Содржина
Луѓето ширум светот го започнуваат денот со шолја кафе. Сепак, начинот на кој тие го пијат може многу да варира. Некои луѓе претпочитаат прелива, други ги сакаат машините за еспресо и француската преса, а некои се во ред со инстант кафе. Но, постојат многу други начини да уживате во шолја кафе, а повеќето обожаватели сакаат да мислат дека нивниот метод е најдобар.
Сепак, кафето постои многу подолго од кафулињата и машините на Keurig. Всушност, луѓето пијат кафе стотици години, ако не и повеќе, и тоа го правеа со некои методи што можеби ги препознаваме денес, но кои се чувствуваат малку повеќе како античка историја. Значи, ајде да погледнеме како еволуирала технологијата на варење кафе откако кафето за првпат станало популарно пред повеќе од 500 години.
Препорачана литература
Метод на Ибрик
Корените на кафето како глобално тргувана стока започнуваат во 13 век на Арапскиот полуостров. Во овој период, традиционалниот начин на варење кафе беше истекување на талогот од кафето во топла вода, што беше процес што може да трае од пет часа до половина ден (очигледно не е најдобриот метод за луѓето кои се во движење). Популарноста на кафето продолжи да расте, а до 16 век, пијалокот се проби во Турција, Египет и Персија. Турција е дом на првиот начин на варење кафе, методот Ибрик, кој се користи и денес.
Ибрик методот го добива името поЕнциклопедија. „Сер Бенџамин Томпсон, грофот Фон Рамфорд“. Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 август 2018 година, www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
„Прв годишен извештај “. Патенти, дизајни и трговски марки . Нов Зеланд. 1890. стр. 9.
„Историја“. Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
„Историјата на пиварите за кафе“, Кафе чај , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
„Како една жена ја користела хартијата од тетратката на нејзиниот син за да измисли филтри за кафе“. Храна и засилувач; Вино , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Кумстова, Каролина. „Историјата на францускиот печат“. Европско патување за кафе, 22 март 2018 година, europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Stamp, Jimmy. „Долгата историја на машината за еспресо“. Smithsonian.com , институција Смитсонијан, 19 јуни 2012 година, www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Ukers, William H. Сè за кафето . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Weinberg, Bennett Alan. и Bonnie K. Bealer. Светот на кофеинот: Науката и културата на најпопуларната дрога во светот . Routledge, 2002.
малото тенџере, ибрик (или чезве) што се користи за приготвување и послужување турско кафе. Ова мало метално тенџере има долга рачка од едната страна што се користи за сервирање, а талогот од кафе, шеќерот, зачините и водата се мешаат заедно пред да се варат.За правење турско кафе со методот Ибрик, горната смеса се загрева додека не дојде на работ на вриење. Потоа се лади и загрева уште неколку пати. Кога е готова, смесата се прелива во шолја за уживање. Традиционално, турското кафе се служи со пена одозгора. Овој метод го револуционизираше варењето кафе за да биде поефикасно во времето, претворајќи го варењето кафе во активност што може да се прави секој ден.
Бигин Саксии и метални филтри
Кафето се пробило до Европа во 17 век кога европските патници го вратиле со себе од Арапскиот Полуостров. Наскоро стана широко популарен, а кафулињата се појавија низ цела Европа, почнувајќи од Италија. Овие кафулиња биле места за социјално собирање, на сличен начин и кафулињата денес се користат.
Во овие кафулиња, примарниот начин на подготовка беа саксиите за кафе. Внатре се ставаше земја и водата се загреваше пред да зоврие. Острите изливници на овие тенџериња помогнаа да се филтрираат мелените кафе, а нивното рамно дно овозможуваше доволна апсорпција на топлина. Меѓутоа, како што еволуирале лончињата за кафе, така се развиле и методите за филтрирање.
Историчарите веруваат декапрвиот филтер за кафе беше чорап; луѓето ќе истурат топла вода низ чорап исполнет со талог од кафе. Платнените филтри првенствено се користеа во тоа време, иако беа помалку ефикасни и поскапи од хартиените филтри. Овие ќе се појават на сцена дури околу 200 години подоцна.
Во 1780 година, „Г. Бигин“ беше издаден, со што стана првиот комерцијален производител на кафе. Се обиде да подобри некои од дефектите на филтрирањето на ткаенината, како што е лошата дренажа.
Големите саксии се саксии од три или четири дела во кои лимениот филтер (или платнена кеса) седи под капакот. Меѓутоа, поради ненапредните методи на мелење кафе, водата понекогаш би течела директно низ мелењето ако се премногу фини или премногу груби. Бигин саксии стигнаа до Англија 40 години подоцна. Биггин саксии сè уште се користат денес, но тие се многу подобрени во однос на оригиналната верзија од 18 век.
Околу во истото време со садовите Biggin, беа воведени метални филтри и подобрени системи за филтер-тенџере. Еден таков филтер беше метал или калај со распрскувачи кои рамномерно ја распределуваат водата во кафето. Овој дизајн е патентиран во Франција во 1802 година. Четири години подоцна, Французите патентирале уште еден изум: тенџере капе што го филтрира кафето без да врие. Овие пронајдоци помогнаа да се отвори патот за поефикасни начини на филтрација.
Siphon Pots
Најраниот сифон тенџере (или вакуумски пивар) датира од раните19ти век. Почетниот патент датира од 1830-тите во Берлин, но првиот комерцијално достапен сифон-тенџере беше дизајниран од Мари Фани Амелне Масот и се појави на пазарот во 1840-тите. До 1910 година, тенџерето го направи својот пат до Америка и беше патентиран од две сестри од Масачусетс, Бриџис и Сатон. Нивниот производител на пирекс бил познат како „Силекс“.
Сифонскиот сад има уникатен дизајн кој наликува на песочен часовник. Има две стаклени куполи, а изворот на топлина од долната купола предизвикува притисок и ја принудува водата низ сифонот за да може да се меша со меленото кафе. Откако ќе се исфилтрираат мелените, кафето е готово> Пронајдокот на сифонските тенџериња го отвори патот за други тенџериња кои користат слични методи на подготовка, како што е италијанскиот тенџере Moka (лево), кој бил измислен во 1933 година.
Coffee Percolators
Во на почетокот на 19 век, се подготвуваше уште еден изум - филтерот за кафе. И покрај тоа што неговото потекло е спорно, прототипот на пиперката за кафе му се припишува на американско-британскиот физичар Сер Бенџамин Томпсон.
Неколку години подоцна, во Париз, лимарот Џозеф Хенри Мари Лоренс измислил тенџере со перколатор што повеќе или помалку наликува на моделите на шпорет што се продаваат денес. Во Соединетите Американски Држави, Џејмс Насон патентирал апрототип на перколатор, кој користел поинаков метод на пробивање од она што е популарно денес. Современиот американски перколатор е заслужен за Хансон Гудрич, човек од Илиноис кој ја патентирал својата верзија на перколатор во Соединетите држави во 1889 година.
Последни написи
До ова точка, саксии за кафе правеле кафе преку процес наречен лушпа, кој е само мешање на мелените со врела вода за да се добие кафето. Овој метод беше популарен многу години и сè уште се практикува денес. Сепак, перколаторот го подобри тоа со создавање на кафе што нема остатоци од мелење, што значи дека нема да треба да го филтрирате пред да го консумирате.
Проколаторот работи користејќи притисок на пареа генериран од висока топлина и вриење. Во внатрешноста на перколаторот, цевка ги поврзува мелените кафе со водата. Притисокот на пареата се создава кога водата на дното на комората ќе зоврие. Водата се крева низ тенџерето и над талогот од кафето, кој потоа продира и создава свежо сварено кафе.
Овој циклус се повторува се додека садот е изложен на извор на топлина. (Забелешка: прототиповите на Томпсон и Насон не го користеа овој модерен метод. Тие користеа метод на надолевање наместо да се крева пареа.)
Еспресо машини
Следниот значаен изум во подготовката на кафе, машината за еспресо , дојде во 1884 година. Машината за еспресо се користи и денес и е практично во секое кафепродавница. Еден италијански колега по име Анџело Мориондо ја патентирал првата машина за еспресо во Торино, Италија. Неговиот уред користел вода и пареа под притисок за да направи силна шолја кафе со забрзано темпо. Сепак, за разлика од машините за еспресо на кои сме навикнати денес, овој прототип произведуваше кафе на големо, наместо мала шолја за еспресо за само еден клиент.
За неколку години, Луиџи Безера и Десидерио Павони, кои двајцата беа од Милано, Италија, го ажурираа и комерцијализираа оригиналниот изум на Мориондо. Тие развија машина која може да произведе 1.000 шолји кафе на час.
Исто така види: 15 примери на фасцинантна и напредна античка технологија што треба да ги проверите
Меѓутоа, за разлика од оригиналниот уред на Мориондо, нивната машина може да подготви индивидуална чаша еспресо. Машината на Bezzerra и Pavoni имаше премиера во 1906 година на саемот во Милано, а првата машина за еспресо дојде во САД во 1927 година во Њујорк.
Сепак, ова еспресо нема вкус како еспресото на кое сме навикнати денес. Поради механизмот на пареа, еспресото од оваа машина често остануваше со горчлив вкус. Соработникот од Милано, Ахил Гаџа, е заслужен како татко на модерната машина за еспресо. Оваа машина наликува на денешните машини кои користат лост. Овој изум го зголеми притисокот на водата од 2 бари на 8-10 бари (што според италијанскиот национален институт Еспресо, за да се квалификува како еспресо, мора да се направи со минимум 8-10 бари). Ова создаде многу помазнаи побогата шолја еспресо. Овој изум, исто така, ја стандардизираше големината на чаша еспресо.
Француски печат
Со оглед на името, може да се претпостави дека францускиот печат потекнува од Франција. Сепак, и Французите и Италијанците полагаат право на овој изум. Првиот прототип на францускиот печат беше патентиран во 1852 година од Французите Мајер и Делфорж. Но, различен дизајн на францускиот печат, кој повеќе наликува на она што го имаме денес, беше патентиран во 1928 година во Италија од Атилио Калимани и Џулио Монета. Сепак, првото појавување на францускиот печат што го користиме денес се случи во 1958 година. Тој беше патентиран од швајцарско-италијанец по име Фалиеро Бонданини. Овој модел, познат како Шамборд, првпат беше произведен во Франција.
Френч прес работи така што меша топла вода со грубо мелено кафе. По неколку минути киснење, метален клип го одвојува кафето од искористените мелења, што го прави подготвено за истурање. Кафето „Френч прес“ сè уште е широко популарно денес поради неговата старошколска едноставност и богат вкус.
Инстант кафе
Можеби дури и поедноставно од францускиот печат е инстант кафето, кое не бара ништо апарат за варење кафе. Првото „инстант кафе“ може да се проследи уште во 18 век во Велика Британија. Ова беше соединение за кафе кое беше додадено во вода за да се создаде кафе. Првото американско инстант кафе се разви за време на Граѓанската војна во 1850-тите.
Како и многу пронајдоци, инстант кафето се припишува на неколку извори. Во 1890 година, Дејвид Странг од Нов Зеланд го патентирал својот дизајн на инстант кафе. Меѓутоа, хемичарот Сатори Като од Чикаго ја создал првата успешна верзија со користење на слична техника на неговиот инстант чај. Во 1910 година, инстант кафето беше масовно произведено во САД од Џорџ Констант Луис Вашингтон (нема врска со првиот претседател).
Имаше икање за време на неговото деби поради непривлечниот, горчлив вкус на инстант кафето. Но, и покрај тоа, инстант кафето растеше во популарност за време на двете светски војни поради неговата леснотија на користење. До 1960-тите, научниците за кафе можеа да го задржат богатиот вкус на кафето преку процес наречен суво замрзнување.
Комерцијален филтер за кафе
На многу начини, луѓето користат филтер за кафе уште од почетокот на уживањето во пијалокот, дури и ако тој филтер за кафе е чорап или газа. На крајот на краиштата, никој не сака стари мелења за кафе да лебдат во нивната шолја кафе. Денес, многу комерцијални машини за кафе користат хартиени филтри.
Во 1908 година, хартиениот филтер за кафе го имаше своето деби благодарение на Мелита Бенц. Како што раскажува приказната, откако била фрустрирана од чистењето на остатоците од кафе во нејзиниот месинг тенџере, Бент нашла решение. Таа употребила страница од тетратката на нејзиниот син за да се нареди до дното на нејзиното тенџере, го наполнила со мелено кафе, а потоа полекаистури топла вода врз мелењата и баш така се роди хартиениот филтер. Хартиениот филтер за кафе не само што е поефикасен од крпата во спречувањето на мелењето кафе, туку е полесен за употреба, за еднократна употреба и хигиенски. Денес, Мелита е компанија за кафе од милијарда долари.
Денес
Практиката на пиење кафе е стара колку и многу цивилизации ширум светот, но процесот на варење стана многу полесен во споредба со оригинални методи. Додека некои љубители на кафе претпочитаат повеќе методи на „старата школа“ за варење кафе, домашните апарати за кафе станаа експоненцијално поевтини и подобри, а денес достапни се многу модерни машини кои го поедноставуваат процесот на варење и го прават кафето побрзо и со побогат вкус.
Со овие машини, можете да пиете еспресо, капучино или обична шолја џо со притискање на копче. Но, како и да го правиме, секогаш кога пиеме кафе, учествуваме во ритуал кој е дел од човечкото искуство повеќе од половина милениум.
Библиографија
Bramah, J. & засилувач; Џоан Брама. Кафемати – 300 години уметност и засилувач; Дизајн . Quiller Press, Ltd., Лондон. 1995.
Исто така види: Како умре Хенри VIII? Повреда која чини животКарлајл, Родни П. Научни американски пронајдоци и откритија: Сите пресвртници во генијалноста од откривањето на огнот до пронаоѓањето на микробрановата печка. Вајли, 2004 година.
Британика, Уредниците на
