Historia e krijimit të kafesë

Njerëzit në mbarë botën e nisin ditën e tyre me një filxhan kafe. Megjithatë, mënyra se si ata e pinë atë mund të ndryshojë shumë. Disa njerëz preferojnë pour-overs, të tjerë i pëlqejnë aparatet e ekspresit dhe shtypin francez, dhe disa janë mirë me kafenë e menjëhershme. Por ka shumë mënyra të tjera për të shijuar një filxhan kafe, dhe shumica e adhuruesve pëlqejnë të mendojnë se metoda e tyre është më e mira.

Megjithatë, kafeja ka ekzistuar shumë më gjatë se kafenetë dhe makinat Keurig. Në fakt, njerëzit kanë pirë kafe për qindra vjet, nëse jo më shumë, dhe e kanë bërë këtë me disa metoda që mund t'i njohim sot, por që ngjajnë pak më shumë si histori e lashtë. Pra, le të hedhim një vështrim se si teknologjia e prodhimit të kafesë ka evoluar që kur kafeja u bë e njohur për herë të parë mbi 500 vjet më parë.

Lexim i rekomanduar

Metoda Ibrik

Rrënjët e kafesë si një mall i tregtuar globalisht nisin në shekullin e 13-të në Gadishullin Arabik. Gjatë kësaj periudhe, mënyra tradicionale e përgatitjes së kafesë ishte derdhja e llumeve të kafesë në ujë të nxehtë, që ishte një proces që mund të zgjaste diku nga pesë orë deri në gjysmë dite (qartësisht jo metoda më e mirë për njerëzit në lëvizje). Popullariteti i kafesë vazhdoi të rritej dhe në shekullin e 16-të, pija mori rrugën e saj në Turqi, Egjipt dhe Persi. Turqia është shtëpia e metodës së parë të përgatitjes së kafesë, metoda Ibrik, e cila përdoret edhe sot.

Metoda Ibrik e ka marrë emrin ngaEnciklopedi. "Sir Benjamin Thompson, Konti Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 gusht 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Raporti i parë vjetor “. Patentat, dizajnet dhe markat tregtare . Zelanda e Re. 1890. fq. 9.

"Historia". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Historia e prodhuesve të kafesë”, Çaj kafeje , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Si një grua përdori letrën e fletores së djalit të saj për të shpikur filtrat e kafesë.” Ushqimi & Wine , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Historia e shtypit francez". Udhëtim për kafe evropiane, 22 mars 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Historia e gjatë e makinës ekspres." Smithsonian.com , Instituti Smithsonian, 19 qershor 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Gjithçka rreth kafesë . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., dhe Bonnie K. Bealer. Bota e kafeinës: Shkenca dhe kultura e drogës më popullore në botë . Routledge, 2002.

Për të bërë kafe turke me metodën Ibrik, përzierja e mësipërme nxehet derisa të jetë në prag të vlimit. Pastaj ftohet dhe nxehet disa herë të tjera. Kur të jetë gati, përzierja hidhet në një filxhan për t'u shijuar. Tradicionalisht, kafeja turke shërbehet me shkumë sipër. Kjo metodë revolucionarizoi prodhimin e kafesë për të qenë më efikas në kohë, duke e kthyer prodhimin e kafesë në një aktivitet që mund të bëhej çdo ditë.

Pots Biggin dhe filtra metalikë

Kafeja mori rrugën e saj në Evropë në shekullin e 17-të, kur udhëtarët evropianë e sollën atë me vete nga Gadishulli Arabik. Shumë shpejt ajo u bë gjerësisht e njohur dhe kafenetë u shfaqën në të gjithë Evropën, duke filluar nga Italia. Këto kafene ishin vende të tubimeve shoqërore, në mënyrë të ngjashme përdoren kafenetë sot.

Në këto kafene, metoda kryesore e pirjes ishin tenxheret e kafesë. Brenda futeshin tokat dhe uji ngrohej deri pak para se të vlonte. Grykat e mprehta të këtyre tenxhereve ndihmuan në filtrimin e bluarjeve të kafesë dhe fundi i tyre i sheshtë lejonte thithjen e mjaftueshme të nxehtësisë. Megjithatë, me evoluimin e enëve të kafesë, po ashtu u zhvilluan edhe metodat e filtrimit.

Historianët besojnë sefiltri i parë i kafesë ishte një çorape; njerëzit derdhnin ujë të nxehtë përmes një çorape të mbushur me llum kafeje. Filtrat prej pëlhure u përdorën kryesisht gjatë kësaj kohe edhe pse ata ishin më pak efikas dhe më të kushtueshëm se filtrat e letrës. Këto nuk do të dilnin në skenë deri rreth 200 vjet më vonë.

Në vitin 1780, "Z. Biggin” u lëshua, duke e bërë atë prodhuesin e parë komercial të kafesë. Ai u përpoq të përmirësonte disa nga gabimet e filtrimit të rrobave, të tilla si kullimi i dobët.

Enxheret e mëdha janë enë kafeje me tre ose katër pjesë, në të cilat një filtër kallaji (ose qese prej pëlhure) ulet nën kapak. Megjithatë, për shkak të metodave të pa avancuara të bluarjes së kafesë, ndonjëherë uji kalonte drejt e në bluarje nëse ato ishin shumë të imta ose shumë të trashë. Pots Biggin shkuan në Angli 40 vjet më vonë. Pots Biggin përdoren ende sot, por ato janë përmirësuar shumë në krahasim me versionin origjinal të shekullit të 18-të.

Përafërsisht në të njëjtën kohë të tenxhereve Biggin, u prezantuan filtra metalikë dhe sisteme të përmirësuara të filtrave. Një filtër i tillë ishte metali ose kallaji me përhapës që shpërndanin në mënyrë të barabartë ujin në kafe. Ky dizajn u patentua në Francë në vitin 1802. Katër vjet më vonë, francezët patentuan një tjetër shpikje: një tenxhere me pika që filtronte kafenë pa zier. Këto shpikje ndihmuan për të hapur rrugën për mënyra më efikase të filtrimit.

Pots sifon

Pots më i hershëm sifon (ose birrari me vakum) daton që në fillimShekulli i 19. Patenta fillestare daton nga vitet 1830 në Berlin, por tenxherja e parë sifonike e disponueshme në treg u projektua nga Marie Fanny Amelne Massot, dhe u shfaq në treg në vitet 1840. Në vitin 1910, tenxherja mori rrugën për në Amerikë dhe u patentua nga dy motra nga Massachusetts, Bridges dhe Sutton. Prodhuesi i birrës së tyre pyrex njihej si "Silex." Ka dy kupola xhami dhe burimi i nxehtësisë nga kupola e poshtme shkakton presion dhe e detyron ujin përmes sifonit në mënyrë që të përzihet me kafenë e bluar. Pasi bluarjet të jenë filtruar, kafeja është gati.

Disa njerëz e përdorin ende tenxheren me sifon sot, megjithëse zakonisht vetëm në kafene artizanale ose shtëpi të adhuruesve të vërtetë të kafesë. Shpikja e tenxhereve me sifon hapi rrugën për tenxhere të tjera që përdorin metoda të ngjashme të birrës, si tenxherja italiane Moka (majtas), e cila u shpik në vitin 1933.

Coffee Percolators

Në fillimi i shekullit të 19-të, një tjetër shpikje ishte duke u përgatitur - perkolatori i kafesë. Edhe pse origjina e saj është e diskutueshme, prototipi i perkolitësit të kafesë i besohet fizikantit amerikano-britanik, Sir Benjamin Thompson.

Disa vite më vonë, në Paris, teneqexhi Joseph Henry Marie Laurens shpiku një tenxhere perkolitëse që pak a shumë ngjan me modelet e sobave të shitura sot. Në Shtetet e Bashkuara, James Nason patentoi njëprototipi i perkolatorit, i cili përdorte një metodë të ndryshme depërtimi nga ajo që është e njohur sot. Perkolatori modern i SHBA-së i besohet Hanson Goodrich, një burrë nga Illinois i cili patentoi versionin e tij të perkolatorit në Shtetet e Bashkuara në 1889.

Artikujt e fundit

Deri në këtë pikë, tenxheret e kafesë e bënin kafenë përmes një procesi të quajtur zierje, i cili është vetëm përzierja e bluarjeve me ujë të valë për të prodhuar kafenë. Kjo metodë ishte e njohur për shumë vite dhe praktikohet edhe sot. Megjithatë, perkolatori e përmirësoi atë duke krijuar një kafe që nuk ka mbeturina të bluarjes, që do të thotë se nuk do të keni nevojë ta filtroni para se ta konsumoni.

Perkolatori punon duke përdorur presionin e avullit të krijuar nga nxehtësia e lartë dhe vlimi. Brenda perkolatorit, një tub lidh bluarjet e kafesë me ujin. Presioni i avullit krijohet kur uji në fund të dhomës vlon. Uji ngrihet përmes tenxhere dhe mbi llumin e kafesë, i cili më pas depërton dhe krijon kafe të sapokrijuar.

Ky cikël përsëritet për sa kohë që tenxherja është e ekspozuar ndaj një burimi nxehtësie. (Shënim: Prototipet e Thompson dhe Nason nuk e përdorën këtë metodë moderne. Ata përdorën një metodë të rrjedhjes së avullit në vend që të ngrihej avulli.)

Makinat e Espressos

Shpikja tjetër e dukshme në prodhimin e kafesë, aparati i ekspresit , erdhi në vitin 1884. Makina e ekspres përdoret edhe sot dhe është pothuajse në çdo kafedyqan. Një mik italian i quajtur Angelo Moriondo patentoi makinën e parë të ekspresit në Torino, Itali. Pajisja e tij përdorte ujë dhe avull nën presion për të bërë një filxhan kafe të fortë me një ritëm të përshpejtuar. Megjithatë, ndryshe nga makinat e ekspresit me të cilat jemi mësuar sot, ky prototip prodhonte kafe me shumicë, në vend të një filxhani të vogël ekspres për vetëm një klient.

Në pak vite, Luigi Bezzerra dhe Desiderio Pavoni, të cilët ishin të dy nga Milano, Itali, përditësuan dhe komercializuan shpikjen origjinale të Moriondo. Ata zhvilluan një makinë që mund të prodhonte 1000 filxhanë kafe në orë.

Megjithatë, ndryshe nga pajisja origjinale e Moriondos, makina e tyre mund të prodhonte një filxhan individual ekspres. Makina e Bezzerra dhe Pavoni u shfaq premierë në vitin 1906 në Panairin e Milanos dhe aparati i parë i ekspresit erdhi në Shtetet e Bashkuara në vitin 1927 në Nju Jork.

Megjithatë, ky ekspres nuk ka shije si ekspresi me të cilin jemi mësuar sot. Për shkak të mekanizmit të avullit, ekspresi nga kjo makinë shpesh lihej me një shije të hidhur. Shoku milanez, Achille Gaggia, vlerësohet si babai i makinës moderne të ekspresit. Kjo makinë i ngjan makinave të sotme që përdorin një levë. Kjo shpikje e rriti presionin e ujit nga 2 bar në 8-10 bar (që sipas Institutit Kombëtar Italian Espresso, për t'u kualifikuar si ekspres, duhet të bëhet me një minimum prej 8-10 bare). Kjo krijoi një shumë më të butëdhe filxhan më të pasur ekspres. Kjo shpikje standardizoi gjithashtu madhësinë e një filxhani ekspres.

French Press

Duke pasur parasysh emrin, mund të supozohet se France Press e ka origjinën në Francë. Megjithatë, si francezët ashtu edhe italianët pretendojnë për këtë shpikje. Prototipi i parë i shtypit francez u patentua në vitin 1852 nga francezët Mayer dhe Delforge. Por një dizajn i ndryshëm i shtypit francez, ai që i ngjan më shumë asaj që kemi sot, u patentua në vitin 1928 në Itali nga Attilio Calimani dhe Giulio Moneta. Megjithatë, shfaqja e parë e shtypit francez që përdorim sot erdhi në vitin 1958. Ajo u patentua nga një zvicero-italian i quajtur Faliero Bondanini. Ky model, i njohur si Chambord, u prodhua për herë të parë në Francë.

French Press punon duke përzier ujin e nxehtë me kafenë e bluar trashë. Pas njomjes për disa minuta, një piston metalik e ndan kafen nga bluarjet e përdorura, duke e bërë gati për derdhje. Kafeja French Press është ende gjerësisht e popullarizuar sot për thjeshtësinë e saj të vjetër dhe aromën e pasur.

Kafeja e çastit

Ndoshta edhe më e thjeshtë se sa shtypi francez është kafeja e çastit, e cila nuk kërkon asnjë aparat për pirjen e kafesë. Kafeja e parë e çastit mund të gjurmohet në shekullin e 18-të në Britaninë e Madhe. Ky ishte një përbërje kafeje që u shtua në ujë për të krijuar kafe. Kafeja e parë amerikane e çastit u zhvillua gjatë Luftës Civile në vitet 1850.

Ashtu si shumë shpikje, kafeja e menjëhershme i atribuohet disa burimeve. Në 1890, David Strang nga Zelanda e Re patentoi dizajnin e tij të kafesë së menjëhershme. Megjithatë, kimisti Satori Kato nga Çikago krijoi versionin e parë të suksesshëm të tij duke përdorur një teknikë të ngjashme me çajin e tij të çastit. Në vitin 1910, kafeja e çastit u prodhua në masë në Shtetet e Bashkuara nga George Constant Louis Washington (nuk ka lidhje me presidentin e parë).

Kishte disa lemza gjatë debutimit të saj për shkak të shijes së hidhur dhe jo tërheqëse të kafesë së çastit. Por pavarësisht kësaj, kafeja e menjëhershme u rrit në popullaritet gjatë të dy luftërave botërore për shkak të lehtësisë së përdorimit të saj. Deri në vitet 1960, shkencëtarët e kafesë ishin në gjendje të ruanin shijen e pasur të kafesë përmes një procesi të quajtur ngrirja e thatë.

Filtri komercial i kafesë

Në shumë mënyra, njerëzit kanë përdorur një filtër kafeje që kur filluan të shijonin pijen, edhe nëse filtri i kafesë ishte një çorape ose napë. Në fund të fundit, asnjë nuk dëshiron që bluarjet e vjetra të kafesë të lundrojnë në filxhanin e tyre të kafesë. Sot, shumë makina komerciale kafeje përdorin filtra letre.

Në vitin 1908, filtri i kafesë prej letre bëri debutimin e tij falë Melitta Bentz. Siç shkon historia, pasi ishte e frustruar me pastrimin e mbetjeve të kafesë në tenxheren e saj prej bronzi, Bentz gjeti një zgjidhje. Ajo përdori një faqe nga fletorja e djalit të saj për të rreshtuar në fund të tenxheres së saj të kafesë, e mbushi atë me bluarje kafeje dhe më pas ngadalëderdhi ujë të nxehtë mbi bluarjet, dhe ashtu, lindi filtri i letrës. Filtri i kafesë prej letre jo vetëm që është më efikas se pëlhura në mbajtjen e bluarjes së kafesë, por është më i lehtë për t'u përdorur, i disponueshëm dhe higjienik. Sot, Melitta është një kompani një miliard dollarësh kafeje.

Sot

Praktika e pirjes së kafesë është po aq e vjetër sa shumë qytetërime në mbarë botën, por procesi i pirjes është bërë shumë më i lehtë në krahasim me metoda origjinale. Ndërkohë që disa adhurues të kafesë preferojnë më shumë metoda të 'shkollës së vjetër' të zierjes së kafesë, makinat e kafesë në shtëpi janë bërë në mënyrë eksponenciale më të lira dhe më të mira, dhe ka një bollëk makinerish moderne të disponueshme sot që thjeshtojnë procesin e zierjes dhe e bëjnë kafenë më të shpejtë dhe me një shije më të pasur.

Me këto makineri, ju mund të pini një ekspres, kapuçin ose një filxhan të zakonshëm joe me shtypjen e një butoni. Por pavarësisht se si e bëjmë atë, sa herë që pimë kafe, ne po marrim pjesë në një ritual që ka qenë pjesë e përvojës njerëzore për më shumë se gjysmë mijëvjeçari.

Bibliografia

Bramah, J. & Joan Bramah. Kafebërësit – 300 vjet art & Dizajni . Quiller Press, Ltd., Londër. 1995.

Carlisle, Rodney P. Shpikjet dhe zbulimet shkencore amerikane: Të gjitha pikat kryesore në zgjuarsinë nga zbulimi i zjarrit deri te shpikja e furrës me mikrovalë. Wiley, 2004.

Britannica, Redaktorët e