Kahvinvalmistuksen historia

Ihmiset kaikkialla maailmassa aloittavat päivänsä kupillisella kahvia. Se, miten he juovat kahvia, voi kuitenkin vaihdella suuresti. Jotkut pitävät kaadetuista kahvipannuista, toiset espressokoneista ja ranskalaisesta puristimesta, ja jotkut tyytyvät pikakahviin. On kuitenkin monia muitakin tapoja nauttia kupillinen kahvia, ja useimmat harrastajat pitävät omaa tapaansa parhaana.

Kahvia on kuitenkin juotu paljon kauemmin kuin kahviloita ja Keurig-koneita. Itse asiassa ihmiset ovat juoneet kahvia satoja vuosia, ellei jopa kauemmin, ja he ovat juoneet sitä menetelmillä, jotka ehkä tunnemme nykyään, mutta jotka tuntuvat enemmänkin muinaishistorialta. Katsotaanpa siis, miten kahvin keittotekniikka on kehittynyt siitä lähtien, kun kahvi tuli suosituimmaksi yli 500 vuotta sitten.

Suositeltu lukeminen

Ibrik-menetelmä

Kahvin juuret maailmanlaajuisena kauppatavarana alkavat 1200-luvulla Arabian niemimaalla. Tuona aikana perinteinen tapa valmistaa kahvia oli kahvinporojen liottaminen kuumaan veteen, mikä saattoi kestää viidestä tunnista puoleen vuorokauteen (mikä ei selvästikään ollut paras menetelmä liikkeellä oleville ihmisille). Kahvin suosio jatkoi kasvuaan, ja 1500-luvulle tultaessajuoma kulkeutui Turkkiin, Egyptiin ja Persiaan. Turkista on peräisin ensimmäinen kahvinvalmistusmenetelmä, Ibrik-menetelmä, jota käytetään yhä nykyäänkin.

Ibrik-menetelmä on saanut nimensä pienestä kattilasta, ibrikistä (tai cezve), jota käytetään turkkilaisen kahvin keittämiseen ja tarjoiluun. Tässä pienessä metallisessa kattilassa on toisella puolella pitkä kahva, jota käytetään tarjoiluun, ja kahvinporot, sokeri, mausteet ja vesi sekoitetaan keskenään ennen keittämistä.

Turkkilaisen kahvin valmistamiseksi Ibrik-menetelmällä edellä mainittua seosta kuumennetaan, kunnes se on kiehumisen partaalla. Sitten se jäähdytetään ja kuumennetaan vielä useita kertoja. Kun se on valmista, seos kaadetaan kuppiin nautittavaksi. Perinteisesti turkkilainen kahvi tarjoillaan vaahdon kera. Tämä menetelmä mullisti kahvinvalmistuksen, jotta se olisi ajallisesti tehokkaampaa, ja muutti kahvinvalmistuksen toiminnaksi, joka onvoitaisiin tehdä joka päivä.

Biggin-ruukut ja metallisuodattimet

Kahvi tuli Eurooppaan 1600-luvulla, kun eurooppalaiset matkustajat toivat sitä mukanaan Arabian niemimaalta. Kahvista tuli pian laajalti suosittua, ja kahviloita syntyi ympäri Eurooppaa, alkaen Italiasta. Nämä kahvilat olivat sosiaalisia kokoontumispaikkoja, samaan tapaan kuin kahvilat ovat nykyään.

Näissä kahviloissa ensisijainen keittomenetelmä oli kahvipannu. Kahvijauhot laitettiin sisälle ja vettä kuumennettiin juuri ennen kiehumista. Näiden pannujen terävät suulakkeet auttoivat suodattamaan kahvijauhot, ja niiden litteät pohjat mahdollistivat riittävän lämmön imeytymisen. Kahvipannujen kehittyessä myös suodatusmenetelmät kehittyivät.

Historioitsijat uskovat, että ensimmäinen kahvisuodatin oli sukka; ihmiset kaatoivat kuumaa vettä kahvinporoilla täytetyn sukan läpi. Kankaisia suodattimia käytettiin pääasiassa tuona aikana, vaikka ne olivat tehottomampia ja kalliimpia kuin paperisuodattimet. Ne tulivat käyttöön vasta noin 200 vuotta myöhemmin.

Vuonna 1780 julkaistiin "Mr. Biggin", joka oli ensimmäinen kaupallinen kahvinkeitin. Sillä pyrittiin parantamaan joitakin kankaisen suodattimen puutteita, kuten huonoa viemäröintiä.

Biggin-pannut ovat kolmi- tai neliosaisia kahvipannuja, joissa kannen alla on peltisuodatin (tai kangaspussi). Kehittymättömien kahvin jauhatusmenetelmien vuoksi vesi kuitenkin joskus valui jauhatuksen läpi, jos jauhatus oli liian hieno tai liian karkea. Biggin-pannut tulivat Englantiin 40 vuotta myöhemmin. Biggin-pannuja käytetään yhä nykyäänkin, mutta ne ovat paljon parempia kuin alkuperäinen 1700-luvun versio.

Samoihin aikoihin Bigginin kattiloiden kanssa otettiin käyttöön metallisia suodattimia ja parannettuja suodatinpannujärjestelmiä. Yksi tällainen suodatin oli metallia tai tinaa, jossa oli levittimet, jotka jakoivat veden tasaisesti kahviin. Tämä malli patentoitiin Ranskassa vuonna 1802. Neljä vuotta myöhemmin ranskalaiset patentoivat toisen keksinnön: tippapannun, joka suodatti kahvin ilman keittämistä. Nämä keksinnöt auttoivat tasoittamaan tietätehokkaammat suodatustavat.

Siphoniruukut

Varhaisin sifonipannu (tai tyhjiöpanimo) on peräisin 1800-luvun alkupuolelta. Alkuperäinen patentti on peräisin 1830-luvulta Berliinistä, mutta ensimmäisen kaupallisesti saatavilla olevan sifonipannun suunnitteli Marie Fanny Amelne Massot, ja se tuli markkinoille 1840-luvulla. Vuoteen 1910 mennessä pannu pääsi Amerikkaan, ja sen patentoi kaksi Massachusettsin sisarta, Bridges ja Sutton. Heidän pyrex-panimonsa tunnettiin nimellä "Sifonipannu"."Silex".

Sifonipannussa on ainutlaatuinen muotoilu, joka muistuttaa tiimalasia. Siinä on kaksi lasikupua, ja alimman kupolin lämmönlähde aiheuttaa paineen muodostumisen ja pakottaa veden sifonin läpi, jotta se voi sekoittua jauhettuun kahviin. Kun kahvijauhot on suodatettu pois, kahvi on valmista.

Jotkut käyttävät sifonipannua vielä nykyäänkin, joskin yleensä vain käsityökahviloissa tai todellisten kahvinystävien kodeissa. Sifonipannun keksiminen tasoitti tietä muille pannuille, joissa käytetään samankaltaisia valmistusmenetelmiä, kuten italialaiselle Moka-pannulle (vasemmalla), joka keksittiin vuonna 1933.

Kahviperkolaattorit

1800-luvun alussa tehtiin toinenkin keksintö - kahviperkolaattori. Vaikka sen alkuperästä kiistellään, kahviperkolaattorin prototyyppi on amerikkalais-brittiläisen fyysikon Sir Benjamin Thompsonin ansiota.

Muutamaa vuotta myöhemmin Pariisissa peltiseppä Joseph Henry Marie Laurens keksi perkolaattoripannun, joka muistutti enemmän tai vähemmän nykyisin myytäviä liesikattilamalleja. Yhdysvalloissa James Nason patentoi perkolaattoriprototyypin, jossa käytettiin erilaista perkolaatiomenetelmää kuin nykyisin suositussa. Nykyaikaisen yhdysvaltalaisen perkolaattoripannun kreditointi kuuluu Illinoisin osavaltiossa asuneelle Hanson Goodrichille, joka patentoi oman versionsa.perkolaattori Yhdysvalloissa vuonna 1889.

Uusimmat artikkelit

Tähän asti kahvipannuissa kahvi valmistettiin keittämällä kahvia, eli sekoittamalla kahvijauhot kiehuvaan veteen. Tämä menetelmä oli suosittu monta vuotta, ja sitä käytetään yhä nykyäänkin. Perkolaattori kuitenkin paransi tätä menetelmää, sillä se valmisti kahvia, jossa ei ollut jäljellä jauhoja, joten sitä ei tarvinnut suodattaa ennen nauttimista.

Perkolaattori toimii höyrynpaineen avulla, joka syntyy korkeasta lämmöstä ja kiehumisesta. Perkolaattorin sisällä on putki, joka yhdistää kahvijauhot ja veden. Höyrynpaine syntyy, kun vesi kammion pohjalla kiehuu. Vesi nousee kattilan läpi ja kahvijauhojen päälle, jolloin vesi tihkuu läpi ja luo tuoretta kahvia.

Tämä sykli toistuu niin kauan kuin kattila on alttiina lämmönlähteelle. (Huomautus: Thompsonin ja Nasonin prototyypeissä ei käytetty tätä nykyaikaista menetelmää. He käyttivät alasvirtausmenetelmää nousevan höyryn sijaan.)

Espressokoneet

Seuraava merkittävä keksintö kahvinvalmistuksessa, espressokone, tuli vuonna 1884. Espressokone on käytössä vielä nykyäänkin, ja se löytyy lähes jokaisesta kahvilasta. Italialainen Angelo Moriondo patentoi ensimmäisen espressokoneen Torinossa, Italiassa. Hänen laitteensa käytti vettä ja paineistettua höyryä valmistamaan vahvan kupillisen kahvia nopeutetussa tahdissa. Toisin kuin espressokoneet, joita me olemmeTämä prototyyppi valmisti kahvia irtotavarana sen sijaan, että se olisi valmistanut pienen espressokupin yhdelle asiakkaalle.

Muutaman vuoden kuluttua Luigi Bezzerra ja Desiderio Pavoni, jotka olivat kotoisin Milanosta, Italiasta, päivittivät ja kaupallistivat Moriondon alkuperäisen keksinnön. He kehittivät koneen, joka pystyi valmistamaan 1 000 kupillista kahvia tunnissa.

Toisin kuin Moriondon alkuperäisessä laitteessa, heidän koneensa pystyi kuitenkin valmistamaan yksittäisen kupillisen espressoa. Bezzerran ja Pavonin koneen ensiesittely oli vuonna 1906 Milanon messuilla, ja ensimmäinen espressokone tuli Yhdysvaltoihin vuonna 1927 New Yorkissa.

Tämä espresso ei kuitenkaan maistunut samalta kuin nykyään totuttu espresso. Höyrymekanismin vuoksi tämän koneen espressosta jäi usein kitkerä jälkimaku. Milanolaista Achille Gaggia pidetään nykyaikaisen espressokoneen isänä. Tämä kone muistuttaa nykyisiä vipua käyttäviä koneita. Keksintö nosti vedenpaineen kahdesta baarista 8-10 baariin, ja sen ansiosta vedenpaine kasvoi.(Italian espressoinstituutin mukaan espresson on oltava valmistettu vähintään 8-10 tankoa, jotta se voidaan luokitella espressoksi). Näin saatiin aikaan paljon pehmeämpi ja täyteläisempi espressokuppi. Keksinnöllä myös standardoitiin espressokupin koko.

Ranskalainen lehdistö

Nimen perusteella voisi olettaa, että French Press on peräisin Ranskasta. Sekä ranskalaiset että italialaiset voivat kuitenkin vaatia tätä keksintöä itselleen. Ensimmäisen French Press -prototyypin patentoivat ranskalaiset Mayer ja Delforge vuonna 1852. Mutta toisenlaisen French Press -mallin, joka muistuttaa enemmän nykyistä, patentoivat Attilio Calimani ja Giulio Moneta vuonna 1928 Italiassa,nykyisin käyttämämme French Press -puristimen ensiesittely tapahtui vuonna 1958. Sen patentoi sveitsiläis-italialainen Faliero Bondanini. Tämä Chambord-nimellä tunnettu malli valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa.

French Press toimii sekoittamalla kuumaa vettä ja karkeasti jauhettua kahvia. Kun kahvia on liotettu muutaman minuutin ajan, metallinen mäntä erottaa kahvin käytetyistä jauhoista, jolloin kahvi on valmis kaadettavaksi. French Press -kahvi on yhä nykyäänkin suosittua vanhan koulukunnan yksinkertaisuuden ja runsaan makunsa vuoksi.

Pikakahvi

Ehkä vielä French Pressiä suoraviivaisempi on pikakahvi, joka ei vaadi mitään kahvinvalmistuslaitteita. Ensimmäinen "pikakahvi" voidaan jäljittää 1700-luvulle Isossa-Britanniassa. Kyseessä oli kahviyhdiste, joka lisättiin veteen kahvin valmistamiseksi. Ensimmäinen amerikkalainen pikakahvi kehitettiin sisällissodan aikana 1850-luvulla.

Kuten monien keksintöjen, myös pikakahvin keksinnöt ovat peräisin useista eri lähteistä. Vuonna 1890 uusiseelantilainen David Strang patentoi pikakahvin suunnittelunsa. Chicagolainen kemisti Satori Kato loi kuitenkin ensimmäisen onnistuneen version pikakahvista käyttämällä samanlaista tekniikkaa kuin pikatee. Vuonna 1910 pikakahvia tuotettiin massatuotantona Yhdysvalloissa, ja sen valmisti George Constant Louis Washington (ei sukuaensimmäinen presidentti).

Pikakahvin debyytti tuotti jonkin verran ongelmia, koska pikakahvin maku oli epämiellyttävän kitkerä. Tästä huolimatta pikakahvin suosio kasvoi molempien maailmansotien aikana sen helppokäyttöisyyden ansiosta. 1960-luvulle tultaessa kahvitutkijat pystyivät säilyttämään kahvin täyteläisen maun kuivajäädytyksen avulla.

Kaupallinen kahvin suodatin

Ihmiset ovat käyttäneet kahvisuodatinta monella tapaa siitä lähtien, kun he alkoivat nauttia kahvia, vaikka suodatin olisi ollut sukka tai juustokangas. Kukaanhan ei halua, että kahvikupissaan leijuu vanhoja kahvinjyviä. Nykyään monet kaupalliset kahvinkeittimet käyttävät paperisuodatinta.

Vuonna 1908 paperinen kahvisuodatin sai ensiesiintymisensä Melitta Bentzin ansiosta. Tarinan mukaan Bentz oli turhautunut puhdistamaan kahvijäämiä messinkisestä kahvipannustaan ja keksi ratkaisun. Hän käytti poikansa muistikirjan sivua kahvipannun pohjalle, täytti sen kahvijauhoilla ja valutti sitten hitaasti kuumaa vettä jauhojen päälle, ja näin paperinen suodatin oli syntynyt.Paperinen kahvinsuodatin ei ainoastaan pidä kahvijauhetta tehokkaammin ulkona kuin kangas, vaan se on myös helpompi käyttää, kertakäyttöinen ja hygieeninen. Nykyään Melitta on miljardin dollarin kahvialan yritys.

Tänään

Kahvin juominen on yhtä vanhaa kuin monet sivilisaatiot ympäri maailmaa, mutta kahvinvalmistusprosessi on muuttunut paljon helpommaksi verrattuna alkuperäisiin menetelmiin. Vaikka jotkut kahvifanit suosivat "vanhan koulukunnan" kahvinvalmistusmenetelmiä, kotikahvinkeittimet ovat tulleet eksponentiaalisesti halvemmiksi ja paremmiksi, ja nykyään on saatavana lukuisia nykyaikaisia koneita, jotka yksinkertaistavat kahvinvalmistusprosessia.ja keittää kahvia nopeammin ja täyteläisemmän makuisena.

Näiden koneiden avulla voit saada espresson, cappuccinon tai tavallisen kupin kahvia napin painalluksella. Mutta valmistustavasta riippumatta osallistumme joka kerta, kun juomme kahvia, rituaaliin, joka on ollut osa ihmiskunnan kokemusta jo yli puolen vuosituhannen ajan.

Kirjallisuusluettelo

Bramah, J. & Joan Bramah. Kahvinkeittimet - 300 vuotta taidetta & Design Quiller Press, Ltd., Lontoo. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: Kaikki kekseliäisyyden merkkipaalut tulen löytämisestä mikroaaltouunin keksimiseen. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17.8.2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Ensimmäinen vuosikertomus". Patentit, mallit ja tavaramerkit . Uusi-Seelanti. 1890. s. 9.

"Historia." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=fi.

"Kahvinkeittimien historia", Kahvi Tee , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Kuinka eräs nainen käytti poikansa muistikirjapaperia keksiäkseen kahvinsuodattimet." Ruoka &; Viini , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22.3.2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy: "Espressokoneen pitkä historia". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. kesäkuuta 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Kaikki kahvista . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan ja Bonnie K. Bealer. Kofeiinin maailma: maailman suosituimman huumeen tiede ja kulttuuri Routledge, 2002.