Historia da elaboración do café

Xente de todo o mundo comeza o día cunha cunca de café. Non obstante, como o beben pode variar moito. Algunhas persoas prefiren os derrames, outros adoran as máquinas de café expreso e a prensa francesa, e algúns están ben co café instantáneo. Pero hai moitas outras formas de gozar dunha cunca de café, e á maioría dos afeccionados gústalles pensar que o seu método é o mellor.

Non obstante, o café leva moito máis tempo que as cafeterías e as máquinas Keurig. De feito, a xente estivo tomando café durante centos de anos, se non máis, e fíxoo con algúns métodos que podemos recoñecer hoxe, pero que parecen un pouco máis a historia antiga. Entón, vexamos como evolucionou a tecnoloxía da elaboración do café desde que o café se fixo popular hai máis de 500 anos.

Lectura recomendada

Método Ibrik

As raíces do café como mercadoría comercializada a nivel mundial comezan no século XIII na península arábiga. Durante este período, a forma tradicional de preparar café era filtrar os posos de café en auga quente, que era un proceso que podía levar entre cinco horas e medio día (claramente non é o mellor método para as persoas en movemento). A popularidade do café continuou crecendo e, no século XVI, a bebida chegou a Turquía, Exipto e Persia. Turquía é o fogar do primeiro método de elaboración do café, o método Ibrik, que aínda se usa hoxe.

O método Ibrik recibe o seu nome deEnciclopedia. "Sir Benjamin Thompson, conde Von Rumford". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 de agosto de 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“First Annual Report ". Patentes, deseños e marcas comerciais . Nova Zelandia. 1890. páx. 9.

“Historia”. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /gl.php?page=topics&action=article&id=49

"Como unha muller utilizou o papel do caderno do seu fillo para inventar os filtros de café". Comida e amp; Viño , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "A historia da prensa francesa". European Coffee Trip, 22 de marzo de 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Sello, Jimmy. "A longa historia da máquina de espresso". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 de xuño de 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. All About Coffee . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. e Bonnie K. Bealer. O mundo da cafeína: a ciencia e a cultura da droga máis popular do mundo . Routledge, 2002.

Para facer café turco co método Ibrik, a mestura anterior quéntase ata que estea a punto de ferver. Despois arrefríase e quéntase varias veces máis. Cando estea listo, a mestura bótase nunha cunca para gozar. Tradicionalmente, o café turco sérvese con escuma por riba. Este método revolucionou a elaboración do café para ser máis eficiente no tempo, convertendo a elaboración do café nunha actividade que se podía facer todos os días.

Ollas Biggin e filtros metálicos

O café chegou a Europa no século XVII cando os viaxeiros europeos trouxérono consigo desde a Península Arábiga. Pronto fíxose moi popular e apareceron cafeterías por toda Europa, comezando en Italia. Estas cafeterías eran lugares de tertulia, de xeito similar se usan hoxe as cafeterías.

Nestas cafeterías, o principal método de elaboración eran cafeteras. Púxose terra dentro e quentábase a auga ata pouco antes de ferver. Os picos afiados destas potas axudaban a filtrar os moídos de café, e os seus fondos planos permitían unha suficiente absorción de calor. A medida que evolucionaron as cafeteras, tamén o fixeron os métodos de filtrado.

Os historiadores cren queprimeiro filtro de café foi un calcetín; a xente botaba auga quente a través dun calcetín cheo de pos de café. Os filtros de tea usáronse principalmente durante este tempo aínda que eran menos eficientes e máis custosos que os filtros de papel. Estes non chegarían á escena ata uns 200 anos despois.

En 1780, o “Mr. Biggin” foi lanzado, converténdose na primeira cafeteira comercial. Intentou mellorar algúns dos defectos do filtrado de tea, como a mala drenaxe.

Os cacerolas Biggin son cafeteras de tres ou catro partes nas que se coloca un filtro de lata (ou bolsa de tea) debaixo da tapa. Non obstante, debido aos métodos de moenda do café non avanzados, a auga ás veces correría directamente polas moas se fosen demasiado finas ou moi grosas. Os potes de Biggin chegaron a Inglaterra 40 anos despois. Os vasos grandes aínda se usan hoxe en día, pero están moito mellorados con respecto á versión orixinal do século XVIII.

Aproximadamente na mesma época das ollas Biggin, introducíronse filtros metálicos e sistemas de filtros mellorados. Un destes filtros era de metal ou estaño con esparcidores que distribuían uniformemente a auga no café. Este deseño foi patentado en Francia en 1802. Catro anos despois, os franceses patentaron outro invento: unha pota de goteo que filtraba o café sen ferver. Estes inventos axudaron a preparar o camiño para modos de filtración máis eficientes.

Ollas de sifón

A primeira pota de sifón (ou cervexa ao baleiro) remóntase a principios deséculo XIX. A patente inicial data da década de 1830 en Berlín, pero a primeira pota sifón dispoñible comercialmente foi deseñada por Marie Fanny Amelne Massot e chegou ao mercado na década de 1840. En 1910, o pote chegou a América e foi patentado por dúas irmás de Massachusetts, Bridges e Sutton. A súa cervexa de pyrex era coñecida como "Silex".

A pota de sifón ten un deseño único que se asemella a un reloxo de area. Ten dúas cúpulas de vidro, e a fonte de calor da cúpula inferior fai que se acumule presión e forza a auga a atravesar o sifón para que poida mesturarse co café moído. Despois de filtrar as molas, o café está listo.

Algunhas persoas aínda usan a pota con sifón hoxe en día, aínda que normalmente só en cafeterías artesanais ou en casas de verdadeiros afeccionados ao café. A invención das potas de sifón abriu o camiño para outras potas que usan métodos de elaboración similares, como a pota italiana Moka (á esquerda), que se inventou en 1933.

Percoladores de café

No A principios do século XIX, estaba a elaborar outro invento: a cafetera. Aínda que se discute a súa orixe, o prototipo da cafetera está acreditado ao físico estadounidense-británico Sir Benjamin Thompson.

Uns anos máis tarde, en París, o latoeiro Joseph Henry Marie Laurens inventou unha pota percoladora que se asemella máis ou menos aos modelos de fogóns que se venden hoxe en día. Nos Estados Unidos, James Nason patentou aprototipo de percolador, que utilizaba un método de filtración diferente do que hoxe é popular. A moderna percoladora estadounidense atribúese a Hanson Goodrich, un home de Illinois que patentou a súa versión da percoladora nos Estados Unidos en 1889.

Últimos artigos

Ata este punto, as cafeteras facían café a través dun proceso chamado decocción, que consiste só en mesturar os moídos con auga fervendo para producir o café. Este método foi popular durante moitos anos e aínda se practica hoxe en día. Non obstante, o percolador mellorou iso ao crear un café que está libre de moídos sobrantes, o que significa que non necesitaría filtralo antes de consumilo.

O percolador funciona utilizando a presión de vapor xerada por alta calor e ebulición. Dentro da percoladora, un tubo conecta o café moído coa auga. A presión do vapor créase cando a auga no fondo da cámara ferve. A auga sobe pola pota e sobre os posos de café, que logo se filtra e crea café recén feito.

Este ciclo repítese mentres a pota estea exposta a unha fonte de calor. (Nota: os prototipos de Thompson e Nason non utilizaron este método moderno. Utilizaron un método de fluxo descendente en lugar de aumentar o vapor.)

Máquinas de espresso

O seguinte invento notable na elaboración de café, a máquina de café expreso , veu en 1884. A máquina de espresso aínda se usa hoxe en día e está en practicamente todos os caféstenda. Un italiano chamado Angelo Moriondo patentou a primeira máquina de espresso en Turín, Italia. O seu dispositivo utilizaba auga e vapor a presión para facer unha cunca de café forte a un ritmo acelerado. Non obstante, a diferenza das máquinas de café expreso ás que estamos afeitos hoxe en día, este prototipo producía café a granel, en lugar dunha pequena cunca de café expreso para un só cliente.

En poucos anos, Luigi Bezzerra e Desiderio Pavoni, ambos de Milán, Italia, actualizaron e comercializaron o invento orixinal de Moriondo. Desenvolveron unha máquina que podería producir 1.000 cuncas de café por hora.

Non obstante, a diferenza do dispositivo orixinal de Moriondo, a súa máquina podía preparar unha cunca individual de espresso. A máquina de Bezzerra e Pavoni estreouse en 1906 na Feira de Milán, e a primeira máquina de café expreso chegou aos Estados Unidos en 1927 en Nova York.

Con todo, este espresso non sabe como o expreso ao que estamos afeitos hoxe. Debido ao mecanismo de vapor, o espresso desta máquina adoitaba quedar cun regusto amargo. O seu compañeiro milanés, Achille Gaggia, é acreditado como o pai da moderna máquina de café expreso. Esta máquina aseméllase ás máquinas actuais que usan unha panca. Este invento aumentou a presión da auga de 2 bares a 8-10 bares (que segundo o Instituto Nacional de Espresso Italiano, para cualificar como espresso, debe facerse cun mínimo de 8-10 bares). Isto creou un moito máis suavee unha cunca máis rica de espresso. Este invento tamén normalizou o tamaño dunha cunca de espresso.

French Press

Dado o nome, pódese supoñer que a French Press se orixinou en Francia. Non obstante, tanto os franceses como os italianos reclaman este invento. O primeiro prototipo da prensa francesa foi patentado en 1852 polos franceses Mayer e Delforge. Pero un deseño diferente da prensa francesa, que máis se parece ao que temos hoxe, foi patentado en 1928 en Italia por Attilio Calimani e Giulio Moneta. Porén, a primeira aparición da prensa francesa que usamos hoxe produciuse en 1958. Foi patentada por un home suízo-italiano chamado Faliero Bondanini. Este modelo, coñecido como Chambord, foi fabricado por primeira vez en Francia.

A prensa francesa traballa mesturando auga quente con café moi moído. Despois de remollo durante uns minutos, un émbolo metálico separa o café dos moídos usados, preparándoo para verter. O café de prensa francesa aínda é moi popular hoxe en día pola súa sinxeleza da antiga escola e o seu rico sabor.

Café instantáneo

Quizais aínda máis sinxelo que o café instantáneo é o café instantáneo, que non require ningún tipo de café. aparello para facer café. O primeiro "café instantáneo" remóntase ao século XVIII en Gran Bretaña. Este era un composto de café que se engadía á auga para crear café. O primeiro café instantáneo estadounidense desenvolveuse durante a Guerra Civil na década de 1850.

Como moitos inventos, o café instantáneo atribúese a varias fontes. En 1890, David Strang de Nova Zelanda patentou o seu deseño de café instantáneo. Non obstante, o químico Satori Kato de Chicago creou a primeira versión exitosa do mesmo utilizando unha técnica similar ao seu té instantáneo. En 1910, o café instantáneo foi producido en masa nos Estados Unidos por George Constant Louis Washington (sen relación co primeiro presidente).

Houbo algúns inconvenientes durante o seu debut debido ao sabor amargo e pouco atractivo do café instantáneo. Pero, a pesar diso, o café instantáneo medrou en popularidade durante as dúas guerras mundiais debido á súa facilidade de uso. Na década de 1960, os científicos do café puideron manter o rico sabor do café mediante un proceso chamado conxelación en seco.

Filtro de café comercial

De moitas maneiras, a xente utiliza un filtro de café desde que comezou a gozar da bebida, aínda que ese filtro de café fose un calcetín ou unha gasa. Despois de todo, ningún quere queira que as vellas moas de café floten na súa cunca de café. Hoxe, moitas máquinas de café comerciais usan filtros de papel.

En 1908, o filtro de papel para café fixo o seu debut grazas a Melitta Bentz. Segundo conta a historia, despois de estar frustrada coa limpeza dos residuos de café na súa cafetera de bronce, Bentz atopou unha solución. Utilizou unha páxina do caderno do seu fillo para aliñar ata o fondo da súa cafeteira, encheuna con café moído e, a continuación, lentamente.botaba auga quente sobre as moas, e así naceu o filtro de papel. O filtro de café de papel non só é máis eficiente que o pano para evitar o café moído, senón que é máis fácil de usar, desbotable e hixiénico. Hoxe, Melitta é unha empresa de café de mil millóns de dólares.

Hoxe

A práctica de beber café é tan antiga como moitas civilizacións en todo o mundo, pero o proceso de elaboración de cervexa fíxose moito máis fácil en comparación co métodos orixinais. Aínda que algúns afeccionados ao café prefiren métodos máis da "vella escola" para preparar o café, as máquinas de café domésticas fixéronse exponencialmente máis baratas e mellores, e hoxe hai unha infinidade de máquinas modernas dispoñibles que simplifican o proceso de elaboración e fan café máis rápido e cun sabor máis rico.

Con estas máquinas, podes tomar un espresso, un capuchino ou unha cunca normal de café con só premer un botón. Pero non importa como o fagamos, cada vez que tomamos café, estamos participando nun ritual que forma parte da experiencia humana durante máis de medio milenio.

Bibliografía

Bramah, J. & Joan Bramah. Cafeteras: 300 anos de arte e amp; Deseño . Quiller Press, Ltd., Londres. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, Editores de