Sadržaj
Ljudi širom svijeta započinju dan sa šoljicom kafe. Međutim, način na koji ga piju može se jako razlikovati. Neki ljudi više vole prelivanje, drugi vole aparate za espreso i francusku presu, a nekima odgovara instant kafa. Ali postoji mnogo drugih načina da uživate u šoljici kafe, a većina ljubitelja voli da misli da je njihova metoda najbolja.
Međutim, kafa postoji mnogo duže od kafića i Keurig mašina. U stvari, ljudi piju kafu stotinama godina, ako ne i više, i to su radili nekim metodama koje danas možemo prepoznati, ali koje više liče na drevnu istoriju. Dakle, pogledajmo kako je evoluirala tehnologija kuhanja kafe otkako je kafa postala popularna prije više od 500 godina.
Preporučena literatura
Ibrik metoda
Korijeni kafe kao robe kojom se globalno trguje počinju u 13. stoljeću na Arapskom poluotoku. Tokom ovog perioda, tradicionalni način kuvanja kafe bio je sipanje taloga kafe u vruću vodu, što je bio proces koji je mogao da traje od pet sati do pola dana (očito nije najbolja metoda za ljude u pokretu). Popularnost kafe je nastavila da raste, a do 16. veka, napitak je stigao do Turske, Egipta i Perzije. Turska je dom prve metode kuvanja kafe, Ibrik metoda, koja se i danas koristi.
Ibrik metoda je dobila ime poEncyclopaedia. “Ser Benjamin Thompson, grof Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17. avgust 2018., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
“Prvi godišnji izvještaj ”. Patenti, dizajni i žigovi . Novi Zeland. 1890. p. 9.
"Istorija." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
“Istorija proizvođača kafe”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
“Kako je jedna žena koristila papir za bilježnicu svog sina da izmisli filtere za kafu.” Hrana & Vino , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. “Istorija francuske štampe.” European Coffee Trip, 22. mart 2018., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. “Duga istorija espreso mašine.” Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. jun 2012., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Sve o kafi . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan., i Bonnie K. Bealer. Svijet kofeina: Nauka i kultura najpopularnije droge na svijetu . Routledge, 2002.
mali lonac, ibrik (ili džezva), koji se koristi za kuvanje i posluživanje turske kafe. Ovaj mali metalni lonac ima dugu ručku na jednoj strani koja se koristi za serviranje, a talog kafe, šećer, začini i voda se miješaju prije kuhanja.Da biste napravili tursku kafu po Ibrik metodi, gornja smjesa se zagrijava do ivice ključanja. Zatim se još nekoliko puta hladi i zagreva. Kada je gotova, smjesa se sipa u šolju da se uživa. Tradicionalno, turska kafa se poslužuje sa pjenom na vrhu. Ova metoda je revolucionirala kuvanje kafe kako bi bila vremenski efikasnija, pretvarajući kuhanje kafe u aktivnost koja se može raditi svaki dan.
Biggin lonci i metalni filteri
Kafa je stigla u Evropu u 17. veku kada su je evropski putnici doneli sa sobom sa Arapskog poluostrva. Ubrzo je postao popularan, a kafići su se pojavili širom Evrope, počevši od Italije. Ovi kafići su bili mjesta druženja, na sličan način se kafići koriste i danas.
U ovim kafićima, primarni način kuhanja bili su lonci za kafu. Unutra je stavljen mljeveni i voda je zagrijavana do neposredno prije ključanja. Oštri izljevi ovih lonaca pomogli su da se filtrira mljevena kafa, a njihova ravna dna omogućavala su dovoljnu apsorpciju topline. Kako su se lonci za kafu razvijali, tako su se razvijale i metode filtriranja.
Historičari vjeruju daprvi filter za kafu bio je čarapa; ljudi bi sipali vruću vodu kroz čarapu napunjenu talogom od kafe. U to vrijeme prvenstveno su se koristili platneni filteri iako su bili manje efikasni i skuplji od papirnih filtera. Oni će se pojaviti na sceni tek oko 200 godina kasnije.
Godine 1780. „Mr. Biggin” je objavljen, što ga čini prvim komercijalnim aparatom za kafu. Pokušao je da popravi neke nedostatke platnenog filtriranja, kao što je loša drenaža.
Biggin lonci su trodijelne ili četverodijelne posude za kafu u kojima se limeni filter (ili platnena vrećica) nalazi ispod poklopca. Međutim, zbog nenaprednih metoda mljevenja kafe, voda bi ponekad tekla kroz mljevenje ako je bilo previše fino ili previše grubo. Biggin potovi su stigli u Englesku 40 godina kasnije. Biggin lonci se i danas koriste, ali su znatno poboljšani u odnosu na originalnu verziju iz 18. stoljeća.
Približno u isto vrijeme kada su Biggin lonci uvedeni, metalni filteri i poboljšani sistemi filter-pota uvedeni su. Jedan od takvih filtera bio je metalni ili limeni sa raspršivačima koji bi ravnomerno raspodelili vodu u kafu. Ovaj dizajn je patentiran u Francuskoj 1802. Četiri godine kasnije, Francuzi su patentirali još jedan izum: lonac koji je filtrirao kafu bez ključanja. Ovi izumi su pomogli da se otvori put za efikasnije načine filtracije.
Sifonski lonci
Najraniji sifonski lonac (ili vakuum piva) datira iz ranih vremena19. vijek. Prvobitni patent datira iz 1830-ih u Berlinu, ali prvi komercijalno dostupan sifonski lonac dizajnirala je Marie Fanny Amelne Massot, a na tržište se pojavio 1840-ih. Do 1910. lonac je stigao do Amerike i patentirale su ga dvije sestre iz Massachusettsa, Bridges i Sutton. Njihov pyrex pivar bio je poznat kao “Silex.”
Vidi_takođe: Haos i destrukcija: simbolika Angrbode u nordijskoj mitologiji i dalje
Sifonski lonac ima jedinstven dizajn koji podsjeća na pješčani sat. Ima dvije staklene kupole, a izvor topline iz donje kupole uzrokuje stvaranje pritiska i tjera vodu kroz sifon tako da se može pomiješati sa mljevenom kafom. Nakon što se samljevena iscijedi, kafa je spremna.
Neki ljudi i danas koriste sifonsku posudu, iako obično samo u zanatskim kafićima ili domovima istinskih ljubitelja kafe. Izum sifonskih posuda otvorio je put drugim posudama koje koriste slične metode kuhanja, kao što je talijanski lonac Moka (lijevo), koji je izumljen 1933.
Perkolatori za kafu
U početkom 19. vijeka, još jedan izum je bio nastao - perkolator za kafu. Iako je njegovo porijeklo sporno, za prototip perkolatora za kafu zaslužan je američko-britanski fizičar, Sir Benjamin Thompson.
Nekoliko godina kasnije, u Parizu, limar Joseph Henry Marie Laurens izumio je lonac za perkolator koji manje-više podsjeća na modele ploča za kuhanje koji se danas prodaju. U Sjedinjenim Državama, James Nason je patentirao aprototip perkolatora, koji je koristio drugačiji metod perkolacije od onoga što je danas popularno. Moderni američki perkolator pripisuje se Hansonu Goodrichu, čovjeku iz Illinoisa koji je patentirao svoju verziju perkolatora u Sjedinjenim Državama 1889.
Najnoviji članci
Sve do ovog U stvari, lonci za kafu prave kafu kroz proces koji se zove decokcija, a to je samo mešanje mlevene vode sa kipućom vodom da bi se proizvela kafa. Ova metoda je bila popularna dugi niz godina, a prakticira se i danas. Međutim, perkolator je to poboljšao tako što je napravio kafu bez ikakvih ostataka mljevenja, što znači da ne biste morali da je filtrirate prije konzumiranja.
Perkolator radi koristeći pritisak pare koji nastaje visokom toplotom i ključanjem. Unutar perkolatora, cijev povezuje mljevenu kafu s vodom. Pritisak pare nastaje kada voda na dnu komore proključa. Voda se diže kroz lonac i preko taloga od kafe, koja zatim prodire kroz nju i stvara svježe skuvanu kafu.
Ovaj ciklus se ponavlja sve dok je lonac izložen izvoru toplote. (Napomena: Thompsonovi i Nasonovi prototipovi nisu koristili ovu modernu metodu. Koristili su metodu niskog toka umjesto podizanja pare.)
Espresso mašine
Sljedeći značajan izum u kuvanju kafe, aparat za espresso , došao je 1884. Aparat za espreso se i danas koristi i nalazi se u gotovo svakoj kafiprodavnica. Italijan po imenu Angelo Moriondo patentirao je prvu espresso mašinu u Torinu, Italija. Njegov uređaj koristio je vodu i paru pod pritiskom kako bi napravio jaku šoljicu kafe ubrzanim tempom. Međutim, za razliku od espresso aparata na koje smo danas navikli, ovaj prototip je proizvodio kafu na veliko, umjesto male espresso šolje za samo jednog kupca.
Za nekoliko godina, Luigi Bezzerra i Desiderio Pavoni, koji su bili iz Milana, Italija, ažurirali su i komercijalizirali Moriondov originalni izum. Razvili su mašinu koja je mogla proizvesti 1.000 šoljica kafe na sat.
Međutim, za razliku od Moriondovog originalnog uređaja, njihova mašina je mogla skuhati pojedinačnu šolju espresa. Bezzerrina i Pavonijeva mašina premijerno je prikazana 1906. na Milanskom sajmu, a prva espreso mašina stigla je u Sjedinjene Američke Države 1927. godine u Njujorku.
Međutim, ovaj espreso nema ukus kao espreso na koji smo danas navikli. Zbog parnog mehanizma, espresso iz ove mašine često je ostavljao gorak okus. Njegov kolega iz Milana, Achille Gaggia, smatra se ocem modernog aparata za espreso. Ova mašina liči na današnje mašine koje koriste polugu. Ovaj izum povećao je pritisak vode sa 2 bara na 8-10 bara (što prema Italijanskom nacionalnom institutu za espreso, da bi se kvalifikovao kao espresso, mora biti napravljen sa minimalno 8-10 bara). Ovo je stvorilo mnogo glatkijui bogatiju šoljicu espresa. Ovaj izum je također standardizirao veličinu šoljice espresa.
French Press
S obzirom na ime, moglo bi se pretpostaviti da je French Press nastao u Francuskoj. Međutim, i Francuzi i Italijani polažu pravo na ovaj izum. Prvi prototip French Pressa patentirali su davne 1852. godine Francuzi Mayer i Delforge. Ali drugačiji dizajn French Pressa, koji više liči na ono što imamo danas, patentirali su 1928. godine u Italiji Attilio Calimani i Giulio Moneta. Međutim, prvo pojavljivanje French Pressa koji danas koristimo došlo je 1958. godine. Patentirao ga je švicarsko-italijanski čovjek po imenu Faliero Bondanini. Ovaj model, poznat kao Chambord, prvi je put proizveden u Francuskoj.
Franc Press radi miješanjem tople vode s grubo mljevenom kafom. Nakon nekoliko minuta namakanja, metalni klip odvaja kafu od korištenog mljevenja, čineći je spremnom za sipanje. French Press kafa je i danas široko popularna zbog svoje staroškolske jednostavnosti i bogatog okusa.
Instant kafa
Možda je još jednostavnija od French Pressa instant kafa, za koju nije potrebno ništa aparat za pripremu kafe. Prva "instant kafa" može se pratiti još u 18. veku u Velikoj Britaniji. Ovo je bio spoj kafe koji je dodat u vodu da bi se stvorila kafa. Prva američka instant kafa nastala je tokom građanskog rata 1850-ih.
Kao i mnogi izumi, instant kafa se pripisuje iz nekoliko izvora. Godine 1890, David Strang sa Novog Zelanda patentirao je svoj dizajn instant kafe. Međutim, kemičar Satori Kato iz Chicaga stvorio je prvu uspješnu verziju koristeći sličnu tehniku kao i njegov instant čaj. Godine 1910. instant kafu je masovno proizvodio u Sjedinjenim Državama George Constant Louis Washington (bez veze s prvim predsjednikom).
Bilo je nekih štucanja tokom njegovog debija zbog neprivlačnog, gorkog ukusa instant kafe. Ali uprkos tome, instant kafa je postala popularna tokom oba svetska rata zbog svoje lakoće upotrebe. Do 1960-ih, naučnici kafe su uspjeli održati bogat okus kafe kroz proces koji se naziva suvo zamrzavanje.
Komercijalni filter za kafu
Na mnogo načina, ljudi koriste filter za kafu otkako su počeli da uživaju u napitku, čak i ako je taj filter za kafu bio čarapa ili gaza. Na kraju krajeva, niko ne želi da stari mlev kafe pliva u njihovoj šoljici kafe. Danas mnogi komercijalni aparati za kafu koriste papirne filtere.
Vidi_takođe: Enki i Enlil: Dva najvažnija mezopotamska boga1908. godine, papirni filter za kafu je debitovao zahvaljujući Melitti Bentz. Kako priča kaže, nakon što je bila frustrirana čišćenjem ostataka kafe u svom mesinganom loncu za kafu, Bentz je pronašla rješenje. Iskoristila je stranicu iz sinovljeve bilježnice da je poredala na dno lonca za kafu, napunila je mljevenom kafom, a zatim polakoprelio mlevenje vrelom vodom i tako je nastao papirni filter. Papirni filter za kafu ne samo da je efikasniji od tkanine u zadržavanju mljevene kafe, već je lakši za upotrebu, jednokratan je i higijenski. Danas je Melitta kompanija za kafu od milijardu dolara.
Danas
Praksa ispijanja kafe stara je koliko i mnoge civilizacije širom svijeta, ali je proces kuhanja postao mnogo lakši u odnosu na originalne metode. Dok neki ljubitelji kafe preferiraju više 'old school' metode kuvanja kafe, kućni aparati za kafu postali su eksponencijalno jeftiniji i bolji, a danas je na raspolaganju mnoštvo modernih aparata koji pojednostavljuju proces kuvanja i prave kafu brže i bogatijeg ukusa.
Sa ovim mašinama možete popiti espresso, kapućino ili običnu šoljicu joe-a pritiskom na dugme. Ali kako god da je pravimo, svaki put kada popijemo kafu, učestvujemo u ritualu koji je deo ljudskog iskustva više od pola milenijuma.
Bibliografija
Bramah, J. & Joan Bramah. Aparati za kafu – 300 godina umjetnosti & Dizajn . Quiller Press, Ltd., London. 1995.
Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones ingenuity from the Discovery Fire to the Invention of the Microwave Reven. Wiley, 2004.
Britannica, Urednici
