सामग्री तालिका
विश्वभरका मानिसहरूले आफ्नो दिन एक कप कफीबाट सुरु गर्छन्। यद्यपि, तिनीहरूले यसलाई कसरी पिउने भनेर धेरै फरक हुन सक्छ। केही मानिसहरू पोउ-ओभरहरू मन पराउँछन्, अरूलाई एस्प्रेसो मेसिनहरू र फ्रान्सेली प्रेस मनपर्छ, र कोही तत्काल कफीको साथ ठीक छन्। तर त्यहाँ एक कप कफीको मजा लिने अन्य धेरै तरिकाहरू छन्, र धेरैजसो प्रेमीहरूले आफ्नो विधि सबैभन्दा राम्रो हो भनी सोच्न चाहन्छन्।
यद्यपि, क्याफे र केउरिग मेसिनहरू भन्दा कफी धेरै लामो छ। वास्तवमा, मानिसहरूले सयौं वर्षदेखि कफी पिउँदै आएका छन् यदि अधिक छैन भने, र हामीले आज चिन्न सक्ने केही विधिहरूका साथ गरेका थिए तर त्यो पुरानो इतिहास जस्तै अलि बढी महसुस हुन्छ। त्यसोभए, ५०० वर्षअघि कफी पहिलो पटक लोकप्रिय भएदेखि कफी बनाउने प्रविधि कसरी विकसित भएको छ भनेर हेरौं।
सिफारिस गरिएको पढाइ
इब्रिक विधि
कफीको जरा विश्वव्यापी रूपमा व्यापार हुने वस्तुको रूपमा १३ औं शताब्दीमा अरबी प्रायद्वीपमा सुरु हुन्छ। यस अवधिमा, कफी बनाउने परम्परागत तरिकाले तातो पानीमा कफी ग्राउन्डहरू सिप गर्दै थियो, जुन एक प्रक्रिया थियो जुन पाँच घण्टादेखि आधा दिनसम्म लाग्न सक्छ (स्पष्ट रूपमा मानिसहरूका लागि जाने-जाँदाको लागि उत्तम तरिका होइन)। कफीको लोकप्रियता बढ्दै गयो, र १६ औं शताब्दीमा, पेयले टर्की, इजिप्ट र फारसमा आफ्नो बाटो बनायो। टर्की कफी पकाउने पहिलो विधिको घर हो, इब्रिक विधि, जुन आज पनि प्रयोग गरिन्छ।
इब्रिक विधिले यसको नाम बाट प्राप्त गरेको हो।विश्वकोश। "सर बेन्जामिन थम्पसन, काउन्ट भोन रमफोर्ड।" एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका , एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका, Inc., 17 अगस्ट 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford।
“पहिलो वार्षिक रिपोर्ट "। पेटेन्ट, डिजाइन र ट्रेड मार्क्स । न्युजिल्याण्ड। 1890 पृ। ९.
"इतिहास।" बेजेरा , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
"कफी ब्रुअर्सको इतिहास", कफी चिया , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
"कफी फिल्टर आविष्कार गर्न एक महिलाले आफ्नो छोराको नोटबुक पेपर कसरी प्रयोग गरिन्।" खाना र वाइन , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter।
कुमस्टोभा, कारोलिना। "फ्रान्सेली प्रेस को इतिहास।" युरोपेली कफी यात्रा, २२ मार्च २०१८, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/।
स्टाम्प, जिमी। "एस्प्रेसो मेसिनको लामो इतिहास।" Smithsonian.com , स्मिथसोनियन संस्था, १९ जुन २०१२, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, विलियम एच. कफी बारे सबै । चिया र कफी ट्रेड जर्नल कं, 1922।
वेनबर्ग, बेनेट एलन।, र बोनी के. बीलर। क्याफिनको संसार: विश्वको सबैभन्दा लोकप्रिय औषधिको विज्ञान र संस्कृति । रूटलेज, 2002।
सानो भाँडो, एक ibrik (वा cezve), जुन टर्की कफी बनाउन र सेवा गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो सानो धातुको भाँडोमा एक छेउमा लामो ह्यान्डल हुन्छ जुन सेवाको लागि प्रयोग गरिन्छ, र कफी मैदान, चिनी, मसला र पानी सबै पकाउनु अघि एकसाथ मिसाइन्छ।Ibrik विधि प्रयोग गरेर टर्की कफी बनाउन, माथिको मिश्रण उमालेको छेउमा नभएसम्म तताइन्छ। त्यसपछि यो चिसो र धेरै पटक तातो छ। जब यो तयार हुन्छ, मिश्रणलाई रमाइलो गर्नको लागि कपमा खन्याइन्छ। परम्परागत रूपमा, टर्की कफी माथि फोम संग सेवा गरिन्छ। यस विधिले कफी पकाउने कार्यलाई बढी समय प्रभावकारी बनाउन क्रान्ति ल्यायो, कफी पकाउने कार्यलाई हरेक दिन गर्न सकिने गतिविधिमा परिणत गर्यो।
बिगगिन पोट्स र मेटल फिल्टरहरू
१७ औं शताब्दीमा कफीले युरोपमा प्रवेश गर्यो जब युरोपेली यात्रीहरूले यसलाई अरबी प्रायद्वीपबाट फिर्ता ल्याए। यो चाँडै व्यापक रूपमा लोकप्रिय भयो, र कफी पसलहरू इटालीबाट सुरु भएर युरोपभरि पप अप भयो। यी कफी पसलहरू सामाजिक जमघट गर्ने ठाउँहरू थिए, त्यसरी नै आज कफी पसलहरू प्रयोग गरिन्छ।
यी कफी पसलहरूमा, प्राथमिक पकाउने विधि कफीको भाँडो थियो। भुइँहरू भित्र राखिएको थियो र पानी उमाल्नु अघिसम्म तताइएको थियो। यी भाँडोका तीखो थोप्लाहरूले कफी ग्राइन्डहरूलाई फिल्टर गर्न मद्दत गर्यो, र तिनीहरूको समतल बटमहरूले पर्याप्त तातो अवशोषणको लागि अनुमति दियो। कफीका भाँडाहरू विकसित भए तापनि, फिल्टर गर्ने विधिहरू पनि।
इतिहासकारहरूले विश्वास गर्छन्पहिलो कफी फिल्टर एक मोजा थियो; मानिसहरूले कफी मैदानले भरिएको मोजाबाट तातो पानी खन्याउँथे। कपडा फिल्टरहरू मुख्य रूपमा यस समयमा प्रयोग गरिन्थ्यो यद्यपि तिनीहरू कम कुशल र कागज फिल्टरहरू भन्दा बढी महँगो थिए। यी लगभग 200 वर्ष पछि दृश्यमा आउँदैनन्।
1780 मा, "श्री. Biggin" जारी गरिएको थियो, यसलाई पहिलो व्यावसायिक कफी निर्माता बनाउँदै। यसले कपडा फिल्टर गर्ने केही त्रुटिहरू सुधार गर्ने प्रयास गर्यो, जस्तै खराब जल निकासी।
ठूला भाँडाहरू तीन वा चार भागको कफीका भाँडाहरू हुन् जसमा टिनको फिल्टर (वा कपडाको झोला) ढक्कनमुनि बस्छ। यद्यपि, अत्याधुनिक कफी ग्राइन्डिङ विधिहरूको कारणले गर्दा, पानी कहिलेकाहीँ पीसको माध्यमबाट दौडने थियो यदि तिनीहरू धेरै राम्रो वा धेरै मोटो थिए। 40 वर्षपछि ठूलो भाँडो इङ्गल्याण्ड पुग्यो। बिगगिन बर्तनहरू आज पनि प्रयोग गरिन्छ, तर तिनीहरू मूल 18 औं शताब्दीको संस्करणमा धेरै सुधारिएका छन्।
बिगिन बर्तनको एकै समयमा, धातु फिल्टरहरू र सुधारिएको फिल्टर-भाँड प्रणालीहरू प्रस्तुत गरियो। एउटा यस्तो फिल्टर धातु वा टिन थियो जसमा स्प्रेडरहरू थिए जसले कफीमा समान रूपमा पानी वितरण गर्दछ। यो डिजाइन फ्रान्समा 1802 मा पेटेन्ट गरिएको थियो। चार वर्ष पछि, फ्रान्सेलीले अर्को आविष्कारलाई पेटेन्ट गर्यो: एक ड्रिप बर्तन जसले कफीलाई उमाले बिना फिल्टर गर्दछ। यी आविष्कारहरूले फिल्टरेशनको थप कुशल मोडहरूको लागि मार्ग प्रशस्त गर्न मद्दत गर्यो।
सिफन भाँडो
सबैभन्दा प्रारम्भिक सिफन भाँडो (वा भ्याकुम ब्रुअर) प्रारम्भिक समयको हो19 औं शताब्दी। प्रारम्भिक पेटेन्ट बर्लिनमा 1830s बाट मितिहरू, तर पहिलो व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध सिफन बर्तन मारी फनी एमेल्ने मासट द्वारा डिजाइन गरिएको थियो, र यो 1840 मा बजारमा हिट भयो। 1910 सम्म, भाँडो अमेरिका पुग्यो र दुई म्यासाचुसेट्स बहिनीहरू, ब्रिज र सटन द्वारा पेटेन्ट गरिएको थियो। तिनीहरूको पाइरेक्स ब्रुअरलाई "साइलेक्स" भनेर चिनिन्थ्यो।
साइफन भाँडोको अनौठो डिजाइन हुन्छ जुन एक घण्टाको घडी जस्तो देखिन्छ। यसमा दुईवटा गिलास डोमहरू छन्, र तल्लो गुम्बजबाट तातो स्रोतले निर्माण गर्न दबाब दिन्छ र सिफन मार्फत पानीलाई बलियो बनाउँछ ताकि यो जमीनको कफीसँग मिसिन सक्छ। ग्रिन्डहरू फिल्टर गरिसकेपछि, कफी तयार छ।
केही मानिसहरूले आज पनि सिफन बर्तन प्रयोग गर्छन्, यद्यपि सामान्यतया केवल कारीगर कफी पसलहरू वा वास्तविक कफी प्रेमीहरूको घरहरूमा। सिफन भाँडोको आविष्कारले अन्य भाँडाहरूका लागि मार्ग प्रशस्त गर्यो जसले समान पकाउने विधिहरू प्रयोग गर्दछ, जस्तै इटालियन मोका भाँडो (बायाँ), जुन 1933 मा आविष्कार गरिएको थियो।
कफी पर्कोलेटर्स
मा 19 औं शताब्दीको प्रारम्भमा, अर्को आविष्कार पकिरहेको थियो - कफी पर्कोलेटर। यद्यपि यसको उत्पत्ति विवादित छ, कफी पर्कोलेटरको प्रोटोटाइप अमेरिकी-ब्रिटिश भौतिकशास्त्री सर बेन्जामिन थम्पसनलाई श्रेय दिइएको छ।
केही वर्ष पछि, पेरिसमा, टिनस्मिथ जोसेफ हेनरी मारी लरेन्सले एक पारकोलेटर भाँडो आविष्कार गरे जुन आज बेच्ने स्टोभटप मोडेलहरूसँग मिल्दोजुल्दो छ। संयुक्त राज्यमा, जेम्स नासनले पेटेन्ट गरेपर्कोलेटर प्रोटोटाइप, जसले आजको लोकप्रिय भन्दा फरक तरिकाको प्रयोग गर्यो। आधुनिक अमेरिकी पर्कोलेटरको श्रेय इलिनोइसका एक व्यक्ति ह्यान्सन गुडरिचलाई दिइन्छ जसले सन् १८८९ मा संयुक्त राज्यमा पर्कोलेटरको आफ्नो संस्करणको पेटेन्ट गरेका थिए।
पछिल्लो लेख
यससम्म बिन्दुमा, कफीको भाँडोले डेकोक्शन नामक प्रक्रिया मार्फत कफी बनाउँछ, जसले कफी उत्पादन गर्न उमालेको पानीमा पिसेर मात्र मिलाउँछ। यो विधि धेरै वर्षको लागि लोकप्रिय थियो र आज पनि अभ्यास छ। यद्यपि, पर्कोलेटरले कुनै पनि बचेको पीसबाट मुक्त कफी सिर्जना गरेर त्यसमा सुधार गर्यो, यसको मतलब तपाईंले उपभोग गर्नु अघि यसलाई फिल्टर गर्न आवश्यक पर्दैन।
पर्कोलेटरले उच्च ताप र उमालबाट उत्पन्न हुने स्टीम प्रेसर प्रयोग गरेर काम गर्छ। पर्कोलेटर भित्र, एउटा ट्यूबले कफीलाई पानीसँग जोड्छ। चेम्बरको तल्लो भागमा पानी उमाल्दा भापको दबाब सिर्जना हुन्छ। पानी भाँडोबाट र कफी मैदानहरू माथि बढ्छ, जुन त्यसपछि झर्छ र ताजा कफी बनाउँछ।
यो चक्र दोहोरिरहन्छ जबसम्म भाँडो तातो स्रोतको सम्पर्कमा रहन्छ। (नोट: थम्पसन र नासनका प्रोटोटाइपहरूले यो आधुनिक विधि प्रयोग गरेनन्। तिनीहरूले बढ्दो स्टीमको सट्टा डाउनफ्लो विधि प्रयोग गरे।)
एस्प्रेसो मेसिनहरू
कफी पकाउने अर्को उल्लेखनीय आविष्कार, एस्प्रेसो मेसिन , 1884 मा आयो। एस्प्रेसो मेसिन आज पनि प्रयोग गरिन्छ र लगभग हरेक कफी मा छपसल। एन्जेलो मोरिन्डो नामका एक इटालियन साथीले इटालीको टुरिनमा पहिलो एस्प्रेसो मेसिनको पेटेन्ट गरे। उनको यन्त्रले तीव्र गतिमा कफीको बलियो कप बनाउन पानी र दबाबयुक्त स्टीम प्रयोग गर्यो। जे होस्, एस्प्रेसो मेशिनहरू जस्तो कि आज हामी प्रयोगमा छौं, यो प्रोटोटाइपले केवल एक ग्राहकको लागि सानो एस्प्रेसो कपको सट्टा थोकमा कफी उत्पादन गर्यो।
केही वर्षहरूमा, लुइगी बेज्जेरा र डेसिडेरियो पाभोनी, जो दुबै मिलान, इटालीका थिए, मोरिन्डोको मौलिक आविष्कारलाई अद्यावधिक र व्यापारीकरण गरे। उनीहरूले एक घण्टामा १,००० कप कफी उत्पादन गर्न सक्ने मेसिन विकास गरे।
यद्यपि, मोरिन्डोको मूल यन्त्रको विपरीत, तिनीहरूको मेसिनले एस्प्रेसोको व्यक्तिगत कप बनाउन सक्छ। Bezzerra र Pavoni को मेसिन 1906 मा मिलान फेयर मा प्रिमियर गरियो, र पहिलो एस्प्रेसो मेसिन 1927 मा न्यूयोर्क मा संयुक्त राज्य अमेरिका मा आयो।
यद्यपि, यो एस्प्रेसो आज हामी बानी बसेको एस्प्रेसो जस्तै स्वाद छैन। स्टीम मेकानिजमको कारणले गर्दा, यस मेसिनबाट एस्प्रेसो प्रायः तीतो आफ्टरटेस्टको साथ छोडिन्थ्यो। फेलो मिलानीज, अचिले गाग्गिया, आधुनिक एस्प्रेसो मेसिनको पिताको रूपमा श्रेय गरिन्छ। यो मेसिन आजका मेसिनहरूसँग मिल्दोजुल्दो छ जसले लिभर प्रयोग गर्दछ। यो आविष्कारले पानीको दबाबलाई 2 बारबाट 8-10 बारमा बढायो (जसलाई इटालियन एस्प्रेसो नेसनल इन्स्टिच्युटका अनुसार, एस्प्रेसोको रूपमा योग्य हुन, यो न्यूनतम 8-10 बारको साथ बनाउनु पर्छ)। यसले धेरै चिल्लो बनाएको छर एस्प्रेसोको धनी कप। यस आविष्कारले एस्प्रेसोको कपको आकारलाई पनि मानकीकृत गर्यो।
फ्रेन्च प्रेस
नाम दिएर, कसैले फ्रान्सेली प्रेसको उत्पत्ति फ्रान्समा भएको मान्न सक्छ। यद्यपि, फ्रान्सेली र इटालियनहरू दुवैले यो आविष्कारको दाबी गर्छन्। पहिलो फ्रान्सेली प्रेस प्रोटोटाइप फ्रान्सेली मेयर र डेलफोर्ज द्वारा 1852 मा फिर्ता पेटेन्ट गरिएको थियो। तर एउटा फरक फ्रान्सेली प्रेस डिजाइन, जुन आज हामीसँग मिल्दोजुल्दो छ, सन् १९२८ मा इटालीमा एटिलियो कालिमानी र ज्युलियो मोनेटाद्वारा पेटेन्ट गरिएको थियो। यद्यपि, आज हामीले प्रयोग गर्ने फ्रेन्च प्रेसको पहिलो उपस्थिति सन् १९५८ मा आएको थियो। यसलाई फालिएरो बोन्डानीनी नामक स्विस-इटालियन व्यक्तिले पेटेन्ट गरेको थियो। Chambord को रूपमा चिनिने यो मोडेल, पहिलो पटक फ्रान्स मा निर्माण गरिएको थियो।
फ्रान्सेली प्रेसले मोटो पिउने कफीमा तातो पानी मिसाएर काम गर्छ। केही मिनेट भिजिएपछि, मेटल प्लन्जरले कफीलाई प्रयोग गरिएको पीसबाट अलग गर्छ, यसलाई खन्याउन तयार बनाउँछ। फ्रेन्च प्रेस कफी यसको पुरानो विद्यालयको सादगी र समृद्ध स्वादको लागि आज पनि व्यापक रूपमा लोकप्रिय छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: अलेक्जेन्डर सेभेरसइन्स्ट्यान्ट कफी
फ्रेन्च प्रेस भन्दा पनि धेरै सीधा हुनसक्छ तत्काल कफी हो, जसलाई कुनै आवश्यक पर्दैन। कफी पकाउने उपकरण। पहिलो "तत्काल कफी" ग्रेट ब्रिटेनमा 18 औं शताब्दीमा पत्ता लगाउन सकिन्छ। यो कफी कम्पाउन्ड थियो जुन कफी सिर्जना गर्न पानीमा थपिएको थियो। पहिलो अमेरिकी तत्काल कफी 1850 मा गृहयुद्धको समयमा विकसित भयो।
धेरै आविष्कारहरू जस्तै, तत्काल कफीलाई धेरै स्रोतहरूमा श्रेय दिइएको छ। 1890 मा, न्यूजील्याण्डका डेभिड स्ट्राङले तत्काल कफीको आफ्नो डिजाइन पेटेन्ट गरे। यद्यपि, शिकागोका रसायनशास्त्री सतोरी काटोले आफ्नो तत्काल चियाको समान प्रविधि प्रयोग गरेर यसको पहिलो सफल संस्करण सिर्जना गरे। 1910 मा, जर्ज कन्स्टेन्ट लुइस वाशिंगटन (पहिलो राष्ट्रपतिसँग कुनै सम्बन्ध छैन) द्वारा संयुक्त राज्यमा तत्काल कफी ठूलो मात्रामा उत्पादन गरिएको थियो।
तत्काल कफीको मन नपर्ने, तितो स्वादको कारणले यसको डेब्यूको क्रममा केही हिचकीहरू थिए। तर यसको बावजुद, इन्स्ट्यान्ट कफी दुबै विश्व युद्धको समयमा यसको प्रयोगमा सहजताका कारण लोकप्रियतामा बढ्यो। 1960s सम्म, कफी वैज्ञानिकहरूले ड्राई फ्रिजिङ भनिने प्रक्रिया मार्फत कफीको समृद्ध स्वाद कायम राख्न सक्षम भए।
कमर्शियल कफी फिल्टर
धेरै तरिकामा, मानिसहरूले कफी फिल्टर प्रयोग गर्दै आएका छन् जबदेखि तिनीहरूले पहिलो पटक पेय पदार्थको आनन्द लिन थालेका छन्, चाहे त्यो कफी फिल्टर एक जुत्ता वा चिजक्लोथ हो। आखिर, पुरानो कफी कफीको कपमा तैरिरहेको कोही चाहँदैनन्। आज, धेरै व्यावसायिक कफी मेसिनहरूले पेपर फिल्टरहरू प्रयोग गर्छन्।
1908 मा, पेपर कफी फिल्टरले मेलिटा बेन्ट्जलाई धन्यवाद दियो। कथा जान्छ, उनको पीतल कफी भाँडो मा कफी अवशेष सफाई संग निराश भएपछि, Bentz एक समाधान फेला पार्नुभयो। उनले आफ्नो छोराको नोटबुकको एउटा पाना आफ्नो कफीको भाँडोको मुनिमा लाइन गर्न प्रयोग गरिन्, कफी पिसाएर भरिन् र त्यसपछि बिस्तारैपिसेर तातो पानी खन्यायो, र त्यसैगरी, कागजको फिल्टर जन्मियो। कागजी कफी फिल्टर कफी पिसाउन कपडा भन्दा बढी कुशल मात्र होइन, तर यो प्रयोग गर्न सजिलो, डिस्पोजेबल र स्वच्छ छ। आज, मेलिटा एक अर्ब डलरको कफी कम्पनी हो।
यो पनि हेर्नुहोस्: हाइटियन क्रान्ति: स्वतन्त्रताको लागि लडाईमा दास विद्रोह समयरेखाआज
कफी पिउने प्रचलन संसारभरका धेरै सभ्यताहरू जत्तिकै पुरानो छ, तर पिउने प्रक्रियाको तुलनामा धेरै सजिलो भएको छ। मूल विधिहरू। केही कफी फ्यानहरूले कफी बनाउने बढी 'पुरानो विद्यालय' विधिहरू मन पराउँछन्, गृह कफी मेसिनहरू द्रुत रूपमा सस्तो र राम्रो भएका छन्, र आज त्यहाँ आधुनिक मेसिनहरूको प्रशस्तता उपलब्ध छ जसले पकाउने प्रक्रियालाई सरल बनाउँदछ र कफी छिटो र समृद्ध स्वादको साथ बनाउँदछ।
यी मेसिनहरूसँग, तपाइँसँग बटन थिच्दा एस्प्रेसो, क्यापुचिनो, वा नियमित कप जोइ हुन सक्छ। तर हामीले यसलाई कसरी बनायौं, हरेक पटक कफी पिउने गर्दा, हामी एक अनुष्ठानमा भाग लिइरहेका छौं जुन आधा सहस्राब्दी भन्दा बढीको लागि मानव अनुभवको हिस्सा भएको छ।
बिब्लियोग्राफी
ब्रम्हा, जे। & जोन ब्रमाह। कफी मेकरहरू - 300 वर्षको कला र डिजाइन । क्विलर प्रेस, लिमिटेड, लन्डन। 1995।
कार्लिसल, रोडनी पी। वैज्ञानिक अमेरिकी आविष्कार र आविष्कारहरू: सबै माइलस्टोन इन इन्जेन्युटी इन द डिस्कभरी अफ फायर फ्रम द इन्भेन्शन अफ द माइक्रोवेभ ओभन। विले, 2004।
ब्रिटानिका, सम्पादकहरू
