कॉफी ब्रूइंगचा इतिहास

जगभरातील लोक त्यांच्या दिवसाची सुरुवात एका कप कॉफीने करतात. तथापि, ते ते कसे पितात ते मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. काही लोक ओव्हर-ओव्हर्स पसंत करतात, इतरांना एस्प्रेसो मशीन आणि फ्रेंच प्रेस आवडतात आणि काहींना झटपट कॉफी आवडते. पण एक कप कॉफीचा आनंद घेण्याचे इतरही अनेक मार्ग आहेत आणि बहुतेक शौकिनांना त्यांची पद्धत सर्वोत्तम आहे असे वाटते.

तथापि, कॅफे आणि केयुरिग मशिन्सपेक्षा कॉफी खूप लांब आहे. खरं तर, लोक शेकडो वर्षांपासून कॉफी पीत आहेत जर जास्त नाही, आणि आज आपण ओळखू शकू अशा काही पद्धतींनी ते केले परंतु ते प्राचीन इतिहासासारखेच वाटते. तर, 500 वर्षांपूर्वी कॉफी पहिल्यांदा लोकप्रिय झाल्यापासून कॉफी बनवण्याचे तंत्रज्ञान कसे विकसित झाले आहे ते पाहू.

शिफारस केलेले वाचन

इब्रिक पद्धत

जागतिक स्तरावर व्यापारी वस्तू म्हणून कॉफीची मुळे १३व्या शतकात अरबी द्वीपकल्पात सुरू झाली. या कालावधीत, कॉफी बनवण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे कॉफीचे मैदान गरम पाण्यात टाकणे, ही अशी प्रक्रिया होती जी पाच तासांपासून अर्ध्या दिवसापर्यंत कुठेही लागू शकते (जाताना लोकांसाठी स्पष्टपणे सर्वोत्तम पद्धत नाही). कॉफीची लोकप्रियता वाढतच गेली आणि 16 व्या शतकापर्यंत, पेय तुर्की, इजिप्त आणि पर्शियामध्ये पोहोचले. तुर्कीमध्ये कॉफी बनवण्याची पहिली पद्धत आहे, इब्रिक पद्धत, जी आजही वापरली जाते.

इब्रिक पद्धतीला त्याचे नाव वरून मिळाले.विश्वकोश. "सर बेंजामिन थॉम्पसन, काउंट वॉन रमफोर्ड." एनसायक्लोपीडिया ब्रिटानिका , एनसायक्लोपीडिया ब्रिटानिका, इंक., 17 ऑगस्ट 2018, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

“प्रथम वार्षिक अहवाल " पेटंट, डिझाईन्स आणि ट्रेड मार्क्स . न्युझीलँड. 1890. पी. ९.

"इतिहास." बेझेरा , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.

“कॉफी ब्रूअर्सचा इतिहास”, कॉफी टी , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49

"कॉफी फिल्टर शोधण्यासाठी एका महिलेने तिच्या मुलाच्या नोटबुक पेपरचा कसा वापर केला." अन्न आणि वाईन , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

कुमस्तोवा, कॅरोलिना. "फ्रेंच प्रेसचा इतिहास." युरोपियन कॉफी ट्रिप, 22 मार्च 2018, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

स्टॅम्प, जिमी. "एस्प्रेसो मशीनचा दीर्घ इतिहास." Smithsonian.com , Smithsonian Institution, 19 जून 2012, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

उकर्स, विल्यम एच. कॉफीबद्दल सर्व काही . चहा आणि कॉफी ट्रेड जर्नल कं, 1922.

वेनबर्ग, बेनेट अॅलन. आणि बोनी के. बीलर. कॅफिनचे जग: जगातील सर्वात लोकप्रिय औषधाचे विज्ञान आणि संस्कृती . रूटलेज, 2002.

इब्रिक पद्धतीचा वापर करून तुर्की कॉफी बनवण्यासाठी, वरील मिश्रण उकळण्याच्या उंबरठ्यावर येईपर्यंत गरम केले जाते. नंतर ते आणखी अनेक वेळा थंड आणि गरम केले जाते. जेव्हा ते तयार होते, तेव्हा मिश्रण एका कपमध्ये ओतले जाते ज्याचा आनंद घ्यावा. पारंपारिकपणे, तुर्की कॉफी वर फोमसह दिली जाते. या पद्धतीमुळे कॉफी तयार करण्यात अधिक वेळ कार्यक्षम होण्यासाठी क्रांती झाली, कॉफी तयार करणे दररोज करता येण्याजोग्या क्रियाकलापात बदलले.

बिगगिन पॉट्स आणि मेटल फिल्टर्स

17 व्या शतकात जेव्हा युरोपियन प्रवाशांनी अरबी द्वीपकल्पातून कॉफी आपल्यासोबत परत आणली तेव्हा कॉफी युरोपमध्ये पोहोचली. ते लवकरच मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय झाले आणि इटलीपासून सुरू होऊन युरोपभर कॉफी शॉप्स दिसू लागले. ही कॉफी शॉप्स सामाजिक संमेलनाची ठिकाणे होती, त्याच प्रकारे आज कॉफी शॉप्स वापरली जातात.

या कॉफी शॉप्समध्ये, कॉफीची भांडी बनवण्याची प्राथमिक पद्धत होती. आत ग्राउंड टाकले गेले आणि पाणी उकळण्यापूर्वी गरम केले गेले. या भांड्यांचे तीक्ष्ण तुकडे कॉफी पीसून फिल्टर करण्यास मदत करतात आणि त्यांच्या सपाट तळामुळे पुरेशी उष्णता शोषली जाऊ शकते. जशी कॉफीची भांडी विकसित होत गेली, तसेच फिल्टरिंग पद्धतीही विकसित झाल्या.

इतिहासकारांचा विश्वास आहेपहिला कॉफी फिल्टर सॉक होता; लोक कॉफी ग्राउंडने भरलेल्या सॉकमधून गरम पाणी ओततील. या काळात कापड फिल्टर प्रामुख्याने वापरण्यात आले, जरी ते कागदाच्या फिल्टरपेक्षा कमी कार्यक्षम आणि अधिक महाग होते. सुमारे 200 वर्षांनंतर हे दृश्यावर येणार नाहीत.

1780 मध्ये, "श्री. Biggin” रिलीज झाला, ज्यामुळे तो पहिला व्यावसायिक कॉफी निर्माता बनला. याने कापड फिल्टरिंगमधील काही दोष सुधारण्याचा प्रयत्न केला, जसे की खराब निचरा.

मोठी भांडी तीन किंवा चार भागांची कॉफीची भांडी असतात ज्यात झाकणाखाली टिन फिल्टर (किंवा कापडी पिशवी) बसते. तथापि, कॉफी पीसण्याच्या अप्रगत पद्धतींमुळे, कधी कधी ते खूप बारीक किंवा खूप खडबडीत असल्यास पाणी ग्राइंडमधून वाहते. बिगगिन पॉट्सने 40 वर्षांनंतर इंग्लंडमध्ये प्रवेश केला. बिगगिन भांडी आजही वापरली जातात, परंतु 18 व्या शतकातील मूळ आवृत्तीच्या तुलनेत ते बरेच सुधारित आहेत.

बिगिन पॉट्सच्या त्याच वेळी, मेटल फिल्टर आणि सुधारित फिल्टर-पॉट सिस्टम सुरू करण्यात आले. असा एक फिल्टर म्हणजे स्प्रेडर्ससह धातू किंवा कथील जे कॉफीमध्ये समान रीतीने पाणी वितरीत करेल. 1802 मध्ये फ्रान्समध्ये या डिझाइनचे पेटंट घेण्यात आले. चार वर्षांनंतर, फ्रेंचांनी आणखी एका शोधाचे पेटंट घेतले: एक ठिबक भांडे ज्याने कॉफी उकळल्याशिवाय फिल्टर केली. या शोधांमुळे गाळण्याच्या अधिक कार्यक्षम पद्धतींचा मार्ग मोकळा करण्यात मदत झाली.

सायफन पॉट्स

सर्वात जुने सायफन पॉट (किंवा व्हॅक्यूम ब्रुअर) सुरुवातीच्या काळातील आहे19 वे शतक. सुरुवातीच्या पेटंटची तारीख 1830 च्या बर्लिनमधील आहे, परंतु पहिले व्यावसायिकरित्या उपलब्ध सायफन पॉट मेरी फॅनी अमेलने मॅसॉट यांनी डिझाइन केले होते आणि ते 1840 मध्ये बाजारात आले. 1910 पर्यंत, भांडे अमेरिकेत पोहोचले आणि दोन मॅसॅच्युसेट्स बहिणी, ब्रिज आणि सटन यांनी पेटंट घेतले. त्यांच्या पायरेक्स ब्रुअरला "सायलेक्स" म्हणून ओळखले जात असे.

सायफन पॉटमध्ये एक अनोखी रचना असते जी घंटागाडीसारखी असते. यात दोन काचेचे घुमट आहेत आणि तळाच्या घुमटातून उष्णतेचा स्रोत तयार होण्यास दबाव आणतो आणि सायफनद्वारे पाणी बळजबरी करतो जेणेकरून ते ग्राउंड कॉफीमध्ये मिसळू शकेल. ग्राइंड्स फिल्टर केल्यानंतर, कॉफी तयार आहे.

काही लोक आजही सायफन पॉट वापरतात, जरी सहसा फक्त कारागीर कॉफी शॉपमध्ये किंवा खऱ्या कॉफी शौकिनांच्या घरी. सायफन पॉट्सच्या शोधामुळे इतर भांडी तयार करण्याचा मार्ग मोकळा झाला, जे 1933 मध्ये इटालियन मोका पॉट (डावीकडे) सारख्या मद्यनिर्मितीच्या पद्धती वापरतात.

कॉफी परकोलेटर्स

19व्या शतकाच्या सुरुवातीला, आणखी एक शोध तयार झाला - कॉफी पाझरणारा. जरी त्याची उत्पत्ती विवादित असली तरी, कॉफी पर्कोलेटरच्या प्रोटोटाइपचे श्रेय अमेरिकन-ब्रिटिश भौतिकशास्त्रज्ञ सर बेंजामिन थॉम्पसन यांना दिले जाते.

काही वर्षांनंतर, पॅरिसमध्ये, टिनस्मिथ जोसेफ हेन्री मेरी लॉरेन्स यांनी एक पर्कोलेटर पॉट शोधून काढला जो कमी-अधिक प्रमाणात आज विकल्या जाणार्‍या स्टोव्हटॉप मॉडेल्ससारखा दिसतो. युनायटेड स्टेट्समध्ये, जेम्स नॅसनने पेटंट एपरकोलेटर प्रोटोटाइप, ज्याने आजच्या लोकप्रियतेपेक्षा वेगळया पद्धतीचा वापर केला. आधुनिक यू.एस. पर्कोलेटरचे श्रेय हॅन्सन गुडरिच या इलिनॉय व्यक्तीला जाते, ज्याने १८८९ मध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये त्याच्या पर्कोलेटरच्या आवृत्तीचे पेटंट घेतले.

नवीनतम लेख

आतापर्यंत पॉइंट, कॉफी पॉट्स डेकोक्शन नावाच्या प्रक्रियेद्वारे कॉफी बनवतात, जी कॉफी तयार करण्यासाठी फक्त उकळत्या पाण्यात दळणे मिसळते. ही पद्धत अनेक वर्षांपासून लोकप्रिय होती आणि आजही ती प्रचलित आहे. तथापि, कोणत्याही उरलेल्या पीसविरहित कॉफी तयार करून, पर्कोलेटरने त्यावर सुधारणा केली, म्हणजे सेवन करण्यापूर्वी तुम्हाला ती फिल्टर करण्याची आवश्यकता नाही.

उच्च उष्णतेने आणि उकळण्यामुळे निर्माण होणारा वाफेचा दाब वापरून पाझर यंत्र कार्य करते. पर्कोलेटरच्या आत, एक ट्यूब कॉफी पीसलेल्या पाण्याला जोडते. जेव्हा चेंबरच्या तळाशी पाणी उकळते तेव्हा वाफेचा दाब तयार होतो. पाणी भांड्यातून आणि कॉफीच्या ग्राउंडवरून वर येते, जे नंतर गळते आणि ताजे तयार केलेली कॉफी तयार करते.

पाट उष्णतेच्या स्त्रोताच्या संपर्कात असेपर्यंत हे चक्र पुनरावृत्ती होते. (टीप: थॉम्पसन आणि नॅसनच्या प्रोटोटाइपने ही आधुनिक पद्धत वापरली नाही. त्यांनी वाढत्या वाफेऐवजी डाउनफ्लो पद्धत वापरली.)

एस्प्रेसो मशीन्स

कॉफी बनवण्याचा पुढचा उल्लेखनीय शोध, एस्प्रेसो मशीन , 1884 मध्ये आले. एस्प्रेसो मशीन आजही वापरली जाते आणि अक्षरशः प्रत्येक कॉफीमध्ये आहेदुकान अँजेलो मोरिओन्डो नावाच्या एका इटालियन सहकाऱ्याने इटलीतील ट्यूरिन येथे पहिल्या एस्प्रेसो मशीनचे पेटंट घेतले. त्याच्या यंत्राने प्रवेगक गतीने एक मजबूत कप कॉफी बनवण्यासाठी पाणी आणि दाबलेल्या वाफेचा वापर केला. तथापि, आज ज्या एस्प्रेसो मशिन्सची आपल्याला सवय आहे, त्याच्या विपरीत, या प्रोटोटाइपने फक्त एका ग्राहकासाठी लहान एस्प्रेसो कपऐवजी मोठ्या प्रमाणात कॉफीची निर्मिती केली.

काही वर्षांमध्ये, लुइगी बेझेरा आणि डेसिडेरियो पावोनी, जे दोघेही मिलान, इटलीचे होते, त्यांनी मोरिओन्डोचा मूळ शोध अपडेट केला आणि त्याचे व्यापारीकरण केले. त्यांनी एक मशीन विकसित केली जी तासाला 1,000 कप कॉफी तयार करू शकते.

तथापि, मोरिओन्डोच्या मूळ उपकरणाच्या विपरीत, त्यांचे मशीन एस्प्रेसोचा स्वतंत्र कप तयार करू शकते. Bezzerra आणि Pavoni च्या मशीनचा प्रीमियर 1906 मध्ये मिलान फेअरमध्ये झाला आणि पहिले एस्प्रेसो मशिन 1927 मध्ये न्यूयॉर्कमध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये आले.

तथापि, या एस्प्रेसोची चव आजच्या एस्प्रेसोसारखी नाही. स्टीम मेकॅनिझममुळे, या मशीनमधील एस्प्रेसो अनेकदा कडू आफ्टरटेस्टसह सोडले जात असे. फेलो मिलानीज, अचिले गगिया, यांना आधुनिक एस्प्रेसो मशीनचे जनक म्हणून श्रेय दिले जाते. हे यंत्र लिव्हर वापरणाऱ्या आजच्या यंत्रांसारखे आहे. या शोधामुळे पाण्याचा दाब 2 बार वरून 8-10 बारपर्यंत वाढला (जे इटालियन एस्प्रेसो नॅशनल इन्स्टिट्यूटच्या मते, एस्प्रेसो म्हणून पात्र होण्यासाठी, ते किमान 8-10 बारसह केले जाणे आवश्यक आहे). यामुळे खूपच नितळपणा निर्माण झालाआणि एस्प्रेसोचा श्रीमंत कप. या आविष्काराने एस्प्रेसोच्या कपाच्या आकाराचेही प्रमाणीकरण केले.

फ्रेंच प्रेस

नाव दिल्यास, फ्रेंच प्रेसचा उगम फ्रान्समध्ये झाला असे समजू शकते. तथापि, फ्रेंच आणि इटालियन दोघेही या शोधावर दावा करतात. पहिल्या फ्रेंच प्रेस प्रोटोटाइपचे 1852 मध्ये फ्रेंच लोक मेयर आणि डेलफोर्ज यांनी पेटंट घेतले होते. पण एक वेगळी फ्रेंच प्रेस डिझाईन, जी आज आपल्याकडे आहे त्यापेक्षा अधिक साम्य आहे, 1928 मध्ये इटलीमध्ये एटिलिओ कॅलिमानी आणि ज्युलिओ मोनेटा यांनी पेटंट केले होते. तथापि, आज आपण वापरत असलेल्या फ्रेंच प्रेसचे पहिले स्वरूप 1958 मध्ये आले. त्याचे पेटंट फालिएरो बोंडनिनी नावाच्या स्विस-इटालियन व्यक्तीने घेतले होते. चेम्बॉर्ड म्हणून ओळखले जाणारे हे मॉडेल प्रथम फ्रान्समध्ये तयार करण्यात आले होते.

फ्रेंच प्रेस गरम पाण्यात खरखरीत ग्राउंड कॉफी मिसळून काम करते. काही मिनिटे भिजवल्यानंतर, मेटल प्लंगर कॉफीला वापरलेल्या दळण्यापासून वेगळे करते, ज्यामुळे ते ओतण्यासाठी तयार होते. फ्रेंच प्रेस कॉफी आजही त्याच्या जुन्या शालेय साधेपणासाठी आणि समृद्ध चवसाठी मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहे.

इन्स्टंट कॉफी

कदाचित फ्रेंच प्रेसपेक्षाही अधिक सरळ इन्स्टंट कॉफी आहे, ज्याला कोणत्याही प्रकारची आवश्यकता नसते कॉफी तयार करण्याचे उपकरण. पहिली "इन्स्टंट कॉफी" ग्रेट ब्रिटनमध्ये 18 व्या शतकात शोधली जाऊ शकते. हे कॉफी कंपाऊंड होते जे कॉफी तयार करण्यासाठी पाण्यात मिसळले होते. 1850 च्या दशकात गृहयुद्धादरम्यान विकसित झालेली पहिली अमेरिकन इन्स्टंट कॉफी.

अनेक आविष्कारांप्रमाणे, झटपट कॉफीचे श्रेय अनेक स्त्रोतांना दिले जाते. 1890 मध्ये, न्यूझीलंडच्या डेव्हिड स्ट्रॅंगने त्यांच्या इन्स्टंट कॉफीच्या डिझाइनचे पेटंट घेतले. तथापि, शिकागो येथील रसायनशास्त्रज्ञ सतोरी काटो यांनी त्यांच्या झटपट चहासारखेच तंत्र वापरून त्याची पहिली यशस्वी आवृत्ती तयार केली. 1910 मध्ये, जॉर्ज कॉन्स्टंट लुई वॉशिंग्टन (पहिल्या राष्ट्रपतींशी कोणताही संबंध नाही) यांनी अमेरिकेत इन्स्टंट कॉफीचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन केले.

इन्स्टंट कॉफीच्या अप्रिय, कडू चवीमुळे पदार्पण करताना काही अडथळे आले. परंतु असे असूनही, दोन्ही महायुद्धांमध्ये झटपट कॉफी वापरण्यास सुलभतेमुळे लोकप्रिय झाली. 1960 च्या दशकापर्यंत, कॉफी शास्त्रज्ञ ड्राय फ्रीझिंग नावाच्या प्रक्रियेद्वारे कॉफीची समृद्ध चव टिकवून ठेवण्यास सक्षम होते.

कमर्शिअल कॉफी फिल्टर

बर्‍याच मार्गांनी, लोक कॉफी फिल्टर वापरत आहेत जेव्हापासून त्यांनी पहिल्यांदा पेयाचा आस्वाद घ्यायला सुरुवात केली, जरी ते कॉफी फिल्टर सॉक किंवा चीजक्लोथ असले तरीही. शेवटी, त्यांच्या कॉफीच्या कपमध्ये जुनी कॉफी पीसण्याची इच्छा नाही. आज, अनेक व्यावसायिक कॉफी मशीन पेपर फिल्टर वापरतात.

1908 मध्ये, पेपर कॉफी फिल्टरने पदार्पण केले ते मेलिटा बेंट्झला धन्यवाद. कथेनुसार, तिच्या पितळ कॉफीच्या भांड्यात कॉफीचे अवशेष साफ करताना निराश झाल्यानंतर, बेंट्झला एक उपाय सापडला. तिने तिच्या मुलाच्या नोटबुकमधील एक पान तिच्या कॉफी पॉटच्या तळाशी ओळीने वापरले, कॉफी पीसने भरले आणि नंतर हळू हळूदळणावर गरम पाणी ओतले आणि त्याचप्रमाणे पेपर फिल्टरचा जन्म झाला. पेपर कॉफी फिल्टर कॉफी पीसून ठेवण्यासाठी कपड्यांपेक्षा अधिक कार्यक्षम आहेच, परंतु ते वापरण्यास सोपे, डिस्पोजेबल आणि स्वच्छ आहे. आज, मेलिटा ही एक अब्ज डॉलर्सची कॉफी कंपनी आहे.

आज

कॉफी पिण्याची प्रथा जगभरातील अनेक संस्कृतींइतकीच जुनी आहे, परंतु पेय तयार करण्याची प्रक्रिया त्या तुलनेत खूपच सोपी झाली आहे. मूळ पद्धती. काही कॉफी चाहत्यांनी कॉफी बनवण्याच्या ‘जुन्या शालेय’ पद्धतींना पसंती दिली असली तरी, घरगुती कॉफी मशिन झपाट्याने स्वस्त आणि चांगली बनली आहेत आणि आज अनेक आधुनिक मशीन्स उपलब्ध आहेत जी मद्यनिर्मितीची प्रक्रिया सुलभ करतात आणि कॉफी जलद आणि अधिक चवदार बनवतात.

या मशिन्ससह, बटण दाबल्यावर तुमच्याकडे एस्प्रेसो, कॅपुचिनो किंवा नियमित कप जॉ असू शकतो. परंतु आपण ते कसे बनवतो हे महत्त्वाचे नाही, प्रत्येक वेळी आपण कॉफी पितो तेव्हा, आम्ही अर्ध्या सहस्राब्दीहून अधिक काळ मानवी अनुभवाचा एक भाग असलेल्या विधीमध्ये भाग घेत आहोत.

ग्रंथसूची

ब्रम्हा, जे. & जोन ब्रम्ह. कॉफी मेकर्स – 300 वर्षांची कला & डिझाइन . क्विलर प्रेस, लि., लंडन. 1995.

कार्लिसल, रॉडनी पी. वैज्ञानिक अमेरिकन शोध आणि शोध: आगीच्या शोधापासून मायक्रोवेव्ह ओव्हनच्या शोधापर्यंत सर्व कल्पकतेचे टप्पे. विली, 2004.

ब्रिटानिका, चे संपादक