Istoria preparării cafelei

Oamenii din întreaga lume își încep ziua cu o ceașcă de cafea. Cu toate acestea, modul în care o beau poate varia foarte mult. Unii oameni preferă cafeaua turnată, alții iubesc aparatele de cafea espresso și presa franceză, iar alții se mulțumesc cu cafeaua instant. Dar există multe alte moduri de a savura o ceașcă de cafea, iar celor mai mulți pasionați le place să creadă că metoda lor este cea mai bună.

Cu toate acestea, cafeaua există de mult mai mult timp decât cafenelele și aparatele Keurig. De fapt, oamenii beau cafea de sute de ani, dacă nu chiar mai mult, și au făcut-o cu ajutorul unor metode pe care le-am putea recunoaște astăzi, dar care seamănă mai degrabă cu istoria antică. Așadar, să aruncăm o privire asupra modului în care tehnologia de preparare a cafelei a evoluat de când cafeaua a devenit populară pentru prima dată, acum peste 500 de ani.

Lecturi recomandate

Metoda Ibrik

Rădăcinile cafelei ca marfă comercializată la nivel mondial încep în secolul al XIII-lea, în peninsula arabă. În această perioadă, modul tradițional de preparare a cafelei era prin scufundarea zațului de cafea în apă fierbinte, proces care putea dura între cinci ore și o jumătate de zi (în mod clar, nu era cea mai bună metodă pentru persoanele aflate în mișcare). Popularitatea cafelei a continuat să crească, iar în secolul al XVI-lea, înBăutura a ajuns în Turcia, Egipt și Persia. În Turcia se află prima metodă de preparare a cafelei, metoda Ibrik, care este folosită și astăzi.

Metoda Ibrik își trage numele de la ibricul mic, ibrik (sau cezve), care este folosit pentru a prepara și servi cafeaua turcească. Acest mic vas de metal are un mâner lung pe o parte folosit pentru servire, iar zațul de cafea, zahărul, condimentele și apa sunt amestecate înainte de preparare.

Pentru a prepara cafeaua turcească prin metoda Ibrik, amestecul de mai sus este încălzit până când este pe punctul de a fierbe. Apoi este răcit și încălzit de mai multe ori. Când este gata, amestecul este turnat într-o ceașcă pentru a fi savurat. În mod tradițional, cafeaua turcească este servită cu spumă deasupra. Această metodă a revoluționat prepararea cafelei pentru a fi mai eficientă din punct de vedere al timpului, transformând prepararea cafelei într-o activitate carear putea fi făcut în fiecare zi.

Oale Biggin și filtre metalice

Cafeaua a ajuns în Europa în secolul al XVII-lea, când călătorii europeni au adus-o din Peninsula Arabică. În scurt timp, a devenit foarte populară, iar cafenelele au apărut în toată Europa, începând cu Italia. Aceste cafenele erau locuri de întâlnire socială, într-un mod similar cu cel în care sunt folosite astăzi cafenelele.

În aceste cafenele, principala metodă de preparare a cafelei era cea a ibricelor de cafea. Înăuntru se punea zațul, iar apa era încălzită până înainte de fierbere. Gurile ascuțite ale acestor ibrice ajutau la filtrarea zațului de cafea, iar fundul lor plat permitea o absorbție suficientă a căldurii. Pe măsură ce ibricurile de cafea au evoluat, însă, la fel și metodele de filtrare.

Istoricii cred că primul filtru de cafea a fost o șosetă; oamenii turnau apă fierbinte printr-o șosetă plină cu zaț de cafea. Filtrele din pânză erau folosite în principal în această perioadă, chiar dacă erau mai puțin eficiente și mai costisitoare decât cele din hârtie. Acestea nu aveau să intre în scenă decât aproximativ 200 de ani mai târziu.

În 1780, a fost lansat "Mr. Biggin", primul aparat de cafea comercial, care a încercat să îmbunătățească unele dintre defectele filtrării cu pânză, cum ar fi scurgerea slabă a apei.

Oalele Biggin sunt oale de cafea cu trei sau patru părți în care un filtru de tablă (sau o pungă de pânză) se află sub capac. Cu toate acestea, din cauza metodelor neavansate de măcinare a cafelei, apa se scurgea uneori prin măcinarea cafelei dacă aceasta era prea fină sau prea grosieră. Oalele Biggin au ajuns în Anglia 40 de ani mai târziu. Oalele Biggin sunt folosite și astăzi, dar sunt mult îmbunătățite față de versiunea originală din secolul al XVIII-lea.

Cam în aceeași perioadă cu oalele Biggin, au fost introduse filtre metalice și sisteme îmbunătățite de oale cu filtru. Un astfel de filtru era metalic sau de tablă cu împrăștiere care distribuiau uniform apa în cafea. Acest design a fost brevetat în Franța în 1802. Patru ani mai târziu, francezii au brevetat o altă invenție: oala de picurare care filtra cafeaua fără a o fierbe. Aceste invenții au ajutat la deschiderea drumului cătremoduri mai eficiente de filtrare.

Oale sifonate

Cea mai veche oală cu sifon (sau fierbător cu vid) datează de la începutul secolului al XIX-lea. Brevetul inițial datează din anii 1830 la Berlin, dar prima oală cu sifon disponibilă în comerț a fost proiectată de Marie Fanny Amelne Massot și a ajuns pe piață în anii 1840. Până în 1910, oala a ajuns în America și a fost patentată de două surori din Massachusetts, Bridges și Sutton. Fierbătorul lor din pirex era cunoscut sub numele de"Silex".

Oala cu sifon are un design unic care seamănă cu o clepsidră. Are două cupole de sticlă, iar sursa de căldură din cupola de jos determină creșterea presiunii și forțează apa prin sifon, astfel încât aceasta să se amestece cu cafeaua măcinată. După ce măcinarea este filtrată, cafeaua este gata.

Unii oameni folosesc și astăzi oala cu sifon, deși de obicei doar în cafenelele artizanale sau în casele adevăraților pasionați de cafea. Invenția oalelor cu sifon a deschis calea pentru alte oale care folosesc metode similare de preparare, cum ar fi oala italiană Moka (stânga), inventată în 1933.

Percolatoare de cafea

La începutul secolului al XIX-lea, o altă invenție a apărut - percolatorul de cafea. Deși originile sale sunt contestate, prototipul percolatorului de cafea este atribuit fizicianului americano-britanic Sir Benjamin Thompson.

Câțiva ani mai târziu, la Paris, tinichigiu Joseph Henry Marie Laurens a inventat o oală cu percolator care seamănă mai mult sau mai puțin cu modelele de aragaz vândute astăzi. În Statele Unite, James Nason a brevetat un prototip de percolator, care folosea o metodă de percolare diferită de cea populară astăzi. Percolatorul american modern este atribuit lui Hanson Goodrich, un bărbat din Illinois, care și-a brevetat versiunea sa depercolator din Statele Unite în 1889.

Ultimele articole

Până în acest moment, cafetierele făceau cafeaua printr-un proces numit decoct, care consta doar în amestecarea măcinatului cu apă clocotită pentru a produce cafeaua. Această metodă a fost populară timp de mulți ani și este practicată și astăzi. Cu toate acestea, percolatorul a îmbunătățit această metodă prin crearea unei cafele fără resturi de măciniș, ceea ce înseamnă că nu va fi nevoie să o filtrați înainte de a o consuma.

Percolatorul funcționează cu ajutorul presiunii aburului generat de căldura mare și de fierbere. În interiorul percolatorului, un tub conectează măcinarea de cafea cu apa. Presiunea aburului este creată atunci când apa din partea de jos a camerei fierbe. Apa se ridică prin vas și peste zațul de cafea, care se infiltrează apoi și creează cafeaua proaspăt preparată.

Acest ciclu se repetă atâta timp cât vasul este expus la o sursă de căldură. (Notă: prototipurile lui Thompson și Nason nu au folosit această metodă modernă. Ei au folosit o metodă cu flux descendent în loc de abur ascendent).

Mașini de espresso

Următoarea invenție notabilă în prepararea cafelei, aparatul de espresso, a apărut în 1884. Aparatul de espresso este folosit și astăzi și se găsește în aproape toate cafenelele. Un italian pe nume Angelo Moriondo a patentat primul aparat de espresso în Torino, Italia. Dispozitivul său folosea apă și abur sub presiune pentru a prepara o ceașcă de cafea tare într-un ritm accelerat. Cu toate acestea, spre deosebire de aparatele de espresso pe care noi lefolosit astăzi, acest prototip producea cafea în vrac, în loc de o ceașcă mică de espresso pentru un singur client.

În câțiva ani, Luigi Bezzerra și Desiderio Pavoni, ambii din Milano, Italia, au actualizat și comercializat invenția originală a lui Moriondo, dezvoltând o mașină care putea produce 1.000 de cești de cafea pe oră.

Cu toate acestea, spre deosebire de dispozitivul original al lui Moriondo, aparatul lor putea prepara o ceașcă individuală de espresso. Aparatul lui Bezzerra și Pavoni a fost prezentat în premieră în 1906, la Târgul din Milano, iar primul aparat de espresso a ajuns în Statele Unite în 1927, la New York.

Cu toate acestea, acest espresso nu avea gustul espresso cu care suntem obișnuiți astăzi. Din cauza mecanismului de abur, espresso-ul din această mașină rămânea adesea cu un gust amar. Un compatriot milanez, Achille Gaggia, este creditat ca fiind părintele mașinii moderne de espresso. Această mașină seamănă cu mașinile de astăzi care folosesc o pârghie. Această invenție a crescut presiunea apei de la 2 bari la 8-10 bari.batoane (care, conform Institutului Național Italian de Espresso, pentru a fi calificat drept espresso, trebuie să fie preparat cu minimum 8-10 batoane). Acest lucru a creat o ceașcă de espresso mult mai fină și mai bogată. Această invenție a standardizat, de asemenea, dimensiunea unei cești de espresso.

Presă franceză

Având în vedere numele, s-ar putea presupune că presa franceză provine din Franța. Cu toate acestea, atât francezii, cât și italienii revendică această invenție. Primul prototip de presă franceză a fost brevetat în 1852 de francezii Mayer și Delforge. Dar un alt model de presă franceză, care seamănă mai mult cu cea de astăzi, a fost brevetat în 1928 în Italia de Attilio Calimani și Giulio Moneta. Cu toate acestea,prima apariție a presei franțuzești pe care o folosim astăzi a avut loc în 1958. Aceasta a fost brevetată de un elvețian-italian pe nume Faliero Bondanini. Acest model, cunoscut sub numele de Chambord, a fost fabricat pentru prima dată în Franța.

Presa franceză funcționează prin amestecarea apei fierbinți cu cafea măcinată grosier. După ce se înmoaie timp de câteva minute, un piston metalic separă cafeaua de măcinarea folosită, fiind gata să fie turnată. Cafeaua din presa franceză este încă foarte populară și astăzi pentru simplitatea sa de modă veche și pentru aroma sa bogată.

Cafea instant

Poate chiar mai simplă decât presa franceză este cafeaua instant, care nu necesită niciun aparat de preparare a cafelei. Prima "cafea instant" poate fi urmărită până în secolul al XVIII-lea, în Marea Britanie. Aceasta era un compus de cafea care era adăugat la apă pentru a crea cafea. Prima cafea instant americană s-a dezvoltat în timpul Războiului Civil, în anii 1850.

Ca multe alte invenții, cafeaua instantanee este atribuită mai multor surse. În 1890, David Strang din Noua Zeelandă și-a brevetat proiectul de cafea instantanee. Cu toate acestea, chimistul Satori Kato din Chicago a creat prima versiune de succes a acesteia folosind o tehnică similară cu cea a ceaiului său instantaneu. În 1910, cafeaua instantanee a fost produsă în masă în Statele Unite de George Constant Louis Washington (fără legătură cuprimul președinte).

Au existat unele sughițuri în timpul debutului său din cauza gustului amar și neatrăgător al cafelei instant. Dar, în ciuda acestui fapt, cafeaua instant a crescut în popularitate în timpul ambelor războaie mondiale datorită ușurinței de utilizare. Până în anii 1960, oamenii de știință din domeniul cafelei au reușit să mențină gustul bogat al cafelei printr-un proces numit congelare uscată.

Filtru de cafea comercial

În multe privințe, oamenii au folosit un filtru de cafea încă de când au început să se bucure de această băutură, chiar dacă filtrul de cafea era o șosetă sau o pânză de mestecat. La urma urmei, nimeni nu vrea ca în ceașca de cafea să plutească măcinișuri vechi de cafea. Astăzi, multe aparate de cafea comerciale folosesc filtre de hârtie.

În 1908, filtrul de cafea din hârtie și-a făcut debutul datorită lui Melitta Bentz. După cum se povestește, după ce a fost frustrată de curățarea reziduurilor de cafea din cafetiera sa de alamă, Bentz a găsit o soluție. A folosit o pagină din caietul fiului său pentru a o alinia pe fundul cafetierei, a umplut-o cu cafea măcinată, apoi a turnat încet apă fierbinte peste măciniș și, uite așa, s-a născut filtrul de hârtie.Filtrul de cafea din hârtie nu numai că este mai eficient decât cel din pânză pentru a ține la distanță zațul de cafea, dar este mai ușor de folosit, de unică folosință și igienic. Astăzi, Melitta este o companie de cafea de un miliard de dolari.

Astăzi

Practica de a bea cafea este la fel de veche ca multe civilizații din întreaga lume, dar procesul de preparare a devenit mult mai ușor în comparație cu metodele originale. În timp ce unii fani ai cafelei preferă metodele mai "old school" de preparare a cafelei, aparatele de cafea de acasă au devenit exponențial mai ieftine și mai bune și există o multitudine de aparate moderne disponibile astăzi care simplifică procesul de preparare a cafelei.și preparați cafeaua mai repede și cu o aromă mai bogată.

Cu aceste aparate, puteți avea un espresso, un cappuccino sau o ceașcă obișnuită de cafea prin simpla apăsare a unui buton. Dar, indiferent de modul în care o preparăm, de fiecare dată când bem cafea, participăm la un ritual care face parte din experiența umană de mai bine de jumătate de mileniu.

Bibliografie

Bramah, J. & Joan Bramah. Aparate de cafea - 300 de ani de artă & Design Quiller Press, Ltd., Londra. 1995.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: Toate etapele importante ale ingeniozității, de la descoperirea focului până la inventarea cuptorului cu microunde. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia, "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford". Enciclopedie Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Primul raport anual". Brevete, desene și modele industriale și mărci comerciale Noua Zeelandă. 1890. p. 9.

"Istorie". Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

"Istoria aparatelor de cafea", Cafea Ceai , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Cum a folosit o femeie hârtia de caiet a fiului ei pentru a inventa filtrele de cafea". Mâncare & Vin , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina, "The History of French Press", European Coffee Trip, 22 martie 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "The Long History of the Espresso Machine". Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 iunie 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Totul despre cafea Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan. și Bonnie K. Bealer. Lumea cafeinei: Știința și cultura celui mai popular drog din lume Routledge, 2002.