Kahve Demlemenin Tarihçesi

Dünyanın dört bir yanındaki insanlar güne bir fincan kahve ile başlar. Ancak kahveyi nasıl içtikleri büyük farklılıklar gösterebilir. Bazı insanlar pour-over'ı tercih ederken, diğerleri espresso makinelerini ve French press'i sever ve bazıları da hazır kahve ile yetinir. Ancak bir fincan kahvenin tadını çıkarmanın başka birçok yolu vardır ve çoğu meraklı kendi yöntemlerinin en iyisi olduğunu düşünmeyi sever.

Ancak kahve, kafelerden ve Keurig makinelerinden çok daha uzun zamandır var. Aslında, insanlar yüzlerce yıldır kahve içiyor ve bunu bugün tanıdığımız ancak biraz daha eski tarih gibi hissettiren bazı yöntemlerle yapıyorlar. Öyleyse, kahvenin 500 yıl önce ilk kez popüler hale gelmesinden bu yana kahve demleme teknolojisinin nasıl geliştiğine bir göz atalım.

Önerilen Okumalar

İbrik Yöntemi

Küresel olarak ticareti yapılan bir emtia olarak kahvenin kökleri 13. yüzyılda Arap yarımadasında başlar. Bu dönemde, geleneksel kahve demleme yöntemi, kahve telvesini sıcak suya batırmaktı ve bu işlem beş saatten yarım güne kadar sürebiliyordu (hareket halindeki insanlar için en iyi yöntem olmadığı açıktır). Kahvenin popülaritesi artmaya devam etti ve 16. yüzyıla gelindiğindeTürkiye, bugün hala kullanılan ilk kahve demleme yöntemi olan İbrik yöntemine ev sahipliği yapmaktadır.

İbrik yöntemi, adını Türk kahvesini demlemek ve servis etmek için kullanılan küçük cezveden (ibrik veya cezve) alır. Bu küçük metal cezvenin bir tarafında servis için kullanılan uzun bir sap bulunur ve kahve telvesi, şeker, baharatlar ve su demlenmeden önce karıştırılır.

İbrik Yöntemi ile Türk kahvesi yapmak için yukarıdaki karışım kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Daha sonra soğutulur ve birkaç kez daha ısıtılır. Hazır olduğunda, karışım içilmek üzere bir fincana dökülür. Geleneksel olarak, Türk kahvesi üzerinde köpük ile servis edilir. Bu yöntem, kahve demleme işlemini daha verimli hale getirmek için devrim yarattı ve kahve demlemeyiher gün yapılabilir.

Biggin Kapları ve Metal Filtreler

Kahve, 17. yüzyılda Avrupalı gezginlerin Arap Yarımadası'ndan beraberlerinde getirdikleri kahve ile Avrupa'ya giriş yaptı. Kısa sürede yaygınlaştı ve İtalya'dan başlayarak Avrupa'nın dört bir yanında kahve dükkanları açıldı. Bu kahve dükkanları, bugün kahve dükkanlarının kullanılmasına benzer şekilde sosyal buluşma yerleriydi.

Bu kahve dükkanlarında birincil demleme yöntemi cezvelerdi. Telveler içine konur ve su kaynamadan hemen öncesine kadar ısıtılırdı. Bu cezvelerin keskin ağızları kahve tanelerinin filtrelenmesine yardımcı olur ve düz tabanları yeterli ısı emilimine izin verirdi. Ancak cezveler geliştikçe filtreleme yöntemleri de gelişti.

Tarihçiler ilk kahve filtresinin bir çorap olduğuna inanmaktadır; insanlar kahve telvesi ile dolu bir çorabın içinden sıcak su dökerlerdi. Kağıt filtrelere göre daha az verimli ve daha maliyetli olmalarına rağmen bu dönemde öncelikle bez filtreler kullanıldı. Bunlar yaklaşık 200 yıl sonrasına kadar sahneye çıkmayacaktı.

1780'de "Bay Biggin" piyasaya sürüldü ve ilk ticari kahve makinesi oldu. Bez filtrelemenin zayıf drenaj gibi bazı hatalarını iyileştirmeye çalıştı.

Biggin cezveleri, kapağın altında bir teneke filtrenin (veya bez torbanın) bulunduğu üç veya dört parçalı cezvelerdir. Ancak, gelişmemiş kahve öğütme yöntemleri nedeniyle, çok ince veya çok kaba öğütülmüş kahvelerin içinden bazen su akardı. Biggin cezveleri 40 yıl sonra İngiltere'ye ulaştı. Biggin cezveleri bugün hala kullanılmaktadır, ancak orijinal 18. yüzyıl versiyonuna göre çok daha gelişmişlerdir.

Biggin kaplarıyla aynı dönemde, metal filtreler ve geliştirilmiş filtre kabı sistemleri tanıtıldı. Bu filtrelerden biri, suyu kahveye eşit olarak dağıtan yayıcılara sahip metal veya tenekeydi. Bu tasarımın patenti 1802'de Fransa'da alındı. Dört yıl sonra Fransızlar başka bir icadın patentini aldı: kahveyi kaynatmadan filtreleyen bir damlama kabı. Bu icatlar, kahve endüstrisinin önünü açmaya yardımcı oldu.daha verimli filtreleme modları.

Sifon Kapları

En eski sifon kabı (veya vakumlu bira makinesi) 19. yüzyılın başlarına dayanmaktadır. İlk patent 1830'larda Berlin'de alınmıştır, ancak ticari olarak mevcut ilk sifon kabı Marie Fanny Amelne Massot tarafından tasarlanmış ve 1840'larda piyasaya sürülmüştür. 1910 yılına gelindiğinde, kap Amerika'ya ulaşmış ve Bridges ve Sutton adlı iki Massachusetts'li kız kardeş tarafından patentlenmiştir."Silex."

Sifon cezvesi kum saatine benzeyen benzersiz bir tasarıma sahiptir. İki cam kubbesi vardır ve alt kubbeden gelen ısı kaynağı basınç oluşmasına neden olur ve öğütülmüş kahve ile karışabilmesi için suyu sifondan geçirir. Öğütülmüş kahve süzüldükten sonra kahve hazırdır.

Bazı insanlar bugün hala sifon cezveyi kullanmaktadır, ancak bu genellikle sadece zanaatkar kahve dükkanlarında veya gerçek kahve meraklılarının evlerinde kullanılmaktadır. Sifon cezvelerin icadı, 1933 yılında icat edilen İtalyan Moka cezvesi (solda) gibi benzer demleme yöntemlerini kullanan diğer cezvelerin önünü açmıştır.

Kahve Percolatörleri

19. yüzyılın başlarında bir başka icat daha ortaya çıktı: kahve süzgeci. Kökeni tartışmalı olsa da, kahve süzgecinin prototipi Amerikalı-İngiliz fizikçi Sir Benjamin Thompson'a atfedilir.

Birkaç yıl sonra Paris'te kalaycı Joseph Henry Marie Laurens, bugün satılan set üstü ocak modellerine az çok benzeyen bir süzgeçli tencere icat etti. Amerika Birleşik Devletleri'nde James Nason, bugün popüler olandan farklı bir süzme yöntemi kullanan bir süzgeç prototipinin patentini aldı. Modern ABD süzgeci, kendi versiyonunun patentini alan Illinois'li Hanson Goodrich'e atfedilir1889'da Amerika Birleşik Devletleri'nde percolator.

Son Makaleler

Bu noktaya kadar, cezveler kahveyi kaynatma adı verilen bir işlemle yapıyorlardı; bu da kahveyi üretmek için öğütücüleri kaynar suyla karıştırmak anlamına geliyordu. Bu yöntem uzun yıllar boyunca popülerdi ve bugün hala uygulanmaktadır. Ancak, perkolatör artık öğütücülerden arınmış bir kahve oluşturarak bunu geliştirdi, yani tüketmeden önce filtrelemeniz gerekmeyecekti.

Perkolatör, yüksek ısı ve kaynama ile oluşan buhar basıncını kullanarak çalışır. Perkolatörün içinde, kahve öğütücülerini suya bağlayan bir boru bulunur. Haznenin altındaki su kaynadığında buhar basıncı oluşur. Su, cezvenin içinden ve kahve telvesinin üzerinden yükselir, daha sonra sızar ve taze demlenmiş kahve oluşturur.

Bu döngü, tencere bir ısı kaynağına maruz kaldığı sürece tekrar eder. (Not: Thompson ve Nason'ın prototipleri bu modern yöntemi kullanmıyordu. Yükselen buhar yerine aşağı akış yöntemini kullanıyorlardı).

Espresso Makineleri

Kahve demlemede bir sonraki önemli buluş olan espresso makinesi 1884'te geldi. Espresso makinesi bugün hala kullanılmaktadır ve neredeyse her kahve dükkanında bulunmaktadır. Angelo Moriondo adlı bir İtalyan, İtalya'nın Torino kentinde ilk espresso makinesinin patentini aldı. Cihazı, hızlandırılmış bir hızda güçlü bir fincan kahve yapmak için su ve basınçlı buhar kullandı. Ancak, şu anda kullandığımız espresso makinelerinin aksineBugün kullanılan bu prototip, tek bir müşteri için küçük bir espresso fincanı yerine toplu kahve üretiyordu.

Birkaç yıl içinde, ikisi de İtalya'nın Milano kentinden olan Luigi Bezzerra ve Desiderio Pavoni, Moriondo'nun orijinal icadını güncelleyerek ticarileştirdiler ve saatte 1.000 fincan kahve üretebilen bir makine geliştirdiler.

Ancak Moriondo'nun orijinal cihazından farklı olarak, onların makinesi tek bir fincan espresso hazırlayabiliyordu. Bezzerra ve Pavoni'nin makinesinin prömiyeri 1906 yılında Milano Fuarı'nda yapıldı ve ilk espresso makinesi 1927 yılında New York'ta Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi.

Ancak bu espressonun tadı bugün alışık olduğumuz espresso gibi değildi. Buhar mekanizması nedeniyle, bu makineden çıkan espresso genellikle acı bir tat bırakıyordu. Milanolu Achille Gaggia, modern espresso makinesinin babası olarak kabul edilir. Bu makine, bugün bir kol kullanan makinelere benzemektedir. Bu buluş, su basıncını 2 bardan 8-10 bara yükseltmiştir.(İtalyan Espresso Ulusal Enstitüsü'ne göre, espresso olarak nitelendirilebilmesi için en az 8-10 bar ile yapılması gerekir). Bu, çok daha yumuşak ve zengin bir fincan espresso yarattı. Bu buluş aynı zamanda bir fincan espresso boyutunu da standartlaştırdı.

Fransız Pres

İsmine bakarak French Press'in Fransa'da ortaya çıktığı düşünülebilir. Ancak hem Fransızlar hem de İtalyanlar bu buluş üzerinde hak iddia etmektedir. İlk French Press prototipinin patenti 1852 yılında Fransız Mayer ve Delforge tarafından alınmıştır. Ancak bugün kullandığımıza daha çok benzeyen farklı bir French Press tasarımının patenti 1928 yılında İtalya'da Attilio Calimani ve Giulio Moneta tarafından alınmıştır,Bugün kullandığımız French Press'in ilk ortaya çıkışı 1958 yılında Faliero Bondanini adında İsviçreli-İtalyan bir adam tarafından patentlendi. Chambord olarak bilinen bu model ilk olarak Fransa'da üretildi.

French Press, sıcak su ile iri öğütülmüş kahvenin karıştırılmasıyla çalışır. Birkaç dakika bekletildikten sonra, metal bir piston kahveyi kullanılmış öğütücülerden ayırarak dökmeye hazır hale getirir. French Press kahve, eski usul basitliği ve zengin lezzeti nedeniyle bugün hala yaygın olarak popülerdir.

Hazır Kahve

Belki de French Press'ten bile daha basit olan hazır kahve, herhangi bir kahve demleme aparatı gerektirmez. İlk "hazır kahve" 18. yüzyılda Büyük Britanya'da ortaya çıkmıştır. Bu, kahve oluşturmak için suya eklenen bir kahve bileşimiydi. İlk Amerikan hazır kahvesi 1850'lerde İç Savaş sırasında geliştirildi.

Birçok icat gibi hazır kahve de çeşitli kaynaklara dayandırılmaktadır. 1890'da Yeni Zelandalı David Strang hazır kahve tasarımının patentini almıştır. Ancak Chicago'lu kimyager Satori Kato hazır çaya benzer bir teknik kullanarak ilk başarılı versiyonunu yaratmıştır. 1910'da hazır kahve Amerika Birleşik Devletleri'nde George Constant Louis Washington tarafından seri olarak üretilmiştir (Washington'la bir ilişkisi yoktur).ilk başkan).

Hazır kahvenin çekici olmayan acı tadı nedeniyle ilk çıkışında bazı aksaklıklar yaşandı. Ancak buna rağmen hazır kahve, kullanım kolaylığı nedeniyle her iki dünya savaşı sırasında da popülerliğini artırdı. 1960'lara gelindiğinde, kahve bilimcileri kuru dondurma adı verilen bir işlemle kahvenin zengin tadını korumayı başardılar.

Ticari Kahve Filtresi

Birçok yönden, insanlar içeceğin tadını çıkarmaya başladıklarından beri kahve filtresi kullanıyorlar, bu kahve filtresi bir çorap veya tülbent olsa bile. Sonuçta, hiç kimse bir fincan kahvesinde eski kahve öğütücülerinin yüzmesini istemez. Bugün, birçok ticari kahve makinesi kağıt filtreler kullanıyor.

Kağıt kahve filtresi 1908 yılında Melitta Bentz sayesinde ilk kez kullanılmaya başlandı. Hikayeye göre, pirinç cezvesindeki kahve kalıntılarını temizlemekten bıkan Bentz bir çözüm buldu. Oğlunun defterinden aldığı bir sayfayı cezvenin dibine yerleştirdi, içine kahve taneleri doldurdu ve ardından tanelerin üzerine yavaşça sıcak su döktü ve böylece kağıt filtre doğmuş oldu.Kağıt kahve filtresi, kahve öğütücülerini dışarıda tutma konusunda kumaştan daha verimli olmasının yanı sıra kullanımı daha kolay, tek kullanımlık ve hijyeniktir. Bugün Melitta milyar dolarlık bir kahve şirketidir.

Bugün

Kahve içme pratiği dünyadaki birçok medeniyet kadar eskidir, ancak demleme süreci orijinal yöntemlere kıyasla çok daha kolay hale gelmiştir. Bazı kahve hayranları kahve demlemek için daha 'eski usul' yöntemleri tercih ederken, ev tipi kahve makineleri katlanarak daha ucuz ve daha iyi hale geldi ve bugün demleme sürecini basitleştiren çok sayıda modern makine mevcutve kahveyi daha hızlı ve daha zengin bir lezzetle yapın.

Bu makinelerle, bir düğmeye basarak espresso, cappuccino veya normal bir fincan kahve içebilirsiniz. Ancak nasıl yaparsak yapalım, her kahve içtiğimizde, yarım bin yıldan uzun bir süredir insan deneyiminin bir parçası olan bir ritüele katılmış oluruz.

Bibliyografya

Bramah, J. & Joan Bramah. Kahve Makineleri - 300 Yıllık Sanat ve Tasarım Quiller Press, Ltd., Londra. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Buluşları ve Keşifleri: Ateşin Keşfinden Mikrodalga Fırının İcadına Kadar Yaratıcılığın Tüm Kilometre Taşları. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Ağustos 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Birinci Yıllık Rapor". Patentler, Tasarımlar ve Ticari Markalar . Yeni Zelanda. 1890. s. 9.

"Tarih." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=tr.

"Kahve Demleme Makinelerinin Tarihi", Kahve Çay , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Bir Kadın Kahve Filtrelerini İcat Etmek İçin Oğlunun Defter Kağıdını Nasıl Kullandı?" Yemek & Şarap , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22 Mart 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espresso Makinesinin Uzun Tarihi." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 Haziran 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Kahve Hakkında Her Şey Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. ve Bonnie K. Bealer. Kafeinin Dünyası: Dünyanın En Popüler Uyuşturucusunun Bilimi ve Kültürü Routledge, 2002.