فهرست مطالب
مردم در سراسر جهان روز خود را با یک فنجان قهوه شروع می کنند. با این حال، نحوه نوشیدن آن می تواند بسیار متفاوت باشد. برخی از مردم نوشیدنی‌ها را ترجیح می‌دهند، برخی دیگر عاشق دستگاه‌های اسپرسوساز و فرنچ پرس هستند و برخی با قهوه فوری خوب هستند. اما راه‌های زیادی برای لذت بردن از یک فنجان قهوه وجود دارد، و بیشتر علاقه‌مندان دوست دارند روش آنها را بهترین روش بدانند.
با این حال، قهوه بسیار طولانی‌تر از کافه‌ها و دستگاه‌های Keurig بوده است. در واقع، مردم برای صدها سال، اگر نگوییم بیشتر، قهوه می‌نوشند، و این کار را با روش‌هایی انجام می‌دادند که ممکن است امروز آنها را بشناسیم، اما بیشتر شبیه به تاریخ باستان است. بنابراین، بیایید نگاهی بیندازیم که چگونه فناوری دم کردن قهوه از زمانی که قهوه برای اولین بار در بیش از 500 سال پیش رایج شد، تکامل یافته است.
مطالعه توصیه شده
روش Ibrik
ریشه قهوه به عنوان یک کالای تجارت جهانی در قرن سیزدهم در شبه جزیره عربستان آغاز شد. در این دوره، روش سنتی دم کردن قهوه، تراوش تفاله های قهوه در آب داغ بود، که فرآیندی بود که می توانست از پنج ساعت تا نیم روز طول بکشد (به وضوح بهترین روش برای افرادی که در حال حرکت هستند). محبوبیت قهوه همچنان رو به رشد بود و در قرن شانزدهم، این نوشیدنی به ترکیه، مصر و ایران راه یافت. ترکیه خانه اولین روش دم کردن قهوه، روش ایبریک است که امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
روش ایبریک نام خود را از آن گرفته است.دایره المعارف. "سر بنجامین تامپسون، کنت فون رامفورد." دانشنامه بریتانیکا ، دایره المعارف بریتانیکا، شرکت، 17 اوت 2018، www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
«اولین گزارش سالانه ". اختراعات، طرح ها و علائم تجاری . نیوزلند. 1890. ص. 9.
همچنین ببینید: گسترش غرب: تعریف، جدول زمانی و نقشه«تاریخچه». Bezzera ، www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
«تاریخچه قهوه سازان»، چای قهوه ، www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
"چگونه یک زن از کاغذ دفترچه یادداشت پسرش برای اختراع فیلترهای قهوه استفاده کرد." غذا و amp; شراب ، www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Kumstova، Karolina. «تاریخ مطبوعات فرانسه». سفر قهوه اروپا، 22 مارس 2018، europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
استامپ، جیمی. "تاریخچه طولانی دستگاه اسپرسو." Smithsonian.com ، موسسه اسمیتسونیان، 19 ژوئن 2012، www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-spresso-machine-126012814/.
Ukers، William H. همه چیز درباره قهوه . شرکت مجله تجارت چای و قهوه، 1922.
واینبرگ، بنت آلن، و بانی کی بیلر. دنیای کافئین: علم و فرهنگ محبوب ترین داروی جهان . روتلج، 2002.
دیگ کوچک، ایبریک (یا cezve) که برای دم کردن و سرو قهوه ترک استفاده می شود. این قابلمه فلزی کوچک در یک طرف دارای دسته بلندی است که برای سرو استفاده می شود و تفاله قهوه، شکر، ادویه و آب همگی قبل از دم کشیدن با هم مخلوط می شوند.برای تهیه قهوه ترک با استفاده از روش ایبریک، مخلوط فوق حرارت داده می شود تا در آستانه جوشیدن قرار گیرد. سپس چندین بار دیگر سرد و گرم می شود. وقتی آماده شد، مخلوط را در یک فنجان ریخته تا از آن لذت ببرید. به طور سنتی قهوه ترک با کف سرو می شود. این روش انقلابی در دم کردن قهوه ایجاد کرد تا در زمان کارآمدتر باشد و دم کردن قهوه را به فعالیتی تبدیل کرد که می توان هر روز انجام داد.
قابلمه های بزرگ و فیلترهای فلزی
قهوه در قرن هفدهم زمانی که مسافران اروپایی آن را با خود از شبه جزیره عربستان آوردند به اروپا راه یافت. به زودی به طور گسترده ای محبوب شد و کافی شاپ ها در سراسر اروپا ظهور کردند که از ایتالیا شروع شد. این کافی‌شاپ‌ها محل اجتماعات اجتماعی بوده‌اند، به همین ترتیب امروزه از کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شود.
در این کافی شاپ ها، روش اولیه دم آوری قهوه جوش بود. زمین ها را داخل آن گذاشته و آب را تا قبل از جوشیدن گرم می کردند. دهانه‌های تیز این دیگ‌ها به فیلتر کردن آسیاب‌های قهوه کمک می‌کرد و کف صاف آنها امکان جذب گرمای کافی را فراهم می‌کرد. همانطور که قهوه جوش ها تکامل یافتند، روش های فیلتر کردن نیز تکامل یافتند.
مورخان معتقدند کهاولین فیلتر قهوه یک جوراب بود. مردم آب داغ را در جورابی که با تفاله قهوه پر شده بود می‌ریختند. فیلترهای پارچه‌ای عمدتاً در این زمان مورد استفاده قرار می‌گرفتند، حتی اگر نسبت به فیلترهای کاغذی کارآمدتر و پرهزینه‌تر بودند. اینها تا حدود 200 سال بعد به صحنه نمی آمدند.
در سال 1780، "Mr. Biggin” منتشر شد و آن را به اولین قهوه ساز تجاری تبدیل کرد. سعی شد برخی از ایرادات فیلتر کردن پارچه، مانند زهکشی ضعیف را بهبود بخشد.
قطرهای بزرگ قهوه‌دان‌های سه یا چهار قسمتی هستند که در آنها یک فیلتر حلبی (یا کیسه پارچه‌ای) زیر درب آن قرار می‌گیرد. با این حال، به دلیل روش‌های پیشرفته آسیاب‌کردن قهوه، اگر آسیاب‌ها خیلی ریز یا درشت باشند، گاهی اوقات آب مستقیماً از میان آسیاب‌ها عبور می‌کند. گلدان های بزرگ 40 سال بعد به انگلستان راه یافتند. گلدان های بزرگ هنوز هم امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، اما نسبت به نسخه اصلی قرن 18 بسیار بهبود یافته اند.
تقریباً در همان زمان قابلمه های Biggin، فیلترهای فلزی و سیستم های فیلتر دیگ بهبود یافته معرفی شدند. یکی از این فیلترها فلز یا قلع با پخش کننده هایی بود که آب را به طور یکنواخت در قهوه پخش می کرد. این طرح در سال 1802 در فرانسه به ثبت رسید. چهار سال بعد، فرانسوی ها اختراع دیگری را به ثبت رساندند: دیگ قطره ای که قهوه را بدون جوشیدن فیلتر می کرد. این اختراعات به هموار کردن راه برای روش‌های کارآمدتر فیلتر کمک کردند.
قابلمه های سیفون
قدیمی ترین دیگ سیفون (یا آبجو وکیوم) به اوایل باز می گردد.قرن 19. ثبت اختراع اولیه مربوط به دهه 1830 در برلین است، اما اولین دیگ سیفون تجاری موجود توسط Marie Fanny Amelne Massot طراحی شد و در دهه 1840 وارد بازار شد. در سال 1910، گلدان راه خود را به آمریکا باز کرد و توسط دو خواهر ماساچوست، بریجز و ساتون، ثبت اختراع شد. آبجوساز پیرکس آنها به عنوان "Silex" شناخته می شد.
دیگ سیفون طراحی منحصر به فردی دارد که شبیه ساعت شنی است. دارای دو گنبد شیشه ای است و منبع گرما از گنبد پایینی باعث ایجاد فشار می شود و آب را از سیفون عبور می دهد تا با قهوه آسیاب شده مخلوط شود. پس از فیلتر شدن آسیاب ها، قهوه آماده است.
بعضی از مردم هنوز هم امروزه از دیگ سیفون استفاده می کنند، اگرچه معمولاً فقط در کافی شاپ های صنعتگر یا خانه های عاشقان واقعی قهوه استفاده می کنند. اختراع دیگ های سیفونی راه را برای ظروف دیگری هموار کرد که از روش های دم کردن مشابه استفاده می کنند، مانند دیگ موکا ایتالیایی (سمت چپ) که در سال 1933 اختراع شد.
Coffee Percolators
در در اوایل قرن 19، اختراع دیگری در حال دم کردن بود - دستگاه پرکولاتور قهوه. اگرچه منشأ آن مورد بحث است، نمونه اولیه دستگاه پرکولاتور قهوه به فیزیکدان آمریکایی-بریتانیایی، سر بنجامین تامپسون نسبت داده شده است.
چند سال بعد، در پاریس، ژوزف هنری ماری لورن، قلع‌ساز قابلمه‌ای اختراع کرد که کم و بیش شبیه مدل‌های اجاق‌های امروزی فروخته شده است. در ایالات متحده، جیمز ناسون حق امتیاز یکنمونه اولیه پرکولاتور، که از روشی متفاوت از آنچه امروزه رایج است، استفاده می کرد. پرکولاتور مدرن ایالات متحده به هانسون گودریچ، مردی از ایلینویز نسبت داده می شود که نسخه خود را از پرکولاتور در ایالات متحده در سال 1889 به ثبت رساند.
آخرین مقالات
تا این تاریخ نکته، قهوه‌دان‌ها قهوه را از طریق فرآیندی به نام جوشانده درست می‌کنند، که فقط مخلوط کردن آسیاب‌ها با آب جوش برای تولید قهوه است. این روش برای سالیان متمادی رایج بود و امروزه نیز انجام می شود. با این حال، پرکولاتور با ایجاد قهوه ای که عاری از هر گونه آسیاب باقی مانده باشد، آن را بهبود بخشید، به این معنی که نیازی به فیلتر کردن آن قبل از مصرف ندارید.
پرکولاتور با استفاده از فشار بخار حاصل از حرارت و جوش زیاد کار می کند. در داخل پرکولاتور، لوله ای آسیاب های قهوه را با آب وصل می کند. فشار بخار زمانی ایجاد می شود که آب در پایین محفظه به جوش آید. آب از داخل قابلمه و روی تفاله‌های قهوه بالا می‌رود، که سپس از آن عبور کرده و قهوه تازه دم شده ایجاد می‌کند.
این چرخه تا زمانی که دیگ در معرض منبع گرما قرار گیرد تکرار می شود. (توجه: نمونه های اولیه تامپسون و ناسون از این روش مدرن استفاده نکردند. آنها از روش جریان پایین به جای افزایش بخار استفاده کردند.)
ماشین های اسپرسو
اختراع قابل توجه بعدی در دم کردن قهوه، دستگاه اسپرسوساز است. ، در سال 1884 عرضه شد. دستگاه اسپرسوساز هنوز هم امروزه استفاده می شود و تقریباً در هر قهوه وجود داردفروشگاه یک همکار ایتالیایی به نام آنجلو موریوندو اولین دستگاه اسپرسوساز را در تورین ایتالیا ثبت اختراع کرد. دستگاه او از آب و بخار تحت فشار برای تهیه یک فنجان قهوه قوی با سرعتی سریع استفاده می کرد. با این حال، برخلاف دستگاه‌های اسپرسوساز که امروزه به آنها عادت کرده‌ایم، این نمونه اولیه قهوه را به‌جای یک فنجان کوچک اسپرسو فقط برای یک مشتری، به صورت فله تولید می‌کرد.
در چند سال، لوئیجی بزرا و دزیدریو پاوونی، که هر دو اهل میلان ایتالیا بودند، اختراع اصلی موریوندو را به روز کردند و تجاری کردند. آنها دستگاهی ساختند که می توانست 1000 فنجان قهوه در ساعت تولید کند.
با این حال، برخلاف دستگاه اصلی موریوندو، دستگاه آنها می‌تواند یک فنجان اسپرسو را دم کند. دستگاه Bezzerra و Pavoni در سال 1906 در نمایشگاه میلان به نمایش درآمد و اولین دستگاه اسپرسوساز در سال 1927 در نیویورک به ایالات متحده آمد.
همچنین ببینید: پادشاه هیرودیس کبیر: پادشاه یهودابا این حال، این اسپرسو طعمی شبیه اسپرسویی که امروز به آن عادت کرده ایم ندارد. به دلیل مکانیزم بخار، اسپرسو از این دستگاه اغلب با طعم تلخی باقی می ماند. همشهری میلانی، آشیل گاگیا، به عنوان پدر اسپرسوساز مدرن شناخته می شود. این دستگاه شبیه ماشین های امروزی است که از اهرم استفاده می کنند. این اختراع فشار آب را از 2 بار به 8-10 بار افزایش داد (که طبق گفته موسسه ملی اسپرسو ایتالیا، برای واجد شرایط بودن به عنوان اسپرسو، باید حداقل با 8-10 بار تهیه شود). این بسیار نرم تر ایجاد کردو فنجان اسپرسو غنی تر. این اختراع اندازه یک فنجان اسپرسو را نیز استاندارد کرد.
فرنچ پرس
با توجه به نام، ممکن است تصور شود که فرنچ پرس از فرانسه منشا گرفته است. با این حال، هم فرانسوی ها و هم ایتالیایی ها ادعای این اختراع را دارند. اولین نمونه اولیه فرنچ پرس در سال 1852 توسط فرانسویان مایر و دلفورژ به ثبت رسید. اما یک طراحی متفاوت فرنچ پرس، طرحی که بیشتر به آنچه امروز داریم، در سال 1928 توسط آتیلیو کالیمانی و جولیو مونتا در ایتالیا به ثبت رسید. با این حال، اولین ظهور فرنچ پرس که ما امروزه از آن استفاده می کنیم در سال 1958 بود. این مطبوعات توسط یک مرد سوئیسی-ایتالیایی به نام فالیرو بوندانینی به ثبت رسید. این مدل با نام Chambord برای اولین بار در فرانسه تولید شد.
فرنچ پرس با مخلوط کردن آب داغ با قهوه درشت آسیاب شده کار می کند. پس از چند دقیقه خیساندن، یک پیستون فلزی قهوه را از آسیاب های استفاده شده جدا می کند و آن را آماده ریختن می کند. قهوه فرنچ پرس هنوز هم به دلیل سادگی قدیمی و طعم غنی آن امروزه به طور گسترده ای محبوب است.
قهوه فوری
شاید حتی ساده تر از فرنچ پرس قهوه فوری باشد که به هیچ نیازی ندارد. دستگاه دم کردن قهوه اولین "قهوه فوری" را می توان به قرن 18 در بریتانیای کبیر ردیابی کرد. این یک ترکیب قهوه بود که برای ایجاد قهوه به آب اضافه می شد. اولین قهوه فوری آمریکایی در طول جنگ داخلی در دهه 1850 تولید شد.
مانند بسیاری از اختراعات، قهوه فوری به چندین منبع نسبت داده می شود. در سال 1890، دیوید استرنگ از نیوزلند طرح قهوه فوری خود را به ثبت رساند. با این حال، شیمیدان Satori Kato از شیکاگو اولین نسخه موفق آن را با استفاده از تکنیکی مشابه چای فوری خود ایجاد کرد. در سال 1910، قهوه فوری در ایالات متحده توسط جورج کنستانت لوئیس واشنگتن تولید انبوه شد (بدون ارتباطی با اولین رئیس جمهور).
در طول اولین نمایش آن به دلیل طعم تلخ و نامطبوع قهوه فوری، سکسکه هایی وجود داشت. اما با وجود این، قهوه فوری در طول هر دو جنگ جهانی به دلیل سهولت استفاده از آن محبوبیت بیشتری پیدا کرد. در دهه 1960، دانشمندان قهوه توانستند طعم غنی قهوه را از طریق فرآیندی به نام انجماد خشک حفظ کنند.
فیلتر قهوه تجاری
از بسیاری جهات، مردم از زمانی که شروع به لذت بردن از نوشیدنی کردند از فیلتر قهوه استفاده می کردند، حتی اگر آن فیلتر قهوه یک جوراب یا پارچه پنیر باشد. به هر حال، هیچ خواسته ای نمی خواهد قهوه های قدیمی آسیاب شده در فنجان قهوه شناور باشد. امروزه بسیاری از قهوه سازهای تجاری از فیلترهای کاغذی استفاده می کنند.
در سال 1908، فیلتر قهوه کاغذی به لطف ملیتا بنتز شروع به کار کرد. همانطور که داستان پیش می رود، بنتز پس از اینکه از تمیز کردن باقی مانده قهوه در قوری قهوه برنجی خود ناامید شد، راه حلی پیدا کرد. او با استفاده از صفحه ای از دفتر یادداشت پسرش، ته دیگ قهوه اش را خط کشید، آن را با آسیاب قهوه پر کرد و سپس به آرامیآب داغ را روی آسیاب ها ریخت و درست مثل آن فیلتر کاغذی متولد شد. فیلتر قهوه کاغذی نه تنها از پارچه در جلوگیری از آسیاب شدن قهوه کارآمدتر است، بلکه استفاده از آن آسان تر، یکبار مصرف و بهداشتی است. امروزه، Melitta یک شرکت قهوه میلیارد دلاری است.
امروزه
روش نوشیدن قهوه به قدمت بسیاری از تمدن ها در سراسر جهان است، اما فرآیند دم کردن در مقایسه با آن بسیار آسان تر شده است. روش های اصلی در حالی که برخی از طرفداران قهوه، روش‌های قدیمی‌تری را برای دم کردن قهوه ترجیح می‌دهند، دستگاه‌های قهوه خانگی به‌طور تصاعدی ارزان‌تر و بهتر شده‌اند، و امروزه دستگاه‌های مدرن زیادی در دسترس هستند که فرآیند دم‌آوری را ساده‌تر کرده و قهوه را سریع‌تر و با طعمی غنی‌تر می‌سازند.
با این دستگاه‌ها می‌توانید یک اسپرسو، کاپوچینو یا یک فنجان جو معمولی را با فشار دادن یک دکمه میل کنید. اما مهم نیست که چگونه آن را درست می کنیم، هر بار که قهوه می نوشیم، در آیینی شرکت می کنیم که بخشی از تجربه بشر برای بیش از نیم هزاره بوده است.
کتابشناسی
Bramah, J. & جوآن براماه قهوه‌سازها – 300 سال هنر و amp; طراحی . Quiller Press, Ltd., London. 1995.
Carlisle, Rodney P. اختراعات و اکتشافات علمی آمریکایی: همه نقاط عطف در نبوغ از کشف آتش تا اختراع مایکروویو. وایلی، 2004.
بریتانیکا، سردبیران
