Sejarah Penyeduhan Kopi

Orang-orang di seluruh dunia memulai hari mereka dengan secangkir kopi, namun cara mereka meminumnya bisa sangat bervariasi. Beberapa orang lebih suka menuangkannya, yang lain menyukai mesin espresso dan French press, dan ada juga yang tidak masalah dengan kopi instan. Namun ada banyak cara lain untuk menikmati secangkir kopi, dan sebagian besar penggemar kopi menganggap cara mereka adalah yang terbaik.

Faktanya, orang telah minum kopi selama ratusan tahun bahkan lebih, dan mereka melakukannya dengan beberapa metode yang mungkin kita kenal saat ini, namun terasa seperti sejarah kuno. Jadi, mari kita lihat bagaimana teknologi penyeduhan kopi telah berevolusi sejak kopi pertama kali populer lebih dari 500 tahun yang lalu.

Bacaan yang Disarankan

Metode Ibrik

Akar kopi sebagai komoditas yang diperdagangkan secara global dimulai pada abad ke-13 di jazirah Arab. Selama periode ini, cara tradisional menyeduh kopi adalah dengan merendam bubuk kopi di dalam air panas, yang merupakan proses yang dapat memakan waktu mulai dari lima jam hingga setengah hari (jelas bukan metode terbaik untuk orang yang sedang bepergian). Popularitas kopi terus berkembang, dan pada abad ke-16, kopiMinuman ini masuk ke Turki, Mesir, dan Persia. Turki adalah rumah bagi metode penyeduhan kopi pertama, metode Ibrik, yang masih digunakan hingga saat ini.

Metode Ibrik mendapatkan namanya dari teko kecil, ibrik (atau cezve), yang digunakan untuk menyeduh dan menyajikan kopi Turki. Teko logam kecil ini memiliki gagang panjang di satu sisinya yang digunakan untuk menyajikan, dan bubuk kopi, gula, rempah-rempah, serta air dicampur bersama sebelum diseduh.

Untuk membuat kopi Turki menggunakan Metode Ibrik, campuran di atas dipanaskan hingga hampir mendidih, kemudian didinginkan dan dipanaskan beberapa kali lagi. Jika sudah siap, campuran tersebut dituangkan ke dalam cangkir untuk dinikmati. Secara tradisional, kopi Turki disajikan dengan busa di atasnya. Metode ini merevolusi penyeduhan kopi menjadi lebih efisien waktu, mengubah penyeduhan kopi menjadi kegiatan yangbisa dilakukan setiap hari.

Pot Biggin dan Filter Logam

Kopi masuk ke Eropa pada abad ke-17 ketika para pelancong Eropa membawanya kembali dari Jazirah Arab, dan segera menjadi sangat populer, dan kedai-kedai kopi bermunculan di seluruh Eropa, dimulai di Italia. Kedai-kedai kopi ini merupakan tempat berkumpulnya para pelancong, sama seperti kedai-kedai kopi yang ada saat ini.

Di kedai-kedai kopi ini, metode penyeduhan utama adalah dengan menggunakan teko kopi, dimana bubuk kopi dimasukkan ke dalam dan air dipanaskan hingga mendidih. Cerat yang tajam pada teko ini membantu menyaring gilingan kopi, dan bagian bawahnya yang rata memungkinkan penyerapan panas yang cukup. Seiring dengan berkembangnya teko kopi, begitu pula dengan metode penyaringannya.

Para sejarawan percaya bahwa penyaring kopi pertama adalah kaus kaki; orang akan menuangkan air panas melalui kaus kaki yang berisi bubuk kopi. Penyaring kain terutama digunakan pada masa itu meskipun kurang efisien dan lebih mahal daripada penyaring kertas, dan baru muncul sekitar 200 tahun kemudian.

Pada tahun 1780, "Mr. Biggin" dirilis, menjadikannya mesin pembuat kopi komersial pertama. Mesin ini mencoba memperbaiki beberapa kesalahan penyaringan kain, seperti drainase yang buruk.

Biggin pot adalah teko kopi dengan tiga atau empat bagian yang di dalamnya terdapat saringan timah (atau kantung kain) di bawah tutupnya. Namun, karena metode penggilingan kopi yang belum maju, air terkadang mengalir melalui gilingannya jika terlalu halus atau terlalu kasar. Biggin pot mulai digunakan di Inggris 40 tahun kemudian. Teko Biggin masih digunakan hingga saat ini, namun sudah jauh lebih baik daripada versi aslinya dari abad ke-18.

Sekitar waktu yang sama dengan pot Biggin, filter logam dan sistem filter-pot yang lebih baik diperkenalkan. Salah satu filter tersebut terbuat dari logam atau timah dengan penyebar yang akan mendistribusikan air secara merata ke dalam kopi. Desain ini dipatenkan di Prancis pada tahun 1802. Empat tahun kemudian, Prancis mematenkan penemuan lain: drip pot yang menyaring kopi tanpa mendidih. Penemuan-penemuan ini membantu membuka jalan bagimode penyaringan yang lebih efisien.

Panci Siphon

Panci siphon (atau pembuat bir vakum) yang paling awal berasal dari awal abad ke-19. Paten awal berasal dari tahun 1830-an di Berlin, tetapi panci siphon pertama yang tersedia secara komersial dirancang oleh Marie Fanny Amelne Massot, dan mulai dipasarkan pada tahun 1840-an. Pada tahun 1910, panci ini masuk ke Amerika dan dipatenkan oleh dua bersaudara asal Massachusetts, Bridges dan Sutton. Pembuat bir pyrex mereka dikenal dengan nama"Silex".

Panci sifon memiliki desain unik yang menyerupai jam pasir. Panci ini memiliki dua kubah kaca, dan sumber panas dari kubah bagian bawah menyebabkan tekanan yang membangun dan memaksa air melalui sifon sehingga dapat bercampur dengan kopi yang digiling. Setelah hasil gilingan disaring, kopi sudah siap.

Beberapa orang masih menggunakan teko siphon hingga saat ini, meskipun biasanya hanya di kedai kopi artisan atau rumah-rumah penggemar kopi sejati. Penemuan teko siphon membuka jalan bagi teko lain yang menggunakan metode penyeduhan serupa, seperti teko Moka dari Italia (kiri), yang ditemukan pada tahun 1933.

Perkolator Kopi

Pada awal abad ke-19, ada penemuan lain yang muncul, yaitu alat penyeduh kopi - perkolator kopi. Meskipun asal-usulnya masih diperdebatkan, namun prototipe perkolator kopi dikreditkan kepada fisikawan Amerika-Inggris, Sir Benjamin Thompson.

Beberapa tahun kemudian, di Paris, pengrajin timah Joseph Henry Marie Laurens menemukan pot perkolator yang kurang lebih menyerupai model kompor yang dijual saat ini. Di Amerika Serikat, James Nason mematenkan prototipe perkolator, yang menggunakan metode perkolasi yang berbeda dengan yang populer saat ini. Perkolator modern AS dikreditkan ke Hanson Goodrich, seorang pria Illinois yang mematenkan versinyaperkolator di Amerika Serikat pada tahun 1889.

Artikel Terbaru

Hingga saat ini, teko kopi membuat kopi melalui proses yang disebut rebusan, yang hanya mencampurkan bubuk kopi dengan air mendidih untuk menghasilkan kopi. Metode ini populer selama bertahun-tahun dan masih dipraktikkan sampai sekarang. Namun, perkolator memperbaiki hal itu dengan menciptakan kopi yang bebas dari sisa bubuk, yang berarti Anda tidak perlu menyaringnya sebelum mengonsumsinya.

Di dalam perkolator, sebuah tabung menghubungkan gilingan kopi dengan air. Tekanan uap tercipta ketika air di bagian bawah ruangan mendidih. Air naik melalui panci dan melewati bubuk kopi, yang kemudian merembes dan menciptakan kopi yang baru diseduh.

Siklus ini berulang selama panci terpapar ke sumber panas. (Catatan: Prototipe Thompson dan Nason tidak menggunakan metode modern ini, mereka menggunakan metode aliran bawah alih-alih uap yang naik).

Mesin Espresso

Penemuan penting berikutnya dalam pembuatan kopi, mesin espresso, muncul pada tahun 1884. Mesin espresso masih digunakan sampai sekarang dan ada di hampir setiap kedai kopi. Seorang Italia bernama Angelo Moriondo mematenkan mesin espresso pertama di Turin, Italia. Perangkatnya menggunakan air dan uap bertekanan untuk membuat secangkir kopi yang kuat dengan kecepatan tinggi. Namun, tidak seperti mesin espresso yang ada saat inidulu, prototipe ini memproduksi kopi dalam jumlah besar, bukannya secangkir espresso kecil untuk satu orang pelanggan.

Beberapa tahun kemudian, Luigi Bezzerra dan Desiderio Pavoni, yang berasal dari Milan, Italia, memperbarui dan mengkomersilkan penemuan asli Moriondo. Mereka mengembangkan mesin yang dapat menghasilkan 1.000 cangkir kopi dalam satu jam.

Namun, tidak seperti perangkat asli Moriondo, mesin mereka dapat menyeduh secangkir espresso secara individual. Mesin Bezzerra dan Pavoni tampil perdana pada tahun 1906 di Milan Fair, dan mesin espresso pertama hadir di Amerika Serikat pada tahun 1927 di New York.

Namun, espresso ini tidak terasa seperti espresso yang biasa kita nikmati saat ini. Karena mekanisme uapnya, espresso dari mesin ini sering kali meninggalkan sisa rasa pahit. Sesama warga Milan, Achille Gaggia, dikreditkan sebagai bapak mesin espresso modern. Mesin ini menyerupai mesin-mesin masa kini yang menggunakan tuas. Penemuan ini meningkatkan tekanan air dari 2 bar menjadi 8-10bar (yang menurut Institut Nasional Espresso Italia, untuk memenuhi syarat sebagai espresso, harus dibuat dengan minimal 8-10 bar). Hal ini menciptakan secangkir espresso yang jauh lebih halus dan lebih kaya rasa. Penemuan ini juga menstandarkan ukuran secangkir espresso.

French Press

Melihat namanya, orang mungkin berasumsi bahwa French Press berasal dari Prancis. Namun demikian, baik Prancis maupun Italia mengklaim penemuan ini. Prototipe French Press pertama dipatenkan pada tahun 1852 oleh orang Prancis, Mayer dan Delforge, tetapi desain French Press yang berbeda, yang lebih menyerupai apa yang kita miliki saat ini, dipatenkan pada tahun 1928 di Italia oleh Attilio Calimani dan Giulio Moneta, namun demikian,kemunculan pertama French Press yang kita gunakan sekarang, terjadi pada tahun 1958, dan dipatenkan oleh seorang pria Swiss-Italia bernama Faliero Bondanini. Model ini, yang dikenal sebagai Chambord, pertama kali diproduksi di Prancis.

French Press bekerja dengan mencampurkan air panas dengan kopi yang digiling kasar. Setelah direndam selama beberapa menit, sebuah plunger logam akan memisahkan kopi dari bekas gilingannya, sehingga siap untuk dituang. Kopi French Press masih sangat populer hingga saat ini karena kesederhanaannya yang jadul dan rasanya yang kaya.

Kopi Instan

Mungkin yang lebih mudah daripada French Press adalah kopi instan, yang tidak memerlukan alat penyeduh kopi. "Kopi instan" pertama dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18 di Britania Raya, yaitu senyawa kopi yang ditambahkan ke dalam air untuk menghasilkan kopi. Kopi instan pertama di Amerika berkembang selama Perang Saudara pada tahun 1850-an.

Seperti banyak penemuan lainnya, kopi instan dikaitkan dengan beberapa sumber. Pada tahun 1890, David Strang dari Selandia Baru mematenkan desain kopi instannya. Namun, ahli kimia Satori Kato dari Chicago menciptakan versi pertama yang berhasil dengan menggunakan teknik yang mirip dengan teh instannya. Pada tahun 1910, kopi instan diproduksi secara massal di Amerika Serikat oleh George Constant Louis Washington (tidak ada hubungannya denganpresiden pertama).

Ada beberapa cegukan selama debutnya karena rasa kopi instan yang pahit dan tidak menarik. Namun, meskipun demikian, kopi instan semakin populer selama kedua perang dunia karena kemudahan penggunaannya. Pada tahun 1960-an, para ilmuwan kopi dapat mempertahankan rasa kopi yang kaya melalui proses yang disebut pembekuan kering.

Filter Kopi Komersial

Dalam banyak hal, orang telah menggunakan penyaring kopi sejak pertama kali mereka mulai menikmati minuman ini, meskipun penyaring kopi tersebut berupa kaus kaki atau kain katun tipis. Lagi pula, tidak ada yang menginginkan ampas kopi yang sudah lama mengambang di dalam secangkir kopi mereka. Sekarang ini, banyak mesin kopi komersial yang menggunakan penyaring kertas.

Pada tahun 1908, filter kopi kertas memulai debutnya berkat Melitta Bentz. Menurut ceritanya, setelah frustrasi membersihkan residu kopi di teko kopi kuningannya, Bentz menemukan solusinya. Dia menggunakan halaman dari buku catatan putranya untuk melapisi bagian bawah teko kopinya, mengisinya dengan gilingan kopi, lalu perlahan-lahan menuangkan air panas ke atas gilingan tersebut, dan begitu saja, filter kertas lahir.Penyaring kopi kertas tidak hanya lebih efisien daripada kain dalam menjaga agar ampas kopi tidak masuk, tetapi juga lebih mudah digunakan, sekali pakai, dan higienis. Saat ini, Melitta adalah perusahaan kopi bernilai miliaran dolar.

Hari ini

Praktik minum kopi sama tuanya dengan banyak peradaban di seluruh dunia, tetapi proses penyeduhannya telah menjadi jauh lebih mudah dibandingkan dengan metode aslinya. Sementara beberapa penggemar kopi lebih memilih metode yang lebih 'jadul' dalam menyeduh kopi, mesin kopi rumahan telah menjadi jauh lebih murah dan lebih baik, dan ada banyak sekali mesin modern yang tersedia saat ini yang menyederhanakan proses penyeduhandan membuat kopi lebih cepat dan dengan rasa yang lebih kaya.

Dengan mesin ini, Anda dapat menikmati espresso, cappuccino, atau secangkir kopi biasa hanya dengan menekan sebuah tombol. Namun, bagaimanapun cara kita membuatnya, setiap kali kita meminum kopi, kita ikut serta dalam sebuah ritual yang sudah menjadi bagian dari pengalaman manusia selama lebih dari setengah milenium.

Daftar Pustaka

Bramah, J. & Joan Bramah. Pembuat Kopi - 300 Tahun Seni dan Desain Quiller Press, Ltd, London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Penemuan dan Penemuan Ilmiah Amerika: Semua Tonggak Sejarah Kecerdasan dari Penemuan Api hingga Penemuan Oven Microwave. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Ensiklopedi Britania Encyclopædia Britannica, Inc, 17 Agustus 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Laporan Tahunan Pertama". Paten, Desain, dan Merek Dagang Selandia Baru. 1890. hlm. 9.

"Sejarah." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Sejarah Penyeduh Kopi", Kopi Teh , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Bagaimana Seorang Wanita Menggunakan Kertas Buku Catatan Putranya untuk Menciptakan Penyaring Kopi." Makanan & Anggur , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Sejarah Pers Prancis." European Coffee Trip, 22 Maret 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Sejarah Panjang Mesin Espresso." Smithsonian.com Smithsonian Institution, 19 Juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Semua Tentang Kopi Tea and Coffee Trade Journal Co, 1922.

Weinberg, Bennett Alan, dan Bonnie K. Bealer. Dunia Kafein: Ilmu Pengetahuan dan Budaya dari Obat Paling Populer di Dunia Routledge, 2002.