Saga kaffibruggunar

Fólk um allan heim byrjar daginn á kaffibolla. Hins vegar getur verið mjög mismunandi hvernig þeir drekka það. Sumir kjósa uppáhellingu, aðrir elska espressóvélar og frönsku pressuna og sumir eru fínir með skyndikaffi. En það eru margar aðrar leiðir til að gæða sér á kaffibolla og flestir áhugamenn telja að aðferðin þeirra sé sú besta.

Kaffi hefur hins vegar verið til mun lengur en kaffihús og Keurig-vélar. Reyndar hefur fólk verið að drekka kaffi í mörg hundruð ár ef ekki lengur, og það gerði það með einhverjum aðferðum sem við gætum viðurkennt í dag en sem líður aðeins meira eins og fornaldarsögu. Svo skulum við kíkja á hvernig tæknin við kaffibruggun hefur þróast síðan kaffi varð fyrst vinsælt fyrir meira en 500 árum síðan.

Mælt með lestri

Ibrik Method

Rætur kaffis sem söluvöru á heimsvísu byrja á 13. öld á Arabíuskaga. Á þessu tímabili var hefðbundin leið til að brugga kaffi að síast í heitu vatni, sem var ferli sem gat tekið allt frá fimm klukkustundum upp í hálfan dag (klárlega ekki besta aðferðin fyrir fólk á ferðinni). Vinsældir kaffis héldu áfram að aukast og á 16. öld komst drykkurinn til Tyrklands, Egyptalands og Persíu. Í Tyrklandi er fyrsta aðferðin við kaffibrugg, Ibrik aðferðin, sem er enn notuð í dag.

Ibrik aðferðin dregur nafn sitt afAlfræðiorðabók. "Sir Benjamin Thompson, greifi Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. ágúst 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“First Annual Report “. Einkaleyfi, hönnun og vörumerki . Nýja Sjáland. 1890. bls. 9.

„Saga“. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

„The History of Coffee Brewers“, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

„Hvernig ein kona notaði minnisbókarpappír sonar síns til að finna upp kaffisíur.“ Matur & Wine , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. „Saga frönsku pressunnar“. Evrópsk kaffiferð, 22. mars 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. „Löng saga espressóvélarinnar“. Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. júní 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Allt um kaffi . Te og kaffi Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., og Bonnie K. Bealer. Heimur koffíns: Vísindi og menning vinsælasta lyfs heims . Routledge, 2002.

Til að búa til tyrkneskt kaffi með Ibrik-aðferðinni er blandan hér að ofan hituð þar til hún er á barmi suðu. Síðan er það kælt og hitað nokkrum sinnum í viðbót. Þegar það er tilbúið er blöndunni hellt í bolla til að njóta. Að venju er tyrkneskt kaffi borið fram með froðu ofan á. Þessi aðferð gjörbylti kaffibruggun til að vera tímahagkvæmari og breytti kaffibruggun í athöfn sem hægt var að gera á hverjum degi.

Biggin pottar og málmsíur

Kaffi lagði leið sína til Evrópu á 17. öld þegar evrópskir ferðamenn fluttu það með sér frá Arabíuskaga. Það varð fljótt vinsælt og kaffihús spruttu upp um alla Evrópu og hófust á Ítalíu. Þessi kaffihús voru samkomustaðir, á svipaðan hátt eru kaffihús notuð í dag.

Í þessum kaffihúsum var aðal bruggunaraðferðin kaffikönnur. Mold var sett inn í og ​​vatnið hitað þar til rétt fyrir suðu. Beittir stútar þessara potta hjálpuðu til við að sía út kaffimölin og flatur botn þeirra leyfði nægilega hitaupptöku. Þegar kaffikönnur þróuðust, þróuðu síunaraðferðir líka.

Sagnfræðingar telja aðfyrsta kaffisían var sokkur; fólk hellti heitu vatni í gegnum sokk fylltan af kaffiálagi. Taugasíur voru fyrst og fremst notaðar á þessum tíma þótt þær væru óhagkvæmari og kostnaðarsamari en pappírssíur. Þetta myndi ekki koma fram á sjónarsviðið fyrr en um 200 árum síðar.

Árið 1780 var „Mr. Biggin“ kom út, sem gerir það að fyrsta verslunarkaffivélinni. Þar var reynt að bæta suma galla við síun á klút, svo sem lélegt frárennsli.

Stórir pottar eru þrír eða fjórir kaffipottar þar sem tini sía (eða taugapoki) situr undir lokinu. Hins vegar, vegna óþróaðra kaffimölunaraðferða, rann vatn stundum beint í gegnum mölun ef þær voru of fínar eða of grófar. Biggin pottar lögðu leið sína til Englands 40 árum síðar. Biggin pottar eru enn notaðir í dag, en þeir eru mikið endurbættir frá upprunalegu 18. aldar útgáfunni.

Um sama tíma og Biggin-pottarnir voru kynntir voru málmsíur og endurbætt síupottakerfi. Ein slík sía var málmur eða tin með dreifum sem dreifðu vatni jafnt í kaffið. Þessi hönnun fékk einkaleyfi í Frakklandi árið 1802. Fjórum árum síðar fengu Frakkar einkaleyfi á annarri uppfinningu: dropapotti sem síaði kaffi án þess að sjóða. Þessar uppfinningar hjálpuðu til við að ryðja brautina fyrir skilvirkari síunaraðferðir.

Siphon Pots

Elsti siphon potturinn (eða tómarúm bruggarinn) er frá upphafi19. öld. Upphaflega einkaleyfið er frá 1830 í Berlín, en fyrsti sífónpotturinn sem fæst í verslun var hannaður af Marie Fanny Amelne Massot og kom á markaðinn á 1840. Árið 1910 lagði potturinn leið sína til Ameríku og fékk einkaleyfi af tveimur Massachusetts systrum, Bridges og Sutton. Pyrex bruggarinn þeirra var þekktur sem „Silex.“

Sifónpotturinn hefur einstaka hönnun sem líkist stundaglasi. Hann er með tveimur glerhvelfingum og varmagjafinn frá neðstu hvelfingunni veldur því að þrýstingur myndast og þvingar vatn í gegnum sifóninn þannig að það geti blandast við malað kaffið. Eftir að malið er síað út er kaffið tilbúið.

Sumt fólk notar sífonpottinn enn þann dag í dag, þó venjulega bara á handverkskaffihúsum eða heimilum sannra kaffiáhugamanna. Uppfinning sifónpottanna ruddi brautina fyrir aðra potta sem nota svipaðar bruggunaraðferðir, eins og ítalska Moka pottinn (til vinstri), sem var fundinn upp árið 1933.

Kaffisoparar

Í snemma á 19. öld var önnur uppfinning í uppsiglingu - kaffivélin. Þótt deilt sé um uppruna hans er frumgerð kaffivélarinnar eignuð bandarísk-breska eðlisfræðingnum Sir Benjamin Thompson.

Nokkrum árum síðar, í París, fann blikksmiðurinn Joseph Henry Marie Laurens upp pott sem líkist meira og minna eldavélahellum sem seld eru í dag. Í Bandaríkjunum fékk James Nason einkaleyfi á afrumgerð percolator, sem notaði aðra aðferð við percolation en það sem er vinsælt í dag. Nútíma bandaríska percolator er eign Hanson Goodrich, Illinois maður sem fékk einkaleyfi á útgáfu sinni af percolator í Bandaríkjunum árið 1889.

Nýjustu greinar

Þangað til þessa benda, kaffikönnur gerðu kaffi með ferli sem kallast decoction, sem er bara að blanda mölunum saman við sjóðandi vatn til að framleiða kaffið. Þessi aðferð var vinsæl í mörg ár og er enn notuð í dag. Hins vegar bætti percolator það með því að búa til kaffi sem er laust við afgang af möl, sem þýðir að þú þyrftir ekki að sía það áður en það er neytt.

Sogvélin vinnur með því að nota gufuþrýsting sem myndast við háan hita og suðu. Inni í pottinum er rör sem tengir kaffimölin við vatnið. Gufuþrýstingurinn myndast þegar vatn neðst í hólfinu sýður. Vatnið stígur í gegnum pottinn og yfir kaffisopið sem síast svo í gegn og myndar nýlagað kaffi.

Þessi lota endurtekur sig svo lengi sem potturinn verður fyrir hitagjafa. (Athugið: Frumgerðir Thompson og Nason notuðu ekki þessa nútímaaðferð. Þeir notuðu niðurstreymisaðferð í stað þess að hækka gufu.)

Espressóvélar

Næsta athyglisverða uppfinningin í kaffibruggun, espressóvélin , kom árið 1884. Espressóvélin er notuð enn í dag og er í nánast hverju kaffibúð. Ítalskur náungi að nafni Angelo Moriondo fékk einkaleyfi á fyrstu espressóvélinni í Tórínó á Ítalíu. Tækið hans notaði vatn og þrýstigufu til að búa til sterkan kaffibolla á hraðari hraða. Hins vegar, ólíkt espressóvélunum sem við erum vön í dag, framleiddi þessi frumgerð kaffi í lausu, í stað þess að vera lítill espressobolli fyrir aðeins einn viðskiptavin.

Á nokkrum árum uppfærðu Luigi Bezzerra og Desiderio Pavoni, sem báðir voru frá Mílanó á Ítalíu, og settu upprunalegu uppfinningu Moriondo í sölu. Þeir þróuðu vél sem gat framleitt 1.000 bolla af kaffi á klukkustund.

Hins vegar, ólíkt upprunalegu tæki Moriondo, gæti vélin þeirra bruggað einstakan bolla af espressó. Vélin frá Bezzerra og Pavoni var frumsýnd árið 1906 á Mílanósýningunni og fyrsta espressóvélin kom til Bandaríkjanna árið 1927 í New York.

Þessi espressó bragðast hins vegar ekki eins og espressóinn sem við eigum að venjast í dag. Vegna gufubúnaðarins var espressó úr þessari vél oft eftir með beiskt eftirbragð. Náungi Mílanó, Achille Gaggia, er talinn faðir nútíma espressóvélarinnar. Þessi vél líkist vélum nútímans sem nota lyftistöng. Þessi uppfinning jók vatnsþrýstinginn úr 2 börum í 8-10 bör (sem samkvæmt ítölsku Espresso National Institute, til að teljast espresso, verður hann að vera gerður með að lágmarki 8-10 börum). Þetta skapaði miklu sléttariog ríkari bolla af espressó. Þessi uppfinning staðlaði líka stærð bolla af espressó.

French Press

Miðað við nafnið mætti ​​ætla að franska pressan hafi uppruna sinn í Frakklandi. Hins vegar gera bæði Frakkar og Ítalir tilkall til þessarar uppfinningar. Fyrsta frumgerð franska pressunnar fékk einkaleyfi árið 1852 af frönskum Mayer og Delforge. En önnur hönnun franska pressunnar, sem líkist meira því sem við höfum í dag, fékk einkaleyfi árið 1928 á Ítalíu af Attilio Calimani og Giulio Moneta. Hins vegar kom fyrsta útkoma frönsku pressunnar sem við notum í dag árið 1958. Hún fékk einkaleyfi af svissnesk-ítalskum manni að nafni Faliero Bondanini. Þetta líkan, þekkt sem Chambord, var fyrst framleitt í Frakklandi.

Franska pressan vinnur þannig að heitu vatni er blandað saman við grófmalað kaffi. Eftir að hafa legið í bleyti í nokkrar mínútur skilur málmstimpill kaffið frá notuðum möl, sem gerir það tilbúið til að hella á. French Press kaffi er enn víða vinsælt í dag vegna einfaldleika í gamla skólanum og ríkulegt bragð.

Skyndikaffi

Kannski jafnvel einfaldara en franska pressan er skyndikaffi, sem krefst ekkert kaffi bruggunartæki. Fyrsta „instant kaffið“ má rekja aftur til 18. aldar í Bretlandi. Þetta var kaffiblöndu sem var bætt út í vatn til að búa til kaffi. Fyrsta bandaríska skyndikaffið þróaðist í borgarastyrjöldinni á 1850.

Eins og margar uppfinningar er skyndikaffi rakið til nokkurra heimilda. Árið 1890 fékk David Strang frá Nýja Sjálandi einkaleyfi á hönnun sinni á skyndikaffi. Hins vegar bjó efnafræðingurinn Satori Kato frá Chicago til fyrstu farsælu útgáfuna af því með því að nota svipaða tækni og skynditeið hans. Árið 1910 var skyndikaffi fjöldaframleitt í Bandaríkjunum af George Constant Louis Washington (engin tengsl við fyrsta forsetann).

Það var einhver hiksti í frumrauninni vegna óaðlaðandi, bitra bragðs skyndikaffisins. En þrátt fyrir þetta jókst skyndikaffi í vinsældum í báðum heimsstyrjöldunum vegna þess hve auðvelt það var í notkun. Um 1960 tókst kaffivísindamönnum að viðhalda ríkulegu bragði kaffis með ferli sem kallast þurrfrysting.

Commercial Coffee Filter

Að mörgu leyti hefur fólk notað kaffisíu alveg frá því það byrjaði að njóta drykkjarins, jafnvel þótt sú kaffisía hafi verið sokkur eða ostaklútur. Þegar öllu er á botninn hvolft vill enginn gömul kaffimola fljóta í kaffibollanum sínum. Í dag nota margar kaffivélar í atvinnuskyni pappírssíur.

Árið 1908 hóf pappírskaffisían frumraun sína þökk sé Melittu Bentz. Eins og sagan segir, eftir að hafa verið svekktur með að þrífa kaffileifar í koparkaffipottinum sínum, fann Bentz lausn. Hún notaði blaðsíðu úr minnisbók sonar síns til að raða í botninn á kaffikönnunni, fyllti hana af kaffimölum og svo hægt og rólega.hellti heitu vatni yfir malana og svona fæddist pappírssían. Pappírs kaffisían er ekki aðeins skilvirkari en klút til að halda kaffinu úti, heldur er hún auðveldari í notkun, einnota og hreinlætisleg. Í dag er Melitta milljarða dollara kaffifyrirtæki.

Í dag

Kaffidrykkjan er jafn gömul og margar siðmenningar um allan heim, en bruggunarferlið hefur orðið miklu auðveldara samanborið við frumlegar aðferðir. Þó að sumir kaffiaðdáendur vilji frekar „gamla“ aðferðir við að brugga kaffi, hafa kaffivélar fyrir heimili orðið ódýrari og betri og það eru til ofgnótt af nútíma vélum í dag sem einfalda bruggunarferlið og gera kaffi hraðari og með ríkara bragði.

Með þessum vélum geturðu fengið þér espressó, cappuccino eða venjulegan bolla af joe með því að ýta á hnapp. En sama hvernig við gerum það, í hvert skipti sem við drekkum kaffi, tökum við þátt í helgisiði sem hefur verið hluti af mannlegri reynslu í meira en hálft árþúsund.

Heimildaskrá

Bramah, J. & Jóhann Bramah. Kaffivélar – 300 ára list & Hönnun . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Genuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, ritstjórar