Kaffebrygningens historie

Folk over hele verden starter dagen med en kop kaffe. Men hvordan de drikker den, kan variere meget. Nogle foretrækker pour-overs, andre elsker espressomaskiner og den franske presse, og nogle har det fint med pulverkaffe. Men der er mange andre måder at nyde en kop kaffe på, og de fleste aficionados kan godt lide at tro, at deres metode er den bedste.

Men kaffe har eksisteret meget længere end caféer og Keurig-maskiner. Faktisk har folk drukket kaffe i hundredvis af år, hvis ikke mere, og de gjorde det med nogle metoder, vi måske genkender i dag, men som føles lidt mere som oldtidshistorie. Så lad os tage et kig på, hvordan teknologien til kaffebrygning har udviklet sig, siden kaffe først blev populær for over 500 år siden.

Anbefalet læsning

Ibrik-metoden

Rødderne til kaffe som en globalt handlet vare starter i det 13. århundrede på den arabiske halvø. I denne periode var den traditionelle måde at brygge kaffe på at lade kaffegrumset sive i varmt vand, hvilket var en proces, der kunne tage alt fra fem timer til en halv dag (tydeligvis ikke den bedste metode for folk på farten). Kaffens popularitet fortsatte med at vokse, og i det 16. århundrede var denDrikken fandt vej til Tyrkiet, Egypten og Persien. Tyrkiet er hjemsted for den første metode til kaffebrygning, Ibrik-metoden, som stadig bruges i dag.

Ibrik-metoden har fået sit navn fra den lille kande, en ibrik (eller cezve), der bruges til at brygge og servere tyrkisk kaffe. Denne lille metalkande har et langt håndtag på den ene side, der bruges til servering, og kaffegrums, sukker, krydderier og vand blandes sammen før brygning.

For at lave tyrkisk kaffe ved hjælp af Ibrik-metoden opvarmes ovenstående blanding, indtil den er på randen af kogning. Derefter afkøles den og opvarmes flere gange. Når den er klar, hældes blandingen i en kop for at blive nydt. Traditionelt serveres tyrkisk kaffe med skum på toppen. Denne metode revolutionerede kaffebrygning for at være mere tidseffektiv og gøre kaffebrygning til en aktivitet, derkunne gøres hver dag.

Biggin-potter og metalfiltre

Kaffen kom til Europa i det 17. århundrede, da europæiske rejsende bragte den med tilbage fra Den Arabiske Halvø. Den blev hurtigt populær, og kaffebarer dukkede op overalt i Europa, først i Italien. Disse kaffebarer var sociale samlingssteder, på samme måde som kaffebarer bruges i dag.

I disse kaffebarer var den primære bryggemetode kaffekander. Kaffegrums blev lagt i, og vandet blev opvarmet til lige før kogepunktet. Kandernes skarpe tud hjalp med at filtrere kaffegrumset fra, og deres flade bund gjorde det muligt at optage tilstrækkelig varme. Men efterhånden som kaffekanderne udviklede sig, gjorde filtreringsmetoderne det også.

Historikere mener, at det første kaffefilter var en sok; folk hældte varmt vand gennem en sok fyldt med kaffegrums. Tøjfiltre blev primært brugt i denne periode, selvom de var mindre effektive og dyrere end papirfiltre. Disse kom ikke på banen før omkring 200 år senere.

I 1780 blev "Mr. Biggin" lanceret, hvilket gjorde den til den første kommercielle kaffemaskine. Den forsøgte at forbedre nogle af fejlene ved klædefiltrering, såsom dårlig dræning.

Biggin-kander er tre- eller firedelte kaffekander, hvor et tinfilter (eller en stofpose) sidder under låget. Men på grund af uudviklede kaffemalingsmetoder løb vandet nogle gange lige igennem malingen, hvis den var for fin eller for grov. Biggin-kander fandt vej til England 40 år senere. Biggin-kander bruges stadig i dag, men de er meget bedre end den oprindelige version fra 1700-tallet.

Omkring samme tid som Biggin-kanderne blev metalfiltre og forbedrede filterkandesystemer introduceret. Et sådant filter var af metal eller tin med spredere, der fordelte vandet jævnt i kaffen. Dette design blev patenteret i Frankrig i 1802. Fire år senere patenterede franskmændene en anden opfindelse: en drypkande, der filtrerede kaffe uden kogning. Disse opfindelser var med til at bane vejen formere effektive filtreringsmetoder.

Sifonpotter

Den tidligste sifonkande (eller vakuumbrygger) går tilbage til begyndelsen af 1800-tallet. Det første patent stammer fra 1830'erne i Berlin, men den første kommercielt tilgængelige sifonkande blev designet af Marie Fanny Amelne Massot, og den kom på markedet i 1840'erne. I 1910 fandt kanden vej til Amerika og blev patenteret af to Massachusetts-søstre, Bridges og Sutton. Deres pyrexbrygger var kendt som"Silex".

Sifonkanden har et unikt design, der ligner et timeglas. Den har to glaskupler, og varmekilden fra den nederste kuppel får trykket til at stige og presser vandet gennem sifonen, så det kan blande sig med den malede kaffe. Når kværnen er filtreret fra, er kaffen klar.

Nogle mennesker bruger stadig sifonkanden i dag, men normalt kun på håndværksmæssige kaffebarer eller hjemme hos ægte kaffeaficionados. Opfindelsen af sifonkanden banede vejen for andre kander, der bruger lignende bryggemetoder, såsom den italienske Moka-kande (til venstre), som blev opfundet i 1933.

Kaffeperkolatorer

I begyndelsen af det 19. århundrede var en anden opfindelse på vej - kaffeperkolatoren. Selvom dens oprindelse er omdiskuteret, tilskrives prototypen på kaffeperkolatoren den amerikansk-britiske fysiker Sir Benjamin Thompson.

Et par år senere opfandt blikkenslager Joseph Henry Marie Laurens i Paris en perkolatorkande, der mere eller mindre ligner de komfurmodeller, der sælges i dag. I USA patenterede James Nason en perkolatorprototype, der brugte en anden metode til perkolering end den, der er populær i dag. Den moderne amerikanske perkolator tilskrives Hanson Goodrich, en mand fra Illinois, der patenterede sin version afperkolator i USA i 1889.

Seneste artikler

Indtil da lavede kaffekander kaffe ved hjælp af en proces, der kaldes afkogning, hvor man bare blander kværnen med kogende vand for at lave kaffen. Denne metode var populær i mange år og praktiseres stadig i dag. Perkolatoren forbedrede det dog ved at lave en kaffe, der er fri for rester af kværn, hvilket betyder, at du ikke behøver at filtrere den, før du drikker den.

Perkolatoren fungerer ved hjælp af damptryk, der genereres af høj varme og kogning. Inde i perkolatoren forbinder et rør kaffegrumset med vandet. Damptrykket skabes, når vandet i bunden af kammeret koger. Vandet stiger op gennem kanden og over kaffegrumset, som derefter siver igennem og skaber friskbrygget kaffe.

Denne cyklus gentager sig, så længe gryden er udsat for en varmekilde. (Bemærk: Thompson og Nasons prototyper brugte ikke denne moderne metode. De brugte en downflow-metode i stedet for stigende damp).

Espressomaskiner

Den næste bemærkelsesværdige opfindelse inden for kaffebrygning, espressomaskinen, kom i 1884. Espressomaskinen bruges stadig i dag og findes i stort set alle kaffebarer. En italiener ved navn Angelo Moriondo tog patent på den første espressomaskine i Torino, Italien. Hans apparat brugte vand og damp under tryk til at lave en stærk kop kaffe i et accelereret tempo. Men i modsætning til de espressomaskiner, vi erI modsætning til i dag producerede denne prototype kaffe i store mængder i stedet for en lille espressokop til en enkelt kunde.

I løbet af få år opdaterede og kommercialiserede Luigi Bezzerra og Desiderio Pavoni, som begge var fra Milano i Italien, Moriondos oprindelige opfindelse. De udviklede en maskine, som kunne producere 1.000 kopper kaffe i timen.

Men i modsætning til Moriondos oprindelige maskine, kunne deres maskine brygge en individuel kop espresso. Bezzerra og Pavonis maskine havde premiere i 1906 på Milano-messen, og den første espressomaskine kom til USA i 1927 i New York.

Denne espresso smagte dog ikke som den espresso, vi er vant til i dag. På grund af dampmekanismen havde espresso fra denne maskine ofte en bitter eftersmag. Milanokollegaen Achille Gaggia krediteres som faderen til den moderne espressomaskine. Denne maskine ligner nutidens maskiner, der bruger et håndtag. Denne opfindelse øgede vandtrykket fra 2 bar til 8-10 bar.barer (som ifølge Italian Espresso National Institute skal være lavet med mindst 8-10 barer for at kvalificere sig som espresso). Dette skabte en meget glattere og rigere kop espresso. Denne opfindelse standardiserede også størrelsen på en kop espresso.

Fransk presse

På grund af navnet kunne man tro, at den franske presse stammer fra Frankrig. Men både franskmændene og italienerne gør krav på denne opfindelse. Den første prototype af den franske presse blev patenteret tilbage i 1852 af franskmændene Mayer og Delforge. Men et andet design af den franske presse, et der mere ligner det, vi har i dag, blev patenteret i 1928 i Italien af Attilio Calimani og Giulio Moneta. Men,Den første udgave af den franske presse, vi bruger i dag, kom i 1958. Den blev patenteret af en schweizisk-italiensk mand ved navn Faliero Bondanini. Denne model, kendt som Chambord, blev først fremstillet i Frankrig.

Den franske presse fungerer ved at blande varmt vand med groftmalet kaffe. Efter at have ligget i blød i et par minutter adskiller et metalstempel kaffen fra de brugte kværne, så den er klar til at hælde op. Fransk pressekaffe er stadig meget populær i dag for sin gammeldags enkelhed og rige smag.

Instant kaffe

Måske endnu mere ligetil end den franske presse er instantkaffe, som ikke kræver noget kaffebryggeapparat. Den første "instantkaffe" kan spores tilbage til det 18. århundrede i Storbritannien. Det var en kaffeblanding, som blev tilsat vand for at lave kaffe. Den første amerikanske instantkaffe blev udviklet under borgerkrigen i 1850'erne.

Som mange opfindelser tilskrives instant kaffe flere kilder. I 1890 patenterede David Strang fra New Zealand sit design af instant kaffe. Kemikeren Satori Kato fra Chicago skabte dog den første succesfulde version af den ved at bruge en lignende teknik som hans instant te. I 1910 blev instant kaffe masseproduceret i USA af George Constant Louis Washington (ingen relation til denførste præsident).

Der var en del problemer under lanceringen på grund af instantkaffens uappetitlige, bitre smag. Men på trods af dette voksede instantkaffens popularitet under begge verdenskrige på grund af dens brugervenlighed. I 1960'erne var kaffeforskere i stand til at bevare kaffens rige smag gennem en proces, der kaldes tørfrysning.

Kommercielt kaffefilter

På mange måder har folk brugt et kaffefilter, lige siden de først begyndte at nyde drikken, selv om kaffefilteret var en sok eller et osteklæde. Når alt kommer til alt, er der ingen, der ønsker gammelt kaffegrums flydende i deres kop kaffe. I dag bruger mange kommercielle kaffemaskiner papirfiltre.

I 1908 fik kaffefilteret af papir sin debut takket være Melitta Bentz. Historien fortæller, at Bentz fandt en løsning efter at have været frustreret over at rense kafferester i sin messingkaffekande. Hun brugte en side fra sin søns notesbog til at sætte i bunden af sin kaffekande, fyldte den med kaffegrums og hældte derefter langsomt varmt vand over grynene, og sådan blev papirfilteret født.Kaffefiltre af papir er ikke kun mere effektive end klude til at holde kaffegrums ude, men de er også nemmere at bruge, engangsartikler og hygiejniske. I dag er Melitta en kaffefabrik, der omsætter for en milliard dollars.

I dag

Praksissen med at drikke kaffe er lige så gammel som mange civilisationer rundt om i verden, men bryggeprocessen er blevet meget lettere sammenlignet med de oprindelige metoder. Mens nogle kaffefans foretrækker mere 'old school' metoder til at brygge kaffe, er kaffemaskiner til hjemmet blevet eksponentielt billigere og bedre, og der er et væld af moderne maskiner tilgængelige i dag, der forenkler bryggeprocessenog lave kaffe hurtigere og med en rigere smag.

Med disse maskiner kan du få en espresso, cappuccino eller en almindelig kop kaffe ved at trykke på en knap. Men uanset hvordan vi laver den, deltager vi i et ritual, der har været en del af den menneskelige erfaring i mere end et halvt årtusinde, hver gang vi drikker kaffe.

Bibliografi

Bramah, J. & Joan Bramah. Kaffemaskiner - 300 års kunst og design Quiller Press, Ltd., London, 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc, 17. august 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Første årsberetning". Patenter, design og varemærker New Zealand. 1890. s. 9.

"Historie." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=da.

"Kaffebryggernes historie", Kaffe Te , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Hvordan en kvinde brugte sin søns notesbogspapir til at opfinde kaffefiltre." Mad og vin , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22. marts 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espressomaskinens lange historie." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19. juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Alt om kaffe Tea and Coffee Trade Journal Co, 1922.

Weinberg, Bennett Alan, og Bonnie K. Bealer. Koffeinens verden: Videnskaben og kulturen bag verdens mest populære stof Routledge, 2002.