커피 양조의 역사

전 세계 사람들은 커피 한 잔으로 하루를 시작합니다. 그러나 그들이 그것을 마시는 방법은 크게 다를 수 있습니다. 푸어오버를 선호하는 사람도 있고, 에스프레소 머신과 프렌치 프레스를 좋아하는 사람도 있고, 인스턴트 커피를 좋아하는 사람도 있습니다. 하지만 커피 한 잔을 즐기는 다른 많은 방법이 있고 대부분의 마니아들은 그들의 방법이 최고라고 생각합니다.

하지만 커피는 카페와 큐리그 머신보다 훨씬 오래되었습니다. 사실, 사람들은 수백 년 동안 커피를 마셔왔고, 오늘날 우리가 인식할 수 있는 몇 가지 방법으로 커피를 마셨지만 조금 더 고대 역사처럼 느껴집니다. 그럼 500여년 전 커피가 처음 대중화 된 이후 커피 브루잉 기술이 어떻게 발전해왔는지 살펴보겠습니다.

권장도서

이브릭 방식

세계적으로 교역되는 상품으로서 커피의 뿌리는 13세기 아라비아 반도에서 시작됩니다. 이 기간 동안 커피를 추출하는 전통적인 방법은 뜨거운 물에 커피 찌꺼기를 스며들게 하는 것이었습니다. 이 과정은 5시간에서 반나절이 소요될 수 있습니다(이동 중인 사람들에게는 분명히 최선의 방법은 아닙니다). 커피의 인기는 계속 높아져 16세기에는 터키, 이집트, 페르시아로 전파되었습니다. 터키는 최초의 커피 양조 방식인 Ibrik 방식의 본고장이며 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.

Ibrik 방식의 이름은백과 사전. “벤자민 톰슨 경, 폰 럼퍼드 백작.” 브리태니커 백과사전 , 브리태니커 백과사전, Inc., 2018년 8월 17일, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

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Ibrik 방법을 사용하여 터키식 커피를 만들려면 위의 혼합물을 끓기 직전까지 가열합니다. 그런 다음 몇 번 더 식히고 가열합니다. 준비가 되면 혼합물을 컵에 부어서 즐길 수 있습니다. 전통적으로 터키식 커피는 위에 거품을 얹어 제공됩니다. 이 방법은 커피 추출에 혁신을 일으켜 시간 효율성을 높이고 커피 추출을 매일 할 수 있는 활동으로 바꿉니다.

Biggin Pots and Metal Filters

커피는 17세기 유럽 여행자들이 아라비아 반도에서 가져온 커피를 가지고 유럽으로 들어왔습니다. 곧 널리 알려지게 되었고 이탈리아를 시작으로 유럽 전역에 커피숍이 생겨났습니다. 이 커피숍은 오늘날 커피숍이 사용되는 것과 유사한 방식으로 사교 모임의 장소였습니다.

이러한 커피 전문점에서 주된 양조 방법은 커피 포트였습니다. 찌꺼기를 안에 넣고 끓기 직전까지 물을 데웠다. 이 포트의 날카로운 주둥이는 커피 가루를 걸러내는 데 도움이 되었으며 평평한 바닥은 충분한 열 흡수를 허용했습니다. 하지만 커피 포트가 진화함에 따라 필터링 방법도 발전했습니다.

역사가들은첫 번째 커피 필터는 양말이었습니다. 사람들은 커피 찌꺼기로 채워진 양말을 통해 뜨거운 물을 부었습니다. 천 필터는 종이 필터보다 덜 효율적이고 비용이 많이 들지만 이 기간 동안 주로 사용되었습니다. 이것들은 약 200년 후까지 등장하지 않을 것입니다.

1780년에 “Mr. Biggin'을 출시하여 최초의 상업용 커피메이커가 되었습니다. 배수 불량과 같은 천 여과의 단점을 개선하기 위해 노력했습니다.

비긴 포트는 뚜껑 아래에 주석 필터(또는 천 주머니)가 있는 3~4개의 부분으로 된 커피 포트입니다. 그러나 미숙한 커피 그라인딩 방법으로 인해 커피가 너무 가늘거나 너무 거칠면 물이 때때로 그라인딩을 통해 바로 흐를 수 있습니다. Biggin 냄비는 40년 후에 영국으로 진출했습니다. Biggin 냄비는 오늘날에도 여전히 사용되지만 원래의 18세기 버전보다 훨씬 개선되었습니다.

Biggin 포트와 거의 같은 시기에 금속 필터와 개선된 필터 포트 시스템이 도입되었습니다. 그러한 필터 중 하나는 커피에 물을 고르게 분배하는 스프레더가 있는 금속 또는 주석이었습니다. 이 디자인은 1802년에 프랑스에서 특허를 받았습니다. 4년 후 프랑스인은 또 다른 발명품인 끓이지 않고 커피를 걸러내는 드립 포트에 대한 특허를 받았습니다. 이러한 발명은 보다 효율적인 여과 모드를 위한 길을 닦는 데 도움이 되었습니다.

사이펀 포트

최초의 사이폰 포트(또는 진공 브루어)는 초기로 거슬러 올라갑니다.19 세기. 초기 특허는 1830년대 베를린에서 시작되었지만 상업적으로 이용 가능한 최초의 사이펀 냄비는 Marie Fanny Amelne Massot가 디자인했으며 1840년대에 시장에 출시되었습니다. 1910년까지 이 냄비는 미국으로 진출했고 매사추세츠의 두 자매인 Bridges와 Sutton이 특허를 받았습니다. 그들의 파이렉스 양조기는 "사일렉스"로 알려졌습니다.

사이펀 포트는 모래시계와 유사한 독특한 디자인을 가지고 있습니다. 두 개의 유리 돔이 있으며 하단 돔의 열원으로 인해 압력이 형성되어 사이펀을 통해 물이 강제로 분쇄된 커피와 섞일 수 있습니다. 가루가 걸러지면 커피가 준비됩니다.

오늘날 일부 사람들은 여전히 ​​사이펀 포트를 사용하지만 일반적으로 장인 커피숍이나 진정한 커피 애호가의 집에서만 사용합니다. 사이펀 포트의 발명은 1933년에 발명된 이탈리안 모카 포트(왼쪽)와 같이 유사한 양조 방법을 사용하는 다른 포트의 길을 열었습니다.

커피 퍼콜레이터

19세기 초, 커피 여과기라는 또 다른 발명품이 발명되었습니다. 그 기원은 논쟁의 여지가 있지만 커피 여과기의 프로토타입은 미국-영국 물리학자인 벤자민 톰슨 경의 공로를 인정받고 있습니다.

몇 년 후, 파리에서 양철공인 Joseph Henry Marie Laurens는 오늘날 판매되는 스토브탑 모델과 다소 유사한 여과기 냄비를 발명했습니다. 미국에서는 James Nason이 특허를 받았습니다.오늘날 인기 있는 것과는 다른 여과 방법을 사용한 여과기 프로토타입. 현대 미국식 여과기는 1889년 미국에서 자신의 여과기 버전에 대한 특허를 취득한 일리노이주 출신 Hanson Goodrich의 공로를 인정받았습니다.

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지금까지 포인트, 커피 포트는 커피를 생산하기 위해 갈은 물과 끓는 물을 혼합하는 데콕션이라는 과정을 통해 커피를 만듭니다. 이 방법은 수년 동안 널리 사용되었으며 오늘날에도 여전히 시행되고 있습니다. 그러나 퍼콜레이터는 남은 가루가 없는 커피를 만들어서 그것을 개선했습니다. 즉, 소비하기 전에 커피를 걸러낼 필요가 없습니다.

여과기는 고열과 비등에 의해 발생하는 증기압을 이용하여 작동합니다. 여과기 내부에는 튜브가 커피 가루와 물을 연결합니다. 챔버 바닥의 물이 끓을 때 증기 압력이 생성됩니다. 물이 포트를 통해 커피 찌꺼기 위로 올라오면 스며들어 갓 내린 커피가 만들어집니다.

이 주기는 냄비가 열원에 노출되는 한 반복됩니다. (참고: Thompson과 Nason의 프로토타입은 이 현대적인 방법을 사용하지 않았습니다. 상승 증기 대신 하향 흐름 방법을 사용했습니다.) , 1884년에 등장했습니다. 에스프레소 머신은 오늘날에도 여전히 사용되고 있으며 거의 ​​모든 커피에 사용됩니다.가게. Angelo Moriondo라는 이탈리아 동료가 이탈리아 토리노에서 최초의 에스프레소 머신에 대한 특허를 받았습니다. 그의 장치는 물과 가압 증기를 사용하여 빠른 속도로 진한 커피를 만들었습니다. 그러나 오늘날 우리에게 익숙한 에스프레소 머신과 달리 이 프로토타입은 단 한 명의 고객을 위한 작은 에스프레소 컵 대신 대량으로 커피를 생산했습니다.

몇 년 후 이탈리아 밀라노 출신의 Luigi Bezzerra와 Desiderio Pavoni가 Moriondo의 독창적인 발명품을 업데이트하고 상용화했습니다. 그들은 시간당 1,000잔의 커피를 생산할 수 있는 기계를 개발했습니다.

그러나 Moriondo의 원래 장치와 달리 그들의 기계는 에스프레소 한 잔을 추출할 수 있었습니다. 베제라와 파보니의 머신은 1906년 밀라노 박람회에서 첫선을 보였고, 최초의 에스프레소 머신은 1927년 뉴욕에서 미국에 들어왔습니다.

하지만 이 에스프레소는 오늘날 우리에게 익숙한 에스프레소 맛이 아닙니다. 스팀 메커니즘으로 인해 이 머신의 에스프레소는 종종 쓴 뒷맛을 남겼습니다. 동료 밀라노 사람인 Achille Gaggia는 현대 에스프레소 머신의 아버지로 여겨집니다. 이 기계는 레버를 사용하는 오늘날의 기계와 유사합니다. 이 발명품은 수압을 2bar에서 8-10bar로 높였습니다(이탈리아 국립 에스프레소 협회에 따르면 에스프레소 자격을 얻으려면 최소 8-10bar로 만들어야 합니다). 이것은 훨씬 더 부드러운그리고 더 진한 에스프레소 한 잔. 이 발명은 또한 에스프레소 한 잔의 크기를 표준화했습니다.

프렌치 프레스

이름에서 알 수 있듯이 프렌치 프레스는 프랑스에서 시작되었습니다. 그러나 프랑스인과 이탈리아인 모두 이 발명품을 주장하고 있습니다. 최초의 French Press 프로토타입은 1852년 프랑스인 Mayer와 Delforge에 의해 특허를 받았습니다. 그러나 오늘날 우리가 가지고 있는 것과 더 유사한 다른 프렌치 프레스 디자인은 1928년 이탈리아에서 Attilio Calimani와 Giulio Moneta에 의해 특허를 받았습니다. 그러나 오늘날 우리가 사용하는 프렌치 프레스의 첫 등장은 1958년이었습니다. Faliero Bondanini라는 스위스계 이탈리아인이 특허를 받았습니다. Chambord로 알려진 이 모델은 프랑스에서 처음 제조되었습니다.

프렌치 프레스는 뜨거운 물과 굵게 간 커피를 섞어서 작동합니다. 몇 분 동안 물에 담근 후 금속 플런저가 사용된 분쇄 커피에서 커피를 분리하여 부을 준비를 합니다. 프렌치 프레스 커피는 구식의 단순함과 풍부한 풍미로 인해 오늘날에도 여전히 널리 인기가 있습니다.

인스턴트 커피

아마도 프렌치 프레스보다 훨씬 간단한 인스턴트 커피일 것입니다. 커피 추출 장치. 최초의 "인스턴트 커피"는 18세기 영국으로 거슬러 올라갑니다. 이것은 커피를 만들기 위해 물에 첨가된 커피 화합물이었습니다. 미국 최초의 인스턴트 커피는 1850년대 남북전쟁 중에 개발되었습니다.

많은 발명품과 마찬가지로 인스턴트 커피도 여러 출처에 기인합니다. 1890년 뉴질랜드의 David Strang은 인스턴트 커피 디자인에 대한 특허를 받았습니다. 그러나 시카고의 화학자 Satori Kato는 그의 인스턴트 차와 유사한 기술을 사용하여 최초의 성공적인 버전을 만들었습니다. 1910년 조지 콘스탄트 루이스 워싱턴(초대 대통령과는 무관)에 의해 미국에서 인스턴트 커피가 대량 생산되었습니다.

인스턴트 커피의 떫고 쓴 맛 때문에 데뷔 초기에는 딸꾹질이 있었다. 그러나 이것에도 불구하고 인스턴트 커피는 사용하기 쉽기 때문에 두 차례의 세계 대전 중에 인기를 얻었습니다. 1960년대까지 커피 과학자들은 건식 냉동이라는 과정을 통해 커피의 풍부한 맛을 유지할 수 있었습니다.

상업용 커피 필터

커피 필터가 양말이나 거즈일지라도 처음 음료를 즐기기 시작한 이후로 사람들은 여러모로 커피 필터를 사용하고 있습니다. 결국, 커피 잔에 오래된 커피 가루가 떠 다니는 것을 원하지 않습니다. 오늘날 많은 상업용 커피 머신은 종이 필터를 사용합니다.

1908년 Melitta Bentz 덕분에 종이 커피 필터가 데뷔했습니다. 놋쇠 커피 포트에 남아 있는 커피 찌꺼기를 청소하는 일에 좌절한 벤츠는 해결책을 찾았습니다. 그녀는 아들의 공책에서 한 페이지를 사용하여 커피 포트 바닥에 줄을 긋고 커피 가루를 채운 다음 천천히그라인드에 뜨거운 물을 부어주면 종이필터가 탄생합니다. 종이 커피 필터는 커피 가루를 걸러내는 데 천보다 더 효율적일 뿐만 아니라 사용하기 쉽고 일회용이며 위생적입니다. 오늘날 Melitta는 10억 달러 규모의 커피 회사입니다.

오늘날

커피를 마시는 관행은 전 세계의 많은 문명만큼 오래되었지만 양조 과정은 이전에 비해 훨씬 쉬워졌습니다. 원래 방법. 일부 커피 팬들은 커피를 추출하는 '오래된 학교' 방법을 선호하지만, 가정용 커피 머신은 기하급수적으로 저렴해지고 개선되었으며 오늘날에는 추출 과정을 단순화하고 커피를 더 빠르고 풍부한 맛으로 만드는 현대적인 머신이 많이 있습니다.

이러한 기계를 사용하면 버튼을 눌러 에스프레소, 카푸치노 또는 일반 조 잔을 마실 수 있습니다. 그러나 우리가 어떻게 커피를 만들든 간에, 우리가 커피를 마실 때마다 우리는 반세기 이상 동안 인간 경험의 일부가 되어온 의식에 참여하고 있는 것입니다.

참고문헌

Bramah, J. & 조안 브라마. 커피 메이커 – 300년 예술 & 디자인 . Quiller Press, Ltd., 런던. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity in the Discovery to the Invention of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

브리태니커, 편집자