Lịch sử pha cà phê

Mọi người trên khắp thế giới bắt đầu ngày mới bằng một tách cà phê. Tuy nhiên, cách họ uống nó có thể khác nhau rất nhiều. Một số người thích pha chế bằng máy rót, những người khác thích máy pha cà phê espresso và máy ép kiểu Pháp, và một số lại thích cà phê hòa tan. Nhưng có nhiều cách khác để thưởng thức một tách cà phê và hầu hết những người hâm mộ đều cho rằng phương pháp của họ là tốt nhất.

Tuy nhiên, cà phê đã tồn tại lâu hơn nhiều so với các quán cà phê và máy pha cà phê Keurig. Trên thực tế, mọi người đã uống cà phê hàng trăm năm nếu không muốn nói là lâu hơn, và họ đã uống cà phê bằng một số phương pháp mà chúng ta có thể nhận ra ngày nay nhưng điều đó giống như lịch sử cổ đại hơn một chút. Vì vậy, chúng ta hãy xem công nghệ pha cà phê đã phát triển như thế nào kể từ khi cà phê lần đầu tiên trở nên phổ biến cách đây hơn 500 năm.

Bài đọc được đề xuất

Phương pháp Ibrik

Căn nguyên của cà phê với tư cách là một mặt hàng được giao dịch toàn cầu bắt đầu từ thế kỷ 13 trên bán đảo Ả Rập. Trong thời kỳ này, cách pha cà phê truyền thống là ngâm bã cà phê vào nước nóng, đây là một quá trình có thể mất từ ​​năm giờ đến nửa ngày (rõ ràng không phải là phương pháp tốt nhất cho những người hay di chuyển). Sự phổ biến của cà phê tiếp tục tăng lên và đến thế kỷ 16, thức uống này đã đến Thổ Nhĩ Kỳ, Ai Cập và Ba Tư. Thổ Nhĩ Kỳ là quê hương của phương pháp pha cà phê đầu tiên, phương pháp Ibrik, vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Phương pháp Ibrik lấy tên từbách khoa toàn thư. “Ngài Benjamin Thompson, Bá tước Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., ngày 17 tháng 8 năm 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Báo cáo thường niên đầu tiên ”. Bằng sáng chế, kiểu dáng và thương hiệu . Tân Tây Lan. 1890. tr. 9.

“Lịch sử.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Lịch sử của những người pha cà phê”, Trà cà phê , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Cách một người phụ nữ sử dụng giấy ghi chép của con trai mình để phát minh ra bộ lọc cà phê.” Thực phẩm & Rượu , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. “Lịch sử báo chí Pháp.” European Coffee Trip, ngày 22 tháng 3 năm 2018, Europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. “Lịch sử lâu đời của máy pha cà phê Espresso.” Smithsonian.com , Viện Smithsonian, ngày 19 tháng 6 năm 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Tất cả về cà phê . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., và Bonnie K. Bealer. Thế giới của caffein: Khoa học và văn hóa của loại thuốc phổ biến nhất thế giới . Routledge, 2002.

Để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ bằng Phương pháp Ibrik, hỗn hợp trên được đun nóng cho đến khi gần sôi. Sau đó, nó được làm mát và làm nóng thêm nhiều lần nữa. Khi đã sẵn sàng, hỗn hợp được rót ra cốc để thưởng thức. Theo truyền thống, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được phục vụ với lớp bọt bên trên. Phương pháp này đã cách mạng hóa việc pha cà phê để tiết kiệm thời gian hơn, biến việc pha cà phê thành một hoạt động có thể thực hiện hàng ngày.

Bình Biggin và Bộ lọc kim loại

Cà phê đến châu Âu vào thế kỷ 17 khi những du khách châu Âu mang cà phê trở về từ Bán đảo Ả Rập. Nó nhanh chóng trở nên phổ biến rộng rãi và các cửa hàng cà phê mọc lên khắp châu Âu, bắt đầu từ Ý. Những quán cà phê này là nơi tụ tập xã hội, theo cách tương tự mà các quán cà phê được sử dụng ngày nay.

Ở những quán cà phê này, phương pháp pha chế chính là bình pha cà phê. Bã được cho vào bên trong và nước được đun nóng cho đến khi sôi. Vòi sắc nhọn của những chiếc bình này giúp lọc cà phê xay và đáy phẳng của chúng giúp hấp thụ nhiệt vừa đủ. Tuy nhiên, khi bình pha cà phê phát triển, các phương pháp lọc cũng vậy.

Các nhà sử học tin rằngbộ lọc cà phê đầu tiên là một chiếc tất; mọi người sẽ đổ nước nóng qua một chiếc tất chứa đầy bã cà phê. Bộ lọc vải chủ yếu được sử dụng trong thời gian này mặc dù chúng kém hiệu quả hơn và tốn kém hơn so với bộ lọc giấy. Những thứ này sẽ không xuất hiện cho đến khoảng 200 năm sau.

Năm 1780, “Mr. Biggin” đã được phát hành, trở thành máy pha cà phê thương mại đầu tiên. Nó đã cố gắng cải thiện một số lỗi của quá trình lọc bằng vải, chẳng hạn như khả năng thoát nước kém.

Bình Biggin là bình cà phê có ba hoặc bốn phần, trong đó có một bộ lọc thiếc (hoặc túi vải) nằm dưới nắp. Tuy nhiên, do phương pháp xay cà phê không tiên tiến, đôi khi nước sẽ chảy thẳng qua các hạt xay nếu chúng quá mịn hoặc quá thô. Chậu Biggin đến Anh 40 năm sau. Những chiếc nồi Biggin vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, nhưng chúng đã được cải tiến nhiều so với phiên bản gốc của thế kỷ 18.

Khoảng thời gian ra đời chậu Biggin, bộ lọc kim loại và hệ thống chậu lọc cải tiến đã được giới thiệu. Một trong những bộ lọc như vậy là kim loại hoặc thiếc với các bộ phận chia đều nước vào cà phê. Thiết kế này được cấp bằng sáng chế tại Pháp vào năm 1802. Bốn năm sau, người Pháp được cấp bằng sáng chế cho một phát minh khác: bình nhỏ giọt lọc cà phê mà không cần đun sôi. Những phát minh này đã giúp mở đường cho các phương thức lọc hiệu quả hơn.

Bình siphon

Nồi siphon (hoặc máy ủ bia chân không) sớm nhất có từ thời kỳ đầuthế kỉ 19. Bằng sáng chế ban đầu có từ những năm 1830 ở Berlin, nhưng chiếc bình xi phông thương mại đầu tiên được thiết kế bởi Marie Fanny Amelne Massot, và nó được tung ra thị trường vào những năm 1840. Đến năm 1910, chiếc nồi đã đến Mỹ và được cấp bằng sáng chế bởi hai chị em người Massachusetts, Bridges và Sutton. Nhà sản xuất bia pyrex của họ được biết đến với cái tên “Silex”.

Bình siphon có thiết kế độc đáo giống như một chiếc đồng hồ cát. Nó có hai vòm kính, và nguồn nhiệt từ vòm dưới cùng tạo ra áp suất và đẩy nước qua xi phông để có thể trộn với cà phê xay. Sau khi xay được lọc ra, cà phê đã sẵn sàng.

Ngày nay, một số người vẫn sử dụng bình siphon, mặc dù thường chỉ ở các quán cà phê thủ công hoặc nhà của những người đam mê cà phê thực sự. Việc phát minh ra bình siphon đã mở đường cho các loại bình khác sử dụng các phương pháp pha cà phê tương tự, chẳng hạn như bình Moka của Ý (trái), được phát minh vào năm 1933.

Máy pha cà phê

Trong đầu thế kỷ 19, một phát minh khác đã được pha chế - máy pha cà phê. Mặc dù nguồn gốc của nó còn nhiều tranh cãi, nguyên mẫu của máy pha cà phê được cho là của nhà vật lý người Mỹ gốc Anh, Sir Benjamin Thompson.

Vài năm sau, tại Paris, thợ thiếc Joseph Henry Marie Laurens đã phát minh ra một chiếc nồi lọc màu ít nhiều giống với các mẫu bếp từ được bán ngày nay. Tại Hoa Kỳ, James Nason đã cấp bằng sáng chế cho mộtnguyên mẫu máy lọc màu, sử dụng một phương pháp lọc màu khác với phương pháp phổ biến hiện nay. Máy lọc màu hiện đại của Hoa Kỳ được ghi công cho Hanson Goodrich, một người đàn ông ở Illinois, người đã được cấp bằng sáng chế cho phiên bản máy lọc màu của mình ở Hoa Kỳ vào năm 1889.

Các bài báo mới nhất

Cho đến nay điểm, bình pha cà phê làm cà phê thông qua một quy trình gọi là thuốc sắc, chỉ trộn bột xay với nước sôi để tạo ra cà phê. Phương pháp này đã phổ biến trong nhiều năm và vẫn được thực hiện cho đến ngày nay. Tuy nhiên, bộ lọc màu đã cải thiện điều đó bằng cách tạo ra một loại cà phê không còn sót lại hạt xay nào, nghĩa là bạn sẽ không cần phải lọc trước khi uống.

Máy lọc màu hoạt động bằng áp suất hơi được tạo ra bởi nhiệt độ cao và sôi. Bên trong bộ lọc màu, một ống nối cà phê xay với nước. Áp suất hơi được tạo ra khi nước ở đáy buồng sôi. Nước dâng lên qua bình và trên bã cà phê, sau đó thấm qua và tạo ra cà phê mới pha.

Chu trình này lặp lại miễn là nồi tiếp xúc với nguồn nhiệt. (Lưu ý: Nguyên mẫu của Thompson và Nason không sử dụng phương pháp hiện đại này. Họ sử dụng phương pháp chảy xuôi thay vì hơi nước bốc lên.)

Máy pha cà phê Espresso

Phát minh đáng chú ý tiếp theo trong quá trình pha cà phê, máy pha cà phê espresso , xuất hiện vào năm 1884. Máy pha cà phê espresso vẫn được sử dụng cho đến ngày nay và hầu như có trong mọi loại cà phêcửa hàng. Một người Ý tên là Angelo Moriondo đã được cấp bằng sáng chế cho chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên ở Turin, Ý. Thiết bị của anh ấy sử dụng nước và hơi nước có áp suất để pha một tách cà phê đậm đặc với tốc độ nhanh. Tuy nhiên, không giống như các máy pha cà phê espresso mà chúng ta đang sử dụng ngày nay, nguyên mẫu này sản xuất cà phê với số lượng lớn, thay vì tách cà phê espresso nhỏ chỉ dành cho một khách hàng.

Trong một vài năm, Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni, cả hai đều đến từ Milan, Ý, đã cập nhật và thương mại hóa phát minh ban đầu của Moriondo. Họ đã phát triển một chiếc máy có thể sản xuất 1.000 tách cà phê mỗi giờ.

Tuy nhiên, không giống như thiết bị ban đầu của Moriondo, máy của họ có thể pha một tách cà phê espresso riêng lẻ. Máy của Bezzerra và Pavoni ra mắt lần đầu vào năm 1906 tại Hội chợ Milan và chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên đến Hoa Kỳ vào năm 1927 ở New York.

Tuy nhiên, loại cà phê espresso này không có vị giống như loại cà phê espresso mà chúng ta quen dùng ngày nay. Do cơ chế hơi nước, cà phê espresso từ máy này thường để lại dư vị đắng. Người Milanese, Achille Gaggia, được coi là cha đẻ của máy pha cà phê espresso hiện đại. Máy này giống như các máy ngày nay sử dụng đòn bẩy. Phát minh này đã tăng áp suất nước từ 2 bar lên 8-10 bar (mà theo Viện Quốc gia Espresso của Ý, để đủ tiêu chuẩn là cà phê espresso, nó phải được pha với áp suất tối thiểu là 8-10 bar). Điều này tạo ra một mượt mà hơn nhiềuvà tách espresso phong phú hơn. Phát minh này cũng tiêu chuẩn hóa kích thước của một tách cà phê espresso.

French Press

Với cái tên này, người ta có thể cho rằng French Press có nguồn gốc từ Pháp. Tuy nhiên, cả người Pháp và người Ý đều yêu cầu phát minh này. Nguyên mẫu French Press đầu tiên được cấp bằng sáng chế vào năm 1852 bởi người Pháp Mayer và Delforge. Nhưng một thiết kế khác của French Press, giống với những gì chúng ta có ngày nay, đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1928 tại Ý bởi Attilio Calimani và Giulio Moneta. Tuy nhiên, sự xuất hiện đầu tiên của French Press mà chúng ta sử dụng ngày nay là vào năm 1958. Nó được cấp bằng sáng chế bởi một người Ý gốc Thụy Sĩ tên là Faliero Bondanini. Mô hình này, được gọi là Chambord, lần đầu tiên được sản xuất tại Pháp.

Máy ép kiểu Pháp hoạt động bằng cách trộn nước nóng với cà phê xay thô. Sau khi ngâm trong vài phút, một pít-tông kim loại sẽ tách cà phê ra khỏi đồ xay đã sử dụng, chuẩn bị sẵn sàng để rót. Cà phê French Press ngày nay vẫn được ưa chuộng rộng rãi vì sự đơn giản kiểu truyền thống và hương vị đậm đà.

Cà phê hòa tan

Có lẽ cà phê hòa tan thậm chí còn đơn giản hơn cả French Press, loại cà phê hòa tan không yêu cầu bất kỳ thiết bị pha cà phê. “Cà phê hòa tan” đầu tiên có thể được bắt nguồn từ thế kỷ 18 ở Vương quốc Anh. Đây là một hợp chất cà phê được thêm vào nước để tạo ra cà phê. Loại cà phê hòa tan đầu tiên của Mỹ được phát triển trong cuộc Nội chiến vào những năm 1850.

Giống như nhiều phát minh, cà phê hòa tan được quy cho một số nguồn. Năm 1890, David Strang ở New Zealand được cấp bằng sáng chế cho thiết kế cà phê hòa tan của mình. Tuy nhiên, nhà hóa học Satori Kato từ Chicago đã tạo ra phiên bản thành công đầu tiên của nó bằng cách sử dụng một kỹ thuật tương tự như trà hòa tan của mình. Năm 1910, cà phê hòa tan được sản xuất hàng loạt tại Hoa Kỳ bởi George Constant Louis Washington (không liên quan đến tổng thống đầu tiên).

Có một số trục trặc trong thời gian ra mắt do cà phê hòa tan có vị đắng, không hấp dẫn. Nhưng bất chấp điều này, cà phê hòa tan đã trở nên phổ biến trong cả hai cuộc chiến tranh thế giới do tính dễ sử dụng của nó. Đến những năm 1960, các nhà khoa học cà phê đã có thể duy trì hương vị đậm đà của cà phê thông qua một quá trình gọi là đông lạnh khô.

Bộ lọc cà phê thương mại

Theo nhiều cách, mọi người đã sử dụng bộ lọc cà phê kể từ lần đầu tiên họ bắt đầu thưởng thức đồ uống, ngay cả khi bộ lọc cà phê đó là một chiếc tất hoặc vải thưa. Rốt cuộc, không ai muốn những hạt cà phê xay cũ trôi nổi trong tách cà phê của họ. Ngày nay, nhiều máy pha cà phê thương mại sử dụng bộ lọc giấy.

Năm 1908, phin cà phê bằng giấy ra mắt lần đầu tiên nhờ Melitta Bentz. Chuyện kể rằng, sau khi chán nản với việc làm sạch cặn cà phê trong chiếc bình pha cà phê bằng đồng thau của mình, Bentz đã tìm ra một giải pháp. Cô ấy dùng một trang trong cuốn sổ tay của con trai mình để lót vào đáy bình cà phê của mình, đổ đầy cà phê xay vào đó, rồi từ từđổ nước nóng lên cối xay, và cứ như thế, giấy lọc ra đời. Bộ lọc cà phê giấy không chỉ hiệu quả hơn so với vải trong việc giữ cà phê xay ra mà còn dễ sử dụng hơn, dùng một lần và hợp vệ sinh. Ngày nay, Melitta là một công ty cà phê tỷ đô.

Ngày nay

Tập quán uống cà phê cũng lâu đời như nhiều nền văn minh trên thế giới, nhưng quá trình pha chế đã trở nên dễ dàng hơn nhiều so với phương pháp ban đầu. Trong khi một số người hâm mộ cà phê thích các phương pháp pha cà phê 'trường học cũ' hơn, máy pha cà phê tại nhà đã trở nên rẻ hơn và tốt hơn theo cấp số nhân, và có rất nhiều máy móc hiện đại ngày nay giúp đơn giản hóa quy trình pha cà phê và pha cà phê nhanh hơn và có hương vị đậm đà hơn.

Với những chiếc máy này, bạn có thể thưởng thức một tách cà phê espresso, cappuccino hoặc một tách joe thông thường chỉ bằng một nút bấm. Nhưng cho dù chúng ta pha chế như thế nào, thì mỗi khi uống cà phê, chúng ta đang tham gia vào một nghi thức vốn là một phần trải nghiệm của con người trong hơn nửa thiên niên kỷ.

Tài liệu tham khảo

Bramah, J. & Joan Bramah. Máy pha cà phê – 300 năm nghệ thuật & Thiết kế . Quiller Press, Ltd., Luân Đôn. 1995.

Carlisle, Rodney P. Những phát minh và khám phá khoa học của Mỹ: Tất cả những cột mốc về sự khéo léo từ việc khám phá ra lửa đến việc phát minh ra lò vi sóng. Wiley, 2004.

Britannica, Biên tập viên của