कॉफ़ी बनाने का इतिहास

दुनिया भर में लोग अपने दिन की शुरुआत एक कप कॉफी के साथ करते हैं। हालाँकि, वे इसे कैसे पीते हैं यह बहुत भिन्न हो सकता है। कुछ लोग पोर-ओवर पसंद करते हैं, अन्य एस्प्रेसो मशीन और फ्रेंच प्रेस पसंद करते हैं, और कुछ को इंस्टेंट कॉफ़ी पसंद है। लेकिन एक कप कॉफी का आनंद लेने के कई अन्य तरीके हैं, और अधिकांश प्रशंसक यह सोचना पसंद करते हैं कि उनकी विधि सबसे अच्छी है।

हालांकि, कॉफी कैफे और केयूरिग मशीनों की तुलना में बहुत लंबे समय से मौजूद है। वास्तव में, लोग अधिक नहीं तो सैकड़ों वर्षों से कॉफी पीते आ रहे हैं, और वे ऐसा कुछ तरीकों से करते हैं जिन्हें हम आज पहचान सकते हैं लेकिन यह कुछ हद तक प्राचीन इतिहास जैसा लगता है। तो, आइए देखें कि 500 ​​साल पहले कॉफी के पहली बार लोकप्रिय होने के बाद से कॉफी बनाने की तकनीक कैसे विकसित हुई है।

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इब्रिक विधि

विश्व स्तर पर व्यापार की जाने वाली वस्तु के रूप में कॉफी की जड़ें 13वीं शताब्दी में अरब प्रायद्वीप में शुरू हुईं। इस अवधि के दौरान, कॉफी बनाने का पारंपरिक तरीका कॉफी के मैदान को गर्म पानी में डुबोना था, जो एक ऐसी प्रक्रिया थी जिसमें पांच घंटे से लेकर आधे दिन तक का समय लग सकता था (स्पष्ट रूप से चलते-फिरते लोगों के लिए यह सबसे अच्छा तरीका नहीं था)। कॉफी की लोकप्रियता बढ़ती रही और 16वीं शताब्दी तक यह पेय तुर्की, मिस्र और फारस तक पहुंच गया। तुर्की कॉफी बनाने की पहली विधि, इब्रिक विधि का घर है, जिसका उपयोग आज भी किया जाता है।

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इब्रिक विधि का उपयोग करके तुर्की कॉफी बनाने के लिए, उपरोक्त मिश्रण को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह उबलने की कगार पर न आ जाए। फिर इसे ठंडा किया जाता है और कई बार गर्म किया जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो आनंद लेने के लिए मिश्रण को एक कप में डाल दिया जाता है। परंपरागत रूप से, तुर्की कॉफी को शीर्ष पर फोम के साथ परोसा जाता है। इस विधि ने कॉफी बनाने में क्रांति ला दी और इसे अधिक समय कुशल बनाया, जिससे कॉफी बनाना एक ऐसी गतिविधि में बदल गया जिसे हर दिन किया जा सकता था।

बिगिन बर्तन और धातु फिल्टर

कॉफी ने 17वीं शताब्दी में यूरोप में अपनी जगह बनाई जब यूरोपीय यात्री इसे अरब प्रायद्वीप से अपने साथ वापस लाए। यह जल्द ही व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया, और कॉफी की दुकानें इटली से शुरू होकर पूरे यूरोप में खुल गईं। ये कॉफ़ी शॉप सामाजिक मेलजोल के स्थान थे, उसी प्रकार आज कॉफ़ी शॉप का उपयोग किया जाता है।

इन कॉफ़ी दुकानों में, प्राथमिक शराब बनाने की विधि कॉफ़ी पॉट थी। जमीन अंदर डाल दी गई और पानी को उबलने से ठीक पहले तक गर्म किया गया। इन बर्तनों की नुकीली टोंटियों ने कॉफी के टुकड़ों को छानने में मदद की, और उनके सपाट तले ने पर्याप्त गर्मी अवशोषण की अनुमति दी। हालाँकि, जैसे-जैसे कॉफ़ी पॉट विकसित हुए, वैसे-वैसे फ़िल्टरिंग विधियाँ भी विकसित हुईं।

इतिहासकारों का मानना ​​हैपहला कॉफ़ी फ़िल्टर एक जुर्राब था; लोग कॉफ़ी के मैदानों से भरे मोज़े में गर्म पानी डालते थे। इस समय के दौरान मुख्य रूप से कपड़े के फिल्टर का उपयोग किया जाता था, भले ही वे पेपर फिल्टर की तुलना में कम कुशल और अधिक महंगे थे। ये लगभग 200 साल बाद तक दृश्य में नहीं आएंगे।

1780 में, "मि. बिगगिन'' रिलीज़ हुई, जिससे यह पहली व्यावसायिक कॉफ़ी मेकर बन गई। इसने कपड़े को छानने की कुछ खामियों को सुधारने की कोशिश की, जैसे खराब जल निकासी।

बिगिन पॉट तीन या चार-भाग वाले कॉफी के बर्तन होते हैं जिनमें ढक्कन के नीचे एक टिन फिल्टर (या कपड़े का थैला) रखा होता है। हालाँकि, कॉफ़ी पीसने के उन्नत तरीकों के कारण, कभी-कभी अगर पीस बहुत महीन या बहुत मोटे होते तो पानी सीधे उनमें से बह जाता। 40 साल बाद बिगिन पॉट्स इंग्लैंड पहुंचे। बिगिन बर्तनों का उपयोग आज भी किया जाता है, लेकिन वे 18वीं सदी के मूल संस्करण की तुलना में काफी बेहतर हैं।

बिगिन पॉट्स के लगभग उसी समय, धातु फिल्टर और बेहतर फिल्टर-पॉट सिस्टम पेश किए गए थे। ऐसा ही एक फिल्टर धातु या टिन का होता था जिसमें स्प्रेडर्स होते थे जो कॉफी में पानी को समान रूप से वितरित करते थे। इस डिज़ाइन को 1802 में फ्रांस में पेटेंट कराया गया था। चार साल बाद, फ्रांसीसी ने एक और आविष्कार का पेटेंट कराया: एक ड्रिप पॉट जो बिना उबाले कॉफी को फ़िल्टर करता था। इन आविष्कारों ने निस्पंदन के अधिक कुशल तरीकों के लिए मार्ग प्रशस्त करने में मदद की।

साइफन पॉट्स

सबसे पुराना साइफन पॉट (या वैक्यूम ब्रेवर) आरंभिक काल का है।19 वीं सदी। प्रारंभिक पेटेंट 1830 के दशक में बर्लिन में हुआ था, लेकिन पहला व्यावसायिक रूप से उपलब्ध साइफन पॉट मैरी फैनी एमेलने मैसोट द्वारा डिजाइन किया गया था, और यह 1840 के दशक में बाजार में आया था। 1910 तक, बर्तन अमेरिका पहुंच गया और मैसाचुसेट्स की दो बहनों, ब्रिजेस और सटन द्वारा इसका पेटेंट कराया गया। उनके पाइरेक्स शराब बनाने वाले को "सिलेक्स" के नाम से जाना जाता था।

साइफन पॉट का डिज़ाइन एक अनोखा है जो एक घंटे के चश्मे जैसा दिखता है। इसमें दो ग्लास गुंबद हैं, और नीचे के गुंबद से गर्मी स्रोत दबाव बनाता है और साइफन के माध्यम से पानी को मजबूर करता है ताकि यह ग्राउंड कॉफी के साथ मिल सके। पीस छानने के बाद कॉफी तैयार है।

कुछ लोग आज भी साइफन पॉट का उपयोग करते हैं, हालांकि आमतौर पर केवल कारीगर कॉफी की दुकानों या सच्चे कॉफी प्रेमियों के घरों में। साइफन बर्तनों के आविष्कार ने अन्य बर्तनों के लिए मार्ग प्रशस्त किया जो समान शराब बनाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, जैसे कि इटालियन मोका पॉट (बाएं), जिसका आविष्कार 1933 में किया गया था।

कॉफी परकोलेटर

में 19वीं सदी की शुरुआत में, एक और आविष्कार चल रहा था - कॉफ़ी परकोलेटर। हालाँकि इसकी उत्पत्ति विवादित है, कॉफ़ी परकोलेटर के प्रोटोटाइप का श्रेय अमेरिकी-ब्रिटिश भौतिक विज्ञानी, सर बेंजामिन थॉम्पसन को दिया जाता है।

कुछ साल बाद, पेरिस में, टिनस्मिथ जोसेफ हेनरी मैरी लॉरेन्स ने एक परकोलेटर पॉट का आविष्कार किया जो कमोबेश आज बेचे जाने वाले स्टोवटॉप मॉडल जैसा दिखता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जेम्स नैसन ने एक का पेटेंट करायापरकोलेटर प्रोटोटाइप, जो आज की लोकप्रिय पद्धति से भिन्न पद्धति का उपयोग करता है। आधुनिक अमेरिकी परकोलेटर का श्रेय इलिनोइस के एक व्यक्ति हैनसन गुडरिच को दिया जाता है, जिन्होंने 1889 में संयुक्त राज्य अमेरिका में परकोलेटर के अपने संस्करण का पेटेंट कराया था।

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इस तक बिंदु, कॉफी के बर्तनों में काढ़ा नामक प्रक्रिया के माध्यम से कॉफी बनाई जाती है, जिसमें कॉफी बनाने के लिए पीस को उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। यह पद्धति कई वर्षों तक लोकप्रिय रही और आज भी प्रचलित है। हालाँकि, परकोलेटर ने ऐसी कॉफ़ी बनाकर उसमें सुधार किया जो किसी भी बचे हुए पीस से मुक्त है, जिसका अर्थ है कि आपको उपभोग करने से पहले इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होगी।

परकोलेटर उच्च ताप और उबलने से उत्पन्न भाप के दबाव का उपयोग करके काम करता है। परकोलेटर के अंदर, एक ट्यूब कॉफी पीसने को पानी से जोड़ती है। जब चैम्बर के निचले भाग में पानी उबलता है तो भाप का दबाव बनता है। पानी बर्तन के माध्यम से और कॉफी के मैदान के ऊपर चढ़ता है, जो फिर रिसता है और ताज़ी बनी कॉफी बनाता है।

यह चक्र तब तक दोहराया जाता है जब तक बर्तन किसी ताप स्रोत के संपर्क में रहता है। (नोट: थॉम्पसन और नैसन के प्रोटोटाइप ने इस आधुनिक विधि का उपयोग नहीं किया। उन्होंने बढ़ती भाप के बजाय डाउनफ्लो विधि का उपयोग किया।)

एस्प्रेसो मशीनें

कॉफी बनाने में अगला उल्लेखनीय आविष्कार, एस्प्रेसो मशीन , 1884 में आया। एस्प्रेसो मशीन का उपयोग आज भी किया जाता है और लगभग हर कॉफी में होता हैदुकान। एंजेलो मोरियोनडो नाम के एक इतालवी साथी ने ट्यूरिन, इटली में पहली एस्प्रेसो मशीन का पेटेंट कराया। उनके उपकरण ने त्वरित गति से कॉफी का एक मजबूत कप बनाने के लिए पानी और दबावयुक्त भाप का उपयोग किया। हालाँकि, आज हम जिन एस्प्रेसो मशीनों के आदी हैं, उनके विपरीत, इस प्रोटोटाइप ने केवल एक ग्राहक के लिए छोटे एस्प्रेसो कप के बजाय, थोक में कॉफी का उत्पादन किया।

कुछ वर्षों में, लुइगी बेज़र्रा और डेसिडेरियो पावोनी, जो दोनों मिलान, इटली से थे, ने मोरियोनडो के मूल आविष्कार को अद्यतन और व्यावसायीकरण किया। उन्होंने एक ऐसी मशीन विकसित की जो एक घंटे में 1,000 कप कॉफी का उत्पादन कर सकती थी।

हालाँकि, मोरियोनडो के मूल उपकरण के विपरीत, उनकी मशीन एस्प्रेसो का एक व्यक्तिगत कप बना सकती थी। बेजेरा और पावोनी की मशीन का प्रीमियर 1906 में मिलान मेले में हुआ, और पहली एस्प्रेसो मशीन संयुक्त राज्य अमेरिका में 1927 में न्यूयॉर्क में आई।

हालाँकि, इस एस्प्रेसो का स्वाद उस एस्प्रेसो जैसा नहीं है जिसके हम आज आदी हैं। भाप तंत्र के कारण, इस मशीन से निकलने वाली एस्प्रेसो का स्वाद अक्सर कड़वा रह जाता था। मिलानी के साथी अचिल गैगिया को आधुनिक एस्प्रेसो मशीन के जनक के रूप में श्रेय दिया जाता है। यह मशीन आजकल की उन मशीनों से मिलती-जुलती है जिनमें लीवर का इस्तेमाल होता है। इस आविष्कार ने पानी के दबाव को 2 बार से बढ़ाकर 8-10 बार कर दिया (जो कि इटालियन एस्प्रेसो नेशनल इंस्टीट्यूट के अनुसार, एस्प्रेसो के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, इसे न्यूनतम 8-10 बार के साथ बनाया जाना चाहिए)। इससे बहुत अधिक सहजता पैदा हुईऔर एस्प्रेसो का अधिक समृद्ध कप। इस आविष्कार ने एक कप एस्प्रेसो के आकार को भी मानकीकृत किया।

फ्रेंच प्रेस

नाम को देखते हुए, कोई यह मान सकता है कि फ्रेंच प्रेस की उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी। हालाँकि, फ्रांसीसी और इटालियंस दोनों इस आविष्कार पर दावा करते हैं। पहले फ्रांसीसी प्रेस प्रोटोटाइप का पेटेंट 1852 में फ्रांसीसी मेयर और डेलफोर्ज द्वारा किया गया था। लेकिन एक अलग फ्रेंच प्रेस डिज़ाइन, जो आज हमारे पास है उससे अधिक मिलता-जुलता है, 1928 में इटली में एटिलियो कैलीमानी और गिउलिओ मोनेटा द्वारा पेटेंट कराया गया था। हालाँकि, आज हम जिस फ्रेंच प्रेस का उपयोग करते हैं उसकी पहली उपस्थिति 1958 में हुई थी। इसका पेटेंट फलिएरो बोंडानिनी नामक एक स्विस-इतालवी व्यक्ति ने किया था। चेम्बोर्ड के नाम से जाना जाने वाला यह मॉडल सबसे पहले फ्रांस में निर्मित किया गया था।

फ़्रेंच प्रेस गर्म पानी को दरदरी पिसी हुई कॉफ़ी के साथ मिलाकर काम करता है। कुछ मिनटों तक भिगोने के बाद, एक धातु प्लंजर कॉफी को इस्तेमाल किए गए पीस से अलग कर देता है, जिससे यह डालने के लिए तैयार हो जाती है। फ़्रेंच प्रेस कॉफ़ी अपनी पुरानी शैली की सादगी और समृद्ध स्वाद के लिए आज भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है।

इंस्टेंट कॉफ़ी

शायद फ़्रेंच प्रेस से भी अधिक सरल इंस्टेंट कॉफ़ी है, जिसके लिए किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है कॉफ़ी बनाने का उपकरण. पहली "इंस्टेंट कॉफ़ी" का पता 18वीं शताब्दी में ग्रेट ब्रिटेन में लगाया जा सकता है। यह एक कॉफ़ी यौगिक था जिसे कॉफ़ी बनाने के लिए पानी में मिलाया गया था। पहली अमेरिकी इंस्टेंट कॉफ़ी 1850 के दशक में गृह युद्ध के दौरान विकसित हुई।

कई आविष्कारों की तरह, इंस्टेंट कॉफ़ी का श्रेय कई स्रोतों को जाता है। 1890 में, न्यूजीलैंड के डेविड स्ट्रैंग ने इंस्टेंट कॉफ़ी के अपने डिज़ाइन का पेटेंट कराया। हालाँकि, शिकागो के रसायनज्ञ सटोरी काटो ने अपनी इंस्टेंट चाय के समान तकनीक का उपयोग करके इसका पहला सफल संस्करण बनाया। 1910 में, जॉर्ज कॉन्स्टेंट लुइस वाशिंगटन (पहले राष्ट्रपति से कोई संबंध नहीं) द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में इंस्टेंट कॉफी का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया गया था।

इंस्टेंट कॉफी के अनाकर्षक, कड़वे स्वाद के कारण इसकी शुरुआत के दौरान कुछ दिक्कतें आईं। लेकिन इसके बावजूद, उपयोग में आसानी के कारण दोनों विश्व युद्धों के दौरान इंस्टेंट कॉफी की लोकप्रियता बढ़ी। 1960 के दशक तक, कॉफ़ी वैज्ञानिक ड्राई फ़्रीज़िंग नामक प्रक्रिया के माध्यम से कॉफ़ी के समृद्ध स्वाद को बनाए रखने में सक्षम थे।

वाणिज्यिक कॉफी फिल्टर

कई मायनों में, लोग तब से कॉफी फिल्टर का उपयोग कर रहे हैं जब से उन्होंने पहली बार पेय का आनंद लेना शुरू किया है, भले ही वह कॉफी फिल्टर एक जुर्राब या चीज़क्लोथ हो। आख़िरकार, कोई भी नहीं चाहेगा कि पुरानी कॉफ़ी के टुकड़े उनके कॉफ़ी के कप में तैरते रहें। आज, कई व्यावसायिक कॉफ़ी मशीनें पेपर फ़िल्टर का उपयोग करती हैं।

1908 में मेलिटा बेंट्ज़ की बदौलत पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर की शुरुआत हुई। कहानी के अनुसार, अपने पीतल के कॉफी पॉट में कॉफी के अवशेषों को साफ करने से निराश होने के बाद, बेंट्ज़ ने एक समाधान खोजा। उसने अपने बेटे की नोटबुक के एक पन्ने का उपयोग अपने कॉफ़ी पॉट के नीचे तक लाइन बनाने के लिए किया, उसे कॉफ़ी के टुकड़ों से भर दिया, और फिर धीरे-धीरेपीसने वाली चीजों पर गर्म पानी डाला और ठीक उसी तरह, पेपर फिल्टर का जन्म हुआ। पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर न केवल कॉफ़ी को पीसने से बचाने में कपड़े की तुलना में अधिक कुशल है, बल्कि इसका उपयोग करना आसान, डिस्पोजेबल और स्वच्छ है। आज मेलिटा एक अरब डॉलर की कॉफी कंपनी है।

आज

कॉफी पीने का चलन दुनिया भर की कई सभ्यताओं जितना ही पुराना है, लेकिन कॉफी बनाने की प्रक्रिया पहले की तुलना में बहुत आसान हो गई है। मूल तरीके. जबकि कुछ कॉफी प्रशंसक कॉफी बनाने के 'पुराने स्कूल' तरीकों को पसंद करते हैं, घरेलू कॉफी मशीनें तेजी से सस्ती और बेहतर हो गई हैं, और आज बहुत सारी आधुनिक मशीनें उपलब्ध हैं जो शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाती हैं और कॉफी को तेजी से और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के साथ बनाती हैं।

इन मशीनों से, आप एक बटन दबाकर एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो या एक नियमित कप जूस ले सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसे कैसे बनाते हैं, हर बार जब हम कॉफी पीते हैं, तो हम एक अनुष्ठान में भाग लेते हैं जो आधी सहस्राब्दी से भी अधिक समय से मानव अनुभव का हिस्सा रहा है।

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ब्रिटानिका, के संपादक