Оглавление
Круглые, пикантные, жареные во фритюре, они являются неотъемлемой частью многих южных блюд, их легко приготовить и еще легче съесть. Может быть, вы знаете их как "хлеб из трех пальцев" или "кукурузные повилики", но независимо от названия, жареный шарик из кукурузной муки является одним из основных продуктов южной кухни.
С другой стороны, происхождение hush puppies удивительно запутано.
Это основа для супа? Это действительно потому что собака не заткнулась? Это просто жаргонное выражение, означающее "закрывать глаза"?
Никто точно не знает, когда маленький шарик жареной во фритюре кукурузной муки стал такой сенсацией. Он был окутан тайной.
К счастью для нас, есть несколько подсказок, которые были разбросаны по всей сложной истории американской кухни, чтобы помочь нам раскрыть дело. Многие из этих историй происхождения достигли статуса легенды, и каждая из них кажется просто достаточно правдоподобны. Другие, ну, немного более нестандартны.
Как и любая хорошая легенда, те из них, которые связаны с происхождением щенка тишью, были частью одной давней игры в телефон. В зависимости от региона могут быть небольшие вариации или совсем другая история.
Hush puppies - или, по крайней мере, разговорная фраза - уходит корнями в глубь веков. Ниже мы расскажем о происхождении hush puppies, о том, что это такое, и обо всех вариациях жареных лепешек из кукурузной муки: будьте готовы, есть много распаковать здесь.
Что такое щенок Хаш?
Золотисто-коричневые, маленькие и пышные, кукурузные лепешки - это всего лишь один из множества видов кукурузных лепешек, которыми Юг благословил мир. Их делают из густого теста из кукурузной муки и слегка обжаривают в горячем масле, пока внешняя сторона не станет хрустящей.
В некотором смысле, они напоминают соленый пончик-дырочку. Если, конечно, пончик-дырочку подают с множеством острых соусов для обмакивания и вместе с дымящимся барбекю и жареной рыбой.
Напротив, щенки хаш не были первоначально золотистые кругляши из поджаренной кукурузной муки.
Вместо этого подливку, или pot liquor, стали называть hush puppy. Pot liquor - также известен под традиционным написанием, 'potlikker' - Это жидкость, которая остается после варки зелени (колларда, горчицы или репы) или фасоли. Она полна питательных веществ и часто приправляется солью, перцем и горстью копченого мяса для приготовления супа.
Как заявил будущий вице-губернатор Миссисипи Гомер Кастил на митинге в 1915 году, марихуану называли "hush puppy", потому что она эффективно удерживала "houn' dawgs от рычания".
Стоит также отметить, что "тихий щенок" в истории означал не только вкусную еду. Еще в XVIII веке "тихий щенок" означал заставить человека замолчать или скрыть что-то тайным образом. Это выражение часто использовалось британскими солдатами, которые закрывали глаза на контрабандные операции в портах.
Кроме того, он был помещен на обложки многочисленных газет 1920-х годов, чтобы рассказать о коррупционном скандале Teapot Dome администрации Хардинга в 1921-1923 годах, когда чиновники принимали взятки от нефтяных компаний.
С чем подают Hush Puppies?
На американском Юге - или в любом аутентичном заведении южной кухни - хаш-паппи подают в качестве гарнира. Как правило, хаш-паппи подают с соусом для макания или с сырной крупой (нет, не существует понятия "слишком соленый")! Они являются дополнением к дымному барбекю или к любому из главных шоу-стопперов на рыбной ярмарке.
Например, речная рыба, такая как сом и окунь, является наиболее распространенной рыбой, которую можно найти в кляре и во фритюре на классической южной рыбной ярмарке. Между тем, традиционный барбекю - это свинина или грудинка медленного копчения. однажды .
Каково происхождение Hush Puppies?
Вкусное кукурузное печенье, которое мы привыкли называть "hush puppy", берет свое начало на юге США. Как и многие другие блюда, относящиеся к югу США (да и всей Северной Америки), hush puppies произошли от местных коренных американцев: есть кукурузные крокеты с другими рыбными деликатесами было, конечно, не в новинку.
В конце концов, кукуруза была одной из жизненно важных культур "трех сестер" - кукурузы, бобов и кабачков, которые выращивали коренные жители, чьи дома и культуры были основаны вокруг плодородных земель системы реки Миссисипи. Между тем, измельчение кукурузы в мелкую муку было давно практикуемым методом приготовления пищи, как и использование щелочной соли для приготовления гомини.
Со временем оба древних метода стали эпицентром сегодняшней южной кухни.
Вполне вероятно, что вышеуказанные методы послужили вдохновением для французских монахинь Урсулинок в Новой Франции в 1727 году, которые разработали лакомство, которое они назвали крокеты из кукурузы Крокет происходит от французского слова "крокет". крокер что означает "хрустеть", так как снаружи он был хрустящим, а внутри оставался тестообразным.
(Хорошими примерами крокет являются рыбные палочки и жареный картофель по-французски).
Несмотря на то, что влияние коренных американцев в сегодняшних щенках хаш несомненно, нет ни одного человека, которому бы действительно приписывали развитие современной стороны. Это если не вспоминать неподражаемого Ромео "Роми" Гована.
Кто такой Ромео Гован?
Ромео Гован, знаменитый кулинарный мастер, известный своим "кукурузным хлебом из красной лошади", был известен тем, что творил волшебство из местной красной рыбы, также известной как красный барабан или канальный окунь, которая в изобилии водилась в реках Южной Каролины. Он также довел до совершенства искусство приготовления печально известной костлявой речной красной лошади, которая и дала название хлебу из красной лошади.
Гован родился в рабстве в 1845 году в округе Оранджберг, Южная Каролина, и был освобожден в 1865 году после оккупации округа войсками Союза. Примерно в 1870 году Гован начал проводить множество успешных мероприятий - от жарки рыбы на берегу реки до званых вечеров для правительственных чиновников: на всех мероприятиях - помимо жареной рыбы и тушеного сома - его красный конский хлеб приводил публику в восторг.
Фактически, Гован был настолько востребован, что принимал гостей в клубном доме в своей резиденции на берегу реки Эдисто почти каждый день в течение всего рыболовного сезона.
В сущности, это были плюшки под другим названием, красный конский хлеб Гована стал сенсацией в Южной Каролине. Другие подобные деликатесы можно было найти в Джорджии и Флориде, хотя к 1927 году они были известны как плюшки. В 1940 году в издании Augusta Chronicle рыболовный обозреватель Эрл ДеЛоуч отмечает, что обожаемый в Южной Каролине красный конский хлеб "часто называют hushpuppies на джорджийской стороне реки Саванна".
Ромео Говану, как родоначальнику рыбной кухни в Южной Каролине и создателю хлеба "красная лошадь", приписывают роль мозгового центра сегодняшних hush puppies. Ингредиенты и действия практически идентичны: "кукурузная мука с водой, солью и яйцом, которую ложкой опускают в горячее сало, в котором жарилась рыба".
На самом деле, наибольшее разделение между рецептами происходит при жарке кукурузного теста сегодня, поскольку большинство рецептов hush puppy требуют использования арахисового или растительного масла вместо того, чтобы использовать остатки рыбьего жира на той же сковороде.
Как Hush Puppies получили свое название?
Hush puppies - это, может, и забавно, но стоит задуматься, откуда у жареного теста из кукурузной муки такое название! Оказывается, оно означает a горячий тема.
Есть разные мнения о том, кто что делал, где и когда именно все происходило, но одно можно сказать точно: кто-то действительно хотел, чтобы некоторые собаки замолчали - и побыстрее.
Смотрите также: 9 Важные славянские боги и богиниВ принципе, когда дело доходит до драки, что может лучше утихомирить воющих собак, чем дать им горячие жареные щенки?
Разбегающиеся солдаты Конфедерации
Эта история - одна из немногих легенд, окружающих наследие щенков тишью, и произошла она, как сообщается, во время Гражданской войны в США (1861-1865 гг.).
После четырехлетнего конфликта экономика Юга была разрушена, и многие искали недорогой способ добыть еду на стол. Кукурузный хлеб - во всех его многочисленных формах - был относительно дешев и универсален и стал основным блюдом Юга во время и после войны.
Однажды ночью группа солдат Конфедерации, ужинавших у костра, заметила звук быстро приближающихся солдат Союза. Чтобы утихомирить лающих собак, мужчины бросили обиженным щенкам немного жареного теста из кукурузной муки и приказали им: "Тише, щенки!".
Что произошло после этого, зависит от воображения. Можно предположить, что по крайней мере некоторые Мужчины дожили до того, что рассказали историю о том, что повстанцы успешно заставили замолчать своих тявкающих собак и скрылись от внимания наступающих солдат янки.
В конце концов, кому еще пришло бы в голову сообщить миру новое название шарообразной кукурузной лепешки?
Рискованное отвлечение
Согласно легенде эпохи Антибеллум (1812-1860 гг.), "hush puppies" получили свое название, когда людям, пытавшимся бежать из рабства, нужно было заставить замолчать затаившихся сторожевых псов. Для этого тесто из кукурузной муки обжаривали и при необходимости бросали собакам, чтобы отвлечь их внимание.
По состоянию на перепись 1860 года - последнюю перепись, проведенную перед началом Гражданской войны, - в 15 рабовладельческих штатах насчитывалось примерно 3 953 760 человек, находившихся в рабстве.
Благодаря поездке на рыбалку
По воле судьбы, одна из самых известных историй происхождения hush puppies происходит от рыбаков. Когда те, вернувшись с рыбалки, начинали жарить свой последний улов, их сопровождающие собаки делали то, что любят делать собаки: выпрашивали еду со стола.
Поэтому, чтобы успокоить своих голодных собак, рыбаки поджаривали капли кукурузного теста, чтобы насытить щенков.
В качестве умного объяснения того, почему хаш-папсы часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе, это совершенно логично. Единственный настоящий вопрос возникает, когда человек начинает задаваться вопросом, почему на рыбалке вообще были собаки.
Смотрите также: Гиперион: титанский бог небесного светаВсе для тихой охоты
Как и в предыдущей истории, следующая история происхождения связана с каким-либо видом спорта на открытом воздухе. Вместо рыбалки в этот раз мы сосредоточимся на старой доброй охоте, гончие и все такое.
Как гласит история, охотники возили с собой эти жареные оладьи и давали их своим охотничьим собакам, когда требовалось, чтобы те вели себя тихо. Обычно это происходило в особо напряженных ситуациях, например, во время прицеливания или преследования - ведь лучший друг человека не может выбить вас из колеи.
И, конечно же, они приказали пупсам: "Тише, щенки".
С таким же успехом можно назвать "Грязные щенки".
Эта история происходит из Южной Луизианы, где обитает саламандра, которую ласково называют грязевым щенком; также ее называют водяной собакой. Эти забавные водные существа прячутся под камнями и мусором и являются одними из немногих саламандр, способных издавать звуки.
Хотя они не лают, но хрюкают!
Очевидно, что этих грязных щенков ловили, отбивали и жарили. Такая низменная пища не должна была обсуждаться среди соседей, что дало им очаровательное прозвище "тихие щенки".
Полуголодные собаки и старая добрая кулинария
Эта история происходит прямо из Джорджии, где повариха устала от скулящих собак, которые настойчиво искали ее жареную рыбу и крокеты. Поэтому милая леди дала собакам немного своих лепешек из кукурузной муки и предложила им "Hush puppies". Поговорим о южном гостеприимстве!
Похожая история произошла немного южнее: повар из Флориды, желая утихомирить голодных собак, выпрашивающих у нее жареную рыбу, приготовила базовую смесь из кукурузной муки и поджарила несколько лепешек, чтобы отдать их нахохлившимся собакам.
Урчание в животе
Последняя из многих историй происходит из коллекции голодных детей, которые приставали к своим матерям (или няням, в некоторых историях) с просьбой поесть до окончания ужина. Как и любой другой человек, воспитательница решила поджарить тесто из кукурузной муки в хрустящие крокеты, чтобы держать детей в узде, пока наконец не наступит время ужина.
В данном случае идея заключается в том, что "щенок" - это ласковое выражение для маленьких детей, и что если их замолчать, то они перестанут донимать своего родителя - по крайней мере, на время, достаточное для того, чтобы они успели завернуть ужин.
