تاريخ تخمير القهوة

يبدأ الناس في جميع أنحاء العالم يومهم بفنجان من القهوة. ومع ذلك ، كيف يشربونه يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا. بعض الناس يفضلون صب القهوة ، والبعض الآخر يحب آلات الإسبريسو والضغط الفرنسي ، والبعض الآخر يفضل القهوة سريعة التحضير. ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بفنجان من القهوة ، ويحب معظم الهواة أن يعتقدوا أن طريقتهم هي الأفضل.

ومع ذلك ، كانت القهوة موجودة لفترة أطول بكثير من المقاهي وآلات Keurig. في الواقع ، كان الناس يشربون القهوة لمئات السنين إن لم يكن أكثر ، وقد فعلوا ذلك ببعض الطرق التي قد نتعرف عليها اليوم ولكنها تبدو أقرب إلى التاريخ القديم. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تطور تقنية تخمير القهوة منذ أن أصبحت القهوة شائعة منذ أكثر من 500 عام.

القراءة الموصى بها

طريقة إبريك

بدأت جذور البن كسلعة تجارية عالمية في القرن الثالث عشر في شبه الجزيرة العربية. خلال هذه الفترة ، كانت الطريقة التقليدية لتحضير القهوة هي نقع القهوة المطحونة في الماء الساخن ، وهي عملية يمكن أن تستغرق ما بين خمس ساعات إلى نصف يوم (من الواضح أنها ليست أفضل طريقة للأشخاص أثناء التنقل). استمرت شعبية القهوة في النمو ، وبحلول القرن السادس عشر ، شق المشروب طريقه إلى تركيا ومصر وبلاد فارس. تعتبر تركيا موطنًا لأول طريقة لتخمير القهوة ، وهي طريقة إبريك ، والتي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.موسوعة. "السير بنيامين طومسون ، كونت فون رومفورد." Encyclopædia Britannica ، Encyclopædia Britannica، Inc.، 17 أغسطس 2018، www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

أول تقرير سنوي ". براءات الاختراع والتصميمات والعلامات التجارية . نيوزيلندا. 1890. ص. 9.

"التاريخ". Bezzera ، www.bezzera.it/؟p=storia⟨=en.

/en.php؟page=topics&؛action=article&؛id=49

طعام وأمبير. النبيذ ، www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

كومستوفا ، كارولينا. "تاريخ الصحافة الفرنسية." رحلة القهوة الأوروبية ، 22 مارس 2018 ، europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp ، Jimmy. "التاريخ الطويل لآلة الإسبريسو." Smithsonian.com ، مؤسسة سميثسونيان ، 19 يونيو 2012 ، www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers ، William H. All About Coffee . شركة Tea and Coffee Trade Journal ، 1922.

Weinberg و Bennett Alan. و Bonnie K. Bealer. عالم الكافيين: علم وثقافة العقار الأكثر شيوعًا في العالم . روتليدج ، 2002.

لصنع القهوة التركية بطريقة إبريك ، يتم تسخين الخليط أعلاه حتى يوشك على الغليان. ثم يتم تبريده وتسخينه عدة مرات. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، يُسكب في كوب للاستمتاع به. تقليديا ، يتم تقديم القهوة التركية مع الرغوة في الأعلى. أحدثت هذه الطريقة ثورة في عملية تخمير القهوة لتصبح أكثر كفاءة من حيث الوقت ، وتحول تخمير القهوة إلى نشاط يمكن القيام به كل يوم.

أواني Biggin وفلاتر معدنية

شقت القهوة طريقها إلى أوروبا في القرن السابع عشر عندما أعادها المسافرون الأوروبيون معهم من شبه الجزيرة العربية. سرعان ما أصبحت شائعة على نطاق واسع ، وظهرت المقاهي في جميع أنحاء أوروبا ، بدءًا من إيطاليا. كانت هذه المقاهي أماكن للتجمع الاجتماعي ، بنفس الطريقة التي تستخدم بها المقاهي اليوم.

في هذه المقاهي ، كانت طريقة التخمير الأساسية هي أواني القهوة. تم وضع الأرضية بالداخل وتم تسخين الماء حتى ما قبل الغليان بقليل. ساعدت الفوهات الحادة لهذه الأواني على تصفية القهوة المطحونة ، كما سمحت قيعانها المسطحة بامتصاص الحرارة بشكل كافٍ. ومع تطور أواني القهوة ، تطورت طرق الترشيح أيضًا.

يعتقد المؤرخون أنأول مرشح قهوة كان جوربًا ؛ كان الناس يسكبون الماء الساخن من خلال جورب مملوء ببقايا القهوة. تم استخدام المرشحات القماشية بشكل أساسي خلال هذا الوقت على الرغم من أنها كانت أقل كفاءة وأكثر تكلفة من المرشحات الورقية. لن تظهر هذه على الساحة إلا بعد حوالي 200 عام.

في عام 1780 ، ظهر عرض "Mr. تم إصدار Biggin ، مما يجعله أول صانع قهوة تجاري. حاولت تحسين بعض أخطاء ترشيح القماش ، مثل سوء الصرف.

الأواني الكبيرة هي ثلاثة أو أربعة أجزاء من أواني القهوة التي يوجد فيها مرشح من الصفيح (أو كيس من القماش) تحت الغطاء. ومع ذلك ، وبسبب طرق طحن القهوة غير المتقدمة ، كان الماء يمر أحيانًا عبر المطاحن إذا كانت ناعمة جدًا أو خشنة جدًا. شقت الأواني Biggin طريقها إلى إنجلترا بعد 40 عامًا. لا تزال الأواني الكبيرة مستخدمة حتى اليوم ، لكنها تم تحسينها كثيرًا عن النسخة الأصلية التي تعود إلى القرن الثامن عشر.

في نفس الوقت تقريبًا لأواني Biggin ، تم إدخال المرشحات المعدنية وأنظمة وعاء الترشيح المحسّنة. كان أحد هذه المرشحات معدنًا أو صفيحًا به موزعات تقوم بتوزيع الماء بالتساوي في القهوة. حصل هذا التصميم على براءة اختراع في فرنسا عام 1802. وبعد أربع سنوات ، حصل الفرنسيون على براءة اختراع أخرى: وعاء بالتنقيط يقوم بتصفية القهوة دون غليان. ساعدت هذه الاختراعات على تمهيد الطريق لأنماط ترشيح أكثر كفاءة.

أواني السيفون

يعود أقدم وعاء سيفون (أو آلة تخمير بالشفط) إلى بداياتهالقرن ال 19. يعود تاريخ براءة الاختراع الأولية إلى ثلاثينيات القرن التاسع عشر في برلين ، ولكن أول وعاء سيفون متاح تجاريًا صممه ماري فاني أميلن ماسوت ، وقد وصل إلى السوق في أربعينيات القرن التاسع عشر. بحلول عام 1910 ، شق القدر طريقه إلى أمريكا وحصل على براءة اختراع من قبل شقيقتين من ماساتشوستس ، بريدجز وساتون. كان يُعرف صانع البيرة من البيركس باسم "Silex".

يتميز وعاء السيفون بتصميم فريد يشبه الساعة الرملية. لها قبتان زجاجيتان ، ومصدر الحرارة من القبة السفلية يسبب ضغطًا للبناء ويجبر الماء من خلال السيفون حتى يختلط مع البن المطحون. بعد تصفية الحبوب المطحونة ، تصبح القهوة جاهزة.

لا يزال بعض الناس يستخدمون وعاء السيفون اليوم ، على الرغم من أنه عادة ما يكون ذلك في المقاهي الحرفية أو منازل هواة القهوة الحقيقيين. مهد اختراع أواني السيفون الطريق لأواني أخرى تستخدم طرق تخمير مماثلة ، مثل وعاء الموكا الإيطالي (على اليسار) ، والذي تم اختراعه عام 1933.

أباريق القهوة

في في أوائل القرن التاسع عشر ، كان هناك اختراع آخر كان يختمر - آلة صنع القهوة. على الرغم من أن أصولها متنازع عليها ، إلا أن النموذج الأولي لآلة صنع القهوة يرجع إلى الفيزيائي الأمريكي البريطاني ، السير بنجامين طومسون.

بعد بضع سنوات ، في باريس ، اخترع السمسم جوزيف هنري ماري لورينز وعاء دورق يشبه إلى حد ما نماذج الموقد التي تباع اليوم. في الولايات المتحدة ، حصل جيمس ناسون على براءة اختراع أالنموذج الأولي الراحي ، والذي يستخدم طريقة ترشيح مختلفة عما هو شائع اليوم. يرجع الفضل إلى هانسون جودريتش ، رجل إلينوي الذي حصل على براءة اختراع نسخته من الراووق في الولايات المتحدة في عام 1889.

أحدث المقالات

حتى هذا النقطة ، فإن أواني القهوة تصنع القهوة من خلال عملية تسمى ديكوتيون ، والتي هي مجرد خلط الطحن بالماء المغلي لإنتاج القهوة. كانت هذه الطريقة شائعة لسنوات عديدة وما زالت تمارس حتى اليوم. ومع ذلك ، فقد تم تحسين الدورق على ذلك من خلال صنع قهوة خالية من أي بقايا مطحونة ، مما يعني أنك لن تحتاج إلى ترشيحها قبل تناولها.

تعمل الراووق باستخدام ضغط البخار الناتج عن الحرارة العالية والغليان. داخل الدورق ، يوجد أنبوب يربط القهوة المطحونة بالماء. ينشأ ضغط البخار عندما يغلي الماء الموجود في قاع الحجرة. يرتفع الماء من خلال القدر وفوق القهوة المطحونة ، والتي تتسرب بعد ذلك وتنتج قهوة طازجة.

تتكرر هذه الدورة طالما تعرض القدر لمصدر حرارة. (ملاحظة: لم تستخدم نماذج طومسون وناسون هذه الطريقة الحديثة. لقد استخدموا طريقة التدفق السفلي بدلاً من زيادة البخار.)

آلات الإسبريسو

الاختراع التالي البارز في تخمير القهوة ، آلة إسبرسو ، جاء في عام 1884. لا تزال آلة الإسبرسو مستخدمة حتى اليوم وهي موجودة في كل قهوة تقريبًامحل. حصل زميل إيطالي يُدعى أنجيلو موريوندو على براءة اختراع لأول آلة إسبرسو في تورين بإيطاليا. استخدم جهازه الماء والبخار المضغوط لصنع فنجان قهوة قوي بوتيرة متسارعة. ومع ذلك ، على عكس آلات الإسبريسو التي اعتدنا عليها اليوم ، أنتج هذا النموذج الأولي القهوة بكميات كبيرة ، بدلاً من فنجان إسبريسو صغير لعميل واحد فقط.

في غضون بضع سنوات ، قام لويجي بيزيرا وديزيديريو بافوني ، وكلاهما من ميلانو بإيطاليا ، بتحديث وتسويق اختراع موريوندو الأصلي. لقد طوروا آلة يمكنها إنتاج 1000 فنجان قهوة في الساعة.

ومع ذلك ، على عكس جهاز Moriondo الأصلي ، يمكن لآلتهم تحضير كوب فردي من الإسبريسو. تم عرض آلة بيزيرا وبافوني لأول مرة في عام 1906 في معرض ميلانو ، وجاءت أول آلة إسبرسو إلى الولايات المتحدة في عام 1927 في نيويورك.

ومع ذلك ، فإن مذاق الإسبريسو هذا لا يشبه مذاق الإسبريسو الذي اعتدنا عليه اليوم. بسبب آلية البخار ، غالبًا ما تُترك الإسبريسو من هذه الآلة بطعم مرير. يعود الفضل إلى زميل ميلانيز ، أخيل جاجيا ، باعتباره الأب لآلة الإسبريسو الحديثة. هذه الآلة تشبه آلات اليوم التي تستخدم رافعة. أدى هذا الاختراع إلى زيادة ضغط الماء من 2 بار إلى 8-10 بارات (والتي وفقًا لمعهد الإسبريسو الوطني الإيطالي ، يجب أن تكون مصنوعة من 8-10 بارات كحد أدنى لتتأهل للإسبريسو). هذا خلق أكثر سلاسةوكوب أغنى من الإسبريسو. قام هذا الاختراع أيضًا بتوحيد حجم فنجان الإسبريسو.

French Press

بالنظر إلى الاسم ، يمكن للمرء أن يفترض أن المطبعة الفرنسية نشأت في فرنسا. ومع ذلك ، فإن كلا من الفرنسيين والإيطاليين يطالبون بهذا الاختراع. تم تسجيل براءة اختراع أول نموذج أولي للصحافة الفرنسية في عام 1852 من قبل الفرنسيين ماير وديلفورج. لكن تصميمًا مختلفًا للصحافة الفرنسية ، يشبه أكثر ما لدينا اليوم ، حصل على براءة اختراع في عام 1928 في إيطاليا من قبل أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا. ومع ذلك ، فإن أول ظهور للمطبعة الفرنسية التي نستخدمها اليوم جاء في عام 1958. وقد حصل على براءة اختراع من قبل رجل سويسري إيطالي يُدعى فالييرو بوندانيني. تم تصنيع هذا الطراز ، المعروف باسم Chambord ، لأول مرة في فرنسا.

فرينش بريس تعمل عن طريق خلط الماء الساخن مع البن المطحون الخشن. بعد النقع لبضع دقائق ، يفصل مكبس معدني القهوة عن المطحون المستخدمة ، مما يجعلها جاهزة للسكب. لا تزال قهوة فرينش برس تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا بسبب بساطتها ونكهتها الغنية. جهاز تخمير القهوة. يعود تاريخ أول "قهوة سريعة التحضير" إلى القرن الثامن عشر في بريطانيا العظمى. كان هذا مركب قهوة تمت إضافته إلى الماء لصنع القهوة. تم تطوير أول قهوة سريعة التحضير أمريكية خلال الحرب الأهلية في خمسينيات القرن التاسع عشر.

مثل العديد من الاختراعات ، تُنسب القهوة سريعة التحضير إلى عدة مصادر. في عام 1890 ، حصل ديفيد سترانج من نيوزيلندا على براءة اختراع لتصميمه للقهوة سريعة الذوبان. ومع ذلك ، ابتكر الكيميائي ساتوري كاتو من شيكاغو أول نسخة ناجحة منه باستخدام تقنية مشابهة لشايه الفوري. في عام 1910 ، أنتج جورج كونستانت لويس واشنطن القهوة سريعة الذوبان بكميات كبيرة في الولايات المتحدة (لا علاقة له بالرئيس الأول).

كانت هناك بعض السقطات خلال ظهورها الأول بسبب الطعم المر غير الجذاب للقهوة سريعة الذوبان. ولكن على الرغم من ذلك ، نمت شعبية القهوة سريعة الذوبان خلال الحربين العالميتين نظرًا لسهولة استخدامها. بحلول الستينيات ، تمكن علماء القهوة من الحفاظ على المذاق الغني للقهوة من خلال عملية تسمى التجميد الجاف.

مرشح القهوة التجاري

من نواح كثيرة ، يستخدم الناس مرشح القهوة منذ أن بدأوا في الاستمتاع بالمشروب لأول مرة ، حتى لو كان فلتر القهوة عبارة عن جورب أو قماش قطني. بعد كل شيء ، لا تريد أن تطفو حبيبات القهوة القديمة في فنجان قهوتهم. اليوم ، تستخدم العديد من ماكينات القهوة التجارية المرشحات الورقية.

في عام 1908 ، ظهر مرشح القهوة الورقي لأول مرة بفضل Melitta Bentz. كما تقول القصة ، بعد أن شعرت بالإحباط من تنظيف بقايا القهوة في وعاء القهوة النحاسي ، وجدت بنتز حلاً. استخدمت صفحة من دفتر ملاحظات ابنها لتربطها بأسفل قدر القهوة ، وملأته بطحنات القهوة ، ثم ببطءسكب الماء الساخن على المطاحن ، وهكذا ولد الفلتر الورقي. إن مرشح القهوة الورقي ليس فقط أكثر كفاءة من القماش في الحفاظ على القهوة المطحونة ، ولكنه أسهل في الاستخدام ، ويمكن التخلص منه ، وصحي. اليوم ، ميليتا هي شركة قهوة بمليارات الدولارات.

اليوم

تعتبر ممارسة شرب القهوة قديمة قدم العديد من الحضارات حول العالم ، ولكن عملية التخمير أصبحت أسهل بكثير بالمقارنة مع الطرق الأصلية. في حين أن بعض عشاق القهوة يفضلون المزيد من أساليب "المدرسة القديمة" لتخمير القهوة ، أصبحت آلات القهوة المنزلية أرخص بكثير وأفضل ، وهناك عدد كبير من الآلات الحديثة المتاحة اليوم والتي تبسط عملية التخمير وتصنع القهوة بشكل أسرع وبنكهة أكثر ثراءً.

باستخدام هذه الماكينات ، يمكنك الحصول على إسبريسو أو كابتشينو أو كوب عادي من جو بضغطة زر. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي نصنعها ، في كل مرة نشرب فيها القهوة ، نشارك في طقوس كانت جزءًا من التجربة البشرية لأكثر من نصف ألف عام.

ببليوغرافيا

Bramah، J. & amp؛ جوان براما. صانعو القهوة - 300 عام من الفن وأمبير. تصميم . كويلر برس ، المحدودة ، لندن. 1995.

Carlisle، Rodney P. اختراعات واكتشافات من Scientific American: جميع مراحل الإبداع من اكتشاف النار إلى اختراع فرن الميكروويف. Wiley، 2004.

بريتانيكا ، محررو