INHOUDSOPGAWE
Mense regoor die wêreld begin hul dag met 'n koppie koffie. Hoe hulle dit drink, kan egter baie verskil. Sommige mense verkies skinkborde, ander hou van espressomasjiene en die Franse pers, en sommige is goed met kitskoffie. Maar daar is baie ander maniere om 'n koppie koffie te geniet, en die meeste liefhebbers hou daarvan om te dink hul metode is die beste.
Koffie bestaan egter baie langer as kafees en Keurig-masjiene. Trouens, mense drink al honderde jare koffie, indien nie meer nie, en hulle het dit gedoen met 'n paar metodes wat ons vandag dalk herken, maar wat 'n bietjie meer soos antieke geskiedenis voel. Dus, kom ons kyk hoe die tegnologie van koffiebrou ontwikkel het sedert koffie meer as 500 jaar gelede vir die eerste keer gewild geword het.
Aanbevole leeswerk
Ibrik Metode
Die wortels van koffie as 'n wêreldwye verhandelde kommoditeit begin in die 13de eeu op die Arabiese Skiereiland. Gedurende hierdie tydperk was die tradisionele manier om koffie te brou om die koffiegronde in warm water te sypel, wat 'n proses was wat enigiets van vyf uur tot 'n halwe dag kon neem (duidelik nie die beste metode vir mense wat onderweg is nie). Koffie se gewildheid het aanhou groei, en teen die 16de eeu het die drank sy pad na Turkye, Egipte en Persië gemaak. Turkye is die tuiste van die eerste metode van koffiebrou, die Ibrik-metode, wat vandag nog gebruik word.
Die Ibrik-metode kry sy naam vanEnsiklopedie. “Sir Benjamin Thompson, graaf Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
“Eerste jaarverslag ”. Patente, Ontwerpe en Handelsmerke . Nieu-Seeland. 1890. bl. 9.
“Geskiedenis.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
“Hoe een vrou haar seun se notaboekpapier gebruik het om koffiefilters uit te vind.” Kos & Wyn , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "Die geskiedenis van Franse pers." Europese koffiereis, 22 Maart 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. "Die lang geskiedenis van die espressomasjien." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 Junie 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Alles oor koffie . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan., en Bonnie K. Bealer. Die wêreld van kafeïen: die wetenskap en kultuur van die wêreld se gewildste dwelm . Routledge, 2002.
die klein potjie, 'n ibrik (of cezve), wat gebruik word om Turkse koffie te brou en voor te sit. Hierdie klein metaalpot het 'n lang handvatsel aan die een kant wat gebruik word om te bedien, en koffiegronde, suiker, speserye en water word alles saam gemeng voordat dit gebrou word.Om Turkse koffie met die Ibrik-metode te maak, word die bogenoemde mengsel verhit totdat dit op die punt is om te kook. Dan word dit nog 'n paar keer afgekoel en verhit. Wanneer dit gereed is, word die mengsel in 'n koppie gegooi om te geniet. Tradisioneel word Turkse koffie bedien met skuim bo-op. Hierdie metode het koffiebrouery omskep om meer tyddoeltreffend te wees, wat koffiebrouery in 'n aktiwiteit verander het wat elke dag gedoen kan word.
Biggin-potte en metaalfilters
Koffie het in die 17de eeu na Europa gekom toe Europese reisigers dit saam met hulle van die Arabiese Skiereiland teruggebring het. Dit het gou wyd gewild geword, en koffiewinkels het oral in Europa verskyn, wat in Italië begin het. Hierdie koffiewinkels was plekke van sosiale samekoms, op 'n soortgelyke manier word koffiewinkels vandag gebruik.
In hierdie koffiewinkels was die primêre broumetode koffiepotte. Gronde is binne gesit en die water is verhit tot net voor kook. Die skerp tuite van hierdie potte het gehelp om die koffiemaalsels uit te filtreer, en hul plat bodem het voorsiening gemaak vir voldoende hitte-absorpsie. Soos koffiepotte egter ontwikkel het, het filtermetodes ook ontwikkel.
Geskiedkundiges glo dieeerste koffiefilter was 'n sokkie; mense gooi warm water deur 'n sokkie vol koffiegronde. Lapfilters is hoofsaaklik gedurende hierdie tyd gebruik, al was dit minder doeltreffend en duurder as papierfilters. Hierdie sou eers ongeveer 200 jaar later op die toneel verskyn.
In 1780 het die “Mnr. Biggin” vrygestel, wat dit die eerste kommersiële koffiemaker maak. Dit het probeer om van die foute van lapfiltrering te verbeter, soos swak dreinering.
Groot potte is drie- of vierdelige koffiepotte waarin 'n blikfilter (of lapsak) onder die deksel sit. As gevolg van ongevorderde koffiemaalmetodes sou water soms regdeur die maalsels loop as dit te fyn of te grof was. Biggin-potte het 40 jaar later hul pad na Engeland gemaak. Biggin-potte word vandag nog gebruik, maar hulle is baie verbeter oor die oorspronklike 18de-eeuse weergawe.
Ongeveer dieselfde tyd van die Biggin-potte, is metaalfilters en verbeterde filterpotstelsels bekendgestel. Een so 'n filter was metaal of blik met strooiers wat water eweredig in die koffie sou versprei. Hierdie ontwerp is in 1802 in Frankryk gepatenteer. Vier jaar later het die Franse nog 'n uitvinding gepatenteer: 'n druppot wat koffie gefiltreer het sonder om te kook. Hierdie uitvindings het gehelp om die weg te baan vir meer doeltreffende maniere van filtrasie.
Sifonpotte
Die vroegste sifonpot (of vakuumbrouer) dateer uit die vroeë19de eeu. Die aanvanklike patent dateer uit die 1830's in Berlyn, maar die eerste kommersieel beskikbare sifonpot is ontwerp deur Marie Fanny Amelne Massot, en dit het die mark in die 1840's getref. Teen 1910 het die pot sy pad na Amerika gemaak en is gepatenteer deur twee Massachusetts-susters, Bridges en Sutton. Hul pyrex-brouer was bekend as die "Silex."
Die sifonpot het 'n unieke ontwerp wat soos 'n uurglas lyk. Dit het twee glaskoepels, en die hittebron van die onderste koepel laat druk opbou en dwing water deur die sifon sodat dit met die gemaalde koffie kan meng. Nadat die maalvleis uitgefiltreer is, is die koffie gereed.
Sien ook: Koningin Elizabeth Regina: Die eerste, die grote, die enigsteSommige mense gebruik vandag nog die sifonpot, hoewel gewoonlik net by ambagskoffiewinkels of huise van ware koffieliefhebbers. Die uitvinding van die sifonpotte het die weg gebaan vir ander potte wat soortgelyke broumetodes gebruik, soos die Italiaanse Moka-pot (links), wat in 1933 uitgevind is.
Coffee Percolators
In die vroeg in die 19de eeu was 'n ander uitvinding besig om te brou - die koffieperkolator. Alhoewel die oorsprong daarvan betwis word, word die prototipe van die koffieperkolator aan die Amerikaans-Britse fisikus, sir Benjamin Thompson, gekrediteer.
'n Paar jaar later, in Parys, het blikmaker Joseph Henry Marie Laurens 'n perkolatorpot uitgevind wat min of meer lyk soos die stoofplaatmodelle wat vandag verkoop word. In die Verenigde State het James Nason 'n gepatenteerperkolator-prototipe, wat 'n ander metode van perkolasie gebruik het as wat vandag gewild is. Die moderne Amerikaanse perkolator word gekrediteer aan Hanson Goodrich, 'n Illinois-man wat sy weergawe van die perkolator in 1889 in die Verenigde State gepatenteer het.
Sien ook: Seward's Folly: Hoe die VSA Alaska gekoop hetJongste artikels
Tot en met hierdie punt, koffiepotte het koffie gemaak deur 'n proses genaamd afkooksel, wat net die maaltyd met kookwater meng om die koffie te produseer. Hierdie metode was vir baie jare gewild en word vandag nog beoefen. Die perkolator het egter daarop verbeter deur 'n koffie te skep wat vry is van enige oorskietgemaal, wat beteken dat jy dit nie hoef te filtreer voordat jy dit eet nie.
Die perkolator werk deur gebruik te maak van stoomdruk wat deur hoë hitte en kook gegenereer word. Binne die perkolator verbind 'n buis die koffiemaaltye met die water. Die stoomdruk word geskep wanneer water aan die onderkant van die kamer kook. Die water styg deur die pot en oor die koffiegronde, wat dan deursypel en varsgebroude koffie skep.
Hierdie siklus herhaal solank die pot aan 'n hittebron blootgestel word. (Let wel: Thompson en Nason se prototipes het nie hierdie moderne metode gebruik nie. Hulle het 'n afvloeimetode gebruik in plaas van stygende stoom.)
Espressomasjiene
Die volgende noemenswaardige uitvinding in koffiebrou, die espressomasjien , het in 1884 gekom. Die espressomasjien word vandag nog gebruik en is in feitlik elke koffiewinkel. ’n Italiaanse genoot genaamd Angelo Moriondo het die eerste espressomasjien in Turyn, Italië, gepatenteer. Sy toestel het water en stoom onder druk gebruik om 'n sterk koppie koffie teen 'n versnelde pas te maak. Maar anders as die espressomasjiene waaraan ons vandag gewoond is, het hierdie prototipe koffie in grootmaat geproduseer, in plaas van 'n klein espressobeker vir net een klant.
In 'n paar jaar het Luigi Bezzerra en Desiderio Pavoni, wat albei van Milaan, Italië was, Moriondo se oorspronklike uitvinding opgedateer en gekommersialiseer. Hulle het ’n masjien ontwikkel wat 1 000 koppies koffie per uur kon produseer.
In teenstelling met Moriondo se oorspronklike toestel, kan hul masjien egter 'n individuele koppie espresso brou. Bezzerra en Pavoni se masjien het in 1906 by die Milan Fair begin, en die eerste espressomasjien het in 1927 in New York na die Verenigde State gekom.
Hierdie espresso smaak egter nie soos die espresso waaraan ons vandag gewoond is nie. As gevolg van die stoommeganisme is espresso van hierdie masjien dikwels met 'n bitter nasmaak gelaat. Mede Milanese, Achille Gaggia, word gekrediteer as die vader van die moderne espressomasjien. Hierdie masjien lyk soos die masjiene van vandag wat 'n hefboom gebruik. Hierdie uitvinding het die waterdruk van 2 bar tot 8-10 bar verhoog (wat volgens die Italiaanse Espresso Nasionale Instituut, om as espresso te kwalifiseer, met 'n minimum van 8-10 bar gemaak moet word). Dit het 'n baie gladder geskepen ryker koppie espresso. Hierdie uitvinding het ook die grootte van 'n koppie espresso gestandaardiseer.
French Press
Gegewe die naam, kan 'n mens aanvaar dat die Franse pers in Frankryk ontstaan het. Beide die Franse en die Italianers maak egter aanspraak op hierdie uitvinding. Die eerste Franse pers-prototipe is in 1852 deur die Fransmanne Mayer en Delforge gepatenteer. Maar 'n ander Franse pers-ontwerp, een wat meer lyk soos wat ons vandag het, is in 1928 in Italië deur Attilio Calimani en Giulio Moneta gepatenteer. Die eerste verskyning van die Franse pers wat ons vandag gebruik, het egter in 1958 gekom. Dit is gepatenteer deur 'n Switsers-Italiaanse man genaamd Faliero Bondanini. Hierdie model, bekend as die Chambord, is die eerste keer in Frankryk vervaardig.
Die Franse pers werk deur warm water met grofgemaalde koffie te meng. Nadat dit vir 'n paar minute geweek is, skei 'n metaalplunjer die koffie van die gebruikte maal, wat dit gereed maak om te skink. French Press-koffie is vandag steeds wyd gewild vir sy ouskoolse eenvoud en ryk geur.
Kitskoffie
Miskien selfs meer eenvoudig as die French Press is kitskoffie, wat niks vereis nie. koffiebrouapparaat. Die eerste "kitskoffie" kan teruggevoer word na die 18de eeu in Groot-Brittanje. Dit was 'n koffieverbinding wat by water gevoeg is om koffie te skep. Die eerste Amerikaanse kitskoffie het tydens die Burgeroorlog in die 1850's ontwikkel.
Soos baie uitvindings word kitskoffie aan verskeie bronne toegeskryf. In 1890 het David Strang van Nieu-Seeland sy ontwerp van kitskoffie gepatenteer. Chemikus Satori Kato van Chicago het egter die eerste suksesvolle weergawe daarvan geskep deur 'n soortgelyke tegniek as sy kitstee te gebruik. In 1910 is kitskoffie massavervaardig in die Verenigde State deur George Constant Louis Washington (geen verband met die eerste president nie).
Daar was 'n paar hik tydens sy debuut as gevolg van kitskoffie se onaantreklike, bitter smaak. Maar ten spyte hiervan het kitskoffie tydens albei wêreldoorloë in gewildheid toegeneem weens die gebruiksgemak. Teen die 1960's kon koffiewetenskaplikes koffie se ryk smaak handhaaf deur 'n proses genaamd droëvries.
Kommersiële koffiefilter
Op baie maniere gebruik mense 'n koffiefilter vandat hulle die eerste keer die drank begin geniet het, selfs al was daardie koffiefilter 'n sokkie of kaasdoek. Geen wil wil mos ou koffiemaaltye in hul koppie koffie dryf nie. Vandag gebruik baie kommersiële koffiemasjiene papierfilters.
In 1908 het die papierkoffiefilter sy debuut gemaak danksy Melitta Bentz. Soos die storie gaan, nadat Bentz gefrustreerd was met die skoonmaak van koffieresidu in haar koperkoffiepot, het Bentz 'n oplossing gevind. Sy het 'n bladsy uit haar seun se notaboek gebruik om na die onderkant van haar koffiepot in lyn te bring, dit met koffiemaalsels gevul en dan stadigwarm water oor die maal gegooi, en net so is die papierfilter gebore. Die papierkoffiefilter is nie net meer doeltreffend as lap om koffiemaaltye uit te hou nie, maar dit is makliker om te gebruik, weggooibaar en higiënies. Vandag is Melitta 'n miljard dollar koffiemaatskappy.
Vandag
Die praktyk om koffie te drink is so oud soos baie beskawings regoor die wêreld, maar die proses van brou het baie makliker geword in vergelyking met oorspronklike metodes. Terwyl sommige koffie-aanhangers meer 'ou skool'-metodes verkies om koffie te brou, het tuiskoffiemasjiene eksponensieel goedkoper en beter geword, en daar is vandag 'n oorvloed moderne masjiene beskikbaar wat die brouproses vereenvoudig en koffie vinniger en met 'n ryker geur maak.
Met hierdie masjiene kan jy met die druk van 'n knoppie 'n espresso, cappuccino of 'n gewone koppie joe eet. Maar maak nie saak hoe ons dit maak nie, elke keer as ons koffie drink, neem ons deel aan 'n ritueel wat al meer as 'n halwe millennium deel van die menslike ervaring is.
Bibliografie
Bramah, J. & Joan Bramah. Koffiemakers – 300 jaar se kuns & Ontwerp . Quiller Press, Bpk., Londen. 1995.
Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: Al die mylpale in vindingrykheid van die ontdekking van vuur tot die uitvinding van die mikrogolfoond. Wiley, 2004.
Britannica, Die Redaksie van
