ประวัติการชงกาแฟ

ผู้คนทั่วโลกเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการดื่มกาแฟสักแก้ว อย่างไรก็ตาม วิธีการดื่มอาจแตกต่างกันอย่างมาก บางคนชอบแบบเทราด บางคนชอบเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและเครื่องกดแบบฝรั่งเศส และบางคนก็ชอบกาแฟสำเร็จรูป แต่ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟ และผู้สนใจรักส่วนใหญ่ชอบคิดว่าวิธีของพวกเขาดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม กาแฟมีมายาวนานกว่าร้านกาแฟและเครื่อง Keurig ในความเป็นจริงผู้คนดื่มกาแฟมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วและดื่มด้วยวิธีการบางอย่างที่เราอาจรู้จักในปัจจุบัน แต่นั่นให้ความรู้สึกเหมือนประวัติศาสตร์สมัยโบราณ ลองมาดูกันว่าเทคโนโลยีการชงกาแฟมีวิวัฒนาการอย่างไรตั้งแต่กาแฟเริ่มเป็นที่นิยมเมื่อ 500 ปีที่แล้ว

คำแนะนำในการอ่าน

วิธี Ibrik

รากเหง้าของกาแฟในฐานะสินค้าที่ซื้อขายกันทั่วโลกเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 บนคาบสมุทรอาหรับ ในช่วงเวลานี้ วิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิมคือการเทผงกาแฟลงในน้ำร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจใช้เวลาตั้งแต่ห้าชั่วโมงถึงครึ่งวัน (เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เดินทางบ่อย) ความนิยมของกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และในศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มดังกล่าวได้แพร่หลายไปยังตุรกี อียิปต์ และเปอร์เซีย ตุรกีเป็นที่ตั้งของวิธีชงกาแฟวิธีแรก นั่นคือวิธี Ibrik ซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

วิธี Ibrik ได้ชื่อมาจากสารานุกรม. “เซอร์เบนจามิน ธอมป์สัน เคานต์วอนรัมฟอร์ด” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 ส.ค. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“รายงานประจำปีฉบับแรก ". สิทธิบัตร การออกแบบ และเครื่องหมายการค้า นิวซีแลนด์. พ.ศ. 2433 น. 9.

“ประวัติศาสตร์” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“ประวัติของผู้ผลิตกาแฟ”, ชากาแฟ , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“ผู้หญิงคนหนึ่งใช้กระดาษโน๊ตบุ๊คของลูกชายประดิษฐ์ที่กรองกาแฟได้อย่างไร” อาหารและ ไวน์ , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina “ประวัติศาสตร์สื่อฝรั่งเศส” European Coffee Trip, 22 มีนาคม 2018, Europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy “ประวัติอันยาวนานของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ” Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 มิถุนายน 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/

Ukers, William H. All About Coffee . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. และ Bonnie K. Bealer โลกแห่งคาเฟอีน: วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมของยาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เลดจ์, 2002.

ในการทำกาแฟตุรกีด้วยวิธี Ibrik ส่วนผสมข้างต้นจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด จากนั้นทำให้เย็นลงและอุ่นขึ้นอีกหลายครั้ง เมื่อพร้อมแล้วก็เทส่วนผสมลงในถ้วยเพื่อรับประทาน ตามเนื้อผ้า กาแฟตุรกีจะเสิร์ฟพร้อมโฟมด้านบน วิธีนี้เป็นการปฏิวัติการชงกาแฟให้ประหยัดเวลามากขึ้น เปลี่ยนการชงกาแฟเป็นกิจกรรมที่สามารถทำได้ทุกวัน

หม้อ Biggin และที่กรองโลหะ

กาแฟเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 17 เมื่อนักเดินทางชาวยุโรปนำกาแฟกลับมาจากคาบสมุทรอาหรับ ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายและร้านกาแฟก็ผุดขึ้นทั่วยุโรปโดยเริ่มที่อิตาลี ร้านกาแฟเหล่านี้เป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ในลักษณะเดียวกับร้านกาแฟที่ใช้กันในปัจจุบัน

ในร้านกาแฟเหล่านี้ วิธีการชงหลักคือหม้อต้มกาแฟ ดินถูกใส่เข้าไปข้างในและน้ำถูกทำให้ร้อนจนเดือด จุกหัดดื่มที่แหลมคมของหม้อเหล่านี้ช่วยกรองกาแฟบด และก้นแบนช่วยให้ดูดซับความร้อนได้เพียงพอ ในขณะที่หม้อต้มกาแฟพัฒนาขึ้น วิธีการกรองก็เช่นกัน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าตัวกรองกาแฟตัวแรกคือถุงเท้า ผู้คนจะเทน้ำร้อนผ่านถุงเท้าที่เต็มไปด้วยกากกาแฟ ในช่วงเวลานี้มีการใช้ตัวกรองผ้าเป็นหลักแม้ว่าจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าและมีราคาแพงกว่าตัวกรองกระดาษก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นจนกระทั่งอีกประมาณ 200 ปีต่อมา

ในปี 1780 “นาย. เปิดตัว Biggin” ทำให้เป็นเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์เครื่องแรก บริษัทพยายามปรับปรุงข้อบกพร่องบางอย่างของการกรองผ้า เช่น การระบายน้ำไม่ดี

หม้อ Biggin คือหม้อต้มกาแฟสามหรือสี่ส่วนซึ่งมีตัวกรองดีบุก (หรือถุงผ้า) อยู่ใต้ฝา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิธีการบดกาแฟที่ไม่ก้าวหน้า บางครั้งน้ำอาจไหลผ่านเครื่องบดหากละเอียดหรือหยาบเกินไป หม้อ Biggin เดินทางไปอังกฤษ 40 ปีต่อมา หม้อ Biggin ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน แต่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นกว่ารุ่นดั้งเดิมในศตวรรษที่ 18

ในช่วงเวลาเดียวกันของหม้อ Biggin ได้มีการแนะนำตัวกรองโลหะและระบบหม้อกรองที่ปรับปรุงใหม่ ตัวกรองอย่างใดอย่างหนึ่งคือโลหะหรือกระป๋องที่มีตัวกระจายที่จะกระจายน้ำเข้าสู่กาแฟอย่างสม่ำเสมอ การออกแบบนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2345 สี่ปีต่อมา ชาวฝรั่งเศสได้จดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์อีกชิ้นหนึ่ง นั่นคือ หม้อดริปที่กรองกาแฟโดยไม่ต้องต้ม สิ่งประดิษฐ์เหล่านี้ช่วยปูทางไปสู่โหมดการกรองที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

กาลักน้ำหม้อ

หม้อกาลักน้ำ (หรือหม้อต้มเบียร์สุญญากาศ) ที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ 19. สิทธิบัตรเริ่มต้นมีอายุตั้งแต่ทศวรรษที่ 1830 ในกรุงเบอร์ลิน แต่หม้อกาลักน้ำที่มีจำหน่ายในท้องตลาดชิ้นแรกได้รับการออกแบบโดย Marie Fanny Amelne Massot และออกสู่ตลาดในปี 1840 ในปี 1910 หม้อได้เดินทางไปอเมริกาและได้รับการจดสิทธิบัตรโดยสองพี่น้องชาวแมสซาชูเซตส์ บริดเจสและซัตตัน ผู้ผลิตเบียร์ Pyrex ของพวกเขาเป็นที่รู้จักในชื่อ “Silex”

กาลักน้ำมีการออกแบบที่ไม่เหมือนใครซึ่งคล้ายกับนาฬิกาทราย มีโดมแก้วสองโดม และแหล่งความร้อนจากโดมด้านล่างทำให้เกิดแรงดันและบังคับให้น้ำผ่านกาลักน้ำเพื่อให้สามารถผสมกับกาแฟบดได้ หลังจากกรองกากกาแฟออกแล้ว กาแฟก็พร้อม

บางคนยังคงใช้กาลักน้ำในทุกวันนี้ แม้ว่าโดยปกติแล้วจะใช้ที่ร้านกาแฟฝีมือดีหรือบ้านของผู้สนใจรักกาแฟอย่างแท้จริง การประดิษฐ์หม้อกาลักน้ำเป็นการปูทางไปสู่หม้ออื่นๆ ที่ใช้วิธีการชงที่คล้ายคลึงกัน เช่น หม้อ Moka pot ของอิตาลี (ซ้าย) ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933

เครื่องต้มกาแฟ

ในยุค ต้นศตวรรษที่ 19 มีการคิดค้นการต้มเบียร์อีกอย่างคือเครื่องต้มกาแฟ แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะถูกโต้แย้ง แต่ต้นแบบของเครื่องต้มกาแฟนั้นได้รับเครดิตจากเซอร์เบนจามิน ทอมป์สัน นักฟิสิกส์ชาวอเมริกัน-อังกฤษ

ไม่กี่ปีต่อมา ในปารีส ช่างตีเหล็กโจเซฟ เฮนรี มารี ลอเรนส์ได้ประดิษฐ์หม้อต้มที่คล้ายกับรุ่นเตาตั้งพื้นที่ขายในปัจจุบันไม่มากก็น้อย ในสหรัฐอเมริกา James Nason ได้จดสิทธิบัตรเครื่องต้มน้ำต้นแบบซึ่งใช้วิธีการต้มน้ำที่แตกต่างจากที่นิยมกันในปัจจุบัน เครื่องปั่นน้ำผลไม้สมัยใหม่ของสหรัฐฯ มอบเครดิตให้กับแฮนสัน กู๊ดริช ชายชาวอิลลินอยส์ ผู้จดสิทธิบัตรเครื่องปั่นรุ่นของเขาในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2432

บทความล่าสุด

จนถึงตอนนี้ หม้อต้มกาแฟทำกาแฟผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการต้มซึ่งเป็นเพียงการผสมเมล็ดกาแฟกับน้ำเดือดเพื่อผลิตกาแฟ วิธีนี้เป็นที่นิยมมานานหลายปีและยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม เครื่องต้มกาแฟได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการสร้างกาแฟที่ปราศจากการบดที่เหลือ หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องกรองก่อนบริโภค

หม้อต้มน้ำทำงานโดยใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดจากความร้อนสูงและการเดือด ภายในเครื่องต้มน้ำจะมีท่อเชื่อมต่อเครื่องบดกาแฟกับน้ำ แรงดันไอน้ำถูกสร้างขึ้นเมื่อน้ำที่ด้านล่างของห้องเดือด น้ำจะไหลผ่านหม้อและเหนือกากกาแฟ ซึ่งจะซึมผ่านและสร้างกาแฟสด

วงจรนี้จะเกิดขึ้นซ้ำตราบใดที่หม้อสัมผัสกับแหล่งความร้อน (หมายเหตุ: เครื่องต้นแบบของ Thompson และ Nason ไม่ได้ใช้วิธีสมัยใหม่นี้ พวกเขาใช้วิธีการไหลลงแทนการใช้ไอน้ำที่เพิ่มขึ้น)

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

สิ่งประดิษฐ์ที่โดดเด่นถัดไปในการชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ มาในปี พ.ศ. 2427 เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันและอยู่ในกาแฟแทบทุกชนิดร้านค้า. เพื่อนชาวอิตาลีชื่อ Angelo Moriondo ได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เครื่องแรกในเมืองตูริน ประเทศอิตาลี อุปกรณ์ของเขาใช้น้ำและไอน้ำแรงดันเพื่อชงกาแฟเข้มข้นด้วยความเร็ว อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน เครื่องต้นแบบนี้ผลิตกาแฟในปริมาณมาก แทนที่จะเป็นเอสเปรสโซถ้วยเล็กสำหรับลูกค้าเพียงรายเดียว

ในเวลาไม่กี่ปี Luigi Bezzerra และ Desiderio Pavoni ซึ่งทั้งคู่มาจากเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ได้ปรับปรุงและทำการค้าสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของ Moriondo พวกเขาพัฒนาเครื่องจักรที่สามารถผลิตกาแฟได้ 1,000 ถ้วยต่อชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม เครื่องของพวกเขาสามารถชงเอสเปรสโซได้คนละถ้วย ซึ่งแตกต่างจากอุปกรณ์ดั้งเดิมของ Moriondo เครื่องชงกาแฟของ Bezzerra และ Pavoni เปิดตัวครั้งแรกในปี 1906 ที่งาน Milan Fair และเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกมาถึงสหรัฐอเมริกาในปี 1927 ที่นิวยอร์ก

อย่างไรก็ตาม เอสเปรสโซนี้ไม่ได้รสชาติเหมือนเอสเปรสโซที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน เนื่องจากกลไกของไอน้ำ เอสเพรสโซจากเครื่องนี้จึงมักมีรสขมค้างอยู่ในคอ Achille Gaggia เพื่อนชาวมิลานได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสมัยใหม่ เครื่องจักรนี้คล้ายกับเครื่องจักรในปัจจุบันที่ใช้คันโยก สิ่งประดิษฐ์นี้เพิ่มแรงดันน้ำจาก 2 บาร์เป็น 8-10 บาร์ (ซึ่งตามสถาบันเอสเปรสโซแห่งชาติของอิตาลี เพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นเอสเปรสโซ่ จะต้องทำอย่างน้อย 8-10 บาร์) ซึ่งสร้างความนุ่มนวลขึ้นมากและกาแฟเอสเปรสโซที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งประดิษฐ์นี้ยังทำให้ขนาดของเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยเป็นมาตรฐานอีกด้วย

French Press

จากชื่อนี้ ใครๆ ก็สันนิษฐานได้ว่า French Press มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามทั้งชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาลีต่างก็อ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์นี้ เครื่องต้นแบบ French Press เครื่องแรกได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1852 โดย Frenchmen Mayer และ Delforge แต่การออกแบบ French Press ที่แตกต่างออกไป ซึ่งคล้ายกับสิ่งที่เรามีในปัจจุบันมากขึ้น ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1928 ในอิตาลีโดย Attilio Calimani และ Giulio Moneta อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวครั้งแรกของ French Press ที่เราใช้งานในปัจจุบันนั้นเกิดขึ้นในปี 1958 มันถูกจดสิทธิบัตรโดยชายชาวสวิส-อิตาลีชื่อ Faliero Bondanini รุ่นนี้เรียกว่า Chambord ผลิตครั้งแรกในฝรั่งเศส

French Press ทำงานโดยผสมน้ำร้อนกับกาแฟบดหยาบ หลังจากแช่ไว้สักครู่ ลูกสูบโลหะจะแยกกาแฟออกจากเครื่องบดที่ใช้แล้ว ทำให้พร้อมเท กาแฟ French Press ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเนื่องจากความเรียบง่ายแบบดั้งเดิมและรสชาติที่เข้มข้น

กาแฟสำเร็จรูป

บางทีอาจตรงไปตรงมากว่า French Press ก็คือกาแฟสำเร็จรูปซึ่งไม่ต้องใช้อะไรเลย อุปกรณ์ชงกาแฟ “กาแฟสำเร็จรูป” ชนิดแรกสามารถย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 18 ในบริเตนใหญ่ นี่คือส่วนผสมของกาแฟที่เติมลงในน้ำเพื่อสร้างกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปชนิดแรกของอเมริกาพัฒนาขึ้นในช่วงสงครามกลางเมืองในทศวรรษที่ 1850

เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์อื่นๆ กาแฟสำเร็จรูปมาจากหลายแหล่ง ในปี 1890 David Strang จากนิวซีแลนด์ได้จดสิทธิบัตรการออกแบบกาแฟสำเร็จรูปของเขา อย่างไรก็ตาม นักเคมี Satori Kato จากชิคาโกได้สร้างเวอร์ชันแรกที่ประสบความสำเร็จโดยใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกับชาสำเร็จรูปของเขา ในปี 1910 กาแฟสำเร็จรูปถูกผลิตขึ้นจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาโดย George Constant Louis Washington (ไม่มีความเกี่ยวข้องกับประธานาธิบดีคนแรก)

มีอาการสะอึกบ้างในช่วงเปิดตัวเนื่องจากรสชาติที่ขมและไม่น่ารับประทานของกาแฟสำเร็จรูป แต่ถึงกระนั้นกาแฟสำเร็จรูปก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงสงครามโลกทั้งสองครั้งเนื่องจากใช้งานง่าย ในช่วงปี 1960 นักวิทยาศาสตร์ด้านกาแฟสามารถรักษารสชาติเข้มข้นของกาแฟได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบแห้ง

ที่กรองกาแฟเชิงพาณิชย์

ในหลาย ๆ ด้าน ผู้คนใช้ที่กรองกาแฟตั้งแต่เริ่มเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม แม้ว่าที่กรองกาแฟจะเป็นถุงเท้าหรือผ้าขาวม้าก็ตาม ท้ายที่สุด คงไม่มีใครอยากได้กาแฟบดเก่า ๆ ที่ลอยอยู่ในถ้วยกาแฟของพวกเขา ปัจจุบัน เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์จำนวนมากใช้กระดาษกรอง

ในปี 1908 กระดาษกรองกาแฟเปิดตัวโดย Melitta Bentz เรื่องราวดำเนินต่อไป หลังจากรู้สึกหงุดหงิดกับการทำความสะอาดกากกาแฟในหม้อต้มกาแฟทองเหลืองของเธอ Bentz ก็พบวิธีแก้ปัญหา เธอใช้กระดาษจากสมุดบันทึกของลูกชายขีดลงไปที่ก้นหม้อกาแฟ เติมกาแฟบดลงไป แล้วค่อยๆเทน้ำร้อนลงบนเครื่องบด ตัวกรองกระดาษก็ถือกำเนิดขึ้นในทำนองนั้น กระดาษกรองกาแฟไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพมากกว่าผ้าในการกรองกาแฟที่บดแล้วเท่านั้น แต่ยังใช้งานง่าย ใช้แล้วทิ้ง และถูกสุขลักษณะอีกด้วย ปัจจุบัน Melitta เป็นบริษัทกาแฟมูลค่าพันล้านดอลลาร์

ปัจจุบัน

ธรรมเนียมปฏิบัติในการดื่มกาแฟนั้นเก่าแก่พอๆ กับอารยธรรมต่างๆ ทั่วโลก แต่กระบวนการผลิตเบียร์นั้นง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับ วิธีการเดิม ในขณะที่แฟนกาแฟบางคนชอบวิธีการชงกาแฟแบบ 'แบบเก่า' มากกว่า เครื่องชงกาแฟที่บ้านมีราคาถูกลงและดีขึ้นอย่างทวีคูณ และปัจจุบันมีเครื่องจักรสมัยใหม่มากมายเหลือเฟือที่ช่วยให้กระบวนการต้มเบียร์ง่ายขึ้น และทำให้กาแฟเร็วขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

ด้วยเครื่องเหล่านี้ คุณสามารถดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ หรือกาแฟทั่วไปได้ด้วยการกดปุ่มเพียงปุ่มเดียว แต่ไม่ว่าเราจะชงด้วยวิธีใด ทุกครั้งที่เราดื่มกาแฟ เรากำลังมีส่วนร่วมในพิธีกรรมที่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ของมนุษย์มานานกว่าครึ่งสหัสวรรษ

บรรณานุกรม

Bramah, J. & โจน บรามาห์. เครื่องชงกาแฟ – 300 ปีแห่งศิลปะ & ออกแบบ . Quiller Press, Ltd., ลอนดอน 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

บริแทนนิกา บรรณาธิการของ