Histoire de la préparation du café

Partout dans le monde, les gens commencent leur journée par une tasse de café. Cependant, la façon dont ils le boivent peut varier considérablement. Certains préfèrent les cafés versés, d'autres adorent les machines à expresso et la presse française, et d'autres encore se contentent du café instantané. Mais il existe de nombreuses autres façons de déguster une tasse de café, et la plupart des aficionados aiment à penser que leur méthode est la meilleure.

Cependant, le café existe depuis bien plus longtemps que les cafés et les machines Keurig. En fait, les gens boivent du café depuis des centaines d'années, si ce n'est plus, et ils le faisaient avec des méthodes que nous pourrions reconnaître aujourd'hui, mais qui ressemblent un peu plus à de l'histoire ancienne. Voyons donc comment la technologie de la préparation du café a évolué depuis que le café est devenu populaire, il y a plus de 500 ans.

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Méthode Ibrik

Les origines du café en tant que produit commercialisé à l'échelle mondiale remontent au 13e siècle dans la péninsule arabique. À cette époque, la méthode traditionnelle de préparation du café consistait à faire tremper le marc de café dans de l'eau chaude, ce qui pouvait prendre de cinq heures à une demi-journée (ce qui n'est manifestement pas la meilleure méthode pour les personnes pressées). La popularité du café n'a cessé de croître et, au 16e siècle, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a mis en place un système d'information sur la santé (SIS).C'est en Turquie que l'on trouve la première méthode de préparation du café, la méthode Ibrik, qui est encore utilisée aujourd'hui.

La méthode Ibrik tire son nom du petit pot, un ibrik (ou cezve), utilisé pour préparer et servir le café turc. Ce petit pot en métal est muni d'une longue poignée d'un côté, utilisée pour le service, et le marc de café, le sucre, les épices et l'eau sont tous mélangés avant la préparation du café.

Pour préparer le café turc selon la méthode Ibrik, le mélange ci-dessus est chauffé jusqu'à ce qu'il soit au bord de l'ébullition. Il est ensuite refroidi et chauffé plusieurs fois. Lorsque le mélange est prêt, il est versé dans une tasse pour être dégusté. Traditionnellement, le café turc est servi avec de la mousse sur le dessus. Cette méthode a révolutionné la préparation du café en permettant de gagner du temps et en faisant de la préparation du café une activité qui ne nécessite pas d'effort particulier.pourrait se faire tous les jours.

Pots de Biggin et filtres métalliques

Le café est arrivé en Europe au XVIIe siècle, lorsque des voyageurs européens l'ont rapporté de la péninsule arabique. Il est rapidement devenu très populaire et des cafés sont apparus dans toute l'Europe, à commencer par l'Italie. Ces cafés étaient des lieux de rencontre sociale, de la même manière que les cafés sont utilisés aujourd'hui.

Dans ces cafés, la principale méthode de préparation était la cafetière. Les grains de café étaient placés à l'intérieur et l'eau était chauffée jusqu'à ébullition. Les becs pointus de ces cafetières permettaient de filtrer les grains de café et leur fond plat permettait d'absorber suffisamment de chaleur. Cependant, les méthodes de filtrage ont évolué au fur et à mesure que les cafetières se sont développées.

Les historiens pensent que le premier filtre à café était une chaussette ; les gens versaient de l'eau chaude à travers une chaussette remplie de marc de café. Les filtres en tissu étaient principalement utilisés à cette époque, même s'ils étaient moins efficaces et plus coûteux que les filtres en papier. Ces derniers ne sont apparus qu'environ 200 ans plus tard.

En 1780, la "Mr. Biggin" a été mise sur le marché, ce qui en fait la première cafetière commerciale. Elle tentait d'améliorer certains des défauts du filtrage par le tissu, comme le mauvais drainage.

Les cafetières Biggin sont des cafetières en trois ou quatre parties dans lesquelles un filtre en étain (ou un sac en tissu) est placé sous le couvercle. Cependant, en raison des méthodes de mouture du café peu avancées, l'eau passait parfois à travers les grains trop fins ou trop grossiers. Les cafetières Biggin ont été introduites en Angleterre 40 ans plus tard. Les cafetières Biggin sont toujours utilisées aujourd'hui, mais elles ont été considérablement améliorées par rapport à la version originale du 18e siècle.

À l'époque des cafetières Biggin, des filtres métalliques et des systèmes de cafetières filtrantes améliorés ont fait leur apparition. L'un de ces filtres, en métal ou en étain, était muni d'écarteurs qui répartissaient uniformément l'eau dans le café. Ce modèle a été breveté en France en 1802. Quatre ans plus tard, les Français ont breveté une autre invention : une cafetière goutte-à-goutte qui filtrait le café sans le faire bouillir. Ces inventions ont contribué à ouvrir la voie à l'invention de la cafétéria.des modes de filtration plus efficaces.

Pots à siphon

Le premier pot à siphon (ou brasseur sous vide) remonte au début du 19e siècle. Le brevet initial date des années 1830 à Berlin, mais le premier pot à siphon disponible dans le commerce a été conçu par Marie Fanny Amelne Massot et a été commercialisé dans les années 1840. En 1910, le pot est arrivé en Amérique et a été breveté par deux sœurs du Massachusetts, Bridges et Sutton. Leur brasseur en pyrex était connu sous le nom de "pot à siphon".le "Silex".

La cafetière à siphon a un design unique qui ressemble à un sablier. Elle comporte deux dômes en verre, et la source de chaleur du dôme inférieur fait monter la pression et pousse l'eau à travers le siphon pour qu'elle se mélange au café moulu. Une fois la mouture filtrée, le café est prêt.

Certaines personnes utilisent encore aujourd'hui la cafetière à siphon, mais uniquement dans les cafés artisanaux ou chez les vrais amateurs de café. L'invention de la cafetière à siphon a ouvert la voie à d'autres cafetières utilisant des méthodes d'infusion similaires, comme la cafetière italienne Moka (à gauche), qui a été inventée en 1933.

Percolateurs à café

Au début du XIXe siècle, une autre invention a vu le jour : le percolateur à café. Bien que son origine soit controversée, le prototype du percolateur à café est attribué au physicien américano-britannique Sir Benjamin Thompson.

Quelques années plus tard, à Paris, le ferblantier Joseph Henry Marie Laurens invente un percolateur qui ressemble plus ou moins aux modèles de cuisinières vendus aujourd'hui. Aux États-Unis, James Nason fait breveter un prototype de percolateur, qui utilise une méthode de percolation différente de celle que l'on connaît aujourd'hui. Le percolateur américain moderne est attribué à Hanson Goodrich, un habitant de l'Illinois qui a breveté sa version du percolateur.percolateur aux États-Unis en 1889.

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Jusqu'à présent, les cafetières préparaient le café par un procédé appelé décoction, qui consiste à mélanger les grains de café avec de l'eau bouillante pour produire le café. Cette méthode a été populaire pendant de nombreuses années et est encore pratiquée aujourd'hui. Cependant, le percolateur a amélioré cette méthode en créant un café exempt de tout reste de mouture, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de le filtrer avant de le consommer.

Le percolateur fonctionne grâce à la pression de la vapeur générée par la chaleur et l'ébullition. À l'intérieur du percolateur, un tube relie les grains de café à l'eau. La pression de la vapeur est créée par l'ébullition de l'eau au fond de la chambre. L'eau monte à travers le pot et au-dessus des grains de café, qui s'infiltrent alors et créent un café fraîchement infusé.

Ce cycle se répète tant que la casserole est exposée à une source de chaleur. (Remarque : les prototypes de Thompson et Nason n'utilisaient pas cette méthode moderne. Ils utilisaient une méthode de flux descendant au lieu de vapeur ascendante).

Machines à expresso

L'invention suivante dans le domaine de la préparation du café, la machine à expresso, date de 1884. La machine à expresso est encore utilisée aujourd'hui et se trouve dans pratiquement tous les cafés. Un Italien nommé Angelo Moriondo a breveté la première machine à expresso à Turin, en Italie. Son appareil utilisait de l'eau et de la vapeur sous pression pour préparer une tasse de café corsé à un rythme accéléré. Cependant, contrairement aux machines à expresso que nous connaissons aujourd'hui, la machine à expresso n'est pas une machine à expresso, mais une machine à café.Jusqu'à aujourd'hui, ce prototype produisait du café en vrac, au lieu d'une petite tasse d'expresso pour un seul client.

En quelques années, Luigi Bezzerra et Desiderio Pavoni, tous deux originaires de Milan, en Italie, ont modernisé et commercialisé l'invention originale de Moriondo. Ils ont mis au point une machine capable de produire 1 000 tasses de café par heure.

La machine de Bezzerra et Pavoni a été présentée pour la première fois en 1906 à la foire de Milan, et la première machine à espresso est arrivée aux États-Unis en 1927 à New York.

Cependant, cet espresso n'a pas le même goût que celui auquel nous sommes habitués aujourd'hui. En raison du mécanisme de vapeur, l'espresso de cette machine laissait souvent un arrière-goût amer. On attribue à un compatriote milanais, Achille Gaggia, la paternité de la machine à espresso moderne. Cette machine ressemble aux machines actuelles qui utilisent un levier. Cette invention a permis d'augmenter la pression de l'eau de 2 bars à 8-10 bars.(qui, selon l'Institut national italien de l'espresso, pour être considéré comme un espresso, doit comporter un minimum de 8 à 10 barres), ce qui a permis d'obtenir une tasse d'espresso beaucoup plus onctueuse et riche. Cette invention a également permis de normaliser la taille d'une tasse d'espresso.

Presse française

Compte tenu de son nom, on pourrait penser que la presse française est originaire de France. Pourtant, les Français et les Italiens revendiquent tous deux cette invention. Le premier prototype de presse française a été breveté en 1852 par les Français Mayer et Delforge. Mais un autre modèle de presse française, qui ressemble davantage à ce que nous avons aujourd'hui, a été breveté en 1928 en Italie par Attilio Calimani et Giulio Moneta. Cependant, la presse française n'est pas une invention,La première apparition de la presse française que nous utilisons aujourd'hui date de 1958. Elle a été brevetée par un Suisse-Italien du nom de Faliero Bondanini. Ce modèle, connu sous le nom de Chambord, a d'abord été fabriqué en France.

La French Press consiste à mélanger de l'eau chaude avec du café grossièrement moulu. Après quelques minutes de trempage, un piston en métal sépare le café des grains usagés et le rend prêt à être versé. Le café French Press est encore très populaire aujourd'hui pour sa simplicité d'antan et sa saveur riche.

Café instantané

Le café instantané, qui ne nécessite aucun appareil de préparation du café, est peut-être encore plus simple que la presse française. Le premier "café instantané" remonte au XVIIIe siècle en Grande-Bretagne. Il s'agissait d'un composé de café que l'on ajoutait à de l'eau pour obtenir du café. Le premier café instantané américain a vu le jour pendant la guerre de Sécession, dans les années 1850.

Comme beaucoup d'inventions, le café instantané est attribué à plusieurs sources. En 1890, David Strang, de Nouvelle-Zélande, a breveté son concept de café instantané, mais c'est le chimiste Satori Kato, de Chicago, qui a créé la première version réussie en utilisant une technique similaire à celle de son thé instantané. En 1910, le café instantané a été produit en masse aux États-Unis par George Constant Louis Washington (aucun lien avec lespremier président).

Le goût amer et peu attrayant du café instantané a causé quelques problèmes lors de son lancement. Malgré cela, le café instantané a gagné en popularité pendant les deux guerres mondiales en raison de sa facilité d'utilisation. Dans les années 1960, les scientifiques spécialisés dans le café ont réussi à conserver le goût riche du café grâce à un processus appelé congélation à sec.

Filtre à café commercial

À bien des égards, les gens utilisent un filtre à café depuis qu'ils ont commencé à apprécier cette boisson, même si ce filtre à café était une chaussette ou une étamine. Après tout, personne ne veut voir de vieux grains de café flotter dans sa tasse de café. Aujourd'hui, de nombreuses machines à café commerciales utilisent des filtres en papier.

En 1908, le filtre à café en papier a fait son apparition grâce à Melitta Bentz. L'histoire raconte qu'après avoir été frustrée par le nettoyage des résidus de café dans sa cafetière en laiton, Bentz a trouvé une solution : elle a utilisé une page du cahier de son fils pour tapisser le fond de sa cafetière, l'a remplie de grains de café, puis a versé lentement de l'eau chaude sur les grains, et c'est ainsi que le filtre en papier a vu le jour.Le filtre à café en papier est non seulement plus efficace que le filtre en tissu pour retenir les grains de café, mais il est aussi plus facile à utiliser, jetable et hygiénique. Aujourd'hui, Melitta est une entreprise de café qui pèse un milliard de dollars.

Aujourd'hui

Si certains amateurs de café préfèrent les méthodes plus "anciennes", les machines à café domestiques sont devenues exponentiellement moins chères et plus performantes, et il existe aujourd'hui une pléthore de machines modernes qui simplifient le processus d'infusion.et de faire du café plus rapidement et avec une saveur plus riche.

Grâce à ces machines, il suffit d'appuyer sur un bouton pour obtenir un espresso, un cappuccino ou une tasse de café ordinaire. Mais quelle que soit la manière dont nous le préparons, chaque fois que nous buvons du café, nous participons à un rituel qui fait partie de l'expérience humaine depuis plus d'un demi-millénaire.

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