De oorsprong van Hush Puppies

Hush Puppies: ronde, hartige, gefrituurde lekkernijen. De hush puppy, een typische aanvulling op veel zuidelijke gerechten, is gemakkelijk te maken en nog gemakkelijker te eten. Misschien ken je ze het best als 'three finger bread' of als 'corn dodgers', maar ongeacht de naam is de gefrituurde bal maïsmeel een hoofdbestanddeel van de zuidelijke keuken.

Aan de andere kant is de oorsprong van de hush puppies verrassend verwarrend.

Is het een soepbasis? Is het echt Omdat een hond zijn mond niet kon houden? Is het gewoon jargon voor een oogje dichtknijpen?

Niemand weet precies wanneer een klein balletje gefrituurd maïsmeel zo'n sensatie werd. Het is gehuld in mysterie.

Gelukkig voor ons zijn er een aantal aanwijzingen die verspreid zijn over de complexe voedselgeschiedenis van Amerika om ons te helpen de zaak op te lossen. Veel van deze oorsprongsverhalen hebben een legendarische status bereikt, waarbij het lijkt alsof elk verhaal gewoon Geloofwaardig genoeg. Anderen, nou ja, zijn een beetje meer daarbuiten.

Zoals bij elke goede legende, zijn die over de oorsprong van de hush puppy een deel van een langlopend telefoonspel. Er zullen kleine variaties zijn, afhankelijk van de regio, of een heel ander verhaal.

Hush puppies - of in ieder geval de spreektaal - gaat eeuwen terug. Hieronder volgt een verkenning van de oorsprong van hush puppies, wat ze zijn en alle variaties van gefrituurde maïsmeelcakejes: wees er klaar voor, er is veel om hier uit te pakken.

Wat is een Hush Puppy?

Goudbruin, hapklaar en deegachtig, een hush puppy is slechts een van de vele maïscakes waarmee het zuiden de wereld heeft gezegend. Ze worden gemaakt van een dik maïsmeelbeslag en zachtjes gebakken in hete olie tot de buitenkant knapperig wordt.

In zekere zin zijn ze een beetje als een hartige donut-hole. Als een donut-hole wordt geserveerd met een reeks pittige dipsauzen en naast rokerige barbecues en visfrietjes.

Daarentegen waren hush puppies niet oorspronkelijk gouden rondjes van opgebakken maïsmeel.

In plaats daarvan werd jus, of pot likeur, als eerste hush puppy genoemd. Pot likeur - ook bekend onder de traditionele spelling, potlikker - is het overgebleven vocht dat overblijft na het koken van groenten (collard, mosterd of raap) of bonen. Het zit boordevol voedingsstoffen en werd vaak op smaak gebracht met zout, peper en een handvol gerookt vlees om er een soep van te maken.

Zoals de toekomstige luitenant-gouverneur van Mississippi Homer Casteel verklaarde op een bijeenkomst in 1915: wietlikeur werd "hush puppy" genoemd omdat het effectief was om de "houn' dawgs van het grommen af te houden".

Verder is het de moeite waard om op te merken dat een 'hush puppy' door de geschiedenis heen veel meer heeft betekend dan machtig lekker eten. Al in de 18e eeuw betekende 'hush puppy' iemand het zwijgen opleggen of iets in de doofpot stoppen. De uitdrukking werd vaak gebruikt door Britse soldaten die smokkeloperaties in havens door de vingers zagen.

Bovendien werd het op de omslag van talloze kranten uit de jaren 20 geplakt om het corrupte omkoopschandaal van de regering Harding tussen 1921 en 1923 aan de kaak te stellen, toen ambtenaren steekpenningen accepteerden van oliemaatschappijen.

Waarmee worden Hush Puppies geserveerd?

In het Amerikaanse Zuiden - of bij elk authentiek Zuidelijk eethuis - worden hush puppies geserveerd als bijgerecht. Over het algemeen worden hush puppies ook geserveerd met een dipsaus of met kaasachtige grutten (Nee, er bestaat niet zoiets als 'te hartig')! Ze zijn een compliment voor een rokerige barbecue of een van de belangrijkste show-stoppers bij een visfrituur.

Riviervissen zoals meerval en zeebaars zijn bijvoorbeeld de meest voorkomende gehavende en gefrituurde vis die je aantreft bij een klassieke Southern fish fry. Traditionele barbeque is langzaam gerookt varkensvlees of brisket, en je hebt niet geleefd tot je het op zijn minst hebt geprobeerd. eenmaal .

Wat is de oorsprong achter Hush Puppies?

Het heerlijke maïsbroodbrouwsel dat we een "hush puppy" zijn gaan noemen, heeft zijn wortels in het zuiden van de Verenigde Staten. Zoals veel voedingsmiddelen die worden geïdentificeerd als behorend tot het zuiden van de V.S. (en eigenlijk in een groot deel van Noord-Amerika), komen hush puppies oorspronkelijk van de lokale indianen: een variatie van maïskroketten met andere visfrituurdelicatessen was zeker niet nieuw.

Maïs was immers een van de vitale drie zustergroenten - maïs, bonen en pompoen - die werden verbouwd door de inheemse bevolking, wier huizen en culturen zich vestigden rond de vruchtbare gronden van het Mississippi-rivierensysteem. Ondertussen was het vermalen van maïs tot een fijn maal een lang beoefende methode om voedsel te bereiden, evenals het gebruik van alkalisch zout om hominy te maken.

Na verloop van tijd werden beide oude methodes overgenomen in het epicentrum van de hedendaagse zuiderse keuken.

Het is waarschijnlijk dat de bovenstaande technieken de inspiratie vormden voor de Franse Ursuline nonnen in Nieuw Frankrijk in 1727, die een traktatie ontwikkelden die ze kroketten van maïs Een kroket is afgeleid van het Franse woord krok wat "knapperig" betekent, aangezien de buitenkant knapperig was en de binnenkant deegachtig bleef.

(Goede voorbeelden van kroketten zijn vissticks en gebakken aardappelen).

Hoewel het niet te ontkennen valt dat er Indiaanse invloeden zijn in de hush puppy van tegenwoordig, is er niet één persoon die echt de schuld krijgt voor het ontwikkelen van de moderne kant. Dat wil zeggen, tenzij je de onnavolgbare Romeo "Romy" Govan ter sprake brengt.

Wie is Romeo Govan?

Romeo Govan, een beroemde culinaire meester die bekend staat om zijn "red horse cornbread", stond erom bekend magie te maken van de plaatselijke roodbaars, ook bekend als Red Drum of Channel Bass, die in overvloed in de rivieren van South Carolina te vinden was. Hij perfectioneerde ook de kunst van het bereiden van de beruchte boney River Redhorse, waar het red horse bread zijn beroemde naam aan te danken heeft.

Govan werd in 1845 als slaaf geboren in Orangeberg County, South Carolina, en werd in 1865 bevrijd na de bezetting van zijn county door de Unie. Ergens in 1870 begon Govan een groot aantal succesvolle evenementen te cateren, van het organiseren van een visfrituur aan de rivieroever tot het cateren van soirees voor overheidsfunctionarissen: bij alle evenementen - naast zijn gebakken vis en stoofpot van meerval - was zijn rode paardenbrood een groot succes voor het publiek.

Govan was zelfs zo veelgevraagd dat hij bijna elke dag van het visseizoen gastheer was in het clubhuis in zijn woning aan de oever van de Edisto River.

Het rode paardenbrood van Govan, in wezen hush puppies met een andere naam, werd een sensatie in South Carolina. Andere soortgelijke lekkernijen waren te vinden in Georgia en Florida, maar tegen 1927 stonden ze in de volksmond bekend als hush puppies. In een editie van 1940 van de Augusta Kroniek viscolumnist Earl DeLoach merkt op dat South Carolina's geliefde red horse bread "vaak hushpuppies worden genoemd aan de Georgia-kant van de Savannah River."

Als de vader van de South Carolina's fish fry scene en de bedenker van red horse bread, wordt Romeo Govan gezien als het brein achter de hush puppies van vandaag. De ingrediënten en stappen zijn bijna identiek: "maïsmeel met water, zout en ei, en met lepels in de hete reuzel gedruppeld waarin vis is gebakken."

Het grootste verschil tussen de recepten ontstaat tegenwoordig bij het bakken van maïsmeelbeslag, omdat de meeste hush puppy-recepten arachideolie of plantaardige olie gebruiken in plaats van het overgebleven visvet in dezelfde koekenpan.

Hoe zijn Hush Puppies aan hun naam gekomen?

Hush puppies zijn misschien leuk om te zeggen, maar het is de moeite waard om je af te vragen hoe het gefrituurde maïsmeelbeslag aan zijn naam komt! Wat, zo blijkt, het volgende is a heet onderwerp.

Er is variatie in wie wat deed, waar en wanneer alles precies plaatsvond, maar één ding is zeker: iemand echt wilde dat sommige honden hun mond hielden - en snel.

Als het erop aankomt, wat is er dan beter om huilende honden stil te krijgen dan een paar gloeiend hete, gefrituurde hush puppies?

Opschietende Geconfedereerde Soldaten

Dit verhaal is een van de vele legendes rond de hush puppy-erfenis en het zou hebben plaatsgevonden tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog (1861-1865).

Na vier jaar conflict was de economie van het Zuiden in het slop geraakt en zochten velen naar een goedkope manier om eten op tafel te krijgen. Maïsbrood - in al zijn vele vormen - was relatief goedkoop en veelzijdig en werd een hoofdbestanddeel van het Zuiden tijdens en na de oorlog.

Dus op een avond merkte een groep geconfedereerde soldaten die rond een vuur zaten te eten het geluid op van soldaten van de Unie die snel naderden. Om hun blaffende honden stil te krijgen, gooiden de mannen de geïrriteerde pups wat van hun gebakken maïsmeelbeslag toe en instrueerden ze hen om "Hush puppies!" te zeggen.

Wat er daarna gebeurde is aan de verbeelding overgelaten. Er kan worden gespeculeerd dat op zijn minst sommige mannen konden het navertellen: dat de rebellen met succes hun keffende honden tot zwijgen brachten en aan de aandacht van de binnenkomende Yankee-soldaten ontsnapten.

Wie anders zou het immers gered hebben om de wereld de nieuwe naam voor de bolvormige maïskoek te vertellen?

Een riskante afleiding

Volgens een legende uit het Antebellum-tijdperk (1812-1860) hebben hush puppies hun naam gekregen toen mensen die probeerden te ontsnappen aan de slavernij hun waakhonden stil moesten houden. Maïsmeelbeslag werd gebakken en, indien nodig, naar de honden gegooid als afleiding.

Bij de volkstelling van 1860 - de laatste voor de Burgeroorlog - waren er naar schatting 3.953.760 slaven in 15 slavenstaten.

Dankzij een visreis

Het lot wil dat een van de bekendste verhalen over de oorsprong van hush puppies afkomstig is van vissers. Als degenen die terugkwamen van hun visreis hun laatste vangst begonnen te bakken, deden hun begeleidende honden wat honden het liefste doen: bedelen om tafeleten.

Dus om hun hongerige honden te stillen, bakten de vissers maïsbeslagdruppels om de pups te verzadigen.

Als slimme verklaring voor het feit dat hush puppies vaak worden geserveerd als bijgerecht bij een visfrietje, is dit helemaal logisch. De enige echte vraag komt naar boven als je je begint af te vragen waarom er überhaupt honden meegingen op een visreis.

Alles voor een rustige jacht

Net als het verhaal hierboven heeft dit volgende verhaal te maken met een variant van een buitensport. In plaats van vissen richten we ons deze keer op ouderwets jagen, met jachthonden en al.

Het verhaal gaat dat jagers deze gefrituurde beignets meesleepten en aan hun jachthonden gaven als ze wilden dat ze stil waren. Dit was meestal het geval in bijzonder gespannen situaties, zoals bij het richten of bij het jagen - je kunt je beste vriend van de mens je immers niet uit je spel laten halen.

Oh, en natuurlijk: ze bevolen de hondjes om "Hush puppies" te zeggen.

Kan net zo goed Mud Puppies zijn

Dit verhaal komt uit het zuiden van Louisiana, waar een salamander voorkomt die liefkozend modderpuppy wordt genoemd; op dezelfde manier worden ze ook wel waterhond genoemd. Deze grappige waterdieren verbergen zich onder stenen en puin en zijn een van de weinige salamanders die hoorbaar geluid kunnen maken.

Hoewel ze niet blaffen, knorren ze wel!

Blijkbaar werden deze modderpuppy's gevangen, in beslag genomen en gefrituurd. Zulk laagwaardig voedsel was niet bedoeld om over te praten onder de buren, waardoor ze de charmante bijnaam 'hush puppies' kregen.

Half uitgehongerde honden en goed ouderwets koken

Dit verhaal komt rechtstreeks uit Georgia, waar een kokkin moe werd van het gezeur van hongerige honden die op zoek waren naar haar gefrituurde vis en kroketten. Dus gaf de lieve dame de honden wat van haar maïsmeelkoekjes en verzocht hen "Hush puppies" te eten. Over Zuidelijke gastvrijheid gesproken!

Een vergelijkbaar verhaal vind je iets zuidelijker, toen een kok uit Florida een paar hongerige honden die om haar gebakken vis smeekten, de mond wilde snoeren. Ze maakte een basismengsel van maïsmeel en bakte een paar cakejes om aan de pruilende hondjes te geven.

Knorrende Magen

Het laatste van vele verhalen komt van een verzameling hongerige kinderen die hun moeders (of kindermeisjes, in sommige verhalen) lastig vielen voor een maaltijd voordat het avondeten klaar was. Zoals iedereen zou doen, besloot de verzorger maïsmeelbeslag te bakken tot een knapperige kroket om de kinderen op afstand te houden tot het etenstijd was.

Hier is het idee dat 'puppy' een koosnaampje is voor kleine kinderen en dat ze door te zwijgen hun ouders niet meer lastigvallen - in ieder geval lang genoeg om het eten in te pakken.