História varenia kávy

Ľudia na celom svete začínajú svoj deň šálkou kávy. Spôsob jej pitia sa však môže veľmi líšiť. Niektorí ľudia uprednostňujú zalievané kávy, iní milujú kávovary a french press a niektorým vyhovuje instantná káva. Existuje však mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať šálku kávy, a väčšina nadšencov si rada myslí, že ich spôsob je najlepší.

Káva je tu však oveľa dlhšie ako kaviarne a kávovary Keurig. V skutočnosti ľudia pijú kávu už stovky rokov, ak nie viac, a robia to niektorými metódami, ktoré dnes možno poznáme, ale ktoré pripomínajú skôr dávnu históriu. Poďme sa teda pozrieť na to, ako sa vyvinula technológia varenia kávy, odkedy sa káva stala populárnou pred viac ako 500 rokmi.

Odporúčané čítanie

Metóda Ibrik

Korene kávy ako celosvetovo obchodovanej komodity sa začínajú v 13. storočí na Arabskom polostrove. V tomto období sa káva tradične varila tak, že sa kávová usadenina namáčala do horúcej vody, čo bol proces, ktorý mohol trvať od piatich hodín do pol dňa (čo zjavne nie je najlepší spôsob pre ľudí na cestách). Popularita kávy naďalej rástla a v 16. storočí saV Turecku sa objavil prvý spôsob prípravy kávy, metóda Ibrik, ktorá sa používa dodnes.

Názov metódy Ibrik je odvodený od malej nádoby ibrik (alebo cezve), ktorá sa používa na varenie a podávanie tureckej kávy. Táto malá kovová nádoba má na jednej strane dlhé držadlo, ktoré sa používa na podávanie, a pred varením sa v nej zmiešava kávová usadenina, cukor, korenie a voda.

Pri príprave tureckej kávy metódou Ibrik sa uvedená zmes zahrieva, až kým nie je na pokraji varu. Potom sa ochladí a ešte niekoľkokrát zahreje. Keď je hotová, zmes sa naleje do šálky a vychutná sa. Tradične sa turecká káva podáva s penou na vrchu. Táto metóda spôsobila revolúciu v príprave kávy, aby bola časovo efektívnejšia, a z prípravy kávy sa stala činnosť, ktoráby sa mohli vykonávať každý deň.

Hrnce Biggin a kovové filtre

Káva sa dostala do Európy v 17. storočí, keď ju európski cestovatelia priviezli z Arabského polostrova. Čoskoro sa stala veľmi populárnou a kaviarne sa objavili po celej Európe, počnúc Talianskom. Tieto kaviarne boli miestom spoločenských stretnutí, podobne ako sa kaviarne používajú dnes.

V týchto kaviarňach boli základnou metódou prípravy kávy kanvice. Mletá káva sa vložila dovnútra a voda sa zohrievala tesne pred bodom varu. Ostré výlevky týchto kanvíc pomáhali odfiltrovať mletú kávu a ich ploché dno umožňovalo dostatočnú absorpciu tepla. S vývojom kanvíc sa však vyvíjali aj metódy filtrovania.

Historici sa domnievajú, že prvým kávovým filtrom bola ponožka; ľudia prelievali horúcu vodu cez ponožku naplnenú kávovou usadeninou. V tomto období sa používali najmä látkové filtre, hoci boli menej účinné a drahšie ako papierové. Tie sa na scénu dostali až o približne 200 rokov neskôr.

V roku 1780 bol na trh uvedený kávovar "Mr. Biggin", ktorý sa stal prvým komerčným kávovarom. Snažil sa zlepšiť niektoré nedostatky látkovej filtrácie, ako napríklad slabý odtok vody.

Bigginove kanvice sú trojdielne alebo štvordielne kanvice na kávu, v ktorých sa pod vekom nachádza cínový filter (alebo látkové vrecko). Kvôli nedokonalým metódam mletia kávy však niekedy voda pretekala priamo cez mletú kávu, ak bola príliš jemná alebo príliš hrubá. Bigginove kanvice sa dostali do Anglicka o 40 rokov neskôr. Bigginove kanvice sa používajú aj dnes, ale oproti pôvodnej verzii z 18. storočia sú oveľa lepšie.

Približne v rovnakom čase ako Bigginove kanvice sa objavili kovové filtre a zdokonalené systémy filtračných kanvíc. Jeden z takýchto filtrov bol kovový alebo plechový s rozprašovačmi, ktoré rovnomerne rozvádzali vodu do kávy. Tento dizajn bol patentovaný vo Francúzsku v roku 1802. O štyri roky neskôr si Francúzi patentovali ďalší vynález: odkvapkávaciu kanvicu, ktorá filtrovala kávu bez varenia. Tieto vynálezy pomohli pripraviť cestu preúčinnejšie spôsoby filtrácie.

Sifónové hrnce

Prvý sifónový hrniec (alebo vákuový varič) pochádza zo začiatku 19. storočia. Pôvodný patent pochádza z Berlína z roku 1830, ale prvý komerčne dostupný sifónový hrniec navrhla Marie Fanny Amelne Massotová a na trh sa dostal v 40. rokoch 19. storočia. Do roku 1910 sa hrniec dostal do Ameriky a patentovali si ho dve sestry Bridgesové a Suttonové z Massachusetts. Ich pyrexový varič bol známy ako"Silex".

Sifónová kanvica má jedinečný dizajn, ktorý pripomína presýpacie hodiny. Má dve sklenené kupoly a zdroj tepla zo spodnej kupoly spôsobuje tlak, ktorý tlačí vodu cez sifón, aby sa mohla zmiešať s mletou kávou. Po odfiltrovaní mletej kávy je káva pripravená.

Niektorí ľudia sifónový hrniec používajú dodnes, hoci väčšinou len v remeselných kaviarňach alebo v domácnostiach skutočných milovníkov kávy. Vynález sifónového hrnca pripravil pôdu pre ďalšie hrnce, ktoré používajú podobné metódy varenia, ako napríklad taliansky hrniec Moka (vľavo), ktorý bol vynájdený v roku 1933.

Perkolátory na kávu

Začiatkom 19. storočia vznikal ďalší vynález - kávový perkolátor. Hoci sa o jeho pôvode vedú spory, za prototyp kávového perkolátora sa považuje americko-britský fyzik sir Benjamin Thompson.

O niekoľko rokov neskôr vynašiel v Paríži plechár Joseph Henry Marie Laurens perkolátorový hrniec, ktorý sa viac-menej podobá modelom predávaným dnes. V Spojených štátoch si James Nason dal patentovať prototyp perkolátora, ktorý používal iný spôsob perkolácie, než je dnes populárny. Moderný americký perkolátor sa pripisuje Hansonovi Goodrichovi, mužovi z Illinois, ktorý si dal patentovať svoju verziuperkolátor v Spojených štátoch v roku 1889.

Najnovšie články

Až do tohto momentu sa káva v kanviciach pripravovala procesom nazývaným dekokcia, pri ktorom sa mletá káva zmiešala s vriacou vodou. Táto metóda bola populárna mnoho rokov a praktizuje sa dodnes. Perkolátor ju však vylepšil tým, že vytvoril kávu bez zvyškov mletej kávy, čo znamená, že ju pred konzumáciou nemusíte filtrovať.

Perkolátor funguje na základe tlaku pary, ktorý vzniká pri vysokom teple a varu. Vo vnútri perkolátora sa nachádza trubica, ktorá spája mletú kávu s vodou. Tlak pary vzniká, keď voda na dne komory zovrie. Voda stúpa cez nádobu a cez kávovú usadeninu, ktorá potom presakuje a vytvára čerstvo uvarenú kávu.

Tento cyklus sa opakuje dovtedy, kým je hrniec vystavený zdroju tepla. (Poznámka: Thompsonove a Nasonove prototypy nepoužívali túto modernú metódu. Namiesto stúpajúcej pary používali metódu zostupného prúdu.)

Espresso stroje

Ďalší významný vynález v oblasti prípravy kávy, kávovar na espresso, prišiel v roku 1884. Kávovar na espresso sa používa dodnes a je prakticky v každej kaviarni. Talian Angelo Moriondo si dal patentovať prvý kávovar na espresso v Turíne v Taliansku. Jeho zariadenie využívalo vodu a paru pod tlakom na prípravu silnej kávy v zrýchlenom tempe.Tento prototyp vyrábal kávu vo veľkom, namiesto malej šálky espressa len pre jedného zákazníka.

O niekoľko rokov Luigi Bezzerra a Desiderio Pavoni, obaja z talianskeho Milána, aktualizovali a komercializovali Moriondov pôvodný vynález. Vyvinuli stroj, ktorý dokázal vyrobiť 1 000 šálok kávy za hodinu.

Na rozdiel od Moriondovho pôvodného zariadenia však ich stroj dokázal pripraviť individuálnu šálku espressa. Bezzerrov a Pavoniho stroj mal premiéru v roku 1906 na milánskom veľtrhu a prvý espresso stroj sa dostal do Spojených štátov v roku 1927 v New Yorku.

Toto espresso však nechutí ako espresso, na ktoré sme zvyknutí dnes. Kvôli parnému mechanizmu zostávalo espresso z tohto stroja často s horkou príchuťou. Za otca moderného espressa sa považuje Milánec Achille Gaggia. Tento stroj sa podobá dnešným strojom, ktoré používajú páku. Tento vynález zvýšil tlak vody z 2 barov na 8 až 10 barov.(podľa Talianskeho národného inštitútu pre espresso, aby bolo espresso kvalifikované ako espresso, musí mať minimálne 8-10 prúžkov). Tým sa vytvorila oveľa hladšia a bohatšia šálka espressa. Tento vynález tiež štandardizoval veľkosť šálky espressa.

Francúzsky lis

Vzhľadom na názov by sa dalo predpokladať, že french press pochádza z Francúzska. Na tento vynález si však robia nárok Francúzi aj Taliani. Prvý prototyp french pressu si v roku 1852 nechali patentovať Francúzi Mayer a Delforge. Iný dizajn french pressu, ktorý sa viac podobá tomu dnešnému, si však v roku 1928 nechali patentovať Attilio Calimani a Giulio Moneta v Taliansku,prvýkrát sa French Press, ktorý používame dnes, objavil v roku 1958. patentoval si ho švajčiarsko-taliansky muž menom Faliero Bondanini. tento model, známy ako Chambord, bol prvýkrát vyrobený vo Francúzsku.

French Press funguje tak, že sa zmieša horúca voda s hrubo zomletou kávou. Po niekoľkých minútach namáčania kovový piest oddelí kávu od mletej a pripraví ju na zalievanie. French Press je dodnes veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a bohatú chuť.

Instantná káva

Možno ešte jednoduchšia ako French Press je instantná káva, ktorá si nevyžaduje žiadny prístroj na varenie kávy. Prvú "instantnú kávu" možno vystopovať v 18. storočí vo Veľkej Británii. Išlo o kávovú zmes, ktorá sa pridávala do vody na vytvorenie kávy. Prvá americká instantná káva vznikla počas občianskej vojny v 50. rokoch 19. storočia.

Podobne ako mnoho iných vynálezov, aj instantná káva sa pripisuje viacerým zdrojom. V roku 1890 si David Strang z Nového Zélandu patentoval svoj návrh instantnej kávy. Chemik Satori Kato z Chicaga však vytvoril jej prvú úspešnú verziu, pričom použil podobnú techniku ako pri instantnom čaji. V roku 1910 začal instantnú kávu v Spojených štátoch hromadne vyrábať George Constant Louis Washington (nie je príbuznýprvý prezident).

Počas jej debutu sa vyskytli určité problémy kvôli nevábnej, horkej chuti instantnej kávy. Napriek tomu však popularita instantnej kávy počas oboch svetových vojen rástla vďaka jej jednoduchému používaniu. V 60. rokoch 20. storočia vedci dokázali zachovať bohatú chuť kávy vďaka procesu nazývanému suché zmrazenie.

Komerčný kávový filter

V mnohých ohľadoch ľudia používali kávový filter už od čias, keď si začali vychutnávať tento nápoj, aj keď to bola ponožka alebo plátno. Nikto predsa nechce, aby mu v šálke kávy plávali staré mleté zrná. Dnes sa v mnohých komerčných kávovaroch používajú papierové filtre.

V roku 1908 sa vďaka Melitte Bentzovej objavil papierový filter na kávu. Ako sa hovorí, po tom, čo ju frustrovalo čistenie zvyškov kávy v mosadznej kanvici na kávu, našla Bentzová riešenie. Použila stránku zo synovho zošita, ktorú zarovnala na dno svojej kanvice na kávu, naplnila ju mletou kávou a potom pomaly zaliala mletú kávu horúcou vodou, a tak sa zrodil papierový filter.Papierový filter na kávu je nielen účinnejší ako látkový, ale aj jednoduchší na používanie, jednorazový a hygienický. Dnes je spoločnosť Melitta miliardovou kávovou spoločnosťou.

Dnes

Pitie kávy je staré ako mnohé civilizácie na celom svete, ale proces jej prípravy sa v porovnaní s pôvodnými metódami značne zjednodušil. Niektorí milovníci kávy dávajú prednosť "staromódnym" metódam prípravy kávy, domáce kávovary sa však exponenciálne zlacnili a zlepšili a dnes je k dispozícii množstvo moderných prístrojov, ktoré proces prípravy kávy zjednodušujú.a pripraviť kávu rýchlejšie a s bohatšou chuťou.

Pomocou týchto kávovarov si môžete pripraviť espresso, cappuccino alebo obyčajnú šálku kávy stlačením jediného tlačidla. Ale bez ohľadu na to, ako ju pripravujeme, vždy, keď pijeme kávu, zúčastňujeme sa rituálu, ktorý je súčasťou ľudskej skúsenosti už viac ako pol tisícročia.

Bibliografia

Bramah, J. & Joan Bramah. Kávovary - 300 rokov umenia a dizajnu Quiller Press, Ltd., Londýn. 1995.

Carlisle, Rodney P. Vedecké americké vynálezy a objavy: Všetky míľniky vynaliezavosti od objavu ohňa po vynález mikrovlnnej rúry. Wiley, 2004.

Britannica, Edícia encyklopédie. "Sir Benjamin Thompson, gróf von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. 8. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Prvá výročná správa". Patenty, dizajny a ochranné známky . Nový Zéland. 1890. s. 9.

"História." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"História kávovarov", Káva čaj , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Ako jedna žena použila zošitový papier svojho syna na vynájdenie kávových filtrov." Potraviny & Víno , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22. 3. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Dlhá história espressa." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. júna 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Všetko o káve . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. a Bonnie K. Bealer. Svet kofeínu: Veda a kultúra najpopulárnejšej drogy na svete . Routledge, 2002.