فہرست کا خانہ
دنیا بھر میں لوگ اپنے دن کا آغاز ایک کپ کافی سے کرتے ہیں۔ تاہم، وہ اسے کس طرح پیتے ہیں بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔ کچھ لوگ پیور اوور کو ترجیح دیتے ہیں، دوسروں کو ایسپریسو مشینیں اور فرانسیسی پریس پسند ہیں، اور کچھ فوری کافی کے ساتھ ٹھیک ہیں۔ لیکن ایک کپ کافی سے لطف اندوز ہونے کے اور بھی بہت سے طریقے ہیں، اور زیادہ تر شائقین یہ سوچنا پسند کرتے ہیں کہ ان کا طریقہ بہترین ہے۔
تاہم، کافی کیفے اور کیوریگ مشینوں کے مقابلے میں کافی طویل رہی ہے۔ درحقیقت، لوگ سیکڑوں سالوں سے کافی پی رہے ہیں اگر زیادہ نہیں، اور اس نے کچھ ایسے طریقوں سے کیا جسے ہم آج پہچان سکتے ہیں لیکن یہ قدیم تاریخ کی طرح کچھ زیادہ محسوس ہوتا ہے۔ تو، آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ 500 سال پہلے کافی کے مقبول ہونے کے بعد سے کافی بنانے کی ٹیکنالوجی کس طرح تیار ہوئی ہے۔
کافی کی جڑیں ایک عالمی سطح پر تجارت کی جانے والی شے کے طور پر 13ویں صدی میں جزیرہ نما عرب سے شروع ہوتی ہیں۔ اس عرصے کے دوران، کافی بنانے کا روایتی طریقہ کافی کے میدانوں کو گرم پانی میں ڈال رہا تھا، جو ایک ایسا عمل تھا جس میں پانچ گھنٹے سے لے کر آدھے دن تک کا وقت لگ سکتا تھا (واضح طور پر چلتے پھرتے لوگوں کے لیے یہ بہترین طریقہ نہیں ہے)۔ کافی کی مقبولیت میں مسلسل اضافہ ہوتا رہا، اور 16ویں صدی تک، اس مشروب نے ترکی، مصر اور فارس تک اپنا راستہ بنا لیا۔ ترکی کافی بنانے کا پہلا طریقہ ہے، Ibrik طریقہ، جو آج بھی استعمال ہوتا ہے۔
Ibrik طریقہ اپنا نامانسائیکلوپیڈیا "سر بینجمن تھامسن، کاؤنٹ وان رمفورڈ۔" انسائیکلوپیڈیا برٹانیکا ، انسائیکلوپیڈیا برٹانیکا، انکارپوریٹڈ، 17 اگست 2018، www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
"پہلی سالانہ رپورٹ " پیٹنٹ، ڈیزائن اور تجارتی نشانات ۔ نیوزی لینڈ. 1890. صفحہ 9.
"تاریخ۔" 11 /en.php?page=topics&action=article&id=49
"کیسے ایک عورت نے اپنے بیٹے کے نوٹ بک پیپر کو کافی فلٹرز ایجاد کرنے کے لیے استعمال کیا۔" کھانا & وائن ، www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter۔
بھی دیکھو: ایریبس: تاریکی کا قدیم یونانی خداکمستووا، کیرولینا۔ "فرانسیسی پریس کی تاریخ۔" یورپی کافی ٹرپ، 22 مارچ 2018، europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
سٹیمپ، جمی۔ "ایسپریسو مشین کی لمبی تاریخ۔" 11 Ukers, William H. All About Coffee . ٹی اینڈ کافی ٹریڈ جرنل کمپنی، 1922۔
وائنبرگ، بینیٹ ایلن، اور بونی کے. بیلر۔ کیفین کی دنیا: دنیا کی مقبول ترین دوا کی سائنس اور ثقافت ۔ روٹلیج، 2002۔
چھوٹا برتن، ایک ibrik (یا cezve)، جو ترکی کی کافی بنانے اور پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس چھوٹے دھاتی برتن میں ایک طرف ایک لمبا ہینڈل ہوتا ہے جسے سرونگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور کافی کے گراؤنڈ، چینی، مصالحے اور پانی سب کو پکنے سے پہلے ملایا جاتا ہے۔ 1><0 پھر اسے کئی بار ٹھنڈا اور گرم کیا جاتا ہے۔ جب یہ تیار ہو جائے تو اس آمیزے کو ایک کپ میں ڈال دیا جاتا ہے جس سے لطف اندوز ہو سکیں۔ روایتی طور پر، ترکی کی کافی کو اوپر جھاگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار نے کافی پکنے میں انقلاب برپا کر دیا جس سے کافی وقت کارآمد ثابت ہوا، اور کافی پینے کو ایک ایسی سرگرمی میں تبدیل کر دیا جو ہر روز کی جا سکتی تھی۔بگگین پاٹس اور میٹل فلٹرز
کافی نے 17 ویں صدی میں یورپ کا رخ کیا جب یورپی مسافر اسے جزیرہ نما عرب سے اپنے ساتھ واپس لائے۔ یہ جلد ہی بڑے پیمانے پر مقبول ہو گیا، اور اٹلی سے شروع ہو کر پورے یورپ میں کافی شاپس کھلنے لگیں۔ یہ کافی شاپس سماجی اجتماع کی جگہیں تھیں، اسی طرح آج کل کافی شاپس کا استعمال کیا جاتا ہے۔
ان کافی شاپس میں، پینے کا بنیادی طریقہ کافی کے برتن تھے۔ اندر گراؤنڈ ڈالے گئے اور پانی کو ابلنے سے پہلے تک گرم کیا گیا۔ ان برتنوں کے تیز دھاروں نے کافی کے پیسنے کو فلٹر کرنے میں مدد کی، اور ان کے فلیٹ بوٹمز نے کافی گرمی جذب کرنے کی اجازت دی۔ جیسے جیسے کافی کے برتن تیار ہوئے، اسی طرح فلٹرنگ کے طریقے بھی تیار ہوئے۔
مورخین کا خیال ہے۔پہلے کافی کا فلٹر ایک جراب تھا۔ لوگ کافی گراؤنڈ سے بھری جراب کے ذریعے گرم پانی ڈالیں گے۔ اس وقت کے دوران بنیادی طور پر کپڑوں کے فلٹر استعمال کیے گئے حالانکہ وہ کاغذ کے فلٹرز سے کم کارآمد اور زیادہ مہنگے تھے۔ یہ تقریباً 200 سال بعد منظرعام پر نہیں آئیں گے۔
1780 میں، "مسٹر۔ Biggin” کو ریلیز کیا گیا، جس سے یہ پہلا تجارتی کافی بنانے والا ہے۔ اس نے کپڑے کی فلٹرنگ کی کچھ خرابیوں کو بہتر کرنے کی کوشش کی، جیسے کہ ناقص نکاسی آب۔
بڑے برتن تین یا چار حصوں والے کافی کے برتن ہوتے ہیں جن میں ڈھکن کے نیچے ٹن فلٹر (یا کپڑے کا تھیلا) بیٹھا ہوتا ہے۔ تاہم، کافی کو پیسنے کے غیر جدید طریقوں کی وجہ سے، پانی بعض اوقات پیسنے کے درمیان سے گزرتا ہے اگر وہ بہت باریک یا بہت موٹے ہوتے۔ بڑے برتنوں نے 40 سال بعد انگلینڈ کا راستہ بنایا۔ بگگین برتن آج بھی استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن وہ 18ویں صدی کے اصل ورژن کے مقابلے میں بہت بہتر ہوئے ہیں۔
0 ایسا ہی ایک فلٹر دھات یا ٹن تھا جس میں اسپریڈرز تھے جو کافی میں پانی کو یکساں طور پر تقسیم کرتے تھے۔ اس ڈیزائن کو فرانس میں 1802 میں پیٹنٹ کیا گیا تھا۔ چار سال بعد، فرانسیسی نے ایک اور ایجاد کو پیٹنٹ کیا: ایک ڈرپ برتن جو بغیر ابالے کافی کو فلٹر کرتا ہے۔ ان ایجادات نے فلٹریشن کے زیادہ موثر طریقوں کی راہ ہموار کرنے میں مدد کی۔سیفون کے برتن
سب سے قدیم سیفون برتن (یا ویکیوم بریور) ابتدائی دور کا ہے۔19ویں صدی۔ ابتدائی پیٹنٹ برلن میں 1830 کی دہائی سے ہے، لیکن تجارتی طور پر دستیاب سب سے پہلے سائفن برتن کو میری فینی ایملنے میسوٹ نے ڈیزائن کیا تھا، اور یہ 1840 کی دہائی میں مارکیٹ میں آیا۔ 1910 تک، برتن نے امریکہ کا رخ کیا اور اسے میساچوسٹس کی دو بہنوں، برجز اور سوٹن نے پیٹنٹ کیا۔ ان کے پائریکس بریور کو "سائلیکس" کے نام سے جانا جاتا تھا۔
سیفن برتن کا ایک منفرد ڈیزائن ہوتا ہے جو ایک ریت کے گلاس سے ملتا ہے۔ اس میں شیشے کے دو گنبد ہیں، اور نیچے کے گنبد سے حرارت کا ذریعہ تعمیر کرنے کے لیے دباؤ کا باعث بنتا ہے اور پانی کو سیفون کے ذریعے مجبور کرتا ہے تاکہ یہ زمینی کافی کے ساتھ گھل مل سکے۔ پیسنے کے بعد فلٹر ہونے کے بعد، کافی تیار ہے۔
کچھ لوگ آج بھی سیفن برتن کا استعمال کرتے ہیں، حالانکہ عام طور پر صرف کاریگر کافی شاپس یا حقیقی کافی کے شائقین کے گھروں میں۔ سیفون کے برتنوں کی ایجاد نے دوسرے برتنوں کے لیے راہ ہموار کی جو اسی طرح کے پکنے کے طریقے استعمال کرتے ہیں، جیسے کہ اطالوی موکا برتن (بائیں)، جو 1933 میں ایجاد ہوا تھا۔
کافی پرکولیٹر
19ویں صدی کے اوائل میں، ایک اور ایجاد پک رہی تھی - کافی پرکولیٹر۔ اگرچہ اس کی اصلیت متنازعہ ہے، کافی پرکولیٹر کا پروٹو ٹائپ امریکی-برطانوی طبیعیات دان، سر بینجمن تھامسن کو جاتا ہے۔
کچھ سال بعد، پیرس میں، ٹنسمتھ جوزف ہنری میری لارنس نے ایک پرکولیٹر برتن ایجاد کیا جو کم و بیش آج فروخت ہونے والے چولہے کے ماڈلز سے مشابہت رکھتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، جیمز نیسن نے ایک پیٹنٹ کیاپرکولیٹر پروٹوٹائپ، جس نے آج کل مقبولیت سے مختلف طریقہ استعمال کیا۔ جدید امریکی پرکولیٹر کا سہرا ایلی نوائے کے ایک شخص ہینسن گڈرچ کو جاتا ہے جس نے 1889 میں ریاستہائے متحدہ میں پرکولیٹر کے اپنے ورژن کو پیٹنٹ کروایا۔
تازہ ترین مضامین
اس وقت تک نقطہ، کافی کے برتنوں نے کافی کو کاڑھی کے نام سے ایک عمل کے ذریعے بنایا، جو صرف پیسنے والے پانی کو ابلتے ہوئے پانی میں ملا کر کافی تیار کرتا ہے۔ یہ طریقہ کئی سالوں سے مقبول تھا اور آج بھی رائج ہے۔ تاہم، پرکولیٹر نے ایک ایسی کافی بنا کر اس میں بہتری لائی جو کسی بھی بچے ہوئے پیسنے سے پاک ہو، یعنی آپ کو اسے استعمال کرنے سے پہلے فلٹر کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔
پرکولیٹر تیز گرمی اور ابلنے سے پیدا ہونے والے بھاپ کے دباؤ کا استعمال کرتے ہوئے کام کرتا ہے۔ پرکولیٹر کے اندر، ایک ٹیوب کافی کو پانی سے جوڑتی ہے۔ جب چیمبر کے نچلے حصے میں پانی ابلتا ہے تو بھاپ کا دباؤ پیدا ہوتا ہے۔ پانی برتن کے ذریعے اور کافی کے گراؤنڈز کے اوپر سے اٹھتا ہے، جو پھر اس میں سے نکل کر تازہ پکی ہوئی کافی بناتا ہے۔
0 (نوٹ: تھامسن اور نیسن کے پروٹو ٹائپ نے یہ جدید طریقہ استعمال نہیں کیا۔ انہوں نے بھاپ کو بڑھنے کے بجائے نیچے بہاؤ کا طریقہ استعمال کیا۔)ایسپریسو مشینیں
کافی بنانے میں اگلی قابل ذکر ایجاد، ایسپریسو مشین۔ 1884 میں آیا۔ یسپریسو مشین آج بھی استعمال ہوتی ہے اور عملی طور پر ہر کافی میں ہوتی ہے۔دکان اینجیلو موریونڈو نامی ایک اطالوی ساتھی نے اٹلی کے شہر ٹورین میں پہلی یسپریسو مشین کو پیٹنٹ کیا۔ اس کے آلے نے تیز رفتاری سے کافی کا مضبوط کپ بنانے کے لیے پانی اور دباؤ والی بھاپ کا استعمال کیا۔ تاہم، یسپریسو مشینوں کے برعکس جن کے ہم آج عادی ہیں، اس پروٹو ٹائپ نے صرف ایک گاہک کے لیے چھوٹے ایسپریسو کپ کے بجائے بڑی تعداد میں کافی تیار کی۔
چند سالوں میں، Luigi Bezzerra اور Desiderio Pavoni، جو دونوں میلان، اٹلی کے رہنے والے تھے، نے Moriondo کی اصل ایجاد کو اپ ڈیٹ اور تجارتی بنا دیا۔ انہوں نے ایک ایسی مشین تیار کی جو فی گھنٹہ 1000 کپ کافی تیار کر سکتی ہے۔
بھی دیکھو: وکٹورین دور کا فیشن: لباس کے رجحانات اور مزید
تاہم، موریونڈو کے اصل آلے کے برعکس، ان کی مشین یسپریسو کا انفرادی کپ بنا سکتی ہے۔ Bezzerra اور Pavoni کی مشین کا پریمیئر 1906 میں میلان میلے میں ہوا، اور پہلی یسپریسو مشین 1927 میں نیو یارک میں ریاستہائے متحدہ میں آئی۔
تاہم، اس یسپریسو کا ذائقہ ایسا نہیں ہے جیسا کہ ہم آج استعمال کرتے ہیں۔ بھاپ کے طریقہ کار کی وجہ سے، اس مشین سے ایسپریسو کو اکثر کڑوا ذائقہ کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا تھا۔ ساتھی میلانی، اچیل گیگیا، کو جدید ایسپریسو مشین کا باپ کہا جاتا ہے۔ یہ مشین آج کی مشینوں سے مشابہت رکھتی ہے جو لیور استعمال کرتی ہیں۔ اس ایجاد نے پانی کے دباؤ کو 2 بار سے بڑھا کر 8-10 سلاخوں تک پہنچا دیا (جو اطالوی ایسپریسو نیشنل انسٹی ٹیوٹ کے مطابق ایسپریسو کے طور پر اہل ہونے کے لیے اسے کم از کم 8-10 سلاخوں کے ساتھ بنایا جانا چاہیے)۔ یہ ایک بہت ہموار پیدااور یسپریسو کا امیر کپ۔ اس ایجاد نے یسپریسو کے ایک کپ کے سائز کو بھی معیاری بنایا۔
فرانسیسی پریس
نام کو دیکھتے ہوئے، کوئی یہ سمجھ سکتا ہے کہ فرانسیسی پریس کی ابتدا فرانس سے ہوئی ہے۔ تاہم، فرانسیسی اور اطالوی دونوں اس ایجاد کا دعویٰ کرتے ہیں۔ پہلا فرانسیسی پریس پروٹو ٹائپ 1852 میں فرانسیسی مائر اور ڈیلفورج نے پیٹنٹ کیا تھا۔ لیکن ایک مختلف فرانسیسی پریس ڈیزائن، جو آج ہمارے پاس موجود چیزوں سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے، 1928 میں اٹلی میں Attilio Calimani اور Giulio Moneta نے پیٹنٹ کیا تھا۔ تاہم، فرنچ پریس کا پہلا ظہور جو آج ہم استعمال کرتے ہیں وہ 1958 میں آیا۔ اسے ایک سوئس-اطالوی شخص نے جس کا نام Faliero Bondanini تھا۔ یہ ماڈل، جسے Chambord کہا جاتا ہے، سب سے پہلے فرانس میں تیار کیا گیا تھا۔
فرنچ پریس گرم پانی کو موٹے پیسنے والی کافی میں ملا کر کام کرتا ہے۔ چند منٹ تک بھگونے کے بعد، دھات کا پلنگر استعمال شدہ پیسنے والی کافی کو الگ کر دیتا ہے، جس سے وہ ڈالنے کے لیے تیار ہو جاتی ہے۔ فرنچ پریس کافی آج بھی اپنی پرانے اسکول کی سادگی اور بھرپور ذائقے کی وجہ سے بڑے پیمانے پر مقبول ہے۔
انسٹنٹ کافی
شاید فرنچ پریس سے بھی زیادہ سیدھی انسٹنٹ کافی ہے، جس کی ضرورت نہیں ہے۔ کافی پینے کا سامان۔ پہلی "فوری کافی" کا پتہ 18ویں صدی میں برطانیہ میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک کافی کمپاؤنڈ تھا جسے کافی بنانے کے لیے پانی میں شامل کیا گیا تھا۔ پہلی امریکی فوری کافی 1850 کی دہائی میں خانہ جنگی کے دوران تیار ہوئی۔
بہت سی ایجادات کی طرح، فوری کافی کو کئی ذرائع سے منسوب کیا جاتا ہے۔ 1890 میں، نیوزی لینڈ کے ڈیوڈ اسٹرانگ نے فوری کافی کے اپنے ڈیزائن کو پیٹنٹ کیا۔ تاہم، شکاگو سے تعلق رکھنے والے کیمسٹ ستاری کاٹو نے اپنی فوری چائے سے ملتی جلتی تکنیک کا استعمال کرکے اس کا پہلا کامیاب ورژن بنایا۔ 1910 میں، جارج کانسٹنٹ لوئس واشنگٹن (پہلے صدر سے کوئی تعلق نہیں) کے ذریعہ ریاستہائے متحدہ میں فوری کافی بڑے پیمانے پر تیار کی گئی۔
انسٹنٹ کافی کے ناخوشگوار، کڑوے ذائقے کی وجہ سے اس کے ڈیبیو کے دوران کچھ ہچکییاں آئیں۔ لیکن اس کے باوجود، انسٹنٹ کافی کی مقبولیت دونوں عالمی جنگوں کے دوران اس کے استعمال میں آسانی کی وجہ سے بڑھی۔ 1960 کی دہائی تک، کافی کے سائنسدان ڈرائی فریزنگ نامی ایک عمل کے ذریعے کافی کے بھرپور ذائقے کو برقرار رکھنے میں کامیاب ہو گئے۔
کمرشل کافی فلٹر
بہت سے طریقوں سے، لوگ اس وقت سے کافی کا فلٹر استعمال کر رہے ہیں جب سے انہوں نے پہلی بار مشروبات سے لطف اندوز ہونا شروع کیا، چاہے وہ کافی کا فلٹر جراب یا چیزکلوتھ ہی کیوں نہ ہو۔ بہر حال، کوئی بھی نہیں چاہتا کہ پرانی کافی پیس کر ان کے کافی کے کپ میں تیرتی رہے۔ آج، بہت سی تجارتی کافی مشینیں کاغذ کے فلٹر استعمال کرتی ہیں۔
1908 میں، پیپر کافی فلٹر نے میلیٹا بینٹز کی بدولت اپنا آغاز کیا۔ جیسا کہ کہانی چلتی ہے، اپنے پیتل کے کافی برتن میں کافی کی باقیات کو صاف کرنے سے مایوس ہونے کے بعد، بینٹز نے ایک حل تلاش کیا۔ اس نے اپنے بیٹے کی نوٹ بک کا ایک صفحہ اپنے کافی کے برتن کے نچلے حصے تک لگانے کے لیے استعمال کیا، اسے کافی پیسنے سے بھرا، اور پھر آہستہ آہستہپیسنے پر گرم پانی ڈالا، اور اسی طرح کاغذ کا فلٹر پیدا ہوا۔ کاغذی کافی کا فلٹر نہ صرف کافی کو پیسنے کے لیے کپڑے سے زیادہ کارآمد ہے بلکہ اسے استعمال کرنا آسان، ڈسپوزایبل اور حفظان صحت ہے۔ آج، میلیٹا ایک بلین ڈالر کی کافی کمپنی ہے۔
آج
کافی پینے کا رواج دنیا بھر میں بہت سی تہذیبوں کی طرح پرانا ہے، لیکن اس کے مقابلے میں کافی پینے کا عمل بہت آسان ہو گیا ہے۔ اصل طریقے. اگرچہ کچھ کافی کے شائقین کافی بنانے کے زیادہ 'پرانے اسکول' کے طریقوں کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن گھریلو کافی مشینیں تیزی سے سستی اور بہتر ہو گئی ہیں، اور آج بہت ساری جدید مشینیں دستیاب ہیں جو پکنے کے عمل کو آسان بناتی ہیں اور کافی کو تیز تر اور بھرپور ذائقہ کے ساتھ بناتی ہیں۔
ان مشینوں کے ساتھ، آپ بٹن دبانے پر یسپریسو، کیپوچینو، یا جو کا باقاعدہ کپ لے سکتے ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم اسے کیسے بناتے ہیں، جب بھی ہم کافی پیتے ہیں، ہم ایک ایسی رسم میں حصہ لے رہے ہیں جو نصف ہزار سال سے زیادہ عرصے سے انسانی تجربے کا حصہ رہی ہے۔
کتابیات
برامہ، جے. & جان برامہ۔ کافی بنانے والے - 300 سال کے فن اور ڈیزائن ۔ کوئلر پریس، لمیٹڈ، لندن۔ 1995۔
کارلیسل، روڈنی پی۔ سائنسی امریکن ایجادات اور دریافتیں: آگ کی دریافت سے لے کر مائکروویو اوون کی ایجاد تک آسانی کے تمام سنگ میل۔ ولی، 2004۔
برٹانیکا، کے ایڈیٹرز
