Povijest kuhanja kave

Ljudi diljem svijeta započinju dan šalicom kave. Međutim, način na koji ga piju može uvelike varirati. Neki ljudi više vole preljeve, drugi vole espresso aparate i francuski tisak, a nekima odgovara instant kava. Ali postoji mnogo drugih načina za uživanje u šalici kave, a većina zaljubljenika voli misliti da je njihova metoda najbolja.

Međutim, kava postoji mnogo dulje od kafića i Keurig aparata. Zapravo, ljudi piju kavu stotinama godina, ako ne i više, i to su činili nekim metodama koje bismo danas mogli prepoznati, ali koje više liče na davnu povijest. Dakle, pogledajmo kako se tehnologija kuhanja kave razvijala otkako je kava postala popularna prije više od 500 godina.

Preporučena literatura

Ibrikova metoda

Korijeni kave kao robe kojom se globalno trguje sežu u 13. stoljeću na Arapskom poluotoku. Tijekom tog razdoblja, tradicionalni način kuhanja kave bio je procjeđivanje taloga kave u vrućoj vodi, što je bio proces koji je mogao trajati od pet sati do pola dana (očito nije najbolja metoda za ljude u pokretu). Popularnost kave nastavila je rasti, a do 16. stoljeća napitak je stigao do Turske, Egipta i Perzije. Turska je domovina prve metode kuhanja kave, Ibrik metode, koja se i danas koristi.

Ibrik metoda dobila je ime poEnciklopedija. "Sir Benjamin Thompson, grof Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. kolovoza 2018., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Prvo godišnje izvješće ”. Patenti, dizajni i zaštitni znakovi . Novi Zeland. 1890. str. 9.

“Povijest.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Povijest proizvođača kave”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Kako je jedna žena upotrijebila papir iz bilježnice svog sina da izumi filtere za kavu.” Hrana & Vino , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. “Povijest francuskog tiska.” European Coffee Trip, 22. ožujka 2018., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. “Duga povijest aparata za espresso.” Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. lipnja 2012., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Sve o kavi . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. i Bonnie K. Bealer. Svijet kofeina: Znanost i kultura najpopularnije droge na svijetu . Routledge, 2002.

Za pripremu turske kave Ibrikovom metodom gornja smjesa se zagrijava do ruba vrenja. Zatim se ohladi i zagrije još nekoliko puta. Kada je gotova, smjesa se ulije u šalicu za uživanje. Tradicionalno se turska kava poslužuje s pjenom na vrhu. Ova je metoda revolucionirala kuhanje kave kako bi bila učinkovitija u vremenu, pretvarajući kuhanje kave u aktivnost koja se može obavljati svaki dan.

Biggin lonci i metalni filteri

Kava je stigla u Europu u 17. stoljeću kada su je europski putnici donijeli sa sobom s Arapskog poluotoka. Uskoro je postao široko popularan, a kafići su se pojavili diljem Europe, počevši od Italije. Te su kavane bile mjesta društvenog okupljanja, na sličan način kavane se koriste i danas.

U tim kafićima primarna metoda kuhanja bila je kava u loncima. Unutra se stavljao talog i voda zagrijavala do trenutka vrenja. Oštri izljevi ovih posuda pomogli su u filtriranju mljevene kave, a njihova ravna dna omogućila su dovoljnu apsorpciju topline. Kako su se posude za kavu razvijale, tako su se razvijale i metode filtriranja.

Povjesničari vjerujuprvi filter za kavu bila je čarapa; ljudi bi prolijevali vruću vodu kroz čarapu napunjenu talogom kave. U to su se vrijeme prvenstveno koristili platneni filtri iako su bili manje učinkoviti i skuplji od papirnatih filtara. Ovi će se pojaviti na sceni tek otprilike 200 godina kasnije.

Godine 1780. “Mr. Biggin” je objavljen, što ga čini prvim komercijalnim aparatom za kavu. Pokušao je poboljšati neke nedostatke platnenog filtriranja, kao što je loša drenaža.

Veliki lonci su trodijelni ili četverodijelni lonci za kavu u kojima se ispod poklopca nalazi limeni filter (ili platnena vrećica). Međutim, zbog nenaprednih metoda mljevenja kave, voda bi ponekad tekla ravno kroz mljevenje ako je bilo prefino ili pregrubo. Biggin lonci stigli su do Engleske 40 godina kasnije. Biggin lonci koriste se i danas, ali su znatno poboljšani u odnosu na izvornu verziju iz 18. stoljeća.

Otprilike u isto vrijeme kad i Biggin lonci, uvedeni su metalni filtri i poboljšani sustavi filtarskih lonaca. Jedan takav filter bio je metalni ili limeni s posipačima koji bi ravnomjerno rasporedili vodu u kavu. Ovaj je dizajn patentiran u Francuskoj 1802. godine. Četiri godine kasnije, Francuzi su patentirali još jedan izum: posudu za kapanje koja filtrira kavu bez kuhanja. Ovi su izumi pomogli utrti put učinkovitijim načinima filtracije.

Sifonski lonci

Najraniji sifonski lonac (ili vakuumski aparat za pivo) datira iz ranog19. stoljeća. Početni patent datira iz 1830-ih u Berlinu, ali prvi komercijalno dostupan sifonski lonac dizajnirala je Marie Fanny Amelne Massot, a na tržište se pojavio 1840-ih. Do 1910. lonac je stigao do Amerike i patentirale su ga dvije sestre iz Massachusettsa, Bridges i Sutton. Njihova pivarska pivara bila je poznata kao "Silex."

Sifonski lonac ima jedinstveni dizajn koji podsjeća na pješčani sat. Ima dvije staklene kupole, a izvor topline iz donje kupole stvara pritisak i tjera vodu kroz sifon kako bi se mogla pomiješati s mljevenom kavom. Nakon što se mljevenje filtrira, kava je spremna.

Neki ljudi i danas koriste lonac sa sifonom, iako obično samo u zanatskim kafićima ili u domovima istinskih ljubitelja kave. Izum lonaca sa sifonom otvorio je put drugim loncima koji koriste slične metode kuhanja, kao što je talijanski lonac Moka (lijevo), koji je izumljen 1933.

Aparati za cijeđenje kave

U početkom 19. stoljeća pojavio se još jedan izum – aparat za cijeđenje kave. Iako je njegovo porijeklo sporno, prototip aparata za kavu pripisuje se američko-britanskom fizičaru Sir Benjaminu Thompsonu.

Nekoliko godina kasnije, u Parizu, limar Joseph Henry Marie Laurens izumio je lonac za kuhanje koji više-manje nalikuje modelima ploča za kuhanje koji se danas prodaju. U Sjedinjenim Državama, James Nason patentirao je aprototip perkolatora, koji je koristio drugačiju metodu perkolacije od one koja je danas popularna. Moderni američki perkolator pripisuje se Hansonu Goodrichu, čovjeku iz Illinoisa koji je patentirao svoju verziju perkolatora u Sjedinjenim Državama 1889.

Najnoviji članci

Do ovog Poanta, lonci za kavu pripremali su kavu kroz proces koji se zove dekokcija, a to je samo miješanje mljevene vode s kipućom vodom kako bi se dobila kava. Ova metoda bila je popularna dugi niz godina, a prakticira se i danas. Međutim, perkolator je to poboljšao stvarajući kavu bez ostataka mljevenja, što znači da je ne morate filtrirati prije konzumiranja.

Parkolator radi pomoću tlaka pare koji nastaje uslijed visoke topline i vrenja. Unutar perkolatora, cijev povezuje mljevenu kavu s vodom. Tlak pare nastaje kada voda na dnu komore ključa. Voda se diže kroz posudu i preko taloga kave, koja zatim prodire i stvara svježe skuhanu kavu.

Ovaj ciklus se ponavlja sve dok je posuda izložena izvoru topline. (Napomena: prototipovi Thompsona i Nasona nisu koristili ovu modernu metodu. Koristili su metodu silaznog toka umjesto uzlazne pare.)

Aparati za espresso

Sljedeći značajan izum u kuhanju kave, aparat za espresso , pojavio se 1884. Aparat za espresso se koristi i danas i nalazi se u gotovo svakoj kavidućan. Talijan po imenu Angelo Moriondo patentirao je prvi aparat za espresso u Torinu, Italija. Njegov je uređaj koristio vodu i paru pod pritiskom za pripremu jake šalice kave ubrzanim tempom. Međutim, za razliku od espresso aparata na koje smo danas navikli, ovaj prototip proizvodio je kavu u rinfuzi, umjesto male šalice za espresso za samo jednog kupca.

Za nekoliko godina, Luigi Bezzerra i Desiderio Pavoni, koji su obojica bili iz Milana u Italiji, ažurirali su i komercijalizirali Moriondov originalni izum. Razvili su stroj koji je mogao proizvesti 1000 šalica kave na sat.

Međutim, za razliku od Moriondovog izvornog uređaja, njihov aparat mogao je skuhati pojedinačnu šalicu espressa. Aparat Bezzerra i Pavoni premijerno je predstavljen 1906. na sajmu u Milanu, a prvi aparat za espresso došao je u Sjedinjene Države 1927. u New Yorku.

Međutim, ovaj espresso nema okus espressa na koji smo danas navikli. Zbog parnog mehanizma, espresso iz ovog aparata često je ostavljao gorak okus. Milanski kolega, Achille Gaggia, smatra se ocem modernog aparata za espresso. Ovaj stroj nalikuje današnjim strojevima koji koriste polugu. Ovaj izum povećao je tlak vode s 2 bara na 8-10 bara (koji prema talijanskom Espresso Nacionalnom institutu, da bi se kvalificirao kao espresso, mora biti napravljen s minimalno 8-10 bara). Ovo je stvorilo mnogo glatkijui bogatiju šalicu espressa. Ovaj izum također je standardizirao veličinu šalice espressa.

French Press

S obzirom na naziv, moglo bi se pretpostaviti da je French Press nastao u Francuskoj. Međutim, pravo na ovaj izum polažu i Francuzi i Talijani. Prvi prototip French Pressa patentirali su davne 1852. Francuzi Mayer i Delforge. Ali drukčiji dizajn francuskog tiska, koji više sliči onome što imamo danas, patentirali su 1928. u Italiji Attilio Calimani i Giulio Moneta. Međutim, prvi francuski tisak koji danas koristimo pojavio se 1958. godine. Patentirao ga je švicarski Talijan po imenu Faliero Bondanini. Ovaj model, poznat kao Chambord, prvi je put proizveden u Francuskoj.

Francuski tisak radi miješanjem vruće vode s grubo mljevenom kavom. Nakon nekoliko minuta namakanja, metalni klip odvaja kavu od korištene mljevene kave, čineći je spremnom za sipanje. French Press kava je i danas vrlo popularna zbog svoje jednostavnosti i bogatog okusa stare škole.

Instant kava

Možda je instant kava još jednostavnija od French Pressa, koja ne zahtijeva nikakve aparat za kuhanje kave. Prva "instant kava" može se pratiti do 18. stoljeća u Velikoj Britaniji. Ovo je bila smjesa kave koja se dodavala u vodu kako bi se dobila kava. Prva američka instant kava nastala je tijekom građanskog rata 1850-ih.

Kao i mnogi drugi izumi, instant kava se pripisuje nekoliko izvora. Godine 1890. David Strang s Novog Zelanda patentirao je svoj dizajn instant kave. Međutim, kemičar Satori Kato iz Chicaga napravio je njegovu prvu uspješnu verziju koristeći sličnu tehniku ​​kao njegov instant čaj. Godine 1910. instant kava počela je masovno proizvoditi u Sjedinjenim Državama George Constant Louis Washington (nije u srodstvu s prvim predsjednikom).

Bilo je štucanja tijekom debija zbog neprivlačnog, gorkog okusa instant kave. No unatoč tome, instant kava je postala popularna tijekom oba svjetska rata zbog svoje jednostavne upotrebe. Do 1960-ih, znanstvenici za kavu uspjeli su održati bogat okus kave kroz proces koji se zove suho zamrzavanje.

Komercijalni filtar za kavu

Na mnogo načina, ljudi koriste filtar za kavu otkad su počeli uživati ​​u napitku, čak i ako je taj filtar za kavu čarapa ili gaza. Na kraju krajeva, nitko ne želi da stari mljeveni komadi kave plutaju u njihovoj šalici kave. Danas mnogi komercijalni aparati za kavu koriste papirnate filtere.

1908., papirnati filtar za kavu debitirao je zahvaljujući Melitti Bentz. Kako priča kaže, nakon što je bila frustrirana čišćenjem ostataka kave u svojoj mjedenoj posudi za kavu, Bentz je pronašla rješenje. Iskoristila je stranicu iz sinove bilježnice kako bi obložila dno svog lonca za kavu, napunila ga mljevenom kavom, a zatim polakomljevene prelio vrućom vodom i tako je nastao papirnati filter. Papirnati filtar za kavu nije samo učinkovitiji od tkanine u zadržavanju mljevene kave, nego je i lakši za upotrebu, jednokratan je i higijenski. Danas je Melitta tvrtka za kavu vrijedna milijardu dolara.

Danas

Praksa ispijanja kave stara je koliko i mnoge civilizacije diljem svijeta, ali proces kuhanja postao je puno lakši u usporedbi s izvorne metode. Dok neki ljubitelji kave preferiraju više 'stare' metode kuhanja kave, kućni aparati za kavu postali su eksponencijalno jeftiniji i bolji, a danas je dostupno mnoštvo modernih aparata koji pojednostavljuju proces kuhanja i kavu pripremaju brže i s bogatijim okusom.

S ovim aparatima možete popiti espresso, cappuccino ili običnu šalicu joea pritiskom na gumb. Ali kako god da je napravimo, svaki put kad popijemo kavu, sudjelujemo u ritualu koji je dio ljudskog iskustva više od pola tisućljeća.

Bibliografija

Bramah, J. & Joan Bramah. Aparati za kavu – 300 godina umjetnosti & Dizajn . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Urednici