咖啡酿造的历史

世界各地的人们都以一杯咖啡开始他们的一天。 然而，他们喝咖啡的方式可以有很大的不同。 有些人喜欢倒咖啡，有些人喜欢浓缩咖啡机和法式压榨机，有些人对速溶咖啡没有意见。 但还有许多其他的方法来享受一杯咖啡，大多数爱好者喜欢认为他们的方法是最好的。

然而，咖啡的历史比咖啡馆和Keurig机器要长得多。 事实上，人们喝咖啡已经有几百年的历史了，甚至更久，而且他们用一些我们今天可能认识的方法来喝咖啡，但感觉更像是古代历史。 因此，让我们看看自500多年前咖啡首次流行以来，冲泡咖啡的技术是如何演变的。

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伊比利亚方法

咖啡作为全球贸易商品的根源始于13世纪的阿拉伯半岛。 在这一时期，传统的咖啡冲泡方式是将咖啡渣浸泡在热水中，这一过程可能需要5个小时到半天的时间（显然不是对人们来说最好的方法）。 咖啡的知名度不断提高，到16世纪时，土耳其是第一种咖啡冲泡方法--Ibrik法的发源地，这种方法至今仍在使用。

伊比里克法的名称来自于用来冲泡和供应土耳其咖啡的小锅，即伊比里克（或cezve）。 这种小金属锅的一侧有一个长柄，用于供应，咖啡渣、糖、香料和水在冲泡前都要混合在一起。

使用Ibrik方法制作土耳其咖啡时，将上述混合物加热至沸腾的边缘。 然后冷却，再加热几次。 准备好后，将混合物倒入杯中享用。 传统上，土耳其咖啡是在上面添加泡沫的。 这种方法彻底改变了咖啡的冲泡方式，使其更加节省时间，将咖啡冲泡变成一种活动。可以每天都做。

大金锅和金属过滤器

17世纪，当欧洲旅行者将咖啡从阿拉伯半岛带回来时，它就进入了欧洲。 它很快就广为流行，咖啡店在欧洲各地涌现，首先是意大利。 这些咖啡店是社交聚会的场所，与今天咖啡店的使用方式类似。

在这些咖啡店中，主要的冲泡方法是咖啡壶。 将咖啡粉放在里面，然后将水加热至沸腾前。 这些咖啡壶的尖嘴有助于过滤掉咖啡粉，其平底可以充分吸收热量。 不过，随着咖啡壶的发展，过滤方法也在发生变化。

历史学家认为，第一个咖啡过滤器是一只袜子；人们将热水倒入装满咖啡渣的袜子中。 这一时期主要使用布质过滤器，尽管它们比纸质过滤器效率低、成本高。 这些过滤器直到大约200年后才出现。

1780年，"Biggin先生 "问世，成为第一个商业咖啡机。 它试图改善布式过滤的一些缺点，如排水不畅。

Biggin壶是由三部分或四部分组成的咖啡壶，壶盖下有一个锡制过滤器（或布袋）。 然而，由于咖啡研磨方法不先进，如果咖啡粉太细或太粗，水有时会直接流过。 Biggin壶在40年后传入英国。 Biggin壶今天仍在使用，但比18世纪的原始版本有很大改进。

在Biggin壶诞生的同时，金属过滤器和改进的过滤壶系统也被引入。 其中一个过滤器是金属或锡制的，带有可将水均匀分配到咖啡中的传播器。 这一设计于1802年在法国获得专利。 四年后，法国人获得了另一项发明的专利：一种无需煮沸即可过滤咖啡的滴漏壶。 这些发明帮助为更有效的过滤模式。

虹吸壶

最早的虹吸壶（或真空酿造器）可以追溯到19世纪初。 最初的专利可以追溯到19世纪30年代的柏林，但第一个商业化的虹吸壶是由Marie Fanny Amelne Massot设计的，并在19世纪40年代投放市场。 到1910年，该壶进入美国，由马萨诸塞州的两姐妹Bridges和Sutton获得专利。 她们的热释光酿造器被称为"Silex "号。

虹吸壶有一个独特的设计，类似于一个沙漏。 它有两个玻璃圆顶，来自底部圆顶的热源导致压力的建立，并迫使水通过虹吸管，以便与咖啡粉混合。 在咖啡粉被过滤掉后，咖啡就可以了。

一些人今天仍在使用虹吸壶，尽管通常只是在手工咖啡店或真正的咖啡爱好者家里。 虹吸壶的发明为其他使用类似冲泡方法的壶铺平了道路，例如1933年发明的意大利莫卡壶（左）。

咖啡渗滤器

19世纪初，另一项发明正在酝酿之中--咖啡渗滤器。 尽管其起源有争议，但咖啡渗滤器的原型被认为是美英物理学家本杰明-汤普森爵士的作品。

几年后，在巴黎，锡匠约瑟夫-亨利-玛丽-劳伦斯发明了一种渗滤壶，或多或少与今天出售的炉灶模型相似。 在美国，詹姆斯-纳森为一个渗滤壶原型申请了专利，它使用的渗滤方法与今天流行的不同。 美国现代的渗滤壶归功于汉森-古德里奇，他是伊利诺斯州人，为他的版本申请了专利。1889年，在美国出现了 "渗滤器"。

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在这之前，咖啡壶通过一种叫做煎煮的过程来制作咖啡，也就是将咖啡粉与沸水混合来制作咖啡。 这种方法流行了很多年，至今仍在使用。 然而，渗滤器通过创造一种没有任何剩余咖啡粉的咖啡来加以改进，这意味着你在饮用之前不需要过滤。

渗滤器的工作原理是利用高热和沸腾产生的蒸汽压力。 在渗滤器内，一根管子将咖啡粉与水连接起来。 当室底的水沸腾时，就会产生蒸汽压力。 水通过锅子上升，并超过咖啡粉，然后渗入，形成新鲜的咖啡。

只要锅子暴露在热源下，这个循环就会重复进行（注意：汤普森和纳森的原型并没有使用这种现代方法。 他们使用的是下流法，而不是上升的蒸汽）。

浓缩咖啡机

在咖啡冲泡方面，下一个值得注意的发明是浓缩咖啡机，它出现在1884年。 浓缩咖啡机至今仍在使用，几乎每家咖啡店都有。 一位名叫Angelo Moriondo的意大利人在意大利都灵申请了第一台浓缩咖啡机的专利。 他的设备使用水和加压蒸汽，以更快的速度制作出一杯浓郁的咖啡。 然而，与我们现在的浓缩咖啡机不同在今天，这个原型生产的咖啡是散装的，而不是只为一个顾客提供的小杯浓缩咖啡。

几年后，来自意大利米兰的Luigi Bezzerra和Desiderio Pavoni更新了Moriondo的原始发明并将其商业化。 他们开发了一种每小时可生产1000杯咖啡的机器。

然而，与Moriondo的原始设备不同，他们的机器可以冲泡一杯单独的浓缩咖啡。 Bezzerra和Pavoni的机器于1906年在米兰博览会上首演，第一台浓缩咖啡机于1927年在纽约传入美国。

然而，这种浓缩咖啡的味道并不像我们今天所习惯的浓缩咖啡。 由于蒸汽机制，这种机器的浓缩咖啡往往会留下苦涩的回味。 米兰同胞Achille Gaggia被誉为现代浓缩咖啡机之父。 这种机器类似于今天使用杠杆的机器。 这项发明将水压从2巴提高到8-10巴这个发明也使一杯浓缩咖啡的尺寸标准化。

法式压榨机

考虑到这个名字，人们可能会认为法式压榨机起源于法国。 然而，法国人和意大利人都声称拥有这项发明。 第一个法式压榨机原型早在1852年就由法国人Mayer和Delforge申请了专利。 但是一个不同的法式压榨机设计，一个更类似于我们今天的设计，在1928年由Attilio Calimani和Giulio Moneta在意大利申请了专利。 然而、我们今天使用的法式压榨机最早出现在1958年。 它是由一个名叫Faliero Bondanini的瑞士-意大利人申请的专利。 这个型号被称为Chambord，首先在法国生产。

法式压榨机的工作原理是将热水与粗磨咖啡混合。 浸泡几分钟后，一个金属柱塞将咖啡与用过的咖啡粉分离，使其可以倒出。 法式压榨机咖啡因其老式的简单和丰富的味道，今天仍然广泛流行。

速溶咖啡

也许比法式压榨机更直接的是速溶咖啡，它不需要任何咖啡冲泡器具。 第一个 "速溶咖啡 "可以追溯到18世纪的英国。 这是一种咖啡化合物，被添加到水中以制造咖啡。 第一个美国速溶咖啡是在19世纪50年代的南北战争期间开发的。

像许多发明一样，速溶咖啡也有几个来源。 1890年，新西兰的大卫-斯特朗为他的速溶咖啡设计申请了专利。 然而，芝加哥的化学家萨托里-加藤通过使用与他的速溶茶类似的技术创造了第一个成功的版本。 1910年，速溶咖啡在美国由乔治-康斯坦丁-路易斯-华盛顿（与美国总统奥巴马没有关系）大规模生产。第一任总统）。

由于速溶咖啡不讨人喜欢的苦味，在其首次亮相时出现了一些小插曲。 但尽管如此，在两次世界大战期间，速溶咖啡因其使用方便而越来越受欢迎。 到20世纪60年代，咖啡科学家能够通过一种称为干冻的工艺保持咖啡的丰富口感。

商用咖啡过滤器

在许多方面，自从人们开始享受这种饮料以来，就一直在使用咖啡过滤器，即使这种咖啡过滤器是袜子或奶酪布。 毕竟，没有人想让旧的咖啡粉漂浮在他们的咖啡杯中。 今天，许多商业咖啡机使用纸过滤器。

1908年，纸质咖啡过滤器首次亮相，这要归功于梅丽塔-本茨（Melitta Bentz）。 故事是这样的：本茨在为清洗黄铜咖啡壶中的咖啡残渣而感到沮丧之后，找到了一个解决办法。 她用儿子的笔记本的一页排在咖啡壶的底部，在里面装上咖啡粉，然后在咖啡粉上慢慢倒入热水，就这样，纸质过滤器就诞生了。纸质咖啡过滤器不仅在防止咖啡磨碎方面比布更有效，而且更容易使用，是一次性的，而且很卫生。 今天，Melitta是一家价值10亿美元的咖啡公司。

今天

喝咖啡的做法与世界各地的许多文明一样古老，但与原来的方法相比，冲泡的过程已经变得更加容易。 虽然一些咖啡迷更喜欢 "老式 "的咖啡冲泡方法，但家用咖啡机已经变得成倍便宜和更好，今天有大量的现代机器可以简化冲泡过程。并以更快的速度和更丰富的味道制作咖啡。

有了这些机器，你只需按下一个按钮，就可以得到一杯浓缩咖啡、卡布奇诺或普通的咖啡。 但无论我们如何制作，每次喝咖啡时，我们都在参与一种仪式，这种仪式已经成为人类经验的一部分，已有超过半千年的历史。

书目

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