Историја кувања кафе

Људи широм света започињу дан са шољицом кафе. Међутим, начин на који га пију може се веома разликовати. Неки људи више воле преливање, други воле апарате за еспресо и француску штампу, а некима одговара инстант кафа. Али постоји много других начина да уживате у шољици кафе, а већина љубитеља воли да мисли да је њихов метод најбољи.

Међутим, кафа постоји много дуже од кафића и Кеуриг машина. У ствари, људи пију кафу стотинама година, ако не и више, и то су радили неким методама које бисмо данас могли препознати, али то више личи на древну историју. Дакле, хајде да погледамо како је технологија кувања кафе еволуирала откако је кафа постала популарна пре више од 500 година.

Препоручено читање

Ибрик метода

Корени кафе као робе којом се глобално тргује почињу у 13. веку на Арапском полуострву. Током овог периода, традиционални начин кувања кафе био је сипање талога кафе у топлу воду, што је био процес који је могао да траје од пет сати до пола дана (очигледно није најбољи метод за људе у покрету). Популарност кафе је наставила да расте, а до 16. века, напитак је стигао до Турске, Египта и Персије. Турска је дом прве методе кувања кафе, Ибрик метода, која се и данас користи.

Ибрик метода је добила име поЕнцицлопаедиа. „Сер Бенџамин Томпсон, гроф фон Рамфорд. Енцицлопӕдиа Британница , Енцицлопӕдиа Британница, Инц., 17. август 2018., ввв.британница.цом/биограпхи/Сир-Бењамин-Тхомпсон-Граф-вон-Румфорд.

„Први годишњи извештај ”. Патенти, дизајни и жигови . Нови Зеланд. 1890. п. 9.

„Историја“. Беззера , ввв.беззера.ит/?п=сториа⟨=ен.

„Историја пивара кафе“, Цоффее Теа , ввв.цоффеетеа.инфо /ен.пхп?паге=топицс&амп;ацтион=артицле&амп;ид=49

„Како је једна жена користила папир за бележницу свог сина да измисли филтере за кафу.“ Храна &амп; Вино , ввв.фоодандвине.цом/цоффее/хистори-оф-тхе-цоффее-филтер.

Кумстова, Каролина. „Историја француске штампе“. Еуропеан Цоффее Трип, 22. март 2018, еуропеанцоффеетрип.цом/тхе-хистори-оф-френцх-пресс/.

Стамп, Јимми. „Дуга историја машине за еспресо.” Смитхсониан.цом , Смитхсониан Институтион, 19. јун 2012, ввв.смитхсонианмаг.цом/артс-цултуре/тхе-лонг-хистори-оф-тхе-еспрессо-мацхине-126012814/.

Укерс, Виллиам Х. Све о кафи . Теа анд Цоффее Траде Јоурнал Цо., 1922.

Веинберг, Беннетт Алан., анд Бонние К. Беалер. Свет кофеина: наука и култура најпопуларније дроге на свету . Роутледге, 2002.

Да бисте направили турску кафу помоћу Ибрик методе, горња смеша се загрева док не буде на ивици кључања. Затим се још неколико пута хлади и загрева. Када је спремна, смеша се сипа у шољу да ужива. Традиционално, турска кафа се служи са пеном на врху. Ова метода је револуционирала кување кафе како би била временски ефикаснија, претварајући кување кафе у активност која се може радити сваки дан.

Биггин лонци и метални филтери

Кафа је стигла у Европу у 17. веку када су је европски путници донели са собом са Арапског полуострва. Убрзо је постао веома популаран, а кафићи су се појавили широм Европе, почевши од Италије. Ови кафићи су били места дружења, на сличан начин се данас користе кафићи.

У овим кафићима, примарни метод кувања био је лонац за кафу. Унутар се ставља млевена и вода се загрева до непосредно пре кључања. Оштри изливи ових лонаца помогли су да се филтрира млевена кафа, а њихова равна дна омогућавала су довољну апсорпцију топлоте. Како су лонци за кафу еволуирали, тако су се развијале и методе филтрирања.

Хисторичари верују дапрви филтер за кафу је био чарапа; људи би сипали врелу воду кроз чарапу напуњену талогом од кафе. У то време су се првенствено користили платнени филтери иако су били мање ефикасни и скупљи од папирних филтера. Они ће доћи на сцену тек око 200 година касније.

Године 1780. „Г. Биггин” је објављен, што га чини првим комерцијалним апаратом за кафу. Покушао је да побољша неке од недостатака платненог филтрирања, као што је лоша дренажа.

Биггин лонци су троделне или четвороделне посуде за кафу у којима се лимени филтер (или платнена кеса) налази испод поклопца. Међутим, због ненапредних метода млевења кафе, вода би понекад текла право кроз млевење ако је било превише фино или превише грубо. Биггин потови су стигли у Енглеску 40 година касније. Биггин лонци се и данас користе, али су много побољшани у односу на оригиналну верзију из 18. века.

Приближно у исто време када су Биггин лонци уведени, метални филтери и побољшани системи филтер-пота уведени су. Један од таквих филтера био је метални или лимени са распршивачима који би равномерно расподелили воду у кафу. Овај дизајн је патентиран у Француској 1802. Четири године касније, Французи су патентирали још један изум: лонац који је филтрирао кафу без кључања. Ови проналасци су помогли да се отвори пут за ефикасније начине филтрације.

Сифонски лонци

Најранији сифонски лонац (или вакуум пивар) датира из раних19. век. Првобитни патент датира из 1830-их у Берлину, али први комерцијално доступан сифонски лонац дизајнирала је Марие Фанни Амелне Массот, а на тржиште се појавио 1840-их. До 1910. лонац је стигао до Америке и патентирале су га две сестре из Масачусетса, Бриџис и Сатон. Њихова пирек пивара била је позната као „Силек.“

Сифонска посуда има јединствен дизајн који подсећа на пешчани сат. Има две стаклене куполе, а извор топлоте из доње куполе изазива стварање притиска и тера воду кроз сифон тако да се може мешати са млевеном кафом. Након што се млевена кафа филтрира, кафа је спремна.

Неки људи и данас користе сифонску посуду, иако обично само у занатским кафићима или домовима правих љубитеља кафе. Проналазак сифонских лонаца отворио је пут другим лонцима који користе сличне методе кувања, као што је италијански лонац Мока (лево), који је изумљен 1933.

Перколатори за кафу

У почетком 19. века, настајао је још један изум - перколатор за кафу. Иако је његово порекло спорно, за прототип перколатора за кафу заслужан је америчко-британски физичар, сер Бенџамин Томпсон.

Неколико година касније, у Паризу, лимар Џозеф Хенри Мари Лоренс изумео је лонац за перколатор који мање-више подсећа на моделе шпорета који се данас продају. У Сједињеним Државама, Џејмс Нејсон је патентирао апрототип перколатора, који је користио другачији метод перколације од онога што је данас популарно. Модерни амерички перколатор приписује се Хансону Гудричу, човеку из Илиноиса који је патентирао своју верзију перколатора у Сједињеним Државама 1889.

Најновији чланци

Све до овог Тачка, лонци за кафу су правили кафу кроз процес који се зове децокција, а то је само мешање млевене воде са кључалом водом да би се произвела кафа. Овај метод је био популаран дуги низ година и практикује се и данас. Међутим, перколатор је то побољшао тако што је направио кафу која нема остатака млевења, што значи да не бисте морали да је филтрирате пре конзумирања.

Перколатор ради користећи притисак паре који се ствара високом топлотом и кључањем. Унутар перколатора, цев повезује млевену кафу са водом. Притисак паре се ствара када вода на дну коморе прокључа. Вода се уздиже кроз лонац и преко талога од кафе, који затим продире и ствара свеже скувану кафу.

Овај циклус се понавља све док је лонац изложен извору топлоте. (Напомена: Тхомпсонови и Нејсонови прототипови нису користили ову модерну методу. Користили су методу ниског тока уместо подизања паре.)

Еспресо машине

Следећи значајан проналазак у кувању кафе, апарат за еспресо , дошао је 1884. Машина за еспресо се и данас користи и налази се у скоро свакој кафипродавница. Италијан по имену Анђело Мориондо патентирао је прву еспресо машину у Торину, Италија. Његов уређај је користио воду и пару под притиском да направи јаку шољицу кафе убрзаним темпом. Међутим, за разлику од еспресо машина на које смо данас навикли, овај прототип је производио кафу на велико, уместо мале шољице за еспресо за само једног купца.

За неколико година, Луиђи Безера и Десидерио Павони, који су били из Милана, Италија, ажурирали су и комерцијализовали Мориондов оригинални изум. Развили су машину која је могла да произведе 1.000 шољица кафе на сат.

Међутим, за разлику од Мориондовог оригиналног уређаја, њихова машина је могла да кува појединачну шољу еспреса. Беззерина и Павонијева машина је премијерно приказана 1906. на Миланском сајму, а прва еспресо машина стигла је у Сједињене Америчке Државе 1927. године у Њујорку.

Међутим, овај еспресо нема укус као еспресо на који смо данас навикли. Због парног механизма, еспресо из ове машине је често остајао са горким укусом. Његов колега из Милана, Ахил Гађа, сматра се оцем модерне машине за еспресо. Ова машина личи на данашње машине које користе полугу. Овај проналазак повећао је притисак воде са 2 бара на 8-10 бара (што према Италијанском националном институту за еспресо, да би се квалификовао као еспресо, мора бити направљен са минимум 8-10 бара). Ово је створило много глаткијуи богатију шољицу еспреса. Овај проналазак је такође стандардизовао величину шољице еспреса.

Френцх Пресс

С обзиром на име, могло би се претпоставити да је Френцх Пресс настао у Француској. Међутим, и Французи и Италијани полажу право на овај проналазак. Први прототип Френцх Пресса патентирали су још 1852. године Французи Мајер и Делфорж. Али другачији дизајн Френцх Пресса, који више личи на оно што имамо данас, патентирали су 1928. године у Италији Атилио Цалимани и Гиулио Монета. Међутим, француска штампа коју данас користимо се први пут појавила 1958. године. Патентирао ју је швајцарско-италијански човек по имену Фалијеро Бонданини. Овај модел, познат као Цхамборд, први пут је произведен у Француској.

Француска штампа ради мешањем топле воде са грубо млевеном кафом. Након неколико минута намакања, метални клип одваја кафу од коришћеног млевена, чинећи је спремном за сипање. Френч прес кафа је и данас веома популарна због своје старошколске једноставности и богатог укуса.

Инстант кафа

Можда је још једноставнија од Френч преса инстант кафа, која не захтева никакву апарат за кување кафе. Прва „инстант кафа“ може се пратити још од 18. века у Великој Британији. Ово је било једињење за кафу које је додато у воду да би се направила кафа. Прва америчка инстант кафа настала је током грађанског рата 1850-их.

Као и многи изуми, инстант кафа се приписује из неколико извора. Године 1890, Давид Странг са Новог Зеланда патентирао је свој дизајн инстант кафе. Међутим, хемичар Сатори Като из Чикага створио је прву успешну верзију користећи сличну технику као његов инстант чај. Године 1910. инстант кафу је масовно производио у Сједињеним Државама Џорџ Констан Луис Вашингтон (без везе са првим председником).

Било је неких штуцања током његовог дебија због непривлачног, горког укуса инстант кафе. Али упркос томе, инстант кафа је постала популарна током оба светска рата због своје лакоће употребе. До 1960-их, научници за кафу су успели да задрже богат укус кафе кроз процес који се зове суво замрзавање.

Комерцијални филтер за кафу

На много начина, људи користе филтер за кафу откако су први пут почели да уживају у напитку, чак и ако је тај филтер за кафу био чарапа или газа. На крају крајева, нико не жели да стари млев кафе лебди у њиховој шољици кафе. Данас многе комерцијалне машине за кафу користе папирне филтере.

1908. године, папирни филтер за кафу је дебитовао захваљујући Мелитти Бентз. Како прича каже, након што је била фрустрирана чишћењем остатака кафе у свом месинганом лонцу за кафу, Бенц је пронашла решење. Користила је страницу из синове свеске да је ставила на дно шерпе за кафу, напунила је млевеном кафе, а затим полакопрелио млевење врелом водом и тек тако се родио папирни филтер. Папирни филтер за кафу не само да је ефикаснији од крпе у задржавању млевене кафе, већ је лакши за употребу, за једнократну употребу и хигијенски. Данас је Мелитта компанија за кафу вредна милијарду долара.

Данас

Пракса испијања кафе стара је колико и многе цивилизације широм света, али је процес кувања постао много лакши у поређењу са оригиналне методе. Док неки љубитељи кафе преферирају више „старе школе“ методе кувања кафе, кућни апарати за кафу су постали експоненцијално јефтинији и бољи, а данас је на располагању мноштво модерних машина које поједностављују процес кувања и праве кафу брже и богатијег укуса.

Са овим машинама можете да попијете еспресо, капућино или обичну шољицу јое-а притиском на дугме. Али како год да је правимо, сваки пут када попијемо кафу, учествујемо у ритуалу који је део људског искуства више од пола миленијума.

Библиографија

Брамах, Ј. &амп; Јоан Брамах. Апарати за кафу – 300 година уметности &амп; Дизајн . Куиллер Пресс, Лтд., Лондон. 1995.

Царлисле, Роднеи П. Сциентифиц Америцан Инвентионс анд Дисцовериес: Алл тхе Милестонес ингенуити фром тхе Дисцовери Фире то тхе Инвентион оф тхе Мицроваве Ревен. Вилеи, 2004.

Британика, уредници