Змест
Людзі ва ўсім свеце пачынаюць свой дзень з кубка кавы. Аднак тое, як яны яго п'юць, можа моцна адрознівацца. Некаторыя людзі аддаюць перавагу наліўкі, іншыя любяць эспрэса-машыны і фрэнч-прэс, а камусьці падыходзіць растваральны кава. Але ёсць шмат іншых спосабаў атрымаць асалоду ад кубачка кавы, і большасць прыхільнікаў любяць лічыць свой спосаб найлепшым.
Аднак кава існуе значна даўжэй, чым кафэ і аўтаматы Keurig. Фактычна, людзі пілі каву на працягу сотняў гадоў, калі не больш, і рабілі гэта з дапамогай некаторых метадаў, якія мы можам ведаць сёння, але якія больш нагадваюць старажытную гісторыю. Такім чынам, давайце паглядзім, як развівалася тэхналогія прыгатавання кавы з таго часу, як кава стала папулярнай больш за 500 гадоў таму.
Рэкамендуемая літаратура
Метад Ібрыка
Кава як тавар, які прадаецца ва ўсім свеце, бярэ пачатак у 13 стагоддзі на Аравійскім паўвостраве. У гэты перыяд традыцыйным спосабам заварвання кавы было прасочванне кававай гушчы ў гарачай вадзе, што было працэсам, які мог заняць ад пяці гадзін да паўдня (відавочна, не лепшы спосаб для людзей, якія знаходзяцца ў дарозе). Папулярнасць кавы працягвала расці, і да 16-га стагоддзя напой прабіўся ў Турцыю, Егіпет і Персію. Турцыя з'яўляецца радзімай першага метаду заварвання кавы, метаду Ibrik, які выкарыстоўваецца і сёння.
Метад Ibrik атрымаў сваю назву адЭнцыклапедыя. «Сэр Бенджамін Томпсан, граф фон Рамфард». Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 17 жніўня 2018 г., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.
«Першая штогадовая справаздача ». Патэнты, дызайны і гандлёвыя маркі . Новая Зеландыя. 1890. с. 9.
«Гісторыя». Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia⟨=en.
“Гісторыя вытворцаў кавы”, Кава-гарбата , www.coffeetea.info /en.php?page=topics&action=article&id=49
"Як адна жанчына выкарыстала сшытак свайго сына, каб вынайсці фільтры для кавы". Ежа & Віно , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.
Кумстава, Караліна. «Гісторыя французскай прэсы». European Coffee Trip, 22 сакавіка 2018 г., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.
Стэмп, Джымі. «Доўгая гісторыя эспрэса-машыны». Smithsonian.com , Смітсанаўскі інстытут, 19 чэрвеня 2012 г., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.
Укерс, Уільям Х. Усё пра каву . Tea and Coffee Trade Journal Co., 1922.
Вайнберг, Бенет Алан і Боні К. Білер. Свет кафеіну: навука і культура самага папулярнага ў свеце наркотыку . Routledge, 2002.
маленькі гаршчок, ібрык (або джэзва), які выкарыстоўваецца для варэння і падачы кавы ў турцы. Гэты маленькі металічны гаршчок мае доўгую ручку з аднаго боку, якая выкарыстоўваецца для падачы, а кававая гушча, цукар, спецыі і вада змешваюцца перад падрыхтоўкай.Каб прыгатаваць каву ў турцы па метадзе Ібрыка, вышэйзгаданую сумесь награваюць да таго часу, пакуль яна не закіпіць. Затым яго астуджаюць і яшчэ некалькі разоў награваюць. Калі яна будзе гатовая, сумесь выліваецца ў кубак, каб атрымаць асалоду ад. Традыцыйна кава па-турэцку падаюць з пенкай зверху. Гэты метад зрабіў рэвалюцыю ў падрыхтоўцы кавы і стаў больш эфектыўным, ператварыўшы варэнне кавы ў занятак, якім можна займацца кожны дзень.
Біггін-гаршкі і металічныя фільтры
Кава трапіла ў Еўропу ў 17 стагоддзі, калі еўрапейскія падарожнікі прывезлі яе з сабой з Аравійскага паўвострава. Неўзабаве ён стаў шырока папулярным, і кавярні з'явіліся па ўсёй Еўропе, пачынаючы з Італіі. Гэтыя кавярні былі месцамі грамадскіх сустрэч, такім жа чынам кавярні выкарыстоўваюцца і сёння.
У гэтых кавярнях асноўным спосабам заварвання былі кававыя гаршкі. Гушчу клалі ўнутр і награвалі ваду да моманту закіпання. Вострыя носікі гэтых рондаляў дапамагалі адфільтраваць здробненую каву, а іх плоскае дно забяспечвала дастатковае паглынанне цяпла. Аднак па меры развіцця кафейнікаў змяняліся і метады фільтрацыі.
Гісторыкі лічацьпершым кававым фільтрам быў носок; людзі пралівалі гарачую ваду праз шкарпэтку, напоўненую кававай гушчай. У гэты час у асноўным выкарыстоўваліся тканкавыя фільтры, хаця яны былі менш эфектыўнымі і даражэйшымі за папяровыя. Яны з'явяцца на сцэне толькі праз 200 гадоў.
У 1780 г. «Mr. Biggin» была выпушчана, што зрабіла яе першай камерцыйнай кававаркай. Ён спрабаваў ліквідаваць некаторыя недахопы тканкавай фільтрацыі, такія як дрэнны дрэнаж.
Гаршкі Biggin - гэта кававаркі з трох ці чатырох частак, у якіх пад вечкам знаходзіцца бляшаны фільтр (або тканкавы мяшок). Аднак з-за непрасунутых метадаў памолу кавы вада часам працякала праз памол, калі ён быў занадта дробным або занадта грубым. Biggin pots трапілі ў Англію праз 40 гадоў. Гаршкі Biggin выкарыстоўваюцца і сёння, але яны значна палепшаны ў параўнанні з першапачатковай версіяй 18-га стагоддзя.
Прыкладна ў той жа час, што і гаршкі Біггіна, былі прадстаўлены металічныя фільтры і ўдасканаленыя сістэмы гаршкоў-фільтраў. Адным з такіх фільтраў быў металічны або бляшаны з распоркамі, якія раўнамерна размяркоўвалі ваду ў каве. Гэтая канструкцыя была запатэнтавана ў Францыі ў 1802 годзе. Чатыры гады праз французы запатэнтавалі яшчэ адно вынаходніцтва: кропельніцу, якая фільтравала каву без кіпячэння. Гэтыя вынаходкі дапамаглі пракласці шлях для больш эфектыўных спосабаў фільтрацыі.
Сіфонныя гаршкі
Самы ранні сіфонны гаршчок (або вакуумны варач) датуецца раннім19 ст. Першапачатковы патэнт датуецца 1830-мі гадамі ў Берліне, але першы камерцыйна даступны гаршчок з сіфонам быў распрацаваны Мары Фані Амельн Масо, і ён з'явіўся на рынку ў 1840-х гадах. У 1910 годзе гаршчок трапіў у Амерыку і быў запатэнтаваны двума сёстрамі з Масачусэтса, Брыджэс і Сатан. Іх піваварны пірэкс быў вядомы як "Silex".
Сіфонны гаршчок мае унікальны дызайн, які нагадвае пясочныя гадзіннікі. Ён мае два шкляныя купалы, а крыніца цяпла з ніжняга купала стварае ціск і прапускае ваду праз сіфон, каб яна магла змяшацца з молатай кавай. Пасля таго, як памол адфільтраваць, кава гатовы.
Некаторыя людзі ўсё яшчэ выкарыстоўваюць сіфонны гаршчок і сёння, хаця звычайна толькі ў саматужных кавярнях або ў дамах сапраўдных аматараў кавы. Вынаходніцтва сіфонных рондаляў праклала шлях для іншых рондаляў, якія выкарыстоўваюць падобныя спосабы прыгатавання піва, такіх як італьянскі рондаль Moka (злева), які быў вынайдзены ў 1933 годзе.
Кававыя перкалятары
У У пачатку 19 стагоддзя з'явілася яшчэ адно вынаходства - кававарка. Нягледзячы на тое, што яго паходжанне аспрэчваецца, прататып кававаркі прыпісваюць амерыкана-брытанскаму фізіку сэру Бенджаміну Томпсану.
Праз некалькі гадоў у Парыжы бляхар Джозэф Генры Мары Лорэнс вынайшаў рондаль-перкалятар, які больш-менш нагадвае мадэлі пліт, якія прадаюцца сёння. У ЗША Джэймс Нэйсан запатэнтаваў апрататып перкалятара, у якім выкарыстоўваўся спосаб працэджвання, адрозны ад таго, які папулярны сёння. Сучасны амерыканскі перкалятар прыпісваюць Хэнсану Гудрычу, чалавеку з Ілінойса, які запатэнтаваў сваю версію перкалятара ў ЗША ў 1889 годзе.
Апошнія артыкулы
Да гэтага часу Дарэчы, кававаркі гатуюць каву праз працэс, які называецца адварваннем, які проста змешвае здробненую ваду з кіпячай вадой для атрымання кавы. Гэты метад быў папулярны на працягу многіх гадоў і практыкуецца да гэтага часу. Тым не менш, перкалятар палепшыў гэта, стварыўшы каву без рэшткаў памолу, гэта значыць, што вам не трэба будзе фільтраваць яе перад ужываннем.
Перкалятар працуе з выкарыстаннем ціску пары, які ствараецца пры высокай тэмпературы і кіпенні. Унутры перкалятара трубка злучае здробненую каву з вадой. Ціск пара ствараецца, калі вада на дне камеры закіпае. Вада падымаецца праз гаршчок і над кававай гушчай, якая затым прасочваецца і стварае свежесваренный кава.
Гэты цыкл паўтараецца, пакуль гаршчок падвяргаецца ўздзеянню крыніцы цяпла. (Заўвага: прататыпы Томпсана і Насана не выкарыстоўвалі гэты сучасны метад. Яны выкарыстоўвалі метад сыходнага патоку замест падымаючайся пары.)
Глядзі_таксама: Цар Крыта Мінас: бацька МінатаўраЭспрэса-машыны
Наступнае вядомае вынаходніцтва ў варэнні кавы, эспрэса-машына , з'явіўся ў 1884 г. Кававарка для эспрэса выкарыстоўваецца і сёння і ёсць практычна ў кожнай кавекрама. Італьянец па імені Анджэла Марыёнда запатэнтаваў першую эспрэса-машыну ў Турыне, Італія. Яго прылада выкарыстоўвала ваду і пар пад ціскам, каб прыгатаваць кубак моцнай кавы ў паскораным тэмпе. Аднак, у адрозненне ад прывычных нам сучасных эспрэса-машын, гэты прататып вырабляў каву оптам, а не маленькую кубак эспрэса толькі для аднаго кліента.
Праз некалькі гадоў Луіджы Бэцэра і Дэзідэрыа Павоні, якія былі з Мілана, Італія, абнавілі і камерцыялізавалі арыгінальнае вынаходніцтва Марыёнда. Яны распрацавалі машыну, якая магла вырабляць 1000 кубкаў кавы ў гадзіну.
Аднак, у адрозненне ад арыгінальнай прылады Марыёнда, іх машына магла прыгатаваць асобную кубак эспрэса. Прэм'ера машыны Bezzerra і Pavoni адбылася ў 1906 годзе на міланскім кірмашы, а першая эспрэса-машына прыбыла ў ЗША ў 1927 годзе ў Нью-Ёрку.
Глядзі_таксама: Ватыкан – гісторыя ў стварэнніАднак гэты эспрэса не такі на смак, як эспрэса, да якога мы прывыклі сёння. З-за паравога механізму эспрэса з гэтай машыны часта заставаўся з горкім прысмакам. Міланец, Ахіле Гаджа, лічыцца бацькам сучаснай эспрэса-машыны. Гэтая машына нагадвае сучасныя машыны, якія выкарыстоўваюць рычаг. Гэта вынаходніцтва павялічыла ціск вады з 2 бараў да 8-10 бараў (што, паводле Італьянскага нацыянальнага інстытута эспрэса, каб кваліфікавацца як эспрэса, павінна быць зроблена з мінімумам 8-10 бараў). Гэта стварыла значна больш гладкуюі насычаная кубак эспрэса. Гэта вынаходства таксама стандартызавала памер кубка эспрэса.
Французская прэса
Улічваючы назву, можна меркаваць, што французская прэса ўзнікла ў Францыі. Аднак і французы, і італьянцы прэтэндуюць на гэта вынаходніцтва. Першы прататып French Press быў запатэнтаваны яшчэ ў 1852 годзе французамі Маерам і Дэльфоржам. Але іншы дызайн French Press, які больш нагадвае тое, што мы маем сёння, быў запатэнтаваны ў 1928 годзе ў Італіі Атыліа Калімані і Джуліа Манэта. Аднак упершыню французская прэса, якой мы карыстаемся сёння, з'явілася ў 1958 годзе. Яе запатэнтаваў італьянец швейцарскага паходжання па імі Фаліера Банданіні. Гэтая мадэль, вядомая як Chambord, была ўпершыню выраблена ў Францыі.
Франч-прэс працуе шляхам змешвання гарачай вады з кавай буйнога памолу. Пасля замочвання на некалькі хвілін металічны поршань аддзяляе каву ад выкарыстанага памолу, робячы яе гатовай да разліву. Кава French Press па-ранейшаму шырока папулярная дзякуючы сваёй прастаце старой школы і багатаму густу.
Растваральная кава
Магчыма, растваральная кава нават больш простая, чым French Press, якая не патрабуе ніякіх апарат для варэння кавы. Першая «растваральная кава» адносіцца да 18 стагоддзя ў Вялікабрытаніі. Гэта была кававая сумесь, якую дадавалі ў ваду для атрымання кавы. Першая амерыканская растваральная кава была распрацавана падчас грамадзянскай вайны ў 1850-х гадах.
Як і многія іншыя вынаходніцтвы, растваральная кава прыпісваецца некалькім крыніцам. У 1890 годзе Дэвід Стрэнг з Новай Зеландыі запатэнтаваў сваю растваральную каву. Тым не менш, хімік Сатори Като з Чыкага стварыў першую паспяховую версію, выкарыстоўваючы аналагічную тэхніку яго растваральнай гарбаты. У 1910 годзе растваральны кава пачаў масава вырабляць у ЗША Джордж Канстант Луіс Вашынгтон (не мае дачынення да першага прэзідэнта).
Падчас дэбюту былі некаторыя збоі з-за непрывабнага, горкага густу растваральнай кавы. Але, нягледзячы на гэта, папулярнасць растваральнай кавы расла падчас абедзвюх сусветных войнаў дзякуючы прастаце выкарыстання. Да 1960-х гадоў навукоўцы з кавы змаглі захаваць насычаны густ кавы з дапамогай працэсу, які называецца сухім замарожваннем.
Камерцыйны кававы фільтр
Шмат у чым людзі выкарыстоўвалі кававы фільтр з таго часу, як толькі пачалі атрымліваць асалоду ад напою, нават калі гэты кававы фільтр быў шкарпэткай або марляй. У рэшце рэшт, ніхто не хоча, каб у яго кубку кавы плавала старая кававая дробка. Сёння многія камерцыйныя кавамашыны выкарыстоўваюць папяровыя фільтры.
У 1908 годзе папяровы фільтр для кавы дэбютаваў дзякуючы Меліце Бенц. Як абвяшчае гісторыя, пасля таго, як яе расчаравала ачыстка рэшткаў кавы ў яе латуневай кафейніцы, Бенц знайшла рашэнне. Яна выкарыстала старонку з запісной кніжкі свайго сына, каб выкласці на дно сваёй кафейніцы, напоўніла яе здробненай кавай, а затым павольназаліў гарачай вадой мелкі, і так нарадзіўся папяровы фільтр. Папяровы фільтр для кавы не толькі больш эфектыўны, чым тканкавы, у захаванні памолу кавы, але і прасцей у выкарыстанні, аднаразовы і гігіенічны. Сёння Melitta - кававая кампанія з коштам у мільярд долараў.
Сёння
Практыка ўжывання кавы такая ж старая, як і многія цывілізацыі па ўсім свеце, але працэс прыгатавання піва стаў значна прасцейшым у параўнанні з арыгінальныя метады. У той час як некаторыя прыхільнікі кавы аддаюць перавагу больш «старым школьным» метадам прыгатавання кавы, хатнія кавамашыны сталі значна таннейшымі і лепшымі, і сёння існуе мноства сучасных машын, якія спрашчаюць працэс заварвання і робяць каву хутчэй і з больш насычаным густам.
З дапамогай гэтых машын вы можаце атрымаць эспрэса, капучына або звычайны кубак Джо адным націскам кнопкі. Але незалежна ад таго, як мы яе робім, кожны раз, калі мы п'ем каву, мы ўдзельнічаем у рытуале, які быў часткай чалавечага вопыту больш за паўтысячагоддзя.
Бібліяграфія
Bramah, J. & Джоан Брама. Кававаркі – 300 гадоў мастацтва & Дызайн . Quiller Press, Ltd., Лондан. 1995.
Карлайл, Родні П. Вынаходніцтвы і адкрыцці Scientific American: усе вехі ў вынаходлівасці ад адкрыцця агню да вынаходніцтва мікрахвалевай печы. Уайлі, 2004.
Britannica, рэдактары
