Паходжанне Hush Puppies

Hush Puppies: круглыя, пікантныя, смажаныя ў фрыцюры. Квінтэсэнцыйны бок многіх паўднёвых страў, Hush puppy лёгка прыгатаваць і яшчэ лягчэй з'есці. Магчыма, вы лепш за ўсё ведаеце іх як «хлеб з трох пальцаў» або «кукурузныя хітрыкі», але, незалежна ад назвы, смажаны шарык з кукурузнай мукі з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў паўднёвай кухні.

З іншага боку, паходжанне шчанюкоў Hush на здзіўленне заблытана.

Гэта аснова для супу? Гэта насамрэч таму, што сабака не змоўкне? Гэта проста слэнг для заплюшчвання вачэй?

Ніхто дакладна не ведае дакладных падрабязнасцей таго, калі маленькі шарык смажанай кукурузнай мукі стаў такой сенсацыяй. Гэта было ахутана таямніцай.

На наша шчасце, ёсць шэраг падказак, якія былі рассыпаны па ўсёй складанай харчовай гісторыі Амерыкі, каб дапамагчы нам разгадаць справу. Многія з гэтых гісторый паходжання дасягнулі легендарнага статусу, і кожная з іх здаецца проста дастаткова праўдападобнай. Іншыя, ну, крыху больш там.

Як і любая добрая легенда, легенда, звязаная з паходжаннем шчанюка Хаша, была часткай адной доўгай гульні ў тэлефон. Будуць невялікія варыяцыі ў залежнасці ад рэгіёна або зусім іншая гісторыя разам.

Hush puppies - ці, прынамсі, гутарковая фраза - налічвае шмат стагоддзяў. Ніжэй прыводзіцца даследаванне паходжання шчанюкоў хаш, што гэта такое і ўсіх варыяцый смажанагапірожныя з кукурузнай мукі: будзьце гатовыя, тут шмат чаго можна распакаваць.

Што такое Hush Puppy?

Залаціста-карычневы, невялічкі і густы шчанюк Hush Puppy - гэта толькі адзін з шэрагу кукурузных аладак, якімі Поўдзень блаславіў свет. Іх рыхтуюць з густога кляру з кукурузнай мукі і акуратна абсмажваюць у распаленым алеі, пакуль звонку не стане хрумсткай.

У пэўным сэнсе яны нагадваюць пікантныя пончыкі. Калі, гэта значыць, пончык падаецца з мноствам вострых соусаў і разам з дымным шашлыком і рыбай фры.

Наадварот, Hush puppies не былі першапачаткова залацістымі круглікамі смажанага кукурузная мука.

Замест гэтага падліўку, або спіртное, упершыню назвалі hush puppy. Гаршчок - таксама вядомы пад традыцыйным напісаннем, "potlikker" - гэта вадкасць, якая засталася пасля кіпячэння зеляніны (кашулі, гарчыцы або рэпы) або фасолі. Ён насычаны пажыўнымі рэчывамі, і яго часта запраўляюць соллю, перцам і жменькай вэнджаніны, каб прыгатаваць суп.

Як заявіў на мітынгу ў 1915 годзе будучы віцэ-губернатар штата Місісіпі Гамер Кастыл: спіртныя напоі называлі «шчанюком цішыні», таму што яны эфектыўна стрымлівалі рыканне «хаўн' жукоў».

Гэта Акрамя таго, варта адзначыць, што шчанюк цішыні на працягу ўсёй гісторыі азначаў значна больш, чым добрая ежа. Пачынаючы з 18-га стагоддзя, «замяць шчанюка» азначала прымусіць чалавека замаўчаць або схавацьнешта ўтойліва. Гэтая фраза часта выкарыстоўвалася брытанскімі салдатамі, якія заплюшчвалі вочы на ​​кантрабандныя аперацыі ў партах.

Акрамя таго, ён быў змешчаны на вокладках шматлікіх газет 1920-х гадоў, каб выказацца аб карумпаваным подкупе адміністрацыі Хардынга Teapot Dome Scandal паміж 1921 і 1923 гадамі, калі чыноўнікі атрымлівалі хабар ад нафтавых кампаній.

З чым падаюць Hush Puppies?

На паўднёвай Амерыцы - або ў любым аўтэнтычным паўднёвым рэстаране - у якасці гарніру падаюць шчанюкоў хаш. Як правіла, Hush puppies таксама падаюць з падліўкай або сырнай крупамі. (Не, няма такога паняцця, як «занадта пікантнае»)! Яны з'яўляюцца кампліментам да дымнага шашлыка або да любога з галоўных дэманстрацый смажанай рыбы.

Напрыклад, рачная рыба, такая як сом і акунь, з'яўляецца найбольш распаўсюджанай рыбай, смажанай у кляре і смажанай у фрыцюры, якую можна знайсці ў класічнай паўднёвай рыбе. Тым часам традыцыйны шашлык - гэта павольна вэнджаная свініна або грудзінка, і вы не паспрабавалі хаця б адзін раз .

Што такое Hush Puppies?

Смачная сумесь з кукурузнага хлеба, якую мы называем "шчанюком цішыні", паходзіць з поўдня ЗША. Як і ў выпадку з многімі прадуктамі, якія ідэнтыфікуюцца як прыналежныя да поўдня ЗША (і на самай справе па ўсёй Паўночнай Амерыцы), шчанюкі Hush паходзяць ад мясцовых індзейцаў:некаторыя варыяцыі кукурузных кракетаў з іншымі дэлікатэсамі з малявак рыбы, вядома, не былі навінкай.

У рэшце рэшт, кукуруза была адной з трох жыццёва важных сястрынскіх культур - кукурузы, бабоў і кабачкоў - якія вырошчваліся тубыльцамі, чые дамы і культуры былі створаны вакол урадлівых зямель сістэмы ракі Місісіпі. Між тым, драбненне кукурузы ў дробную муку было доўгім практыкаваным метадам падрыхтоўкі ежы, а таксама выкарыстанне шчолачнай солі для вырабу мамалыгі.

З цягам часу абодва старажытныя метады былі прыняты ў эпіцэнтр сучаснай паўднёвай ежы.

Верагодна, вышэйзгаданыя метады натхнілі французскіх манашак-уршулянак у Новай Францыі ў 1727 г. распрацавалі пачастунак, які яны назвалі croquettes de maise . Кракет паходзіць ад французскага слова croquer , што азначае «храбусцець», бо звонку хрумсткі, а ўнутры застаецца цестападобным.

(Добрымі прыкладамі кракетаў з'яўляюцца рыбныя палачкі і смажаная бульба).

Хоць бясспрэчна, што ў сучасным шчанюку ёсць індзейскія ўплывы, няма ніводнага чалавека, які б сапраўды заслуга развіцця сучаснага боку. Гэта значыць, калі вы не прыгадаеце непаўторнага Рамэа «Ромі» Гавана.

Хто такі Рамэа Гован?

Рамэа Гован, знакаміты кулінарны майстар, вядомы сваім "кукурузным хлебам з чырвонага каня", быў вядомы тым, што рабіў магію з мясцовага акуня, таксама вядомага як Чырвоны барабан або каналБас, які сустракаецца ў вялікай колькасці ў рэках Паўднёвай Караліны. Ён таксама ўдасканаліў мастацтва прыгатавання сумна вядомага касцявога рачнага чырвонага коня, які і даў назву чырвонаму конскаму хлебу.

Гован нарадзіўся ў рабстве ў 1845 г. у акрузе Оранджберг, Паўднёвая Караліна, а потым быў вызвалены ў 1865 г. пасля акупацыі яго акругі Саюзам. Дзесьці ў 1870 годзе Гован пачаў арганізоўваць мноства паспяховых мерапрыемстваў, пачынаючы ад арганізацыі малявак рыбы на беразе ракі і заканчваючы вечарынамі для дзяржаўных чыноўнікаў: на ўсіх мерапрыемствах, акрамя смажанай рыбы і тушанага сома, публіку ўразіў яго чырвоны конскі хлеб.

Насамрэч, Гован быў настолькі запатрабаваны, што амаль кожны дзень на працягу ўсяго года рыбалоўнага сезону прымаў у клубе ў сваёй рэзідэнцыі на беразе ракі Эдзіста.

Па сутнасці, цішыня шчанюкі пад іншай назвай, чырвоны конскі хлеб Гавана стаў сенсацыяй у Паўднёвай Караліне. Іншыя падобныя дэлікатэсы можна было знайсці ў Джорджыі і Фларыдзе, хоць да 1927 года яны былі вядомыя ў народзе як шчанюкі хаш. У выданні Augusta Chronicle за 1940 г. аглядальнік рыбалкі Эрл ДэЛоўч адзначае, што любімы ў Паўднёвай Караліне чырвоны конскі хлеб «на баку ракі Саванна ў Джорджыі часта называюць шчанюкамі».

Як Бацьку сцэны смажанай рыбы ў Паўднёвай Караліне і стваральніку чырвонага конскага хлеба, Рамэа Гавана прыпісваюць таму, што ён быў мозгам сучасных шчанюкоў Hush. Theінгрэдыенты і крокі амаль ідэнтычныя: «кукурузная мука з вадой, соллю і яйкам і па лыжках кідаецца ў гарачае сала, у якім смажылася рыба».

Па сутнасці, найбольшая розніца паміж рэцэптамі адбываецца пры смажанні кукурузнага кляру сёння, бо ў большасці рэцэптаў Hush Puppy патрабуецца арахісавае або расліннае алей замест выкарыстання рэшткаў рыбінага тлушчу на адной патэльні.

Як Hush Puppies атрымалі сваю назву?

Цішэй, шчанюкі, можа быць весела казаць, але варта задацца пытаннем, як смажанае цеста з кукурузнай мукі атрымала такую ​​назву! Што, як аказалася, з'яўляецца гарачай тэмай.

Ёсць розніца ў тым, хто што зрабіў, дзе і калі ўсё адбылося, але адно можна сказаць напэўна: хтосьці сапраўды хацеў, каб некаторыя сабакі замаўчалі - і хутка.

Па сутнасці, калі штуршок даходзіць да штуршка, што лепш заглушыць выючых сабак, чым даць ім гарачых, смажаных шчанюкоў? гісторыя - адна з нешматлікіх легенд, якія атачаюць спадчыну шчанюкоў Hush, і, як паведамляецца, яна адбылася падчас грамадзянскай вайны ў ЗША (1861-1865).

Пасля чатырох гадоў канфлікту эканоміка Поўдня апынулася ў краху, што прымусіла многіх шукаць недарагі спосаб атрымаць ежу на стол. Кукурузны хлеб - ва ўсіх яго розных формах - быў адносна танным і ўніверсальным і стаў адным з асноўных прадуктаў поўдня падчас і пасля вайны.

Такім чынам,аднойчы ноччу група салдат Канфедэрацыі, якія гатавалі вячэру каля вогнішча, заўважыла, як хутка набліжаюцца салдаты Саюза. Каб супакоіць брэх сабак, мужчыны кінулі раззлаваным шчанюкам смажанай кукурузнай мукі і загадалі ім: «Цішэй, шчанюкі!»

Што адбылося пасля гэтага, можна толькі ўявіць. Можна выказаць здагадку, што прынамсі некаторыя мужчыны дажылі да таго часу, каб расказаць гісторыю: што паўстанцы паспяхова заціхлі сваіх лякаючых сабак і не заўважылі надыходзячых салдат Янкі.

У рэшце рэшт, каму б яшчэ дайшло да таго, каб паведаміць свету новую назву для сферычнага кукурузнага пірага?

Рызыкоўнае адцягненне ўвагі

Паводле Antebellum Легенда эпохі (1812-1860), шчанюкі Hush, магчыма, атрымалі сваю назву, калі асобам, якія спрабавалі выратавацца ад рабства, трэба было прымусіць замаўчаць любых вартавых сабак. Цеста з кукурузнай мукі смажылі і, пры неабходнасці, кідалі сабакам, каб адцягнуць увагу.

Паводле перапісу 1860 г. – апошняга, зробленага перад націскам Грамадзянскай вайны – паводле ацэнак, 3 953 760 чалавек былі паняволены па ўсёй краіне. 15 рабаўладальніцкіх дзяржаў.

Дзякуючы рыбалцы

Лёсам так склалася, што адна з самых вядомых гісторый паходжання шчанюкоў хаша паходзіць ад рыбакоў. Калі тыя, хто вярнуўся з рыбалкі, пачыналі смажыць свой апошні ўлоў, сабакі, якія іх суправаджалі, рабілі тое, што любяць рабіць сабакі: прасілі на стол.ежа.

Такім чынам, каб супакоіць сваіх галодных сабак, рыбакі смажылі кропелькі кукурузнага кляру, каб насыціць дзіцянятаў.

Для разумнага тлумачэння таго, чаму шчанюкоў хаша часта падаюць у якасці гарніру да бульбы фры, гэта цалкам мае сэнс. Адзінае сапраўднае пытанне ўзнікае, калі пачынаеш задавацца пытаннем, чаму на рыбалцы наогул былі сабакі.

Усё для ціхага палявання

Падобна аповесці вышэй, гэтая наступная гісторыя паходжання звязана з некаторым варыянтам спорту на свежым паветры. На гэты раз замест рыбалкі мы засяродзімся на старамодным паляванні, ганчаках і ўсім іншым.

Паводле гісторыі, паляўнічыя цягалі з сабой гэтыя смажаныя аладкі і давалі іх сваім паляўнічым сабакам, калі ім патрабавалася, каб яны маўчалі. Як правіла, гэта адбываецца ў асабліва напружаных сітуацыях, напрыклад, пры прыцэльванні або пераследзе - у рэшце рэшт, лепшы сябар чалавека не можа вывесці вас з вашай A-гульні.

О, і, вядома, яны загадаў сабачкам «Цішыць шчанюкоў».

Таксама могуць быць і шчанюкі гразі

Гэтая гісторыя бярэ свой пачатак у Паўднёвай Луізіяне, дзе жыве саламандра, якую ласкава называюць гразевым шчанюком; гэтак жа яны таксама вядомыя як вадзяныя сабакі. Гэтыя пацешныя водныя істоты хаваюцца пад камянямі і смеццем і з'яўляюцца адной з нямногіх саламандры, якія здольныя выдаваць чутны гук.

Хоць яны і не брэшуць, але брэшуцьрохканне!

Відаць, гэтых гразевых шчанюкоў схапілі б, пабілі і засмажылі. Такая нізкая ежа не была прызначана для размовы сярод суседзяў, надзяляючы іх чароўнай мянушкай "ціхія шчанюкі".

Напаўгалодныя сабакі і добры стары кухар'

Гэта гісторыя прама з Джорджыі, дзе кухарка стамілася ад настойлівага скуголення галодных сабак, якія шукалі яе смажаную рыбу і кракет. Такім чынам, мілая дама дала сабакам некалькі сваіх піражкоў з кукурузнай мукі і прапанавала ім «шчанюкоў Hush». Пагаворым пра паўднёвую гасціннасць!

Падобная гісторыя сустракаецца крыху далей на поўдзень, калі кухар з Фларыды хацеў супакоіць галодных сабак, якія прасілі ў яе смажанай рыбы. Яна ўзбіла асноўную сумесь з кукурузнай мукі і насмажыла піражкоў, каб даць надутым сабакам.

Буркатанне ў жываце

Апошняя гісторыя многіх паходзіць з калекцыі галодных дзяцей, якія турбуюць сваіх маці ( або няні, у некаторых апавяданнях) для ежы перад абедам. Як і любы іншы выхавальнік вырашыў падсмажыць цеста з кукурузнай мукі ў хрумсткі кракет, каб трымаць дзяцей у страху, пакуль нарэшце не надыдзе час абеду.

Тут ідэя заключаецца ў тым, што "шчанюк" - гэта выраз прыхільнасці да малых дзяцей і тое, што іх замоўчванне перашкодзіць ім прыставаць да бацькоў - прынамсі, дастаткова часу, каб яны загарнулі вячэру.