കാപ്പി ബ്രൂയിംഗിന്റെ ചരിത്രം

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയിൽ നിന്ന് അവരുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവർ അത് കുടിക്കുന്ന രീതി വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ചില ആളുകൾ പവർ-ഓവറുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ എസ്പ്രസ്സോ മെഷീനുകളും ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചിലർക്ക് തൽക്ഷണ കോഫി നല്ലതാണ്. എന്നാൽ ഒരു കപ്പ് കാപ്പി ആസ്വദിക്കാൻ മറ്റ് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, മിക്ക ആസ്വാദകരും തങ്ങളുടെ രീതിയാണ് ഏറ്റവും മികച്ചതെന്ന് കരുതാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, കഫേകളേക്കാളും ക്യൂറിഗ് മെഷീനുകളേക്കാളും കാപ്പി വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ആളുകൾ നൂറുകണക്കിനു വർഷങ്ങളായി കാപ്പി കുടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, 500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കാപ്പി ആദ്യമായി പ്രചാരത്തിലായതുമുതൽ കോഫി ബ്രൂവിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ എങ്ങനെ വികസിച്ചുവെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

ശുപാർശ വായന

Ibrik രീതി

ആഗോളവ്യാപാര ചരക്ക് എന്ന നിലയിൽ കാപ്പിയുടെ വേരുകൾ 13-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ, കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കാപ്പി ഗ്രൗണ്ടുകൾ ഊറ്റിയെടുക്കുകയായിരുന്നു, ഇത് അഞ്ച് മണിക്കൂർ മുതൽ അര ദിവസം വരെ എടുക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് (യാത്രയിലായിരിക്കുമ്പോൾ ആളുകൾക്ക് മികച്ച രീതിയല്ല). കാപ്പിയുടെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടോടെ ഈ പാനീയം തുർക്കി, ഈജിപ്ത്, പേർഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ എത്തി. കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ രീതിയായ ഇബ്രിക്ക് രീതിയാണ് തുർക്കിയിൽ ഉള്ളത്, അത് ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇബ്രിക്ക് രീതിക്ക് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചത്.എൻസൈക്ലോപീഡിയ. "സർ ബെഞ്ചമിൻ തോംസൺ, കൗണ്ട് വോൺ റംഫോർഡ്." എൻസൈക്ലോപീഡിയ ബ്രിട്ടാനിക്ക , എൻസൈക്ലോപീഡിയ ബ്രിട്ടാനിക്ക, ഇൻക്., 17 ഓഗസ്റ്റ് 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“ആദ്യ വാർഷിക റിപ്പോർട്ട് ”. പേറ്റന്റുകൾ, ഡിസൈനുകൾ, വ്യാപാരമുദ്രകൾ . ന്യൂസിലാന്റ്. 1890. പി. 9.

“ചരിത്രം.” Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“The History of Coffee Brewers”, Coffee Tea , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“കോഫി ഫിൽട്ടറുകൾ കണ്ടുപിടിക്കാൻ ഒരു സ്ത്രീ തന്റെ മകന്റെ നോട്ട്ബുക്ക് പേപ്പർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിച്ചു.” ഭക്ഷണം & വൈൻ , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സിന്റെ ചരിത്രം." യൂറോപ്യൻ കോഫി ട്രിപ്പ്, 22 മാർച്ച് 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

സ്റ്റാമ്പ്, ജിമ്മി. "എസ്പ്രസ്സോ മെഷീന്റെ നീണ്ട ചരിത്രം." Smithsonian.com , സ്മിത്‌സോണിയൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ, 19 ജൂൺ 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. ഓൾ എബൗട്ട് കോഫി . ടീ ആൻഡ് കോഫി ട്രേഡ് ജേണൽ കമ്പനി, 1922.

വെയ്ൻബെർഗ്, ബെന്നറ്റ് അലൻ., ബോണി കെ.ബീലർ. കഫീൻ ലോകം: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മരുന്നിന്റെ ശാസ്ത്രവും സംസ്കാരവും . റൂട്ട്ലെഡ്ജ്, 2002.

ഇബ്രിക് രീതി ഉപയോഗിച്ച് ടർക്കിഷ് കോഫി ഉണ്ടാക്കാൻ, മുകളിൽ പറഞ്ഞ മിശ്രിതം തിളച്ചുമറിയുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുന്നു. പിന്നീട് അത് തണുപ്പിക്കുകയും നിരവധി തവണ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, മിശ്രിതം ആസ്വദിക്കാൻ ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ടർക്കിഷ് കോഫി മുകളിൽ നുരയെ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഈ രീതി കോഫി ബ്രൂയിംഗിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു, കൂടുതൽ സമയ കാര്യക്ഷമതയുള്ളതാക്കി, കോഫി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എല്ലാ ദിവസവും ചെയ്യാവുന്ന ഒരു പ്രവർത്തനമാക്കി മാറ്റി.

ബിഗ്ഗിൻ ചട്ടികളും മെറ്റൽ ഫിൽട്ടറുകളും

17-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ സഞ്ചാരികൾ അറേബ്യൻ പെനിൻസുലയിൽ നിന്ന് തിരികെ കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ യൂറോപ്പിലേക്ക് കാപ്പി എത്തി. താമസിയാതെ ഇത് വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലായി, ഇറ്റലിയിൽ തുടങ്ങി യൂറോപ്പിലുടനീളം കോഫി ഷോപ്പുകൾ ആരംഭിച്ചു. ഈ കോഫി ഷോപ്പുകൾ സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലിന്റെ സ്ഥലങ്ങളായിരുന്നു, സമാനമായ രീതിയിൽ കോഫി ഷോപ്പുകൾ ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ കോഫി ഷോപ്പുകളിൽ, കാപ്പി പാത്രങ്ങളായിരുന്നു പ്രാഥമിക മദ്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി. ഗ്രൗണ്ടുകൾ അകത്താക്കി വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് വരെ ചൂടാക്കി. ഈ പാത്രങ്ങളുടെ മൂർച്ചയുള്ള സ്പൗട്ടുകൾ കാപ്പി പൊടികൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ സഹായിച്ചു, കൂടാതെ അവയുടെ പരന്ന അടിഭാഗം മതിയായ താപം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചു. കാപ്പി പാത്രങ്ങൾ പരിണമിച്ചതനുസരിച്ച്, ഫിൽട്ടറിംഗ് രീതികളും പരിണമിച്ചു.

ചരിത്രകാരന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നുആദ്യത്തെ കോഫി ഫിൽട്ടർ ഒരു സോക്ക് ആയിരുന്നു; ആളുകൾ കാപ്പിപ്പൊടി നിറച്ച സോക്കിലൂടെ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കും. പേപ്പർ ഫിൽട്ടറുകളേക്കാൾ കാര്യക്ഷമവും ചെലവേറിയതുമാണെങ്കിലും തുണി ഫിൽട്ടറുകൾ ഈ സമയത്ത് പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഏകദേശം 200 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഇവ രംഗത്തേക്ക് വരില്ല.

1780-ൽ, “ശ്രീ. ബിഗ്ഗിൻ” പുറത്തിറങ്ങി, ഇത് ആദ്യത്തെ വാണിജ്യ കോഫി നിർമ്മാതാവായി മാറി. മോശം ഡ്രെയിനേജ് പോലെയുള്ള തുണി ഫിൽട്ടറിംഗിലെ ചില പിഴവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ശ്രമിച്ചു.

മൂന്നോ നാലോ ഭാഗങ്ങളുള്ള കോഫി പാത്രങ്ങളാണ് വലിയ പാത്രങ്ങൾ, അതിൽ ഒരു ടിൻ ഫിൽട്ടർ (അല്ലെങ്കിൽ തുണി ബാഗ്) ലിഡിനടിയിൽ ഇരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അപരിചിതമായ കാപ്പി പൊടിക്കൽ രീതികൾ കാരണം, പൊടികൾ വളരെ നേർത്തതോ വളരെ പരുക്കനായതോ ആണെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ വെള്ളം അവയിലൂടെ ഒഴുകും. 40 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ബിഗ്ജിൻ പോട്ടുകൾ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് പോയി. ബിഗ്ഗിൻ പാത്രങ്ങൾ ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ 18-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ യഥാർത്ഥ പതിപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് അവ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ബിഗ്ഗിൻ പാത്രങ്ങളുടെ അതേ സമയത്തുതന്നെ, മെറ്റൽ ഫിൽട്ടറുകളും മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഫിൽട്ടർ-പോട്ട് സംവിധാനങ്ങളും അവതരിപ്പിച്ചു. കാപ്പിയിലേക്ക് വെള്ളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന സ്‌പ്രെഡറുകളുള്ള ലോഹമോ ടിന്നോ ആയിരുന്നു അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഫിൽട്ടർ. 1802-ൽ ഫ്രാൻസിൽ ഈ രൂപകൽപ്പനയ്ക്ക് പേറ്റന്റ് ലഭിച്ചു. നാല് വർഷത്തിന് ശേഷം, ഫ്രഞ്ചുകാർ മറ്റൊരു കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് പേറ്റന്റ് നേടി: കാപ്പി തിളപ്പിക്കാതെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്ന ഒരു ഡ്രിപ്പ് പോട്ട്. ഈ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായ ശുദ്ധീകരണ രീതികൾക്ക് വഴിയൊരുക്കാൻ സഹായിച്ചു.

Siphon Pots

ആദ്യകാല siphon pot (അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം ബ്രൂവർ) ആദ്യകാലത്തേതാണ്.19-ആം നൂറ്റാണ്ട്. പ്രാരംഭ പേറ്റന്റ് ബെർലിനിൽ 1830-കളിൽ ആരംഭിച്ചതാണ്, എന്നാൽ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ആദ്യത്തെ സിഫോൺ പോട്ട് രൂപകല്പന ചെയ്തത് മേരി ഫാനി അമെൽനെ മാസോട്ടാണ്, ഇത് 1840-കളിൽ വിപണിയിലെത്തി. 1910-ഓടെ, പോട്ട് അമേരിക്കയിലേക്ക് പോയി, രണ്ട് മസാച്യുസെറ്റ്സ് സഹോദരിമാരായ ബ്രിഡ്ജസും സട്ടണും പേറ്റന്റ് നേടി. അവരുടെ പൈറക്‌സ് ബ്രൂവർ "സൈലക്സ്" എന്നാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്.

സിഫോൺ പാത്രത്തിന് ഒരു മണിക്കൂർഗ്ലാസ് പോലെയുള്ള സവിശേഷമായ ഒരു ഡിസൈൻ ഉണ്ട്. ഇതിന് രണ്ട് ഗ്ലാസ് താഴികക്കുടങ്ങളുണ്ട്, താഴെയുള്ള താഴികക്കുടത്തിൽ നിന്നുള്ള താപ സ്രോതസ്സ് സമ്മർദ്ദം ഉണ്ടാക്കുകയും സൈഫോണിലൂടെ വെള്ളം പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഗ്രൗണ്ട് കോഫിയുമായി കലരാൻ കഴിയും. അരച്ചത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം, കാപ്പി തയ്യാറാണ്.

ചില ആളുകൾ ഇന്നും സൈഫോൺ പോട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണ കരകൗശല കോഫി ഷോപ്പുകളിലോ യഥാർത്ഥ കോഫി പ്രേമികളുടെ വീടുകളിലോ ആണെങ്കിലും. 1933-ൽ കണ്ടുപിടിച്ച ഇറ്റാലിയൻ മോക്ക പോട്ട് (ഇടത്) പോലെയുള്ള സമാനമായ മദ്യനിർമ്മാണ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് പാത്രങ്ങൾക്ക് സിഫോൺ പാത്രങ്ങളുടെ കണ്ടുപിടുത്തം വഴിയൊരുക്കി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, മറ്റൊരു കണ്ടുപിടുത്തം - കോഫി പെർകലേറ്റർ. അതിന്റെ ഉത്ഭവം തർക്കമാണെങ്കിലും, കോഫി പെർകോളേറ്ററിന്റെ പ്രോട്ടോടൈപ്പ് അമേരിക്കൻ-ബ്രിട്ടീഷ് ഭൗതികശാസ്ത്രജ്ഞനായ സർ ബെഞ്ചമിൻ തോംസണാണ്.

കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, പാരീസിൽ, ടിൻസ്മിത്ത് ജോസഫ് ഹെൻറി മേരി ലോറൻസ്, ഇന്ന് വിൽക്കുന്ന സ്റ്റൗടോപ്പ് മോഡലുകളോട് ഏറെക്കുറെ സാദൃശ്യമുള്ള ഒരു പെർകോലേറ്റർ പോട്ട് കണ്ടുപിടിച്ചു. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, ജെയിംസ് നാസൺ പേറ്റന്റ് നേടിപെർകോലേറ്റർ പ്രോട്ടോടൈപ്പ്, ഇന്ന് പ്രചാരത്തിലുള്ളതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ പെർകോലേറ്റിംഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ചു. 1889-ൽ യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സിൽ തന്റെ പെർകോളേറ്ററിന്റെ പതിപ്പിന് പേറ്റന്റ് നേടിയ ഇല്ലിനോയിക്കാരനായ ഹാൻസൺ ഗുഡ്‌റിച്ചിനാണ് ആധുനിക യു.എസ്. പെർകലേറ്ററിന്റെ ബഹുമതി. പോയിന്റ്, കോഫി പാത്രങ്ങൾ ഡികോക്ഷൻ എന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് കാപ്പി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പൊടിച്ചത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുന്നു. ഈ രീതി വർഷങ്ങളോളം പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു, ഇന്നും പ്രയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവശിഷ്ടമായ പൊടിക്കാത്ത ഒരു കോഫി സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് പെർകോളേറ്റർ അത് മെച്ചപ്പെടുത്തി, അതായത് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യേണ്ടതില്ല.

ഉയർന്ന ചൂടും തിളപ്പും സൃഷ്ടിക്കുന്ന നീരാവി മർദ്ദം ഉപയോഗിച്ചാണ് പെർകോലേറ്റർ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. പെർകോളേറ്ററിനുള്ളിൽ, ഒരു ട്യൂബ് കോഫി ഗ്രൈൻഡുകളെ വെള്ളവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. അറയുടെ അടിയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോഴാണ് നീരാവി മർദ്ദം ഉണ്ടാകുന്നത്. പാത്രത്തിലൂടെയും കാപ്പിത്തോട്ടത്തിലൂടെയും വെള്ളം ഉയരുന്നു, അത് അതിലൂടെ ഒഴുകുകയും പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ കാപ്പി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചട്ടി ഒരു താപ സ്രോതസ്സിലേക്ക് തുറന്നിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം ഈ ചക്രം ആവർത്തിക്കുന്നു. (ശ്രദ്ധിക്കുക: തോംസണിന്റെയും നാസണിന്റെയും പ്രോട്ടോടൈപ്പുകൾ ഈ ആധുനിക രീതി ഉപയോഗിച്ചില്ല. നീരാവി ഉയരുന്നതിനുപകരം അവർ ഡൗൺഫ്ലോ രീതിയാണ് ഉപയോഗിച്ചത്.)

എസ്പ്രസ്സോ മെഷീനുകൾ

കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ അടുത്ത ശ്രദ്ധേയമായ കണ്ടുപിടുത്തം, എസ്പ്രെസോ യന്ത്രം , 1884-ൽ വന്നു. എസ്പ്രസ്സോ മെഷീൻ ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഫലത്തിൽ എല്ലാ കാപ്പിയിലും ഉണ്ട്കട. ആഞ്ചലോ മൊറിയോണ്ടോ എന്ന ഇറ്റാലിയൻ സഹപ്രവർത്തകൻ ഇറ്റലിയിലെ ടൂറിനിൽ ആദ്യത്തെ എസ്പ്രെസോ മെഷീന് പേറ്റന്റ് നേടി. ത്വരിതഗതിയിൽ ശക്തമായ ഒരു കപ്പ് കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഉപകരണം വെള്ളവും സമ്മർദ്ദമുള്ള നീരാവിയും ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് നമ്മൾ പരിചിതമായ എസ്‌പ്രെസോ മെഷീനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ പ്രോട്ടോടൈപ്പ് ഒരു ഉപഭോക്താവിന് വേണ്ടിയുള്ള ഒരു ചെറിയ എസ്‌പ്രസ്‌സോ കപ്പിന് പകരം ബൾക്ക് കോഫി ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചു.

ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, ഇറ്റലിയിലെ മിലാനിൽ നിന്നുള്ള ലുയിഗി ബെസെറയും ഡെസിഡേരിയോ പാവോണിയും മൊറിയോണ്ടോയുടെ യഥാർത്ഥ കണ്ടുപിടുത്തം അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യുകയും വാണിജ്യവൽക്കരിക്കുകയും ചെയ്തു. മണിക്കൂറിൽ 1000 കപ്പ് കാപ്പി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു യന്ത്രം അവർ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

എന്നിരുന്നാലും, മൊറിയോണ്ടോയുടെ യഥാർത്ഥ ഉപകരണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അവരുടെ മെഷീന് ഒരു വ്യക്തിഗത കപ്പ് എസ്പ്രെസോ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. Bezzerra, Pavoni's machine 1906-ൽ Milan Fair-ൽ പ്രീമിയർ ചെയ്തു, 1927-ൽ ന്യൂയോർക്കിൽ വെച്ച് ആദ്യത്തെ espresso machine യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ വന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ എസ്പ്രസ്സോയ്ക്ക് ഇന്ന് നമ്മൾ പരിചിതമായ എസ്പ്രസ്സോ പോലെ രുചിയില്ല. നീരാവി മെക്കാനിസം കാരണം, ഈ മെഷീനിൽ നിന്നുള്ള എസ്പ്രെസോ പലപ്പോഴും കയ്പേറിയ രുചിയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ആധുനിക എസ്‌പ്രെസോ യന്ത്രത്തിന്റെ പിതാവായി അറിയപ്പെടുന്നത് മിലാനീസ് സഹപ്രവർത്തകനായ അക്കില്ലെ ഗാഗ്ഗിയയാണ്. ഈ യന്ത്രം ലിവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇന്നത്തെ യന്ത്രങ്ങളുമായി സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഈ കണ്ടുപിടുത്തം ജലത്തിന്റെ മർദ്ദം 2 ബാറിൽ നിന്ന് 8-10 ബാറുകളായി വർദ്ധിപ്പിച്ചു (ഇറ്റാലിയൻ എസ്പ്രസ്സോ നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് അനുസരിച്ച്, എസ്പ്രെസോ ആയി യോഗ്യത നേടുന്നതിന്, ഇത് കുറഞ്ഞത് 8-10 ബാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കണം). ഇത് കൂടുതൽ സുഗമമായി സൃഷ്ടിച്ചുഎസ്പ്രെസോയുടെ സമ്പന്നമായ കപ്പ്. ഈ കണ്ടുപിടുത്തം ഒരു കപ്പ് എസ്‌പ്രെസോയുടെ വലുപ്പവും മാനദണ്ഡമാക്കി.

ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സ്

പേര് നൽകുമ്പോൾ, ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സ് ഫ്രാൻസിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് ഒരാൾക്ക് അനുമാനിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രഞ്ചുകാരും ഇറ്റലിക്കാരും ഈ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് അവകാശവാദമുന്നയിച്ചു. ആദ്യത്തെ ഫ്രഞ്ച് പ്രസ് പ്രോട്ടോടൈപ്പ് 1852-ൽ ഫ്രഞ്ചുകാരായ മേയറും ഡെൽഫോർജും പേറ്റന്റ് നേടി. എന്നാൽ ഇന്ന് നമുക്കുള്ളതിനോട് സാമ്യമുള്ള വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പ്രസ് ഡിസൈൻ 1928-ൽ ഇറ്റലിയിൽ ആറ്റിലിയോ കാലിമാനിയും ഗിയുലിയോ മൊനെറ്റയും ചേർന്ന് പേറ്റന്റ് നേടി. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മൾ ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് പ്രസ് ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് 1958-ലാണ്. ഫാലിയേറോ ബോണ്ടാനിനി എന്ന സ്വിസ്-ഇറ്റാലിയൻ മനുഷ്യനാണ് ഇതിന് പേറ്റന്റ് നേടിയത്. Chambord എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ മോഡൽ ഫ്രാൻസിലാണ് ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത്.

ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ചൂടുവെള്ളം നന്നായി പൊടിച്ച കാപ്പിയിൽ കലർത്തിയാണ്. കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾ കുതിർത്തതിന് ശേഷം, ഒരു മെറ്റൽ പ്ലങ്കർ ഉപയോഗിച്ച പൊടികളിൽ നിന്ന് കാപ്പി വേർതിരിക്കുന്നു, ഇത് പകരാൻ തയ്യാറാണ്. ഫ്രഞ്ച് പ്രസ് കോഫി അതിന്റെ പഴയ സ്‌കൂൾ ലാളിത്യത്തിനും സമ്പന്നമായ സ്വാദും കാരണം ഇന്നും വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.

ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫി

ഒരുപക്ഷേ ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സിനേക്കാൾ വളരെ ലളിതമാണ് തൽക്ഷണ കോഫി, ഇതിന് ഒന്നും ആവശ്യമില്ല. കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണം. ആദ്യത്തെ "തൽക്ഷണ കോഫി" 18-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടനിൽ കണ്ടെത്താം. കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത ഒരു കോഫി സംയുക്തമായിരുന്നു ഇത്. 1850-കളിൽ ആഭ്യന്തരയുദ്ധകാലത്ത് വികസിപ്പിച്ച ആദ്യത്തെ അമേരിക്കൻ ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫി.

പല കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളെയും പോലെ, തൽക്ഷണ കോഫിയും പല സ്രോതസ്സുകളാൽ ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. 1890-ൽ, ന്യൂസിലൻഡിലെ ഡേവിഡ് സ്ട്രാങ് തന്റെ ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫിയുടെ രൂപകൽപ്പനയ്ക്ക് പേറ്റന്റ് നേടി. എന്നിരുന്നാലും, ചിക്കാഗോയിൽ നിന്നുള്ള രസതന്ത്രജ്ഞനായ സറ്റോറി കാറ്റോ തന്റെ തൽക്ഷണ ചായയ്ക്ക് സമാനമായ സാങ്കേതികത ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ വിജയകരമായ ആദ്യ പതിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ചു. 1910-ൽ, ജോർജ്ജ് കോൺസ്റ്റന്റ് ലൂയിസ് വാഷിംഗ്ടൺ (ആദ്യ പ്രസിഡന്റുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല) അമേരിക്കയിൽ തൽക്ഷണ കോഫി വൻതോതിൽ ഉത്പാദിപ്പിച്ചു.

ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫിയുടെ കയ്പേറിയ രുചി കാരണം അതിന്റെ അരങ്ങേറ്റ സമയത്ത് ചില തടസ്സങ്ങൾ ഉണ്ടായി. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, രണ്ട് ലോകമഹായുദ്ധസമയത്തും തൽക്ഷണ കോഫി അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ അനായാസത കാരണം ജനപ്രിയമായി. 1960-കളോടെ, ഡ്രൈ ഫ്രീസിംഗ് എന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ കാപ്പിയുടെ സമ്പന്നമായ രുചി നിലനിർത്താൻ കാപ്പി ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് കഴിഞ്ഞു.

കൊമേഴ്‌സ്യൽ കോഫി ഫിൽട്ടർ

ആദ്യം പാനീയം ആസ്വദിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് മുതൽ ആളുകൾ ഒരു കോഫി ഫിൽട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ആ കോഫി ഫിൽട്ടർ സോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്‌ക്ലോത്ത് ആണെങ്കിലും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പഴയ കാപ്പി പൊടികൾ അവരുടെ കപ്പ് കാപ്പിയിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നത് ആരും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഇന്ന്, പല വാണിജ്യ കോഫി മെഷീനുകളും പേപ്പർ ഫിൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1908-ൽ, മെലിറ്റ ബെന്റ്‌സിന് നന്ദി പറഞ്ഞ് പേപ്പർ കോഫി ഫിൽട്ടർ അരങ്ങേറ്റം കുറിച്ചു. കഥ പറയുന്നതുപോലെ, അവളുടെ പിച്ചള കോഫി പാത്രത്തിൽ കാപ്പി അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിൽ നിരാശരായ ബെന്റ്സ് ഒരു പരിഹാരം കണ്ടെത്തി. അവൾ തന്റെ മകന്റെ നോട്ട്ബുക്കിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പേജ് ഉപയോഗിച്ച് അവളുടെ കോഫി പാത്രത്തിന്റെ അടിയിലേക്ക് വരിവരിയായി, അതിൽ കാപ്പി പൊടിച്ചുകൊണ്ട് നിറച്ചു, എന്നിട്ട് പതുക്കെപൊടിച്ചതിന് മുകളിൽ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ചു, അതുപോലെ തന്നെ പേപ്പർ ഫിൽട്ടറും പിറന്നു. പേപ്പർ കോഫി ഫിൽട്ടർ കാപ്പി പൊടിക്കാതിരിക്കാൻ തുണിയേക്കാൾ കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമാണെന്ന് മാത്രമല്ല, അത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പവും ഡിസ്പോസിബിൾ, ശുചിത്വവുമുള്ളതുമാണ്. ഇന്ന്, മെലിറ്റ ഒരു ബില്യൺ ഡോളർ കോഫി കമ്പനിയാണ്.

ഇന്ന്

കാപ്പി കുടിക്കുന്ന സമ്പ്രദായം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല നാഗരികതകളോളം പഴക്കമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയയെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ രീതികൾ. ചില കോഫി ആരാധകർ കൂടുതൽ 'പഴയ സ്കൂൾ' കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെങ്കിലും, ഹോം കോഫി മെഷീനുകൾ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതും മികച്ചതുമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കുകയും കോഫി വേഗത്തിലും സമ്പന്നമായ രുചിയിലും ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആധുനിക മെഷീനുകൾ ഇന്ന് ലഭ്യമാണ്.

ഈ മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു ബട്ടണിൽ അമർത്തിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു എസ്‌പ്രെസോ, കപ്പുച്ചിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ കപ്പ് ജോ കഴിക്കാം. എന്നാൽ നമ്മൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാലും, ഓരോ തവണ കാപ്പി കുടിക്കുമ്പോഴും, അര സഹസ്രാബ്ദത്തിലേറെയായി മനുഷ്യാനുഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായ ഒരു ആചാരത്തിൽ ഞങ്ങൾ പങ്കെടുക്കുന്നു.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

ബ്രമ, ജെ. & ജൊവാൻ ബ്രഹ്മ. കാപ്പി നിർമ്മാതാക്കൾ - 300 വർഷത്തെ കല & ഡിസൈൻ . ക്വില്ലർ പ്രസ്സ്, ലിമിറ്റഡ്, ലണ്ടൻ. 1995.

Carlisle, Rodney P. ശാസ്ത്രീയ അമേരിക്കൻ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളും കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളും: തീയുടെ കണ്ടെത്തൽ മുതൽ മൈക്രോവേവ് ഓവന്റെ കണ്ടുപിടുത്തം വരെയുള്ള ചാതുര്യത്തിന്റെ എല്ലാ നാഴികക്കല്ലുകളും. Wiley, 2004.

ബ്രിട്ടാനിക്ക, ദി എഡിറ്റർമാർ