Satura rādītājs
Hush Puppies: apaļš, pikants, cepts labums. Hush Puppies ir daudzu dienvidu ēdienu kvintesenciāla piedeva, ko ir viegli pagatavot un vēl vieglāk apēst. Varbūt jūs tos vislabāk zināt kā "trīs pirkstu maizi" vai kā "kukurūzas pīrādziņus", bet neatkarīgi no nosaukuma, cepta kukurūzas miltu bumbiņa ir dienvidu virtuves pamatēdiena sastāvdaļa.
No otras puses, "hush puppies" izcelsme ir pārsteidzoši neskaidra.
Skatīt arī: TiberiusVai tā ir zupas bāze? Vai tā ir tiešām jo suns negribēja klusēt? Vai tas ir tikai žargons, kas apzīmē acs aizvēršanu?
Neviens īsti nezina precīzu informāciju par to, kad maza, fritēta kukurūzas miltu bumbiņa kļuva par tādu sensāciju. Tas ir apvīts ar noslēpumu.
Skatīt arī: Svētā Grāla vēsturePar laimi mums, Amerikas sarežģītajā pārtikas vēsturē ir virkne pavedienu, kas palīdz mums atrisināt šo lietu. Daudzi no šiem izcelsmes stāstiem ir ieguvuši leģendāru statusu, un katrs no tiem, šķiet, ir bijis leģendārs. tikai pietiekami ticams. Citi, labi, ir mazliet vairāk tur.
Kā jebkura laba leģenda, arī tās, kas saistītas ar šņabja izcelsmi, ir daļa no vienas sen izsenis izspēlēta telefona spēli. Atkarībā no reģiona būs nelielas variācijas vai pavisam cits stāsts kopumā.
Hush puppies - vai vismaz sarunvalodas frāze - aizsākās pirms vairākiem gadsimtiem. Zemāk ir pētījums par hush puppies izcelsmi, to, kas tie ir, un visām ceptu kukurūzas miltu kūku variācijām: esiet gatavi, ir... daudz lai šeit izkļūtu no iepakojuma.
Kas ir Hush Puppy?
Zeltaini brūni, kumosa lieluma un mīksti, "hush puppy" ir tikai viens no vairākiem kukurūzas pīrādziņiem, ar kuriem Dienvidi ir svētījuši pasauli. Tos gatavo no biezas kukurūzas miltu mīklas un maigi cep karstā eļļā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga.
Savā ziņā tie ir nedaudz līdzīgi pikantiem pīrādziņiem. Ja pīrādziņi tiek pasniegti kopā ar pikantām mērcēm, kā arī dūmojošiem grilēšanas un zivju frī kartupeļiem.
Pretēji tam, hush puppies nebija sākotnēji zeltaini ceptas kukurūzas miltu ripas.
Tā vietā mērci jeb katliņu liķieri pirmo reizi sāka dēvēt par hush puppy. Katliņu liķieris - pazīstams arī ar tradicionālo rakstību, 'potlikker' - Tas ir šķidrums, kas paliek pāri pēc zaļumu (kolrāžu, sinepju vai rāceņu) vai pupiņu vārīšanas. Tas ir pilns ar uzturvielām, un to bieži vien pievieno sāli, piparus un sauju kūpinātas gaļas, lai pagatavotu zupu.
Kā 1915. gadā kādā mītiņā paziņoja nākamais Misisipi štata gubernators Homeris Kastels, "marihuānas liķieri sauca par "hush puppy", jo tas efektīvi neļāva "houn' dawgs" rēkt."
Turklāt ir vērts atzīmēt, ka "hush puppy" vēstures gaitā ir nozīmējis daudz vairāk nekā tikai varenu un labu ēšanu. 18. gadsimtā "hush puppy" nozīmēja apklusināt kādu personu vai kaut ko slēptā veidā noslēpt. Šo frāzi bieži lietoja britu karavīri, kas aizver acis uz kontrabandas operācijām ostās.
Turklāt tā tika izvietota uz daudzu 20. gadsimta 20. gadu laikrakstu vākiem, lai runātu par Hardinga administrācijas Teapot Dome skandālu laikā no 1921. līdz 1923. gadam, kad amatpersonas pieņēma kukuļus no naftas kompānijām.
Ar ko tiek pasniegti Hush Puppies?
Amerikas dienvidos - vai jebkurā autentiskā dienvidu ēdnīcā - hush puppies tiek pasniegti kā piedeva. Parasti hush puppies tiek pasniegti arī ar mērci vai ar siera putraimiem. (Nē, nav tādas lietas kā "pārāk pikanti")! Tie ir kompliments dūmakainam bārbekjū vai kādam no galvenajiem ēdieniem zivju cepšanas pasākumā.
Piemēram, upju zivis, piemēram, sams un asaris, ir visizplatītākās zivis, kuras var atrast klasiskā dienvidu zivju ceptuvē. Tajā pašā laikā tradicionālais bārbekjū ir lēni kūpināta cūkgaļa vai krūts gaļa, un jūs neesat dzīvojis, kamēr neesat to vismaz izmēģinājis. vienreiz .
Kāda ir Hush Puppies izcelsme?
Gardā kukurūzas maizes izstrādājuma, ko mēs saucam par "hush puppy", saknes meklējamas ASV dienvidos. Tāpat kā daudzi citi ēdieni, kas tiek identificēti kā piederīgi ASV dienvidiem (un patiesībā visai Ziemeļamerikai), arī "hush puppy" izcelsme meklējama vietējos Amerikas pamatiedzīvotājos: kukurūzas kroketu variācijas ar citiem zivju cepšanas gardumiem noteikti nebija nekas jauns.
Galu galā kukurūza bija viena no vitāli svarīgajām trim māsu kultūrām - kukurūza, pupas un skvošs -, ko audzēja pamatiedzīvotāji, kuru mājas un kultūras bija izveidojušās ap Misisipi upju sistēmas auglīgajām zemēm. Savukārt kukurūzas malšana smalkos miltos bija sen praktizēta pārtikas pagatavošanas metode, kā arī sārmaina sāls izmantošana, lai pagatavotu homini.
Laika gaitā abas senās metodes tika pārņemtas un kļuva par mūsdienu dienvidu ēdienu epicentru.
Iespējams, ka iepriekš minētie paņēmieni bija iedvesmas avots franču ursulīniešu mūķenēm, kuras 1727. gadā Jaunfrancijā izstrādāja ārstniecisko līdzekli, ko tās nosauca par... croquettes de maise Krokets ir atvasināts no franču valodas vārda croquette. croquer , kas nozīmē "kraukšķēt", jo ārpuse bija kraukšķīga, bet iekšpuse - mīksta.
(Labi kroketes piemēri ir zivju nūjiņas un ceptie kartupeļi).
Lai gan nav noliedzams, ka šodienas hush puppy ir indiāņu ietekme, nav neviena atsevišķa cilvēka, kas būtu patiesi atbildīgs par modernās versijas izstrādi. Tas ir, ja vien neņem vērā neatkārtojamo Romeo "Romy" Govanu.
Kas ir Romeo Govans?
Romeo Govans, slavenais kulinārijas meistars, kas bija pazīstams ar "sarkano zirgu kukurūzas maizi", bija pazīstams ar to, ka viņš spēja pagatavot burvīgus ēdienus no vietējiem sarkanasariem, kas Dienvidkarolīnas upēs bija sastopami lielā daudzumā. Viņš arī pilnveidoja mākslu gatavot bēdīgi slavenos kaulainos upes sarkanasarus, no kuriem arī cēlies sarkano zirgu maizes nosaukums.
Govans piedzima verdzībā 1845. gadā Oranžberga apgabalā, Dienvidkarolīnā, un pēc tam 1865. gadā tika atbrīvots, kad viņa apgabalu okupēja Savienība. 1870. gadā Govans sāka organizēt neskaitāmus veiksmīgus pasākumus, sākot ar zivju cepšanu upes krastā un beidzot ar valdības amatpersonu vakaru apkalpošanu: visos pasākumos - bez ceptām zivīm un sautētiem samiem - viņa sarkanā zirga maize pārsteidza skatītājus.
Patiesībā Govans bija tik ļoti pieprasīts, ka savā rezidencē Edisto upes krastā gandrīz katru dienu visu makšķerēšanas sezonu uzņēma kluba namā.
Govanas sarkanā zirga maize ar citu nosaukumu kļuva par sensāciju Dienvidkarolīnā. Citas līdzīgas delikateses bija atrodamas Džordžijā un Floridā, lai gan līdz 1927. gadam tās bija pazīstamas kā "hush puppies". 1940. gada izdevumā "Hush puppies". Augusta Chronicle , makšķerēšanas žurnālists Earl DeLoach norāda, ka Dienvidkarolīnā dievināto sarkano zirga maizi "Džordžijas Savannas upes krastā bieži sauc par hushpuppuppies".
Romeo Govans ir Dienvidkarolīnas zivju cepšanas ainas tēvs un sarkanās zirga maizes radītājs, un viņam piedēvē arī mūsdienu "hush puppies" ideju. Sastāvdaļas un darbības ir gandrīz identiskas: "kukurūzas milti ar ūdeni, sāli un olu, un ar karoti pilina karstos speķos, kuros ceptas zivis".
Patiesībā vislielākā atšķirība starp receptēm mūsdienās rodas, cepot kukurūzas miltu mīklu, jo lielākajā daļā hush puppy recepšu tiek izmantota zemesriekstu eļļa vai augu eļļa, nevis zivju tauku atlikumi tajā pašā pannā.
Kā Hush Puppies ieguva savu nosaukumu?
Hush puppies var būt jautri teikt, bet ir vērts aizdomāties, kā cepta kukurūzas miltu mīkla ieguva savu nosaukumu! Kas, kā izrādās, ir... a karsts tēma.
Pastāv atšķirības par to, kas, kur un kad tieši notika, bet viens ir skaidrs: kāds ir darījis, ko, kur un kad tas notika. tiešām gribēja, lai daži suņi klusē - un ātri.
Būtībā, ja ir nepieciešams piespiest, kas gan var labāk nomierināt ņaudošus suņus, ja ne karsti cepti hush puppies?
Konfederātu kareivji
Šis stāsts ir viena no nedaudzajām leģendām par "hush puppy" mantojumu, un tas esot noticis Amerikas pilsoņu kara laikā (1861-1865).
Pēc četrus gadus ilgušā konflikta Dienvidu ekonomika bija sabrukusi, un daudzi meklēja lētu veidu, kā iegūt pārtiku uz galda. Kukurūzas maize - visās tās dažādajās formās - bija salīdzinoši lēta un daudzpusīga, un kara laikā un pēc kara tā kļuva par Dienvidu pamatproduktu.
Kādu vakaru konfederātu karavīru grupa, kas pie ugunskura gatavoja vakariņas, pamanīja, ka strauji tuvojas Savienības karavīri. Lai nomierinātu savus rejošos suņus, vīri iemeta apēstajiem kucēniem nedaudz no ceptās kukurūzas miltu mīklas un lika tiem: "Klusēt kucēni!".
Kas notika pēc tam, ir atkarīgs no iztēles. Var spekulēt, ka vismaz daži vīri palika dzīvi, lai pastāstītu stāstu par to, ka nemiernieki veiksmīgi apklusināja savus ņaudošos suņus un izvairījās no ierodošos jankiešu karavīru ievērības.
Galu galā, kurš gan cits to būtu izdarījis un iedomājies pastāstīt pasaulei jauno nosaukumu sfēriskajai kukurūzas kūkai?
Riska novēršana
Saskaņā ar Antebellum laikmeta (1812-1860) leģendu "hush puppies" savu nosaukumu, iespējams, ieguvuši, kad cilvēkiem, kas mēģināja izbēgt no verdzības, vajadzēja, lai noturētu klusumā visus palikušos sargsuņus. Kukurūzas miltu mīklu cep un, kad tas bija nepieciešams, iemet suņiem, lai novērstu uzmanību.
1860. gada tautas skaitīšanā, kas bija pēdējā pirms Pilsoņu kara uzbrukuma, 15 vergu īpašnieku štatos bija aptuveni 3 953 760 paverdzināti cilvēki.
Pateicoties makšķerēšanas braucienam
Kā liktenis licis, viens no pazīstamākajiem "hush puppies" izcelsmes stāstiem nāk no zvejniekiem. Kad tie, atgriezušies no zvejas reisa, sāka cept savu jaunāko lomu, viņus pavadošie suņi darīja to, ko suņi mīl darīt: lūdza ēst.
Tāpēc, lai nomierinātu izsalkušos suņus, zvejnieki cep kukurūzas mīklas pilienus, lai suņi būtu sātīgi.
Lai gudri izskaidrotu, kāpēc pie zivju frī kartupeļiem kā piedevu bieži pasniedz hush puppies, tam ir pilnīga jēga. Vienīgais īstais jautājums rodas tad, kad sākam domāt, kāpēc vispār makšķerēšanas braucienā bija suņi.
Visi par klusām medībām
Līdzīgi kā iepriekš minētajā stāstā, arī šis stāsts par izcelsmi ir saistīts ar kādu āra sporta veidu. Šoreiz mēs pievērsīsimies nevis makšķerēšanai, bet gan vecmodīgām medībām ar medību suņiem un visu pārējo.
Stāsta, ka mednieki nēsājuši līdzi šos ceptos cepumus un devuši tos saviem medību suņiem, kad vajadzējis, lai tie klusētu. Tas parasti noticis īpaši saspringtās situācijās, piemēram, mērķējot vai medībās - galu galā cilvēka labākais draugs nedrīkst izvest no ierindas, ja viņš izjauc savu spēli.
Un, protams, viņi pavēlēja suņiem "Hush puppies".
Varētu būt arī Mud Puppies
Šis stāsts ir no dienvidu Luiziānas, kur dzīvo salamandras, ko mīļi dēvē par dubļu kucēniem; līdzīgi tos dēvē arī par ūdens suņiem. Šīs jautrās ūdens radības slēpjas zem akmeņiem un gružiem, un patiesībā tās ir vienas no nedaudzajām salamandrām, kas spēj izdot dzirdamas skaņas.
Lai gan viņi nešķauda, viņi rūc!
Acīmredzot šie dubļu kucēni tika notverti, apcepti un apcepti. Par šādu zemisku ēdienu kaimiņi nedrīkstēja runāt, tāpēc tiem tika dots burvīgais iesauka "hush puppies".
Pusi izsalkuši suņi un laba pavārmāksla
Šis stāsts ir tieši no Džordžijas, kur pavāre bija nogurusi no izsalkušo suņu ņaudēšanas, kuri neatlaidīgi meklēja viņas ceptās zivis un kroketes. Tāpēc mīļā dāma deva suņiem dažas no savām kukurūzas miltu kūkām un aicināja viņus uz "Hush puppies." Runājiet par dienvidu viesmīlību!
Līdzīgs stāsts ir atrodams nedaudz tālāk uz dienvidiem, jo kāda Floridas pavāre vēlējās nomierināt dažus izsalkušus suņus, kas lūkoja pēc viņas ceptām zivīm. Viņa sajauca kukurūzas miltu maisījumu un izcepīja dažas kūkas, lai tās izdalītu dūšīgajiem suņiem.
Rūkoņaini vēderi
Pēdējais no daudziem stāstiem ir par izsalkušiem bērniem, kas traucēja savām mātēm (vai auklēm, dažos stāstos) paēst, pirms vakariņas bija beigušās. Kā jau ikviens, aprūpētāja nolēma cept kukurūzas miltu mīklu kraukšķīgā kroketē, lai noturētu bērnus malā, līdz beidzot pienāca pusdienu laiks.
Šeit doma ir tāda, ka "kucēns" ir maziem bērniem mīļvārds un ka, viņus apklusinot, viņi vairs netraucēs vecākiem uzmācīgi uzmācties - vismaz uz tik ilgu laiku, lai viņi varētu pagatavot vakariņas.
