Kavos virimo istorija

Visame pasaulyje žmonės dieną pradeda nuo puodelio kavos, tačiau kavos gėrimo būdai gali labai skirtis: vieni mėgsta kavos užplikymą, kiti - espreso aparatus ir prancūzišką spaudą, o dar kitiems tinka tirpi kava. Tačiau yra daugybė kitų būdų, kaip mėgautis kava, ir dauguma kavos mėgėjų mano, kad jų būdas yra geriausias.

Tačiau kava egzistuoja daug ilgiau nei kavinės ir "Keurig" kavos aparatai. Iš tiesų žmonės kavą geria jau šimtus metų, jei ne daugiau, ir tai daro naudodami kai kuriuos metodus, kuriuos šiandien galime atpažinti, bet kurie labiau primena senovę. Taigi, pažvelkime, kaip kavos virimo technologija vystėsi nuo tada, kai kava išpopuliarėjo daugiau nei prieš 500 metų.

Rekomenduojama skaityti

Ibrik metodas

Kavos, kaip prekės, kuria prekiaujama visame pasaulyje, ištakos siekia XIII a. Arabijos pusiasalyje. Šiuo laikotarpiu tradicinis kavos virimo būdas buvo kavos tirščių mirkymas karštame vandenyje, o šis procesas galėjo trukti nuo penkių valandų iki pusės paros (akivaizdu, kad tai ne pats geriausias būdas keliaujantiems žmonėms). Kavos populiarumas toliau augo, o XVI a.Turkijoje atsirado pirmasis kavos virimo būdas - Ibrik metodas, kuris naudojamas iki šiol.

Ibrik metodo pavadinimas kilo nuo mažo puodelio, vadinamo ibrik (arba cezve), kuris naudojamas turkiškai kavai virti ir patiekti. Šis mažas metalinis puodelis vienoje pusėje turi ilgą rankeną, kuri naudojama patiekti, o kavos tirščiai, cukrus, prieskoniai ir vanduo sumaišomi kartu prieš verdant kavą.

Gaminant turkišką kavą Ibriko metodu, minėtas mišinys kaitinamas tol, kol užverda. Tada jis atvėsinamas ir dar kelis kartus kaitinamas. Paruoštas mišinys supilamas į puodelį ir juo mėgaujamasi. Tradiciškai turkiška kava patiekiama su puta ant viršaus. Šis metodas sukėlė revoliuciją kavos gaminimo srityje, kad būtų taupiau naudojamas laikas, o kavos virimas tapo veikla, kuribūtų galima daryti kiekvieną dieną.

Biggin puodai ir metaliniai filtrai

Į Europą kava atkeliavo XVII a., kai Europos keliautojai jos parsivežė iš Arabijos pusiasalio. Netrukus ji tapo labai populiari, ir visoje Europoje, pradedant Italija, atsirado kavinių. Šios kavinės buvo visuomeninio susibūrimo vietos, panašiai kaip šiandien veikia kavinės.

Šiose kavinėse pagrindinis kavos virimo būdas buvo kavos puodai. Į juos buvo dedami kavos tirščiai, o vanduo buvo kaitinamas, kol užvirdavo. Aštrūs šių puodų snapeliai padėdavo filtruoti kavos tirščius, o plokščias jų dugnas leisdavo pakankamai absorbuoti šilumą. Tačiau tobulėjant kavos puodams, tobulėjo ir filtravimo metodai.

Istorikai mano, kad pirmasis kavos filtras buvo kojinė; žmonės per kojinę, pripildytą kavos tirščių, pilstė karštą vandenį. Tuo metu daugiausia buvo naudojami medžiaginiai filtrai, nors jie buvo mažiau veiksmingi ir brangesni už popierinius filtrus. Šie atsirado tik maždaug po 200 metų.

1780 m. buvo išleistas "Mr. Biggin" - pirmasis komercinis kavos virimo aparatas. 1780 m. juo buvo bandoma pagerinti kai kuriuos audeklinio filtravimo trūkumus, pavyzdžiui, prastą drenažą.

Biggino puodai - tai trijų arba keturių dalių kavos puodai, kuriuose po dangčiu dedamas alavinis filtras (arba medžiaginis maišelis). Tačiau dėl neišvystytų kavos malimo metodų vanduo kartais tekėdavo tiesiai per maltą kavą, jei ji būdavo per smulki arba per stambi. Biggino puodai į Angliją atkeliavo po 40 metų. Biggino puodai vis dar naudojami šiandien, tačiau jie yra gerokai patobulinti, palyginti su XVIII a. originalia versija.

Maždaug tuo pačiu metu, kai buvo pradėti gaminti Biggino puodai, buvo pradėti naudoti metaliniai filtrai ir patobulintos filtrų sistemos. Vienas iš tokių filtrų buvo metalinis arba skardinis su skleistuvais, kurie tolygiai paskirstydavo vandenį kavoje. 1802 m. Prancūzijoje buvo užpatentuotas šis dizainas. Po ketverių metų prancūzai užpatentavo dar vieną išradimą - lašelinį puodą, kuriame kava filtruojama neužvirinant. Šie išradimai padėjo nutiesti keliąefektyvesni filtravimo būdai.

Sifoniniai puodai

Ankstyviausias sifoninis puodas (arba vakuuminė viryklė) atsirado XIX a. pradžioje. 1830 m. Berlyne buvo užpatentuotas, tačiau pirmąjį komerciškai prieinamą sifoninį puodą suprojektavo Marie Fanny Amelne Massot ir jis rinkoje pasirodė 1840 m. Iki 1910 m. puodas pateko į Ameriką ir buvo užpatentuotas dviejų Masačusetso valstijos seserų Bridges ir Sutton. Jų pireksinis puodas buvo žinomas kaip"Silex".

Sifoninis puodas yra unikalios konstrukcijos, primenančios smėlio laikrodį. Jame yra du stikliniai kupolai, o dėl apatinio kupolo šilumos šaltinio susidaro slėgis, kuris išstumia vandenį per sifoną, kad jis susimaišytų su malta kava. Išfiltravus maltą kavą, kava yra paruošta.

Kai kurie žmonės dar ir šiandien naudoja sifoninius puodus, tačiau dažniausiai tik amatininkų kavinėse arba tikrų kavos aistruolių namuose. Sifoninių puodų išradimas atvėrė kelią kitiems puodams, kuriuose naudojami panašūs virimo būdai, pavyzdžiui, itališkam Moka puodui (kairėje), kuris buvo išrastas 1933 m.

Kavos perkolatoriai

XIX a. pradžioje gimė dar vienas išradimas - kavos perkolatorius. Nors dėl jo kilmės ginčijamasi, kavos perkolatoriaus prototipas priskiriamas amerikiečių ir britų fizikui serui Benjaminui Thompsonui.

Po kelerių metų Paryžiuje skardininkas Josephas Henry Marie Laurensas išrado perkolatorinį puodą, daugiau ar mažiau panašų į šiandien parduodamus viryklių modelius. Jungtinėse Amerikos Valstijose Jamesas Nasonas užpatentavo perkolatoriaus prototipą, kuriame buvo naudojamas kitoks nei šiandien populiarus perkoliavimo būdas. Šiuolaikinis JAV perkolatorius yra Hansono Goodricho, Ilinojaus valstijos gyventojo, užpatentavusio savo perkolatoriaus versiją, nuopelnas.1889 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo pagamintas perkolatorius.

Naujausi straipsniai

Iki tol kavos puoduose kava buvo ruošiama vadinamuoju nuoviru, t. y. kavos malūnėliai buvo maišomi su verdančiu vandeniu ir taip gaminama kava. Šis būdas buvo populiarus daugelį metų ir tebėra taikomas iki šiol. Tačiau perkolatorius patobulino šį metodą, nes kava buvo ruošiama be malūnėlių likučių, t. y. prieš vartojimą jos nereikėjo filtruoti.

Perkolatorius veikia naudodamas garų slėgį, susidarantį dėl didelio karščio ir virimo. Perkolatoriaus viduje esantis vamzdelis sujungia kavos malūnėlius su vandeniu. Garų slėgis susidaro, kai kameros dugne esantis vanduo užverda. Vanduo pakyla per puodą ir virš kavos malūnėlių, kurie prasiskverbia ir sukuria šviežiai paruoštą kavą.

Šis ciklas kartojasi tol, kol puodą veikia šilumos šaltinis. (Pastaba: Thompsono ir Nasono prototipuose šis modernus metodas nebuvo naudojamas. Jie naudojo ne kylančių garų, o žemyn tekančių garų metodą.)

Espresso aparatai

Kitas žymus kavos gaminimo išradimas - espreso kavos aparatas - atsirado 1884 m. Espreso kavos aparatas naudojamas iki šiol ir yra beveik kiekvienoje kavinėje. Pirmąjį espreso kavos aparatą Turine (Italija) užpatentavo italas Angelo Moriondo. Jo prietaisas naudojo vandenį ir suslėgtus garus, kad pagreitintu tempu pagamintų stiprios kavos puodelį. Tačiau, kitaip nei espreso kavos aparatai, kuriuos mesnaudojamas šiandien, šis prototipas gamino kavą dideliais kiekiais, o ne mažą espreso kavos puodelį tik vienam klientui.

Po kelerių metų iš Milano (Italija) kilę Luigi Bezzerra ir Desiderio Pavoni atnaujino ir komercializavo originalų Moriondo išradimą. Jie sukūrė kavos aparatą, kuriuo per valandą buvo galima paruošti 1 000 puodelių kavos.

Tačiau, kitaip nei Moriondo originalus prietaisas, jų aparatas galėjo paruošti atskirą espreso kavos puodelį. 1906 m. Bezzerra ir Pavoni aparato premjera įvyko Milano mugėje, o pirmasis espreso kavos aparatas į Jungtines Amerikos Valstijas atkeliavo 1927 m. Niujorke.

Tačiau šio espreso skonis nebuvo toks, kokį mes esame įpratę gerti šiandien. Dėl garų mechanizmo espreso kavos aparatas dažnai palikdavo kartumo poskonį. Šiuolaikinio espreso kavos aparato tėvu laikomas milanietis Achille Gaggia. Šis aparatas panašus į šiandieninius aparatus, kuriuose naudojama svirtis. Šis išradimas padidino vandens slėgį nuo 2 barų iki 8-10 barų.(Italijos nacionalinio espreso instituto duomenimis, kad kavą būtų galima vadinti espresu, ji turi būti pagaminta iš mažiausiai 8-10 strypelių). Tai leido paruošti daug švelnesnį ir sodresnį espreso kavos puodelį. Šis išradimas taip pat standartizavo espreso kavos puodelio dydį.

Prancūzų spauda

Atsižvelgiant į pavadinimą, galima manyti, kad "French Press" atsirado Prancūzijoje. Tačiau į šį išradimą pretenduoja ir prancūzai, ir italai. 1852 m. prancūzai Mayer ir Delforge užpatentavo pirmąjį "French Press" prototipą. 1928 m. Italijoje Attilio Calimani ir Giulio Moneta užpatentavo kitokį "French Press" dizainą, labiau panašų į dabartinį,pirmą kartą šiandien naudojamas "French Press" pasirodė 1958 m. Jį užpatentavo šveicaras italas Faliero Bondanini. šis modelis, žinomas kaip "Chambord", pirmą kartą buvo pagamintas Prancūzijoje.

"French Press" veikia maišant karštą vandenį su rupiai sumalta kava. Po kelių minučių mirkymo metalinis stūmoklis atskiria kavą nuo panaudotų maltinių ir paruošia ją pilti. "French Press" kava dėl savo senovinio paprastumo ir turtingo skonio vis dar populiari.

Tirpi kava

Galbūt dar paprastesnė už "French Press" yra tirpi kava, kuriai nereikia jokio kavos virimo aparato. Pirmoji "tirpi kava" atsirado XVIII a. Didžiojoje Britanijoje. Tai buvo kavos mišinys, kuris buvo dedamas į vandenį, kad būtų pagaminta kava. Pirmoji amerikietiška tirpi kava atsirado per pilietinį karą 1850-aisiais.

Kaip ir daugelis išradimų, tirpios kavos išradimas priskiriamas keliems šaltiniams. 1890 m. Davidas Strangas iš Naujosios Zelandijos užpatentavo tirpios kavos dizainą. Tačiau chemikas Satori Kato iš Čikagos sukūrė pirmąją sėkmingą jos versiją, naudodamas panašią techniką kaip ir savo tirpios arbatos. 1910 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose tirpią kavą masiškai pradėjo gaminti Džordžas Konstantas Luisas Vašingtonas (nesusijęs supirmasis prezidentas).

Debiuto metu buvo tam tikrų nesklandumų dėl nepatrauklaus, kartaus tirpios kavos skonio. Tačiau, nepaisant to, tirpi kava išpopuliarėjo abiejų pasaulinių karų metu, nes ją buvo lengva naudoti. 1960 m. kavos mokslininkai sugebėjo išlaikyti turtingą kavos skonį naudodami sauso užšaldymo procesą.

Komercinis kavos filtras

Daugeliu atžvilgių žmonės naudojo kavos filtrą nuo tada, kai tik pradėjo mėgautis šiuo gėrimu, net jei tas kavos filtras buvo kojinė ar sūrmaišis. Juk niekas nenori, kad kavos puodelyje plaukiotų seni kavos malūnėliai. Šiandien daugelyje komercinių kavos aparatų naudojami popieriniai filtrai.

Popierinis kavos filtras debiutavo Melitos Bentz dėka 1908 m. Pasakojama, kad nusivylusi kavos likučių valymu žalvariniame kavos puodelyje, M. Bentz rado sprendimą. Ji panaudojo sūnaus užrašų knygelės lapą, kurį išklojo ant kavos puodelio dugno, pripildė jį maltos kavos, tada lėtai užpylė ant maltos kavos karšto vandens ir taip gimė popierinis filtras.Popierinis kavos filtras ne tik efektyviau nei medžiaginis sulaiko kavos maltinukus, bet ir yra paprastesnis naudoti, vienkartinis ir higieniškas. Šiandien "Melitta" yra milijardus dolerių uždirbanti kavos kompanija.

Šiandien

Kavos gėrimo praktika yra tokia pat sena kaip ir daugelio pasaulio civilizacijų, tačiau kavos virimo procesas tapo daug paprastesnis, palyginti su pirminiais metodais. Nors kai kurie kavos gerbėjai renkasi senoviškesnius kavos virimo būdus, namų kavos aparatai tapo nepalyginamai pigesni ir tobulesni, o šiandien yra daugybė modernių aparatų, kurie supaprastina kavos virimo procesą.ir greičiau paruošti kavą, kuri bus sodresnio skonio.

Naudodami šiuos aparatus vienu mygtuko paspaudimu galite pasigaminti espreso, kapučino ar paprastą kavos puodelį. Tačiau nesvarbu, kaip ją ruošiame, kiekvieną kartą gerdami kavą dalyvaujame rituale, kuris jau daugiau nei pusę tūkstantmečio yra žmonijos patirties dalis.

Bibliografija

Bramah, J. & amp; Joan Bramah. Kavos virimo aparatai - 300 meno ir dizaino metų Quiller Press, Ltd., Londonas. 1995 m.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Enciklopedijos leidėjai. "Seras Benjaminas Tompsonas, grafas fon Rumfordas". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 2018 m. rugpjūčio 17 d., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Pirmoji metinė ataskaita". Patentai, dizainas ir prekių ženklai . Naujoji Zelandija. 1890. p. 9.

"Istorija." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Kavos virimo aparatų istorija", Kava arbata , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Kaip viena moteris panaudojo sūnaus sąsiuvinio popierių kavos filtrams išrasti." Maistas ir vynas , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 2018 m. kovo 22 d., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Ilga espreso aparato istorija". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 2012 m. birželio 19 d., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Viskas apie kavą Arbatos ir kavos prekybos žurnalas, 1922 m.

Weinberg, Bennett Alan. ir Bonnie K. Bealer. Kofeino pasaulis: populiariausio pasaulyje narkotiko mokslas ir kultūra . Routledge, 2002.