Geschiedenis van koffiezetten

Mensen over de hele wereld beginnen hun dag met een kopje koffie. De manier waarop ze die drinken kan echter sterk variëren. Sommige mensen geven de voorkeur aan pour-overs, anderen houden van espressomachines en de Franse pers, en weer anderen vinden instantkoffie prima. Maar er zijn nog veel meer manieren om van een kopje koffie te genieten, en de meeste liefhebbers denken graag dat hun methode de beste is.

Koffie bestaat echter al veel langer dan cafés en Keurig-machines. In feite drinken mensen al honderden jaren koffie, zo niet langer, en ze deden dat met een aantal methoden die we vandaag de dag misschien herkennen, maar die meer aanvoelen als oude geschiedenis. Laten we eens kijken hoe de technologie van koffiezetten is geëvolueerd sinds koffie meer dan 500 jaar geleden voor het eerst populair werd.

Aanbevolen lectuur

Methode Ibrik

De wortels van koffie als een wereldwijd verhandeld handelsartikel beginnen in de 13e eeuw op het Arabische schiereiland. In deze periode was de traditionele manier om koffie te zetten het laten weken van de koffiedrab in heet water, een proces dat vijf uur tot een halve dag kon duren (duidelijk niet de beste methode voor mensen die veel onderweg zijn). De populariteit van koffie bleef groeien en in de 16e eeuw was deDe drank vond zijn weg naar Turkije, Egypte en Perzië. Turkije is het thuisland van de eerste methode om koffie te zetten, de Ibrik-methode, die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt.

De Ibrik-methode dankt zijn naam aan de kleine pot, een ibrik (of cezve), die wordt gebruikt om Turkse koffie te zetten en te serveren. Deze kleine metalen pot heeft een lang handvat aan één kant dat wordt gebruikt om te serveren, en koffiedik, suiker, kruiden en water worden allemaal samen gemengd voordat ze worden gezet.

Om Turkse koffie volgens de Ibrik-methode te zetten, wordt het bovenstaande mengsel verhit tot het bijna kookt. Dan wordt het afgekoeld en nog een paar keer verhit. Als het klaar is, wordt het mengsel in een kopje gegoten om van te genieten. Traditioneel wordt Turkse koffie geserveerd met schuim erop. Deze methode heeft een revolutie teweeggebracht in het koffiezetten, zodat het tijdsefficiënter wordt.kan elke dag worden gedaan.

Biggin-potten en metaalfilters

Koffie vond zijn weg naar Europa in de 17e eeuw toen Europese reizigers het meenamen van het Arabische schiereiland. Het werd al snel populair en overal in Europa, te beginnen in Italië, doken koffieshops op. Deze koffieshops waren plaatsen voor sociale bijeenkomsten, op een vergelijkbare manier als koffieshops vandaag de dag worden gebruikt.

In deze koffiewinkels waren koffiepotten de primaire zetmethode. De gemalen koffie werd erin gedaan en het water werd verwarmd tot het net niet kookte. De scherpe tuiten van deze potten hielpen om de gemalen koffie eruit te filteren en hun vlakke bodem zorgde voor voldoende warmteabsorptie. Naarmate koffiepotten echter evolueerden, deden ook de filtermethoden dat.

Historici geloven dat de eerste koffiefilter een sok was; mensen goten heet water door een sok gevuld met koffiedrab. In deze tijd werden vooral stoffen filters gebruikt, ook al waren ze minder efficiënt en duurder dan papieren filters. Deze zouden pas ongeveer 200 jaar later hun intrede doen.

In 1780 werd de "Mr. Biggin" op de markt gebracht, waarmee dit het eerste commerciële koffiezetapparaat werd. Het probeerde enkele fouten van doekfiltering, zoals slechte drainage, te verbeteren.

Biggin-potten zijn drie- of vierdelige koffiepotten waarin een tinnen filter (of stoffen zak) onder het deksel zit. Door de onontwikkelde methoden om koffie te malen, liep het water soms dwars door de maling als deze te fijn of te grof was. Biggin-potten kwamen 40 jaar later naar Engeland. Biggin-potten worden vandaag de dag nog steeds gebruikt, maar ze zijn veel verbeterd ten opzichte van de originele 18e-eeuwse versie.

Rond dezelfde tijd van de Biggin-potten werden metalen filters en verbeterde filterpotsystemen geïntroduceerd. Eén zo'n filter was van metaal of blik met spreiders die het water gelijkmatig in de koffie verdeelden. Dit ontwerp werd in 1802 in Frankrijk gepatenteerd. Vier jaar later patenteerden de Fransen een andere uitvinding: een druppelpot die koffie filterde zonder te koken. Deze uitvindingen hielpen de weg te bereiden voorefficiëntere manieren van filtratie.

Hevelpotten

De vroegste hevelpot (of vacuümbrouwer) dateert uit het begin van de 19e eeuw. Het eerste patent dateert uit de jaren 1830 in Berlijn, maar de eerste commercieel verkrijgbare hevelpot werd ontworpen door Marie Fanny Amelne Massot en kwam in de jaren 1840 op de markt. Tegen 1910 kwam de pot naar Amerika en werd gepatenteerd door twee zussen uit Massachusetts, Bridges en Sutton. Hun pyrex brouwketel stond bekend alsde "Silex."

De hevelpot heeft een uniek ontwerp dat lijkt op een zandloper. Hij heeft twee glazen koepels en de warmtebron van de onderste koepel zorgt ervoor dat er druk wordt opgebouwd en dwingt het water door de hevel zodat het zich kan mengen met de gemalen koffie. Nadat de maling eruit is gefilterd, is de koffie klaar.

Sommige mensen gebruiken de hevelpot vandaag de dag nog steeds, hoewel meestal alleen in ambachtelijke koffiezaken of bij echte koffieliefhebbers thuis. De uitvinding van de hevelpot maakte de weg vrij voor andere potten die vergelijkbare zetmethodes gebruiken, zoals de Italiaanse Moka-pot (links), die in 1933 werd uitgevonden.

Koffiezetapparaten

In het begin van de 19e eeuw werd een andere uitvinding gedaan - de koffiepercolator. Hoewel de oorsprong wordt betwist, wordt het prototype van de koffiepercolator toegeschreven aan de Amerikaans-Britse natuurkundige Sir Benjamin Thompson.

Een paar jaar later vond tinnegieter Joseph Henry Marie Laurens in Parijs een percolatorpot uit die min of meer lijkt op de modellen die tegenwoordig op een fornuis worden verkocht. In de Verenigde Staten patenteerde James Nason een prototype van een percolator, die een andere percolatiemethode gebruikte dan wat tegenwoordig populair is. De moderne Amerikaanse percolator wordt toegeschreven aan Hanson Goodrich, een man uit Illinois die zijn versie van de percolator patenteerde.percolator in de Verenigde Staten in 1889.

Laatste artikelen

Tot op dit moment maakten koffiepotten koffie door middel van een proces dat decoctie wordt genoemd, wat inhoudt dat je gewoon de maling mengt met kokend water om koffie te maken. Deze methode was jarenlang populair en wordt vandaag de dag nog steeds toegepast. De percolator verbeterde dit echter door een koffie te maken die vrij is van restjes maling, wat betekent dat je de koffie niet hoeft te filteren voordat je hem drinkt.

De percolator werkt met stoomdruk die wordt gegenereerd door hoge hitte en koken. In de percolator verbindt een buis de koffiemolens met het water. De stoomdruk wordt gecreëerd wanneer het water op de bodem van de kamer kookt. Het water stijgt op door de pot en over de koffiemolens, die er vervolgens doorheen sijpelt en vers gezette koffie creëert.

Deze cyclus herhaalt zich zolang de pan is blootgesteld aan een warmtebron. (Opmerking: de prototypes van Thompson en Nason maakten geen gebruik van deze moderne methode. Ze gebruikten een downflow methode in plaats van opstijgende stoom).

Espressomachines

De volgende opmerkelijke uitvinding op het gebied van koffiezetten, de espressomachine, kwam in 1884. De espressomachine wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt en staat in vrijwel elke koffiewinkel. Een Italiaan genaamd Angelo Moriondo patenteerde de eerste espressomachine in Turijn, Italië. Zijn apparaat gebruikte water en stoom onder druk om in een versneld tempo een sterk kopje koffie te zetten. In tegenstelling tot de espressomachines die we nu kennen, is de espressomachine echter niet zo eenvoudig als de espressomachine die we vandaag de dag gebruiken.Dit prototype produceerde koffie in bulk, in plaats van een klein espressokopje voor slechts één klant.

In een paar jaar tijd werkten Luigi Bezzerra en Desiderio Pavoni, beiden uit Milaan, Italië, de oorspronkelijke uitvinding van Moriondo bij en commercialiseerden deze. Ze ontwikkelden een machine die 1000 kopjes koffie per uur kon produceren.

In tegenstelling tot het oorspronkelijke apparaat van Moriondo kon hun machine echter een individueel kopje espresso zetten. De machine van Bezzerra en Pavoni ging in 1906 in première op de beurs van Milaan en de eerste espressomachine kwam in 1927 naar de Verenigde Staten in New York.

Deze espresso smaakte echter niet zoals de espresso die we vandaag de dag gewend zijn. Vanwege het stoommechanisme had espresso uit deze machine vaak een bittere nasmaak. Een mede-Milaan, Achille Gaggia, wordt gezien als de vader van de moderne espressomachine. Deze machine lijkt op de machines van tegenwoordig die een hendel gebruiken. Deze uitvinding verhoogde de waterdruk van 2 bar naar 8-10 bar.reepjes (volgens het Italiaanse Espresso National Institute moet een espresso minimaal 8-10 reepjes bevatten om als espresso te worden beschouwd). Dit zorgde voor een veel gladder en rijker kopje espresso. Deze uitvinding standaardiseerde ook de grootte van een kopje espresso.

Franse Pers

Gezien de naam zou je kunnen denken dat de Franse pers oorspronkelijk uit Frankrijk komt, maar zowel de Fransen als de Italianen maken aanspraak op deze uitvinding. Het eerste prototype van de Franse pers werd in 1852 gepatenteerd door de Fransen Mayer en Delforge. Maar een ander ontwerp van de Franse pers, dat meer lijkt op wat we vandaag de dag hebben, werd in 1928 in Italië gepatenteerd door Attilio Calimani en Giulio Moneta. Echter,De French Press die we vandaag de dag gebruiken, verscheen voor het eerst in 1958. Hij werd gepatenteerd door een Zwitsers-Italiaanse man genaamd Faliero Bondanini. Dit model, bekend als de Chambord, werd voor het eerst geproduceerd in Frankrijk.

De French Press werkt door heet water te mengen met grof gemalen koffie. Na een paar minuten weken scheidt een metalen zuiger de koffie van de gebruikte maling, waardoor de koffie klaar is om te schenken. French Press koffie is vandaag de dag nog steeds erg populair vanwege de ouderwetse eenvoud en rijke smaak.

Oploskoffie

Misschien nog eenvoudiger dan de French Press is oploskoffie, waarvoor geen koffiezetapparaat nodig is. De eerste "oploskoffie" komt uit de 18e eeuw in Groot-Brittannië. Dit was een koffieverbinding die aan water werd toegevoegd om koffie te maken. De eerste Amerikaanse oploskoffie ontstond tijdens de Burgeroorlog in de jaren 1850.

Zoals veel uitvindingen wordt instantkoffie toegeschreven aan verschillende bronnen. In 1890 vroeg David Strang uit Nieuw-Zeeland patent aan op zijn ontwerp van instantkoffie. Scheikundige Satori Kato uit Chicago creëerde echter de eerste succesvolle versie ervan door een soortgelijke techniek te gebruiken als bij zijn instant thee. In 1910 werd instantkoffie in de Verenigde Staten op grote schaal geproduceerd door George Constant Louis Washington (geen relatie tot deeerste voorzitter).

Er waren wat haperingen tijdens het debuut vanwege de onaantrekkelijke, bittere smaak van instantkoffie. Maar desondanks groeide de populariteit van instantkoffie tijdens beide wereldoorlogen vanwege het gebruiksgemak. Tegen de jaren 60 waren koffiewetenschappers in staat om de rijke smaak van koffie te behouden door middel van een proces dat droogvriezen wordt genoemd.

Commerciële koffiefilter

In veel opzichten gebruiken mensen al een koffiefilter sinds ze voor het eerst van deze drank begonnen te genieten, zelfs als die koffiefilter een sok of kaasdoek was. Niemand wil tenslotte oude koffiemalen in zijn kopje koffie hebben drijven. Tegenwoordig gebruiken veel commerciële koffiemachines papieren filters.

In 1908 maakte de papieren koffiefilter zijn debuut dankzij Melitta Bentz. Het verhaal gaat dat Bentz, nadat ze gefrustreerd was over het schoonmaken van koffieresten in haar koperen koffiepot, een oplossing vond. Ze gebruikte een bladzijde uit het notitieboekje van haar zoon om op de bodem van haar koffiepot te leggen, vulde deze met koffiemalen en goot vervolgens langzaam heet water over de malen.De papieren koffiefilter is niet alleen efficiënter dan een doek om koffiemaling buiten te houden, maar is ook gemakkelijker te gebruiken, wegwerpbaar en hygiënisch. Vandaag de dag is Melitta een miljardenbedrijf in koffie.

Vandaag

Het drinken van koffie is zo oud als vele beschavingen over de hele wereld, maar het brouwproces is veel eenvoudiger geworden in vergelijking met de oorspronkelijke methoden. Hoewel sommige koffieliefhebbers de voorkeur geven aan meer 'old school' methoden om koffie te zetten, zijn koffiezetapparaten voor thuisgebruik exponentieel goedkoper en beter geworden, en er is tegenwoordig een overvloed aan moderne machines beschikbaar die het brouwproces vereenvoudigen.en zet sneller koffie met een rijkere smaak.

Met deze machines kun je met één druk op de knop een espresso, cappuccino of een gewoon kopje koffie maken. Maar hoe we het ook maken, elke keer dat we koffie drinken, nemen we deel aan een ritueel dat al meer dan een half millennium deel uitmaakt van de menselijke ervaring.

Bibliografie

Bramah, J. & Joan Bramah. Koffiezetters - 300 jaar kunst & design Quiller Press, Ltd., Londen, 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Uitvindingen en ontdekkingen: Alle mijlpalen in vindingrijkheid van de ontdekking van vuur tot de uitvinding van de magnetron. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopedie Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Eerste jaarverslag". Octrooien, modellen en handelsmerken Nieuw-Zeeland. 1890. p. 9.

"Geschiedenis." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=nl.

"De geschiedenis van koffiezetapparaten", Koffie Thee , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Hoe een vrouw het notitieboekpapier van haar zoon gebruikte om koffiefilters uit te vinden." Eten & drinken; Wijn , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "De geschiedenis van de French Press." European Coffee Trip, 22 mrt. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "De lange geschiedenis van de espressomachine." Smithsonian.nl , Smithsonian Institution, 19 juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Alles over koffie Tea and Coffee Trade Journal Co, 1922.

Weinberg, Bennett Alan., en Bonnie K. Bealer. De wereld van cafeïne: de wetenschap en cultuur van 's werelds populairste drug Routledge, 2002.