Սուրճի պատրաստման պատմություն

Մարդիկ ամբողջ աշխարհում սկսում են իրենց օրը մեկ բաժակ սուրճով: Այնուամենայնիվ, ինչպես են նրանք խմում այն, կարող է շատ տարբեր լինել: Ոմանք նախընտրում են pour-overs, ոմանք սիրում են էսպրեսսո մեքենաները և ֆրանսիական մամուլը, իսկ ոմանք լավ են ընդունում լուծվող սուրճը: Բայց կան մի բաժակ սուրճ վայելելու շատ այլ եղանակներ, և սիրահարների մեծամասնությունը սիրում է մտածել, որ իրենց մեթոդը լավագույնն է:

Սակայն սուրճը շատ ավելի երկար է եղել, քան սրճարանները և Keurig մեքենաները: Իրականում մարդիկ սուրճ են խմում հարյուրավոր տարիներ, եթե ոչ ավելի, և դա արել են որոշ մեթոդներով, որոնք մենք կարող ենք ճանաչել այսօր, բայց դրանք մի փոքր ավելի նման են հին պատմության: Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես է զարգացել սուրճի պատրաստման տեխնոլոգիան այն պահից, երբ սուրճն առաջին անգամ հայտնի դարձավ ավելի քան 500 տարի առաջ:

Առաջարկվող ընթերցում

Ibrik մեթոդը

Սուրճի արմատները, որպես համաշխարհային առևտուր ունեցող ապրանք, սկիզբ են առնում 13-րդ դարում Արաբական թերակղզում: Այս ժամանակահատվածում սուրճ եփելու ավանդական եղանակը սուրճի մրուրը տաք ջրի մեջ ներթափանցելն էր, ինչը մի գործընթաց էր, որը կարող էր տևել հինգ ժամից մինչև կես օր (հստակորեն լավագույն մեթոդը չէ ճանապարհի մարդկանց համար): Սուրճի ժողովրդականությունը շարունակեց աճել, և 16-րդ դարում ըմպելիքը հասավ Թուրքիա, Եգիպտոս և Պարսկաստան: Թուրքիայում գործում է սուրճի եփման առաջին մեթոդը՝ Իբրիկ մեթոդը, որը կիրառվում է մինչ օրս:

Իբրիկ մեթոդը ստացել է իր անվանումըՀանրագիտարան. «Սըր Բենջամին Թոմփսոն, կոմս Ֆոն Ռամֆորդ»: Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 օգոստոսի 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford:

«Առաջին տարեկան զեկույց »: Արտոնագրեր, նմուշներ և ապրանքային նշաններ : Նոր Զելանդիա. 1890. էջ. 9.

«Պատմություն». Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

«The History of Coffee Brewers», Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

«Ինչպես մի կին օգտագործեց իր որդու նոթատետրի թուղթը սուրճի ֆիլտրեր հորինելու համար»: Սնունդ & Գինի , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. «Ֆրանսիական մամուլի պատմությունը». Եվրոպական սուրճի ճամփորդություն, 2018 թվականի մարտի 22, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/։

Սթամպ, Ջիմի։ «Էսպրեսսո մեքենայի երկար պատմությունը». Smithsonian.com , Smithsonian ինստիտուտ, 19 հունիսի 2012թ., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/:

Ukers, William H. Ամեն ինչ սուրճի մասին . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., and Bonnie K. Bealer. Կոֆեինի աշխարհը. Աշխարհի ամենահայտնի դեղամիջոցի գիտությունն ու մշակույթը : Routledge, 2002 թ.

Թուրքական սուրճը Իբրիկի մեթոդով պատրաստելու համար վերը նշված խառնուրդը տաքացնում են մինչև այն եռման եզրին լինի: Այնուհետև այն սառչում և տաքացնում են ևս մի քանի անգամ։ Երբ այն պատրաստ է, խառնուրդը լցնում են բաժակի մեջ՝ վայելելու համար: Ավանդաբար, թուրքական սուրճը մատուցվում է փրփուրով: Այս մեթոդը հեղափոխեց սուրճի եփումը, որպեսզի ավելի արդյունավետ լինի ժամանակի ընթացքում՝ վերածելով սուրճի եփման գործունեության, որը կարելի է անել ամեն օր:

Biggin Pots and Metal Filters

Սուրճը ճանապարհ ընկավ դեպի Եվրոպա 17-րդ դարում, երբ եվրոպացի ճանապարհորդներն այն իրենց հետ բերեցին Արաբական թերակղզուց: Շուտով այն լայն տարածում գտավ, և սուրճի խանութները հայտնվեցին ամբողջ Եվրոպայում՝ սկսած Իտալիայից: Այս սրճարանները եղել են սոցիալական հավաքատեղիներ, ինչպես այսօր օգտագործվում են սրճարանները:

Այս սրճարաններում գարեջրի առաջնային մեթոդը սուրճի կաթսաներն էին: Ներսում հող էին դնում, և ջուրը տաքացնում էին մինչև եռալը։ Այս կաթսաների սուր ծորանները օգնում էին զտել սուրճի աղացած յուղերը, իսկ դրանց հարթ հատակը թույլ էր տալիս բավարար ջերմություն կլանել: Չնայած սուրճի կաթսաների զարգացմանը, զտման մեթոդները նույնպես զարգացան:

Պատմաբանները կարծում ենառաջին սուրճի ֆիլտրը գուլպա էր; մարդիկ տաք ջուր էին լցնում սուրճի մրուրով լցված գուլպաների միջով։ Կտորի ֆիլտրերը հիմնականում օգտագործվում էին այս ընթացքում, թեև դրանք ավելի քիչ արդյունավետ էին և ավելի թանկ, քան թղթե ֆիլտրերը: Դրանք ասպարեզ դուրս կգան միայն մոտ 200 տարի անց:

1780 թվականին «Պր. Biggin»-ը թողարկվեց՝ դարձնելով այն առաջին կոմերցիոն սրճեփը։ Այն փորձել է բարելավել կտորի զտման որոշ անսարքություններ, ինչպիսիք են վատ ջրահեռացումը:

Biggin pots-ը երեք կամ չորս մասից բաղկացած սուրճի կաթսաներ են, որոնցում կափարիչի տակ դրված է թիթեղյա զտիչ (կամ կտորե տոպրակ): Այնուամենայնիվ, սուրճի մանրացման ոչ առաջադեմ մեթոդների պատճառով ջուրը երբեմն անցնում էր հենց աղացած աղալների միջով, եթե դրանք շատ նուրբ կամ շատ կոպիտ լինեին: Biggin pots-ը ճանապարհ ընկավ Անգլիա 40 տարի անց: Biggin կաթսաները դեռ օգտագործվում են այսօր, բայց դրանք շատ բարելավվել են 18-րդ դարի սկզբնական տարբերակի համեմատ:

Մոտավորապես Biggin կաթսաների նույն ժամանակներում ներդրվեցին մետաղական զտիչներ և բարելավված զտիչներ: Այդպիսի զտիչներից մեկը մետաղական կամ թիթեղն էր՝ ցրիչներով, որոնք ջուրը հավասարաչափ բաշխում էին սուրճի մեջ: Այս դիզայնը արտոնագրվել է Ֆրանսիայում 1802 թվականին: Չորս տարի անց ֆրանսիացիները արտոնագրեցին մեկ այլ գյուտ՝ կաթիլային կաթսա, որը ֆիլտրում էր սուրճն առանց եռալու: Այս գյուտերը օգնեցին ճանապարհ հարթել ֆիլտրման ավելի արդյունավետ եղանակների համար:

Սիֆոնային կաթսաներ

Ամենավաղ սիֆոն կաթսան (կամ վակուումային գարեջրագործը) սկիզբ է առել վաղ ժամանակներից19 - րդ դար. Նախնական արտոնագիրը թվագրվում է 1830-ական թվականներին Բեռլինում, սակայն առաջին կոմերցիոն հասանելի սիֆոնային կաթսան նախագծվել է Մարի Ֆաննի Ամելնե Մասոտի կողմից, և այն հայտնվել է շուկայում 1840-ականներին: 1910 թվականին կաթսան հասավ Ամերիկա և արտոնագրվեց Մասաչուսեթսի երկու քույրերի՝ Բրիջիսի և Սաթոնի կողմից: Նրանց պիրեքս գարեջրագործը հայտնի էր որպես «Silex»:

Սիֆոնային կաթսան ունի յուրահատուկ դիզայն, որը հիշեցնում է ավազի ժամացույց: Այն ունի երկու ապակե գմբեթ, և ներքևի գմբեթից ջերմության աղբյուրը ճնշում է առաջացնում և ստիպում ջուրը սիֆոնի միջով, որպեսզի այն խառնվի աղացած սուրճի հետ: Աղալը ֆիլտրելուց հետո սուրճը պատրաստ է։

Ոմանք այսօր էլ օգտագործում են սիֆոնային կաթսա, թեև սովորաբար միայն արհեստավոր սրճարաններում կամ իսկական սուրճի սիրահարների տներում: Սիֆոնային կաթսաների գյուտը ճանապարհ հարթեց այլ կաթսաների համար, որոնք օգտագործում են գարեջրի պատրաստման նմանատիպ մեթոդներ, օրինակ՝ իտալական Moka կաթսա (ձախից), որը հայտնագործվել է 1933 թվականին:

Սուրճի թրթուրներ 19-րդ դարի սկզբին պատրաստվեց մեկ այլ գյուտ՝ սուրճի թրթուրը: Թեև դրա ծագումը վիճելի է, սուրճի թրթուրի նախատիպը վերագրվում է ամերիկա-բրիտանացի ֆիզիկոս սըր Բենջամին Թոմսոնին:

Մի քանի տարի անց, Փարիզում, թիթեղագործ Ժոզեֆ Հենրի Մարի Լորենը հորինեց մի կաթսա, որը քիչ թե շատ նման է այսօրվա վաճառվող վառարանների մոդելներին: ԱՄՆ-ում Ջեյմս Նասոնը արտոնագրել է աpercolator-ի նախատիպը, որն օգտագործում էր ներթափանցման այլ մեթոդ, քան այն, ինչ այսօր տարածված է: Ժամանակակից ԱՄՆ-ի պերկոլատորը վերագրվում է Հանսոն Գուդրիխին՝ Իլինոյս նահանգի բնակիչ, ով արտոնագրել է իր տարբերակը ԱՄՆ-ում 1889 թվականին:

---

Վերջին հոդվածներ

Մինչև ս.թ. կետը, սուրճի կաթսաները սուրճ էին պատրաստում մի գործընթացի միջոցով, որը կոչվում է թուրմ, որը պարզապես խառնում է աղացածները եռացող ջրի հետ՝ սուրճ ստանալու համար: Այս մեթոդը տարածված էր երկար տարիներ և կիրառվում է մինչ օրս: Այնուամենայնիվ, պերկոլատորը դա բարելավեց՝ ստեղծելով սուրճ, որը զերծ է մնացորդներից, ինչը նշանակում է, որ դուք կարիք չեք ունենա այն զտել նախքան սպառելը:

Հոսող սարքը աշխատում է բարձր ջերմության և եռման արդյունքում առաջացած գոլորշու ճնշման միջոցով: Շերտավարողի ներսում խողովակը միացնում է սուրճի աղացած ջուրը: Գոլորշի ճնշումը ստեղծվում է, երբ խցիկի հատակի ջուրը եռում է: Ջուրը բարձրանում է կաթսայի միջով և սուրճի մրուրի վրայով, որն այնուհետև թափանցում է միջով և ստեղծում թարմ եփած սուրճ:

Այս ցիկլը կրկնվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ կաթսան ենթարկվում է ջերմության աղբյուրի: (Ծանոթագրություն. Թոմփսոնի և Նասոնի նախատիպերը չեն օգտագործել այս ժամանակակից մեթոդը: Նրանք օգտագործել են գոլորշու բարձրացման փոխարեն ներհոսքի մեթոդ): , եկել է 1884 թվականին։ Էսպրեսսո մեքենան օգտագործվում է մինչ օրս և գրեթե յուրաքանչյուր սուրճի մեջխանութ. Անջելո Մորիոնդո անունով իտալացի ընկերն արտոնագրել է առաջին էսպրեսսո մեքենան Թուրինում, Իտալիա: Նրա սարքն օգտագործում էր ջուր և ճնշված գոլորշու՝ արագացված տեմպերով թունդ սուրճ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն էսպրեսսո մեքենաների, որոնց մենք սովոր ենք այսօր, այս նախատիպը սուրճ էր արտադրում մեծաքանակ էսպրեսսոյի փոքր բաժակի փոխարեն ընդամենը մեկ հաճախորդի համար:

Մի քանի տարվա ընթացքում Լուիջի Բեզերան և Դեզիդերիո Պավոնին, ովքեր երկուսն էլ Միլանից էին, Իտալիա, թարմացրին և առևտրայնացրին Մորիոնդոյի բնօրինակ գյուտը: Նրանք մշակեցին մեքենա, որը կարող էր ժամում արտադրել 1000 բաժակ սուրճ:

Սակայն, ի տարբերություն Moriondo-ի օրիգինալ սարքի, նրանց մեքենան կարող էր մեկ բաժակ էսպրեսսո պատրաստել: Bezzerra-ի և Pavoni-ի մեքենայի պրեմիերան կայացել է 1906 թվականին Միլանի տոնավաճառում, իսկ առաջին էսպրեսսո մեքենան ԱՄՆ է եկել 1927 թվականին՝ Նյու Յորքում:

Սակայն այս էսպրեսսոյի համը նման չէ այն էսպրեսոյին, որին մենք սովոր ենք այսօր: Գոլորշի մեխանիզմի պատճառով այս մեքենայի էսպրեսսոն հաճախ մնում էր դառը համով: Միլանցի Աշիլ Գագգիան համարվում է ժամանակակից էսպրեսսո մեքենայի հայրը: Այս մեքենան նման է այսօրվա մեքենաներին, որոնք օգտագործում են լծակ: Այս գյուտը ջրի ճնշումը բարձրացրեց 2 բարից մինչև 8-10 բար (ինչը, ըստ իտալական Էսպրեսսոյի ազգային ինստիտուտի, էսպրեսսո որակվելու համար այն պետք է պատրաստվի նվազագույնը 8-10 բարով): Սա ստեղծեց շատ ավելի հարթև ավելի հարուստ բաժակ էսպրեսսո: Այս գյուտը նաև ստանդարտացրեց մեկ բաժակ էսպրեսսոյի չափը:

French Press

Հաշվի առնելով անվանումը, կարելի է ենթադրել, որ ֆրանսիական մամուլը ծագել է Ֆրանսիայում: Այնուամենայնիվ, և՛ ֆրանսիացիները, և՛ իտալացիները պնդում են այս գյուտը: Ֆրանսիական մամուլի առաջին նախատիպը արտոնագրվել է դեռևս 1852 թվականին ֆրանսիացիներ Մայերի և Դելֆորժի կողմից։ Սակայն ֆրանսիական մամուլի մեկ այլ դիզայն, որն ավելի շատ նման է մեր այսօրվա ձևին, արտոնագրվել է 1928 թվականին Իտալիայում Ատիլիո Կալիմանիի և Ջուլիո Մոնետայի կողմից: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական մամուլը, որը մենք այսօր օգտագործում ենք, առաջին անգամ հայտնվել է 1958 թվականին: Այն արտոնագրվել է շվեյցարացի իտալացի Ֆալիերո Բոնդանինիի կողմից: Այս մոդելը, որը հայտնի է որպես Chambord, առաջին անգամ արտադրվել է Ֆրանսիայում:

France Press-ը աշխատում է տաք ջուրը խառնելով կոպիտ աղացած սուրճի հետ: Մի քանի րոպե թրմելուց հետո մետաղյա մխոցն առանձնացնում է սուրճը օգտագործված աղալից՝ պատրաստ լինելով լցնելու։ Ֆրանս Պրես սուրճն այսօր էլ լայն տարածում ունի իր հին դպրոցական պարզությամբ և հարուստ համով:

Լուծվող սուրճը

Թերևս ավելի պարզ, քան ֆրանսիական պրեսը, լուծվող սուրճն է, որը չի պահանջում որևէ բան: սուրճի պատրաստման ապարատ. Առաջին «լուծվող սուրճը» կարելի է գտնել 18-րդ դարում Մեծ Բրիտանիայում: Սա սուրճի միացություն էր, որն ավելացվել էր ջրի մեջ՝ սուրճ ստեղծելու համար: Առաջին ամերիկյան լուծվող սուրճը ստեղծվել է 1850-ական թվականներին քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ:

Ինչպես շատ գյուտեր, լուծվող սուրճը վերագրվում է մի քանի աղբյուրների: 1890 թվականին Նոր Զելանդիայից Դեյվիդ Սթրենգը արտոնագրեց լուծվող սուրճի իր դիզայնը: Այնուամենայնիվ, Չիկագոյից քիմիկոս Սատորի Կատոն ստեղծել է դրա առաջին հաջող տարբերակը՝ օգտագործելով իր լուծվող թեյի նման տեխնիկան: 1910թ.-ին լուծվող սուրճը զանգվածաբար արտադրվեց ԱՄՆ-ում Ջորջ Կոնստանտ Լուի Վաշինգտոնի կողմից (առնչություն չուներ առաջին նախագահի հետ):

Նրա դեբյուտի ընթացքում որոշ խռպոտներ եղան՝ լուծվող սուրճի անհրապույր, դառը համի պատճառով: Բայց չնայած դրան, լուծվող սուրճը մեծ ժողովրդականություն է վայելում երկու համաշխարհային պատերազմների ժամանակ՝ օգտագործման հեշտության շնորհիվ: 1960-ականներին սուրճի գիտնականները կարողացան պահպանել սուրճի հարուստ համը չոր սառեցման գործընթացի միջոցով:

Առևտրային սուրճի զտիչ

Շատ առումներով մարդիկ օգտագործում են սուրճի ֆիլտր այն ժամանակվանից, երբ սկսել են վայելել ըմպելիքը, նույնիսկ եթե այդ սուրճի ֆիլտրը գուլպա է կամ շոր: Ի վերջո, ոչ մի ցանկություն չի ուզում, որ հին սուրճի աղացածները լողան իրենց սուրճի բաժակի մեջ: Այսօր շատ առևտրային սուրճի մեքենաներ օգտագործում են թղթե զտիչներ:

1908 թվականին թղթե սուրճի ֆիլտրն իր դեբյուտը կատարեց Մելիտա Բենցի շնորհիվ: Ինչպես ասվում է պատմության մեջ, այն բանից հետո, երբ հիասթափվել էր իր փողային սուրճի կաթսայում սուրճի մնացորդները մաքրելուց, Բենցը լուծում գտավ: Նա օգտագործեց իր որդու նոթատետրից մի էջ, որպեսզի շարեց իր սուրճի կաթսայի հատակը, այն լցրեց սուրճի աղալով, իսկ հետո դանդաղաղալների վրա տաք ջուր լցրեց, և հենց այդպես էլ ծնվեց թղթե ֆիլտրը։ Թղթե սուրճի ֆիլտրը ոչ միայն ավելի արդյունավետ է, քան կտորը սուրճի մանրացման համար, այլ ավելի հեշտ է օգտագործել, մեկանգամյա օգտագործման և հիգիենիկ: Այսօր Melitta-ն միլիարդ դոլար արժողությամբ սուրճի ընկերություն է:

Այսօր

Սուրճ խմելու պրակտիկան նույնքան հին է, որքան աշխարհի շատ քաղաքակրթություններ, բայց եփելու գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձել՝ համեմատած օրիգինալ մեթոդներ. Թեև սուրճի սիրահարներից ոմանք նախընտրում են սուրճ եփելու ավելի «հին դպրոցական» մեթոդները, տնային սուրճի մեքենաները դարձել են երկրաչափականորեն ավելի էժան և ավելի լավը, և այսօր կան բազմաթիվ ժամանակակից մեքենաներ, որոնք հեշտացնում են եփման գործընթացը և սուրճն ավելի արագ և ավելի հարուստ համով:

Այս մեքենաների օգնությամբ դուք կարող եք մի կոճակ սեղմելով էսպրեսսո, կապուչինո կամ սովորական բաժակ ջո խմել: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես ենք այն պատրաստում, ամեն անգամ, երբ սուրճ ենք խմում, մենք մասնակցում ենք մի ծիսակարգի, որը մարդկային փորձառության մաս է կազմում ավելի քան կես հազարամյակ:

Մատենագիտություն

Bramah, J. & Ջոան Բրամահ. Սուրճ պատրաստողներ – 300 տարվա արվեստ & amp; Դիզայն . Quiller Press, Ltd., Լոնդոն: 1995 թ.

Carlisle, Rodney P. Գիտական ​​ամերիկյան գյուտեր և հայտնագործություններ. սրամտության բոլոր կետերը կրակի հայտնաբերումից մինչև միկրոալիքային վառարանի գյուտը: Wiley, 2004 թ.

Բրիտանիկա, խմբագիրները