Kohvivalmistamise ajalugu

Inimesed üle kogu maailma alustavad oma päeva tassi kohviga. Kuidas nad seda joovad, võib aga suuresti erineda. Mõned inimesed eelistavad pour-over'i, teised armastavad espressomasinaid ja prantsuse pressi ning mõnele piisab ka lahustuvast kohvist. Kuid on palju teisi viise, kuidas kohvi nautida, ja enamik aficionados armastavad arvata, et nende meetod on parim.

Tegelikult on inimesed kohvi joonud juba sadu aastaid, kui mitte kauem, ja nad on seda teinud mõnede meetoditega, mida me tänapäeval võib-olla tunneme, kuid mis tunduvad pigem iidse ajalooga. Nii et vaadakem, kuidas kohvi valmistamise tehnoloogia on arenenud alates kohvi populaarsuse algusest üle 500 aasta tagasi.

Soovitatav lugemine

Ibriku meetod

Kohvi kui ülemaailmselt kaubeldava kauba juured algavad 13. sajandil Araabia poolsaarel. Sel perioodil oli traditsiooniline viis kohvi valmistamiseks kohvipaksu leotamine kuumas vees, mis võis võtta aega viis tundi kuni pool päeva (ilmselgelt ei olnud parim meetod inimestele, kes on liikvel). Kohvi populaarsus kasvas jätkuvalt ja 16. sajandil oli kohvijook jõudis Türgisse, Egiptusesse ja Pärsiasse. Türgis on kasutusel esimene kohvi valmistamise meetod, Ibrik-meetod, mida kasutatakse tänapäevalgi.

Ibrik-meetod on saanud oma nime väikese poti, ibriku (või cezve) järgi, mida kasutatakse türgi kohvi valmistamiseks ja serveerimiseks. Sellel väikesel metallpotil on ühel küljel pikk käepide, mida kasutatakse serveerimiseks, ning kohvipuru, suhkur, vürtsid ja vesi segatakse enne valmistamist kokku.

Türgi kohvi valmistamiseks Ibriku meetodil kuumutatakse eespool nimetatud segu, kuni see on keemise piiril. Seejärel jahutatakse ja kuumutatakse veel mitu korda. Kui see on valmis, valatakse segu tassi, et seda nautida. Traditsiooniliselt serveeritakse Türgi kohvi koos vahuga peal. See meetod tegi revolutsiooni kohvi valmistamisel, et see oleks ajasäästlikum, muutes kohvi valmistamise tegevuseks, mis ongivõiks teha iga päev.

Biggin potid ja metallfiltrid

Kohv jõudis Euroopasse 17. sajandil, kui Euroopa reisijad tõid seda Araabia poolsaarelt kaasa. Peagi sai see laialdaselt populaarseks ja kohvipoed tekkisid üle kogu Euroopa, alustades Itaaliast. Need kohvipoed olid sarnaselt tänapäeval kasutatavatele kohvipoodidele seltskondlike koosviibimiste kohad.

Nendes kohvipoodides oli esmane valmistamismeetod kohvipotid. Jahu pandi sisse ja vett kuumutati kuni vahetult enne keemistemperatuurini. Nende pottide teravad pihustid aitasid kohvijahu välja filtreerida ja nende lamedad põhjad võimaldasid piisavat soojuse imendumist. Kui kohvipotid arenesid, siis arenesid ka filtreerimismeetodid.

Ajaloolased usuvad, et esimene kohvifilter oli sokk; inimesed valasid kuuma vett läbi kohvipaksu täis soki. Sel ajal kasutati peamiselt riidest filtreid, kuigi need olid vähem tõhusad ja kallimad kui paberfiltrid. Need tulid kasutusele alles umbes 200 aastat hiljem.

1780. aastal ilmus "Mr. Biggin", mis oli esimene kaubanduslik kohvimasin. Sellega püüti parandada mõningaid riidest filtreerimise puudusi, näiteks kehva äravoolu.

Biggin-potid on kolmest või neljast osast koosnevad kohvipotid, mille kaane all on tinafilter (või riidest kott). Siiski jooksis kohvi jahvatamise ebatraditsiooniliste meetodite tõttu vesi mõnikord otse läbi jahvatuse, kui see oli liiga peen või liiga jäme. Biggin-potid jõudsid Inglismaale 40 aastat hiljem. Biggin-potte kasutatakse tänapäevalgi, kuid need on võrreldes 18. sajandi algse versiooniga palju täiustatud.

Umbes samal ajal, kui Biggini potid, võeti kasutusele metallist filtrid ja täiustatud filtripottide süsteemid. Üks selline filter oli metallist või plekist, millel olid hajutid, mis jaotasid vee ühtlaselt kohvi sisse. See konstruktsioon patenteeriti Prantsusmaal 1802. aastal. Neli aastat hiljem patenteerisid prantslased veel ühe leiutise: tilkekannu, mis filtreeris kohvi ilma keetmata. Need leiutised aitasid sillutada teed kohvitõhusamad filtreerimisviisid.

Sifoonipotid

Varaseim sifoonpott (või vaakumpann) pärineb 19. sajandi algusest. 1830. aastate Berliini patendist, kuid esimese kaubanduslikult kättesaadava sifoonpoti konstrueeris Marie Fanny Amelne Massot ja see jõudis turule 1840. aastatel. 1910. aastaks jõudis pott Ameerikasse ja selle patenteerisid kaks Massachusettsi õde, Bridges ja Sutton. Nende pürekspann oli tuntud kui"Silex".

Sifoonkannul on ainulaadne disain, mis meenutab tunnikella. Sellel on kaks klaasist kupplit ja alumise kuppli soojusallikas tekitab rõhu ja surub vee läbi sifooni, et see saaks seguneda jahvatatud kohviga. Pärast jahvatatud kohvi filtreerimist on kohv valmis.

Mõned inimesed kasutavad sifoonkannu tänapäevalgi, kuigi tavaliselt ainult käsitöökohvipoodides või tõeliste kohviarmastajate kodudes. Sifoonkannu leiutamine sillutas teed teistele kannudele, mis kasutavad sarnaseid valmistamismeetodeid, näiteks Itaalia Moka-kannule (vasakul), mis leiutati 1933. aastal.

Kohviperolatsiooniseadmed

19. sajandi algul sündis veel üks leiutis - kohvipärlimasin. Kuigi selle päritolu on vaieldav, omistatakse kohvipärlimasinate prototüüp Ameerika-Briti füüsikule Sir Benjamin Thompsonile.

Mõned aastad hiljem leiutas Pariisis plekksepp Joseph Henry Marie Laurens perkolatsioonipoti, mis sarnaneb enam-vähem tänapäeval müüdavatele pliidimudelitele. Ameerika Ühendriikides patenteeris James Nason perkolatsioonipoti prototüübi, mis kasutas teistsugust perkolatsioonimeetodit kui tänapäeval levinud. Tänapäeva USA perkolatsioonipoti patenteeris Hanson Goodrich, Illinoisi mees, kes patenteeris oma versiooni.Perkolaator Ameerika Ühendriikides 1889. aastal.

Viimased artiklid

Kuni selle ajani valmistasid kohvipotid kohvi protsessiga, mida nimetatakse keetmiseks, st kohvi valmistamiseks segati lihtsalt jahvatatud kohvi keeva veega. See meetod oli aastaid populaarne ja seda kasutatakse tänapäevalgi. Perkolaator aga parandas seda, sest kohvi valmistati ilma jahvatusjääkideta, mis tähendab, et seda ei pea enne tarbimist filtreerima.

Perkolaator töötab aurusurve abil, mis tekib kõrge kuumuse ja keemise tõttu. Perkolaatori sees ühendab toru kohvipuru veega. Aurusurve tekib, kui vesi kambri põhjas keeb. Vesi tõuseb läbi poti ja üle kohvipuru, mis seejärel imbub läbi ja tekitab värskelt keedetud kohvi.

See tsükkel kordub nii kaua, kuni pott on soojusallikaga kokkupuutes. (Märkus: Thompsoni ja Nasoni prototüübid ei kasutanud seda kaasaegset meetodit. Nad kasutasid tõusva auru asemel allavoolu meetodit.)

Espressomasinad

Järgmine märkimisväärne leiutis kohvivalmistamise alal, espressomasin, tuli 1884. Espressomasinat kasutatakse tänapäevalgi ja see on praktiliselt igas kohvipoes. Itaalia mees nimega Angelo Moriondo patenteeris esimese espressomasina Itaalias Torinos. Tema seade kasutas vett ja rõhu all olevat auru, et valmistada kiirendatud kiirusega tugevat tassi kohvi. Kuid erinevalt espressomasinatest, mida me olemetänapäeval harjunud prototüüp tootis kohvi lahtiselt, selle asemel, et valmistada väike espressotass ühele kliendile.

Mõne aasta pärast ajakohastasid ja muutsid Moriondo algse leiutise kaubanduslikuks Luigi Bezzerra ja Desiderio Pavoni, kes mõlemad olid pärit Milanost. Nad töötasid välja masina, mis suutis toota 1000 tassi kohvi tunnis.

Kuid erinevalt Moriondo algsest seadmest suutis nende masin valmistada individuaalse tassi espressot. 1906. aastal esines Bezzerra ja Pavoni masin esmakordselt Milano messil ning esimene espressomasin jõudis Ameerika Ühendriikidesse 1927. aastal New Yorgis.

See espresso ei maitse aga nii, nagu me tänapäeval harjunud oleme. Aurumehhanismi tõttu jäi sellest masinast valmistatud espresso sageli kibeda järelmaitsega. Kaasaegse espressomasina isaks peetakse milaanlast Achille Gaggia't. See masin sarnaneb tänapäevastele masinatele, mis kasutavad kangi. See leiutis tõstis veesurve 2 baarilt 8-10 baarini.baarid (mis Itaalia Espresso Riikliku Instituudi kohaselt peab espresso kvalifitseerumiseks olema valmistatud vähemalt 8-10 baariga). See tekitas palju sujuvama ja rikkalikuma espressotassi. See leiutis standardiseeris ka espressotassi suuruse.

Prantsuse press

Võttes arvesse nime, võiks arvata, et prantsuse press on pärit Prantsusmaalt. Kuid nii prantslased kui ka itaallased pretendeerivad sellele leiutisele. Esimese prantsuse pressi prototüübi patenteerisid prantslased Mayer ja Delforge juba 1852. 1928. aastal patenteerisid Attilio Calimani ja Giulio Moneta Itaalias teise prantsuse pressi disaini, mis sarnaneb rohkem meie tänasele,tänapäeval kasutatava prantsuse pressi esimene ilmumine toimus 1958. aastal. Selle patenteeris Šveitsi-Itaalia mees nimega Faliero Bondanini. Seda mudelit, mida tuntakse Chambordina, hakati esmakordselt tootma Prantsusmaal.

French Press töötab, segades kuuma vee ja jämedalt jahvatatud kohvi. Pärast paariminutilist leotamist eraldab metallist kolb kohvi kasutatud jahvatusest, misjärel on kohv valmis valamiseks. French Press kohv on tänapäevalgi laialt populaarne oma vanakooli lihtsuse ja rikkaliku maitse tõttu.

Instant kohv

Võib-olla isegi lihtsam kui French Press on lahustuv kohv, mis ei vaja mingit kohvi keetmise aparaati. Esimene "lahustuv kohv" on pärit 18. sajandist Suurbritanniast. See oli kohviühend, mida lisati veele, et valmistada kohvi. Esimene Ameerika lahustuv kohv arenes kodusõja ajal 1850. aastatel.

Nagu paljud leiutised, on ka lahustuv kohv omistatud mitmele allikale. 1890. aastal patenteeris David Strang Uus-Meremaalt oma lahustuva kohvi disaini. 1910. aastal lõi aga Chicago keemik Satori Kato selle esimese eduka versiooni, kasutades samasugust tehnikat nagu tema lahustuva tee puhul. 1910. aastal hakkas lahustuvat kohvi massiliselt tootma Ameerika Ühendriikides George Constant Louis Washington (ei ole sugulaneesimene president).

Selle debüüdi ajal esines mõningaid probleeme seoses kohvi ebameeldiva, kibeda maitsega. Kuid sellest hoolimata kasvas kohvi populaarsus mõlema maailmasõja ajal tänu selle lihtsale kasutamisele. 1960. aastateks suutsid kohviteadlased säilitada kohvi rikkalikku maitset protsessi abil, mida nimetatakse kuivkülmutamiseks (dry freezing).

Kaubanduslik kohvifilter

Paljudel juhtudel on inimesed kasutanud kohvifiltrit sellest ajast peale, kui nad hakkasid seda jooki nautima, isegi kui see kohvifilter oli sokk või juustukangas. Lõppude lõpuks ei taha ju keegi, et vanad kohvijahud hõljuksid tema tassi kohvi sees. Tänapäeval kasutavad paljud kaubanduslikud kohvimasinad paberfiltreid.

1908. aastal tegi paberist kohvifilter oma debüüdi tänu Melitta Bentzile. Nagu jutustatakse, leidis Bentz pärast seda, kui ta oli pettunud oma messingist kohvikannus olevate kohvijääkide puhastamisel, lahenduse. Ta kasutas oma poja märkmiku lehekülge, mille ta pani kohvikannu põhja, täitis selle kohviveskiga ja valas seejärel aeglaselt kuuma vett üle veski ja nii sündis paberfilter.Paberist kohvifilter ei ole mitte ainult tõhusam kui riidest kohvijahu, vaid seda on ka lihtsam kasutada, see on ühekordselt kasutatav ja hügieeniline. Tänapäeval on Melitta miljardi dollari suurune kohvifirma.

Täna

Kohvijoomine on sama vana kui paljud tsivilisatsioonid üle maailma, kuid kohvi valmistamise protsess on võrreldes algsete meetoditega muutunud palju lihtsamaks. Kuigi mõned kohvifännid eelistavad rohkem "vana kooli" kohvi valmistamise meetodeid, on kodused kohvimasinad muutunud eksponentsiaalselt odavamaks ja paremaks ning tänapäeval on saadaval hulgaliselt kaasaegseid masinaid, mis lihtsustavad kohvi valmistamise protsessi.ja valmistada kohvi kiiremini ja rikkalikuma maitsega.

Nende masinatega saab nupuvajutusega espressot, cappuccinot või tavalist tassi kohvi. Kuid ükskõik, kuidas me seda ka ei valmistaks, iga kord, kui me kohvi joome, osaleme rituaalis, mis on olnud osa inimkonna kogemusest juba üle poole aastatuhande.

Bibliograafia

Bramah, J. & Joan Bramah. Kohvimasinad - 300 aastat kunsti ja disaini kohta Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Ameerika teaduslikud leiutised ja avastused: kõik geniaalsuse verstapostid alates tule avastamisest kuni mikrolaineahju leiutamiseni. Wiley, 2004.

Britannica, Entsüklopeedia toimetused: "Sir Benjamin Thompson, krahv von Rumford". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc. 17. aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Esimene aastaaruanne". Patendid, tööstusdisainilahendused ja kaubamärgid . Uus-Meremaa. 1890. lk 9.

"Ajalugu." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Kohvipanijate ajalugu", Kohv Tee , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Kuidas üks naine kasutas oma poja märkmikupaberit kohvifiltrite leiutamiseks." Toit ja vein , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22. märts 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy: "Espressomasina pikk ajalugu". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. juuni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Kõik kohvist . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. ja Bonnie K. Bealer. Kofeiini maailm: maailma populaarseima uimasti teadus ja kultuur . Routledge, 2002.