Kafijas pagatavošanas vēsture

Cilvēki visā pasaulē dienu sāk ar kafiju, taču veids, kā to dzert, var būt ļoti atšķirīgs. Daži dod priekšroku pārlejamajai kafijai, citiem patīk espresso automāti un franču preses kafijas automāti, bet vēl citiem pietiek ar šķīstošo kafiju. Taču ir arī daudzi citi veidi, kā baudīt kafiju, un vairums kafijas cienītāju uzskata, ka viņu metode ir vislabākā.

Tomēr kafija ir pazīstama daudz ilgāk nekā kafejnīcas un Keurig automāti. Patiesībā cilvēki kafiju ir dzēruši jau simtiem gadu, ja ne vairāk, un to darīja ar metodēm, kuras mēs šodien varētu atpazīt, bet kuras mums šķiet vairāk kā sena vēsture. Tāpēc aplūkosim, kā ir attīstījusies kafijas pagatavošanas tehnoloģija, kopš kafija pirmo reizi kļuva populāra pirms vairāk nekā 500 gadiem.

Ieteicamā lasāmviela

Ibrik metode

Kafijas kā pasaulē plaši tirgotas preces pirmsākumi meklējami 13. gadsimtā Arābijas pussalā. Šajā laikā tradicionālais kafijas pagatavošanas veids bija kafijas biezumu mērcēšana karstā ūdenī, kas varēja aizņemt no piecām stundām līdz pat pusei dienas (acīmredzot tas nav labākais veids cilvēkiem, kas ir ceļā). Kafijas popularitāte turpināja pieaugt, un 16. gadsimtāTurcijā tika radīta pirmā kafijas pagatavošanas metode - Ibrik metode, kas tiek izmantota vēl šodien.

Ibrik metodes nosaukums cēlies no mazā katliņa - ibrik (jeb cezve), ko izmanto turku kafijas pagatavošanai un pasniegšanai. Šim mazajam metāla katliņam vienā pusē ir garš rokturis, ko izmanto pasniegšanai, un kafijas biezumi, cukurs, garšvielas un ūdens tiek sajaukti kopā pirms pagatavošanas.

Lai pagatavotu turku kafiju, izmantojot Ibrik metodi, iepriekš minēto maisījumu karsē, līdz tas ir uz vārīšanās robežas. Pēc tam to atdzesē un karsē vēl vairākas reizes. Kad tas ir gatavs, maisījumu ielej tasītē, lai to baudītu. Tradicionāli turku kafiju pasniedz ar putām virsū. Šī metode revolucionizēja kafijas pagatavošanu, lai tā būtu laika ziņā efektīvāka, pārvēršot kafijas pagatavošanu par darbību, kovarētu darīt katru dienu.

Biggina podi un metāla filtri

Kafija Eiropā nonāca 17. gadsimtā, kad Eiropas ceļotāji to atveda no Arābijas pussalas. Drīz vien tā kļuva plaši populāra, un visā Eiropā, sākot ar Itāliju, parādījās kafijas veikali. Šie kafijas veikali bija saviesīgas pulcēšanās vietas, līdzīgi kā kafijas veikali tiek izmantoti šodien.

Šajās kafejnīcās galvenā kafijas pagatavošanas metode bija kafijas podi. Kafijas biezumus iebēra iekšā, un ūdeni uzsildīja līdz brīdim, kad tas bija īsi pirms vārīšanās. Šo podu asie sprauslas palīdzēja izfiltrēt kafijas biezumus, un to plakanais dibens ļāva pietiekami uzsūkt siltumu. Tomēr, attīstoties kafijas podiem, attīstījās arī filtrēšanas metodes.

Vēsturnieki uzskata, ka pirmais kafijas filtrs bija zeķe; cilvēki caur zeķi, kas bija piepildīta ar kafijas biezumiem, ielej karstu ūdeni. Šajā laikā galvenokārt tika izmantoti auduma filtri, lai gan tie bija mazāk efektīvi un dārgāki nekā papīra filtri. Tie parādījās tikai aptuveni 200 gadus vēlāk.

1780. gadā tika izlaists "Mr. Biggin", kas kļuva par pirmo komerciālo kafijas automātu. 1780. gadā tas mēģināja uzlabot dažas no auduma filtru nepilnībām, piemēram, sliktu drenāžu.

Biggina podi ir trīs vai četru daļu kafijas podi, kuros zem vāka atrodas alvas filtrs (vai auduma maisiņš). Tomēr, ņemot vērā neattīstītās kafijas malšanas metodes, ūdens dažkārt tecēja cauri maltai kafijai, ja tā bija pārāk smalka vai pārāk rupja. 40 gadus vēlāk Biggina podi nonāca Anglijā. Biggina podi tiek izmantoti arī mūsdienās, taču tie ir daudz labāki nekā 18. gadsimta oriģinālā versija.

Aptuveni tajā pašā laikā, kad tika ieviesti Biggina katliņi, tika ieviesti metāla filtri un uzlabotas filtrēšanas katliņu sistēmas. Viens no šādiem filtriem bija metāla vai alvas filtrs ar izkliedētājiem, kas vienmērīgi sadalīja ūdeni kafijā. 1802. gadā šo konstrukciju patentēja Francijā. Četrus gadus vēlāk franči patentēja vēl vienu izgudrojumu - pilienveida katliņu, kas filtrēja kafiju bez vārīšanas. Šie izgudrojumi palīdzēja pavērt ceļuefektīvāki filtrēšanas veidi.

Sifona podi

Senākais sifona katls (jeb vakuuma vārītājs) radies 19. gadsimta sākumā. 1830. gadā Berlīnē tika datēts ar sākotnējo patentu, bet pirmo komerciāli pieejamo sifona katlu izstrādāja Marija Fanija Amelna Masota (Marie Fanny Amelne Massot), un tirgū tas nonāca 1840. gadā. 1910. gadā katls nonāca Amerikā, un to patentēja divas Masačūsetsas māsas Bridžesa un Sutone. 1910. gadā viņu pireksa vārītājs bija zināms kā"Silex".

Sifona podam ir unikāls dizains, kas atgādina smilšu pulksteni. Tam ir divi stikla kupoli, un siltuma avots no apakšējā kupola rada spiedienu un izspiež ūdeni caur sifonu, lai tas varētu sajaukties ar malto kafiju. Pēc tam, kad maltas kafijas sastāvdaļas ir izfiltrētas, kafija ir gatava.

Daži cilvēki vēl joprojām izmanto sifonpodus, taču parasti tikai amatnieciskās kafijas veikalos vai īstu kafijas cienītāju mājās. Sifonpodu izgudrošana pavēra ceļu citiem podiem, kuros izmanto līdzīgas pagatavošanas metodes, piemēram, itāļu Moka podam (pa kreisi), kas tika izgudrots 1933. gadā.

Kafijas perkolatori

19. gadsimta sākumā tapa vēl viens izgudrojums - kafijas perkolators. Lai gan tā izcelsme ir strīdīga, par kafijas perkolatora prototipu tiek uzskatīts amerikāņu un britu fiziķis sers Bendžamins Tompsons.

Dažus gadus vēlāk Parīzē skārdnieks Žozefs Henrijs Marī Lorenss izgudroja perkolatora katlu, kas vairāk vai mazāk atgādina mūsdienās pārdodamos plīts modeļus. Amerikas Savienotajās Valstīs Džeimss Nasons patentēja perkolatora prototipu, kurā izmantoja citu perkolācijas metodi nekā mūsdienās populārā. Mūsdienu ASV perkolators tiek piedēvēts Hansonam Goodričam no Ilinoisas štata, kurš patentēja savu perkolatora versiju.Amerikas Savienotajās Valstīs 1889. gadā.

Jaunākie raksti

Līdz šim kafijas katliņos kafiju gatavoja, izmantojot procesu, ko sauc par novārījumu, proti, kafijas pagatavošanai maltas maltas kafijas sastāvdaļas vienkārši sajauca ar verdošu ūdeni. Šī metode bija populāra daudzus gadus un tiek izmantota vēl šodien. Tomēr perkolators to uzlaboja, jo kafija tika pagatavota bez maltas kafijas atlikumiem, kas nozīmē, ka pirms lietošanas to nevajadzēja filtrēt.

Perkolators darbojas, izmantojot tvaika spiedienu, ko rada liels karstums un vārīšanās. Perkolatora iekšpusē caurulīte savieno kafijas dzirnaviņas ar ūdeni. Tvaika spiediens rodas, kad ūdens kameras apakšā uzvārās. Ūdens paceļas caur trauku un virs kafijas dzirnaviņām, kas pēc tam iesūcas cauri un rada svaigi pagatavotu kafiju.

Šis cikls atkārtojas tik ilgi, kamēr katls ir pakļauts karstuma avota iedarbībai. (Piezīme: Tompsona un Nasona prototipos neizmantoja šo moderno metodi. Viņi izmantoja lejupplūsmas metodi, nevis tvaika paaugstināšanas metodi.)

Espresso automāti

Nākamais ievērojamais izgudrojums kafijas pagatavošanā - espresso automāts - tika radīts 1884. gadā. Espresso automāts tiek izmantots vēl šodien, un tas ir praktiski katrā kafijas veikalā. Itāļu puisis vārdā Andželo Moriondo patentēja pirmo espresso automātu Turīnā, Itālijā. Viņa ierīce izmantoja ūdeni un saspiestu tvaiku, lai paātrinātā tempā pagatavotu stipru kafiju. Tomēr atšķirībā no espresso automātiem, ko mēs esamkā tas tiek darīts šodien, šis prototips ražoja kafiju vairumā, nevis nelielu espresso tasīti tikai vienam klientam.

Pēc dažiem gadiem Luidži Bezzerra (Luigi Bezzerra) un Deziderio Pavoni (Desiderio Pavoni), abi no Milānas, Itālijā, modernizēja un komercializēja Moriondo oriģinālo izgudrojumu. Viņi izstrādāja aparātu, kas spēja saražot 1000 kafijas tasītes stundā.

Tomēr atšķirībā no Moriondo oriģinālās ierīces viņu mašīna varēja pagatavot individuālu espresso tasi. Bezzerra un Pavoni mašīna pirmizrādi piedzīvoja 1906. gadā Milānas gadatirgū, un pirmais espresso automāts nonāca ASV 1927. gadā Ņujorkā.

Tomēr šī espresso garša neatgādina mūsdienās ierasto espresso. Tvaika mehānisma dēļ espresso no šī aparāta bieži vien bija ar rūgtu pēcgaršu. Par modernā espresso aparāta tēvu tiek uzskatīts milānietis Achille Gaggia. Šis aparāts ir līdzīgs mūsdienu aparātiem, kuros izmanto sviru. Šis izgudrojums palielināja ūdens spiedienu no 2 bāriem līdz 8-10 bāriem.(saskaņā ar Itālijas Espresso nacionālā institūta datiem, lai espresso varētu uzskatīt par espresso, tam jābūt pagatavotam ar vismaz 8-10 stiebriem). Tādējādi espresso kafija kļuva daudz gludāka un bagātīgāka. Šis izgudrojums arī standartizēja espresso kafijas tases lielumu.

Franču prese

Ņemot vērā nosaukumu, varētu domāt, ka franču preses izgudrojums radies Francijā. Tomēr gan franči, gan itāļi pretendē uz šo izgudrojumu. 1852. gadā francūži Maijers un Delforžs patentēja pirmo franču preses prototipu. 1928. gadā Itālijā Attilio Kalimani un Džulio Moneta patentēja citu franču preses dizainu, kas vairāk atgādina mūsdienās izmantoto. Tomēr,mūsdienās izmantotā French Press pirmo reizi parādījās 1958. gadā. to patentēja šveiciešu izcelsmes itālietis Faliero Bondanini. šis modelis, pazīstams kā Chambord, pirmo reizi tika ražots Francijā.

Frančeskopa darbojas, sajaucot karstu ūdeni ar rupji maltu kafiju. Pēc dažu minūšu mērcēšanas metāla virzule atdala kafiju no maltiem graudiem, un tā ir gatava ielejšanai. Frančeskopa kafija joprojām ir populāra, pateicoties tās vienkāršībai un bagātīgajam aromātam.

Šķīstošā kafija

Iespējams, ka vēl vienkāršāka nekā franču prese ir šķīstošā kafija, kurai nav nepieciešams nekāds kafijas pagatavošanas aparāts. Pirmā "šķīstošā kafija" radās 18. gadsimtā Lielbritānijā. Tas bija kafijas maisījums, ko pievienoja ūdenim, lai pagatavotu kafiju. Pirmā šķīstošā kafija Amerikā radās Pilsoņu kara laikā 1850. gados.

Tāpat kā daudziem citiem izgudrojumiem, arī šķīstošajai kafijai ir vairāki avoti. 1890. gadā Deivids Strangs no Jaunzēlandes patentēja savu šķīstošās kafijas dizainu. Tomēr ķīmiķis Satori Kato no Čikāgas radīja pirmo veiksmīgo versiju, izmantojot līdzīgu paņēmienu kā viņa šķīstošajai tējai. 1910. gadā ASV šķīstošo kafiju masveidā sāka ražot Džordžs Konstants Luiss Vašingtons (nav radinieka arpirmais prezidents).

Debitēšanas laikā bija dažas aizķeršanās, jo šķīstošajai kafijai bija nepatīkama, rūgta garša. Tomēr, neskatoties uz to, šķīstošās kafijas popularitāte pieauga abu pasaules karu laikā, jo to bija viegli lietot. 1960. gados kafijas zinātnieki spēja saglabāt kafijas bagātīgo garšu, izmantojot procesu, ko sauc par sauso sasaldēšanu.

Komerciālais kafijas filtrs

Daudzējādā ziņā cilvēki ir izmantojuši kafijas filtru jau kopš brīža, kad pirmo reizi sāka baudīt šo dzērienu, pat ja tas bija zeķe vai siera audums. Galu galā neviens nevēlas, lai kafijas tasītē peldētu vecas kafijas dzirnaviņas. Mūsdienās daudzos komerciālos kafijas automātos izmanto papīra filtrus.

Papīra kafijas filtrs debitēja 1908. gadā, pateicoties Melitai Bentcai (Melitta Bentz). 1908. gadā, kad viņa bija neapmierināta ar kafijas nosēdumu tīrīšanu savā misiņa kafijas kannā, Bentca atrada risinājumu. Viņa izmantoja lapu no sava dēla piezīmju grāmatas, lai to piestiprinātu pie savas kafijas kannas dibena, piepildīja to ar kafijas biezumiem un tad lēnām pār tiem pārlēja karstu ūdeni, un tā radās papīra filtrs.Papīra kafijas filtrs ir ne tikai efektīvāks par auduma filtru, kas aiztur kafijas maluma gabaliņus, bet tas ir arī vieglāk lietojams, vienreizlietojams un higiēnisks. Šodien Melitta ir kafijas uzņēmums, kas nopelnījis miljardu dolāru.

Šodien

Kafijas dzeršanas prakse ir tikpat sena kā daudzām civilizācijām visā pasaulē, taču kafijas pagatavošanas process ir kļuvis daudz vienkāršāks, salīdzinot ar sākotnējām metodēm. Lai gan daži kafijas fani dod priekšroku vairāk "vecās skolas" kafijas pagatavošanas metodēm, mājas kafijas automāti ir kļuvuši eksponenciāli lētāki un labāki, un mūsdienās ir pieejami daudzi moderni aparāti, kas vienkāršo pagatavošanas procesu.un pagatavot kafiju ātrāk un ar bagātīgāku garšu.

Ar šiem aparātiem, nospiežot vienu pogu, var pagatavot espresso, kapučīno vai parastu kafiju. Taču neatkarīgi no tā, kā mēs to pagatavojam, katru reizi, dzerot kafiju, mēs piedalāmies rituālā, kas ir daļa no cilvēku pieredzes jau vairāk nekā pusgadsimtu.

Bibliogrāfija

Bramah, J. & amp; Joan Bramah. Kafijas automāti - 300 gadu mākslas & amp; dizains Quiller Press, Ltd., Londona, 1995. gads.

Carlisle, Rodney P. Scientific American Inventions and Discoveries: All the Milestones in Invenity from the Discovery of Fire to the Invent of the Microwave Oven. Wiley, 2004.

Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Sir Benjamin Thompson, Count Von Rumford." Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Aug. 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

"Pirmais gada pārskats". Patenti, dizainparaugi un preču zīmes . Jaunzēlande. 1890. g. 9. lpp.

"Vēsture." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=lv.

"Kafijas aparātu vēsture", Kafija Tēja , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

"Kā viena sieviete izmantoja dēla piezīmju grāmatas papīru, lai izgudrotu kafijas filtrus." Pārtika & amp; vīns , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. "The History of French Press." European Coffee Trip, 22.03.2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. "Espresso automāta garā vēsture." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 2012. gada 19. jūnijs, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Viss par kafiju . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922. gads.

Weinberg, Bennett Alan. un Bonnie K. Bealer. Kofeīna pasaule: pasaulē populārākās narkotikas zinātne un kultūra Routledge, 2002.