Nguồn gốc của chó con Hush

Hush Puppies: tròn trịa, thơm ngon, chiên ngập dầu. Một mặt tinh túy của nhiều món ăn miền Nam, con chó con hush rất dễ làm và thậm chí còn dễ ăn hơn. Có thể bạn biết đến chúng nhiều nhất với cái tên 'bánh mì ba ngón' hoặc 'bánh mì ngô', nhưng bất kể tên gọi là gì, món chả bột ngô chiên là một món ăn chính của ẩm thực miền Nam.

Mặt khác, nguồn gốc của những chú cún im lặng lại rất lộn xộn.

Đó có phải là nước súp không? Có phải thực sự là bởi vì một con chó không im lặng? Có phải nó chỉ là tiếng lóng để nhắm mắt làm ngơ?

Không ai thực sự biết chi tiết chính xác về thời điểm một viên bột ngô chiên giòn nhỏ trở nên nổi tiếng như vậy. Nó đã được bao phủ trong bí ẩn.

Thật may mắn cho chúng tôi, có một số manh mối đã được rải khắp lịch sử ẩm thực phức tạp của Hoa Kỳ để giúp chúng tôi phá án. Nhiều câu chuyện gốc trong số này đã trở thành huyền thoại, với mỗi câu chuyện dường như chỉ đủ đáng tin cậy. Những người khác, tốt, là một chút ra khỏi đó.

Cũng như bất kỳ truyền thuyết hay nào, những truyền thuyết liên quan đến nguồn gốc của chú chó con im lặng là một phần của trò chơi điện thoại lâu đời. Sẽ có những biến thể nhỏ tùy thuộc vào khu vực hoặc một câu chuyện hoàn toàn khác.

Hãy im lặng – hoặc ít nhất là cụm từ thông tục – đã có từ hàng thế kỷ trước. Dưới đây là cuộc khám phá nguồn gốc của những chú chó con hush, chúng là gì và tất cả các biến thể của món chiênbánh bột ngô: hãy sẵn sàng, có rất nhiều để giải nén ở đây.

Hush Puppy là gì?

Một chú cún ngoan ngoãn có màu nâu vàng, vừa ăn và mềm chỉ là một trong số những chiếc bánh ngô mà miền Nam đã ban phước cho thế giới. Chúng được làm từ bột ngô dày và chiên nhẹ trong dầu nóng cho đến khi bên ngoài giòn.

Theo một cách nào đó, chúng hơi giống một chiếc bánh donut thơm ngon. Đó là, nếu một chiếc bánh rán lỗ được phục vụ với một loạt các loại nước chấm cay và cùng với đồ nướng hun khói và cá chiên.

Ngược lại, những chú cún im lặng ban đầu là những viên chiên vàng bột ngô.

Thay vào đó, nước thịt, hoặc rượu hầm, là thứ đầu tiên được gọi là con chó con im lặng. Rượu nồi – còn được gọi theo cách viết truyền thống, ‘potlikker’ – là chất lỏng còn sót lại sau khi đun sôi rau xanh (cải thìa, mù tạt hoặc củ cải) hoặc đậu. Nó chứa đầy chất dinh dưỡng và thường được nêm với muối, hạt tiêu và một ít thịt hun khói để nấu súp.

Như Phó Thống đốc tương lai của Mississippi Homer Casteel đã phát biểu tại một cuộc biểu tình năm 1915: rượu cần được gọi là “chó con im lặng” vì nó có hiệu quả trong việc giữ cho “chó săn không gầm gừ”.

Nó Điều đáng chú ý nữa là một chú chó con im lặng trong suốt lịch sử có ý nghĩa nhiều hơn là việc ăn ngon lành mạnh. Bắt đầu từ thế kỷ 18, 'hush puppy' có nghĩa là bịt miệng một người hoặc che đậymột cái gì đó một cách bí mật. Cụm từ này thường được sử dụng bởi những người lính Anh, những người nhắm mắt làm ngơ trước các hoạt động buôn lậu tại các cảng.

Ngoài ra, nó còn được đăng trên trang bìa của nhiều tờ báo những năm 1920 để lên tiếng về vụ hối lộ tham nhũng trong Vụ bê bối Teapot Dome của chính quyền Harding từ năm 1921 đến năm 1923, khi các quan chức nhận hối lộ từ các công ty dầu mỏ.

Hush Puppies được phục vụ bằng gì?

Trên khắp miền Nam nước Mỹ – hoặc tại bất kỳ cửa hàng thực phẩm chính thống nào của miền Nam – những chú chó con im lặng được phục vụ như một món ăn phụ. Nói chung, những chú chó con im lặng cũng sẽ được phục vụ với nước chấm hoặc với bột phô mai. (Không, không có cái gọi là 'quá mặn')! Chúng là một lời khen cho một số món nướng khói hoặc bất kỳ món ăn chính nào trong món cá chiên.

Ví dụ, các loại cá sông như cá da trơn và cá vược là loại cá được tẩm bột và chiên giòn phổ biến nhất mà bạn có thể tìm thấy tại một quán cá chiên truyền thống của miền Nam. Trong khi đó, món nướng truyền thống là thịt lợn hoặc ức được hun khói chậm và bạn chưa từng sống nếu chưa thử ít nhất một lần .

Nguồn gốc đằng sau Hush Puppies là gì?

Món bánh mì ngô thơm ngon mà chúng tôi gọi là “con chó con im lặng” có nguồn gốc từ miền Nam Hoa Kỳ. Cũng như nhiều loại thực phẩm được xác định là thuộc về miền Nam Hoa Kỳ (và thực sự là trên khắp Bắc Mỹ), những chú chó con im lặng có nguồn gốc từ người Mỹ bản địa địa phương: cómột số biến thể của bánh ngô với các món ngon cá chiên khác chắc chắn không phải là một điều mới.

Xét cho cùng, ngô là một trong Ba loại cây trồng quan trọng - ngô, đậu và bí - được trồng bởi Người bản địa, những người có nhà và nền văn hóa được thiết lập xung quanh các vùng đất màu mỡ của Hệ thống Sông Mississippi. Trong khi đó, việc nghiền ngô thành một bữa ăn ngon là một phương pháp chế biến thực phẩm đã được thực hiện từ lâu đời, cũng như sử dụng muối kiềm để làm hominy.

Theo thời gian, cả hai phương pháp cổ xưa đã được áp dụng vào tâm điểm của ẩm thực miền Nam ngày nay.

Có khả năng các kỹ thuật trên là nguồn cảm hứng đằng sau các nữ tu Ursuline người Pháp ở New France vào năm 1727, người đã đã phát triển một món ăn mà họ gọi là croquettes de maise . Bánh croquette có nguồn gốc từ tiếng Pháp croquer , có nghĩa là “giòn”, vì bên ngoài giòn và bên trong vẫn còn nhão.

(Những ví dụ điển hình về bánh croquette bao gồm cá que và khoai tây chiên kiểu Pháp).

Mặc dù không thể phủ nhận rằng có những ảnh hưởng của người Mỹ bản địa trong con chó con im lặng ngày nay, nhưng không có một người nào thực sự được ghi nhận với việc phát triển khía cạnh hiện đại. Đó là, trừ khi bạn đề cập đến Romeo “Romy” Govan không thể bắt chước.

Romeo Govan là ai?

Romeo Govan, một bậc thầy ẩm thực nổi tiếng với món “bánh ngô ngựa đỏ”, được biết đến với khả năng tạo nên điều kỳ diệu từ Cá đỏ địa phương, còn được gọi là Red Drum hoặc ChannelBass, được tìm thấy rất nhiều ở các con sông ở Nam Carolina. Anh ấy cũng đã hoàn thiện nghệ thuật nấu món River Redhorse nổi tiếng có xương, đó là thứ nổi tiếng đã đặt tên cho bánh mì ngựa đỏ.

Govan sinh ra trong cảnh nô lệ vào năm 1845 tại Quận Orangeberg, Nam Carolina và sau đó được trả tự do vào năm 1865 sau khi Liên minh chiếm đóng quận của ông. Vào khoảng năm 1870, Govan bắt đầu phục vụ vô số sự kiện thành công, từ tổ chức tiệc cá chiên trên bờ sông đến phục vụ các buổi dạ hội cho các quan chức chính phủ: tại tất cả các sự kiện - bên cạnh món cá chiên và cá trê hầm - món bánh mì ngựa đỏ của ông đều khiến khán giả kinh ngạc.

Trên thực tế, Govan được yêu cầu nhiều đến mức anh ấy sẽ tổ chức tại nhà câu lạc bộ trong dinh thự của anh ấy ở bờ sông Edisto gần như mỗi ngày trong suốt mùa đánh cá của năm.

Về cơ bản, hãy im lặng con chó con bằng một cái tên khác, bánh mì ngựa đỏ của Govan đã trở thành một cơn sốt ở Nam Carolina. Các món ngon tương tự khác có thể được tìm thấy ở Georgia và Florida, mặc dù đến năm 1927, chúng được biết đến phổ biến với cái tên chó con im lặng. Trong ấn bản năm 1940 của Biên niên sử Augusta , nhà báo chuyên mục câu cá Earl DeLoach lưu ý rằng món bánh mì ngựa đỏ được yêu thích ở Nam Carolina “thường được gọi là hushpuppies ở phía Georgia của sông Savannah”.

Như cha đẻ của cảnh cá chiên ở Nam Carolina và là người tạo ra bánh mì ngựa đỏ, Romeo Govan được cho là bộ não đằng sau những chú chó con im lặng ngày nay. Cáccác thành phần và các bước gần như giống hệt nhau: “bột ngô với nước, muối và trứng, rồi thả từng thìa vào mỡ lợn nóng đã chiên cá.”

Trên thực tế, ngày nay, sự khác biệt lớn nhất giữa các công thức nấu ăn là khi chiên bột ngô, vì hầu hết các công thức nấu ăn cho chó con hush đều yêu cầu dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật thay vì sử dụng mỡ cá còn sót lại trong cùng một chảo rán.

Hush Puppies có tên như thế nào?

Nói những chú chó con im lặng có thể thú vị, nhưng thật đáng để tự hỏi làm thế nào mà món bột ngô chiên lại có tên như vậy! Hóa ra, đó lại là một chủ đề nóng .

Có sự khác biệt về việc ai đã làm gì, mọi thứ chính xác diễn ra ở đâu và khi nào, nhưng có một điều chắc chắn: ai đó thực sự muốn một số con chó im lặng – và nhanh chóng.

Về cơ bản, khi gặp khó khăn, điều gì tốt hơn để làm dịu những con chó hú hơn là cho chúng một vài chú chó con nóng hổi, ​​​​được chiên giòn?

Những người lính miền Nam tranh giành nhau

Điều này câu chuyện là một trong số ít truyền thuyết xung quanh di sản của chú chó con im lặng, và nó được cho là diễn ra trong Nội chiến Hoa Kỳ (1861-1865).

Sau bốn năm xung đột, nền kinh tế miền Nam rơi vào tình trạng hỗn loạn và khiến nhiều người phải tìm kiếm một cách rẻ tiền để kiếm thức ăn trên bàn. Bánh mì ngô – dưới mọi hình thức – tương đối rẻ và linh hoạt và đã trở thành lương thực chính của miền Nam trong và sau chiến tranh.

Vì vậy,một đêm nọ, một nhóm binh lính Liên minh miền Nam đang ăn tối quanh đống lửa nhận thấy âm thanh của những người lính Liên minh đang tiến đến rất nhanh. Để làm cho những con chó đang sủa của họ im lặng, những người đàn ông ném cho những chú chó con đang cáu kỉnh một ít bột ngô chiên của họ và hướng dẫn chúng “Im đi những chú chó con!”

Điều gì xảy ra sau đó tùy thuộc vào trí tưởng tượng. Có thể suy đoán rằng ít nhất một số người đàn ông còn sống để kể câu chuyện: rằng Quân nổi dậy đã bịt miệng thành công những con chó đang ngáp của họ và thoát khỏi sự chú ý của những người lính Yankee đang đến.

Rốt cuộc, còn ai khác có thể nghĩ ra và nghĩ đến việc cho cả thế giới biết tên mới của chiếc bánh ngô hình cầu?

Một sự xao nhãng đầy rủi ro

Theo Antebellum -thời kỳ huyền thoại (1812-1860), những chú chó con im lặng có thể đã được đặt tên khi những cá nhân cố gắng thoát khỏi chế độ nô lệ cần phải giữ im lặng cho bất kỳ con chó giám sát kéo dài nào. Bột ngô sẽ được chiên và khi cần, ném cho lũ chó để đánh lạc hướng.

Tính đến cuộc điều tra dân số năm 1860 – cuộc điều tra cuối cùng được thực hiện trước khi Nội chiến bùng nổ – ước tính có khoảng 3.953.760 người bị bắt làm nô lệ trên khắp thế giới. 15 bang chiếm hữu nô lệ.

Nhờ một chuyến đi câu cá

Như định mệnh sắp đặt, một trong những câu chuyện về nguồn gốc nổi tiếng nhất của những chú cún im lặng đến từ những ngư dân. Khi những người trở về từ chuyến đi câu cá của họ bắt đầu chiên cá mới nhất của họ, những con chó đi cùng của họ sẽ làm những gì loài chó thích làm: xin bàn-thức ăn.

Vì vậy, để làm dịu những chú chó đói của họ, những người đánh cá sẽ chiên những giọt bột ngô để làm no cho những chú chó con.

Đối với một lời giải thích thông minh về lý do tại sao những chú chó con im lặng thường được phục vụ như một món phụ trong món cá rán, điều này hoàn toàn có lý. Câu hỏi thực sự duy nhất nảy sinh khi người ta bắt đầu tự hỏi tại sao lại có những chú chó trong chuyến đi câu cá ngay từ đầu.

Tất cả vì một cuộc đi săn thầm lặng

Tương tự như câu chuyện trên, câu chuyện gốc tiếp theo này liên quan đến một số biến thể của một môn thể thao ngoài trời. Thay vì câu cá trong khoảng thời gian này, chúng ta sẽ tập trung vào một số hoạt động săn bắn kiểu cũ, chó săn và tất cả.

Theo câu chuyện, những người thợ săn sẽ mang theo những chiếc bánh rán này và đưa chúng cho những con chó săn của họ khi chúng cần chúng im lặng. Điều này thường xảy ra trong các tình huống đặc biệt căng thẳng, chẳng hạn như khi nhắm mục tiêu hoặc khi rình rập – xét cho cùng, bạn thân của một người đàn ông không thể ném bạn ra khỏi trò chơi A của bạn.

Ồ, và tất nhiên: họ ra lệnh cho những chú chó con “Im lặng đi.”

Cũng có thể là Mud Puppy

Câu chuyện này đặc biệt bắt nguồn từ Nam Louisiana, nơi có một loài kỳ nhông được gọi một cách trìu mến là cún bùn; tương tự, chúng còn được gọi là chó nước. Những sinh vật dưới nước ngộ nghĩnh này ẩn mình bên dưới đá và mảnh vụn, và thực sự là một trong số ít loài kỳ giông có khả năng tạo ra âm thanh nghe được.

Mặc dù không sủa nhưng chúng cócàu nhàu!

Rõ ràng, những chú chó bùn này sẽ bị bắt, đánh đập và chiên. Thức ăn tầm thường như vậy không phải để đem ra bàn tán giữa những người hàng xóm, họ được đặt cho biệt danh quyến rũ, 'những chú chó con im lặng'.

Những chú chó bị bỏ đói và bà đầu bếp tốt bụng'

Câu chuyện này là thẳng từ Georgia, nơi một đầu bếp đã phát mệt với sự dai dẳng rền rĩ của những con chó đói tìm cá chiên và bánh croquettes của cô. Vì vậy, người phụ nữ ngọt ngào đã đưa cho những chú chó một số chiếc bánh bột ngô của mình và ra giá cho chúng là “Những chú chó con im lặng”. Nói về một số lòng hiếu khách của người miền Nam!

Một câu chuyện tương tự được tìm thấy ở xa hơn một chút về phía nam, khi một đầu bếp ở Florida muốn làm yên lòng một số con chó đói đang xin cá rán của cô ấy. Cô ấy đánh bông một hỗn hợp bột ngô cơ bản và chiên lên một số chiếc bánh để tặng cho những chú chó con đang phụng phịu.

Dạ dày réo rắt

Câu chuyện cuối cùng của nhiều câu chuyện bắt nguồn từ một tập hợp những đứa trẻ đói bụng, làm phiền mẹ của chúng ( hoặc bảo mẫu, trong một số câu chuyện) cho một bữa ăn trước khi bữa tối kết thúc. Như mọi người, người chăm sóc đã quyết định chiên bột ngô thành một chiếc bánh croquette giòn để giữ bọn trẻ ở lại cho đến khi bữa tối cuối cùng trôi qua.

Ở đây, ý tưởng là 'chó con' là một thuật ngữ dành cho trẻ nhỏ. trẻ em và việc làm chúng im lặng sẽ ngăn chúng làm phiền cha mẹ – ít nhất là đủ thời gian để chúng chuẩn bị xong bữa tối.