Hanes Bragu Coffi

Mae pobl ledled y byd yn dechrau eu diwrnod gyda phaned o goffi. Fodd bynnag, gall y ffordd y maent yn ei yfed amrywio'n fawr. Mae'n well gan rai pobl arllwys drosodd, mae eraill wrth eu bodd â pheiriannau espresso a'r wasg Ffrengig, ac mae rhai yn iawn gyda choffi parod. Ond mae yna lawer o ffyrdd eraill o fwynhau paned o goffi, ac mae'r rhan fwyaf o selogion yn hoffi meddwl mai eu dull nhw yw'r gorau.

Fodd bynnag, mae coffi wedi bod o gwmpas yn llawer hirach na chaffis a pheiriannau Keurig. Mewn gwirionedd, mae pobl wedi bod yn yfed coffi ers cannoedd o flynyddoedd os nad mwy, a gwnaeth hynny gyda rhai dulliau y gallem eu hadnabod heddiw ond sy'n teimlo ychydig yn debycach i hanes hynafol. Felly, gadewch i ni edrych ar sut mae technoleg bragu coffi wedi datblygu ers i goffi ddod yn boblogaidd dros 500 mlynedd yn ôl.

Darllen a Argymhellir

Dull Ibrik

Mae gwreiddiau coffi fel nwydd a fasnachir yn fyd-eang yn dechrau yn y 13eg ganrif ar benrhyn Arabia. Yn ystod y cyfnod hwn, y ffordd draddodiadol o fragu coffi oedd trwytho'r tir coffi mewn dŵr poeth, a oedd yn broses a allai gymryd rhwng pum awr a hanner diwrnod (yn amlwg nid y dull gorau i bobl wrth fynd). Parhaodd poblogrwydd coffi i dyfu, ac erbyn yr 16eg ganrif, gwnaeth y diod ei ffordd i Dwrci, yr Aifft a Phersia. Mae Twrci yn gartref i'r dull cyntaf o fragu coffi, sef dull Ibrik, sy'n dal i gael ei ddefnyddio heddiw.

Dull Ibrik sy'n cael ei enw oGwyddoniadur. “Syr Benjamin Thompson, Iarll Von Rumford.” Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Awst 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“Adroddiad Blynyddol Cyntaf ”. Patentau, Dyluniadau a Nodau Masnach . Seland Newydd. 1890. t. 9.

"Hanes." Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=cy.

“Hanes Bragwyr Coffi”, Te Coffi , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

“Sut Defnyddiodd Un Ddynes Bapur Llyfr Nodiadau Ei Mab i Ddyfeisio Hidlau Coffi.” Bwyd & Gwin , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Kumstova, Karolina. “Hanes y Wasg Ffrengig.” Taith Goffi Ewropeaidd, 22 Mawrth 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Stamp, Jimmy. “Hanes Hir y Peiriant Espresso.” Smithsonian.com , Sefydliad Smithsonian, 19 Mehefin 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Ukers, William H. Ymhob Coffi . Te a Choffi Trade Journal Co., 1922.

Weinberg, Bennett Alan., a Bonnie K. Bealer. Byd Caffein: Gwyddoniaeth a Diwylliant Cyffur Mwyaf Poblogaidd y Byd . Routledge, 2002.

I wneud coffi Twrcaidd gan ddefnyddio'r Dull Ibrik, mae'r cymysgedd uchod yn cael ei gynhesu nes ei fod ar fin berwi. Yna mae'n cael ei oeri a'i gynhesu sawl gwaith. Pan fydd yn barod, mae'r gymysgedd yn cael ei arllwys i mewn i gwpan i'w fwynhau. Yn draddodiadol, mae coffi Twrcaidd yn cael ei weini gydag ewyn ar ei ben. Fe wnaeth y dull hwn chwyldroi bragu coffi i fod yn fwy effeithlon o ran amser, gan droi bragu coffi yn weithgaredd y gellid ei wneud bob dydd.

Potiau Biggin a Hidlau Metel

Cyrhaeddodd coffi ei ffordd i Ewrop yn yr 17eg ganrif pan ddaeth teithwyr Ewropeaidd ag ef yn ôl gyda nhw o Benrhyn Arabia. Daeth yn boblogaidd iawn yn fuan, a daeth siopau coffi i fyny ledled Ewrop, gan ddechrau yn yr Eidal. Roedd y siopau coffi hyn yn fannau cyfarfod cymdeithasol, yn yr un modd y defnyddir siopau coffi heddiw.

Yn y siopau coffi hyn, y prif ddull bragu oedd potiau coffi. Rhoddwyd tir y tu mewn a chynheswyd y dŵr tan ychydig cyn berwi. Roedd pigau miniog y potiau hyn yn help i hidlo'r llifanu coffi, ac roedd eu gwaelodion gwastad yn caniatáu digon o amsugno gwres. Wrth i botiau coffi esblygu serch hynny, felly hefyd y dulliau hidlo.

Mae haneswyr yn credu yhidlydd coffi cyntaf oedd hosan; byddai pobl yn arllwys dŵr poeth trwy hosan wedi'i llenwi â thir coffi. Defnyddiwyd hidlwyr brethyn yn bennaf yn ystod y cyfnod hwn er eu bod yn llai effeithlon ac yn fwy costus na hidlwyr papur. Ni fyddai'r rhain yn dod i'r amlwg tan tua 200 mlynedd yn ddiweddarach.

Yn 1780, daeth y “Mr. Biggin” ei ryddhau, gan ei wneud y gwneuthurwr coffi masnachol cyntaf. Ceisiodd wella rhai o ddiffygion hidlo brethyn, megis draeniad gwael.

Potiau coffi tair neu bedair rhan yw potiau Biggin lle mae hidlydd tun (neu fag brethyn) yn eistedd o dan y caead. Fodd bynnag, oherwydd dulliau malu coffi heb eu symud ymlaen, byddai dŵr weithiau'n rhedeg trwy'r llifanu pe baent yn rhy fân neu'n rhy fras. Gwnaeth potiau Biggin eu ffordd i Loegr 40 mlynedd yn ddiweddarach. Mae potiau Biggin yn dal i gael eu defnyddio heddiw, ond maent wedi gwella'n fawr o gymharu â'r fersiwn wreiddiol o'r 18fed ganrif.

Tua'r un amser â'r potiau Biggin, cyflwynwyd hidlwyr metel a systemau potiau hidlo gwell. Un ffilter o'r fath oedd metel neu dun gyda thaenwyr a fyddai'n dosbarthu dŵr yn gyfartal i'r coffi. Patentwyd y dyluniad hwn yn Ffrainc ym 1802. Pedair blynedd yn ddiweddarach, patentodd y Ffrancwyr ddyfais arall: pot diferu a oedd yn hidlo coffi heb ei ferwi. Helpodd y dyfeisiadau hyn i baratoi'r ffordd ar gyfer dulliau hidlo mwy effeithlon.

Potiau Seiffon

Mae'r pot seiffon (neu fragwr gwactod) cynharaf yn dyddio'n ôl i'r cyfnod cynnar19eg ganrif. Mae'r patent cychwynnol yn dyddio o'r 1830au yn Berlin, ond dyluniwyd y pot seiffon cyntaf sydd ar gael yn fasnachol gan Marie Fanny Amelne Massot, a daeth i'r farchnad yn y 1840au. Erbyn 1910, gwnaeth y pot ei ffordd i America a chafodd batent gan ddwy chwaer o Massachusetts, Bridges a Sutton. Roedd eu bragwr pyrex yn cael ei adnabod fel y “Silex.”

Mae gan y pot seiffon ddyluniad unigryw sy'n debyg i wydr awr. Mae ganddo ddau gromen gwydr, ac mae'r ffynhonnell wres o'r gromen gwaelod yn achosi pwysau i adeiladu ac yn gorfodi dŵr trwy'r seiffon fel y gall gymysgu â'r coffi daear. Ar ôl i'r llifanu gael eu hidlo allan, mae'r coffi yn barod.

Mae rhai pobl yn dal i ddefnyddio'r pot seiffon heddiw, er fel arfer dim ond mewn siopau coffi crefftwyr neu gartrefi gwir selogion coffi. Roedd dyfeisio'r potiau seiffon yn paratoi'r ffordd ar gyfer potiau eraill sy'n defnyddio dulliau bragu tebyg, megis y pot Eidalaidd Moka (chwith), a ddyfeisiwyd ym 1933.

Percolayddion Coffi

Yn y dechrau'r 19eg ganrif, dyfais arall oedd bragu - y percolator coffi. Er bod dadl ynghylch ei darddiad, mae prototeip y trylifwr coffi yn cael ei gredydu i'r ffisegydd Americanaidd-Prydeinig, Syr Benjamin Thompson.

Ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach, ym Mharis, dyfeisiodd y gof tin Joseph Henry Marie Laurens bot trylifydd sydd fwy neu lai yn debyg i'r modelau stôf a werthir heddiw. Yn yr Unol Daleithiau, patentodd James Nason aprototeip percolator, a ddefnyddiodd ddull gwahanol o drylifo na'r hyn sy'n boblogaidd heddiw. Mae'r trylifwr modern o'r UD yn cael ei gredydu i Hanson Goodrich, gŵr o Illinois a roddodd batent i'w fersiwn ef o'r percolator yn yr Unol Daleithiau ym 1889.

Erthyglau Diweddaraf

Hyd at hyn pwynt, potiau coffi gwneud coffi drwy broses o'r enw decoction, sef dim ond cymysgu y llifanu gyda dŵr berw i gynhyrchu'r coffi. Roedd y dull hwn yn boblogaidd ers blynyddoedd lawer ac mae'n dal i gael ei ymarfer heddiw. Fodd bynnag, gwellodd y percolator ar hynny trwy greu coffi sy'n rhydd o unrhyw falu dros ben, sy'n golygu na fyddai angen i chi ei hidlo cyn ei fwyta.

Mae'r percolator yn gweithio gan ddefnyddio pwysedd stêm a gynhyrchir gan wres uchel a berwi. Y tu mewn i'r percolator, mae tiwb yn cysylltu'r malu coffi â'r dŵr. Mae'r pwysedd stêm yn cael ei greu pan fydd dŵr ar waelod y siambr yn berwi. Mae'r dŵr yn codi drwy'r pot a dros y tiroedd coffi, sydd wedyn yn treiddio drwyddo ac yn creu coffi ffres.

Mae'r cylch hwn yn ailadrodd cyn belled â bod y pot yn agored i ffynhonnell wres. (Sylwer: Ni ddefnyddiodd prototeipiau Thompson a Nason y dull modern hwn. Roeddent yn defnyddio dull llif i lawr yn lle stêm yn codi.)

Peiriannau Espresso

Y ddyfais nodedig nesaf mewn bragu coffi, y peiriant espresso , daeth ym 1884. Mae'r peiriant espresso yn dal i gael ei ddefnyddio heddiw ac mae bron ym mhob coffisiop. Patentodd cymrawd Eidalaidd o'r enw Angelo Moriondo y peiriant espresso cyntaf yn Turin, yr Eidal. Roedd ei ddyfais yn defnyddio dŵr a stêm dan bwysau i wneud paned cryf o goffi ar gyflymder cyflymach. Fodd bynnag, yn wahanol i'r peiriannau espresso yr ydym wedi arfer â nhw heddiw, cynhyrchodd y prototeip hwn goffi mewn swmp, yn lle cwpan espresso bach ar gyfer un cwsmer yn unig.

Mewn ychydig flynyddoedd, fe wnaeth Luigi Bezzerra a Desiderio Pavoni, a oedd ill dau o Milan, yr Eidal, ddiweddaru a masnacheiddio dyfais wreiddiol Moriondo. Fe wnaethon nhw ddatblygu peiriant a allai gynhyrchu 1,000 o gwpanau o goffi yr awr.

Fodd bynnag, yn wahanol i ddyfais wreiddiol Moriondo, gallai eu peiriant fragu cwpanaid unigol o espresso. Perfformiwyd peiriant Bezzerra a Pavoni am y tro cyntaf ym 1906 yn Ffair Milan, a daeth y peiriant espresso cyntaf i’r Unol Daleithiau yn 1927 yn Efrog Newydd.

Fodd bynnag, nid yw’r espresso hwn yn blasu fel yr espresso yr ydym wedi arfer ag ef heddiw. Oherwydd y mecanwaith stêm, roedd espresso o'r peiriant hwn yn aml yn cael ei adael ag ôl-flas chwerw. Mae cymrawd Milanese, Achille Gaggia, yn cael ei gredydu fel tad y peiriant espresso modern. Mae'r peiriant hwn yn debyg i beiriannau heddiw sy'n defnyddio lifer. Cynyddodd y ddyfais hon y pwysedd dŵr o 2 far i 8-10 bar (sydd yn ôl Sefydliad Cenedlaethol Espresso Eidalaidd, i gymhwyso fel espresso, rhaid ei wneud gydag o leiaf 8-10 bar). Roedd hyn yn creu llawer llyfnacha chwpan gyfoethocach o espresso. Roedd y ddyfais hon hefyd yn safoni maint cwpanaid o espresso.

Y Wasg Ffrengig

O ystyried yr enw, gellid tybio mai o Ffrainc y tarddodd y Wasg Ffrengig. Fodd bynnag, roedd y Ffrancwyr a'r Eidalwyr yn hawlio'r ddyfais hon. Patentwyd prototeip cyntaf y Wasg Ffrengig yn ôl ym 1852 gan y Ffrancwyr Mayer a Delforge. Ond cafodd dyluniad gwahanol gan Wasg Ffrengig, un sy'n debycach i'r hyn sydd gennym heddiw, ei batent ym 1928 yn yr Eidal gan Attilio Calimani a Giulio Moneta. Fodd bynnag, daeth ymddangosiad cyntaf y Wasg Ffrengig a ddefnyddiwn heddiw ym 1958. Fe'i patentwyd gan ddyn Swistir-Eidaleg o'r enw Faliero Bondanini. Cafodd y model hwn, a elwir yn Chambord, ei gynhyrchu gyntaf yn Ffrainc.

Mae'r Wasg Ffrengig yn gweithio trwy gymysgu dŵr poeth â choffi wedi'i falu'n fras. Ar ôl socian am ychydig funudau, mae plunger metel yn gwahanu'r coffi o'r llifanu a ddefnyddir, gan ei wneud yn barod i'w arllwys. Mae coffi'r Wasg Ffrengig yn dal i fod yn boblogaidd iawn heddiw oherwydd ei symlrwydd hen-ysgol a'i flas cyfoethog.

Instant Coffee

Efallai hyd yn oed yn fwy syml na choffi yn y Wasg Ffrengig, nad oes angen dim. offer bragu coffi. Gellir olrhain y “coffi sydyn” cyntaf yn ôl i'r 18fed ganrif ym Mhrydain Fawr. Cyfansoddyn coffi oedd hwn a gafodd ei ychwanegu at ddŵr i greu coffi. Datblygodd y coffi gwib Americanaidd cyntaf yn ystod y Rhyfel Cartref yn y 1850au.

Fel llawer o ddyfeisiadau, mae coffi parod yn cael ei briodoli i sawl ffynhonnell. Ym 1890, patentodd David Strang o Seland Newydd ei ddyluniad o goffi parod. Fodd bynnag, creodd y fferyllydd Satori Kato o Chicago y fersiwn lwyddiannus gyntaf ohono trwy ddefnyddio techneg debyg i'w de sydyn. Ym 1910, cynhyrchwyd coffi sydyn yn yr Unol Daleithiau gan George Constant Louis Washington (dim perthynas â'r arlywydd cyntaf).

Cafwyd rhai anawsterau yn ystod ei ymddangosiad cyntaf oherwydd blas chwerw annhebyg a chwerw coffi ar unwaith. Ond er gwaethaf hyn, daeth coffi sydyn mewn poblogrwydd yn ystod y ddau ryfel byd oherwydd ei fod yn hawdd ei ddefnyddio. Erbyn y 1960au, roedd gwyddonwyr coffi yn gallu cynnal blas cyfoethog coffi trwy broses a elwir yn rhewi sych.

Hidlydd Coffi Masnachol

Mewn sawl ffordd, mae pobl wedi bod yn defnyddio ffilter coffi ers iddynt ddechrau mwynhau'r diod, hyd yn oed os mai hosan neu lliain caws oedd yr hidlydd coffi hwnnw. Wedi'r cyfan, does dim eisiau eisiau hen falu coffi yn arnofio yn eu cwpan o goffi. Heddiw, mae llawer o beiriannau coffi masnachol yn defnyddio hidlwyr papur.

Ym 1908, gwnaeth yr hidlydd coffi papur ei ymddangosiad cyntaf diolch i Melitta Bentz. Wrth i'r stori fynd yn ei blaen, ar ôl bod yn rhwystredig gyda glanhau gweddillion coffi yn ei phot coffi pres, daeth Bentz o hyd i ateb. Defnyddiodd dudalen o lyfr nodiadau ei mab i leinio i waelod ei phot coffi, ei llenwi â llifanu coffi, ac yna yn arafarllwys dŵr poeth dros y llifanu, ac yn union fel hynny, yr hidlydd papur ei eni. Mae'r hidlydd coffi papur nid yn unig yn fwy effeithlon na brethyn wrth gadw llifanu coffi allan, ond mae'n haws ei ddefnyddio, yn dafladwy ac yn hylan. Heddiw, mae Melitta yn gwmni coffi biliwn o ddoleri.

Heddiw

Mae'r arfer o yfed coffi mor hen â llawer o wareiddiadau ledled y byd, ond mae'r broses o fragu wedi dod yn llawer haws o'i gymharu â dulliau gwreiddiol. Er bod yn well gan rai cefnogwyr coffi ddulliau mwy ‘hen ysgol’ o fragu coffi, mae peiriannau coffi cartref wedi dod yn rhatach ac yn well yn esbonyddol, ac mae llu o beiriannau modern ar gael heddiw sy’n symleiddio’r broses fragu ac yn gwneud coffi yn gyflymach ac â blas cyfoethocach.

Gyda'r peiriannau hyn, gallwch chi gael espresso, cappuccino, neu gwpanaid o joe rheolaidd wrth wasgu botwm. Ond ni waeth sut rydyn ni'n ei wneud, bob tro rydyn ni'n yfed coffi, rydyn ni'n cymryd rhan mewn defod sydd wedi bod yn rhan o'r profiad dynol ers ymhell dros hanner mileniwm.

Llyfryddiaeth

Bramah, J. & Joan Bramah. Gwneuthurwyr Coffi - 300 Mlynedd o Gelf & Dyluniad . Quiller Press, Cyf., Llundain. 1995.

Carlisle, Rodney P. Dyfeisiadau a Darganfyddiadau Gwyddonol America: Yr Holl Gerrig Milltir mewn Dyfeisgarwch o Ddarganfod Tân i Ddyfodiad y Ffwrn Microdon. Wiley, 2004.

Britannica, Golygyddion