Spis treści
Ludzie na całym świecie rozpoczynają swój dzień od filiżanki kawy. Jednak sposób, w jaki ją piją, może się znacznie różnić. Niektórzy ludzie wolą zalewać kawę, inni uwielbiają ekspresy do kawy i francuską prasę, a niektórym wystarcza kawa rozpuszczalna. Istnieje jednak wiele innych sposobów na delektowanie się filiżanką kawy, a większość miłośników lubi myśleć, że ich metoda jest najlepsza.
Kawa istnieje jednak znacznie dłużej niż kawiarnie i ekspresy Keurig. W rzeczywistości ludzie piją kawę od setek lat, jeśli nie dłużej, i robią to za pomocą metod, które możemy dziś rozpoznać, ale które wydają się nieco bardziej przypominać starożytną historię. Przyjrzyjmy się zatem, jak technologia parzenia kawy ewoluowała od czasu, gdy kawa stała się popularna ponad 500 lat temu.
Zalecana lektura
Metoda Ibrik
Korzenie kawy jako towaru będącego przedmiotem globalnego handlu sięgają XIII wieku na Półwyspie Arabskim. W tym okresie tradycyjnym sposobem parzenia kawy było namaczanie fusów w gorącej wodzie, co było procesem, który mógł trwać od pięciu godzin do pół dnia (najwyraźniej nie jest to najlepsza metoda dla osób będących w ciągłym ruchu). Popularność kawy stale rosła, a do XVI wiekuNapój ten dotarł do Turcji, Egiptu i Persji. Turcja jest domem dla pierwszej metody parzenia kawy, metody Ibrik, która jest używana do dziś.
Metoda Ibrik wzięła swoją nazwę od małego dzbanka, ibrik (lub cezve), który jest używany do parzenia i serwowania kawy po turecku. Ten mały metalowy dzbanek ma długą rączkę z jednej strony, używaną do serwowania, a fusy z kawy, cukier, przyprawy i woda są mieszane razem przed zaparzeniem.
Aby zaparzyć kawę po turecku metodą Ibrik, powyższa mieszanka jest podgrzewana, aż znajdzie się na skraju wrzenia. Następnie jest schładzana i podgrzewana jeszcze kilka razy. Gdy jest gotowa, mieszanka jest przelewana do filiżanki, aby można było się nią delektować. Tradycyjnie kawa po turecku jest podawana z pianką na wierzchu. Metoda ta zrewolucjonizowała parzenie kawy, aby było bardziej efektywne czasowo, zmieniając parzenie kawy w czynność, która jest bardziej efektywna czasowo.może być wykonywana codziennie.
Pojemniki Biggin i filtry metalowe
Kawa trafiła do Europy w XVII wieku, kiedy europejscy podróżnicy przywieźli ją ze sobą z Półwyspu Arabskiego. Wkrótce stała się bardzo popularna, a kawiarnie pojawiły się w całej Europie, począwszy od Włoch. Kawiarnie te były miejscami spotkań towarzyskich, w podobny sposób, w jaki kawiarnie są używane dzisiaj.
W tych kawiarniach podstawową metodą parzenia kawy były dzbanki do kawy. Ziarna były umieszczane w środku, a woda była podgrzewana tuż przed zagotowaniem. Ostre dzióbki tych dzbanków pomagały odfiltrować zmieloną kawę, a ich płaskie dna pozwalały na wystarczającą absorpcję ciepła. Wraz z ewolucją dzbanków do kawy ewoluowały również metody filtrowania.
Historycy uważają, że pierwszym filtrem do kawy była skarpeta; ludzie przelewali gorącą wodę przez skarpetę wypełnioną fusami kawy. W tym czasie używano głównie filtrów tkaninowych, mimo że były one mniej wydajne i droższe niż filtry papierowe. Te pojawiły się na scenie dopiero około 200 lat później.
W 1780 roku wypuszczono na rynek "Mr. Biggin", co czyni go pierwszym komercyjnym ekspresem do kawy. Próbował on poprawić niektóre wady filtrowania tkanin, takie jak słaby drenaż.
Dzbanki Biggin to trzy- lub czteroczęściowe dzbanki do kawy, w których pod pokrywką znajduje się cynowy filtr (lub płócienny worek). Jednak ze względu na niezaawansowane metody mielenia kawy, woda czasami przedostawała się przez zmielone ziarna, jeśli były one zbyt drobne lub zbyt grube. Dzbanki Biggin trafiły do Anglii 40 lat później. Dzbanki Biggin są nadal używane, ale są znacznie ulepszone w porównaniu z oryginalną wersją z XVIII wieku.
Mniej więcej w tym samym czasie, co dzbanki Biggin, wprowadzono metalowe filtry i ulepszone systemy dzbanków filtrujących. Jednym z takich filtrów był metalowy lub blaszany filtr z rozpraszaczami, które równomiernie rozprowadzały wodę w kawie. Konstrukcja ta została opatentowana we Francji w 1802 r. Cztery lata później Francuzi opatentowali kolejny wynalazek: dzbanek kroplowy, który filtrował kawę bez gotowania. Wynalazki te pomogły utorować drogę dla kawy bez gotowania.bardziej wydajne tryby filtracji.
Garnki syfonowe
Najwcześniejszy dzbanek syfonowy (lub zaparzacz próżniowy) pochodzi z początku XIX wieku. Pierwszy patent pochodzi z lat 30-tych XIX wieku w Berlinie, ale pierwszy komercyjnie dostępny dzbanek syfonowy został zaprojektowany przez Marie Fanny Amelne Massot i trafił na rynek w latach 40-tych XIX wieku. Do 1910 roku dzbanek trafił do Ameryki i został opatentowany przez dwie siostry z Massachusetts, Bridges i Sutton. Ich zaparzacz pyreksowy był znany jako"Silex".
Dzbanek syfonowy ma unikalną konstrukcję przypominającą klepsydrę. Posiada dwie szklane kopułki, a źródło ciepła z dolnej kopułki powoduje wzrost ciśnienia i wtłacza wodę przez syfon, aby mogła zmieszać się ze zmieloną kawą. Po odfiltrowaniu zmielonych ziaren kawa jest gotowa.
Niektórzy ludzie nadal używają dzbanka syfonowego, choć zwykle tylko w kawiarniach rzemieślniczych lub w domach prawdziwych miłośników kawy. Wynalezienie dzbanka syfonowego utorowało drogę innym dzbankom, które wykorzystują podobne metody parzenia, takie jak włoski dzbanek Moka (po lewej), który został wynaleziony w 1933 roku.
Perkolatory do kawy
Na początku XIX wieku powstał kolejny wynalazek - perkolator do kawy. Chociaż jego pochodzenie jest kwestionowane, prototyp perkolatora do kawy przypisuje się amerykańsko-brytyjskiemu fizykowi, Sir Benjaminowi Thompsonowi.
Kilka lat później, w Paryżu, blacharz Joseph Henry Marie Laurens wynalazł perkolator, który mniej więcej przypominał sprzedawane dziś modele kuchenne. W Stanach Zjednoczonych James Nason opatentował prototyp perkolatora, który wykorzystywał inną metodę perkolacji niż ta, która jest popularna dzisiaj. Nowoczesny amerykański perkolator przypisuje się Hansonowi Goodrichowi, mieszkańcowi Illinois, który opatentował swoją wersję perkolatora.perkolatora w Stanach Zjednoczonych w 1889 roku.
Najnowsze artykuły
Do tego momentu dzbanki do kawy przygotowywały kawę w procesie zwanym dekokcją, który polega na mieszaniu zmielonych ziaren z wrzącą wodą w celu uzyskania kawy. Metoda ta była popularna przez wiele lat i jest nadal praktykowana. Jednak perkolator ulepszył tę metodę, tworząc kawę wolną od resztek zmielonych ziaren, co oznacza, że nie trzeba jej filtrować przed spożyciem.
Perkolator działa w oparciu o ciśnienie pary generowane przez wysoką temperaturę i wrzenie. Wewnątrz perkolatora rurka łączy zmieloną kawę z wodą. Ciśnienie pary powstaje, gdy woda na dnie komory wrze. Woda unosi się przez dzbanek i nad fusami kawy, które następnie przesączają się i tworzą świeżo zaparzoną kawę.
Cykl ten powtarza się tak długo, jak długo garnek jest wystawiony na działanie źródła ciepła. (Uwaga: prototypy Thompsona i Nasona nie korzystały z tej nowoczesnej metody. Używali oni metody przepływu w dół zamiast wznoszącej się pary).
Ekspresy do kawy
Kolejny znaczący wynalazek w dziedzinie parzenia kawy, ekspres do kawy espresso, pojawił się w 1884 r. Ekspres do kawy espresso jest nadal używany i znajduje się praktycznie w każdej kawiarni. Włoch o imieniu Angelo Moriondo opatentował pierwszy ekspres do kawy espresso w Turynie we Włoszech. Jego urządzenie wykorzystywało wodę i parę pod ciśnieniem, aby w przyspieszonym tempie przygotować filiżankę mocnej kawy. Jednak w przeciwieństwie do ekspresów do kawy, które są namTen prototyp produkował kawę luzem, zamiast małej filiżanki espresso dla jednego klienta.
W ciągu kilku lat Luigi Bezzerra i Desiderio Pavoni, obaj pochodzący z Mediolanu we Włoszech, zaktualizowali i skomercjalizowali oryginalny wynalazek Moriondo. Opracowali maszynę, która mogła produkować 1000 filiżanek kawy na godzinę.
Jednak w przeciwieństwie do oryginalnego urządzenia Moriondo, ich maszyna mogła zaparzyć indywidualną filiżankę espresso. Maszyna Bezzerra i Pavoni miała swoją premierę w 1906 roku na targach w Mediolanie, a pierwszy ekspres do kawy pojawił się w Stanach Zjednoczonych w 1927 roku w Nowym Jorku.
Jednak to espresso nie smakowało tak, jak espresso, do którego jesteśmy przyzwyczajeni dzisiaj. Ze względu na mechanizm parowy, espresso z tego ekspresu często pozostawiało gorzki posmak. Achille Gaggia, mieszkaniec Mediolanu, jest uznawany za ojca nowoczesnego ekspresu do kawy. Maszyna ta przypomina dzisiejsze maszyny, które wykorzystują dźwignię. Ten wynalazek zwiększył ciśnienie wody z 2 barów do 8-10.Wynalazek ten ujednolicił również rozmiar filiżanki espresso, dzięki czemu espresso było znacznie gładsze i bogatsze w smaku.
Prasa francuska
Biorąc pod uwagę nazwę, można by założyć, że French Press pochodzi z Francji. Jednak zarówno Francuzi, jak i Włosi roszczą sobie prawo do tego wynalazku. Pierwszy prototyp French Press został opatentowany w 1852 roku przez Francuzów Mayera i Delforge'a. Jednak inny projekt French Press, który bardziej przypomina to, co mamy dzisiaj, został opatentowany w 1928 roku we Włoszech przez Attilio Calimaniego i Giulio Monetę. jednak,Pierwsze pojawienie się francuskiej prasy, której używamy dzisiaj, miało miejsce w 1958 r. Została ona opatentowana przez szwajcarsko-włoskiego mężczyznę o nazwisku Faliero Bondanini. Model ten, znany jako Chambord, został po raz pierwszy wyprodukowany we Francji.
French Press działa poprzez zmieszanie gorącej wody z grubo zmieloną kawą. Po kilku minutach namaczania, metalowy tłok oddziela kawę od zużytych ziaren, dzięki czemu jest ona gotowa do nalania. Kawa z French Pressa jest nadal bardzo popularna ze względu na swoją oldschoolową prostotę i bogaty smak.
Kawa rozpuszczalna
Być może jeszcze prostsza niż French Press jest kawa rozpuszczalna, która nie wymaga żadnego urządzenia do parzenia kawy. Pierwsza "kawa rozpuszczalna" pochodzi z XVIII wieku w Wielkiej Brytanii. Była to mieszanka kawy, którą dodawano do wody, aby uzyskać kawę. Pierwsza amerykańska kawa rozpuszczalna powstała podczas wojny secesyjnej w latach pięćdziesiątych XIX wieku.
Podobnie jak wiele innych wynalazków, kawę rozpuszczalną przypisuje się kilku źródłom. W 1890 r. David Strang z Nowej Zelandii opatentował swój projekt kawy rozpuszczalnej, jednak to chemik Satori Kato z Chicago stworzył jej pierwszą udaną wersję, stosując podobną technikę jak w przypadku herbaty rozpuszczalnej. W 1910 r. kawa rozpuszczalna była masowo produkowana w Stanach Zjednoczonych przez George'a Constanta Louisa Washingtona (bez związku zpierwszy prezydent).
Debiut kawy rozpuszczalnej odbił się czkawką ze względu na jej nieapetyczny, gorzki smak, ale mimo to kawa rozpuszczalna zyskała na popularności podczas obu wojen światowych ze względu na łatwość użycia. W latach 60. naukowcy zajmujący się kawą byli w stanie zachować jej bogaty smak dzięki procesowi zwanemu zamrażaniem na sucho.
Komercyjny filtr do kawy
Pod wieloma względami ludzie używali filtrów do kawy, odkąd zaczęli cieszyć się tym napojem, nawet jeśli tym filtrem była skarpeta lub gaza. W końcu nikt nie chce, aby w filiżance kawy pływały stare zmielone ziarna kawy. Obecnie wiele komercyjnych ekspresów do kawy używa filtrów papierowych.
Zobacz też: Iapetus: grecki tytan, bóg śmiertelnościW 1908 roku papierowy filtr do kawy zadebiutował dzięki Melitcie Bentz. Jak głosi historia, po frustracji związanej z czyszczeniem resztek kawy w mosiężnym dzbanku do kawy, Bentz znalazła rozwiązanie. Użyła strony z zeszytu swojego syna do wyłożenia dna dzbanka do kawy, wypełniła go zmieloną kawą, a następnie powoli zalała gorącą wodą i tak narodził się papierowy filtr.Papierowy filtr do kawy jest nie tylko bardziej skuteczny niż materiałowy, ale także łatwiejszy w użyciu, jednorazowy i higieniczny. Dziś Melitta jest firmą kawową wartą miliardy dolarów.
Dzisiaj
Praktyka picia kawy jest tak stara, jak wiele cywilizacji na całym świecie, ale proces parzenia stał się znacznie łatwiejszy w porównaniu z pierwotnymi metodami. Podczas gdy niektórzy fani kawy wolą bardziej "oldschoolowe" metody parzenia kawy, domowe ekspresy do kawy stały się wykładniczo tańsze i lepsze, a obecnie dostępnych jest mnóstwo nowoczesnych urządzeń, które upraszczają proces parzenia.i szybciej przygotować kawę o bogatszym smaku.
Za pomocą tych ekspresów można wypić espresso, cappuccino lub zwykłą filiżankę kawy za naciśnięciem jednego przycisku. Ale bez względu na to, jak ją przygotowujemy, za każdym razem, gdy pijemy kawę, uczestniczymy w rytuale, który jest częścią ludzkiego doświadczenia od ponad pół tysiąclecia.
Bibliografia
Bramah, J. & Joan Bramah. Ekspresy do kawy - 300 lat sztuki i wzornictwa Quiller Press, Ltd., Londyn. 1995.
Carlisle, Rodney P. Wynalazki i odkrycia Scientific American: Wszystkie kamienie milowe wynalazczości od odkrycia ognia do wynalezienia kuchenki mikrofalowej. Wiley, 2004.
Britannica, The Editors of Encyclopaedia, "Sir Benjamin Thompson, hrabia von Rumford". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 sierpnia 2018 r., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
"Pierwszy raport roczny". Patenty, wzory i znaki towarowe Nowa Zelandia. 1890. s. 9.
"Historia". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=pl.
"Historia zaparzaczy do kawy", Kawa Herbata , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49
Zobacz też: Klaudiusz"Jak pewna kobieta wykorzystała papier z notatnika swojego syna do wynalezienia filtrów do kawy". Żywność i wino , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22 marca 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. "Długa historia ekspresu do kawy". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 czerwca 2012 r., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Wszystko o kawie Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan i Bonnie K. Bealer. Świat kofeiny: nauka i kultura najpopularniejszego narkotyku na świecie Routledge, 2002.
