हश पिल्लों की उत्पत्ति

हश पिल्ले: गोल, स्वादिष्ट, गहरे तले हुए गुण। कई दक्षिणी व्यंजनों का एक सर्वोत्कृष्ट पक्ष, हश पपी बनाना आसान है और खाना भी आसान है। हो सकता है कि आप उन्हें 'थ्री फिंगर ब्रेड' या 'कॉर्न डोजर्स' के रूप में बेहतर जानते हों, लेकिन नाम की परवाह किए बिना, कॉर्नमील की तली हुई गेंद दक्षिणी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है।

चीजों के दूसरी तरफ, हश पिल्लों की उत्पत्ति आश्चर्यजनक रूप से उलझी हुई है।

क्या यह सूप बेस है? क्या यह वास्तव में है क्योंकि कुत्ता चुप नहीं रहेगा? क्या यह सिर्फ आँखें मूँदने के लिए प्रयुक्त गाली है?

कोई भी वास्तव में इस बारे में सटीक विवरण नहीं जानता है कि गहरे तले हुए कॉर्नमील की एक छोटी सी गेंद कब इतनी सनसनी बन गई। यह रहस्य में डूबा हुआ है।

हमारे लिए सौभाग्य की बात है कि इस मामले को सुलझाने में हमारी मदद करने के लिए अमेरिका के जटिल खाद्य इतिहास में कई सुराग मिले हैं। इनमें से कई मूल कहानियाँ पौराणिक स्थिति तक पहुँच गई हैं, जिनमें से प्रत्येक सिर्फ काफी विश्वसनीय लगती है। अन्य, ख़ैर, वहाँ कुछ अधिक हैं।

किसी भी अच्छी किंवदंती की तरह, जो हश पिल्ले की उत्पत्ति से संबंधित हैं, वे टेलीफोन के लंबे समय से चलने वाले खेल का हिस्सा रहे हैं। क्षेत्र के आधार पर इसमें छोटे-छोटे बदलाव होंगे, या कुल मिलाकर एक पूरी तरह से अलग कहानी होगी।

हश पिल्ले - या, कम से कम बोलचाल का वाक्यांश - सदियों पुराना है। नीचे हश पिल्लों की उत्पत्ति, वे क्या हैं, और तले हुए पिल्लों की सभी विविधताओं की खोज की गई हैकॉर्नमील केक: तैयार रहें, यहां खोलने के लिए बहुत कुछ है।

हश पपी क्या है?

सुनहरा-भूरा, काटने के आकार का, और गुदगुदा, एक शांत पिल्ला कई मकई केक में से एक है जिसके साथ दक्षिण ने दुनिया को आशीर्वाद दिया है। इन्हें कॉर्नमील के गाढ़े घोल से बनाया जाता है और गर्म तेल में धीरे-धीरे तला जाता है जब तक कि बाहर से कुरकुरा न हो जाए।

एक तरह से, वे कुछ-कुछ स्वादिष्ट डोनट-होल की तरह होते हैं। यदि, यानी, डोनट-होल को मसालेदार डिपिंग सॉस की एक श्रृंखला और स्मोकी बारबेक्यू और मछली फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

इसके विपरीत, हश पिल्ले मूल रूप से तले हुए सुनहरे दौर नहीं थे कॉर्नमील।

इसके बजाय, ग्रेवी, या पॉट शराब, को सबसे पहले हश पपी कहा जाने लगा। पॉट लिकर - पारंपरिक वर्तनी से भी जाना जाता है, 'पोटलिकर' - यह शेष तरल है जो साग (कोलार्ड, सरसों, या शलजम) या बीन्स को उबालने के बाद बच जाता है। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और सूप बनाने के लिए इसमें अक्सर नमक, काली मिर्च और मुट्ठी भर स्मोक्ड मीट मिलाया जाता है।

जैसा कि मिसिसिपी के भावी लेफ्टिनेंट गवर्नर होमर कास्टेल ने 1915 की एक रैली में कहा था: पॉट शराब को "हश पपी" कहा जाता था क्योंकि यह "हौन' डॉग्स को गुर्राने से रोकने में प्रभावी थी।"

यह यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि पूरे इतिहास में एक शांत पिल्ला का मतलब शक्तिशाली अच्छे खाने से कहीं अधिक है। 18वीं सदी से शुरू होकर, 'पिल्ले को चुप कराने' का मतलब किसी व्यक्ति को चुप कराना या पर्दा डालना थागुप्त तरीके से कुछ. इस वाक्यांश का प्रयोग अक्सर ब्रिटिश सैनिकों द्वारा किया जाता था जो बंदरगाहों पर तस्करी के कार्यों से आंखें मूंद लेते थे।

इसके अतिरिक्त, 1921 और 1923 के बीच हार्डिंग प्रशासन के टीपोट डोम स्कैंडल में भ्रष्ट रिश्वतखोरी के बारे में बोलने के लिए इसे 1920 के दशक के कई अखबारों के कवर पर चिपकाया गया था, जब अधिकारियों ने तेल-कंपनियों से रिश्वत स्वीकार की थी।

हश पिल्लों को किसके साथ परोसा जाता है?

अमेरिकन साउथ में - या किसी प्रामाणिक दक्षिणी फूड जॉइंट में - हश पिल्लों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आम तौर पर, हश पिल्लों को डिपिंग सॉस या चीज़ी ग्रिट्स के साथ भी परोसा जाएगा। (नहीं, 'बहुत स्वादिष्ट' जैसी कोई चीज़ नहीं है)! वे कुछ स्मोकी बारबेक्यू या फिश फ्राई के किसी मुख्य शो-स्टॉपर के लिए एक प्रशंसा हैं।

उदाहरण के लिए, कैटफ़िश और बास जैसी नदी मछलियाँ सबसे आम पस्त और गहरी तली हुई मछली हैं जो आपको क्लासिक दक्षिणी मछली फ्राई में मिलेंगी। इस बीच, पारंपरिक बारबेक्यू धीमी-स्मोक्ड पोर्क या ब्रिस्केट है, और जब तक आपने इसे कम से कम एक बार नहीं आज़माया है तब तक आप जीवित नहीं रहेंगे।

हश पपीज़ के पीछे की उत्पत्ति क्या है?

स्वादिष्ट कॉर्नब्रेड मिश्रण जिसे हम "हश पपी" कहते हैं, उसकी जड़ें दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में हैं। दक्षिणी अमेरिका (और वास्तव में पूरे उत्तरी अमेरिका) से संबंधित कई खाद्य पदार्थों की तरह, हश पिल्लों की उत्पत्ति स्थानीय मूल अमेरिकियों से हुई है:अन्य फिश फ्राई व्यंजनों के साथ कॉर्न क्रोकेट्स की कुछ विविधता निश्चित रूप से कोई नई बात नहीं थी।

आखिरकार, मक्का महत्वपूर्ण तीन सहवर्ती फसलों - मक्का, सेम और स्क्वैश में से एक थी - जो मूल निवासियों द्वारा उगाई गई थी जिनके घर और संस्कृतियाँ मिसिसिपी नदी प्रणाली की उपजाऊ भूमि के आसपास स्थापित की गई थीं। इस बीच, मक्के को पीसकर बढ़िया भोजन तैयार करना भोजन तैयार करने की एक लंबे समय से चली आ रही विधि थी, साथ ही घरेलू भोजन बनाने के लिए क्षारीय नमक का उपयोग किया जाता था।

समय के साथ, दोनों प्राचीन तरीकों को आज के दक्षिणी भोजन के केंद्र में अपनाया गया।

यह संभावना है कि उपरोक्त तकनीकें 1727 में न्यू फ्रांस में फ्रांसीसी उर्सुलाइन ननों के पीछे प्रेरणा थीं, जिन्होंने उन्होंने एक ट्रीट विकसित की जिसे उन्होंने क्रोक्वेट्स डी माइस कहा। क्रोकेट फ्रांसीसी शब्द क्रॉकर से लिया गया है, जिसका अर्थ है "क्रंच करना", क्योंकि बाहर से कुरकुरा होता था और अंदर से आटा गूंथ जाता था।

(क्रोकेट के अच्छे उदाहरणों में मछली की छड़ें और फ्रेंच फ्राइड आलू शामिल हैं)।

हालांकि यह निर्विवाद है कि आज के शांत पिल्ले में मूल अमेरिकी प्रभाव हैं, लेकिन ऐसा कोई भी व्यक्ति नहीं है वास्तव में आधुनिक पक्ष को विकसित करने का श्रेय दिया जाता है। यानी, जब तक आप अद्वितीय रोमियो "रोमी" गोवन को सामने नहीं लाते।

रोमियो गोवन कौन है?

रोमियो गोवन, एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ जो अपने "रेड हॉर्स कॉर्नब्रेड" के लिए जाने जाते हैं, स्थानीय रेडफिश से जादू बनाने के लिए जाने जाते थे, जिसे रेड ड्रम या चैनल के नाम से भी जाना जाता है।बास, जो दक्षिण कैरोलिना की नदियों में बहुतायत में पाया जाता था। उन्होंने कुख्यात बोनी रिवर रेडहॉर्स को पकाने की कला में भी महारत हासिल की, जिसने प्रसिद्ध रूप से रेड हॉर्स ब्रेड को अपना नाम दिया।

गोवन का जन्म 1845 में दक्षिण कैरोलिना के ऑरेंजबर्ग काउंटी में गुलामी में हुआ था और बाद में अपने काउंटी पर संघ के कब्जे के बाद 1865 में उन्हें मुक्त कर दिया गया। 1870 में किसी समय, गोवन ने असंख्य सफल आयोजनों की व्यवस्था करना शुरू किया, जिसमें नदी के किनारे मछली फ्राई की मेजबानी से लेकर सरकारी अधिकारियों के लिए दावतों की व्यवस्था करना शामिल था: सभी आयोजनों में - अपनी तली हुई मछली और कैटफ़िश स्टू के अलावा - उनकी लाल घोड़े की रोटी ने दर्शकों को मंत्रमुग्ध कर दिया।

वास्तव में, गोवन की इतनी मांग थी कि वह साल भर मछली पकड़ने के मौसम में लगभग हर दिन एडिस्टो नदी के तट पर अपने निवास पर क्लब हाउस में मेजबानी करता था।

अनिवार्य रूप से चुप रहना एक अलग नाम से पिल्लों के लिए, गोवन की लाल घोड़े की रोटी दक्षिण कैरोलिना में एक सनसनी बन गई। इसी तरह के अन्य व्यंजन जॉर्जिया और फ्लोरिडा में पाए जा सकते हैं, हालांकि 1927 तक वे लोकप्रिय रूप से हश पिल्लों के रूप में जाने जाते थे। ऑगस्टा क्रॉनिकल के 1940 संस्करण में, मछली पकड़ने के स्तंभकार अर्ल डेलोच ने लिखा है कि दक्षिण कैरोलिना की पसंदीदा लाल घोड़े की रोटी "अक्सर सवाना नदी के जॉर्जिया किनारे पर हशपप्पीज़ कहा जाता है।"

जैसा कि साउथ कैरोलिना के फिश फ्राई दृश्य के जनक और रेड हॉर्स ब्रेड के निर्माता, रोमियो गोवन को आज के शांत पिल्लों के पीछे का दिमाग होने का श्रेय दिया जाता है।सामग्रियां और चरण लगभग समान हैं: "पानी, नमक और अंडे के साथ कॉर्नमील, और चम्मच भर गर्म चर्बी में डाला जाता है जिसमें मछली तली गई है।"

वास्तव में, व्यंजनों के बीच सबसे बड़ा अलगाव आज कॉर्नमील बैटर को तलते समय आता है, क्योंकि अधिकांश हश पिल्ला व्यंजनों में उसी फ्राइंग पैन में बचे हुए मछली के तेल का उपयोग करने के बजाय मूंगफली के तेल या वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।

हश पपीज़ को उनका नाम कैसे मिला?

हश पिल्लों को कहना मज़ेदार हो सकता है, लेकिन यह सोचने लायक है कि तले हुए कॉर्नमील बैटर को इसका नाम कैसे मिला! जो, जैसा कि पता चला है, एक एक गर्म विषय है।

इसमें भिन्नता है कि किसने क्या किया, सब कुछ कहां और कब हुआ, लेकिन एक बात निश्चित है: कोई वास्तव में चाहता था कि कुछ कुत्ते शांत हो जाएं - और जल्दी।

असल में, जब धक्का-मुक्की होती है, तो चिल्लाने वाले कुत्तों को कुछ गर्म, तले हुए चुपचाप पिल्ले देने से बेहतर क्या है कि उन्हें शांत किया जाए?

संघर्षरत संघीय सैनिक

यह कहानी गुप्त पिल्ले की विरासत से जुड़ी कुछ किंवदंतियों में से एक है, और यह कथित तौर पर अमेरिकी गृहयुद्ध (1861-1865) के दौरान घटित हुई थी।

चार साल के संघर्ष के बाद, दक्षिणी अर्थव्यवस्था जर्जर स्थिति में थी और कई लोग मेज पर भोजन प्राप्त करने के सस्ते तरीके की तलाश में थे। कॉर्नब्रेड - अपने सभी रूपों में - अपेक्षाकृत सस्ता और बहुमुखी था और युद्ध के दौरान और बाद में दक्षिणी भोजन बन गया।

तो,एक रात, संघीय सैनिकों के एक समूह ने आग के चारों ओर भोजन करते हुए संघ सैनिकों के तेजी से आने की आवाज सुनी। अपने भौंकने वाले कुत्तों को शांत करने के लिए, पुरुषों ने नाराज पिल्लों पर अपने तले हुए कॉर्नमील बैटर में से कुछ फेंक दिया और उन्हें निर्देश दिया कि "चुप रहो पिल्लों!"

इसके बाद जो हुआ वह कल्पना पर निर्भर है। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि कम से कम कुछ पुरुष यह कहानी बताने के लिए जीवित रहे: कि विद्रोहियों ने सफलतापूर्वक अपने चिल्लाने वाले कुत्तों को चुप करा दिया और आने वाले यांकी सैनिकों की नज़र से बच गए।

आखिर, और किसने इसे बनाया होगा और दुनिया को गोलाकार मकई केक का नया नाम बताने के बारे में सोचा होगा?

एक जोखिम भरा व्याकुलता

एक एंटेबेलम के अनुसार -युग की किंवदंती (1812-1860), हश पिल्लों को उनका नाम तब मिला होगा जब गुलामी से बचने का प्रयास करने वाले व्यक्तियों को किसी भी निगरानी रखने वाले को चुप रखने की आवश्यकता होती थी। कॉर्नमील बैटर को तला जाता था और जरूरत पड़ने पर, ध्यान भटकाने के लिए कुत्तों के सामने फेंक दिया जाता था।

1860 की जनगणना के अनुसार - गृह युद्ध के हमले से पहले ली गई अंतिम जनगणना - अनुमानित तौर पर 3,953,760 लोग गुलाम बनाए गए थे 15 गुलाम धारक राज्य।

मछली पकड़ने की यात्रा के लिए धन्यवाद

जैसा कि भाग्य ने चाहा, हश पिल्लों की सबसे प्रसिद्ध उत्पत्ति की कहानियों में से एक मछुआरों से आती है। जब मछली पकड़ने की यात्रा से लौटे लोग अपनी नवीनतम मछली को तलना शुरू करते हैं, तो उनके साथ आने वाले कुत्ते वही कर रहे होते हैं जो कुत्तों को करना पसंद है: टेबल के लिए भीख मांगना-भोजन।

इसलिए, अपने भूखे कुत्तों को शांत करने के लिए, मछुआरे पिल्लों को तृप्त करने के लिए मकई के घोल की बूंदों को भूनते थे।

इस बात की चतुर व्याख्या के लिए कि क्यों हश पिल्लों को अक्सर फिश फ्राइज़ में एक साइड के रूप में परोसा जाता है, यह पूरी तरह से समझ में आता है। एकमात्र वास्तविक प्रश्न तब उठता है जब कोई आश्चर्यचकित होने लगता है कि मछली पकड़ने की यात्रा पर सबसे पहले कुत्ते क्यों थे।

कुछ शांत शिकार के लिए

उपरोक्त कहानी के समान, यह अगली मूल कहानी एक आउटडोर खेल के कुछ बदलाव से संबंधित है। इस बार मछली पकड़ने के बजाय, हम कुछ पुराने ज़माने के शिकार, शिकारी कुत्तों आदि पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

कहानी के अनुसार, शिकारी इन तले हुए पकौड़ों को अपने पास रखते थे और जब उन्हें शांत रहने के लिए इनकी आवश्यकता होती थी तो वे इन्हें अपने शिकार कुत्तों को दे देते थे। यह आम तौर पर विशेष रूप से तनावपूर्ण स्थितियों में होता है, जैसे कि लक्ष्य लेते समय या पीछा करते समय - आखिरकार, आदमी का सबसे अच्छा दोस्त आपको अपने ए-गेम से बाहर नहीं कर सकता है।

ओह, और निश्चित रूप से: वे कुत्तों को "चुप पिल्लों" का आदेश दिया।

मड पिल्ले भी हो सकते हैं

यह कहानी विशेष रूप से दक्षिणी लुइसियाना से उत्पन्न हुई है जहां एक सैलामैंडर है जिसे प्यार से मिट्टी का पिल्ला कहा जाता है; इसी तरह, उन्हें जल कुत्ते के रूप में भी जाना जाता है। ये फंकी जलीय जीव पत्थरों और मलबे के नीचे छिपते हैं, और वास्तव में उन कुछ सैलामैंडर में से एक हैं जो श्रव्य ध्वनि उत्पन्न करने में सक्षम हैं।

हालाँकि वे भौंकते नहीं हैं, फिर भी भौंकते हैंगुर्राना!

जाहिरा तौर पर, इन मिट्टी के पिल्लों को पकड़ लिया जाएगा, पीटा जाएगा और तला जाएगा। इस तरह के घटिया भोजन के बारे में पड़ोसियों के बीच बात करने का कोई मतलब नहीं था, जिससे उन्हें आकर्षक उपनाम दिया गया, 'चुप रहने वाले पिल्ले।'

आधे-भूखे कुत्ते और अच्छे पुराने 'कुकिन'

यह कहानी है सीधे जॉर्जिया से, जहां एक रसोइया उसकी तली हुई मछली और क्रोकेट की तलाश में भूखे कुत्तों की रोना-पीटना से थक गई थी। तो, प्यारी महिला ने कुत्तों को अपने कुछ कॉर्नमील केक दिए और उन्हें "चुप पिल्लों" के लिए बोली लगाई। कुछ दक्षिणी आतिथ्य के बारे में बात करें!

एक ऐसी ही कहानी दक्षिण में थोड़ी दूर मिलती है, क्योंकि फ्लोरिडा का एक रसोइया अपनी तली हुई मछली के लिए भीख मांग रहे कुछ भूखे कुत्तों को शांत करना चाहता था। उसने मूल कॉर्नमील मिश्रण तैयार किया और पेट भरने वाले कुत्तों को देने के लिए कुछ केक तले।

पेट में गड़गड़ाहट

कई लोगों की अंतिम कहानी भूखे बच्चों के संग्रह से आती है, जो अपनी माताओं को परेशान कर रहे हैं ( या नानी, कुछ कथनों के अनुसार) रात का खाना ख़त्म होने से पहले भोजन के लिए। किसी की भी तरह, देखभाल करने वाले ने बच्चों को रात के खाने का समय पूरा होने तक दूर रखने के लिए कॉर्नमील बैटर को कुरकुरे क्रोकेट में भूनने का फैसला किया।

यहाँ, विचार यह है कि 'पिल्ला' छोटे बच्चों के लिए प्यार का एक शब्द है बच्चे और उन्हें चुप कराने से वे अपने माता-पिता को परेशान करने से बचेंगे - कम से कम उन्हें रात का खाना निपटाने के लिए पर्याप्त समय मिलेगा।