Mundarija
Dunyodagi odamlar kunni bir chashka qahva bilan boshlashadi. Biroq, ular uni qanday ichishlari juda farq qilishi mumkin. Ba'zi odamlar quymalarni afzal ko'radilar, boshqalari espresso mashinalari va frantsuz matbuotini yaxshi ko'radilar, ba'zilari esa eriydigan qahva bilan yaxshi. Lekin bir piyola kofedan bahramand bo‘lishning boshqa ko‘plab usullari mavjud va ko‘pchilik ishqibozlar o‘z usulini eng yaxshi deb o‘ylashni yaxshi ko‘radilar.
Biroq, qahva kafelar va Keurig mashinalariga qaraganda ancha uzoq vaqtdan beri mavjud. Darhaqiqat, odamlar yuzlab yillar davomida qahva ichishadi va buni bugungi kunda bilishimiz mumkin bo'lgan ba'zi usullar bilan qilishgan, ammo bu qadimgi tarixga o'xshaydi. Shunday qilib, keling, 500 yil avval kofe birinchi marta mashhur bo'lganidan beri kofe tayyorlash texnologiyasi qanday rivojlanganligini ko'rib chiqaylik.
Tavsiya qilinadigan o'qish
Ibrik usuli
Kofening dunyo miqyosida sotiladigan tovar sifatida ildizlari 13-asrda Arabiston yarim orolida boshlangan. Bu davrda qahva qaynatishning an'anaviy usuli kofe qoldiqlarini issiq suvda to'kib tashlash edi, bu besh soatdan yarim kungacha davom etishi mumkin bo'lgan jarayon (yo'l-yo'lakay odamlar uchun eng yaxshi usul emasligi aniq). Qahvaning mashhurligi o'sishda davom etdi va 16-asrga kelib, ichimlik Turkiya, Misr va Forsga yo'l oldi. Turkiyada kofe tayyorlashning birinchi usuli - Ibrik usuli hozirgacha qo'llaniladi.
Ibrik usuli o'z nomini shulardan oldi.Entsiklopediya. "Ser Benjamin Tompson, graf fon Ramford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 2018-yil 17-avgust, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
“Birinchi yillik hisobot ”. Patentlar, dizaynlar va savdo belgilari . Yangi Zelandiya. 1890. b. 9.
“Tarix.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
“Qahva qaynatuvchilar tarixi”, Kofe choyi , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
“Bir ayol qahva filtrlarini ixtiro qilish uchun o‘g‘lining daftar qog‘ozidan qanday foydalangan”. Oziq-ovqat va amp; Sharob , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova, Karolina. "Fransuz matbuoti tarixi." Yevropa kofe sayohati, 2018 yil 22 mart, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmi. "Espresso mashinasining uzoq tarixi." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19-iyun 2012-yil, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, Uilyam H. Qahva haqida hamma . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan. va Bonnie K. Bealer. Kofein olami: Dunyodagi eng mashhur dorining ilm-fan va madaniyati . Routledge, 2002.
turk qahvasini tayyorlash va unga xizmat qilish uchun ishlatiladigan kichik idish, ibrik (yoki cezve). Bu kichik metall qozonning bir tomonida xizmat qilish uchun ishlatiladigan uzun tutqich bor va pivo tayyorlashdan oldin kofe, shakar, ziravorlar va suv aralashtiriladi.Ibrik usuli yordamida turk qahvasini tayyorlash uchun yuqoridagi aralashma qaynash yoqasiga kelguncha isitiladi. Keyin yana bir necha marta sovutiladi va isitiladi. Tayyor bo'lgach, aralash lazzatlanish uchun stakanga quyiladi. An'anaga ko'ra, turk qahvasi tepasida ko'pik bilan xizmat qiladi. Bu usul kofe qaynatishda inqilobni amalga oshirib, kofe tayyorlashni har kuni qilish mumkin bo'lgan faoliyatga aylantirib, vaqtni samaraliroq qildi.
Biggin kostryulkalar va metall filtrlar
Qahva Yevropaga 17-asrda yevropalik sayohatchilar Arabiston yarim orolidan olib kelganlarida yo‘l oldi. Tez orada u keng ommalashdi va Italiyadan boshlab butun Evropa bo'ylab qahvaxonalar paydo bo'ldi. Ushbu qahvaxonalar ijtimoiy yig'ilish joylari bo'lgan, xuddi shu tarzda bugungi kunda qahvaxonalar ishlatiladi.
Ushbu qahvaxonalarda pishirishning asosiy usuli kofe idishlari edi. Tuproqlar ichkariga solingan va suv qaynatilgunga qadar qizdirilgan. Ushbu qozonlarning o'tkir naylari qahva maydalanganlarni filtrlashga yordam berdi va ularning tekis tagliklari etarli darajada issiqlikni yutish imkonini berdi. Kofe idishlari rivojlanishi bilan filtrlash usullari ham rivojlandi.
Tarixchilar bunga ishonishadibirinchi qahva filtri paypoq edi; odamlar kofe qoldig'i bilan to'ldirilgan paypoq orqali issiq suv quyishardi. Mato filtrlari asosan qog'oz filtrlarga qaraganda kamroq samaraliroq va qimmatroq bo'lishiga qaramay, bu davrda ishlatilgan. Ular taxminan 200 yildan keyin sahnaga chiqmaydi.
1780 yilda “Mr. Biggin” sotuvga chiqarildi va u birinchi tijorat kofe qaynatgichga aylandi. U mato filtrlashning ba'zi kamchiliklarini, masalan, drenajning yomonligini yaxshilashga harakat qildi.
Biggin kostryulkalar uch yoki to'rt qismli kofe qozonlari bo'lib, qopqog'i ostida qalay filtr (yoki mato qop) o'tiradi. Biroq, qahva maydalashning ilg'or usullari tufayli, agar ular juda nozik yoki juda qo'pol bo'lsa, suv ba'zan maydalagichlardan o'tib ketadi. Biggin qozonlari 40 yildan keyin Angliyaga yo'l oldi. Biggin qozonlari bugungi kunda ham qo'llaniladi, ammo ular 18-asrning asl versiyasiga qaraganda ancha yaxshilangan.
Biggin qozonlari bilan bir vaqtda metall filtrlar va takomillashtirilgan filtrli qozon tizimlari joriy qilingan. Bunday filtrlardan biri suvni qahva ichiga teng taqsimlaydigan yoygichli metall yoki qalay edi. Ushbu dizayn 1802 yilda Frantsiyada patentlangan edi. To'rt yil o'tgach, frantsuzlar yana bir ixtiroga patent oldilar: qahvani qaynatmasdan filtrlaydigan tomiziladigan idish. Ushbu ixtirolar filtrlashning yanada samarali usullariga yo'l ochishga yordam berdi.
Sifonli qozonlar
Eng qadimgi sifon qozon (yoki vakuumli pivo) qadimgi davrlarga borib taqaladi.19-asr. Dastlabki patent Berlinda 1830-yillarga to'g'ri keladi, lekin birinchi savdo sifonli qozon Mari Fanny Amelne Massot tomonidan ishlab chiqilgan va u 1840-yillarda bozorga chiqdi. 1910 yilga kelib, qozon Amerikaga yo'l oldi va ikki Massachusets opa-singillari Bridges va Sutton tomonidan patentlangan. Ularning pyrex pivo ishlab chiqaruvchisi "Silex" nomi bilan tanilgan.
Sifonli qozon qum soatiga o'xshash noyob dizaynga ega. Uning ikkita shisha gumbazi bor va pastki gumbazdan chiqadigan issiqlik manbai bosim hosil qiladi va sifon orqali suvni majbur qiladi, shunda u maydalangan qahva bilan aralashishi mumkin. Maydalanganlar filtrlangandan so'ng, qahva tayyor.
Ba'zi odamlar hali ham sifonli qozondan foydalanishadi, garchi odatda faqat hunarmandlar qahvaxonalarida yoki haqiqiy qahva ishqibozlari uylarida. Sifonli qozonlarning ixtirosi shunga o'xshash pivo tayyorlash usullaridan foydalanadigan boshqa qozonlarga yo'l ochdi, masalan, 1933 yilda ixtiro qilingan italyan Moka qozoni (chapda).
Kofe perkolatorlari
In 19-asrning boshlarida yana bir ixtiro - kofe perkolyatori pishirildi. Uning kelib chiqishi bahsli bo'lsa-da, kofe perkolyatorining prototipi amerikalik-ingliz fizigi ser Benjamin Tompsonga tegishli.
Bir necha yil o'tgach, Parijda qalay ustasi Jozef Genri Mari Laurens bugungi kunda sotiladigan pechka modellariga ko'proq yoki kamroq o'xshash perkolyator qozonni ixtiro qildi. Amerika Qo'shma Shtatlarida Jeyms Nason patentlangan aperkolator prototipi, u bugungi kunda mashhur bo'lganidan farqli ravishda perkolatsiya usulini qo'llagan. Zamonaviy AQSh perkolyatori 1889 yilda Qo'shma Shtatlarda o'z versiyasini patentlagan Illinoyslik Hanson Gudrichga tegishli.
So'nggi maqolalar
Shu paytgacha Kofe qaynatgichlari qaynatma deb ataladigan jarayon orqali kofe tayyorladilar, bu esa qahvani tayyorlash uchun maydalanganlarni qaynoq suv bilan aralashtirishdir. Bu usul ko'p yillar davomida mashhur bo'lgan va bugungi kunda ham qo'llaniladi. Biroq, perkolator hech qanday qoldiq maydalanmagan qahva yaratish orqali buni yaxshiladi, ya'ni uni iste'mol qilishdan oldin filtrlash kerak emas.
Perkolator yuqori issiqlik va qaynash natijasida hosil bo'ladigan bug' bosimi yordamida ishlaydi. Perkolyator ichida trubka kofe maydalagichlarini suv bilan bog'laydi. Bug 'bosimi kameraning pastki qismidagi suv qaynayotganda hosil bo'ladi. Suv qozon orqali va qahva maydonchasi ustidan ko'tariladi, keyin esa u orqali o'tib, yangi pishirilgan qahva hosil qiladi.
Idish issiqlik manbai ta'sirida bo'lsa, bu tsikl takrorlanadi. (Izoh: Tompson va Neysonning prototiplarida bu zamonaviy usuldan foydalanilmagan. Ular bug'ning ko'tarilishi o'rniga pastga tushirish usulidan foydalanganlar.)
Espresso mashinalari
Kofe tayyorlashdagi navbatdagi e'tiborga molik ixtiro - espresso mashinasi , 1884-yilda kelgan. Espresso mashinasi bugungi kunda ham qo'llaniladi va deyarli har bir qahvalarda mavjuddo'kon. Anjelo Moriondo ismli italiyalik hamkasbi Italiyaning Turin shahrida birinchi espresso mashinasini patentladi. Uning qurilmasi tezlashtirilgan tezlikda kuchli chashka qahva tayyorlash uchun suv va bosimli bug‘dan foydalangan. Biroq, bugungi kunda biz o'rganib qolgan espresso mashinalaridan farqli o'laroq, bu prototip faqat bitta mijoz uchun kichik espresso chashka o'rniga ko'p miqdorda qahva ishlab chiqargan.
Shuningdek qarang: Birinchi televizor: televideniening to'liq tarixiBir necha yil ichida Italiyaning Milan shahridan bo'lgan Luidji Bezzerra va Desiderio Pavoni Moriondoning asl ixtirosini yangiladilar va tijoratlashtirdilar. Ular soatiga 1000 stakan kofe ishlab chiqaradigan mashinani ishlab chiqdilar.
Biroq, Moriondoning asl qurilmasidan farqli o'laroq, ularning mashinasi bir stakan espressoni tayyorlashi mumkin edi. Bezzerra va Pavonining mashinasi 1906 yilda Milan yarmarkasida taqdim etilgan va birinchi espresso mashinasi 1927 yilda Nyu-Yorkda Amerika Qo'shma Shtatlariga kelgan.
Ammo, bu espresso bugungi kunda biz ko'nikkan espressoga o'xshamaydi. Bug 'mexanizmi tufayli ushbu mashinadan espresso ko'pincha achchiq ta'mga ega edi. Milanlik hamkasbi Axille Gaggia zamonaviy espresso mashinasining otasi hisoblanadi. Ushbu mashina hozirgi dastani ishlatadigan mashinalarga o'xshaydi. Ushbu ixtiro suv bosimini 2 bardan 8-10 bargacha oshirdi (Italiya espresso milliy institutiga ko'ra, espresso sifatida malakaga ega bo'lish uchun u kamida 8-10 bar bilan tayyorlanishi kerak). Bu ancha silliqlikni yaratdiva boyroq chashka espresso. Ushbu ixtiro shuningdek, bir piyola espresso hajmini standartlashtirdi.
French Press
Nomini hisobga olgan holda, frantsuz matbuoti Frantsiyada paydo bo'lgan deb taxmin qilish mumkin. Biroq, frantsuzlar ham, italiyaliklar ham ushbu ixtiroga da'vo qilmoqdalar. Birinchi French Press prototipi 1852 yilda frantsuzlar Mayer va Delforj tomonidan patentlangan. Ammo bugungi kunda bizda mavjud bo'lgan narsaga ko'proq o'xshab ketadigan boshqa frantsuz matbuoti dizayni 1928 yilda Italiyada Attilio Calimani va Giulio Moneta tomonidan patentlangan. Biroq, bugungi kunda biz foydalanadigan frantsuz matbuotining birinchi paydo bo'lishi 1958 yilda paydo bo'lgan. U Faliero Bondanini ismli shveytsariyalik italyan tomonidan patentlangan. Chambord nomi bilan tanilgan ushbu model birinchi marta Frantsiyada ishlab chiqarilgan.
Fransuz matbuoti issiq suvni maydalangan qahva bilan aralashtirish orqali ishlaydi. Bir necha daqiqa namlangandan so'ng, metall piston qahvani ishlatilgan maydalagichlardan ajratib, uni quyishga tayyor qiladi. French Press qahvasi bugungi kunda ham o‘zining eski uslubdagi soddaligi va boy ta’mi bilan mashhur bo‘lib kelmoqda.
Instant Coffee
Ehtimol, French Pressdan ko‘ra oddiyroq narsa bu eriydigan qahva bo‘lib, u hech qanday talab qilmaydi. qahva qaynatish moslamasi. Birinchi "eriydigan qahva" 18-asrda Buyuk Britaniyada kuzatilishi mumkin. Bu qahva hosil qilish uchun suvga qo'shilgan kofe aralashmasi edi. Birinchi Amerika eriydigan kofe 1850-yillarda fuqarolar urushi davrida ishlab chiqilgan.
Ko'pgina ixtirolar singari, eriydigan qahva ham bir nechta manbalarga tegishli. 1890 yilda yangi zelandiyalik Devid Strang eriydigan qahva dizaynini patentladi. Biroq, chikagolik kimyogar Satori Kato o'zining eriydigan choyiga o'xshash usuldan foydalanib, uning birinchi muvaffaqiyatli versiyasini yaratdi. 1910 yilda eriydigan qahva AQShda Jorj Konstant Lui Vashington tomonidan ommaviy ishlab chiqarilgan (birinchi prezidentga aloqasi yo'q).
Debyut paytida eriydigan qahvaning yoqimsiz, achchiq ta'mi tufayli ba'zi hiqichoqlar bo'ldi. Ammo shunga qaramay, eriydigan qahva foydalanish qulayligi tufayli ikkala jahon urushi davrida ham mashhur bo'ldi. 1960-yillarga kelib, qahva olimlari quruq muzlatish deb ataladigan jarayon orqali qahvaning boy ta'mini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi.
Tijorat qahva filtri
Ko'p jihatdan odamlar ichimlikdan zavqlana boshlaganlaridan beri kofe filtridan foydalanishadi, hatto bu kofe filtri paypoq yoki tülbent bo'lsa ham. Axir, hech kim o'z chashka qahvalarida suzuvchi eski qahva maydalagichlarini xohlamaydi. Bugungi kunda ko'plab tijorat qahva mashinalari qog'oz filtrlardan foydalanadi.
1908 yilda Melitta Bentz tufayli qog'ozli qahva filtri debyut qildi. Hikoyada aytilishicha, Bentz mis kofedagi kofe qoldiqlarini tozalashdan hafsalasi pir bo'lganidan keyin yechim topdi. U o'g'lining daftaridagi sahifani kofe idishining pastki qismiga chizish uchun ishlatdi, uni qahva maydalagichlari bilan to'ldirdi va keyin sekinmaydalagichlarga issiq suv quydi va xuddi shunday qog'oz filtri tug'ildi. Qog'oz qahva filtri nafaqat matodan ko'ra samaraliroq, balki undan foydalanish osonroq, bir martalik va gigienikdir. Bugungi kunda Melitta milliard dollarlik kofe kompaniyasi hisoblanadi.
Bugungi kunda
Kofe ichish amaliyoti dunyodagi ko'plab tsivilizatsiyalar kabi qadimgi, ammo pishirish jarayoni avvalgisiga qaraganda ancha osonlashdi. original usullar. Ba'zi kofe muxlislari qahva tayyorlashning ko'proq "eski maktab" usullarini afzal ko'rishsa-da, uy qahva mashinalari eksponent ravishda arzonlashdi va yaxshiroq bo'ldi va bugungi kunda pivo tayyorlash jarayonini soddalashtiradigan va qahvani tezroq va boyroq lazzat bilan tayyorlaydigan ko'plab zamonaviy mashinalar mavjud.
Ushbu mashinalar yordamida tugmani bosish orqali siz espresso, kapuchino yoki oddiy chashka joe ichishingiz mumkin. Ammo buni qanday qilishimizdan qat'iy nazar, har safar qahva ichganimizda, biz yarim ming yillikdan ko'proq vaqt davomida insoniyat tajribasining bir qismi bo'lgan marosimda qatnashamiz.
Shuningdek qarang: Hush Puppiesning kelib chiqishiBibliografiya
Bramah, J. & Joan Bramah. Qahva qaynatgichlar – 300 yillik san'at va amp; Dizayn . Quiller Press, Ltd., London. 1995.
Karlayl, Rodni P. Ilmiy Amerika ixtirolari va kashfiyotlari: Olovning kashf etilishidan Mikroto'lqinli pechning ixtirosigacha bo'lgan zukkolikning barcha bosqichlari. Wiley, 2004.
Britannica, muharrirlari
