Geschichte der Kaffeezubereitung

Menschen auf der ganzen Welt beginnen ihren Tag mit einer Tasse Kaffee. Die Art und Weise, wie sie ihn trinken, kann jedoch sehr unterschiedlich sein. Manche bevorzugen den Pour-over, andere lieben Espressomaschinen und die französische Presse, und wieder andere kommen mit Instantkaffee zurecht. Aber es gibt noch viele andere Möglichkeiten, eine Tasse Kaffee zu genießen, und die meisten Liebhaber halten ihre Methode für die beste.

Kaffee gibt es jedoch schon viel länger als Cafés und Keurig-Maschinen. Tatsächlich trinken die Menschen schon seit Hunderten von Jahren Kaffee, wenn nicht sogar noch länger, und sie taten es mit Methoden, die wir heute vielleicht noch kennen, die sich aber eher wie eine alte Geschichte anfühlen. Werfen wir also einen Blick darauf, wie sich die Technologie der Kaffeezubereitung entwickelt hat, seit Kaffee vor über 500 Jahren populär wurde.

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Ibrik-Methode

Die Wurzeln des Kaffees als weltweit gehandelte Ware liegen im 13. Jahrhundert auf der arabischen Halbinsel. Zu dieser Zeit bestand die traditionelle Art der Kaffeezubereitung darin, den Kaffeesatz in heißem Wasser zu tränken, ein Prozess, der zwischen fünf Stunden und einem halben Tag dauern konnte (eindeutig nicht die beste Methode für Menschen, die viel unterwegs sind). Die Beliebtheit des Kaffees nahm weiter zu, und im 16.In der Türkei wurde die erste Methode der Kaffeezubereitung, die Ibrik-Methode, entwickelt, die auch heute noch verwendet wird.

Die Ibrik-Methode hat ihren Namen von der kleinen Kanne, einer Ibrik (oder Cezve), die zum Aufbrühen und Servieren des türkischen Kaffees verwendet wird. Diese kleine Metallkanne hat an einer Seite einen langen Henkel, der zum Servieren verwendet wird, und Kaffeesatz, Zucker, Gewürze und Wasser werden vor dem Aufbrühen miteinander vermischt.

Um türkischen Kaffee nach der Ibrik-Methode zuzubereiten, wird die oben genannte Mischung erhitzt, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist. Dann wird sie abgekühlt und noch einige Male erhitzt. Wenn sie fertig ist, wird die Mischung in eine Tasse gegossen und genossen. Traditionell wird türkischer Kaffee mit Schaum serviert. Diese Methode revolutionierte die Kaffeezubereitung, um zeitsparender zu sein, und machte die Kaffeezubereitung zu einer Aktivität, diekönnte jeden Tag durchgeführt werden.

Biggin-Töpfe und Metallfilter

Der Kaffee gelangte im 17. Jahrhundert nach Europa, als europäische Reisende ihn von der arabischen Halbinsel mitbrachten. Er wurde bald sehr populär, und überall in Europa, zunächst in Italien, entstanden Kaffeehäuser. Diese Kaffeehäuser waren Orte des geselligen Beisammenseins, ähnlich wie es heute die Coffee Shops sind.

In diesen Coffeeshops wurden vor allem Kaffeekannen verwendet, in die das Kaffeemehl gegeben und das Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt wurde. Die spitzen Ausgießer dieser Kannen halfen, das Kaffeemehl herauszufiltern, und ihre flachen Böden ermöglichten eine ausreichende Wärmeaufnahme. Mit der Weiterentwicklung der Kaffeekannen entwickelten sich jedoch auch die Filtermethoden.

Historiker gehen davon aus, dass der erste Kaffeefilter eine Socke war, durch die man heißes Wasser goss, das mit Kaffeesatz gefüllt war. In dieser Zeit wurden vor allem Stofffilter verwendet, obwohl sie weniger effizient und teurer als Papierfilter waren. Diese kamen erst etwa 200 Jahre später auf den Markt.

Im Jahr 1780 wurde mit dem "Mr. Biggin" die erste kommerzielle Kaffeemaschine auf den Markt gebracht, die einige der Mängel der Tuchfilterung, wie z. B. die schlechte Entwässerung, zu verbessern versuchte.

Biggin-Kannen sind drei- oder vierteilige Kaffeekannen, in denen sich unter dem Deckel ein Zinnfilter (oder ein Stoffbeutel) befindet. Aufgrund unausgereifter Kaffeemahlmethoden lief das Wasser jedoch manchmal direkt durch das Mahlgut, wenn es zu fein oder zu grob war. Biggin-Kannen gelangten 40 Jahre später nach England. Biggin-Kannen werden auch heute noch verwendet, sind aber gegenüber der ursprünglichen Version aus dem 18. Jahrhundert wesentlich verbessert.

Etwa zur gleichen Zeit wie die Biggin-Kannen wurden Metallfilter und verbesserte Filterkannensysteme eingeführt. Ein solcher Filter bestand aus Metall oder Zinn mit Verteilern, die das Wasser gleichmäßig im Kaffee verteilten. Diese Konstruktion wurde 1802 in Frankreich patentiert. Vier Jahre später patentierten die Franzosen eine weitere Erfindung: eine Tropfkanne, die den Kaffee filterte, ohne zu kochen. Diese Erfindungen ebneten den Weg für dieeffizientere Filtermethoden.

Siphon-Töpfe

Die erste Siphonkanne (oder Vakuumbrauer) stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert. Das erste Patent stammt aus den 1830er Jahren in Berlin, aber die erste kommerziell erhältliche Siphonkanne wurde von Marie Fanny Amelne Massot entworfen und kam in den 1840er Jahren auf den Markt. 1910 fand die Kanne ihren Weg nach Amerika und wurde von zwei Schwestern aus Massachusetts, Bridges und Sutton, patentiert. Ihre Pyrexkanne war bekannt alsdie "Silex".

Die Siphonkanne hat ein einzigartiges Design, das einer Sanduhr ähnelt. Sie hat zwei Glaskuppeln, und die Wärmequelle der unteren Kuppel erzeugt einen Druck, der das Wasser durch den Siphon drückt, damit es sich mit dem gemahlenen Kaffee vermischen kann. Nachdem das Mahlgut herausgefiltert wurde, ist der Kaffee fertig.

Die Erfindung der Siphonkanne ebnete den Weg für andere Kannen, die ähnliche Brühmethoden verwenden, wie die italienische Moka-Kanne (links), die 1933 erfunden wurde.

Kaffee-Perkolatoren

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde eine weitere Erfindung gemacht - die Kaffeemaschine. Obwohl ihre Ursprünge umstritten sind, wird der Prototyp der Kaffeemaschine dem amerikanisch-britischen Physiker Sir Benjamin Thompson zugeschrieben.

Einige Jahre später erfand der Klempner Joseph Henry Marie Laurens in Paris einen Perkolator, der den heute verkauften Herdplattenmodellen mehr oder weniger ähnelt. In den Vereinigten Staaten ließ James Nason einen Prototyp eines Perkolators patentieren, der eine andere Methode des Perkolierens verwendete als die heute übliche. Der moderne amerikanische Perkolator wird Hanson Goodrich zugeschrieben, einem Mann aus Illinois, der seine Version desPerkolator in den Vereinigten Staaten im Jahr 1889.

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Bis zu diesem Zeitpunkt wurde der Kaffee in Kaffeekannen durch ein Verfahren namens Dekoktion zubereitet, bei dem das Kaffeemehl einfach mit kochendem Wasser vermischt wurde. Diese Methode war viele Jahre lang beliebt und wird auch heute noch praktiziert. Die Kaffeemaschine verbesserte diese Methode jedoch, indem sie einen Kaffee erzeugte, der frei von Kaffeemehlresten war, so dass man ihn vor dem Konsum nicht filtern musste.

Der Perkolator arbeitet mit Dampfdruck, der durch hohe Hitze und Kochen erzeugt wird. Im Inneren des Perkolators verbindet ein Schlauch das Kaffeemehl mit dem Wasser. Der Dampfdruck entsteht, wenn das Wasser am Boden der Kammer kocht. Das Wasser steigt durch die Kanne und über das Kaffeemehl, das dann durchsickert und frisch gebrühten Kaffee erzeugt.

Dieser Zyklus wiederholt sich, solange der Topf einer Wärmequelle ausgesetzt ist (Anmerkung: Die Prototypen von Thompson und Nason verwendeten nicht diese moderne Methode, sondern eine Abwärtsflussmethode anstelle von aufsteigendem Dampf).

Espresso-Maschinen

Die nächste bemerkenswerte Erfindung auf dem Gebiet der Kaffeezubereitung, die Espressomaschine, kam 1884 auf den Markt. Die Espressomaschine wird auch heute noch verwendet und ist in fast jedem Café zu finden. Ein Italiener namens Angelo Moriondo ließ die erste Espressomaschine in Turin, Italien, patentieren. Sein Gerät verwendete Wasser und unter Druck stehenden Dampf, um eine starke Tasse Kaffee in einem beschleunigten Tempo zuzubereiten. Im Gegensatz zu den Espressomaschinen, die wirDieser Prototyp produzierte Kaffee in großen Mengen und nicht nur eine kleine Espressotasse für einen einzigen Kunden.

Einige Jahre später aktualisierten Luigi Bezzerra und Desiderio Pavoni, beide aus Mailand, Italien, Moriondos ursprüngliche Erfindung und brachten sie auf den Markt: Sie entwickelten eine Maschine, die 1.000 Tassen Kaffee pro Stunde produzieren konnte.

Im Gegensatz zu Moriondos Originalgerät konnte ihre Maschine jedoch eine einzelne Tasse Espresso zubereiten. 1906 wurde die Maschine von Bezzerra und Pavoni auf der Mailänder Messe vorgestellt, und 1927 kam die erste Espressomaschine in die Vereinigten Staaten, und zwar in New York.

Dieser Espresso schmeckt jedoch nicht so, wie wir es heute gewohnt sind. Aufgrund des Dampfmechanismus hinterließ der Espresso aus dieser Maschine oft einen bitteren Nachgeschmack. Der Mailänder Achille Gaggia gilt als Vater der modernen Espressomaschine. Diese Maschine ähnelt den heutigen Maschinen, die einen Hebel verwenden. Durch diese Erfindung wurde der Wasserdruck von 2 bar auf 8-10 bar erhöhtBalken (die laut dem Italienischen Nationalen Institut für Espresso mindestens 8-10 Balken enthalten müssen, um als Espresso zu gelten). Dadurch wurde eine viel weichere und reichhaltigere Tasse Espresso geschaffen. Diese Erfindung standardisierte auch die Größe einer Tasse Espresso.

Französische Presse

Der Name lässt vermuten, dass die French Press ihren Ursprung in Frankreich hat, aber sowohl die Franzosen als auch die Italiener erheben Anspruch auf diese Erfindung. Der erste Prototyp der French Press wurde 1852 von den Franzosen Mayer und Delforge patentiert. Ein anderes Design der French Press, das dem heutigen ähnlicher ist, wurde 1928 in Italien von Attilio Calimani und Giulio Moneta patentiert,Die erste französische Presse, die wir heute verwenden, wurde 1958 von einem Schweizer Italiener namens Faliero Bondanini patentiert. Dieses Modell, bekannt als Chambord, wurde zuerst in Frankreich hergestellt.

Bei der French Press wird heißes Wasser mit grob gemahlenem Kaffee gemischt. Nach einer Einweichzeit von einigen Minuten trennt ein Metallkolben den Kaffee von den gebrauchten Kaffeemehlkörnern, so dass er ausgeschenkt werden kann. Die French Press ist auch heute noch sehr beliebt, weil sie so einfach und geschmacksintensiv ist.

Instant-Kaffee

Vielleicht noch unkomplizierter als die French Press ist Instantkaffee, für den keine Kaffeemaschine benötigt wird. Der erste "Instantkaffee" geht auf das 18. Jahrhundert in Großbritannien zurück. Dabei handelte es sich um eine Kaffeemischung, die dem Wasser hinzugefügt wurde, um Kaffee zu erzeugen. Der erste amerikanische Instantkaffee entstand während des Bürgerkriegs in den 1850er Jahren.

Wie viele Erfindungen wird auch Instantkaffee auf verschiedene Quellen zurückgeführt. 1890 ließ David Strang aus Neuseeland seinen Entwurf für Instantkaffee patentieren. Die erste erfolgreiche Version wurde jedoch von dem Chemiker Satori Kato aus Chicago entwickelt, der eine ähnliche Technik wie bei seinem Instanttee anwandte. 1910 wurde Instantkaffee in den Vereinigten Staaten von George Constant Louis Washington (nicht verwandt mit demerster Präsident).

Bei der Markteinführung gab es einige Probleme wegen des unangenehmen, bitteren Geschmacks von Instantkaffee. Trotzdem wurde Instantkaffee während der beiden Weltkriege wegen seiner einfachen Anwendung immer beliebter. In den 1960er Jahren gelang es den Wissenschaftlern, den vollen Geschmack des Kaffees durch ein Verfahren namens Trockengefrieren zu erhalten.

Kommerzielle Kaffeefilter

In vielerlei Hinsicht haben die Menschen seit den Anfängen des Kaffeegenusses einen Kaffeefilter verwendet, auch wenn dieser Kaffeefilter eine Socke oder ein Käsetuch war. Schließlich möchte niemand, dass alte Kaffeemehlreste in seiner Tasse Kaffee schwimmen. Heute verwenden viele kommerzielle Kaffeemaschinen Papierfilter.

Im Jahr 1908 kam der Papierkaffeefilter dank Melitta Bentz auf den Markt. Die Geschichte besagt, dass Bentz, nachdem sie mit der Reinigung von Kaffeerückständen in ihrer Messingkanne unzufrieden war, eine Lösung fand. Sie benutzte eine Seite aus dem Notizbuch ihres Sohnes, um den Boden ihrer Kaffeekanne auszukleiden, füllte sie mit Kaffeemehl und goss dann langsam heißes Wasser über das Mahlgut - und schon war der Papierfilter geboren.Der Papierkaffeefilter ist nicht nur effizienter als Stoff, um Kaffeemehl fernzuhalten, er ist auch einfacher zu benutzen, wegwerfbar und hygienisch. Heute ist Melitta ein milliardenschweres Kaffeeunternehmen.

Heute

Die Praxis des Kaffeetrinkens ist so alt wie viele Zivilisationen auf der ganzen Welt, aber der Prozess des Brühens ist im Vergleich zu den ursprünglichen Methoden viel einfacher geworden. Während einige Kaffeefans eher "Old School"-Methoden des Kaffeebrühens bevorzugen, sind Kaffeemaschinen für den Hausgebrauch exponentiell billiger und besser geworden, und es gibt heute eine Fülle von modernen Maschinen, die den Brühprozess vereinfachenund kochen Kaffee schneller und mit einem reicheren Geschmack.

Mit diesen Maschinen können Sie auf Knopfdruck einen Espresso, einen Cappuccino oder eine normale Tasse Kaffee zubereiten. Aber egal, wie wir ihn zubereiten, jedes Mal, wenn wir Kaffee trinken, nehmen wir an einem Ritual teil, das seit mehr als einem halben Jahrtausend Teil der menschlichen Erfahrung ist.

Literaturverzeichnis

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