Talaan ng nilalaman
Sisimulan ng mga tao sa buong mundo ang kanilang araw sa isang tasa ng kape. Gayunpaman, kung paano nila ito inumin ay maaaring mag-iba nang malaki. Mas gusto ng ilang tao ang mga pour-over, ang iba ay mahilig sa espresso machine at French press, at ang ilan ay masarap sa instant coffee. Ngunit marami pang ibang paraan para tangkilikin ang isang tasa ng kape, at gusto ng karamihan sa mga mahilig mag-isip na ang paraan nila ang pinakamaganda.
Gayunpaman, mas matagal nang umiikot ang kape kaysa sa mga cafe at Keurig machine. Sa katunayan, ang mga tao ay umiinom ng kape sa loob ng daan-daang taon kung hindi man higit pa, at ginawa nila ito sa ilang mga pamamaraan na maaari nating makilala ngayon ngunit parang mas katulad ng sinaunang kasaysayan. Kaya, tingnan natin kung paano umunlad ang teknolohiya ng paggawa ng kape mula noong unang naging popular ang kape mahigit 500 taon na ang nakalipas.
Inirerekomendang Pagbasa
Paraan ng Ibrik
Ang mga ugat ng kape bilang isang pandaigdigang kalakal ay nagsimula noong ika-13 siglo sa Arabian peninsula. Sa panahong ito, ang tradisyunal na paraan ng pagtitimpla ng kape ay ang pagtagos sa mga bakuran ng kape sa mainit na tubig, na isang proseso na maaaring tumagal kahit saan mula sa limang oras hanggang kalahating araw (malinaw na hindi ang pinakamahusay na paraan para sa mga taong on-the-go). Ang katanyagan ng kape ay patuloy na lumago, at noong ika-16 na siglo, ang inumin ay nakarating sa Turkey, Egypt, at Persia. Ang Turkey ay tahanan ng unang paraan ng paggawa ng kape, ang paraan ng Ibrik, na ginagamit pa rin hanggang ngayon.
Nakuha ng paraan ng Ibrik ang pangalan nito mula saEncyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Ago. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
“Unang Taunang Ulat ”. Mga Patent, Disenyo at Trade-mark . New Zealand. 1890. p. 9.
“Kasaysayan.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=fil.
“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
“Paano Ginamit ng Isang Babae ang Notebook Paper ng Kanyang Anak para Mag-imbento ng Mga Filter ng Kape.” Pagkain & Alak , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "Ang Kasaysayan ng French Press." European Coffee Trip, 22 Mar. 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. "Ang Mahabang Kasaysayan ng Espresso Machine." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 Hunyo 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Lahat Tungkol sa Kape . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan., at Bonnie K. Bealer. Ang Mundo ng Caffeine: Ang Agham at Kultura ng Pinakatanyag na Gamot sa Mundo . Routledge, 2002.
ang maliit na kaldero, isang ibrik (o cezve), na ginagamit sa paggawa at paghahain ng Turkish coffee. Ang maliit na metal na palayok na ito ay may mahabang hawakan sa isang gilid na ginagamit para sa paghahain, at ang mga gilingan ng kape, asukal, pampalasa, at tubig ay pinaghalo-halong lahat bago itimpla.Upang gumawa ng Turkish coffee gamit ang Ibrik Method, ang pinaghalong nasa itaas ay pinainit hanggang sa malapit na itong kumulo. Pagkatapos ay pinalamig at pinainit nang maraming beses. Kapag handa na ito, ang timpla ay ibubuhos sa isang tasa upang tangkilikin. Ayon sa kaugalian, ang Turkish coffee ay inihahain na may foam sa itaas. Binago ng pamamaraang ito ang paggawa ng kape upang maging mas mahusay sa oras, na ginawang aktibidad ang pagtitimpla ng kape na maaaring gawin araw-araw.
Mga Biggin Pot at Metal Filter
Nagpunta ang kape sa Europe noong ika-17 siglo nang dalhin ito pabalik ng mga manlalakbay sa Europe mula sa Arabian Peninsula. Di-nagtagal, naging popular ito, at lumitaw ang mga coffee shop sa buong Europa, simula sa Italya. Ang mga coffee shop na ito ay mga lugar ng social gathering, sa katulad na paraan na ginagamit ang mga coffee shop ngayon.
Tingnan din: Ang Pinagmulan ng French Fries: French ba sila?Sa mga coffee shop na ito, ang pangunahing paraan ng paggawa ng serbesa ay mga coffee pot. Ang mga lupa ay inilagay sa loob at ang tubig ay pinainit hanggang bago kumulo. Ang matutulis na bumubulusok ng mga kalderong ito ay nakatulong upang ma-filter ang mga giling ng kape, at ang kanilang mga patag na ilalim ay nagbigay-daan para sa sapat na pagsipsip ng init. Habang umuunlad ang mga kaldero ng kape, gayon din ang mga paraan ng pagsasala.
Naniniwala ang mga mananalaysay saang unang filter ng kape ay isang medyas; ang mga tao ay magbubuhos ng mainit na tubig sa pamamagitan ng medyas na puno ng kape. Pangunahing ginamit ang mga filter ng tela sa panahong ito kahit na hindi gaanong mahusay at mas mahal ang mga ito kaysa sa mga filter na papel. Ang mga ito ay hindi darating sa eksena hanggang sa mga 200 taon mamaya.
Noong 1780, ang “Mr. Biggin" ay inilabas, na ginawa itong unang komersyal na coffee maker. Sinubukan nitong pahusayin ang ilan sa mga depekto ng pagsala ng tela, gaya ng mahinang drainage.
Ang mga biggin na kaldero ay tatlo o apat na bahagi na kaldero ng kape kung saan nakapatong ang isang tin filter (o bag ng tela) sa ilalim ng takip. Gayunpaman, dahil sa hindi advanced na mga paraan ng paggiling ng kape, kung minsan ay dumadaloy ang tubig sa mga giling kung sila ay masyadong pino o masyadong magaspang. Ang mga malalaking kaldero ay nagtungo sa England makalipas ang 40 taon. Ang mga biggin pot ay ginagamit pa rin ngayon, ngunit mas pinahusay ang mga ito kaysa sa orihinal na bersyon ng ika-18 siglo.
Sa parehong oras ng Biggin pots, metal filter at pinahusay na filter-pot system ay ipinakilala. Ang isa sa mga filter ay metal o lata na may mga spreader na pantay na namamahagi ng tubig sa kape. Ang disenyong ito ay na-patent sa France noong 1802. Pagkalipas ng apat na taon, ang Pranses ay nagpa-patent ng isa pang imbensyon: isang drip pot na sinasala ang kape nang hindi kumukulo. Ang mga imbensyon na ito ay nakatulong upang bigyang daan ang mas mahusay na mga mode ng pagsasala.
Siphon Pots
Ang pinakaunang siphon pot (o vacuum brewer) ay nagsimula noong unang bahagiika-19 na siglo. Ang unang patent ay nagsimula noong 1830s sa Berlin, ngunit ang unang komersyal na magagamit na siphon pot ay idinisenyo ni Marie Fanny Amelne Massot, at ito ay napunta sa merkado noong 1840s. Noong 1910, ang palayok ay nagtungo sa Amerika at na-patent ng dalawang kapatid na babae sa Massachusetts, sina Bridges at Sutton. Ang kanilang pyrex brewer ay kilala bilang "Silex."
Ang siphon pot ay may natatanging disenyo na kahawig ng isang orasa. Mayroon itong dalawang glass domes, at ang pinagmumulan ng init mula sa ilalim na dome ay nagdudulot ng pressure na bumuo at pinipilit ang tubig sa pamamagitan ng siphon upang ito ay maihalo sa giniling na kape. Matapos mai-filter ang mga giling, handa na ang kape.
Ginagamit pa rin ng ilang tao ang siphon pot ngayon, bagama't kadalasan ay sa mga artisan coffee shop lang o mga tahanan ng mga tunay na mahilig sa kape. Ang pag-imbento ng mga siphon pot ay nagbigay daan para sa iba pang mga kaldero na gumagamit ng katulad na paraan ng paggawa ng serbesa, tulad ng Italian Moka pot (kaliwa), na naimbento noong 1933.
Coffee Percolators
Sa unang bahagi ng ika-19 na siglo, isa pang imbensyon ang nagagawa – ang coffee percolator. Bagama't pinagtatalunan ang pinagmulan nito, ang prototype ng coffee percolator ay na-kredito sa American-British physicist na si Sir Benjamin Thompson.
Pagkalipas ng ilang taon, sa Paris, ang tinsmith na si Joseph Henry Marie Laurens ay nag-imbento ng percolator pot na halos kamukha ng mga modelo ng stovetop na ibinebenta ngayon. Sa Estados Unidos, si James Nason ay nag-patent ng isangpercolator prototype, na gumamit ng ibang paraan ng percolating kaysa sa sikat ngayon. Ang modernong U.S. percolator ay na-kredito kay Hanson Goodrich, isang taong Illinois na nag-patent ng kanyang bersyon ng percolator sa United States noong 1889.
Mga Pinakabagong Artikulo
Hanggang dito punto, ang mga kaldero ng kape ay gumawa ng kape sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na decoction, na kung saan ay paghahalo lamang ng mga giling sa tubig na kumukulo upang makagawa ng kape. Ang pamamaraang ito ay popular sa loob ng maraming taon at ginagawa pa rin hanggang ngayon. Gayunpaman, napabuti iyon ng percolator sa pamamagitan ng paggawa ng kape na walang mga natitirang giling, ibig sabihin ay hindi mo na kakailanganing i-filter ito bago ubusin.
Gumagana ang percolator gamit ang steam pressure na dulot ng mataas na init at pagkulo. Sa loob ng percolator, isang tubo ang nag-uugnay sa mga giling ng kape sa tubig. Ang presyon ng singaw ay nalilikha kapag kumukulo ang tubig sa ilalim ng silid. Ang tubig ay tumataas sa palayok at sa ibabaw ng mga bakuran ng kape, na pagkatapos ay tumatagos at lumilikha ng bagong timplang kape.
Umuulit ang cycle na ito hangga't nakalantad ang palayok sa pinagmumulan ng init. (Tandaan: Ang mga prototype nina Thompson at Nason ay hindi gumamit ng makabagong pamamaraang ito. Gumamit sila ng paraan ng downflow sa halip na tumaas ang singaw.)
Espresso Machines
Ang susunod na kapansin-pansing imbensyon sa paggawa ng kape, ang espresso machine , ay dumating noong 1884. Ang espresso machine ay ginagamit pa rin ngayon at nasa halos lahat ng kapetindahan. Isang Italian fellow na nagngangalang Angelo Moriondo ang nag-patent ng unang espresso machine sa Turin, Italy. Gumamit ang kanyang aparato ng tubig at may presyon ng singaw upang makagawa ng isang malakas na tasa ng kape sa isang pinabilis na bilis. Gayunpaman, hindi tulad ng mga espresso machine na nakasanayan natin ngayon, ang prototype na ito ay gumawa ng kape nang maramihan, sa halip na isang maliit na espresso cup para sa isang customer lang.
Sa ilang taon, sina Luigi Bezzerra at Desiderio Pavoni, na parehong mula sa Milan, Italy, ay nag-update at nagkomersyal ng orihinal na imbensyon ng Moriondo. Gumawa sila ng isang makina na maaaring gumawa ng 1,000 tasa ng kape kada oras.
Tingnan din: Hygeia: Ang Greek Goddess of Health
Gayunpaman, hindi tulad ng orihinal na device ni Moriondo, ang kanilang makina ay maaaring gumawa ng isang indibidwal na tasa ng espresso. Ang makina nina Bezzerra at Pavoni ay nag-premiere noong 1906 sa Milan Fair, at ang unang espresso machine ay dumating sa United States noong 1927 sa New York.
Gayunpaman, ang espresso na ito ay hindi katulad ng espresso na nakasanayan natin ngayon. Dahil sa mekanismo ng singaw, ang espresso mula sa makinang ito ay madalas na naiwan na may mapait na lasa. Ang kapwa Milanese, si Achille Gaggia, ay kinikilala bilang ama ng modernong espresso machine. Ang makinang ito ay kahawig ng mga makina ngayon na gumagamit ng pingga. Ang imbensyon na ito ay nagpapataas ng presyon ng tubig mula 2 bar hanggang 8-10 bar (na ayon sa Italian Espresso National Institute, para maging espresso, dapat itong gawin na may pinakamababang 8-10 bar). Lumikha ito ng mas makinisat mas masaganang tasa ng espresso. Ang imbensyon na ito ay nag-standardize din sa laki ng isang tasa ng espresso.
French Press
Sa pangalan, maaaring ipagpalagay na ang French Press ay nagmula sa France. Gayunpaman, ang mga Pranses at ang mga Italyano ay umaangkin sa imbensyon na ito. Ang unang French Press prototype ay na-patent noong 1852 ng Frenchmen na sina Mayer at Delforge. Ngunit ang ibang disenyo ng French Press, na mas katulad ng mayroon tayo ngayon, ay na-patent noong 1928 sa Italy nina Attilio Calimani at Giulio Moneta. Gayunpaman, ang unang paglitaw ng French Press na ginagamit natin ngayon ay dumating noong 1958. Ito ay patented ng isang Swiss-Italian na lalaki na nagngangalang Faliero Bondanini. Ang modelong ito, na kilala bilang Chambord, ay unang ginawa sa France.
Gumagana ang French Press sa pamamagitan ng paghahalo ng mainit na tubig sa coarsely ground coffee. Pagkatapos magbabad ng ilang minuto, ang isang metal plunger ay naghihiwalay sa kape mula sa mga ginamit na giling, ginagawa itong handa na ibuhos. Ang kape ng French Press ay sikat pa rin ngayon dahil sa pagiging simple at mayamang lasa nito.
Instant Coffee
Marahil mas diretso pa kaysa sa French Press ang instant coffee, na hindi nangangailangan ng anuman kagamitan sa paggawa ng kape. Ang unang "instant coffee" ay maaaring masubaybayan noong ika-18 siglo sa Great Britain. Ito ay isang coffee compound na idinagdag sa tubig upang lumikha ng kape. Ang unang American instant coffee na binuo noong Civil War noong 1850s.
Tulad ng maraming imbensyon, ang instant na kape ay iniuugnay sa ilang pinagmulan. Noong 1890, pinatent ni David Strang ng New Zealand ang kanyang disenyo ng instant coffee. Gayunpaman, nilikha ng chemist na si Satori Kato mula sa Chicago ang unang matagumpay na bersyon nito sa pamamagitan ng paggamit ng katulad na pamamaraan sa kanyang instant na tsaa. Noong 1910, ang instant na kape ay ginawa sa Estados Unidos ni George Constant Louis Washington (walang kaugnayan sa unang pangulo).
Nagkaroon ng ilang hiccups sa debut nito dahil sa hindi kaaya-aya at mapait na lasa ng instant coffee. Ngunit sa kabila nito, ang instant na kape ay lumago sa katanyagan sa panahon ng parehong digmaang pandaigdig dahil sa kadalian ng paggamit nito. Noong 1960s, napanatili ng mga siyentipiko ng kape ang masaganang lasa ng kape sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na dry freezing.
Komersyal na Filter ng Kape
Sa maraming paraan, ang mga tao ay gumagamit ng isang filter ng kape mula pa noong una nilang nasiyahan sa inumin, kahit na ang filter ng kape ay isang medyas o cheesecloth. Pagkatapos ng lahat, walang gusto ang mga lumang giling ng kape na lumulutang sa kanilang tasa ng kape. Ngayon, maraming komersyal na coffee machine ang gumagamit ng mga filter na papel.
Noong 1908, nag-debut ang paper coffee filter salamat kay Melitta Bentz. Habang nagpapatuloy ang kuwento, matapos madismaya sa paglilinis ng nalalabi ng kape sa kanyang brass coffee pot, nakahanap si Bentz ng solusyon. Gumamit siya ng isang pahina mula sa kuwaderno ng kanyang anak upang i-line sa ilalim ng kanyang coffee pot, nilagyan ito ng mga giling ng kape, at pagkatapos ay dahan-dahan.nagbuhos ng mainit na tubig sa mga giling, at ganoon din, ipinanganak ang filter ng papel. Ang papel na filter ng kape ay hindi lamang mas mahusay kaysa sa tela sa pagpapanatili ng paggiling ng kape, ngunit ito ay mas madaling gamitin, disposable, at kalinisan. Ngayon, ang Melitta ay isang bilyong dolyar na kumpanya ng kape.
Ngayon
Ang kasanayan sa pag-inom ng kape ay kasingtanda ng maraming sibilisasyon sa buong mundo, ngunit ang proseso ng paggawa ng serbesa ay naging mas madali kumpara sa orihinal na pamamaraan. Bagama't mas gusto ng ilang mga tagahanga ng kape ang mas maraming 'old school' na paraan ng pagtitimpla ng kape, ang mga home coffee machine ay naging mas mura at mas mahusay, at mayroong napakaraming modernong makina na magagamit ngayon na nagpapasimple sa proseso ng paggawa ng kape at ginagawang mas mabilis ang kape at may mas masarap na lasa.
Gamit ang mga makinang ito, maaari kang magkaroon ng espresso, cappuccino, o regular na tasa ng joe sa pagpindot ng isang pindutan. Ngunit anuman ang gawin natin, sa tuwing umiinom tayo ng kape, nakikilahok tayo sa isang ritwal na naging bahagi ng karanasan ng tao sa mahigit kalahating milenyo.
Bibliograpiya
Bramah, J. & Joan Bramah. Mga Tagagawa ng Kape – 300 Taon ng Sining & Disenyo . Quiller Press, Ltd., London. 1995.
Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.
Britannica, Ang Mga Editor ng
