Ιστορία της παρασκευής καφέ

Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι καφέ. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο τον πίνουν μπορεί να διαφέρει πολύ. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το pour-over, άλλοι λατρεύουν τις μηχανές εσπρέσο και τον γαλλικό πρέσα, και κάποιοι είναι εντάξει με τον στιγμιαίο καφέ. Αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να απολαύσετε ένα φλιτζάνι καφέ, και οι περισσότεροι λάτρεις του θέλουν να πιστεύουν ότι η δική τους μέθοδος είναι η καλύτερη.

Ωστόσο, ο καφές υπάρχει πολύ περισσότερο από τις καφετέριες και τις μηχανές Keurig. Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι πίνουν καφέ εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αν όχι περισσότερο, και το έκαναν με κάποιες μεθόδους που μπορεί να αναγνωρίζουμε σήμερα, αλλά που μοιάζουν περισσότερο με αρχαία ιστορία. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στο πώς έχει εξελιχθεί η τεχνολογία παρασκευής καφέ από τότε που ο καφές έγινε δημοφιλής πριν από 500 χρόνια.

Συνιστώμενη ανάγνωση

Μέθοδος Ibrik

Οι ρίζες του καφέ ως παγκόσμιου εμπορεύματος ξεκινούν από τον 13ο αιώνα στην αραβική χερσόνησο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής καφέ ήταν το μούλιασμα των κόκκων του καφέ σε ζεστό νερό, μια διαδικασία που μπορούσε να διαρκέσει από πέντε ώρες έως και μισή μέρα (σαφώς δεν ήταν η καλύτερη μέθοδος για ανθρώπους που βρίσκονται εν κινήσει). Η δημοτικότητα του καφέ συνέχισε να αυξάνεται και μέχρι τον 16ο αιώνα, ηΤο ποτό έφτασε στην Τουρκία, την Αίγυπτο και την Περσία. Στην Τουρκία βρίσκεται η πρώτη μέθοδος παρασκευής καφέ, η μέθοδος Ibrik, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα.

Η μέθοδος Ibrik πήρε το όνομά της από το μικρό δοχείο, ένα ibrik (ή cezve), που χρησιμοποιείται για την παρασκευή και το σερβίρισμα του τουρκικού καφέ. Αυτό το μικρό μεταλλικό δοχείο έχει ένα μακρύ χερούλι στη μία πλευρά που χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα, και το κατακάθι του καφέ, η ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το νερό αναμειγνύονται όλα μαζί πριν από την παρασκευή.

Για την παρασκευή τουρκικού καφέ με τη μέθοδο Ιμπρίκ, το παραπάνω μείγμα θερμαίνεται μέχρι να φτάσει στα πρόθυρα του βρασμού. Στη συνέχεια ψύχεται και θερμαίνεται αρκετές φορές ακόμα. Όταν είναι έτοιμο, το μείγμα χύνεται σε ένα φλιτζάνι για να το απολαύσετε. Παραδοσιακά, ο τουρκικός καφές σερβίρεται με αφρό στην κορυφή. Η μέθοδος αυτή έφερε επανάσταση στην παρασκευή καφέ ώστε να είναι πιο αποδοτική σε χρόνο, μετατρέποντας την παρασκευή καφέ σε μια δραστηριότητα πουθα μπορούσε να γίνεται κάθε μέρα.

Γλάστρες Biggin και μεταλλικά φίλτρα

Ο καφές έφτασε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα, όταν Ευρωπαίοι ταξιδιώτες τον έφεραν μαζί τους από την Αραβική Χερσόνησο. Σύντομα έγινε ευρέως δημοφιλής και τα καφενεία εμφανίστηκαν σε όλη την Ευρώπη, ξεκινώντας από την Ιταλία. Αυτά τα καφενεία ήταν χώροι κοινωνικής συνάθροισης, με παρόμοιο τρόπο που χρησιμοποιούνται σήμερα τα καφενεία.

Σε αυτά τα καφεκοπτεία, η κύρια μέθοδος παρασκευής καφέ ήταν οι καφετιέρες. Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνταν μέσα και το νερό θερμαίνονταν μέχρι λίγο πριν από τον βρασμό. Τα αιχμηρά στόμια αυτών των καφετιέρες βοηθούσαν στο φιλτράρισμα των κόκκων του καφέ και ο επίπεδος πάτος τους επέτρεπε την επαρκή απορρόφηση της θερμότητας. Καθώς όμως οι καφετιέρες εξελίσσονταν, το ίδιο συνέβαινε και με τις μεθόδους φιλτραρίσματος.

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι το πρώτο φίλτρο καφέ ήταν μια κάλτσα- οι άνθρωποι έριχναν ζεστό νερό μέσα από μια κάλτσα γεμάτη με κατακάθια καφέ. Τα υφασμάτινα φίλτρα χρησιμοποιούνταν κατά κύριο λόγο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρόλο που ήταν λιγότερο αποτελεσματικά και πιο δαπανηρά από τα χάρτινα φίλτρα. Αυτά δεν θα έρχονταν στο προσκήνιο μέχρι περίπου 200 χρόνια αργότερα.

Το 1780 κυκλοφόρησε ο "Mr. Biggin", η πρώτη εμπορική καφετιέρα. Προσπάθησε να βελτιώσει ορισμένα από τα ελαττώματα του υφασμάτινου φιλτραρίσματος, όπως η κακή αποστράγγιση.

Τα Biggin pots είναι δοχεία καφέ τριών ή τεσσάρων τμημάτων στα οποία ένα τσίγκινο φίλτρο (ή υφασμάτινη σακούλα) βρίσκεται κάτω από το καπάκι. Ωστόσο, λόγω των μη προηγμένων μεθόδων άλεσης του καφέ, το νερό μερικές φορές περνούσε μέσα από τους κόκκους, αν αυτοί ήταν πολύ λεπτοί ή πολύ χοντροί. Τα Biggin pots έφτασαν στην Αγγλία 40 χρόνια αργότερα. Τα Biggin pots χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα, αλλά είναι πολύ βελτιωμένα σε σχέση με την αρχική έκδοση του 18ου αιώνα.

Περίπου την ίδια εποχή των δοχείων Biggin, εισήχθησαν μεταλλικά φίλτρα και βελτιωμένα συστήματα δοχείων φίλτρου. Ένα τέτοιο φίλτρο ήταν μεταλλικό ή τσίγκινο με διαχύτες που μοίραζαν ομοιόμορφα το νερό στον καφέ. Το σχέδιο αυτό κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1802. Τέσσερα χρόνια αργότερα, οι Γάλλοι κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια άλλη εφεύρεση: ένα δοχείο με σταγόνες που φιλτράριζε τον καφέ χωρίς να βράζει. Οι εφευρέσεις αυτές βοήθησαν να ανοίξει ο δρόμος για τηνπιο αποτελεσματικοί τρόποι διήθησης.

Γλάστρες σιφωνίου

Το πρώτο δοχείο σιφόν (ή ζυθοποιός κενού) χρονολογείται από τις αρχές του 19ου αιώνα. Η αρχική πατέντα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1830 στο Βερολίνο, αλλά το πρώτο εμπορικά διαθέσιμο δοχείο σιφόν σχεδιάστηκε από τη Marie Fanny Amelne Massot και βγήκε στην αγορά τη δεκαετία του 1840. Μέχρι το 1910, το δοχείο έφτασε στην Αμερική και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από δύο αδελφές από τη Μασαχουσέτη, τις Bridges και Sutton. Ο ζυθοποιός τους από πυρέξ ήταν γνωστός ωςτο "Silex".

Το δοχείο σιφόν έχει μοναδικό σχεδιασμό που μοιάζει με κλεψύδρα. Διαθέτει δύο γυάλινους θόλους και η πηγή θερμότητας από τον κάτω θόλο προκαλεί την ανάπτυξη πίεσης και αναγκάζει το νερό να περάσει μέσα από το σιφόν, ώστε να αναμιχθεί με τον αλεσμένο καφέ. Αφού φιλτραριστούν οι κόκκοι, ο καφές είναι έτοιμος.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ακόμη και σήμερα την κατσαρόλα σιφόν, αν και συνήθως μόνο σε βιοτεχνικά καφεκοπτεία ή σε σπίτια αληθινών λάτρεις του καφέ. Η εφεύρεση της κατσαρόλας σιφόν άνοιξε το δρόμο για άλλες κατσαρόλες που χρησιμοποιούν παρόμοιες μεθόδους παρασκευής, όπως η ιταλική κατσαρόλα Moka (αριστερά), η οποία εφευρέθηκε το 1933.

Καφετιέρες

Στις αρχές του 19ου αιώνα, μια άλλη εφεύρεση ετοιμάζεται - η καφετιέρα. Αν και η προέλευσή της αμφισβητείται, το πρωτότυπο της καφετιέρας αποδίδεται στον αμερικανοβρετανό φυσικό Sir Benjamin Thompson.

Λίγα χρόνια αργότερα, στο Παρίσι, ο τενεκεδένιος Joseph Henry Marie Laurens εφηύρε μια κατσαρόλα-περκολάτορα που μοιάζει λίγο πολύ με τα μοντέλα που πωλούνται σήμερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο James Nason κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα πρωτότυπο περκολάτορα, το οποίο χρησιμοποιούσε μια διαφορετική μέθοδο περκολάτωσης από αυτή που είναι δημοφιλής σήμερα. Η σύγχρονη αμερικανική περκολάτορα αποδίδεται στον Hanson Goodrich, έναν άνδρα από το Ιλινόις, ο οποίος κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την εκδοχή τουστις Ηνωμένες Πολιτείες το 1889.

Τελευταία άρθρα

Μέχρι τότε, οι καφετιέρες έφτιαχναν τον καφέ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται αφέψημα, δηλαδή απλά αναμειγνύοντας τους κόκκους με βραστό νερό για να παραχθεί ο καφές. Αυτή η μέθοδος ήταν δημοφιλής για πολλά χρόνια και εξακολουθεί να εφαρμόζεται μέχρι σήμερα. Ωστόσο, η καφετιέρα βελτίωσε αυτή τη μέθοδο, δημιουργώντας έναν καφέ που δεν περιέχει υπολείμματα κόκκων, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαζόταν να τον φιλτράρετε πριν τον καταναλώσετε.

Ο περκολάτορας λειτουργεί χρησιμοποιώντας την πίεση ατμού που δημιουργείται από την υψηλή θερμότητα και τον βρασμό. Στο εσωτερικό του περκολάτορα, ένας σωλήνας συνδέει τους κόκκους καφέ με το νερό. Η πίεση ατμού δημιουργείται όταν το νερό στον πυθμένα του θαλάμου βράζει. Το νερό ανεβαίνει μέσα από το δοχείο και πάνω από τους κόκκους καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια διαρρέουν και δημιουργούν φρεσκοζυμωμένο καφέ.

Αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται όσο το δοχείο είναι εκτεθειμένο σε πηγή θερμότητας. (Σημείωση: τα πρωτότυπα των Thompson και Nason δεν χρησιμοποιούσαν αυτή τη σύγχρονη μέθοδο. Χρησιμοποιούσαν μια μέθοδο καθοδικής ροής αντί της ανύψωσης του ατμού).

Μηχανές Espresso

Η επόμενη αξιοσημείωτη εφεύρεση στην παρασκευή καφέ, η μηχανή εσπρέσο, ήρθε το 1884. Η μηχανή εσπρέσο χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα και βρίσκεται σχεδόν σε κάθε καφετέρια. Ένας Ιταλός, ο Angelo Moriondo, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την πρώτη μηχανή εσπρέσο στο Τορίνο της Ιταλίας. Η συσκευή του χρησιμοποιούσε νερό και ατμό υπό πίεση για να φτιάξει ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ με επιταχυνόμενο ρυθμό. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις μηχανές εσπρέσο που είμαστεχρησιμοποιείται σήμερα, αυτό το πρωτότυπο παρήγαγε καφέ χύμα, αντί για ένα μικρό φλιτζάνι εσπρέσο για έναν μόνο πελάτη.

Μέσα σε λίγα χρόνια, ο Luigi Bezzerra και ο Desiderio Pavoni, που ήταν και οι δύο από το Μιλάνο της Ιταλίας, αναβάθμισαν και εμπορευματοποίησαν την αρχική εφεύρεση του Moriondo. Ανέπτυξαν μια μηχανή που μπορούσε να παράγει 1.000 φλιτζάνια καφέ την ώρα.

Ωστόσο, σε αντίθεση με την αρχική συσκευή του Moriondo, η μηχανή τους μπορούσε να παρασκευάσει ένα ατομικό φλιτζάνι εσπρέσο. Η μηχανή των Bezzerra και Pavoni έκανε πρεμιέρα το 1906 στην έκθεση του Μιλάνου και η πρώτη μηχανή εσπρέσο ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1927 στη Νέα Υόρκη.

Ωστόσο, αυτός ο εσπρέσο δεν είχε τη γεύση του εσπρέσο που έχουμε συνηθίσει σήμερα. Λόγω του μηχανισμού ατμού, ο εσπρέσο από αυτή τη μηχανή συχνά άφηνε μια πικρή επίγευση. Ο Μιλανέζος, Achille Gaggia, θεωρείται ο πατέρας της σύγχρονης μηχανής εσπρέσο. Η μηχανή αυτή μοιάζει με τις σημερινές μηχανές που χρησιμοποιούν μοχλό. Η εφεύρεση αυτή αύξησε την πίεση του νερού από 2 bar σε 8-10ράβδους (που σύμφωνα με το Ιταλικό Εθνικό Ινστιτούτο Espresso, για να χαρακτηριστεί ως εσπρέσο, πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 8-10 ράβδους). Αυτό δημιούργησε ένα πολύ πιο απαλό και πλούσιο φλιτζάνι εσπρέσο. Η εφεύρεση αυτή τυποποίησε επίσης το μέγεθος ενός φλιτζανιού εσπρέσο.

Γαλλικός Τύπος

Δεδομένου του ονόματος, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το French Press προέρχεται από τη Γαλλία. Ωστόσο, τόσο οι Γάλλοι όσο και οι Ιταλοί διεκδικούν αυτή την εφεύρεση. Το πρώτο πρωτότυπο French Press κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1852 από τους Γάλλους Mayer και Delforge. Ωστόσο, ένα διαφορετικό σχέδιο French Press, που μοιάζει περισσότερο με αυτό που έχουμε σήμερα, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1928 στην Ιταλία από τους Attilio Calimani και Giulio Moneta,η πρώτη εμφάνιση του γαλλικού πρέσας που χρησιμοποιούμε σήμερα έγινε το 1958. Πατενταρίστηκε από έναν Ελβετοϊταλό, τον Faliero Bondanini. Το μοντέλο αυτό, γνωστό ως Chambord, κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία.

Ο γαλλικός πρέσα λειτουργεί με την ανάμειξη ζεστού νερού με χοντροαλεσμένο καφέ. Αφού μουλιάσει για λίγα λεπτά, ένα μεταλλικό έμβολο διαχωρίζει τον καφέ από τους χρησιμοποιημένους κόκκους, καθιστώντας τον έτοιμο για σερβίρισμα. Ο γαλλικός καφές εξακολουθεί να είναι ευρέως δημοφιλής σήμερα για την απλότητα της παλιάς σχολής και την πλούσια γεύση του.

Στιγμιαίος καφές

Ίσως ακόμη πιο απλός από τον γαλλικό πρέσα είναι ο στιγμιαίος καφές, ο οποίος δεν απαιτεί καμία συσκευή παρασκευής καφέ. Ο πρώτος "στιγμιαίος καφές" μπορεί να εντοπιστεί στον 18ο αιώνα στη Μεγάλη Βρετανία. Πρόκειται για ένα μείγμα καφέ που προστέθηκε στο νερό για να δημιουργηθεί καφές. Ο πρώτος αμερικανικός στιγμιαίος καφές αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου τη δεκαετία του 1850.

Όπως πολλές εφευρέσεις, ο στιγμιαίος καφές αποδίδεται σε διάφορες πηγές. Το 1890, ο David Strang από τη Νέα Ζηλανδία κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το σχέδιό του για τον στιγμιαίο καφέ. Ωστόσο, ο χημικός Satori Kato από το Σικάγο δημιούργησε την πρώτη επιτυχημένη εκδοχή του χρησιμοποιώντας μια παρόμοια τεχνική με το στιγμιαίο τσάι του. Το 1910, ο στιγμιαίος καφές παρήχθη μαζικά στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον George Constant Louis Washington (καμία σχέση με τονπρώτος πρόεδρος).

Υπήρξαν κάποιες δυσκολίες κατά τη διάρκεια του ντεμπούτου του λόγω της αντιπαθητικής, πικρής γεύσης του στιγμιαίου καφέ. Αλλά παρά ταύτα, ο στιγμιαίος καφές αυξήθηκε σε δημοτικότητα και κατά τη διάρκεια των δύο παγκοσμίων πολέμων λόγω της ευκολίας χρήσης του. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, οι επιστήμονες του καφέ ήταν σε θέση να διατηρήσουν την πλούσια γεύση του καφέ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ξηρή κατάψυξη.

Εμπορικό φίλτρο καφέ

Κατά πολλούς τρόπους, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν φίλτρο καφέ από τότε που άρχισαν να απολαμβάνουν το ρόφημα, ακόμη και αν αυτό το φίλτρο καφέ ήταν κάλτσα ή τυρομάντιλο. Εξάλλου, κανείς δεν θέλει παλιούς κόκκους καφέ να επιπλέουν στο φλιτζάνι του καφέ του. Σήμερα, πολλές εμπορικές μηχανές καφέ χρησιμοποιούν χάρτινα φίλτρα.

Το 1908, το χάρτινο φίλτρο καφέ έκανε το ντεμπούτο του χάρη στη Melitta Bentz. Όπως λέει η ιστορία, αφού απογοητεύτηκε με τον καθαρισμό των υπολειμμάτων του καφέ στην ορειχάλκινη καφετιέρα της, η Bentz βρήκε μια λύση. Χρησιμοποίησε μια σελίδα από το τετράδιο του γιου της για να την τοποθετήσει στον πάτο της καφετιέρας της, τη γέμισε με κόκκους καφέ και στη συνέχεια έριξε σιγά σιγά ζεστό νερό πάνω στους κόκκους και κάπως έτσι γεννήθηκε το χάρτινο φίλτρο.Το χάρτινο φίλτρο καφέ δεν είναι μόνο πιο αποτελεσματικό από το ύφασμα στο να κρατάει τους κόκκους του καφέ έξω, αλλά είναι πιο εύκολο στη χρήση, μιας χρήσης και υγιεινό. Σήμερα, η Melitta είναι μια εταιρεία καφέ αξίας δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Σήμερα

Η πρακτική της κατανάλωσης καφέ είναι τόσο παλιά όσο και πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο, αλλά η διαδικασία παρασκευής καφέ έχει γίνει πολύ πιο εύκολη σε σύγκριση με τις αρχικές μεθόδους. Ενώ ορισμένοι οπαδοί του καφέ προτιμούν πιο "παλιές" μεθόδους παρασκευής καφέ, οι οικιακές μηχανές καφέ έχουν γίνει εκθετικά φθηνότερες και καλύτερες και υπάρχει μια πληθώρα σύγχρονων μηχανών που διατίθενται σήμερα και απλοποιούν τη διαδικασία παρασκευής καφέ.και φτιάχνετε καφέ πιο γρήγορα και με πιο πλούσια γεύση.

Με αυτές τις μηχανές, μπορείτε να απολαύσετε έναν εσπρέσο, καπουτσίνο ή ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού. Αλλά ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του, κάθε φορά που πίνουμε καφέ, συμμετέχουμε σε μια τελετουργία που αποτελεί μέρος της ανθρώπινης εμπειρίας για πάνω από μισή χιλιετία.

Βιβλιογραφία

Bramah, J. & Joan Bramah. Καφετιέρες - 300 χρόνια τέχνης και σχεδιασμού . Quiller Press, Ltd., Λονδίνο. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: Όλα τα ορόσημα της εφευρετικότητας από την ανακάλυψη της φωτιάς έως την εφεύρεση του φούρνου μικροκυμάτων. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia: "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Αυγ. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Πρώτη ετήσια έκθεση". Διπλώματα ευρεσιτεχνίας, σχέδια και υποδείγματα και εμπορικά σήματα . Νέα Ζηλανδία. 1890. σ. 9.

"Ιστορία". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Η ιστορία των καφετιέρηδων", Καφές Τσάι , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Πώς μια γυναίκα χρησιμοποίησε το χαρτί του σημειωματάριου του γιου της για να εφεύρει τα φίλτρα καφέ". Τρόφιμα & κρασί , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22 Mar. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy: "Η μακρά ιστορία της μηχανής εσπρέσο". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 Ιουνίου 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Όλα για τον καφέ . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., και Bonnie K. Bealer. Ο κόσμος της καφεΐνης: Η επιστήμη και η κουλτούρα του πιο δημοφιλούς ναρκωτικού στον κόσμο Routledge, 2002.