Qəhvə istehsalının tarixi

Bütün dünyada insanlar günə bir fincan qəhvə ilə başlayırlar. Ancaq necə içdikləri çox fərqli ola bilər. Bəzi insanlar pour-overlərə üstünlük verir, bəziləri espresso maşınlarını və fransız mətbuatını sevir, bəziləri isə hazır qəhvə ilə yaxşıdır. Ancaq bir fincan qəhvədən həzz almağın bir çox başqa yolları var və həvəskarların çoxu öz metodlarının ən yaxşısı olduğunu düşünməyi xoşlayırlar.

Lakin qəhvə kafe və Keurig maşınlarından daha uzun müddətdir mövcuddur. Əslində, insanlar daha çox olmasa da, yüz illərdir qəhvə içirlər və bunu bu gün tanıya biləcəyimiz bəzi üsullarla etdilər, lakin bu, bir az daha qədim tarixə bənzəyir. Beləliklə, gəlin, qəhvənin ilk dəfə 500 il əvvəl məşhurlaşdığı vaxtdan bəri qəhvə dəmləmə texnologiyasının necə inkişaf etdiyinə nəzər salaq.

Tövsiyə olunan oxu

İbrik metodu

Qlobal miqyasda satılan bir əmtəə kimi qəhvənin kökləri 13-cü əsrdə Ərəbistan yarımadasında başlayır. Bu dövrdə qəhvə dəmləmənin ənənəvi üsulu qəhvə zəmisini isti suda süzmək idi, bu, beş saatdan yarım günə qədər davam edə bilən bir proses idi (yolda olan insanlar üçün ən yaxşı üsul deyil). Qəhvənin populyarlığı artmaqda davam etdi və 16-cı əsrdə içki Türkiyə, Misir və İrana yollandı. Türkiyə qəhvənin dəmlənməsinin ilk üsulu olan İbrik üsuluna ev sahibliyi edir və bu gün də istifadə olunur.

İbrik üsulu öz adını buradan alır.Ensiklopediya. "Ser Benjamin Tompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 avqust 2018-ci il, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Birinci İllik Hesabat ”. Patentlər, Dizaynlar və Ticarət Nişanları . Yeni Zelandiya. 1890. səh. 9.

“Tarix.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Qəhvə Dəmləyənlərin Tarixi”, Qəhvə Çayı , www.coffeetea.info /az.php?page=topics&action=article&id=49

“Bir qadın qəhvə filtrlərini icad etmək üçün oğlunun dəftər kağızından necə istifadə etdi.” Qida və amp; Şərab , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Fransız mətbuatının tarixi." European Coffee Trip, 22 mart 2018-ci il, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espresso maşınının uzun tarixi." Smithsonian.com , Smithsonian İnstitutu, 19 iyun 2012-ci il, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Qəhvə haqqında hər şey . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., and Bonnie K. Bealer. Kofein Dünyası: Dünyanın Ən Populyar Dərmanının Elm və Mədəniyyəti . Routledge, 2002.

İbrik Metodundan istifadə edərək türk qəhvəsi hazırlamaq üçün yuxarıdakı qarışıq qaynama həddinə çatana qədər qızdırılır. Sonra bir neçə dəfə soyudulur və qızdırılır. Hazır olduqdan sonra qarışıq ləzzət almaq üçün bir stəkana tökülür. Ənənəvi olaraq, türk qəhvəsi üstə köpüklə verilir. Bu üsul qəhvə dəmləməni daha çox vaxt sərf etmək üçün inqilab etdi və qəhvə dəmləməni hər gün edilə bilən bir fəaliyyətə çevirdi.

Biggin Qazanlar və Metal Filtrlər

Qəhvə Avropaya 17-ci əsrdə avropalı səyyahların Ərəbistan yarımadasından özləri ilə gətirdikləri zaman yol aldı. Tezliklə geniş populyarlıq qazandı və İtaliyadan başlayaraq bütün Avropada qəhvəxanalar açıldı. Bu qəhvəxanalar ictimai toplaşma yerləri idi, eyni şəkildə bu gün qəhvəxanalar istifadə olunur.

Bu qəhvəxanalarda əsas dəmləmə üsulu qəhvə qabları idi. Torpaqlar içəriyə qoyuldu və su qaynana qədər qızdırıldı. Bu qabların iti ağızları qəhvə dəyirmanlarını süzməyə kömək etdi və onların düz dibi kifayət qədər istilik udmağa imkan verdi. Qəhvə qabları inkişaf etdikcə filtrləmə üsulları da inkişaf etdi.

Tarixçilər inanırlarilk qəhvə filtri corab idi; insanlar qəhvə çöküntüsü ilə doldurulmuş corabdan qaynar su tökərdilər. Kağız filtrlərdən daha az səmərəli və daha bahalı olmasına baxmayaraq, ilk növbədə bu müddət ərzində parça filtrləri istifadə edilmişdir. Bunlar təxminən 200 ildən sonra səhnəyə çıxmazdı.

1780-ci ildə “Cənab. Biggin” buraxıldı və bu, onu ilk kommersiya qəhvə hazırlayan etdi. O, zəif drenaj kimi parça süzgəcindəki bəzi nasazlıqları yaxşılaşdırmağa çalışdı.

Böyük qablar qapağın altında qalay filtrinin (və ya parça çantasının) oturduğu üç və ya dörd hissəli qəhvə qablarıdır. Bununla belə, təkmil olmayan qəhvə üyütmə üsullarına görə, su çox incə və ya çox qaba olsaydı, bəzən üyüdülmüş yerlərdən dərhal axır. Biggin qablar 40 il sonra İngiltərəyə yollandı. Biggin qabları bu gün də istifadə olunur, lakin onlar 18-ci əsrin orijinal versiyası ilə müqayisədə xeyli təkmilləşdirilmişdir.

Təxminən eyni vaxtda Biggin qazanları, metal filtrlər və təkmilləşdirilmiş filtr-qab sistemləri təqdim edildi. Belə filtrlərdən biri suyu qəhvənin içinə bərabər paylayan yayıcıları olan metal və ya qalay idi. Bu dizayn 1802-ci ildə Fransada patentləşdirilib. Dörd il sonra fransızlar daha bir ixtira patentini aldılar: qəhvəni qaynatmadan süzən damcı qab. Bu ixtiralar filtrasiyanın daha səmərəli rejimlərinə yol açmağa kömək etdi.

Sifon qabları

Ən ilk sifon qazanı (və ya vakuum pivəbişirən) erkən dövrlərə gedib çıxır19-cu əsr. İlkin patent Berlində 1830-cu illərə aiddir, lakin ilk ticari olaraq mövcud olan sifon qazanı Marie Fanny Amelne Massot tərəfindən hazırlanmışdır və o, 1840-cı illərdə bazara çıxmışdır. 1910-cu ilə qədər qazan Amerikaya getdi və iki Massaçusets bacısı Bridges və Sutton tərəfindən patentləşdirildi. Onların pireks pivəbişirənləri “Silex” kimi tanınırdı.

Sifon qazanı qum saatına bənzəyən unikal dizayna malikdir. Onun iki şüşə qübbəsi var və alt günbəzdən gələn istilik mənbəyi təzyiqin yaranmasına səbəb olur və suyu sifondan keçirməyə məcbur edir ki, o, üyüdülmüş qəhvə ilə qarışa bilsin. Öğütmələr süzüldükdən sonra qəhvə hazırdır.

Bəzi insanlar bu gün də sifon qazanından istifadə edirlər, baxmayaraq ki, adətən yalnız sənətkar qəhvə mağazalarında və ya əsl qəhvə həvəskarlarının evlərində. Sifon qablarının ixtirası 1933-cü ildə ixtira edilmiş İtalyan Moka qazanı (solda) kimi oxşar dəmləmə üsullarından istifadə edən digər qazanların yolunu açdı.

Qəhvə süzənlər

19-cu əsrin əvvəllərində başqa bir ixtira dəmləmə idi - qəhvə perkolyatoru. Onun mənşəyi mübahisəli olsa da, qəhvə perkolyatorunun prototipi Amerika-Britaniyalı fizik Ser Benjamin Tompsona aiddir.

Bir neçə il sonra Parisdə qalay ustası Cozef Henri Mari Laurens bu gün satılan soba modellərinə az-çox bənzəyən süzgəc qazanı icad etdi. ABŞ-da Ceyms Nason abu gün məşhur olandan fərqli süzülmə üsulundan istifadə edən perkolator prototipi. Müasir ABŞ perkolyatoru 1889-cu ildə ABŞ-da öz versiyasını patentləşdirmiş İllinoys ştatından olan Hanson Qudriçə məxsusdur.

Son Məqalələr

Bu günə qədər Məsələ burasındadır ki, qəhvə qabları qəhvə hazırlamaq üçün qaynar su ilə üyüdülmə adlanan bir proses vasitəsilə qəhvə hazırladı. Bu üsul uzun illər məşhur idi və bu gün də tətbiq olunur. Bununla belə, perkolator hər hansı qalıq üyüdülməmiş qəhvə yaratmaqla bunu təkmilləşdirdi, yəni istehlak etməzdən əvvəl onu süzməyə ehtiyac qalmayacaq.

Perkolator yüksək istilik və qaynama nəticəsində yaranan buxar təzyiqindən istifadə etməklə işləyir. Perkolyatorun içərisində bir boru qəhvə dəyirmanlarını su ilə birləşdirir. Buxar təzyiqi kameranın altındakı su qaynadıqda yaranır. Su qazanın içindən və qəhvə torfunun üstündən qalxır, daha sonra içindən süzülür və təzə dəmlənmiş qəhvə yaradır.

Qazan istilik mənbəyinə məruz qalana qədər bu dövr təkrarlanır. (Qeyd: Tompson və Nasonun prototipləri bu müasir metoddan istifadə etməyib. Onlar artan buxar əvəzinə aşağı axın metodundan istifadə ediblər.)

Espresso Maşınları

Qəhvə dəmləmədə növbəti diqqətəlayiq ixtira, espresso maşını , 1884-cü ildə gəldi. Espresso maşını bu gün də istifadə olunur və demək olar ki, hər qəhvədə varmağaza. Angelo Moriondo adlı italiyalı həmkarı İtaliyanın Turin şəhərində ilk espresso maşınının patentini aldı. Onun cihazı sürətlənmiş sürətlə güclü bir fincan qəhvə hazırlamaq üçün su və təzyiqli buxardan istifadə edib. Bununla belə, bu gün vərdiş etdiyimiz espresso maşınlarından fərqli olaraq, bu prototip yalnız bir müştəri üçün kiçik bir espresso fincanı əvəzinə, toplu olaraq qəhvə istehsal etdi.

Bir neçə il ərzində İtaliyanın Milan şəhərindən olan Luici Bezzerra və Desiderio Pavoni Moriondonun orijinal ixtirasını yenilədi və kommersiyalaşdırdı. Onlar saatda 1000 stəkan kofe istehsal edə bilən maşın hazırlayıblar.

Lakin, Moriondonun orijinal cihazından fərqli olaraq, onların maşını fərdi bir fincan espresso dəmləyə bilər. Bezzerra və Pavoninin aparatının premyerası 1906-cı ildə Milan Sərgisində baş tutdu və ilk espresso maşını ABŞ-a 1927-ci ildə Nyu-Yorkda gəldi.

Lakin bu espressonun dadı bizim bu gün öyrəşdiyimiz espresso kimi deyil. Buxar mexanizminə görə bu maşından espresso tez-tez acı bir dadla qalırdı. Milanolu həmkarı Achille Gaggia müasir espresso maşınının atası hesab olunur. Bu maşın indiki qolu istifadə edən maşınlara bənzəyir. Bu ixtira suyun təzyiqini 2 bardan 8-10 bara qədər artırdı (İtaliya Milli Espresso İnstitutuna görə, espresso kimi təsnif etmək üçün o, minimum 8-10 bar ilə hazırlanmalıdır). Bu, daha hamar bir hal yaratdıvə daha zəngin fincan espresso. Bu ixtira bir fincan espressonun ölçüsünü də standartlaşdırdı.

French Press

Adı nəzərə alaraq, Fransız mətbuatının Fransada yarandığını güman etmək olar. Bununla belə, həm fransızlar, həm də italyanlar bu ixtiraya iddia edirlər. İlk French Press prototipi 1852-ci ildə fransız Mayer və Delforge tərəfindən patentləşdirilmişdir. Ancaq bugünkü dizaynımıza daha çox bənzəyən fərqli bir French Press dizaynı 1928-ci ildə İtaliyada Attilio Calimani və Giulio Moneta tərəfindən patentləşdirilmişdir. Ancaq bu gün istifadə etdiyimiz French Press ilk dəfə 1958-ci ildə çıxdı. Onun patenti Faliero Bondanini adlı İsveçrə-İtalyan tərəfindən alınıb. Chambord kimi tanınan bu model ilk dəfə Fransada istehsal edilmişdir.

Fransız mətbuatı qaynar suyu qaba üyüdülmüş qəhvə ilə qarışdırmaqla işləyir. Bir neçə dəqiqə isladıldıqdan sonra metal piston kofeni istifadə olunmuş üyüdülmüş üyüdmələrdən ayıraraq onu tökməyə hazır vəziyyətə gətirir. French Press qəhvəsi köhnə məktəbdən qalma sadəliyi və zəngin ləzzəti ilə bu gün də geniş populyarlıq qazanır.

Ani Qəhvə

Bəlkə də French Pressdən daha sadə olanı hazır qəhvədir, hansı ki, heç bir ehtiyac yoxdur. qəhvə dəmləmə aparatı. İlk "aydın qəhvə" 18-ci əsrdə Böyük Britaniyada tapıla bilər. Bu, qəhvə yaratmaq üçün suya əlavə edilən bir qəhvə qarışığı idi. İlk Amerika hazır qəhvə 1850-ci illərdə Vətəndaş Müharibəsi zamanı inkişaf etdirildi.

Bir çox ixtiralar kimi, hazır qəhvə bir neçə mənbəyə aid edilir. 1890-cı ildə Yeni Zelandiyalı David Strang, hazır qəhvə dizaynını patentləşdirdi. Lakin Çikaqodan olan kimyaçı Satori Kato onun ani çayına bənzər bir texnikadan istifadə edərək onun ilk uğurlu versiyasını yaratdı. 1910-cu ildə hazır qəhvə ABŞ-da Corc Konstant Lui Vaşinqton (ilk prezidentlə əlaqəsi yoxdur) tərəfindən kütləvi istehsal edildi.

Dəbütü zamanı hazır qəhvənin xoşagəlməz, acı dadına görə bəzi hıçqırıqlar oldu. Amma buna baxmayaraq, hazır qəhvə istifadəsi asanlığına görə hər iki dünya müharibəsi zamanı populyarlıq qazandı. 1960-cı illərdə qəhvə alimləri quru dondurma adlanan bir proses vasitəsilə qəhvənin zəngin dadını qoruya bildilər.

Kommersiya Qəhvə Filtri

Bir çox cəhətdən insanlar içkidən həzz almağa başladıqları vaxtdan, hətta o qəhvə filtri corab və ya cənək olsa belə, qəhvə filtrindən istifadə edirlər. Axı, heç kim istəməz ki, köhnə qəhvə dəyirmanlarının qəhvə fincanında üzməsi. Bu gün bir çox kommersiya qəhvə maşınları kağız filtrlərdən istifadə edir.

1908-ci ildə Melitta Bentz sayəsində kağız qəhvə filtri debüt etdi. Hekayədə olduğu kimi, Bentz mis qəhvə qabındakı qəhvə qalıqlarını təmizləməkdən əsəbiləşdikdən sonra bir həll tapdı. O, oğlunun dəftərindən vərəqlə qəhvə qabının dibinə qədər xətt çəkdi, içini qəhvə dəyirmanları ilə doldurdu və sonra yavaş-yavaşüyüdülənlərin üzərinə qaynar su tökdü və elə beləcə kağız filtri yarandı. Kağız qəhvə filtri qəhvə üyüdülməməsi üçün parçadan daha səmərəli olmaqla yanaşı, istifadəsi daha asan, birdəfəlik və gigiyenikdir. Bu gün Melitta bir milyard dollarlıq qəhvə şirkətidir.

Bu gün

Qəhvə içmək təcrübəsi dünyadakı bir çox sivilizasiyalar qədər qədimdir, lakin dəmləmə prosesi əvvəlki dövrlərlə müqayisədə xeyli asanlaşıb. orijinal üsullar. Bəzi qəhvə pərəstişkarları daha çox "köhnə məktəb" qəhvə dəmləmə üsullarına üstünlük versələr də, ev qəhvə maşınları eksponent olaraq daha ucuz və daha yaxşı hala gəldi və bu gün dəmləmə prosesini sadələşdirən və qəhvəni daha sürətli və daha zəngin bir ləzzətlə hazırlayan çoxlu müasir maşınlar mövcuddur.

Bu maşınlarla siz bir düyməyə basmaqla espresso, kapuçino və ya adi bir fincan joe yeyə bilərsiniz. Ancaq bunu necə hazırlamağımızdan asılı olmayaraq, hər dəfə qəhvə içəndə biz yarım minillikdən çox insan təcrübəsinin bir hissəsi olan ritualda iştirak edirik.

Biblioqrafiya

Bramah, J. & Joan Bramah. Qəhvə bişirənlər – 300 İllik Sənət & Dizayn . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American ixtiraları və kəşfləri: Atəşin kəşfindən mikrodalğalı sobanın ixtirasına qədər ixtiraçılıqda bütün mərhələlər. Wiley, 2004.

Britannica, The Redaktorları