A kávéfőzés története

Az emberek szerte a világon egy csésze kávéval kezdik a napjukat. Az azonban, hogy hogyan isszák, nagyon eltérő lehet. Vannak, akik a pour-over kávét kedvelik, mások az eszpresszógépet és a francia presszót, és vannak, akiknek az instant kávé is megfelel. De sok más módja is van a kávé élvezetének, és a legtöbb rajongó szereti azt hinni, hogy az ő módszerük a legjobb.

A kávé azonban sokkal régebb óta létezik, mint a kávézók és a Keurig gépek. Valójában az emberek már több száz éve, ha nem több, kávét isznak, és ezt olyan módszerekkel tették, amelyeket ma már talán ismerünk, de inkább ókori történelemnek érezzük. Nézzük meg tehát, hogyan fejlődött a kávéfőzés technológiája azóta, hogy a kávé több mint 500 évvel ezelőtt vált népszerűvé.

Ajánlott olvasmányok

Ibrik módszer

A kávé, mint globálisan forgalmazott árucikk gyökerei a 13. században kezdődtek az Arab-félszigeten. Ebben az időszakban a kávéfőzés hagyományos módja a kávészemek forró vízben való áztatása volt, ami egy olyan folyamat volt, amely öt órától akár fél napig is eltarthatott (nyilvánvalóan nem a legjobb módszer az úton levők számára). A kávé népszerűsége tovább nőtt, és a 16. századra aTörökországba, Egyiptomba és Perzsiába is eljutott az ital. Törökországban született az első kávéfőzési módszer, az ibrik módszer, amelyet még ma is használnak.

Az ibrik módszer a nevét a török kávé főzéséhez és felszolgálásához használt kis edényről, az ibrikről (vagy cezve) kapta. Ennek a kis fémedénynek az egyik oldalán hosszú fogantyú van, amelyet a tálaláshoz használnak, és a kávéőrleményt, a cukrot, a fűszereket és a vizet a főzés előtt összekeverik.

A török kávé elkészítéséhez az Ibrik-módszerrel a fenti keveréket addig melegítik, amíg a forrás határán van. Ezután lehűtik és még többször felmelegítik. Amikor kész, a keveréket egy csészébe öntik, hogy élvezhessék. Hagyományosan a török kávét habbal a tetején szolgálják fel. Ez a módszer forradalmasította a kávéfőzést, hogy időhatékonyabb legyen, és a kávéfőzést egy olyan tevékenységgé változtatta, amiminden nap meg lehetne tenni.

Biggin edények és fémszűrők

A kávé a 17. században jutott el Európába, amikor az európai utazók magukkal hozták az Arab-félszigetről. Hamarosan széles körben népszerűvé vált, és Európa-szerte megjelentek a kávézók, Olaszországból kiindulva. Ezek a kávézók a társadalmi összejövetelek helyszínei voltak, hasonlóan a mai kávézókhoz.

Ezekben a kávézókban az elsődleges főzési módszer a kávéskannák voltak. A kávészemeket beletették, a vizet pedig forráspontig melegítették. Az edények éles kiöntője segített kiszűrni a kávészemeket, lapos aljuk pedig lehetővé tette a megfelelő hőfelvételt. Ahogy azonban a kávéskannák fejlődtek, úgy fejlődtek a szűrési módszerek is.

A történészek úgy vélik, hogy az első kávéfilter egy zokni volt; az emberek forró vizet öntöttek át egy kávézaccal töltött zoknin. Ebben az időben elsősorban szövetszűrőket használtak, bár ezek kevésbé hatékonyak és drágábbak voltak, mint a papírszűrők. Ezek csak körülbelül 200 évvel később kerültek a színre.

1780-ban jelent meg a "Mr. Biggin", amely az első kereskedelmi kávéfőzőgép volt. Ez megpróbált javítani a ruhaszűrés néhány hibáján, például a rossz vízelvezetésen.

A Biggin-edények három- vagy négyrészes kávésedények, amelyekben a fedél alatt egy bádogszűrő (vagy szövetzsák) található. A kávéőrlés fejletlen módszerei miatt azonban a víz néha átfolyt az őrleményen, ha az túl finom vagy túl durva volt. A Biggin-edények 40 évvel később jutottak el Angliába. A Biggin-edényeket ma is használják, de az eredeti, 18. századi változathoz képest sokkal tökéletesebbek.

A Biggin-edényekkel egy időben mutatták be a fémszűrőket és a továbbfejlesztett szűrőedény-rendszereket. Az egyik ilyen szűrő fém vagy bádog volt, szórófejjel, amely egyenletesen osztotta el a vizet a kávéban. Ezt a konstrukciót 1802-ben Franciaországban szabadalmaztatták. Négy évvel később a franciák szabadalmaztattak egy másik találmányt: egy csepegtető edényt, amely a kávét forralás nélkül szűrte. Ezek a találmányok segítettek előkészíteni az utat a kávéfőzők számára.hatékonyabb szűrési módok.

Szifon edények

A legkorábbi szifonkazán (vagy vákuumfőző) a 19. század elejére nyúlik vissza. Az első szabadalom az 1830-as évekből származik, Berlinből, de az első kereskedelmi forgalomban kapható szifonkazánt Marie Fanny Amelne Massot tervezte, és az 1840-es években került a piacra. 1910-re az edény eljutott Amerikába, és két massachusettsi nővér, Bridges és Sutton szabadalmaztatta. Az ő pirex főzőjüket úgy ismerték, hogya "Silex".

A szifonkanna egyedi kialakítású, homokórára hasonlít. Két üvegkupolával rendelkezik, és az alsó kupola hőforrása nyomást épít, és a vizet a szifonon keresztül kényszeríti, hogy az összekeveredhessen az őrölt kávéval. Miután az őrlemény kiszűrődött, a kávé készen van.

Néhányan még ma is használják a szifonkafont, bár általában csak a kézműves kávézókban vagy az igazi kávérajongók otthonában. A szifonkafőzők feltalálása megnyitotta az utat más, hasonló főzési módszert alkalmazó edények előtt, mint például az 1933-ban feltalált olasz Moka-edény (balra).

Kávé perkolátorok

A 19. század elején egy másik találmány is született: a kávéperkolátor. Bár a kávéperkolátor eredete vitatott, a kávéperkolátor prototípusát Sir Benjamin Thompson amerikai-brit fizikusnak tulajdonítják.

Néhány évvel később Párizsban Joseph Henry Marie Laurens bádogos kovács feltalált egy perkolátoros edényt, amely nagyjából hasonlít a ma kapható tűzhelyes modellekre. Az Egyesült Államokban James Nason szabadalmaztatott egy perkolátor prototípust, amely a ma elterjedtől eltérő perkolációs módszert alkalmazott. A modern amerikai perkolátor Hanson Goodrich, egy illinois-i férfi nevéhez fűződik, aki szabadalmaztatta az ő változatát.perkolátor az Egyesült Államokban 1889-ben.

Legújabb cikkek

Eddig a pontig a kávéfőzők a kávét a dekokciónak nevezett eljárással készítették, ami annyit jelent, hogy a kávé előállításához a kávészemeket forró vízzel keverik össze. Ez a módszer sokáig népszerű volt, és még ma is alkalmazzák. A perkolátor azonban továbbfejlesztette ezt az eljárást, mivel olyan kávét készített, amely mentes a maradék őrleményektől, vagyis fogyasztás előtt nem kell szűrni.

A perkolátor a magas hő és a forrás által létrehozott gőznyomás segítségével működik. A perkolátor belsejében egy cső köti össze a kávészemeket a vízzel. A gőznyomás akkor jön létre, amikor a kamra alján lévő víz felforr. A víz felemelkedik a kannán keresztül a kávészemek fölé, amelyeken keresztül átszivárog, és frissen főzött kávét eredményez.

Ez a ciklus mindaddig ismétlődik, amíg az edény hőforrásnak van kitéve. (Megjegyzés: Thompson és Nason prototípusai nem ezt a modern módszert alkalmazták. Ők a felszálló gőz helyett lefelé áramló gőzzel dolgoztak.)

Eszpresszógépek

A kávéfőzés következő jelentős találmánya, az eszpresszógép 1884-ben jelent meg. Az eszpresszógépet ma is használják, és gyakorlatilag minden kávézóban megtalálható. Egy Angelo Moriondo nevű olasz fickó szabadalmaztatta az első eszpresszógépet az olaszországi Torinóban. Készüléke vizet és nyomás alatt lévő gőzt használt, hogy gyorsított ütemben készítsen egy csésze erős kávét. Azonban az eszpresszógépekkel ellentétben, amelyeket mia ma megszokott módon, ez a prototípus nagy kiszerelésű kávét állított elő, ahelyett, hogy egy kis eszpresszócsészét készített volna egyetlen vásárlónak.

Néhány év múlva Luigi Bezzerra és Desiderio Pavoni, akik mindketten az olaszországi Milánóból származtak, továbbfejlesztették és kereskedelmi forgalomba hozták Moriondo eredeti találmányát. Olyan gépet fejlesztettek ki, amely óránként 1000 csésze kávét tudott előállítani.

Moriondo eredeti készülékével ellentétben azonban az ő gépük képes volt egyedi csésze eszpresszót főzni. 1906-ban a milánói vásáron mutatták be Bezzerra és Pavoni gépét, az első eszpresszógép pedig 1927-ben New Yorkban érkezett az Egyesült Államokba.

Ez az eszpresszó azonban nem olyan ízű, mint a ma megszokott eszpresszó. A gőzmechanizmus miatt az ebből a gépből készült eszpresszó gyakran keserű utóízzel maradt. Egy milánói társát, Achille Gaggiát tartják a modern eszpresszógép atyjának. Ez a gép hasonlít a mai, karral működő gépekre. Ez a találmány a víznyomást 2 barról 8-10 barra növelte.(az Olasz Espresso Nemzeti Intézet szerint ahhoz, hogy eszpresszónak minősüljön, legalább 8-10 rúddal kell elkészíteni). Ez sokkal simább és gazdagabb eszpresszót eredményezett. Ez a találmány szabványosította az eszpresszó csésze méretét is.

Francia sajtó

A név alapján azt gondolhatnánk, hogy a French Press Franciaországból származik. Azonban mind a franciák, mind az olaszok igényt tartanak erre a találmányra. Az első French Press prototípust 1852-ben szabadalmaztatták a franciák, Mayer és Delforge. Egy másik, a maihoz jobban hasonlító French Press konstrukciót azonban 1928-ban szabadalmaztattak Olaszországban Attilio Calimani és Giulio Moneta,a ma használt francia presszó első megjelenése 1958-ban történt. 1958-ban szabadalmaztatta egy svájci-olasz férfi, Faliero Bondanini. Ezt a Chambord néven ismert modellt először Franciaországban gyártották.

A French Press úgy működik, hogy forró vizet keverünk durvára őrölt kávéval. Néhány perces áztatás után egy fém dugattyú elválasztja a kávét az elhasznált őrleménytől, és már önthető is. A French Press kávé még ma is széles körben népszerű a régi iskola egyszerűsége és gazdag íze miatt.

Instant kávé

Talán még a French Pressnél is egyszerűbb az instant kávé, amelyhez nincs szükség kávéfőző készülékre. Az első "instant kávé" a 18. századra vezethető vissza Nagy-Britanniában. Ez egy olyan kávékeverék volt, amelyet vízhez adtak, hogy kávét készítsenek. Az első amerikai instant kávé a polgárháború alatt, az 1850-es években alakult ki.

Mint sok találmányt, az instant kávét is több forrásnak tulajdonítják. 1890-ben az új-zélandi David Strang szabadalmaztatta az instant kávé tervét. A chicagói Satori Kato vegyész azonban az instant teához hasonló technikával hozta létre az első sikeres változatot. 1910-ben az instant kávét tömegesen gyártotta az Egyesült Államokban George Constant Louis Washington (nem rokona aelső elnök).

A debütálás során voltak némi zökkenők az instant kávé kellemetlen, kesernyés íze miatt. Ennek ellenére az instant kávé népszerűsége mindkét világháború alatt nőtt, köszönhetően a könnyű használatnak. Az 1960-as évekre a kávétudósok képesek voltak megőrizni a kávé gazdag ízét egy száraz fagyasztásnak nevezett eljárással.

Kereskedelmi kávé szűrő

Sok tekintetben az emberek azóta használnak kávészűrőt, amióta csak elkezdték élvezni ezt az italt, még akkor is, ha ez a kávészűrő egy zokni vagy egy sajtvászon volt. Végül is senki sem akarja, hogy régi kávédarálék úszkáljon a csésze kávéjában. Ma már sok kereskedelmi kávéfőző papírszűrőt használ.

1908-ban debütált a papírkávéfilter Melitta Bentznek köszönhetően. A történet szerint miután Bentz csalódott volt a rézkávéfőzőjében lévő kávémaradványok tisztítása miatt, talált egy megoldást. A fia jegyzetfüzetének egy lapját használta fel a kávéfőzője aljára, megtöltötte azt kávéőrleménnyel, majd lassan forró vizet öntött a darára, és ezzel megszületett a papírfilter.A papírkávéfilter nemcsak hatékonyabb a kávédarálék távoltartásában, mint a szövet, hanem egyszerűbb a használata, eldobható és higiénikus is. Ma a Melitta egy milliárd dolláros kávés cég.

Ma

A kávéfogyasztás gyakorlata olyan régi, mint a világ számos civilizációja, de a kávéfőzés folyamata sokkal egyszerűbbé vált az eredeti módszerekhez képest. Míg néhány kávérajongó inkább a kávéfőzés "régimódi" módszereit kedveli, az otthoni kávégépek exponenciálisan olcsóbbá és jobbá váltak, és ma már rengeteg modern gép áll rendelkezésre, amelyek egyszerűsítik a kávéfőzési folyamatot.és gyorsabban és gazdagabb ízű kávét készíthet.

Ezekkel a gépekkel egy gombnyomással eszpresszót, kapucsínót vagy egy csésze kávét ihatunk. De mindegy, hogyan készítjük, minden alkalommal, amikor kávét iszunk, egy olyan rituáléban veszünk részt, amely már jóval több mint fél évezrede része az emberi tapasztalatnak.

Bibliográfia

Bramah, J. & Joan Bramah. Kávéfőzők - 300 év művészete & Design Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: A leleményesség összes mérföldköve a tűz felfedezésétől a mikrohullámú sütő feltalálásáig. Wiley, 2004.

Britannica, Az Enciklopédia szerkesztői: "Sir Benjamin Thompson, gróf von Rumford". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 2018. augusztus 17., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Első éves jelentés". Szabadalmak, formatervezési minták és védjegyek . Új-Zéland. 1890. 9. o.

"Történelem." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"A kávéfőzők története", Kávé Tea , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Hogyan használta fel egy nő a fia noteszpapírját a kávéfilterek feltalálására." Élelmiszer & bor , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina: "The History of French Press." European Coffee Trip, 2018. március 22., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy: "Az eszpresszógép hosszú története". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 2012. június 19., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Minden a kávéról . Tea és Kávé Kereskedelmi Lapok Rt., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. és Bonnie K. Bealer. A koffein világa: A világ legnépszerűbb drogjának tudománya és kultúrája Routledge, 2002.