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世界中の人々は一杯のコーヒーで一日を始める。 しかし、その飲み方は千差万別だ。 注ぎ足しが好きな人もいれば、エスプレッソマシーンやフレンチプレスが好きな人もいるし、インスタントコーヒーでもいいという人もいる。 しかし、一杯のコーヒーを楽しむ方法は他にもたくさんあり、ほとんどの愛好家は自分の方法が最高だと思いたがる。
しかし、コーヒーの歴史はカフェやキューリグ・マシーンよりもずっと長い。 実際、人々は何百年も前からコーヒーを飲んでおり、現在では見慣れた方法だが、古代史のような感じもする方法を用いていた。 そこで、500年以上前にコーヒーが初めて普及して以来、コーヒーを淹れる技術がどのように進化してきたかを見てみよう。
推薦図書
イブリック・メソッド
世界的に取引されるようになったコーヒーのルーツは、13世紀のアラビア半島にある。 この時代、伝統的なコーヒーの淹れ方は、コーヒーの粉をお湯に浸すというもので、5時間から半日もかかる作業だった（外出の多い人には明らかに不向きな方法だ）。 コーヒーの人気は高まり続け、16世紀までにはトルコには、コーヒーの最初の抽出方法であるイブリック方式があり、現在でも使われている。
イブリック式の名前の由来は、トルココーヒーを淹れてサーブするための小さなポット、イブリック（またはセズヴェ）からきている。 この小さな金属製のポットの片側にはサーブ用の長い取っ手がついており、コーヒーの粉、砂糖、スパイス、水をすべて混ぜてから淹れる。
イブリック式トルココーヒーの作り方は、上記の混合物を沸騰寸前まで加熱し、冷ましてからさらに数回加熱する。 出来上がったらカップに注いで楽しむ。 伝統的にトルココーヒーは泡をのせて飲む。 この方法は、コーヒーを淹れる時間をより効率的にするために革命を起こし、コーヒーを淹れることを次のような活動に変えた。毎日でもできる。
ビギン・ポットとメタル・フィルター
コーヒーがヨーロッパに伝わったのは17世紀、ヨーロッパ人旅行者がアラビア半島から持ち帰ったのがきっかけだった。 すぐに広く普及し、イタリアを皮切りにヨーロッパ各地にコーヒーショップが出現した。 コーヒーショップは、現在の喫茶店と同じように社交の場として利用されていた。
コーヒーポットの中に挽いた豆を入れ、沸騰直前までお湯を沸かして淹れる方法が主流だった。 コーヒーポットの注ぎ口は鋭く、挽いた豆をろ過するのに役立ち、底は平らなので熱を十分に吸収することができた。 しかし、コーヒーポットが進化するにつれて、ろ過方法も進化していった。
歴史家は、最初のコーヒーフィルターは靴下だと考えている。 コーヒーの粉を入れた靴下にお湯を注いでいたのだ。 この時代、布製のフィルターが主に使われていたが、紙製のフィルターに比べると効率が悪く、コストも高かった。 これが登場するのは約200年後のことだ。
1780年、「ミスター・ビギン」が発売され、これが最初の業務用コーヒーメーカーとなった。 これは、布濾過の欠点である水はけの悪さなどを改善しようとしたものだった。
ビギン・ポットは3つまたは4つに分かれたコーヒーポットで、蓋の下には錫製のフィルター（または布製の袋）が入っている。 しかし、コーヒーの挽き方が未熟だったため、細すぎたり粗すぎたりすると、挽いたコーヒーの中に水が入ってしまうことがあった。 ビギン・ポットは40年後にイギリスに渡った。 ビギン・ポットは現在でも使われているが、18世紀に作られたオリジナルのものよりはるかに改良されている。
ビギン・ポットと同じ頃、金属製のフィルターや改良されたフィルター・ポット・システムが登場した。 そのひとつが、コーヒーに均等に水を行き渡らせるスプレッダー付きの金属製または錫製のフィルターである。 このデザインは1802年にフランスで特許を取得した。 その4年後、フランス人は、沸騰させずにコーヒーを濾過するドリップ・ポットという発明でも特許を取得した。 これらの発明は、次の道を開くのに役立った。より効率的な濾過モード。
サイフォン・ポット
最も古いサイフォン・ポット（または真空式ブリューワー）は、19世紀初頭にさかのぼります。 最初の特許は1830年代にベルリンで取得されましたが、市販された最初のサイフォン・ポットはマリー・ファニー・アメルヌ・マッソットによって設計され、1840年代に市場に出回りました。 1910年までに、ポットはアメリカに渡り、マサチューセッツのブリッジスとサットンの2人の姉妹によって特許を取得しました。シレックス
サイフォン・ポットは砂時計のようなユニークなデザインで、2つのガラス・ドームがあり、下のドームからの熱源で圧力がかかり、サイフォンの中を水が通り、挽いたコーヒーと混ざり合う。 挽いたコーヒーが濾過された後、コーヒーの出来上がり。
サイフォン・ポットの発明は、1933年に発明されたイタリアのモカ・ポット（写真左）など、同様の抽出方法を用いる他のポットへの道を開いた。
コーヒー・パーコレーター
19世紀初頭、もうひとつの発明、コーヒー・パーコレーターが誕生した。 その起源については議論があるが、コーヒー・パーコレーターの原型はアメリカ系イギリス人の物理学者、ベンジャミン・トンプソン卿によるものとされている。
その数年後、パリでブリキ細工職人のジョセフ・アンリ・マリー・ローランスが、現在販売されているコンロ型にほぼ似たパーコレーター・ポットを発明した。 米国では、ジェームズ・ネイソンがパーコレーターの試作品で特許を取得したが、これは現在普及しているものとは異なるパーコレーション方式を採用していた。 現代の米国のパーコレーターは、イリノイ州のハンソン・グッドリッチが特許を取得したものとされている。1889年、米国でパーコレーターが発売された。
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それまでのコーヒーポットは、煎じ薬と呼ばれる、挽いた挽き粉と熱湯を混ぜ合わせるだけでコーヒーを作る方法だった。 この方法は長年親しまれ、現在でも行われている。 しかし、パーコレーターはそれを改良し、挽き残しのないコーヒーを作ることで、飲む前に濾過する必要がなくなった。
パーコレーターの仕組みは、高熱と沸騰によって発生する蒸気圧を利用している。 パーコレーターの内部では、コーヒー豆と水をチューブでつないでいる。 チャンバーの底にある水が沸騰するときに蒸気圧が発生する。 水はポットを通ってコーヒー豆の上に上昇し、コーヒー豆が浸透して淹れたてのコーヒーができあがる。
このサイクルは、鍋が熱源にさらされている限り繰り返される(注：トンプソンとネイソンのプロトタイプは、この現代的な方法ではなく、蒸気を上昇させる代わりにダウンフロー方式を採用していた)。
エスプレッソマシン
コーヒー抽出における次の注目すべき発明、エスプレッソマシンは1884年に登場しました。 エスプレッソマシンは今日でも使用されており、ほぼすべてのコーヒーショップにあります。 アンジェロ・モリオンドというイタリア人が、イタリアのトリノで最初のエスプレッソマシンの特許を取得しました。 彼の装置は、水と加圧蒸気を使用し、強いコーヒーを加速度的に抽出します。 しかし、私たちが使用しているエスプレッソマシンとは異なります。このプロトタイプは、たった一人の客のために小さなエスプレッソカップではなく、大量にコーヒーを生産していた。
数年後、イタリアのミラノ出身のルイジ・ベッツェッラとデジデリオ・パボーニが、モリオンドの発明を改良し、商品化した。 彼らは、1時間に1,000杯のコーヒーを生産できるマシンを開発した。
ベッツェッラとパヴォーニのマシンは1906年のミラノ見本市で初公開され、最初のエスプレッソマシンは1927年にニューヨークで米国にもたらされた。
しかし、このエスプレッソは現在のエスプレッソのような味ではありませんでした。 蒸気機構のため、このマシンのエスプレッソは苦い後味が残ることが多かったのです。 ミラネーゼ仲間のアキッレ・ガッジャは、近代的なエスプレッソマシンの父として知られています。 このマシンは、レバーを使用する現在のマシンに似ています。 この発明により、水圧は2バールから8～10バールに増加しました。この発明によって、エスプレッソのカップの大きさも標準化された。
フレンチプレス
その名前から、フレンチプレスはフランスで生まれたと思われるかもしれない。 しかし、フランス人とイタリア人の両方がこの発明を主張している。 最初のフレンチプレスの原型は、1852年にフランス人のメイヤーとデルフォージによって特許を取得した。 しかし、1928年にイタリアでアッティリオ・カリマーニとジュリオ・モネタによって、現在のものに近い別のデザインのフレンチプレスの特許が取得された。 しかし、今日私たちが使っているフレンチプレスの最初の登場は1958年。 スイス系イタリア人のファリエロ・ボンダニーニが特許を取得した。 シャンボールとして知られるこのモデルは、フランスで最初に製造された。
フレンチプレスの仕組みは、粗挽きコーヒーにお湯を混ぜ、数分浸した後、金属製のプランジャーでコーヒーと挽き残しを分離し、注ぐことができる。 フレンチプレスコーヒーは、その昔ながらのシンプルさと豊かな風味で、現在でも広く親しまれている。
インスタントコーヒー
フレンチプレスよりももっと簡単なのは、コーヒーを淹れる器具を必要としないインスタントコーヒーだろう。 最初の「インスタントコーヒー」は、18世紀のイギリスにさかのぼることができる。 これは、コーヒーにするために水に加えるコーヒー化合物だった。 アメリカ初のインスタントコーヒーは、1850年代の南北戦争中に開発された。
1890年、ニュージーランドのデビッド・ストラングがインスタントコーヒーの特許を取得したが、シカゴの化学者、加藤サトリがインスタントティーと同様の手法で初めて成功させた。 1910年、米国でインスタントコーヒーが大量生産されたのは、ジョージ・コンスタント・ルイス・ワシントン（「インスタントコーヒーの父」とは無関係）である。初代大統領）。
しかし、インスタントコーヒーはその使いやすさから、両大戦中に人気を博した。 1960年代になると、コーヒーの科学者たちは、ドライフリージングと呼ばれるプロセスによって、コーヒーの豊かな味を維持することができるようになった。
業務用コーヒーフィルター
たとえコーヒーフィルターが靴下やチーズクロスであったとしても、多くの点で、人々は飲料を楽しみ始めて以来、コーヒーフィルターを使用してきた。 結局のところ、コーヒーカップに浮遊する古いコーヒー粉を望む人はいない。 今日では、多くの業務用コーヒーメーカーがペーパーフィルターを使用しています。
1908年、メリッタ・ベンツによってペーパー・コーヒー・フィルターが誕生した。 真鍮製のコーヒー・ポットに残ったコーヒーのカスを掃除するのに苦労していたベンツは、息子のノートのページをコーヒー・ポットの底に敷いてコーヒーの粉を入れ、その上からゆっくりとお湯を注いだ。紙製のコーヒーフィルターは、布製よりも効率的にコーヒー粉を防ぐことができるだけでなく、使いやすく、使い捨てで衛生的である。 今日、Melittaは10億ドル規模のコーヒー会社である。
今日
コーヒーを飲むことの練習は、世界中の多くの文明と同じくらい古いが、醸造のプロセスは、元の方法と比較してはるかに簡単になっています。 いくつかのコーヒー ファンより '古い学校' コーヒーを醸造する方法を好むが、家庭用コーヒー マシンは飛躍的に安価でより良いになっているし、醸造プロセスを簡素化する今日利用可能な近代的なマシンの茄多があるより早く、より豊かな風味のコーヒーを淹れることができる。
これらのマシンを使えば、ボタンを押すだけで、エスプレッソ、カプチーノ、あるいは普通のコーヒーを飲むことができる。 しかし、どのように淹れようとも、コーヒーを飲むたびに、私たちは半世紀以上にわたって人類の経験の一部となってきた儀式に参加しているのだ。
参考文献
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"ある女性が息子のノート用紙を使ってコーヒーフィルターを発明した方法" フード＆ワイン www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
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スタンプ、ジミー "エスプレッソマシンの長い歴史". スミソニアン・ドット・コム スミソニアン協会、2012年6月19日、www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/。
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Weinberg, Bennett Alan. and Bonnie K. Bealer. カフェインの世界：世界で最もポピュラーなドラッグの科学と文化 Routledge, 2002.
