Historia ya Utengenezaji wa Kahawa

Watu kote ulimwenguni huanza siku yao na kikombe cha kahawa. Walakini, jinsi wanavyokunywa inaweza kutofautiana sana. Baadhi ya watu wanapendelea kumwaga-overs, wengine wanapenda mashine za espresso na vyombo vya habari vya Ufaransa, na wengine wanapendelea kahawa ya papo hapo. Lakini kuna njia nyingine nyingi za kufurahia kikombe cha kahawa, na wapenzi wengi wanapenda kufikiria kuwa mbinu yao ndiyo bora zaidi.

Hata hivyo, kahawa imekuwapo kwa muda mrefu zaidi kuliko mikahawa na mashine za Keurig. Kwa kweli, watu wamekuwa wakinywa kahawa kwa mamia ya miaka ikiwa sio zaidi, na walifanya hivyo kwa njia fulani ambazo tunaweza kutambua leo lakini ambazo zinahisi zaidi kama historia ya zamani. Kwa hivyo, hebu tuangalie jinsi teknolojia ya utengenezaji wa kahawa ilivyobadilika tangu kahawa ilipoanza kuwa maarufu zaidi ya miaka 500 iliyopita.

Usomaji Unaopendekezwa

Mbinu ya Ibrik

Mizizi ya kahawa kama bidhaa inayouzwa kimataifa ilianza katika karne ya 13 kwenye peninsula ya Arabia. Katika kipindi hiki, njia ya kitamaduni ya kutengeneza kahawa ilikuwa ikipenyeza misingi ya kahawa katika maji ya moto, ambayo ilikuwa mchakato ambao ungeweza kuchukua mahali popote kutoka saa tano hadi nusu ya siku (kwa wazi sio njia bora kwa watu wanaoenda). Umashuhuri wa kahawa uliendelea kukua, na kufikia karne ya 16, kinywaji hicho kilifika Uturuki, Misri, na Uajemi. Uturuki ni nyumbani kwa mbinu ya kwanza ya kutengeneza kahawa, mbinu ya Ibrik, ambayo bado inatumika hadi leo.

Njia ya Ibrik imepata jina lake kutoka.Ensaiklopidia. "Sir Benjamin Thompson, Hesabu Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Ago. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Ripoti ya Kwanza ya Mwaka ”. Hataza, Miundo na Alama za Biashara . New Zealand. 1890. p. 9.

“Historia.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“Historia ya Watengenezaji Kahawa”, Chai ya Kahawa , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Jinsi Mwanamke Mmoja Alivyotumia Karatasi ya Daftari ya Mwanawe Kuvumbua Vichujio vya Kahawa.” Chakula & Mvinyo , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "Historia ya Vyombo vya Habari vya Ufaransa." Safari ya Kahawa ya Ulaya, 22 Machi 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Historia ndefu ya Mashine ya Espresso." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 Juni 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Yote Kuhusu Kahawa . Jarida la Biashara ya Chai na Kahawa Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., na Bonnie K. Bealer. Ulimwengu wa Kafeini: Sayansi na Utamaduni wa Dawa Maarufu Zaidi Duniani . Routledge, 2002.

Ili kutengeneza kahawa ya Kituruki kwa kutumia Mbinu ya Ibrik, mchanganyiko ulio hapo juu huwashwa moto hadi unakaribia kuchemka. Kisha imepozwa na moto mara kadhaa zaidi. Wakati iko tayari, mchanganyiko hutiwa ndani ya kikombe ili kufurahiya. Kijadi, kahawa ya Kituruki hutolewa na povu juu. Njia hii ilileta mapinduzi makubwa katika utengenezaji wa kahawa kuwa na ufanisi zaidi wa wakati, na kugeuza utengenezaji wa kahawa kuwa shughuli ambayo inaweza kufanywa kila siku.

Vyungu Vikubwa na Vichujio vya Chuma

Kahawa ilielekea Ulaya katika karne ya 17 wakati wasafiri wa Uropa walipokuja nayo kutoka Rasi ya Arabia. Upesi ukawa maarufu sana, na maduka ya kahawa yakaibuka kote Ulaya, kuanzia Italia. Maduka haya ya kahawa yalikuwa sehemu za mikusanyiko ya kijamii, kwa njia sawa na maduka ya kahawa yanatumiwa leo.

Katika maduka haya ya kahawa, mbinu kuu ya kutengeneza pombe ilikuwa vyungu vya kahawa. Viwanja viliwekwa ndani na maji yalitiwa moto hadi kabla ya kuchemka. Vipuli vyenye ncha kali vya vyungu hivi vilisaidia kuchuja vinyunyuzi vya kahawa, na sehemu zake za chini zilizo bapa ziliruhusu kunyonya joto la kutosha. Kadiri sufuria za kahawa zilivyobadilika, ndivyo njia za kuchuja zilivyobadilika.

Wanahistoria wanaaminichujio cha kwanza cha kahawa kilikuwa soksi; watu wangemimina maji ya moto kupitia soksi iliyojaa kahawa. Vichungi vya nguo vilitumiwa kimsingi wakati huu ingawa havikuwa na ufanisi na gharama kubwa zaidi kuliko vichungi vya karatasi. Hawa hawangetokea hadi miaka 200 baadaye.

Mnamo 1780, "Bw. Biggin” ilitolewa, na kuifanya kampuni ya kwanza kutengeneza kahawa ya kibiashara. Ilijaribu kuboresha baadhi ya makosa ya kuchuja nguo, kama vile mifereji duni ya maji.

Vyungu vikubwa ni vyungu vya kahawa vyenye sehemu tatu au nne ambamo kichujio cha bati (au mfuko wa kitambaa) hukaa chini ya kifuniko. Hata hivyo, kwa sababu ya mbinu zisizoboreshwa za kusaga kahawa, wakati mwingine maji yangepita katikati ya sehemu za kusaga ikiwa zilikuwa laini sana au korofi sana. Vipu vya Biggin vilienda Uingereza miaka 40 baadaye. Vipu vya Biggin bado vinatumiwa leo, lakini vimeboreshwa zaidi juu ya toleo la awali la karne ya 18.

Wakati huohuo wa vyungu vya Biggin, vichujio vya chuma na mifumo iliyoboreshwa ya vichungi ilianzishwa. Kichujio kimoja kama hicho kilikuwa chuma au bati na vieneza ambavyo vingesambaza maji sawasawa kwenye kahawa. Ubunifu huu ulipewa hati miliki nchini Ufaransa mnamo 1802. Miaka minne baadaye, Wafaransa waliweka hati miliki uvumbuzi mwingine: sufuria ya matone ambayo ilichuja kahawa bila kuchemsha. Uvumbuzi huu ulisaidia kuweka njia kwa njia bora zaidi za uchujaji.

Siphon Pots

Sufuria ya mapema zaidi ya siphon (au kitengeneza pombe ya utupu) ilianza mapema.Karne ya 19. Hati miliki ya awali ilianzia miaka ya 1830 huko Berlin, lakini chungu cha kwanza cha siphon kilichopatikana kibiashara kiliundwa na Marie Fanny Amelne Massot, na kiliingia sokoni katika miaka ya 1840. Kufikia 1910, sufuria hiyo ilienda Amerika na ilikuwa na hati miliki na dada wawili wa Massachusetts, Bridges na Sutton. Kitengenezaji chao cha pyrex kilijulikana kama "Silex."

Sufuria ya siphon ina muundo wa kipekee unaofanana na hourglass. Ina glasi mbili za glasi, na chanzo cha joto kutoka kwa kuba ya chini husababisha shinikizo kujenga na kulazimisha maji kupitia siphon ili iweze kuchanganyika na kahawa iliyosagwa. Baada ya kusaga kuchujwa, kahawa iko tayari.

Baadhi ya watu bado wanatumia chungu cha siphon leo, ingawa kwa kawaida tu kwenye maduka ya kahawa ya ufundi au nyumba za wapenzi wa kweli wa kahawa. Uvumbuzi wa vyungu vya siphoni ulifungua njia kwa vyungu vingine vinavyotumia njia sawa za kutengenezea pombe, kama vile sufuria ya Kiitaliano ya Moka (kushoto), ambayo ilivumbuliwa mwaka wa 1933. mwanzoni mwa karne ya 19, uvumbuzi mwingine ulikuwa ukitengenezwa - mashine ya kutengeneza kahawa. Ingawa asili yake inabishaniwa, mfano wa mashine ya kutengenezea kahawa inatolewa kwa mwanafizikia wa Marekani na Uingereza, Sir Benjamin Thompson.

Miaka michache baadaye, mjini Paris, mfua mabati Joseph Henry Marie Laurens alivumbua chungu cha kutoboa ambacho kinafanana au kidogo na miundo ya stovetop inayouzwa leo. Nchini Marekani, James Nason aliweka hati miliki ya aprototype ya percolator, ambayo ilitumia njia tofauti ya kutoboa kuliko ile inayojulikana leo. Kipeperushi cha kisasa cha U.S. kinatambulishwa kwa Hanson Goodrich, mwanamume wa Illinois ambaye aliipatia hati miliki toleo lake la kipenyo nchini Marekani mwaka wa 1889.

Makala ya Hivi Punde

Hadi hii uhakika, sufuria za kahawa zilitengeneza kahawa kupitia mchakato unaoitwa decoction, ambayo ni kuchanganya tu kusaga na maji ya moto ili kuzalisha kahawa. Njia hii ilikuwa maarufu kwa miaka mingi na bado inafanywa hadi leo. Walakini, kipenyo kiliboresha hilo kwa kuunda kahawa isiyo na masaga yoyote, kumaanisha kuwa hautahitaji kuichuja kabla ya kuteketeza.

Kipenyo hufanya kazi kwa shinikizo la mvuke unaotokana na joto kali na mchemko. Ndani ya percolator, bomba huunganisha kusaga kahawa na maji. Shinikizo la mvuke huundwa wakati maji chini ya chumba yana chemsha. Maji huinuka kupitia chungu na juu ya misingi ya kahawa, ambayo hupenya na kutengeneza kahawa mpya iliyotengenezwa.

Mzunguko huu unajirudia mradi tu chungu kiwe wazi kwenye chanzo cha joto. (Kumbuka: Vielelezo vya Thompson na Nason havikutumia mbinu hii ya kisasa. Walitumia mbinu ya kutiririsha maji badala ya mvuke unaopanda.)

Mashine za Espresso

Uvumbuzi uliofuata katika utayarishaji wa kahawa, mashine ya espresso. , ilikuja mwaka wa 1884. Mashine ya espresso ingali inatumiwa leo na inapatikana katika kila kahawaDuka. Mtaliano mwenzake anayeitwa Angelo Moriondo aliipatia hati miliki mashine ya kwanza ya espresso huko Turin, Italia. Kifaa chake kilitumia maji na mvuke iliyoshinikizwa kutengeneza kikombe kikali cha kahawa kwa mwendo wa kasi. Hata hivyo, tofauti na mashine za espresso ambazo tumezoea leo, mfano huu ulizalisha kahawa kwa wingi, badala ya kikombe kidogo cha spreso kwa mteja mmoja tu.

Baada ya miaka michache, Luigi Bezzerra na Desiderio Pavoni, ambao wote walikuwa kutoka Milan, Italia, walisasisha na kufanya biashara uvumbuzi asili wa Moriondo. Walitengeneza mashine ambayo inaweza kutoa vikombe 1,000 vya kahawa kwa saa.

Hata hivyo, tofauti na kifaa cha awali cha Moriondo, mashine yao inaweza kutengeneza kikombe kimoja cha spresso. Mashine ya Bezzerra na Pavoni ilionyeshwa kwa mara ya kwanza mwaka wa 1906 kwenye Milan Fair, na mashine ya kwanza ya espresso ilikuja Marekani mwaka wa 1927 huko New York.

Hata hivyo, espresso hii haina ladha ya spresso ambayo tumeizoea leo. Kwa sababu ya utaratibu wa mvuke, espresso kutoka kwa mashine hii mara nyingi iliachwa na ladha kali. Mwenzake wa Milanese, Achille Gaggia, anajulikana kama baba wa mashine ya kisasa ya espresso. Mashine hii inafanana na mashine za leo zinazotumia lever. Uvumbuzi huu uliongeza shinikizo la maji kutoka kwa paa 2 hadi baa 8-10 (ambazo kulingana na Taasisi ya Kitaifa ya Espresso ya Italia, ili kufuzu kama espresso, lazima ifanywe kwa kiwango cha chini cha baa 8-10). Hii iliunda laini zaidina kikombe tajiri zaidi cha espresso. Uvumbuzi huu pia ulisawazisha ukubwa wa kikombe cha espresso.

Vyombo vya Habari vya Kifaransa

Kwa kuzingatia jina hilo, mtu anaweza kudhani kuwa Vyombo vya Habari vya Ufaransa vilitoka Ufaransa. Walakini, Wafaransa na Waitaliano wote walidai uvumbuzi huu. Mfano wa kwanza wa Waandishi wa Habari wa Ufaransa ulipewa hati miliki mnamo 1852 na Wafaransa Mayer na Delforge. Lakini muundo tofauti wa Vyombo vya Habari vya Ufaransa, ambao unafanana zaidi na tulio nao leo, ulipewa hati miliki mwaka wa 1928 nchini Italia na Attilio Calimani na Giulio Moneta. Hata hivyo, mwonekano wa kwanza wa Vyombo vya Habari vya Kifaransa tunachotumia leo ulikuja mwaka wa 1958. Ilikuwa na hati miliki na mwanamume wa Uswisi-Italia aitwaye Faliero Bondanini. Mtindo huu, unaojulikana kama Chambord, ulitengenezwa kwa mara ya kwanza nchini Ufaransa.

Magazeti ya Kifaransa hufanya kazi kwa kuchanganya maji ya moto na kahawa ya kusagwa. Baada ya kuloweka kwa dakika chache, plunger ya chuma hutenganisha kahawa kutoka kwa kusaga iliyotumiwa, na kuifanya kuwa tayari kumwaga. Kahawa ya French Press bado inajulikana sana leo kwa urahisi wa shule ya zamani na ladha yake tajiri.

Kahawa ya Papo Hapo

Labda moja kwa moja zaidi kuliko French Press ni kahawa ya papo hapo, ambayo haihitaji yoyote. vifaa vya kutengeneza kahawa. "Kahawa ya papo hapo" ya kwanza inaweza kupatikana nyuma hadi karne ya 18 huko Uingereza. Hii ilikuwa kiwanja cha kahawa ambacho kiliongezwa kwa maji ili kuunda kahawa. Kahawa ya kwanza ya papo hapo ya Amerika ilitengenezwa wakati wa Vita vya wenyewe kwa wenyewe katika miaka ya 1850.

Kama uvumbuzi mwingi, kahawa ya papo hapo inahusishwa na vyanzo kadhaa. Mnamo 1890, David Strang wa New Zealand aliweka hati miliki muundo wake wa kahawa ya papo hapo. Hata hivyo, mwanakemia Satori Kato kutoka Chicago aliunda toleo la kwanza la mafanikio yake kwa kutumia mbinu sawa na chai yake ya papo hapo. Mnamo 1910, kahawa ya papo hapo ilitolewa kwa wingi nchini Marekani na George Constant Louis Washington (hakuna uhusiano na rais wa kwanza).

Kulikuwa na hiccups wakati wa kuanzishwa kwake kwa sababu ya ladha chungu ya kahawa ya papo hapo isiyopendeza na chungu. Lakini licha ya hayo, kahawa ya papo hapo ilikua maarufu wakati wa vita vyote viwili vya dunia kutokana na urahisi wa matumizi yake. Kufikia miaka ya 1960, wanasayansi wa kahawa waliweza kudumisha ladha tajiri ya kahawa kupitia mchakato unaoitwa kufungia kavu.

Kichujio cha Kahawa cha Kibiashara

Kwa njia nyingi, watu wamekuwa wakitumia kichujio cha kahawa tangu walipoanza kufurahia kinywaji hicho, hata kama kichujio hicho cha kahawa kilikuwa soksi au kitambaa cha jibini. Baada ya yote, hakuna unataka anataka kusaga kahawa ya zamani yaliyo kwenye kikombe chao cha kahawa. Leo, mashine nyingi za kahawa za kibiashara hutumia vichungi vya karatasi.

Mnamo 1908, kichujio cha kahawa cha karatasi kilitoa shukrani zake za kwanza kwa Melitta Bentz. Hadithi inavyoendelea, baada ya kukatishwa tamaa na kusafisha mabaki ya kahawa kwenye chungu chake cha kahawa, Bentz alipata suluhu. Alitumia ukurasa kutoka kwenye daftari la mwanawe kupanga mstari hadi chini ya sufuria yake ya kahawa, akaijaza na kusaga kahawa, na kisha polepole.akamwaga maji ya moto juu ya kusaga, na kama hivyo tu, chujio cha karatasi kilizaliwa. Kichujio cha kahawa ya karatasi sio tu kwamba ni bora zaidi kuliko nguo katika kuzuia kusaga kahawa, lakini ni rahisi kutumia, kutupwa, na kwa usafi. Leo, Melitta ni kampuni ya kahawa yenye thamani ya dola bilioni.

Leo

Mazoezi ya unywaji kahawa ni ya zamani sawa na ustaarabu mwingi ulimwenguni, lakini mchakato wa kutengeneza pombe umekuwa rahisi zaidi ikilinganishwa na mbinu za awali. Ingawa baadhi ya mashabiki wa kahawa wanapendelea zaidi mbinu za kutengeneza kahawa za ‘shule za zamani’, mashine za kahawa za nyumbani zimekuwa za bei nafuu zaidi na bora zaidi, na kuna wingi wa mashine za kisasa zinazopatikana leo ambazo hurahisisha mchakato wa kutengeneza kahawa na kufanya kahawa haraka na yenye ladha nzuri zaidi.

Ukiwa na mashine hizi, unaweza kuwa na espresso, cappuccino, au kikombe cha chai cha kawaida kwa kubofya kitufe. Lakini haijalishi jinsi tunavyotengeneza, kila wakati tunapokunywa kahawa, tunashiriki katika tambiko ambalo limekuwa sehemu ya uzoefu wa mwanadamu kwa zaidi ya nusu milenia.

Bibliografia

Bramah, J. & Joan Bramah. Watengenezaji Kahawa - Miaka 300 ya Sanaa & Kubuni . Quiller Press, Ltd., London. 1995.

Carlisle, Rodney P. Uvumbuzi na Uvumbuzi wa Kisayansi wa Marekani: Mafanikio Yote katika Ustadi kuanzia Ugunduzi wa Moto hadi Uvumbuzi wa Tanuri ya Microwave. Wiley, 2004.

Britannica, Wahariri wa