A origem dos Hush Puppies

Hush Puppies: uma delícia redonda, saborosa e frita. Um acompanhamento por excelência de muitos pratos sulistas, o hush puppy é fácil de fazer e ainda mais fácil de comer. Talvez os conheça melhor como "pão de três dedos" ou como "corn dodgers", mas independentemente do nome, a bola frita de farinha de milho é um elemento básico da cozinha sulista.

Por outro lado, a origem dos hush puppies é surpreendentemente confusa.

É uma base de sopa? É realmente porque um cão não se calava? É apenas calão para fazer vista grossa?

Ninguém sabe exatamente quando é que uma pequena bola de farinha de milho frita se tornou uma sensação tão grande, estando envolta em mistério.

Felizmente para nós, há uma série de pistas que foram espalhadas ao longo da complexa história alimentar da América para nos ajudar a desvendar o caso. Muitas destas histórias de origem atingiram um estatuto lendário, parecendo cada uma delas apenas Outros, bem, são um pouco mais extravagantes.

Como qualquer boa lenda, as que se referem à origem do hush puppy fazem parte de um longo jogo de telefone, com pequenas variações consoante a região ou uma história completamente diferente.

A seguir, vamos explorar as origens dos hush puppies, o que são e todas as variações dos bolos de farinha de milho fritos: prepare-se, há muito para desempacotar aqui.

O que é um Hush Puppy?

O hush puppy é apenas um dos vários bolos de milho com que o Sul abençoou o mundo, sendo feito com uma massa espessa de farinha de milho e frito suavemente em óleo quente até o exterior ficar estaladiço.

De certa forma, são um pouco como um buraco de donut salgado, se o buraco de donut for servido com uma variedade de molhos picantes e acompanhado de churrascos e batatas fritas.

Pelo contrário, os hush puppies não eram inicialmente rodelas douradas de farinha de milho frita.

Em vez disso, o molho, ou licor de panela, foi o primeiro a ser chamado de hush puppy. Licor de panela - também conhecido pela grafia tradicional, "potlikker - É o líquido que sobra depois de cozer as verduras (couve, mostarda ou nabo) ou o feijão, cheio de nutrientes, e que muitas vezes é temperado com sal, pimenta e um punhado de carnes fumadas para fazer uma sopa.

Como afirmou o futuro tenente-governador do Mississippi Homer Casteel num comício de 1915: o licor de marijuana era chamado "hush puppy" porque era eficaz para impedir que os "houn' dawgs rosnassem".

A partir do século XVIII, "hush puppy" significava silenciar uma pessoa ou encobrir algo de forma dissimulada. A expressão era frequentemente utilizada pelos soldados britânicos que faziam vista grossa às operações de contrabando nos portos.

Além disso, foi estampado nas capas de numerosos jornais da década de 1920 para falar sobre os subornos corruptos do escândalo Teapot Dome da administração Harding entre 1921 e 1923, quando funcionários aceitaram subornos de empresas petrolíferas.

Com que são servidos os Hush Puppies?

Em todo o Sul dos Estados Unidos - ou em qualquer restaurante de comida sulista autêntica - os hush puppies são servidos como acompanhamento. Geralmente, os hush puppies também são servidos com um molho ou com grãos de queijo. (Não, não existe essa coisa de "demasiado saboroso")! São um complemento para um churrasco fumado ou para qualquer um dos principais pratos de uma fritada de peixe.

Por exemplo, os peixes de rio, como o peixe-gato e o robalo, são os peixes mais comuns, empanados e fritos, que se encontram numa clássica fritada de peixe do Sul. Entretanto, o churrasco tradicional é carne de porco ou peito fumado lentamente, e não se viveu até se ter experimentado pelo menos uma vez .

Qual é a origem da Hush Puppies?

A deliciosa mistura de pão de milho a que chamamos "hush puppy" tem as suas raízes no Sul dos Estados Unidos. Tal como acontece com muitos alimentos identificados como pertencentes ao Sul dos Estados Unidos (e em grande parte da América do Norte, na verdade), os hush puppies tiveram origem nos nativos americanos locais: comer uma variação de croquetes de milho com outras iguarias de peixe frito não era certamente uma coisa nova.

Afinal, o milho era uma das culturas vitais das Três Irmãs - milho, feijão e abóbora - que eram cultivadas pelos nativos cujas casas e culturas se estabeleceram em torno das terras férteis do sistema do rio Mississippi. Entretanto, a moagem do milho até à obtenção de uma farinha fina era um método de preparação de alimentos há muito praticado, bem como a utilização de sal alcalino para fazer canjica.

Com o tempo, ambos os métodos antigos foram adoptados no epicentro da comida sulista atual.

É provável que as técnicas acima descritas tenham sido a inspiração das freiras Ursulinas francesas na Nova França em 1727, que desenvolveram um tratamento a que chamaram croquetes de maise O croquete deriva da palavra francesa croquer que significa "estalar", uma vez que o exterior era estaladiço e o interior permanecia pastoso.

(Bons exemplos de croquetes são os palitos de peixe e as batatas fritas).

Embora seja inegável que existem influências nativas americanas no hush puppy atual, não existe uma única pessoa a quem se atribua o desenvolvimento do lado moderno, a não ser que se fale do inimitável Romeo "Romy" Govan.

Quem é Romeo Govan?

Romeo Govan, um famoso mestre da culinária conhecido pelo seu "pão de milho de cavalo vermelho", era conhecido por fazer magia com o peixe vermelho local, também conhecido como Red Drum ou Channel Bass, que se encontrava em abundância nos rios da Carolina do Sul. Também aperfeiçoou a arte de cozinhar o famoso cavalo vermelho do rio, que é o que deu o nome ao pão de cavalo vermelho.

Govan nasceu escravo em 1845, no condado de Orangeberg, na Carolina do Sul, e foi posteriormente libertado em 1865, na sequência da ocupação do seu condado pela União. Em 1870, Govan começou a organizar uma miríade de eventos bem sucedidos, desde a fritada de peixe na margem do rio até à organização de saraus para funcionários do governo: em todos os eventos - para além do peixe frito e do guisado de peixe-gato - o seu pão vermelho de cavalo impressionava o público.

De facto, Govan era tão requisitado que se hospedava na casa do clube na sua residência na margem do rio Edisto quase todos os dias durante a época de pesca do ano.

Essencialmente hush puppies com um nome diferente, o pão vermelho de cavalo de Govan tornou-se uma sensação na Carolina do Sul. Outras iguarias semelhantes podiam ser encontradas na Geórgia e na Flórida, embora em 1927 fossem conhecidas popularmente como hush puppies. Numa edição de 1940 da Crónica de Augusta O colunista de pesca Earl DeLoach observa que o adorado pão vermelho da Carolina do Sul "é frequentemente chamado de hushpuppies no lado da Geórgia do rio Savannah".

Romeo Govan, pai da cena dos fritos de peixe da Carolina do Sul e criador do pão vermelho, é considerado o cérebro por detrás dos hush puppies actuais. Os ingredientes e os passos são quase idênticos: "farinha de milho com água, sal e ovo, que se deita às colheradas na banha quente em que o peixe foi frito".

De facto, a maior separação entre as receitas surge quando se frita a massa de farinha de milho hoje em dia, uma vez que a maioria das receitas de hush puppy pedem óleo de amendoim ou óleo vegetal em vez de utilizar os restos de gordura de peixe na mesma frigideira.

Como é que a Hush Puppies ganhou o seu nome?

Hush puppies pode ser divertido de dizer, mas vale a pena perguntar como é que a massa de farinha de milho frita ganhou o seu nome! Que, como se vê, é a quente tema.

Há variações quanto a quem fez o quê, onde e quando tudo aconteceu exatamente, mas uma coisa é certa: alguém realmente queria que alguns cães se calassem - e depressa.

Basicamente, quando se trata de empurrar, o que é melhor para acalmar cães uivantes do que dar-lhes alguns hush puppies fritos e bem quentes?

Soldados confederados em fuga

Esta história é uma das poucas lendas que rodeiam o legado do hush puppy e terá ocorrido durante a Guerra Civil Americana (1861-1865).

Depois de quatro anos de conflito, a economia do Sul estava em frangalhos e deixou muitos à procura de uma forma barata de pôr comida na mesa. O pão de milho - em todas as suas muitas formas - era relativamente barato e versátil e tornou-se um alimento básico do Sul durante e depois da guerra.

Assim, uma noite, um grupo de soldados confederados que jantava à volta de uma fogueira apercebeu-se do som dos soldados da União que se aproximavam rapidamente. Para acalmar os cães que ladravam, os homens atiraram aos cachorros irritados um pouco da sua massa de farinha de milho frita e deram-lhes instruções para "calarem os cachorros!".

O que aconteceu depois disso fica à mercê da imaginação, mas pode especular-se que pelo menos alguns Os homens viveram para contar a história: que os rebeldes conseguiram abafar os seus cães que ganiam e escaparam aos soldados ianques que se aproximavam.

Afinal de contas, quem mais teria conseguido sair e pensado em contar ao mundo o novo nome do bolo de milho esférico?

Uma distração arriscada

De acordo com uma lenda da era Antebellum (1812-1860), os hush puppies podem ter recebido o seu nome quando os indivíduos que tentavam escapar à escravatura precisavam de manter em silêncio os cães de guarda.

Segundo o recenseamento de 1860 - o último efectuado antes do início da Guerra Civil - estimava-se que havia 3 953 760 pessoas escravizadas em 15 estados esclavagistas.

Graças a uma viagem de pesca

Quando aqueles que regressavam das suas viagens de pesca começavam a fritar o seu último peixe, os cães que os acompanhavam faziam o que os cães gostam de fazer: pedir comida à mesa.

Assim, para acalmar os seus cães esfomeados, os pescadores fritavam gotas de massa de milho para saciar os cachorros.

Para uma explicação inteligente sobre a razão pela qual os hush puppies são frequentemente servidos como acompanhamento de peixe frito, isto faz todo o sentido. A única verdadeira questão surge quando se começa a perguntar porque é que havia cães numa viagem de pesca.

Tudo por uma caça tranquila

À semelhança do conto anterior, esta próxima história de origem tem a ver com uma variação de um desporto ao ar livre. Em vez de pesca, desta vez vamos centrar-nos na caça à moda antiga, com cães de caça e tudo.

Segundo a história, os caçadores levavam consigo estes fritos e davam-nos aos seus cães de caça quando precisavam de os calar, geralmente em situações particularmente tensas, como na pontaria ou na perseguição - afinal, o melhor amigo do homem não pode fazer-nos perder o nosso jogo.

Ah, e claro: ordenaram aos cães que se calassem.

Mais valia serem cachorros de lama

Esta história tem origem especificamente no sul do Louisiana, onde existe uma salamandra carinhosamente conhecida como cachorrinho da lama; da mesma forma, também é conhecida como cão de água. Estas criaturas aquáticas divertidas escondem-se debaixo de pedras e detritos e são, na verdade, uma das poucas salamandras capazes de produzir sons audíveis.

Embora não ladrem, grunhem!

Aparentemente, estes cachorrinhos de lama eram capturados, maltratados e fritos, uma comida tão reles que não era para ser falada entre os vizinhos, o que lhes conferiu a encantadora alcunha de "hush puppies".

Cães meio mortos e boa cozinha

Esta história vem diretamente da Geórgia, onde uma cozinheira se cansou da persistência dos cães esfomeados que procuravam o seu peixe frito e os seus croquetes. Por isso, a doce senhora deu aos cães alguns dos seus bolos de farinha de milho e disse-lhes "Hush puppies".

Uma história semelhante é encontrada um pouco mais a sul, quando uma cozinheira da Flórida quis acalmar alguns cães esfomeados que pediam o seu peixe frito, preparou uma mistura básica de farinha de milho e fritou alguns bolos para dar aos cães amuados.

Estômagos roncantes

O último conto de muitos vem de uma coleção de crianças esfomeadas, que incomodavam as suas mães (ou amas, em alguns relatos) para uma refeição antes do jantar estar terminado. Como qualquer pessoa faria, a cuidadora decidiu fritar massa de farinha de milho até formar um croquete estaladiço para manter as crianças à distância até à hora do jantar finalmente chegar.

Neste caso, a ideia é que "cachorrinho" é um termo carinhoso para crianças pequenas e que o facto de as calar as impediria de incomodar os pais - pelo menos, durante o tempo suficiente para que pudessem preparar o jantar.