История на варенето на кафе

Хората по целия свят започват деня си с чаша кафе. Начинът, по който го пият, обаче, може да варира значително. Някои предпочитат да си наливат кафе, други обичат еспресо машините и френската преса, а трети се задоволяват с разтворимо кафе. Но има и много други начини да се насладите на чаша кафе и повечето любители обичат да смятат, че техният метод е най-добрият.

Всъщност хората пият кафе от стотици години, ако не и повече, и го правят с някои методи, които може би познаваме днес, но които по-скоро приличат на древна история. Затова нека разгледаме как се е развила технологията за приготвяне на кафе, откакто кафето е станало популярно преди повече от 500 години.

Препоръчително четиво

Метод Ibrik

Корените на кафето като стока, търгувана в световен мащаб, водят началото си от Арабския полуостров през XIII в. През този период традиционният начин за приготвяне на кафе е бил накисване на утайката в гореща вода, което е процес, който може да отнеме от пет часа до половин ден (очевидно не е най-добрият метод за хора, които са в движение). Популярността на кафето продължава да расте и през XVI в.Напитката се разпространява в Турция, Египет и Персия. В Турция се намира първият метод за приготвяне на кафе - методът "ибрик", който се използва и до днес.

Името на метода ибрик идва от малкия съд - ибрик (или цезеве), който се използва за приготвяне и сервиране на турското кафе. Този малък метален съд има дълга дръжка от едната страна, която се използва за сервиране, а преди приготвянето му се смесват утайката от кафето, захарта, подправките и водата.

За да се приготви турско кафе по метода "Ибрик", горепосочената смес се загрява, докато заври. След това се охлажда и се загрява още няколко пъти. Когато е готова, сместа се изсипва в чаша, за да й се насладите. Традиционно турското кафе се сервира с пяна отгоре. Този метод революционизира приготвянето на кафе, за да бъде по-ефективно от гледна точка на времето, като превърна приготвянето на кафе в дейност, коятоможе да се прави всеки ден.

Саксии Biggin и метални филтри

Кафето пристига в Европа през XVII в., когато европейски пътешественици го донасят от Арабския полуостров. Скоро то става широко популярно и кафенетата се появяват из цяла Европа, като се започне от Италия. Тези кафенета са били места за социални срещи, подобно на днешните кафенета.

В тези кафенета основният метод за приготвяне на кафе е бил в тенджери за кафе. В тях се поставяли смлени зърна и водата се загрявала, докато заври. Острите чучури на тези тенджери помагали да се филтрират смлените зърна, а плоското им дъно позволявало достатъчно абсорбиране на топлината. С развитието на тенджерите за кафе обаче се развивали и методите за филтриране.

Историците смятат, че първият филтър за кафе е бил чорап; хората са преливали гореща вода през чорап, пълен с утайка от кафе. По това време са се използвали предимно филтри от плат, въпреки че те са били по-малко ефективни и по-скъпи от хартиените. Те ще се появят на сцената едва около 200 години по-късно.

През 1780 г. е пуснат на пазара "Мистър Бигин", който е първата търговска кафеварка. Той се опитва да подобри някои от недостатъците на филтрирането с платно, като например лошото оттичане на водата.

Каничките Biggin са три- или четирикомпонентни канички за кафе, в които под капака се поставя калаен филтър (или торбичка от плат). Поради неусъвършенстваните методи за смилане на кафето обаче водата понякога минавала през смляното кафе, ако то било твърде фино или твърде едро. Каничките Biggin се пренасят в Англия 40 години по-късно. Каничките Biggin се използват и днес, но са много по-усъвършенствани от първоначалния вариант от 18-ти век.

Приблизително по същото време, когато се появяват тенджерите на Бигин, се появяват метални филтри и подобрени системи за филтриране на кафето. Един такъв филтър е метален или калаен с разпръсквачи, които равномерно разпределят водата в кафето. Този дизайн е патентован във Франция през 1802 г. Четири години по-късно французите патентоват друго изобретение: капеща тенджера, която филтрира кафето, без да се вари.по-ефективни начини на филтриране.

Сифонни саксии

Най-ранната сифонна тенджера (или вакуумен варел) датира от началото на XIX в. Първоначалният патент датира от 1830 г. в Берлин, но първата сифонна тенджера, която се предлага в търговската мрежа, е проектирана от Мари Фани Амелн Масо и се появява на пазара през 40-те години на XIX в. До 1910 г. тенджерата стига до Америка и е патентована от две сестри от Масачузетс - Бриджис и Сътън."Silex".

Сифонната кана има уникален дизайн, който наподобява пясъчен часовник. Тя има два стъклени купола, а източникът на топлина от долния купол предизвиква повишаване на налягането и изтласква водата през сифона, за да може тя да се смеси със смляното кафе. След като смляното кафе се филтрира, кафето е готово.

Някои хора все още използват сифонната кана, но обикновено само в занаятчийски кафенета или в домовете на истински почитатели на кафето. Изобретяването на сифонните кани проправя пътя на други кани, които използват подобни методи за приготвяне на кафе, като италианската кана Moka (вляво), изобретена през 1933 г.

Перколатори за кафе

В началото на XIX в. се заражда още едно изобретение - перколаторът за кафе. Въпреки че произходът му се оспорва, прототипът на перколатора за кафе се приписва на американско-британския физик сър Бенджамин Томпсън.

Няколко години по-късно в Париж железарят Жозеф Хенри Мари Лоренс изобретява перколатор, който повече или по-малко прилича на моделите, продавани днес. В Съединените щати Джеймс Нейсън патентова прототип на перколатор, който използва различен метод на перколатиране от популярния днес. Модерният американски перколатор се дължи на Хансън Гудрич, мъж от Илинойс, който патентова своята версия наперколатор в САЩ през 1889 г.

Последни статии

До този момент кафеварките приготвяха кафе чрез процес, наречен отвара, при който смлените зърна се смесват с вряла вода, за да се получи кафето. Този метод беше популярен в продължение на много години и се практикува и днес. Перколаторът обаче го подобри, като създаде кафе, което е без остатъци от смлени зърна, което означава, че не е необходимо да го филтрирате преди консумация.

Перколаторът работи с помощта на налягането на парата, създадено от висока температура и кипене. Вътре в перколатора тръба свързва смляното кафе с водата. Налягането на парата се създава, когато водата на дъното на камерата заври. Водата се издига през съда и над утайката от кафе, която след това се просмуква и създава прясно сварено кафе.

Този цикъл се повтаря, докато съдът е изложен на източник на топлина. (Забележка: прототипите на Томпсън и Нейсън не са използвали този модерен метод. Те са използвали метод на низходящ поток, а не на издигаща се пара.)

Машини за еспресо

Следващото забележително изобретение в приготвянето на кафе - машината за еспресо - се появява през 1884 г. Машината за еспресо се използва и до днес и се намира в почти всяко кафене. Италиански колега на име Анджело Мориондо патентова първата машина за еспресо в Торино, Италия. Неговото устройство използва вода и пара под налягане, за да направи силна чаша кафе с ускорено темпо.използван до днес, този прототип произвеждаше кафе на едро, вместо малка чаша еспресо само за един клиент.

След няколко години Луиджи Безерра и Дезидерио Павони от Милано, Италия, осъвременяват и пускат в търговската мрежа оригиналното изобретение на Мориондо. Те разработват машина, която може да произвежда по 1000 чаши кафе на час.

Въпреки това, за разлика от оригиналното устройство на Мориондо, тяхната машина може да приготвя индивидуална чаша еспресо. Премиерата на машината на Bezzerra и Pavoni е през 1906 г. на панаира в Милано, а първата машина за еспресо се появява в САЩ през 1927 г. в Ню Йорк.

Заради механизма на парата еспресото от тази машина често оставаше с горчив послевкус. За баща на съвременната машина за еспресо се смята миланският колега Ахиле Гаджия. Тази машина прилича на днешните машини, които използват лост. Това изобретение увеличава налягането на водата от 2 бара на 8-10 бара.(според Италианския национален институт за еспресо, за да се счита за еспресо, то трябва да бъде приготвено с минимум 8-10 бара). Това създава много по-гладка и богата чаша еспресо. Това изобретение също така стандартизира размера на чашата еспресо.

Френска преса

Като се има предвид името, може да се предположи, че френската преса произхожда от Франция. За това изобретение обаче претендират както французите, така и италианците. Първият прототип на френската преса е патентован от французите Майер и Делфорж през 1852 г. Но друг дизайн на френската преса, който повече прилича на днешния, е патентован през 1928 г. в Италия от Атилио Калимани и Джулио Монета,първата поява на френската преса, която използваме днес, е през 1958 г. Тя е патентована от швейцарец италианец на име Фалиеро Бонданини. този модел, известен като Chambord, е произведен за първи път във Франция.

Френската преса работи, като смесва гореща вода с едро смляно кафе. След като се накисне за няколко минути, метално бутало отделя кафето от използваните зърна и го прави готово за наливане. Кафето с френска преса е широко популярно и днес заради своята старинна простота и богат вкус.

Разтворимо кафе

Може би още по-просто от френската преса е разтворимото кафе, което не изисква никакъв апарат за приготвяне на кафе. Първото "разтворимо кафе" може да се проследи до XVIII в. във Великобритания. Това е било кафеено съединение, което се е добавяло към вода, за да се получи кафе. Първото американско разтворимо кафе е разработено по време на Гражданската война през 50-те години на XIX в.

Подобно на много други изобретения, разтворимото кафе се приписва на няколко източника. През 1890 г. Дейвид Странг от Нова Зеландия патентова своя проект за разтворимо кафе. Химикът Сатори Като от Чикаго обаче създава първата успешна версия на кафето, като използва техника, подобна на тази на разтворимия си чай. През 1910 г. разтворимото кафе се произвежда масово в САЩ от Джордж Констант Луис Вашингтон (без връзка спърви президент).

Дебютът на разтворимото кафе е свързан с известни затруднения, които се дължат на непривлекателния му горчив вкус. Въпреки това популярността на разтворимото кафе нараства по време на двете световни войни поради лесната му употреба. През 60-те години на миналия век учените успяват да запазят богатия вкус на кафето чрез процес, наречен сухо замразяване.

Търговски филтър за кафе

В много отношения хората използват филтър за кафе, откакто са започнали да се наслаждават на напитката, дори ако филтърът е бил чорап или тензух. В края на краищата никой не иска в чашата му с кафе да плуват стари парченца кафе. Днес много търговски кафемашини използват хартиени филтри.

Дебютът на хартиения филтър за кафе се състои благодарение на Мелита Бенц през 1908 г. Историята разказва, че след като била разочарована от почистването на остатъците от кафе в месинговата си кафеварка, Бенц намерила решение. Тя използвала страница от тетрадката на сина си, за да я подреди на дъното на кафеварката си, напълнила я с кафе на прах, след което бавно изляла гореща вода върху кафето на прах и така се родил хартиеният филтър.Хартиеният филтър за кафе е не само по-ефикасен от текстилния, но и по-лесен за употреба, за еднократна употреба и хигиеничен. Днес Melitta е компания за кафе за милиарди долари.

Днес

Практиката на пиене на кафе е толкова стара, колкото и много цивилизации по света, но процесът на приготвяне на кафе е станал много по-лесен в сравнение с първоначалните методи. Докато някои почитатели на кафето предпочитат по-старите методи за приготвяне на кафе, домашните кафемашини са станали експоненциално по-евтини и по-добри и днес има множество модерни машини, които опростяват процеса на приготвяне.и да приготвяте кафе по-бързо и с по-богат вкус.

С помощта на тези машини можете да си приготвите еспресо, капучино или обикновена чаша кафе само с едно натискане на бутон. Но независимо от начина на приготвяне, всеки път, когато пием кафе, участваме в ритуал, който е част от човешкия опит от повече от половин хилядолетие.

Библиография

Bramah, J. & Joan Bramah. Кафемашини - 300 години изкуство & дизайн Quiller Press, Ltd., Лондон, 1995 г.

Карлайл, Родни П. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Ingenuity from the Discovery of Fire to the Invention of the Microwave Oven. Уайли, 2004 г.

Британика, редакцията на енциклопедията. "Сър Бенджамин Томпсън, граф фон Румфорд". Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Първи годишен доклад". Патенти, дизайни и търговски марки . Нова Зеландия. 1890 г., стр. 9.

"История". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"История на кафеварките", Кафе чай , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Как една жена използва хартията от тетрадката на сина си, за да изобрети филтри за кафе." Храна & Вино , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Кумстова, Каролина. "Историята на френската преса" European Coffee Trip, 22 март 2018 г., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Дългата история на машината за еспресо". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 юни 2012 г., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Всичко за кафето . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922 г.

Вайнберг, Бенет Алън и Бони К. Билър. Светът на кофеина: науката и културата на най-популярния наркотик в света . Routledge, 2002 г.